什么是河蟹
河蟹也叫“螃蟹”和“毛蟹”，頭部和胸部結合而成的頭胸甲呈方圓形，質地堅硬。身體前端長著一對眼，側面具有兩對十分堅銳的蟹齒。螃蟹最(zui)前端的(de)(de)一對附肢叫(jiao)螯(ao)足，表面(mian)長滿絨毛；螯(ao)足之(zhi)后有4對步足，側扁而較長；腹肢已(yi)退(tui)化(hua)。河蟹的(de)(de)雌雄可從它的(de)(de)腹部辨(bian)別：雌性腹部呈圓(yuan)形(xing)，雄性腹部為三角形(xing)。
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河蟹(xie)是一(yi)種大型(xing)的(de)甲(jia)(jia)殼動物，身(shen)體分21節，由于頭(tou)部和(he)胸部各(ge)節相互愈合，因此全身(shen)分為頭(tou)胸部和(he)腹部二部分。成蟹(xie)背面墨色，頭(tou)胸甲(jia)(jia)平均長7cm，寬(kuan)7.5cm。
河蟹(xie)常(chang)穴居于江、河、湖沼的(de)泥岸，夜(ye)間活動(dong)(dong)，以魚(yu)、蝦、動(dong)(dong)物(wu)尸體和谷物(wu)為食，每年秋季常(chang)洄(hui)游到(dao)出海(hai)的(de)河口產卵(luan)，第二年3～5月孵化，發育成幼蟹(xie)后(hou)，再溯江的(de)肉質鮮嫩，是(shi)深受人們(men)喜愛的(de)一味食品。
河(he)蟹學名(ming)(ming)中華絨螯(ao)蟹，屬名(ming)(ming)貴淡水產品，味道(dao)鮮美(mei)，營養豐(feng)富，具(ju)有很高的(de)經(jing)濟價值。
河蟹的功效與作用
螃蟹含有(you)(you)豐富的(de)蛋白(bai)質及微量元(yuan)素(su)，對身體(ti)有(you)(you)很好的(de)滋補作用(yong)(yong)。螃蟹還有(you)(you)抗結(jie)(jie)核作用(yong)(yong)，吃(chi)蟹對結(jie)(jie)核病的(de)康(kang)復大有(you)(you)補益。
如何挑選河蟹
1、看蟹(xie)殼(ke)(ke)(ke)。凡(fan)殼(ke)(ke)(ke)背(bei)呈黑綠色，帶有亮光(guang)，都為(wei)肉厚壯實；殼(ke)(ke)(ke)背(bei)呈黃色的，大多較瘦弱
2、看肚臍。肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿；凹進去(qu)的，大多膘體不足
3、看螯(ao)(ao)足。凡螯(ao)(ao)足上(shang)絨毛(mao)(mao)叢生，都較健(jian)壯(zhuang)；而螯(ao)(ao)足無絨毛(mao)(mao)，則體軟無力
4、看活力。將螃蟹(xie)翻(fan)轉身來，腹部(bu)朝(chao)天，能(neng)迅(xun)速用螫足彈(dan)轉翻(fan)身的，活力強，可保(bao)存；不能(neng)翻(fan)回的，活力差，能(neng)存放的時間(jian)不長
5、看雄雌。農歷八月母蟹最肥，蟹黃足；農歷九月公蟹最香，蟹脂多。不過，吃河蟹的時間比較短，10月和11月是(shi)最好的，而農歷9月(yue)以吃雌(ci)蟹(xie)(xie)為佳提示：區(qu)分雄(xiong)雌(ci)的方(fang)法：肚臍若(ruo)是三角(jiao)形則是雄(xiong)蟹(xie)(xie)，若(ruo)為圓(yuan)形則是雌(ci)蟹(xie)(xie)；雄(xiong)蟹(xie)(xie)八條腿上都長有(you)絨毛，而雌(ci)蟹(xie)(xie)只(zhi)(zhi)有(you)兩只(zhi)(zhi)螯(ao)有(you)絨毛，其(qi)他腿上光(guang)滑無毛
6、除了以(yi)(yi)上(shang)的五看以(yi)(yi)外，你還可以(yi)(yi)用手捏一捏蟹腳，看是(shi)否飽滿(man)。
河蟹怎么做好吃
烹飪指導：
1、在(zai)煮食螃蟹(xie)(xie)時，宜(yi)加入(ru)一些紫蘇葉、鮮生姜(jiang)，以解蟹(xie)(xie)毒，減其寒性。螃蟹(xie)(xie)可以用來蒸、煮、炸(zha)或制小吃餡心(xin)；
2、蒸蟹時應將蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黃。生螃蟹去殼時，先用開水燙3分鐘(zhong)，這樣(yang)蟹肉很容易取(qu)下，且不浪費(fei)；
3、買回螃蟹后不用水沖洗，放入干凈的缸、壇里，用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋，再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒，然后用棉布蒙住缸口，使空氣能流通，但又不能使蟹見陽光，這樣養3天左(zuo)右取出，由于蟹(xie)吸收了米、蛋中的營(ying)養，蟹(xie)肚即壯(zhuang)實豐滿，重復明顯(xian)增加，吃起來(lai)肥鮮(xian)香美。
河蟹的做法
清蒸河蟹
材料：河蟹(xie)、陳(chen)醋、姜
做法：
河蟹買來用(yong)清水浸泡(pao)十分鐘，用(yong)小刷子刷干凈
把螃蟹翻過(guo)來，肚子向上，放到蒸鍋(guo)里(li)，蒸十分鐘
姜切成(cheng)碎末(mo)，加老陳醋(cu)調成(cheng)汁，備(bei)用
取蟹，蘸調好的(de)汁，食之
河蟹怎么保存
1、新鮮河蟹的保存(cun)可以養起來(lai)，但是要有專(zhuan)業(ye)知識，一般人難以完成；
2、放進冰箱是不行的，蟹死(si)亡后就會腐爛變質不能食用；
3、最佳辦法就(jiu)是煮熟(shu)后(hou)放(fang)在(zai)陰涼處，待(dai)其冷(leng)卻后(hou)用(yong)保(bao)鮮膜包好放(fang)進冰(bing)箱冰(bing)凍，食用(yong)時放(fang)進微波(bo)爐加熱即可。冷(leng)食也是不(bu)錯的味道(dao)。
河蟹的食用禁忌
屬寒性的(de)(de)食物(wu)，有胃(wei)病、腸道疾病、皮膚過敏的(de)(de)人不宜食用(yong)
河蟹的適合體質
平和質體質；一般人群均(jun)可食用。
