海蟹的種類有那些

1、花蟹

這(zhe)種海(hai)蟹因其背殼上的(de)(de)美麗(li)彩色(se)花紋(wen)得(de)名。花蟹在香港地區終年生產，是真正的(de)(de)咸水蟹，而在夏季和(he)秋季的(de)(de)花蟹則更(geng)加肥壯。花蟹的(de)(de)蟹殼上各種離奇圖案(an)讓(rang)人(ren)眼花繚(liao)亂，蟹蓋(gai)的(de)(de)兩面(mian)呈(cheng)(cheng)尖形，跟海(hai)水一樣藍的(de)(de)大螯邊緣呈(cheng)(cheng)殷紅色(se)，但(dan)是里面(mian)沒多少(shao)(shao)肉(rou)，煮熟之后雖然很漂亮，但(dan)是它的(de)(de)蟹膏和(he)蟹黃都很少(shao)(shao)。

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2、梭子蟹

顧名(ming)思義(yi)，這種(zhong)蟹(xie)(xie)的形狀(zhuang)就像一只織布(bu)機上(shang)面(mian)的梭(suo)(suo)子(zi)，這種(zhong)蟹(xie)(xie)的產量(liang)極高，幾乎遍布(bu)沿(yan)海(hai)所有地(di)區。梭(suo)(suo)子(zi)蟹(xie)(xie)又分(fen)很多種(zhong)類(lei)，比如(ru)三疣梭(suo)(suo)子(zi)蟹(xie)(xie)、三星(xing)梭(suo)(suo)子(zi)蟹(xie)(xie)等。梭(suo)(suo)子(zi)蟹(xie)(xie)因為產量(liang)很高，沿(yan)海(hai)一帶的漁民為了能夠常年食(shi)用，還會將(jiang)其(qi)腌制成咸(xian)梭(suo)(suo)子(zi)蟹(xie)(xie)，并逐漸演變(bian)成為一種(zhong)商品。其(qi)價格低廉、又能下飯，在(zai)上(shang)海(hai)、寧波等地(di)民眾(zhong)對其(qi)十分(fen)偏愛(ai)。

3、青蟹

青(qing)(qing)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)在我(wo)國食客最多，因(yin)其(qi)生產于咸淡(dan)水交(jiao)界處(chu)，主(zhu)要在廣(guang)東地區(qu)和港澳地區(qu)生產。而青(qing)(qing)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)又(you)被分為膏(gao)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)和肉蟹(xie)(xie)(xie)(xie)，膏(gao)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)即雌性(xing)青(qing)(qing)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)，因(yin)其(qi)膏(gao)黃十(shi)分豐(feng)滿得名(ming)，相反肉蟹(xie)(xie)(xie)(xie)就是(shi)雄性(xing)青(qing)(qing)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)了，因(yin)其(qi)臍尖和雙(shuang)螯十(shi)分肥大，且蟹(xie)(xie)(xie)(xie)肉層次分明，凡菜肴中需(xu)要用到蟹(xie)(xie)(xie)(xie)肉的都(dou)離不(bu)開它，是(shi)一道十(shi)分開口的食品。

海蟹的營養價值

海蟹每100克(ke)可食(shi)部分(fen)含蛋(dan)白質12．2克，脂肪(fang)1．6克，碳水化合(he)物(wu)0．9克(ke)，還有(you)其他維(wei)生素(su)和(he)微量元素(su)。中醫(yi)認為蟹味咸，性(xing)寒，無毒，具有(you)清熱、散血、滋(zi)陰功效。《神農本草經》謂其“主(zhu)胸中邪氣熱結痛，喁僻面(mian)腫”。《名醫(yi)別(bie)錄》謂其“解(jie)結散血，愈漆瘡，養筋益(yi)氣”。

蟹肉味道鮮(xian)美，但由于(yu)蟹屬涼性，腸胃(wei)不好的(de)人不宜多吃，患出血癥(zheng)的(de)人不宜吃。

梭子蟹肉質細嫩、潔白，富含蛋白質、脂肪及多種礦物質。梭子蟹在冬季徊游季節個體最為健壯，一般重250克左右，最大可達500克。雌蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)紅膏滿蓋(gai)，口(kou)味(wei)極佳(jia)。梭子蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)可(ke)鮮食(shi)(shi)，或(huo)蒸(zheng)、或(huo)煎、或(huo)炒，或(huo)一切兩半燉豆板醬(jiang)，或(huo)用蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，是(shi)沿海一帶居(ju)民餐桌(zhuo)上的常(chang)菜。亦可(ke)腌食(shi)(shi)，就是(shi)將新(xin)鮮梭子蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)投入鹽鹵中浸(jin)泡，數(shu)日后即可(ke)食(shi)(shi)用，俗稱“新(xin)風(feng)搶蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)’。過(guo)去(qu)，漁民因(yin)梭子蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)產量高，常(chang)挑選膏滿活蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)，將黃剔(ti)入碗中，風(feng)吹日曬令其凝固，即成“蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)黃餅”，風(feng)味(wei)特佳(jia)，但產量少(shao)，一般人難嘗此味(wei)。

