什么是河蟹
河蟹也叫“螃蟹”和“毛蟹”，頭部和胸部結合而成的頭胸甲呈方圓形，質地堅硬。身體前端長著一對眼，側面具有兩對十分堅銳的蟹齒。螃蟹最前端的一對(dui)附肢叫(jiao)螯足(zu)，表面長滿絨毛；螯足(zu)之(zhi)后(hou)有4對(dui)步足(zu)，側扁(bian)而(er)較長；腹肢已退化(hua)。河蟹的雌雄可從(cong)它(ta)的腹部(bu)辨別(bie)：雌性腹部(bu)呈圓(yuan)形，雄性腹部(bu)為(wei)三角形。
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河蟹(xie)是一種大型的(de)甲殼動(dong)物，身體分(fen)21節(jie)，由于(yu)頭(tou)(tou)部和胸(xiong)(xiong)部各(ge)節(jie)相(xiang)互愈合，因此全身分(fen)為頭(tou)(tou)胸(xiong)(xiong)部和腹部二部分(fen)。成蟹(xie)背面(mian)墨色，頭(tou)(tou)胸(xiong)(xiong)甲平均長7cm，寬7.5cm。
河(he)蟹(xie)(xie)常穴居于江、河(he)、湖(hu)沼(zhao)的(de)泥岸，夜(ye)間活動，以魚(yu)、蝦、動物尸(shi)體和谷物為食(shi)，每年(nian)秋(qiu)季常洄游到出海的(de)河(he)口(kou)產卵，第二年(nian)3～5月孵化，發育成幼(you)蟹(xie)(xie)后，再溯江的(de)肉質鮮嫩，是(shi)深受(shou)人們(men)喜愛的(de)一味食(shi)品。
河蟹學名中華絨螯蟹，屬名貴淡水產品，味道鮮美，營(ying)養豐富，具有很高的經濟價值。
河蟹的功效與作用
螃蟹(xie)含有(you)豐富的(de)(de)蛋白質(zhi)及微量元素，對身體(ti)有(you)很好的(de)(de)滋補(bu)作用。螃蟹(xie)還有(you)抗結核作用，吃蟹(xie)對結核病的(de)(de)康復大有(you)補(bu)益。
如何挑選河蟹
1、看蟹殼(ke)。凡(fan)殼(ke)背(bei)呈(cheng)黑綠色(se)，帶有(you)亮光，都為肉厚壯(zhuang)實；殼(ke)背(bei)呈(cheng)黃(huang)色(se)的，大多較瘦(shou)弱
2、看(kan)肚(du)臍。肚(du)臍凸出(chu)來的，一艘都膏(gao)肥(fei)脂(zhi)滿；凹進(jin)去(qu)的，大多膘體不足
3、看螯足(zu)。凡螯足(zu)上絨毛叢(cong)生，都較健壯；而螯足(zu)無絨毛，則(ze)體軟(ruan)無力
4、看(kan)活力。將螃蟹(xie)翻轉(zhuan)(zhuan)身來，腹部(bu)朝天，能迅速用(yong)螫足(zu)彈轉(zhuan)(zhuan)翻身的，活力強，可保存；不(bu)能翻回(hui)的，活力差，能存放的時間(jian)不(bu)長
5、看雄雌。農歷八月母蟹最肥，蟹黃足；農歷九月公蟹最香，蟹脂多。不過，吃河蟹的時間比較短，10月和11月是最(zui)好的(de)，而農(nong)歷9月以吃雌(ci)(ci)(ci)(ci)蟹為佳提(ti)示：區分雄雌(ci)(ci)(ci)(ci)的方(fang)法：肚臍若是(shi)(shi)三角(jiao)形則(ze)(ze)是(shi)(shi)雄蟹，若為圓形則(ze)(ze)是(shi)(shi)雌(ci)(ci)(ci)(ci)蟹；雄蟹八條腿(tui)上都長有絨毛，而雌(ci)(ci)(ci)(ci)蟹只(zhi)有兩只(zhi)螯有絨毛，其他(ta)腿(tui)上光滑無(wu)毛
6、除了(le)以(yi)(yi)上的五看以(yi)(yi)外(wai)，你還(huan)可(ke)以(yi)(yi)用手(shou)捏(nie)一捏(nie)蟹(xie)腳，看是否(fou)飽滿(man)。
河蟹怎么做好吃
烹飪指導：
1、在煮食螃(pang)蟹時(shi)，宜加入(ru)一些紫蘇葉、鮮生姜，以(yi)解蟹毒，減其寒性。螃(pang)蟹可以(yi)用來蒸(zheng)、煮、炸或制(zhi)小吃(chi)餡(xian)心；
2、蒸蟹時應將蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黃。生螃蟹去殼時，先用開水燙3分鐘，這樣蟹肉很容易取下，且不浪費(fei)；
3、買回螃蟹后不用水沖洗，放入干凈的缸、壇里，用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋，再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒，然后用棉布蒙住缸口，使空氣能流通，但又不能使蟹見陽光，這樣養3天左右取出(chu)，由于蟹(xie)吸收(shou)了(le)米、蛋中的營養(yang)，蟹(xie)肚即壯實豐(feng)滿，重復明顯增(zeng)加，吃起(qi)來(lai)肥(fei)鮮香(xiang)美(mei)。
河蟹的做法
清蒸河蟹
材料：河(he)蟹(xie)、陳醋、姜(jiang)
做法：
河蟹買來用清水浸泡十分鐘，用小刷(shua)子刷(shua)干凈
把螃蟹翻過來，肚子向上，放(fang)到蒸(zheng)鍋里(li)，蒸(zheng)十分(fen)鐘
姜切成(cheng)碎末，加老陳(chen)醋調成(cheng)汁，備用
取蟹，蘸調好的(de)汁，食(shi)之
河蟹怎么保存
1、新鮮河蟹(xie)的保存可以養起來，但是要有專業知識，一(yi)般人難以完成；
2、放進(jin)冰(bing)箱是不(bu)行的，蟹(xie)死亡后就會腐(fu)爛變(bian)質不(bu)能食(shi)用(yong)；
3、最佳辦法(fa)就是(shi)煮熟后(hou)放(fang)在陰涼處，待其冷(leng)卻后(hou)用(yong)保鮮膜(mo)包好放(fang)進冰箱冰凍(dong)，食用(yong)時放(fang)進微波爐加熱(re)即可。冷(leng)食也是(shi)不錯的味(wei)道(dao)。
河蟹的食用禁忌
屬寒性的(de)食(shi)(shi)物(wu)，有胃病、腸道(dao)疾(ji)病、皮膚過敏的(de)人不宜食(shi)(shi)用
河蟹的適合體質
平和質體質；一般人群均(jun)可食用(yong)。
