什么是河蟹
河蟹也叫“螃蟹”和“毛蟹”，頭部和胸部結合而成的頭胸甲呈方圓形，質地堅硬。身體前端長著一對眼，側面具有兩對十分堅銳的蟹齒。螃蟹最(zui)前端的一對附(fu)肢(zhi)叫螯足，表面(mian)長滿絨毛(mao)；螯足之后有4對步足，側扁而較(jiao)長；腹(fu)肢(zhi)已退(tui)化。河蟹的雌(ci)雄可從它的腹(fu)部(bu)辨別：雌(ci)性(xing)腹(fu)部(bu)呈圓形，雄性(xing)腹(fu)部(bu)為三(san)角形。
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河蟹(xie)是一(yi)種(zhong)大型的甲(jia)殼動(dong)物(wu)，身(shen)體分21節，由于(yu)頭部和(he)胸部各節相互(hu)愈合，因此全身(shen)分為頭胸部和(he)腹部二(er)部分。成蟹(xie)背(bei)面墨色(se)，頭胸甲(jia)平均長(chang)7cm，寬7.5cm。
河(he)蟹常(chang)穴居于江、河(he)、湖沼(zhao)的(de)(de)泥岸，夜間活動，以(yi)魚、蝦(xia)、動物(wu)尸體和(he)谷物(wu)為食，每(mei)年(nian)秋季常(chang)洄游(you)到出海的(de)(de)河(he)口產卵，第二年(nian)3～5月孵(fu)化(hua)，發育成幼蟹后，再溯江的(de)(de)肉質(zhi)鮮嫩，是深受(shou)人們喜愛(ai)的(de)(de)一味食品(pin)。
河蟹學名(ming)中華絨螯(ao)蟹，屬名(ming)貴淡水(shui)產品，味道鮮(xian)美，營養(yang)豐富，具有(you)很高的(de)經濟價(jia)值。
河蟹的功效與作用
螃蟹(xie)含有(you)(you)(you)豐富的(de)蛋白(bai)質(zhi)及微量元素，對身體有(you)(you)(you)很好(hao)的(de)滋補作(zuo)用。螃蟹(xie)還(huan)有(you)(you)(you)抗結核作(zuo)用，吃(chi)蟹(xie)對結核病的(de)康復(fu)大(da)有(you)(you)(you)補益。
如何挑選河蟹
1、看蟹殼(ke)。凡殼(ke)背呈黑綠色，帶有(you)亮(liang)光，都為(wei)肉(rou)厚壯實；殼(ke)背呈黃色的(de)，大多(duo)較瘦(shou)弱
2、看(kan)肚臍(qi)。肚臍(qi)凸出來的(de)，一(yi)艘都膏肥脂滿(man)；凹進去的(de)，大多膘(biao)體不足(zu)
3、看(kan)螯(ao)足(zu)。凡(fan)螯(ao)足(zu)上絨(rong)毛叢生(sheng)，都較健壯；而螯(ao)足(zu)無(wu)絨(rong)毛，則(ze)體軟無(wu)力
4、看(kan)活(huo)力(li)。將螃蟹翻轉身來，腹部朝天(tian)，能(neng)迅速用螫(shi)足(zu)彈轉翻身的(de)，活(huo)力(li)強，可(ke)保存；不能(neng)翻回的(de)，活(huo)力(li)差，能(neng)存放的(de)時(shi)間不長
5、看雄雌。農歷八月母蟹最肥，蟹黃足；農歷九月公蟹最香，蟹脂多。不過，吃河蟹的時間比較短，10月和11月是最(zui)好的，而農歷9月以吃雌(ci)蟹(xie)(xie)為佳提示：區分雄(xiong)雌(ci)的方法：肚臍若是(shi)(shi)三角(jiao)形則(ze)是(shi)(shi)雄(xiong)蟹(xie)(xie)，若為圓形則(ze)是(shi)(shi)雌(ci)蟹(xie)(xie)；雄(xiong)蟹(xie)(xie)八(ba)條(tiao)腿上(shang)都(dou)長(chang)有絨毛(mao)，而雌(ci)蟹(xie)(xie)只有兩只螯有絨毛(mao)，其他(ta)腿上(shang)光滑無毛(mao)
6、除(chu)了以上的(de)五看以外(wai)，你還可以用(yong)手捏一捏蟹腳，看是否飽滿。
河蟹怎么做好吃
烹飪指導：
1、在煮食螃蟹時，宜(yi)加入一些紫蘇葉、鮮生姜(jiang)，以解(jie)蟹毒，減其寒性(xing)。螃蟹可(ke)以用來蒸、煮、炸(zha)或制小吃餡心；
2、蒸蟹時應將蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黃。生螃蟹去殼時，先用開水燙3分鐘，這樣蟹肉很容易取下，且不浪費(fei)；
3、買回螃蟹后不用水沖洗，放入干凈的缸、壇里，用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋，再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒，然后用棉布蒙住缸口，使空氣能流通，但又不能使蟹見陽光，這樣養3天(tian)左右取出，由于蟹(xie)(xie)吸收(shou)了米(mi)、蛋中(zhong)的營養，蟹(xie)(xie)肚即壯實(shi)豐滿，重復(fu)明顯增加，吃起來(lai)肥鮮香美。
河蟹的做法
清蒸河蟹
材料：河蟹、陳醋、姜
做法：
河蟹買來用清水浸泡十(shi)分(fen)鐘，用小(xiao)刷子刷干凈(jing)
把螃蟹翻過來(lai)，肚子向上，放(fang)到蒸鍋里，蒸十分鐘
姜切成(cheng)碎(sui)末，加老陳(chen)醋(cu)調(diao)成(cheng)汁(zhi)，備用
取蟹，蘸(zhan)調好的汁，食之
河蟹怎么保存
1、新鮮河蟹(xie)的保存可(ke)以養起來，但是要有專業知(zhi)識(shi)，一般(ban)人難以完成；
2、放進冰(bing)箱是不(bu)行的，蟹(xie)死(si)亡后就會腐爛變質不(bu)能(neng)食用；
3、最佳辦法就是煮熟后放(fang)在(zai)陰涼處，待其冷卻(que)后用保(bao)鮮膜包好放(fang)進(jin)冰箱冰凍，食用時放(fang)進(jin)微波爐(lu)加熱即可(ke)。冷食也是不(bu)錯(cuo)的味道(dao)。
河蟹的食用禁忌
屬(shu)寒性的食物，有胃病(bing)、腸道疾病(bing)、皮(pi)膚過敏的人不宜食用
河蟹的適合體質
平和質體質；一般(ban)人群均可食(shi)用。
