海蟹的種類有那些

1、花蟹

這種(zhong)海蟹(xie)因其(qi)背殼上的(de)(de)美麗彩色花(hua)紋得名。花(hua)蟹(xie)在(zai)香港地區終年生產，是(shi)(shi)真正的(de)(de)咸水蟹(xie)，而在(zai)夏季和秋季的(de)(de)花(hua)蟹(xie)則(ze)更加肥壯。花(hua)蟹(xie)的(de)(de)蟹(xie)殼上各種(zhong)離奇圖案讓人眼(yan)花(hua)繚(liao)亂(luan)，蟹(xie)蓋(gai)的(de)(de)兩面(mian)呈尖形，跟海水一樣藍(lan)的(de)(de)大(da)螯邊緣(yuan)呈殷紅色，但(dan)是(shi)(shi)里面(mian)沒多少肉，煮熟之后雖(sui)然(ran)很(hen)漂亮(liang)，但(dan)是(shi)(shi)它的(de)(de)蟹(xie)膏和蟹(xie)黃都很(hen)少。

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2、梭子蟹

顧名思義，這種蟹(xie)的(de)(de)形狀(zhuang)就像一(yi)只(zhi)織布機上(shang)面(mian)的(de)(de)梭(suo)(suo)子，這種蟹(xie)的(de)(de)產(chan)量極(ji)高，幾乎遍布沿海(hai)所有地區。梭(suo)(suo)子蟹(xie)又(you)分(fen)很多(duo)種類，比(bi)如三疣梭(suo)(suo)子蟹(xie)、三星梭(suo)(suo)子蟹(xie)等(deng)。梭(suo)(suo)子蟹(xie)因為(wei)產(chan)量很高，沿海(hai)一(yi)帶的(de)(de)漁民(min)為(wei)了能夠常(chang)年(nian)食用，還會(hui)將其(qi)腌制成咸梭(suo)(suo)子蟹(xie)，并逐漸演變(bian)成為(wei)一(yi)種商品。其(qi)價格(ge)低廉、又(you)能下飯(fan)，在上(shang)海(hai)、寧波等(deng)地民(min)眾對其(qi)十分(fen)偏(pian)愛。

3、青蟹

青(qing)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)在(zai)我國食客最(zui)多，因其生產于(yu)咸淡水交界處，主要(yao)(yao)在(zai)廣東地區和港澳地區生產。而(er)青(qing)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)又被分為膏蟹(xie)(xie)(xie)(xie)和肉(rou)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)，膏蟹(xie)(xie)(xie)(xie)即雌(ci)性(xing)青(qing)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)，因其膏黃十分豐滿得名，相反(fan)肉(rou)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)就(jiu)是(shi)(shi)雄性(xing)青(qing)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)了，因其臍尖(jian)和雙螯十分肥大(da)，且蟹(xie)(xie)(xie)(xie)肉(rou)層次分明(ming)，凡菜肴中(zhong)需要(yao)(yao)用到蟹(xie)(xie)(xie)(xie)肉(rou)的都離不開(kai)它(ta)，是(shi)(shi)一道(dao)十分開(kai)口的食品。

海蟹的營養價值

海蟹每100克(ke)可食(shi)部分含(han)蛋白質12．2克(ke)，脂肪1．6克(ke)，碳(tan)水化合物(wu)0．9克，還有其他(ta)維生素和(he)微量元素。中醫認為(wei)蟹味咸(xian)，性寒，無毒，具有清熱(re)、散血、滋陰功(gong)效。《神農本草經》謂其“主胸(xiong)中邪氣熱(re)結(jie)痛(tong)，喁僻(pi)面(mian)腫”。《名醫別錄(lu)》謂其“解(jie)結(jie)散血，愈漆瘡(chuang)，養筋(jin)益氣”。

蟹(xie)肉味道(dao)鮮美，但由于蟹(xie)屬涼性，腸胃不好的(de)人不宜(yi)多吃(chi)(chi)，患出血癥(zheng)的(de)人不宜(yi)吃(chi)(chi)。

梭子蟹肉質細嫩、潔白，富含蛋白質、脂肪及多種礦物質。梭子蟹在冬季徊游季節個體最為健壯，一般重250克左右，最大可達500克(ke)。雌(ci)蟹(xie)(xie)(xie)紅膏(gao)滿(man)蓋，口味極佳。梭(suo)(suo)子(zi)(zi)蟹(xie)(xie)(xie)可鮮(xian)食，或(huo)(huo)蒸、或(huo)(huo)煎、或(huo)(huo)炒，或(huo)(huo)一切兩半燉豆板(ban)醬，或(huo)(huo)用(yong)蟹(xie)(xie)(xie)炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，是沿海一帶(dai)居(ju)民餐桌(zhuo)上(shang)的常菜。亦可腌(a)食，就是將新鮮(xian)梭(suo)(suo)子(zi)(zi)蟹(xie)(xie)(xie)投(tou)入(ru)鹽鹵中浸(jin)泡，數(shu)日(ri)后即可食用(yong)，俗稱“新風(feng)搶蟹(xie)(xie)(xie)’。過去，漁民因梭(suo)(suo)子(zi)(zi)蟹(xie)(xie)(xie)產量高，常挑選(xuan)膏(gao)滿(man)活(huo)蟹(xie)(xie)(xie)，將黃剔入(ru)碗中，風(feng)吹日(ri)曬令其凝(ning)固，即成(cheng)“蟹(xie)(xie)(xie)黃餅”，風(feng)味特佳，但(dan)產量少，一般人(ren)難嘗(chang)此味。

