海蟹的種類有那些

1、花蟹

這種(zhong)海(hai)蟹(xie)(xie)(xie)因其背(bei)殼(ke)上(shang)的(de)美麗彩色花紋(wen)得名(ming)。花蟹(xie)(xie)(xie)在香(xiang)港地區終年生產，是(shi)真正(zheng)的(de)咸(xian)水(shui)蟹(xie)(xie)(xie)，而在夏(xia)季(ji)和秋季(ji)的(de)花蟹(xie)(xie)(xie)則更(geng)加肥壯。花蟹(xie)(xie)(xie)的(de)蟹(xie)(xie)(xie)殼(ke)上(shang)各種(zhong)離奇圖(tu)案讓人(ren)眼花繚(liao)亂，蟹(xie)(xie)(xie)蓋的(de)兩面呈(cheng)尖形(xing)，跟海(hai)水(shui)一樣藍的(de)大(da)螯邊(bian)緣(yuan)呈(cheng)殷紅色，但(dan)(dan)是(shi)里面沒多(duo)少肉(rou)，煮熟之后雖然很漂亮(liang)，但(dan)(dan)是(shi)它(ta)的(de)蟹(xie)(xie)(xie)膏和蟹(xie)(xie)(xie)黃都很少。

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2、梭子蟹

顧名思義(yi)，這種蟹(xie)(xie)的(de)形狀(zhuang)就(jiu)像(xiang)一只織(zhi)布機上面的(de)梭子，這種蟹(xie)(xie)的(de)產量極(ji)高，幾乎(hu)遍布沿(yan)海所有地區。梭子蟹(xie)(xie)又(you)分很(hen)多種類，比如(ru)三(san)(san)疣梭子蟹(xie)(xie)、三(san)(san)星梭子蟹(xie)(xie)等(deng)。梭子蟹(xie)(xie)因(yin)為產量很(hen)高，沿(yan)海一帶的(de)漁(yu)民為了能夠常年食用，還會將其腌(a)制成(cheng)咸梭子蟹(xie)(xie)，并逐漸演變成(cheng)為一種商品。其價格低廉、又(you)能下飯，在上海、寧波(bo)等(deng)地民眾對(dui)其十分偏愛。

3、青蟹

青蟹(xie)(xie)在(zai)我國食(shi)客最(zui)多，因其(qi)生(sheng)產于咸(xian)淡(dan)水交界處，主要在(zai)廣東地區和港澳(ao)地區生(sheng)產。而(er)青蟹(xie)(xie)又被分(fen)為(wei)膏(gao)蟹(xie)(xie)和肉(rou)蟹(xie)(xie)，膏(gao)蟹(xie)(xie)即(ji)雌性青蟹(xie)(xie)，因其(qi)膏(gao)黃十分(fen)豐滿得名(ming)，相反肉(rou)蟹(xie)(xie)就(jiu)是雄性青蟹(xie)(xie)了，因其(qi)臍尖和雙螯十分(fen)肥大，且蟹(xie)(xie)肉(rou)層次分(fen)明，凡菜肴中需要用到蟹(xie)(xie)肉(rou)的(de)都離不(bu)開(kai)它，是一道十分(fen)開(kai)口的(de)食(shi)品。

海蟹的營養價值

海蟹每100克可食(shi)部分含蛋白質12．2克，脂肪(fang)1．6克，碳水化合物0．9克，還有(you)其他維(wei)生素和(he)微量元素。中(zhong)醫認為(wei)蟹味咸，性寒，無毒，具有(you)清熱、散(san)血、滋陰功效(xiao)。《神農本(ben)草經》謂(wei)其“主(zhu)胸中(zhong)邪氣熱結痛，喁(yong)僻面腫”。《名醫別錄(lu)》謂(wei)其“解結散(san)血，愈漆瘡，養筋益氣”。

蟹肉味道鮮(xian)美，但(dan)由于蟹屬(shu)涼性(xing)，腸胃不(bu)好(hao)的(de)人(ren)不(bu)宜(yi)多吃，患出血癥的(de)人(ren)不(bu)宜(yi)吃。

梭子蟹肉質細嫩、潔白，富含蛋白質、脂肪及多種礦物質。梭子蟹在冬季徊游季節個體最為健壯，一般重250克左右，最大可(ke)達500克。雌蟹(xie)紅膏(gao)滿(man)蓋，口(kou)味極佳。梭(suo)子(zi)蟹(xie)可(ke)鮮(xian)食，或蒸、或煎、或炒(chao)，或一切兩半燉豆板醬，或用蟹(xie)炒(chao)年糕、炒(chao)咸菜、煮豆腐(fu)，是(shi)沿海一帶居民餐桌上的(de)常(chang)菜。亦可(ke)腌食，就是(shi)將新(xin)鮮(xian)梭(suo)子(zi)蟹(xie)投入鹽鹵中浸(jin)泡(pao)，數日(ri)后(hou)即(ji)可(ke)食用，俗稱“新(xin)風搶蟹(xie)’。過(guo)去，漁(yu)民因梭(suo)子(zi)蟹(xie)產量高，常(chang)挑選膏(gao)滿(man)活蟹(xie)，將黃剔(ti)入碗中，風吹日(ri)曬令(ling)其凝固，即(ji)成“蟹(xie)黃餅”，風味特佳，但產量少，一般人難嘗此味。

