海蟹的種類有那些

1、花蟹

這種海蟹(xie)(xie)因其背殼(ke)上的(de)美(mei)麗彩色(se)花(hua)紋(wen)得名。花(hua)蟹(xie)(xie)在(zai)香港地區終(zhong)年生(sheng)產，是(shi)真(zhen)正的(de)咸水蟹(xie)(xie)，而(er)在(zai)夏季(ji)和(he)(he)秋季(ji)的(de)花(hua)蟹(xie)(xie)則更(geng)加肥壯。花(hua)蟹(xie)(xie)的(de)蟹(xie)(xie)殼(ke)上各種離奇圖案讓人眼花(hua)繚(liao)亂，蟹(xie)(xie)蓋(gai)的(de)兩面呈(cheng)尖形(xing)，跟海水一(yi)樣藍的(de)大(da)螯邊(bian)緣(yuan)呈(cheng)殷紅色(se)，但是(shi)里面沒(mei)多少肉，煮熟之(zhi)后雖(sui)然很(hen)(hen)漂亮，但是(shi)它的(de)蟹(xie)(xie)膏和(he)(he)蟹(xie)(xie)黃都很(hen)(hen)少。

該圖片由注冊用戶"科技數碼行"提供，版權聲明反饋

2、梭子蟹

顧名(ming)思義，這種(zhong)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)的形狀就像一只織布機(ji)上面(mian)的梭(suo)子，這種(zhong)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)的產量極高，幾乎遍布沿海所(suo)有地區。梭(suo)子蟹(xie)(xie)(xie)(xie)又(you)分(fen)很多種(zhong)類(lei)，比如三疣梭(suo)子蟹(xie)(xie)(xie)(xie)、三星(xing)梭(suo)子蟹(xie)(xie)(xie)(xie)等。梭(suo)子蟹(xie)(xie)(xie)(xie)因為產量很高，沿海一帶的漁民為了能夠常年食用，還會將其(qi)腌制(zhi)成(cheng)咸梭(suo)子蟹(xie)(xie)(xie)(xie)，并逐漸演變成(cheng)為一種(zhong)商品。其(qi)價格低廉、又(you)能下飯，在上海、寧波等地民眾對其(qi)十(shi)分(fen)偏愛(ai)。

3、青蟹

青蟹在我國食(shi)(shi)客最(zui)多，因其(qi)生產于咸淡水交界(jie)處，主要在廣東地(di)區和(he)港澳(ao)地(di)區生產。而(er)青蟹又被分(fen)為(wei)膏(gao)(gao)蟹和(he)肉(rou)蟹，膏(gao)(gao)蟹即雌性(xing)青蟹，因其(qi)膏(gao)(gao)黃十(shi)(shi)分(fen)豐(feng)滿得名，相反肉(rou)蟹就是雄(xiong)性(xing)青蟹了，因其(qi)臍尖和(he)雙(shuang)螯十(shi)(shi)分(fen)肥大，且蟹肉(rou)層次分(fen)明，凡菜肴中需要用到(dao)蟹肉(rou)的(de)都離不開它，是一道十(shi)(shi)分(fen)開口的(de)食(shi)(shi)品。

海蟹的營養價值

海蟹每100克(ke)可食部分(fen)含蛋白質12．2克(ke)，脂(zhi)肪1．6克，碳(tan)水化合(he)物(wu)0．9克，還(huan)有其(qi)他(ta)維(wei)生素和微(wei)量元素。中醫認為蟹味(wei)咸(xian)，性寒，無毒，具有清熱、散(san)血、滋陰功效。《神農本(ben)草(cao)經》謂其(qi)“主胸中邪氣(qi)熱結(jie)痛，喁僻面腫”。《名醫別錄》謂其(qi)“解結(jie)散(san)血，愈(yu)漆瘡，養筋益氣(qi)”。

蟹肉(rou)味道鮮美(mei)，但由于(yu)蟹屬涼性，腸胃(wei)不好的人不宜(yi)多吃，患(huan)出(chu)血癥(zheng)的人不宜(yi)吃。

梭子蟹肉質細嫩、潔白，富含蛋白質、脂肪及多種礦物質。梭子蟹在冬季徊游季節個體最為健壯，一般重250克左(zuo)右，最(zui)大可(ke)達500克(ke)。雌蟹(xie)(xie)紅(hong)膏滿蓋，口味(wei)極(ji)佳。梭子蟹(xie)(xie)可鮮(xian)食(shi)(shi)，或(huo)蒸(zheng)、或(huo)煎、或(huo)炒(chao)，或(huo)一(yi)切兩(liang)半(ban)燉豆板醬(jiang)，或(huo)用蟹(xie)(xie)炒(chao)年(nian)糕、炒(chao)咸菜(cai)、煮豆腐，是(shi)沿海(hai)一(yi)帶居民餐桌上的常菜(cai)。亦可腌食(shi)(shi)，就是(shi)將(jiang)新鮮(xian)梭子蟹(xie)(xie)投入(ru)鹽鹵中(zhong)浸泡，數(shu)日后即(ji)可食(shi)(shi)用，俗稱“新風搶蟹(xie)(xie)’。過(guo)去，漁民因梭子蟹(xie)(xie)產量高，常挑選膏滿活蟹(xie)(xie)，將(jiang)黃剔入(ru)碗中(zhong)，風吹日曬令其凝固，即(ji)成“蟹(xie)(xie)黃餅”，風味(wei)特佳，但產量少，一(yi)般(ban)人難嘗此味(wei)。

