講到螃蟹(xie)，大(da)家(jia)就(jiu)會不由自主(zhu)的(de)想起了(le)其(qi)肥厚嫩滑的(de)肉(rou)質，鮮香回(hui)味(wei)的(de)膏黃。常見食(shi)(shi)用蟹(xie)的(de)品(pin)種有(you)哪些？螃蟹(xie)的(de)種類有(you)很多種，其(qi)中我們飯桌上比較常見的(de)就(jiu)是大(da)閘蟹(xie)、梭子蟹(xie)、青蟹(xie)、花蟹(xie)、紅蟹(xie)、面包蟹(xie)、晶瑩(ying)蟹(xie)等(deng)十多種。這么多種螃蟹(xie)，它們的(de)特點是什(shen)么呢？螃蟹(xie)怎么做好吃？下面買購網小編為大(da)家(jia)介紹常見的(de)食(shi)(shi)用蟹(xie)的(de)品(pin)種以及做法，讓你口水流不停。
螃蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)按(an)照(zhao)淡水(shui)(shui)咸(xian)水(shui)(shui)分為河(he)(he)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)和海蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)。河(he)(he)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)是相對(dui)于海蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)而言的，日(ri)常(chang)生(sheng)活中很少有淡水(shui)(shui)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)的說法，一般都是稱為河(he)(he)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)，表示來(lai)自(zi)淡水(shui)(shui)水(shui)(shui)域的螃蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)，總的來(lai)說，河(he)(he)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)包括了江水(shui)(shui)、湖(hu)水(shui)(shui)、河(he)(he)水(shui)(shui)中的螃蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)，湖(hu)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)、江蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)、溪蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)、稻田蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)、溝蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)都屬于河(he)(he)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)。
類別：河蟹
1、首先大(da)閘(zha)蟹(xie)用(yong)鹽水泡(pao)半小時左右(you)，使大(da)閘(zha)蟹(xie)肚子里(li)泥(ni)沙吐(tu)干凈，再用(yong)刷(shua)子將蟹(xie)殼(ke)刷(shua)洗干凈。
2、蒸(zheng)(zheng)鍋入水，盤底放(fang)上蔥段和(he)姜片，將蟹(xie)肚朝天放(fang)入蒸(zheng)(zheng)籠中。
3、大火(huo)水開后，繼(ji)續蒸四到五分(fen)鐘(zhong)即(ji)可。
類別：海蟹
類別：海蟹
