什么是河蟹
河蟹也叫“螃蟹”和“毛蟹”，頭部和胸部結合而成的頭胸甲呈方圓形，質地堅硬。身體前端長著一對眼，側面具有兩對十分堅銳的蟹齒。螃蟹最(zui)前端的(de)一對附肢(zhi)叫螯(ao)(ao)足，表面長(chang)滿絨(rong)毛；螯(ao)(ao)足之后有4對步足，側扁而較長(chang)；腹(fu)(fu)肢(zhi)已退化。河蟹的(de)雌雄可從它的(de)腹(fu)(fu)部(bu)辨別：雌性腹(fu)(fu)部(bu)呈圓形(xing)(xing)，雄性腹(fu)(fu)部(bu)為(wei)三角形(xing)(xing)。
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河蟹是一種大型的甲殼(ke)動(dong)物(wu)，身體分21節，由于(yu)頭(tou)部和胸(xiong)部各節相互愈(yu)合，因(yin)此全身分為頭(tou)胸(xiong)部和腹部二部分。成蟹背面墨色，頭(tou)胸(xiong)甲平均長7cm，寬7.5cm。
河(he)蟹常(chang)穴居于江、河(he)、湖沼的(de)(de)泥岸，夜間活(huo)動，以魚、蝦(xia)、動物尸體和谷(gu)物為食，每(mei)年(nian)秋季常(chang)洄游(you)到出海(hai)的(de)(de)河(he)口產(chan)卵，第二年(nian)3～5月孵化(hua)，發育(yu)成(cheng)幼蟹后(hou)，再溯江的(de)(de)肉質鮮嫩，是深(shen)受人們喜愛的(de)(de)一味食品。
河蟹(xie)學(xue)名中華絨螯蟹(xie)，屬名貴淡水產品，味(wei)道鮮美(mei)，營養豐富，具有很高的經濟價(jia)值。
河蟹的功效與作用
螃(pang)蟹(xie)含(han)有(you)豐富的(de)蛋白(bai)質及微量元(yuan)素(su)，對(dui)身體有(you)很好的(de)滋(zi)補作用。螃(pang)蟹(xie)還有(you)抗結(jie)核作用，吃蟹(xie)對(dui)結(jie)核病的(de)康復大有(you)補益。
如何挑選河蟹
1、看蟹殼。凡殼背呈黑(hei)綠色(se)，帶有亮光，都為(wei)肉厚壯實；殼背呈黃色(se)的(de)，大多(duo)較瘦弱(ruo)
2、看肚(du)臍。肚(du)臍凸(tu)出(chu)來的，一艘都膏肥脂滿；凹(ao)進去的，大多膘體不足
3、看螯(ao)(ao)足(zu)。凡(fan)螯(ao)(ao)足(zu)上絨(rong)毛叢生(sheng)，都較健壯；而螯(ao)(ao)足(zu)無(wu)絨(rong)毛，則體(ti)軟無(wu)力(li)
4、看(kan)活力。將(jiang)螃蟹翻轉(zhuan)身(shen)來，腹部(bu)朝天，能迅速用(yong)螫足彈(dan)轉(zhuan)翻身(shen)的，活力強，可保存(cun)；不(bu)(bu)能翻回的，活力差，能存(cun)放的時間不(bu)(bu)長
5、看雄雌。農歷八月母蟹最肥，蟹黃足；農歷九月公蟹最香，蟹脂多。不過，吃河蟹的時間比較短，10月和11月(yue)是最(zui)好的，而農歷9月以吃雌(ci)(ci)蟹(xie)為佳(jia)提(ti)示：區分(fen)雄(xiong)雌(ci)(ci)的方法：肚臍(qi)若(ruo)是三角形(xing)則是雄(xiong)蟹(xie)，若(ruo)為圓形(xing)則是雌(ci)(ci)蟹(xie)；雄(xiong)蟹(xie)八條腿(tui)上(shang)都長有(you)絨(rong)毛(mao)，而雌(ci)(ci)蟹(xie)只有(you)兩只螯有(you)絨(rong)毛(mao)，其他腿(tui)上(shang)光滑(hua)無毛(mao)
6、除(chu)了以(yi)上的(de)五看以(yi)外，你還可以(yi)用手捏一捏蟹腳(jiao)，看是否飽滿(man)。
河蟹怎么做好吃
烹飪指導：
1、在煮食螃蟹時(shi)，宜加入一些紫蘇(su)葉、鮮生姜，以解蟹毒(du)，減(jian)其寒性(xing)。螃蟹可(ke)以用來蒸、煮、炸或制(zhi)小吃餡心；
2、蒸蟹時應將蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黃。生螃蟹去殼時，先用開水燙3分鐘，這樣蟹肉很容易取下，且不浪費；
3、買回螃蟹后不用水沖洗，放入干凈的缸、壇里，用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋，再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒，然后用棉布蒙住缸口，使空氣能流通，但又不能使蟹見陽光，這樣養3天左右取出，由于蟹吸收了米(mi)、蛋中的營(ying)養(yang)，蟹肚即壯實豐滿，重復明顯增加，吃(chi)起來肥鮮(xian)香美。
河蟹的做法
清蒸河蟹
材料(liao)：河蟹(xie)、陳醋、姜
做法：
河蟹買來用清水浸泡(pao)十分(fen)鐘，用小刷子刷干(gan)凈
把(ba)螃蟹翻過來，肚子向上(shang)，放到蒸(zheng)鍋里，蒸(zheng)十分鐘
姜切成(cheng)碎末(mo)，加老陳(chen)醋調成(cheng)汁，備用
取蟹，蘸調(diao)好的汁，食(shi)之
河蟹怎么保存
1、新鮮河蟹的保存(cun)可以養起來，但是(shi)要有(you)專業知識，一般人難以完成；
2、放進(jin)冰箱是不(bu)行的，蟹死亡后就會腐爛(lan)變質不(bu)能食用；
3、最(zui)佳(jia)辦法就是煮熟后(hou)放(fang)在陰涼處，待(dai)其冷(leng)卻后(hou)用保鮮膜包(bao)好(hao)放(fang)進(jin)冰(bing)箱冰(bing)凍，食用時放(fang)進(jin)微波爐加(jia)熱即(ji)可(ke)。冷(leng)食也是不錯(cuo)的味道。
河蟹的食用禁忌
屬寒性的食(shi)(shi)物(wu)，有(you)胃病(bing)、腸道疾病(bing)、皮(pi)膚過(guo)敏的人不宜(yi)食(shi)(shi)用
河蟹的適合體質
平和質體質；一般人(ren)群均可食用。