海蟹蒸多久

海蟹含有豐富的蛋白質，還有人體所需要的鈣、鐵和各種維生素。吃海蟹宜蒸不宜煮，因為海蟹生活在海底，以小蝦、昆蟲、海菜為食，肋條中存有少量污泥、雜質，不容易洗凈。海蟹如果用水煮，肋條中的污泥就會隨水進入腹腔，影響鮮味；而它的蛋白質等營養成分，又會隨水散失。蒸海蟹不但能保存營養，還能保持原有的鮮味。可以水開上籠，旺火蒸約10分(fen)鐘便(bian)熟。用時揭(jie)開蓋，去(qu)掉肋條，蘸醋(cu)、姜末等調料，肉質細(xi)嫩，味(wei)道鮮(xian)(xian)美(mei)。蟹(xie)肉還可以用來炒、拌、制餡(xian)，味(wei)道也和原來一樣鮮(xian)(xian)美(mei)。蟹(xie)肉制干，其營(ying)養不會受(shou)到(dao)破(po)壞。

海蟹怎么做好吃

清蒸海蟹

材料：鮮海蟹4個(ge)(約(yue)l千(qian)克)，姜20克，醋50克(ke)，麻油10克

做法：

鮮海蟹洗凈，放入籠中急火蒸10分鐘(zhong)，熟透(tou)后取(qu)出(chu)

揭去蟹臍，揭下蟹蓋，改刀成4塊，原(yuan)樣擺在盤內(nei)

扣上海蟹的原殼

姜去皮洗(xi)凈切細末，盛(sheng)入小(xiao)碟中

醋盛入小碟中，淋上麻油

海蟹、姜末、醋一起(qi)上(shang)桌，吃時蘸姜末、醋

炒海蟹

主料：梭子蟹

調(diao)料(liao)：精制油(you)、面粉、鹽(yan)、老抽醬油(you)、蔥(cong)姜(jiang)、料(liao)酒

做法：

洗凈梭(suo)子(zi)蟹，每只切成兩段；

將切開的梭子蟹刀口用面(mian)粉封一下；

熱鍋下油，油5成熱，將梭子蟹刀(dao)口向下接(jie)觸油；

煎一下(xia)，加料(liao)酒、鹽、糖、老(lao)抽(chou)醬油(you)、蔥姜、水；

加蓋中火6-7分鐘(要根據蟹的(de)大小而(er)定)即可起鍋裝(zhuang)盤。

鐵板梭子蟹

主料：母梭子蟹750克

調料：咖喱油、精鹽(yan)、紹酒、番茄沙司(si)、米醋、辣醬油、辣椒油、白糖(tang)、香油、辣油、味精、姜(jiang)片、蔥(cong)段、面(mian)粉。

做法：

蟹切8塊，拍上面粉，入七(qi)成熱的(de)油中炸熟。

鐵盤燒熱，包上銀紙(zhi)待(dai)用。

油(you)鍋中投入蔥姜末(mo)炒香，倒入對(dui)成汁的調料及炸好的蟹(xie)，煎(jian)至(zhi)熟，翻顛(dian)數下，澆上麻油(you)，裝盤即可(ke)。

制(zhi)作關鍵(jian)：鐵板(ban)要加熱，使菜肴更芳香。

韓菜梭子蟹

主料：梭子蟹

配料：韓(han)國泡菜，蔥絲。

調料：鹽，味精，料酒.

做法：

梭子蟹宰殺洗凈，切成(cheng)塊，泡菜切成(cheng)片。

把梭(suo)子(zi)蟹和泡菜一起放(fang)在(zai)盤中，加入少許清水，鹽、味精和料(liao)酒。

把(ba)梭子蟹蓋上(shang)保鮮膜，入微波(bo)爐轉(zhuan)熟取出，撒上(shang)蔥絲，淋上(shang)熱油，即(ji)可。

菜(cai)(cai)肴特點：泡菜(cai)(cai)微辣，梭子蟹鮮嫩。

南瓜蟹肉松

取大碗(wan)，把(ba)蟹肉(rou)剝(bo)出后(hou)放適量迷迭(die)香(xiang)、黑胡椒碎(sui)攪拌。

加入咸鴨蛋、蔥末、蒜末繼承攪拌;后面放一(yi)大匙橄(gan)欖(lan)油，腌制十分鐘。

南瓜切條(tiao)，炒(chao)鍋(guo)倒油，把南瓜條(tiao)煎制金黃色取出(chu)待(dai)用。

留少許底油，放腌好的蟹肉松，中小火不停的翻炒，待變成淡黃色且炒干爽時放入煎好的南瓜條5、略(lve)翻炒幾下，放適量芝麻(ma)粒即可出(chu)鍋。