海蟹的種類有那些

1、花蟹

這(zhe)種海蟹因其背(bei)殼(ke)上的美麗(li)彩色花(hua)(hua)紋得(de)名。花(hua)(hua)蟹在(zai)(zai)香港地區(qu)終(zhong)年(nian)生產，是真(zhen)正的咸水(shui)蟹，而在(zai)(zai)夏季和(he)秋季的花(hua)(hua)蟹則(ze)更加肥壯。花(hua)(hua)蟹的蟹殼(ke)上各(ge)種離(li)奇圖(tu)案讓人眼(yan)花(hua)(hua)繚亂，蟹蓋的兩面呈尖形，跟海水(shui)一樣藍的大螯邊緣(yuan)呈殷紅(hong)色，但(dan)是里(li)面沒多(duo)少肉，煮熟之后雖然很(hen)漂亮(liang)，但(dan)是它(ta)的蟹膏(gao)和(he)蟹黃都很(hen)少。

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2、梭子蟹

顧名思義，這種蟹(xie)的(de)形狀就像一只織布(bu)機上面的(de)梭(suo)(suo)子，這種蟹(xie)的(de)產(chan)量極高(gao)，幾乎遍(bian)布(bu)沿海所有(you)地區。梭(suo)(suo)子蟹(xie)又(you)分(fen)很多種類，比如三(san)疣梭(suo)(suo)子蟹(xie)、三(san)星梭(suo)(suo)子蟹(xie)等(deng)。梭(suo)(suo)子蟹(xie)因為(wei)產(chan)量很高(gao)，沿海一帶的(de)漁民(min)為(wei)了能夠(gou)常(chang)年食用，還會(hui)將其腌制成咸梭(suo)(suo)子蟹(xie)，并逐漸演變成為(wei)一種商(shang)品。其價格低廉、又(you)能下飯，在上海、寧(ning)波等(deng)地民(min)眾對其十分(fen)偏愛。

3、青蟹

青蟹在(zai)我國食(shi)客最多，因其生產(chan)于(yu)咸淡(dan)水交(jiao)界處，主要在(zai)廣東地區和(he)港澳地區生產(chan)。而青蟹又被分(fen)(fen)為膏蟹和(he)肉(rou)(rou)蟹，膏蟹即雌性(xing)青蟹，因其膏黃十(shi)分(fen)(fen)豐(feng)滿得名(ming)，相反肉(rou)(rou)蟹就是雄性(xing)青蟹了，因其臍尖和(he)雙螯十(shi)分(fen)(fen)肥大，且(qie)蟹肉(rou)(rou)層次分(fen)(fen)明，凡菜肴(yao)中需要用(yong)到(dao)蟹肉(rou)(rou)的都離(li)不開(kai)(kai)它，是一(yi)道十(shi)分(fen)(fen)開(kai)(kai)口的食(shi)品。

海蟹的營養價值

海蟹每100克可食部分含蛋白(bai)質12．2克，脂肪1．6克，碳水化合(he)物(wu)0．9克，還有其他維生(sheng)素和微(wei)量元素。中醫認(ren)為蟹味咸，性寒，無毒，具有清熱、散血、滋陰功效。《神農本草經》謂其“主(zhu)胸(xiong)中邪氣熱結痛，喁僻面(mian)腫(zhong)”。《名醫別錄》謂其“解(jie)結散血，愈漆瘡，養(yang)筋益氣”。

蟹肉味道鮮美，但由于蟹屬涼性，腸胃不(bu)好(hao)的(de)人(ren)不(bu)宜(yi)多吃，患出血癥的(de)人(ren)不(bu)宜(yi)吃。

梭子蟹肉質細嫩、潔白，富含蛋白質、脂肪及多種礦物質。梭子蟹在冬季徊游季節個體最為健壯，一般重250克左右，最大可達500克。雌(ci)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)紅膏滿蓋，口(kou)味(wei)(wei)極佳。梭子(zi)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)可(ke)鮮(xian)(xian)食(shi)，或(huo)蒸(zheng)、或(huo)煎(jian)、或(huo)炒，或(huo)一(yi)切兩半(ban)燉豆板(ban)醬，或(huo)用蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，是(shi)沿海一(yi)帶居民(min)餐桌上的常菜。亦可(ke)腌食(shi)，就是(shi)將新(xin)鮮(xian)(xian)梭子(zi)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)投入鹽鹵中浸泡，數日后即(ji)可(ke)食(shi)用，俗稱“新(xin)風(feng)搶蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)’。過去，漁民(min)因梭子(zi)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)產(chan)量(liang)高(gao)，常挑選膏滿活(huo)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)，將黃(huang)剔(ti)入碗中，風(feng)吹日曬(shai)令其(qi)凝固，即(ji)成“蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)黃(huang)餅”，風(feng)味(wei)(wei)特佳，但產(chan)量(liang)少，一(yi)般(ban)人難(nan)嘗此味(wei)(wei)。

