什么是河蟹
河蟹也叫“螃蟹”和“毛蟹”，頭部和胸部結合而成的頭胸甲呈方圓形，質地堅硬。身體前端長著一對眼，側面具有兩對十分堅銳的蟹齒。螃蟹最前端的一(yi)對附肢叫螯足(zu)，表面長滿絨毛；螯足(zu)之后有4對步足(zu)，側扁而較長；腹(fu)肢已退(tui)化。河蟹的雌(ci)雄(xiong)可從它的腹(fu)部(bu)辨別：雌(ci)性(xing)腹(fu)部(bu)呈圓形，雄(xiong)性(xing)腹(fu)部(bu)為(wei)三(san)角形。
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河(he)蟹是(shi)一(yi)種大型的甲(jia)殼動物(wu)，身體(ti)分21節，由(you)于(yu)頭部(bu)和(he)胸(xiong)(xiong)部(bu)各節相(xiang)互愈合，因此全身分為頭胸(xiong)(xiong)部(bu)和(he)腹部(bu)二部(bu)分。成蟹背面墨色，頭胸(xiong)(xiong)甲(jia)平均長(chang)7cm，寬(kuan)7.5cm。
河(he)蟹(xie)常穴居于江、河(he)、湖沼(zhao)的(de)泥岸，夜間(jian)活(huo)動，以魚(yu)、蝦、動物尸體和谷物為食，每(mei)年秋季常洄游(you)到出海的(de)河(he)口產卵，第二(er)年3～5月孵化(hua)，發(fa)育成幼蟹(xie)后，再溯江的(de)肉質鮮嫩，是深受人們喜(xi)愛的(de)一味食品(pin)。
河蟹學名中華絨(rong)螯蟹，屬名貴淡水產品，味(wei)道鮮美，營養豐富，具有(you)很(hen)高的經濟(ji)價值(zhi)。
河蟹的功效與作用
螃蟹含(han)有(you)豐(feng)富的(de)蛋白質(zhi)及微量元素，對(dui)身(shen)體有(you)很(hen)好(hao)的(de)滋補(bu)(bu)作用。螃蟹還有(you)抗結(jie)核作用，吃蟹對(dui)結(jie)核病(bing)的(de)康復大(da)有(you)補(bu)(bu)益(yi)。
如何挑選河蟹
1、看蟹殼。凡殼背(bei)呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實；殼背(bei)呈黃(huang)色的，大多(duo)較(jiao)瘦弱(ruo)
2、看肚臍。肚臍凸出來的，一艘都膏肥(fei)脂滿(man)；凹進(jin)去的，大多膘體不足(zu)
3、看螯足(zu)(zu)。凡螯足(zu)(zu)上絨毛叢生，都較(jiao)健壯；而(er)螯足(zu)(zu)無絨毛，則體(ti)軟無力
4、看活力(li)。將螃蟹翻轉(zhuan)身來(lai)，腹部(bu)朝(chao)天，能(neng)迅速用螫足彈(dan)轉(zhuan)翻身的，活力(li)強(qiang)，可保存；不能(neng)翻回的，活力(li)差(cha)，能(neng)存放的時間不長(chang)
5、看雄雌。農歷八月母蟹最肥，蟹黃足；農歷九月公蟹最香，蟹脂多。不過，吃河蟹的時間比較短，10月和11月(yue)是最好(hao)的，而(er)農歷9月以吃雌(ci)蟹(xie)為(wei)佳提(ti)示：區分雄雌(ci)的方法：肚臍若是三角形則是雄蟹(xie)，若為(wei)圓形則是雌(ci)蟹(xie)；雄蟹(xie)八條腿上(shang)都長有絨毛，而雌(ci)蟹(xie)只有兩(liang)只螯(ao)有絨毛，其他腿上(shang)光滑無(wu)毛
6、除了以上的五看(kan)以外(wai)，你還可以用手(shou)捏一(yi)捏蟹腳(jiao)，看(kan)是否飽滿。
河蟹怎么做好吃
烹飪指導：
1、在煮食螃蟹(xie)時，宜加入(ru)一些紫蘇葉(xie)、鮮生姜，以解蟹(xie)毒，減其寒性。螃蟹(xie)可以用來蒸、煮、炸或制小吃餡心；
2、蒸蟹時應將蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黃。生螃蟹去殼時，先用開水燙3分鐘，這樣蟹(xie)肉很容(rong)易(yi)取(qu)下，且不浪費；
3、買回螃蟹后不用水沖洗，放入干凈的缸、壇里，用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋，再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒，然后用棉布蒙住缸口，使空氣能流通，但又不能使蟹見陽光，這樣養3天(tian)左右(you)取出，由于蟹吸(xi)收(shou)了米、蛋中的(de)營養，蟹肚(du)即壯實豐滿，重復明顯增(zeng)加，吃起(qi)來(lai)肥(fei)鮮香美。
河蟹的做法
清蒸河蟹
材料：河蟹、陳醋(cu)、姜(jiang)
做法：
河蟹(xie)買來用清水(shui)浸泡十分鐘，用小刷子刷干(gan)凈
把螃蟹翻過(guo)來，肚子向上，放(fang)到蒸(zheng)鍋(guo)里，蒸(zheng)十分鐘
姜切成碎末，加(jia)老陳醋調成汁，備用
取(qu)蟹，蘸調好的汁，食之(zhi)
河蟹怎么保存
1、新鮮河蟹的保存可以(yi)養起來(lai)，但是要有專業(ye)知識(shi)，一般人難以(yi)完成(cheng)；
2、放進冰箱是不(bu)行的，蟹死亡后就(jiu)會(hui)腐爛變質不(bu)能食用；
3、最佳(jia)辦(ban)法(fa)就是煮熟后放(fang)(fang)在(zai)陰涼處，待其冷(leng)卻后用保(bao)鮮(xian)膜包好放(fang)(fang)進冰箱冰凍，食(shi)用時放(fang)(fang)進微波爐加熱即(ji)可(ke)。冷(leng)食(shi)也是不(bu)錯的味道。
河蟹的食用禁忌
屬寒性的(de)食物，有胃(wei)病(bing)、腸道疾病(bing)、皮膚(fu)過敏(min)的(de)人(ren)不宜食用
河蟹的適合體質
平和質體質；一般(ban)人群均可食用。