青蟹(xie)是中國(guo)海水(shui)養殖品(pin)之一(yi)，由于其肉質細嫩，味(wei)道鮮(xian)美(mei)，營養豐富，尤其是性腺發育成熟的(de)雌蟹(xie)（俗(su)稱膏蟹(xie)），煮熟后(hou)，蟹(xie)膏甘腴，色澤呈橙(cheng)黃(huang)色或橘紅色，因(yin)此，歷來深受市場歡(huan)迎。據(ju)Maigoo小(xiao)編所知，就(jiu)在青蟹(xie)脫殼的(de)這一(yi)過程中，在不同的(de)階段(duan)形態和產出(chu)了(le)水(shui)蟹(xie)、肉蟹(xie)、膏蟹(xie)、黃(huang)油蟹(xie)、奄仔(zi)蟹(xie)、重皮蟹(xie)等不同的(de)品(pin)種。
1、肉蟹(xie)斬(zhan)殺，揭蓋卸(xie)鉗，去腮清洗，切成兩半。
2、土豆(dou)切塊、加豆(dou)瓣醬、高壓鍋壓制2分鐘左右，盛出碼盤備(bei)用。
3、鮮(xian)藕切(qie)片、泡水(shui)備用。
4、熱鍋涼油，放入(ru)少量干辣椒段、麻椒，然后放入(ru)蒜(suan)片、姜煸香，加辣醬、高湯，倒肉蟹(xie)、雞(ji)爪翻炒收汁，裝(zhuang)入(ru)煲盤撒香蔥(cong)段即可。
類別：海蟹
類別：海蟹
別稱：饅頭(tou)蟹、黃道蟹、黃金蟹
面包蟹(xie)頭胸甲(jia)為(wei)淺(qian)褐(he)色；眼區具一半環狀的赤(chi)褐(he)色斑(ban)紋；螯腳(jiao)腕(wan)節和長節外(wai)側面具一赤(chi)褐(he)色斑(ban)點(dian)；步腳(jiao)尖端為(wei)褐(he)色。
類別：海蟹
別稱：阿拉斯加帝王蟹
素有“蟹(xie)(xie)中之王(wang)”之稱的帝王(wang)蟹(xie)(xie)因其碩大肥美，生長(chang)于寒冷(leng)的深(shen)海水(shui)域(yu)(yu)綠色無污染而(er)深(shen)受人們的喜(xi)愛(ai)和推崇。買購網小編告訴大家，中國及亞洲周(zhou)邊(bian)海域(yu)(yu)是(shi)不產(chan)帝王(wang)蟹(xie)(xie)的，所(suo)以在中國市場上的帝王(wang)蟹(xie)(xie)多為進口的速凍產(chan)品(pin)。
類別：海蟹
體重是現存蟹(xie)類中最重的(de)，體肥(fei)重；甲(jia)殼(ke)較為(wei)堅硬，呈(cheng)紅(hong)白色，甲(jia)殼(ke)扇形；螯(ao)足粗壯，鉗指黑色。皇帝(di)蟹(xie)的(de)甲(jia)殼(ke)中油脂儲量是蟹(xie)類中最為(wei)豐厚(hou)的(de)，蟹(xie)腳是皇帝(di)蟹(xie)最鮮美之(zhi)處，
用料：皇帝蟹腿、青蒜(suan)、姜末、料酒、鹽、白糖、米醋、胡椒粉(fen)、水淀粉(fen)、香油、清水。
做法：
1、將皇(huang)帝蟹(xie)腿(tui)解凍后，切成適(shi)中的(de)段，青蒜切段。
2、鍋里加熱油，下(xia)入(ru)青蒜、姜末，煸(bian)出香味(wei)，即可下(xia)蟹腿，再加入(ru)白糖、鹽(yan)和(he)清水200ml。
3、在旺(wang)火(huo)(huo)上燒開后，改(gai)用(yong)(yong)小火(huo)(huo)燒到湯汁轉濃時，加入其(qi)他調料，再改(gai)用(yong)(yong)旺(wang)火(huo)(huo)，用(yong)(yong)水淀粉勾芡，顛翻幾下，淋入香油(you)即成。
類別：海蟹
這種蟹(xie)只生活于從阿拉(la)斯(si)加(jia)的阿留申群島到(dao)南(nan)加(jia)利福尼亞的太平洋(yang)東北部水(shui)域。蟹(xie)大(da)而多肉，從加(jia)利福尼亞到(dao)阿拉(la)斯(si)加(jia)的水(shui)域均有(you)捕撈。珍寶(bao)蟹(xie)的蟹(xie)鉗(qian)肥大(da)，用鉗(qian)子(zi)輕(qing)輕(qing)夾碎，就現出飽滿白皙的蟹(xie)肉來。珍寶(bao)蟹(xie)的蟹(xie)肉更緊實有(you)韌性，還有(you)一股奇妙的淡(dan)淡(dan)回甘。