海蟹蒸多久

海蟹含有豐富的蛋白質，還有人體所需要的鈣、鐵和各種維生素。吃海蟹宜蒸不宜煮，因為海蟹生活在海底，以小蝦、昆蟲、海菜為食，肋條中存有少量污泥、雜質，不容易洗凈。海蟹如果用水煮，肋條中的污泥就會隨水進入腹腔，影響鮮味；而它的蛋白質等營養成分，又會隨水散失。蒸海蟹不但能保存營養，還能保持原有的鮮味。可以水開上籠，旺火蒸約10分鐘便(bian)熟。用時揭開蓋，去掉肋條，蘸(zhan)醋、姜末等調料，肉(rou)質細嫩，味道鮮美。蟹肉(rou)還(huan)可以用來(lai)炒、拌、制(zhi)(zhi)餡，味道也(ye)和原來(lai)一樣鮮美。蟹肉(rou)制(zhi)(zhi)干，其(qi)營養不(bu)會受到破(po)壞(huai)。

海蟹怎么做好吃

清蒸海蟹

材料：鮮海蟹4個(約l千克(ke))，姜20克，醋50克，麻(ma)油(you)10克(ke)

做法：

鮮海蟹洗凈，放入籠中急火蒸10分鐘，熟(shu)透(tou)后取(qu)出(chu)

揭去蟹臍，揭下蟹蓋，改刀成4塊，原(yuan)樣(yang)擺在盤內

扣上海蟹的原殼

姜去皮(pi)洗凈切(qie)細末，盛入小碟(die)中

醋盛入小碟中(zhong)，淋上(shang)麻油

海蟹、姜末、醋一起上桌，吃(chi)時蘸姜末、醋

炒海蟹

主料：梭子蟹

調料(liao)：精制油、面粉、鹽、老抽醬油、蔥(cong)姜、料(liao)酒

做法：

洗凈梭(suo)子蟹，每只(zhi)切成兩(liang)段；

將切(qie)開(kai)的梭(suo)子蟹刀(dao)口(kou)用(yong)面(mian)粉封(feng)一下；

熱鍋下油，油5成熱，將梭子蟹刀口向下接觸(chu)油；

煎一下，加料酒、鹽、糖、老抽(chou)醬油、蔥姜、水；

加蓋中火6-7分鐘(zhong)(要根據蟹的(de)大(da)小而定(ding))即可起鍋裝盤。

鐵板梭子蟹

主料：母梭子蟹750克

調料：咖喱油、精鹽、紹酒、番(fan)茄沙司、米醋、辣(la)醬(jiang)油、辣(la)椒油、白糖(tang)、香油、辣(la)油、味(wei)精、姜片(pian)、蔥段、面(mian)粉。

做法：

蟹切8塊，拍上面(mian)粉(fen)，入(ru)七成熱的油(you)中炸熟。

鐵盤(pan)燒熱，包(bao)上銀紙待(dai)用。

油(you)鍋中投入蔥姜末炒香，倒入對成汁的調料(liao)及(ji)炸好的蟹(xie)，煎至(zhi)熟，翻顛數下(xia)，澆上麻油(you)，裝盤即可。

制作(zuo)關鍵(jian)：鐵板要加熱，使菜肴更芳香。

韓菜梭子蟹

主料：梭子蟹

配料：韓國(guo)泡(pao)菜，蔥(cong)絲(si)。

調料：鹽，味精，料酒.

做法：

梭子蟹宰殺洗凈，切成(cheng)(cheng)塊，泡(pao)菜切成(cheng)(cheng)片。

把梭(suo)子蟹和泡菜一起放(fang)在盤中，加入(ru)少許清水(shui)，鹽、味(wei)精和料酒。

把梭子蟹(xie)蓋上(shang)保鮮(xian)膜，入微(wei)波(bo)爐(lu)轉熟取(qu)出(chu)，撒上(shang)蔥絲(si)，淋上(shang)熱油，即可。

菜肴特點：泡菜微辣，梭(suo)子(zi)蟹鮮嫩。

南瓜蟹肉松

取大碗(wan)，把蟹(xie)肉剝出后放適量迷(mi)迭香、黑胡椒碎攪(jiao)拌(ban)。

加入咸鴨蛋、蔥末、蒜末繼承攪拌;后面放一大匙橄欖(lan)油，腌制十分鐘。

南瓜切(qie)條，炒鍋倒油，把南瓜條煎制金黃色取出(chu)待(dai)用。

留少許底油，放腌好的蟹肉松，中小火不停的翻炒，待變成淡黃色且炒干爽時放入煎好的南瓜條5、略翻炒幾下，放適量芝麻粒(li)即可出(chu)鍋(guo)。