海蟹蒸多久

海蟹含有豐富的蛋白質，還有人體所需要的鈣、鐵和各種維生素。吃海蟹宜蒸不宜煮，因為海蟹生活在海底，以小蝦、昆蟲、海菜為食，肋條中存有少量污泥、雜質，不容易洗凈。海蟹如果用水煮，肋條中的污泥就會隨水進入腹腔，影響鮮味；而它的蛋白質等營養成分，又會隨水散失。蒸海蟹不但能保存營養，還能保持原有的鮮味。可以水開上籠，旺火蒸約10分鐘(zhong)便熟。用時揭開蓋，去掉肋條，蘸醋、姜末(mo)等調料，肉質(zhi)細嫩，味(wei)道鮮(xian)美。蟹(xie)肉還可以用來(lai)(lai)炒、拌、制餡，味(wei)道也和(he)原來(lai)(lai)一樣鮮(xian)美。蟹(xie)肉制干，其營養不會受到破壞(huai)。

海蟹怎么做好吃

清蒸海蟹

材料：鮮海蟹4個(約l千(qian)克(ke))，姜20克，醋50克，麻油(you)10克

做法：

鮮海蟹洗凈，放入籠中急火蒸10分(fen)鐘，熟透(tou)后取(qu)出

揭去蟹臍，揭下蟹蓋，改刀成4塊，原(yuan)樣(yang)擺在盤內

扣上海蟹的原殼

姜(jiang)去(qu)皮洗凈切細末，盛入小(xiao)碟中

醋盛入小碟中，淋上麻油

海蟹、姜(jiang)末、醋一(yi)起上桌，吃時蘸姜(jiang)末、醋

炒海蟹

主料：梭子蟹

調料：精制油(you)、面(mian)粉、鹽(yan)、老抽醬(jiang)油(you)、蔥(cong)姜、料酒

做法：

洗(xi)凈梭(suo)子蟹，每只(zhi)切成兩段；

將切開的(de)梭子(zi)蟹刀口(kou)用面粉(fen)封一下；

熱鍋下油，油5成熱，將梭子蟹刀口向下接觸油(you)；

煎一下，加料酒、鹽、糖、老(lao)抽醬(jiang)油(you)、蔥姜(jiang)、水(shui)；

加蓋中火6-7分鐘(要根據(ju)蟹的(de)大小而定)即可起鍋裝盤。

鐵板梭子蟹

主料：母梭子蟹750克

調料：咖喱油(you)、精鹽、紹酒、番茄沙(sha)司、米醋、辣醬(jiang)油(you)、辣椒油(you)、白糖、香油(you)、辣油(you)、味精、姜片(pian)、蔥段、面粉(fen)。

做法：

蟹切8塊，拍上面粉，入(ru)七成熱的油中炸(zha)熟。

鐵盤燒熱，包上銀紙待用。

油鍋中投入蔥姜末炒香，倒(dao)入對成汁(zhi)的調料及炸(zha)好的蟹，煎至熟，翻顛數下，澆上麻油，裝盤即可。

制作關鍵：鐵(tie)板要加(jia)熱(re)，使菜肴(yao)更芳(fang)香。

韓菜梭子蟹

主料：梭子蟹

配料：韓國泡(pao)菜，蔥(cong)絲。

調料：鹽，味精，料酒.

做法：

梭子蟹宰殺洗凈(jing)，切(qie)(qie)成塊，泡菜(cai)切(qie)(qie)成片。

把(ba)梭(suo)子蟹和泡(pao)菜一起放在盤中，加(jia)入少(shao)許清水(shui)，鹽、味(wei)精和料酒。

把梭子(zi)蟹蓋上(shang)保鮮膜，入微(wei)波爐(lu)轉熟取出(chu)，撒上(shang)蔥絲(si)，淋上(shang)熱油(you)，即可。

菜肴特點：泡菜微(wei)辣，梭子蟹鮮嫩。

南瓜蟹肉松

取大碗，把蟹肉剝出(chu)后放(fang)適量(liang)迷迭香(xiang)、黑胡椒碎攪拌(ban)。

加入咸鴨蛋、蔥末、蒜末繼承攪拌;后面(mian)放一大匙橄欖(lan)油，腌制十分鐘。

南(nan)瓜(gua)切(qie)條，炒鍋倒油，把南(nan)瓜(gua)條煎制金黃色取(qu)出待用。

留少許底油，放腌好的蟹肉松，中小火不停的翻炒，待變成淡黃色且炒干爽時放入煎好的南瓜條5、略(lve)翻(fan)炒幾下，放適(shi)量芝麻粒即可出鍋(guo)。