什么是河蟹
河蟹也叫“螃蟹”和“毛蟹”，頭部和胸部結合而成的頭胸甲呈方圓形，質地堅硬。身體前端長著一對眼，側面具有兩對十分堅銳的蟹齒。螃蟹最前端的(de)一(yi)對附肢叫(jiao)螯足(zu)(zu)，表面長(chang)(chang)滿絨毛(mao)；螯足(zu)(zu)之后有(you)4對步(bu)足(zu)(zu)，側扁(bian)而較長(chang)(chang)；腹(fu)肢已退化。河蟹(xie)的(de)雌雄可從(cong)它(ta)的(de)腹(fu)部(bu)辨別：雌性腹(fu)部(bu)呈圓形，雄性腹(fu)部(bu)為三角形。
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河蟹是一(yi)種(zhong)大型(xing)的甲殼動物(wu)，身體(ti)分(fen)21節(jie)，由于頭部(bu)和胸部(bu)各節(jie)相互愈合(he)，因(yin)此全身分(fen)為(wei)頭胸部(bu)和腹部(bu)二部(bu)分(fen)。成蟹背面墨色，頭胸甲平均長7cm，寬(kuan)7.5cm。
河(he)蟹(xie)常穴居于江(jiang)(jiang)、河(he)、湖沼的泥岸，夜間(jian)活動(dong)(dong)，以魚(yu)、蝦(xia)、動(dong)(dong)物尸體和谷(gu)物為食(shi)，每(mei)年秋(qiu)季常洄游到出海的河(he)口產卵，第二年3～5月(yue)孵化(hua)，發育成幼蟹(xie)后，再溯江(jiang)(jiang)的肉質鮮嫩，是深受(shou)人們喜愛的一味食(shi)品。
河蟹學名中(zhong)華絨(rong)螯蟹，屬名貴淡水(shui)產品，味道鮮美，營養(yang)豐富，具有很高的經(jing)濟價值。
河蟹的功效與作用
螃(pang)蟹(xie)含有豐富的(de)蛋白質(zhi)及(ji)微量元素，對身(shen)體有很好的(de)滋補作(zuo)用(yong)(yong)。螃(pang)蟹(xie)還有抗結核作(zuo)用(yong)(yong)，吃蟹(xie)對結核病的(de)康復(fu)大有補益(yi)。
如何挑選河蟹
1、看蟹殼。凡(fan)殼背呈黑(hei)綠色(se)(se)，帶有亮(liang)光(guang)，都為肉厚壯實；殼背呈黃色(se)(se)的，大(da)多較瘦弱(ruo)
2、看肚臍(qi)(qi)。肚臍(qi)(qi)凸出來(lai)的，一艘都(dou)膏肥脂(zhi)滿；凹進去的，大多膘體(ti)不足
3、看(kan)螯(ao)足。凡螯(ao)足上絨(rong)毛叢(cong)生，都較健(jian)壯；而螯(ao)足無絨(rong)毛，則體軟無力
4、看活(huo)力(li)。將螃蟹翻轉身(shen)來，腹部(bu)朝天，能迅速用螫足彈(dan)轉翻身(shen)的(de)，活(huo)力(li)強，可保存；不能翻回的(de)，活(huo)力(li)差，能存放的(de)時間不長
5、看雄雌。農歷八月母蟹最肥，蟹黃足；農歷九月公蟹最香，蟹脂多。不過，吃河蟹的時間比較短，10月和11月是最好的，而(er)農歷9月(yue)以吃雌蟹為佳提示：區分雄雌的方(fang)法：肚(du)臍若是(shi)三角形則(ze)是(shi)雄蟹，若為圓形則(ze)是(shi)雌蟹；雄蟹八條(tiao)腿上(shang)都(dou)長有(you)絨毛(mao)(mao)，而雌蟹只(zhi)(zhi)有(you)兩只(zhi)(zhi)螯有(you)絨毛(mao)(mao)，其他腿上(shang)光滑無毛(mao)(mao)
6、除了以(yi)上的五(wu)看(kan)以(yi)外，你(ni)還可以(yi)用手(shou)捏(nie)一(yi)捏(nie)蟹腳，看(kan)是否飽滿。
河蟹怎么做好吃
烹飪指導：
1、在煮食螃蟹(xie)時，宜(yi)加入一些紫蘇(su)葉、鮮生姜，以解蟹(xie)毒，減(jian)其寒性。螃蟹(xie)可以用來(lai)蒸、煮、炸或制小吃餡心(xin)；
2、蒸蟹時應將蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黃。生螃蟹去殼時，先用開水燙3分鐘，這樣蟹肉很容(rong)易(yi)取下，且不浪費；
3、買回螃蟹后不用水沖洗，放入干凈的缸、壇里，用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋，再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒，然后用棉布蒙住缸口，使空氣能流通，但又不能使蟹見陽光，這樣養3天左右取出，由于蟹(xie)吸收了(le)米(mi)、蛋中的營養(yang)，蟹(xie)肚即壯(zhuang)實豐(feng)滿(man)，重復明顯增加(jia)，吃起來肥鮮(xian)香美。
河蟹的做法
清蒸河蟹
材(cai)料(liao)：河蟹、陳醋(cu)、姜
做法：
河蟹買來用清(qing)水浸(jin)泡(pao)十分鐘，用小刷(shua)子(zi)刷(shua)干凈(jing)
把螃蟹翻過(guo)來，肚(du)子向上，放到蒸鍋里，蒸十分鐘
姜切成碎末，加老陳(chen)醋調成汁，備用
取蟹，蘸調好的汁，食之
河蟹怎么保存
1、新鮮河蟹的保存可以養(yang)起(qi)來，但是要有專業知識(shi)，一般人難(nan)以完成；
2、放進冰箱(xiang)是不行的，蟹(xie)死亡后就會腐(fu)爛變質不能食用(yong)；
3、最佳(jia)辦法(fa)就(jiu)是(shi)煮熟后(hou)放在陰涼處，待其冷(leng)卻后(hou)用(yong)保鮮膜包好(hao)放進冰箱冰凍，食用(yong)時放進微波(bo)爐加熱即可(ke)。冷(leng)食也是(shi)不錯的味道。
河蟹的食用禁忌
屬寒性的(de)食(shi)物，有胃病、腸道(dao)疾病、皮(pi)膚過敏的(de)人(ren)不宜(yi)食(shi)用
河蟹的適合體質
平和質體質；一般人群均(jun)可食(shi)用。