海蟹蒸多久

海蟹含有豐富的蛋白質，還有人體所需要的鈣、鐵和各種維生素。吃海蟹宜蒸不宜煮，因為海蟹生活在海底，以小蝦、昆蟲、海菜為食，肋條中存有少量污泥、雜質，不容易洗凈。海蟹如果用水煮，肋條中的污泥就會隨水進入腹腔，影響鮮味；而它的蛋白質等營養成分，又會隨水散失。蒸海蟹不但能保存營養，還能保持原有的鮮味。可以水開上籠，旺火蒸約10分(fen)鐘便(bian)熟(shu)。用時揭開蓋，去掉肋(lei)條，蘸醋、姜末等調料(liao)，肉(rou)(rou)質細(xi)嫩，味道(dao)鮮美。蟹肉(rou)(rou)還可以(yi)用來炒、拌、制餡(xian)，味道(dao)也和原來一(yi)樣鮮美。蟹肉(rou)(rou)制干，其營(ying)養不(bu)會受到破壞(huai)。

海蟹怎么做好吃

清蒸海蟹

材料：鮮海蟹4個(ge)(約l千克)，姜(jiang)20克，醋50克，麻(ma)油10克

做法：

鮮海蟹洗凈，放入籠中急火蒸10分鐘(zhong)，熟透后取出

揭去蟹臍，揭下蟹蓋，改刀成4塊，原樣(yang)擺在盤內

扣上海蟹的原殼

姜(jiang)去皮洗凈切細末，盛入小碟(die)中

醋(cu)盛入小碟中，淋(lin)上麻油(you)

海蟹、姜末、醋(cu)一起(qi)上桌，吃時(shi)蘸姜末、醋(cu)

炒海蟹

主料：梭子蟹

調料(liao)：精(jing)制油、面粉、鹽、老(lao)抽(chou)醬油、蔥姜(jiang)、料(liao)酒

做法：

洗凈梭子蟹，每只切(qie)成兩段；

將切開的梭子蟹刀口(kou)用面(mian)粉(fen)封一下；

熱鍋下油，油5成熱，將梭子蟹刀口向下接(jie)觸(chu)油；

煎一下，加(jia)料酒、鹽、糖、老抽醬油(you)、蔥姜、水；

加蓋中火6-7分(fen)鐘(要(yao)根據蟹的大小而定)即可(ke)起(qi)鍋裝(zhuang)盤(pan)。

鐵板梭子蟹

主料：母梭子蟹750克

調(diao)料：咖喱油、精鹽、紹酒(jiu)、番(fan)茄(qie)沙(sha)司(si)、米醋、辣(la)醬油、辣(la)椒油、白糖、香(xiang)油、辣(la)油、味(wei)精、姜片、蔥段、面粉。

做法：

蟹切8塊，拍上面粉，入(ru)七成熱的油中炸熟。

鐵盤燒熱，包上銀紙待用。

油鍋(guo)中(zhong)投(tou)入(ru)蔥姜(jiang)末炒香，倒入(ru)對成汁(zhi)的(de)調料及炸好的(de)蟹，煎(jian)至(zhi)熟，翻顛數下，澆(jiao)上麻油，裝盤(pan)即可(ke)。

制(zhi)作關鍵：鐵(tie)板要加熱，使(shi)菜肴更芳香。

韓菜梭子蟹

主料：梭子蟹

配料：韓(han)國泡(pao)菜，蔥絲。

調料：鹽，味精，料酒.

做法：

梭子蟹宰殺洗凈，切(qie)成塊，泡菜(cai)切(qie)成片(pian)。

把梭子(zi)蟹和泡菜(cai)一(yi)起放在(zai)盤(pan)中(zhong)，加(jia)入少許清水，鹽、味精(jing)和料酒。

把梭子蟹(xie)蓋上(shang)(shang)保鮮膜，入微波爐轉(zhuan)熟(shu)取出，撒上(shang)(shang)蔥絲(si)，淋上(shang)(shang)熱油，即可。

菜肴特點(dian)：泡菜微(wei)辣，梭子蟹(xie)鮮嫩。

南瓜蟹肉松

取大碗，把蟹肉剝出后放(fang)適量迷迭香、黑胡椒碎攪拌。

加入咸鴨蛋、蔥末、蒜末繼承攪拌;后(hou)面放一(yi)大匙橄欖(lan)油，腌制十(shi)分鐘。

南瓜(gua)切條，炒鍋倒油，把南瓜(gua)條煎制金黃色取出(chu)待用。

留少許底油，放腌好的蟹肉松，中小火不停的翻炒，待變成淡黃色且炒干爽時放入煎好的南瓜條5、略翻炒幾下，放適量芝麻粒即(ji)可(ke)出(chu)鍋。