什么是河蟹

河蟹也叫“螃蟹”和“毛蟹”，頭部和胸部結合而成的頭胸甲呈方圓形，質地堅硬。身體前端長著一對眼，側面具有兩對十分堅銳的蟹齒。螃蟹最(zui)前端的一對(dui)附肢叫(jiao)螯足，表面(mian)長滿絨(rong)毛；螯足之(zhi)后有4對(dui)步足，側扁而較(jiao)長；腹肢已(yi)退(tui)化。河蟹的雌雄可從它的腹部(bu)辨別：雌性腹部(bu)呈圓形，雄性腹部(bu)為三(san)角形。

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河蟹(xie)是一種大(da)型的甲殼動(dong)物，身(shen)體分(fen)21節，由于(yu)頭(tou)部(bu)和胸部(bu)各(ge)節相互愈合，因此全身(shen)分(fen)為頭(tou)胸部(bu)和腹部(bu)二部(bu)分(fen)。成蟹(xie)背面墨色，頭(tou)胸甲平均長7cm，寬7.5cm。

河(he)蟹(xie)常(chang)穴居于江、河(he)、湖沼(zhao)的泥岸，夜(ye)間活動，以魚、蝦(xia)、動物尸體和谷物為食，每年(nian)(nian)秋季常(chang)洄游到出海的河(he)口產(chan)卵，第二年(nian)(nian)3～5月孵化，發育(yu)成幼蟹(xie)后，再溯江的肉(rou)質(zhi)鮮嫩，是深受人(ren)們喜愛的一味(wei)食品。

河蟹(xie)學名中華(hua)絨螯蟹(xie)，屬(shu)名貴淡(dan)水產品，味(wei)道鮮美，營養豐富，具(ju)有很高的經濟價值。

河蟹的功效與作用

螃蟹含有豐(feng)富的(de)蛋白(bai)質及微量元(yuan)素，對身(shen)體有很好的(de)滋(zi)補(bu)作用。螃蟹還有抗結(jie)核(he)作用，吃蟹對結(jie)核(he)病的(de)康復大有補(bu)益。

如何挑選河蟹

1、看蟹殼。凡殼背呈(cheng)黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實；殼背呈(cheng)黃色的，大多較瘦弱

2、看肚臍(qi)。肚臍(qi)凸(tu)出來的，一(yi)艘都(dou)膏(gao)肥脂滿；凹進去的，大(da)多膘(biao)體(ti)不足

3、看螯(ao)足。凡螯(ao)足上絨(rong)毛(mao)叢生，都較健壯；而(er)螯(ao)足無絨(rong)毛(mao)，則(ze)體軟無力

4、看活力(li)。將螃蟹翻轉(zhuan)身(shen)來，腹部朝天，能迅速用螫足(zu)彈轉(zhuan)翻身(shen)的(de)(de)，活力(li)強，可保存(cun)；不(bu)能翻回的(de)(de)，活力(li)差，能存(cun)放的(de)(de)時間不(bu)長

5、看雄雌。農歷八月母蟹最肥，蟹黃足；農歷九月公蟹最香，蟹脂多。不過，吃河蟹的時間比較短，10月和(he)11月(yue)是最好的(de)，而農(nong)歷9月以吃雌蟹(xie)為佳提(ti)示：區分雄雌的(de)方(fang)法(fa)：肚臍若(ruo)是三(san)角形(xing)則是雄蟹(xie)，若(ruo)為圓形(xing)則是雌蟹(xie)；雄蟹(xie)八條腿(tui)上(shang)都長有(you)絨(rong)毛，而(er)雌蟹(xie)只有(you)兩只螯有(you)絨(rong)毛，其他腿(tui)上(shang)光滑(hua)無毛

6、除了以(yi)(yi)上的五看(kan)以(yi)(yi)外，你還(huan)可以(yi)(yi)用(yong)手捏一(yi)捏蟹(xie)腳，看(kan)是否飽(bao)滿。

河蟹怎么做好吃

烹飪指導：

1、在煮食(shi)螃蟹(xie)時，宜加入(ru)一些紫蘇(su)葉(xie)、鮮生(sheng)姜，以(yi)解蟹(xie)毒，減其寒性。螃蟹(xie)可以(yi)用來蒸、煮、炸(zha)或制小(xiao)吃餡心；

2、蒸蟹時應將蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黃。生螃蟹去殼時，先用開水燙3分(fen)鐘，這樣蟹肉很容易(yi)取下，且不浪費；

3、買回螃蟹后不用水沖洗，放入干凈的缸、壇里，用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋，再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒，然后用棉布蒙住缸口，使空氣能流通，但又不能使蟹見陽光，這樣養3天左右取(qu)出(chu)，由于蟹(xie)吸收了米(mi)、蛋中的營養，蟹(xie)肚即壯(zhuang)實(shi)豐滿，重(zhong)復明顯(xian)增加(jia)，吃起來(lai)肥鮮香美。

河蟹的做法

清蒸河蟹

材(cai)料：河蟹(xie)、陳醋、姜(jiang)

做法：

河蟹買來用(yong)清水浸泡十分(fen)鐘(zhong)，用(yong)小刷(shua)子刷(shua)干凈

把(ba)螃蟹翻過來，肚(du)子向上，放到蒸鍋里，蒸十(shi)分鐘(zhong)

姜(jiang)切成碎(sui)末(mo)，加(jia)老(lao)陳醋(cu)調成汁，備用

取蟹，蘸調好的汁，食之(zhi)

河蟹怎么保存

1、新鮮河蟹的保存可以養起來，但是要有專業知識，一(yi)般人難(nan)以完成；

2、放進冰(bing)箱是不行的，蟹死(si)亡(wang)后就會(hui)腐爛變(bian)質(zhi)不能食用；

3、最佳辦法(fa)就是煮熟后放在陰涼處，待其冷卻(que)后用(yong)保鮮(xian)膜包好放進(jin)冰(bing)箱冰(bing)凍，食用(yong)時放進(jin)微(wei)波爐加熱即可。冷食也是不錯的(de)味道。

河蟹的食用禁忌

屬(shu)寒(han)性的食物，有胃病(bing)、腸道疾病(bing)、皮膚過敏(min)的人不(bu)宜食用(yong)

河蟹的適合體質

平和質體質；一般人(ren)群均可食(shi)用。