食材：珍寶蟹(xie)1只、花菜50g、西(xi)蘭花50g、竹蓀20g、熟火(huo)腿片5g、蔥20g、姜塊20g、料酒40ml、鹽2g、湯1000ml。
做法:
1、珍寶蟹洗(xi)凈切塊。竹蓀用溫(wen)水泡軟，洗(xi)去(qu)雜(za)質。蔥打(da)結(jie)，姜切塊。
2、用大砂鍋(guo)，放入火腿片與蟹塊、蔥結、姜塊、花菜(cai)、竹蓀、料(liao)酒、湯、鹽，攪拌均勻。
3、燒沸沙鍋中的湯后(hou)改用微(wei)火(huo)煨30分鐘(zhong)即可。
類別：海蟹
紅(hong)(hong)毛蟹相(xiang)對于帝(di)王(wang)蟹體型較小，形體美(mei)觀大方、顏色呈大紅(hong)(hong)。肉不多(duo)卻嫩滑，而且勝(sheng)在膏多(duo)。秋(qiu)天(tian)是吃紅(hong)(hong)毛蟹最(zui)(zui)好的(de)季(ji)節，所謂(wei)“秋(qiu)天(tian)以吃螃蟹為最(zui)(zui)隆重(zhong)之事(shi)”。這時候的(de)螃蟹肉質肥美(mei)、口味鮮甜。除了(le)蟹肉壽司和刺身外，炭燒蟹、蟹天(tian)婦(fu)羅、蟹粥、蟹火(huo)鍋、蟹肉蒸飯(fan)都(dou)是蟹料(liao)理的(de)菜式，據maigoo美(mei)食網編了(le)解，最(zui)(zui)普(pu)通也是最(zui)(zui)經典(dian)的(de)做法就(jiu)是清煮(zhu)紅(hong)(hong)毛蟹。
食材：紅毛蟹
做法：
1、紅毛蟹洗干凈
2、 放一鍋水，放料酒，姜。水開后，放進(jin)去煮20分鐘。
3、熟了以后(hou)拿蟹鉗或者(zhe)大剪刀把(ba)蟹爪剪開后(hou)，蘸檸(ning)檬、醬油或醋一起吃。
晶瑩蟳屬于小型雜蟹(xie)(xie)。不(bu)像其(qi)余(yu)的海蟹(xie)(xie)，它在國內的生活范圍(wei)十分有限，僅僅生活在臺(tai)灣島一帶。因頭胸甲上(shang)光禿無毛有顆粒痕跡而(er)得名。
赤(chi)甲(jia)紅海蟹(xie)是海蟹(xie)中的(de)一種，因為它的(de)腹部和腿緣略呈紅色而得(de)名，也稱赤(chi)甲(jia)紅或石(shi)甲(jia)紅。赤(chi)甲(jia)紅海蟹(xie)甲(jia)殼堅硬，螯(ao)足粗壯，性兇好斗，海藻密布的(de)地方是赤(chi)甲(jia)紅的(de)主(zhu)要生殖區，中國青島(dao)是其中一大產區。
旭蟹(xie)的(de)一種，長相怪異，像蝦(xia)又像蟹(xie)。在臺灣，以澎湖產量(liang)最多(duo)，殼薄肉多(duo)，味(wei)道(dao)鮮美(mei)。
關(guan)(guan)(guan)公(gong)蟹(xie)，頭胸甲赤褐色，背面有大(da)疣(you)狀突和許多溝紋(wen)，形似舊時古(gu)戲中的關(guan)(guan)(guan)公(gong)臉譜而(er)得(de)名(ming)。蟹(xie)足(zu)較短小，行(xing)走時常頂(ding)一(yi)貝殼，遮蔽(bi)身體，穴(xue)居沿海泥沙中。關(guan)(guan)(guan)公(gong)蟹(xie)種類(lei)較多，中國(guo)常見的有就(jiu)有日(ri)本關(guan)(guan)(guan)公(gong)蟹(xie)，東方人面蟹(xie)和偽(wei)裝關(guan)(guan)(guan)公(gong)蟹(xie)三類(lei)。
中華虎(hu)頭(tou)蟹兇殘好(hao)斗(dou)，以肉食(shi)性為主。外(wai)形奇特，頭(tou)胸甲圓(yuan)形，表明有顆粒狀隆起(qi)在前部(bu)(bu)及中部(bu)(bu)特別顯著。鰓區各有一個(ge)呈深紫色(se)圓(yuan)斑，如虎(hu)眼(yan)狀。廣泛分布(bu)于中國東南沿海、長江口、山(shan)東半島(dao)、渤(bo)海灣、遼東半島(dao)等海域。
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