海蟹的種類有那些

1、花蟹

這種海(hai)蟹(xie)(xie)因(yin)其背殼上的(de)(de)(de)美麗彩色(se)花(hua)(hua)紋得(de)名。花(hua)(hua)蟹(xie)(xie)在香港地區終年生產，是真正的(de)(de)(de)咸水蟹(xie)(xie)，而(er)在夏季(ji)和秋季(ji)的(de)(de)(de)花(hua)(hua)蟹(xie)(xie)則(ze)更加(jia)肥壯。花(hua)(hua)蟹(xie)(xie)的(de)(de)(de)蟹(xie)(xie)殼上各種離奇圖案(an)讓人眼花(hua)(hua)繚亂(luan)，蟹(xie)(xie)蓋的(de)(de)(de)兩(liang)面(mian)呈尖形，跟(gen)海(hai)水一樣藍的(de)(de)(de)大螯邊緣呈殷紅色(se)，但(dan)是里面(mian)沒多(duo)少(shao)肉(rou)，煮熟之后雖然(ran)很漂(piao)亮，但(dan)是它的(de)(de)(de)蟹(xie)(xie)膏和蟹(xie)(xie)黃(huang)都很少(shao)。

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2、梭子蟹

顧名思(si)義，這(zhe)種蟹(xie)(xie)的形狀(zhuang)就像一只(zhi)織布(bu)(bu)機上面(mian)的梭(suo)(suo)(suo)子(zi)，這(zhe)種蟹(xie)(xie)的產量極高(gao)，幾乎遍(bian)布(bu)(bu)沿海(hai)所有地(di)區。梭(suo)(suo)(suo)子(zi)蟹(xie)(xie)又分很多種類，比如(ru)三疣梭(suo)(suo)(suo)子(zi)蟹(xie)(xie)、三星梭(suo)(suo)(suo)子(zi)蟹(xie)(xie)等。梭(suo)(suo)(suo)子(zi)蟹(xie)(xie)因(yin)為(wei)(wei)產量很高(gao)，沿海(hai)一帶的漁民為(wei)(wei)了能夠常年(nian)食(shi)用，還(huan)會(hui)將(jiang)其腌制成(cheng)咸梭(suo)(suo)(suo)子(zi)蟹(xie)(xie)，并逐漸演(yan)變成(cheng)為(wei)(wei)一種商(shang)品。其價(jia)格低(di)廉、又能下(xia)飯，在上海(hai)、寧波(bo)等地(di)民眾對(dui)其十(shi)分偏愛(ai)。

3、青蟹

青蟹(xie)(xie)在我國食(shi)客最多，因(yin)其生(sheng)產(chan)于咸淡水交界處，主要在廣東(dong)地(di)區和港澳(ao)地(di)區生(sheng)產(chan)。而青蟹(xie)(xie)又(you)被(bei)分為膏(gao)蟹(xie)(xie)和肉蟹(xie)(xie)，膏(gao)蟹(xie)(xie)即雌性(xing)青蟹(xie)(xie)，因(yin)其膏(gao)黃(huang)十分豐滿得名，相反肉蟹(xie)(xie)就是雄性(xing)青蟹(xie)(xie)了，因(yin)其臍尖(jian)和雙螯(ao)十分肥大(da)，且蟹(xie)(xie)肉層次分明，凡菜肴中(zhong)需要用到蟹(xie)(xie)肉的(de)都離(li)不開(kai)它，是一道十分開(kai)口的(de)食(shi)品。

海蟹的營養價值

海蟹每100克(ke)可食(shi)部分含(han)蛋白質12．2克，脂(zhi)肪(fang)1．6克，碳(tan)水化合物(wu)0．9克，還(huan)有其他(ta)維生素和微量(liang)元素。中醫(yi)認(ren)為(wei)蟹味咸，性寒，無毒，具有清熱、散(san)血、滋陰功效。《神農本(ben)草經》謂(wei)其“主胸(xiong)中邪氣熱結痛，喁(yong)僻面腫(zhong)”。《名醫(yi)別錄》謂(wei)其“解結散(san)血，愈漆瘡(chuang)，養(yang)筋益(yi)氣”。

蟹肉味道鮮美，但由于蟹屬涼性，腸胃(wei)不(bu)好的人不(bu)宜多吃，患(huan)出(chu)血癥的人不(bu)宜吃。

梭子蟹肉質細嫩、潔白，富含蛋白質、脂肪及多種礦物質。梭子蟹在冬季徊游季節個體最為健壯，一般重250克(ke)左右，最大可達500克。雌蟹(xie)(xie)(xie)(xie)紅(hong)膏滿蓋，口味極佳(jia)(jia)。梭子蟹(xie)(xie)(xie)(xie)可鮮食(shi)，或蒸、或煎、或炒，或一(yi)(yi)切兩(liang)半(ban)燉豆板醬，或用蟹(xie)(xie)(xie)(xie)炒年糕、炒咸菜(cai)、煮豆腐(fu)，是(shi)沿(yan)海(hai)一(yi)(yi)帶居(ju)民餐桌上的常菜(cai)。亦可腌食(shi)，就是(shi)將新鮮梭子蟹(xie)(xie)(xie)(xie)投入鹽(yan)鹵中浸泡(pao)，數(shu)日后(hou)即(ji)可食(shi)用，俗稱(cheng)“新風搶蟹(xie)(xie)(xie)(xie)’。過去(qu)，漁民因梭子蟹(xie)(xie)(xie)(xie)產量高，常挑選膏滿活蟹(xie)(xie)(xie)(xie)，將黃剔入碗(wan)中，風吹(chui)日曬令其凝固，即(ji)成“蟹(xie)(xie)(xie)(xie)黃餅”，風味特佳(jia)(jia)，但產量少，一(yi)(yi)般人難嘗此味。