海蟹蒸多久

海蟹含有豐富的蛋白質，還有人體所需要的鈣、鐵和各種維生素。吃海蟹宜蒸不宜煮，因為海蟹生活在海底，以小蝦、昆蟲、海菜為食，肋條中存有少量污泥、雜質，不容易洗凈。海蟹如果用水煮，肋條中的污泥就會隨水進入腹腔，影響鮮味；而它的蛋白質等營養成分，又會隨水散失。蒸海蟹不但能保存營養，還能保持原有的鮮味。可以水開上籠，旺火蒸約10分鐘便(bian)熟。用時揭開蓋，去(qu)掉(diao)肋條，蘸(zhan)醋、姜末等調料，肉(rou)質細嫩，味道(dao)鮮(xian)美。蟹(xie)肉(rou)還可以用來(lai)炒、拌、制(zhi)餡，味道(dao)也和原來(lai)一樣鮮(xian)美。蟹(xie)肉(rou)制(zhi)干(gan)，其營養不會受到破壞。

海蟹怎么做好吃

清蒸海蟹

材料：鮮海蟹4個(約l千克(ke))，姜20克(ke)，醋50克，麻油10克

做法：

鮮海蟹洗凈，放入籠中急火蒸10分鐘(zhong)，熟透后取出(chu)

揭去蟹臍，揭下蟹蓋，改刀成4塊，原(yuan)樣擺在(zai)盤內

扣上海蟹的原殼

姜去皮洗凈切細末(mo)，盛入小碟中

醋盛(sheng)入小碟中，淋上麻油

海蟹、姜(jiang)末(mo)、醋(cu)一起上桌(zhuo)，吃時(shi)蘸姜(jiang)末(mo)、醋(cu)

炒海蟹

主料：梭子蟹

調料：精制油(you)、面粉、鹽、老(lao)抽(chou)醬油(you)、蔥姜、料酒

做法：

洗凈梭子(zi)蟹，每(mei)只切(qie)成兩段；

將切(qie)開的梭子蟹刀口用面(mian)粉封一下；

熱鍋下油，油5成熱，將梭子蟹刀口向下接觸油；

煎(jian)一(yi)下，加(jia)料酒、鹽、糖、老抽醬(jiang)油、蔥姜、水(shui)；

加蓋中火6-7分鐘(要根據蟹的大小而定)即可起鍋裝盤。

鐵板梭子蟹

主料：母梭子蟹750克

調料(liao)：咖喱油、精鹽、紹酒、番茄沙司、米醋、辣(la)醬油、辣(la)椒(jiao)油、白糖、香油、辣(la)油、味(wei)精、姜片、蔥段、面粉。

做法：

蟹切8塊(kuai)，拍上面粉，入七成熱的油中炸熟。

鐵盤(pan)燒(shao)熱，包(bao)上銀紙待用(yong)。

油鍋中(zhong)投(tou)入蔥姜末(mo)炒香，倒入對(dui)成汁的調(diao)料及炸好的蟹(xie)，煎至熟(shu)，翻顛數(shu)下，澆上麻油，裝盤即可(ke)。

制作關鍵：鐵板(ban)要加(jia)熱，使菜肴更芳香。

韓菜梭子蟹

主料：梭子蟹

配料：韓國(guo)泡菜，蔥絲。

調料：鹽，味精，料酒.

做法：

梭子蟹宰(zai)殺洗凈，切成(cheng)塊(kuai)，泡(pao)菜切成(cheng)片。

把梭子蟹和(he)泡菜一起放在(zai)盤中，加入少許清水(shui)，鹽、味精和(he)料(liao)酒(jiu)。

把梭子蟹蓋上(shang)保鮮膜(mo)，入(ru)微波爐(lu)轉(zhuan)熟取出，撒上(shang)蔥絲，淋上(shang)熱油，即可。

菜肴(yao)特點：泡菜微辣，梭子蟹鮮嫩。

南瓜蟹肉松

取大碗，把蟹(xie)肉剝出后(hou)放適量迷迭(die)香、黑胡椒碎(sui)攪拌。

加入咸鴨蛋、蔥末、蒜末繼承攪拌;后面(mian)放一(yi)大匙橄欖(lan)油，腌制(zhi)十分(fen)鐘(zhong)。

南(nan)瓜切條(tiao)，炒鍋(guo)倒油(you)，把南(nan)瓜條(tiao)煎制金黃色取出待用(yong)。

留少許底油，放腌好的蟹肉松，中小火不停的翻炒，待變成淡黃色且炒干爽時放入煎好的南瓜條5、略(lve)翻(fan)炒幾下，放適量芝麻粒即可(ke)出(chu)鍋。