海蟹蒸多久

海蟹含有豐富的蛋白質，還有人體所需要的鈣、鐵和各種維生素。吃海蟹宜蒸不宜煮，因為海蟹生活在海底，以小蝦、昆蟲、海菜為食，肋條中存有少量污泥、雜質，不容易洗凈。海蟹如果用水煮，肋條中的污泥就會隨水進入腹腔，影響鮮味；而它的蛋白質等營養成分，又會隨水散失。蒸海蟹不但能保存營養，還能保持原有的鮮味。可以水開上籠，旺火蒸約10分(fen)鐘便熟(shu)。用時揭開(kai)蓋，去掉肋條，蘸醋、姜末等調料，肉質細嫩(nen)，味道鮮(xian)美。蟹(xie)肉還可以用來炒(chao)、拌、制(zhi)餡，味道也和原來一樣(yang)鮮(xian)美。蟹(xie)肉制(zhi)干，其(qi)營(ying)養不會受到破壞。

海蟹怎么做好吃

清蒸海蟹

材料：鮮海蟹4個(約l千克)，姜20克，醋50克，麻油10克(ke)

做法：

鮮海蟹洗凈，放入籠中急火蒸10分鐘，熟透(tou)后取出(chu)

揭去蟹臍，揭下蟹蓋，改刀成4塊，原樣擺在盤(pan)內(nei)

扣上海蟹的原殼

姜去皮洗凈切細末，盛入小(xiao)碟(die)中

醋盛入小碟(die)中(zhong)，淋上麻油

海蟹、姜末(mo)、醋一起上桌(zhuo)，吃時蘸姜末(mo)、醋

炒海蟹

主料：梭子蟹

調(diao)料(liao)：精制油、面粉、鹽、老抽醬(jiang)油、蔥姜(jiang)、料(liao)酒

做法：

洗凈梭(suo)子蟹，每只切成兩段；

將(jiang)切開的(de)梭子蟹刀(dao)口(kou)用面粉封一下；

熱鍋下油，油5成熱，將梭子蟹刀口向(xiang)下接觸油；

煎一(yi)下，加料酒(jiu)、鹽、糖、老抽醬油、蔥姜、水；

加蓋中火6-7分鐘(要根據蟹的大小而定)即可(ke)起鍋裝盤。

鐵板梭子蟹

主料：母梭子蟹750克(ke)

調料：咖喱油(you)(you)、精鹽、紹酒、番茄沙司(si)、米醋、辣(la)醬油(you)(you)、辣(la)椒油(you)(you)、白糖、香油(you)(you)、辣(la)油(you)(you)、味精、姜片(pian)、蔥(cong)段、面粉。

做法：

蟹切8塊(kuai)，拍上(shang)面(mian)粉(fen)，入七成熱(re)的油中炸熟。

鐵盤燒(shao)熱，包(bao)上銀紙待(dai)用。

油鍋中(zhong)投入(ru)蔥姜末(mo)炒香，倒入(ru)對(dui)成汁的(de)調(diao)料(liao)及炸好(hao)的(de)蟹，煎至熟(shu)，翻顛數(shu)下，澆上(shang)麻(ma)油，裝盤即(ji)可。

制作關(guan)鍵：鐵板要(yao)加(jia)熱，使菜肴更芳香(xiang)。

韓菜梭子蟹

主料：梭子蟹

配料：韓(han)國泡菜(cai)，蔥(cong)絲。

調料：鹽，味精，料酒.

做法：

梭子(zi)蟹宰殺洗凈，切成(cheng)塊，泡菜切成(cheng)片(pian)。

把梭子蟹和泡菜一起(qi)放在(zai)盤中(zhong)，加入(ru)少許(xu)清(qing)水，鹽、味精和料(liao)酒。

把梭(suo)子蟹蓋(gai)上保(bao)鮮膜，入微波爐轉熟取出，撒上蔥絲(si)，淋上熱油，即可。

菜肴特(te)點：泡菜微辣，梭子蟹(xie)鮮嫩。

南瓜蟹肉松

取大碗，把蟹(xie)肉剝出后放(fang)適量迷迭香、黑胡椒碎攪拌(ban)。

加入咸鴨蛋、蔥末、蒜末繼承攪拌;后(hou)面(mian)放一大匙橄欖油，腌制十分鐘。

南(nan)瓜切條，炒鍋倒油，把(ba)南(nan)瓜條煎制金黃色取出(chu)待用。

留少許底油，放腌好的蟹肉松，中小火不停的翻炒，待變成淡黃色且炒干爽時放入煎好的南瓜條5、略(lve)翻炒幾下(xia)，放適量芝(zhi)麻(ma)粒(li)即可出(chu)鍋。