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養殖環境

固城(cheng)湖(hu)螃蟹產(chan)于第(di)一(yi)(yi)批(pi)“國(guo)家級(ji)生態(tai)示范區”南京市高淳區固城(cheng)湖(hu)。高淳湖(hu)塘(tang)密布，水域面積(ji)235平方(fang)公里(li)，約(yue)占高淳總面積(ji)的三分之一(yi)(yi)，其中(zhong)高淳西部為水網圩區，水源豐富，有(you)固城(cheng)湖(hu)、石臼湖(hu)兩大天然淡(dan)水湖(hu)和長(chang)江支流水陽江，水質優良，十分適合水產(chan)養殖，是江蘇(su)省(sheng)淡(dan)水魚類重(zhong)點生產(chan)基地。固城(cheng)湖(hu)31平方(fang)公里(li)，權屬(shu)高淳一(yi)(yi)家，是江蘇(su)省(sheng)內生態(tai)保(bao)護最好的十大湖(hu)泊之一(yi)(yi)。

固城(cheng)(cheng)湖大閘蟹歷來被稱為蟹中之冠，這與(yu)固城(cheng)(cheng)湖的(de)(de)特殊生(sheng)態環境息(xi)息(xi)相關(guan)。固城(cheng)(cheng)湖水(shui)域百里(li)方圓，碧(bi)波蕩(dang)漾(yang)，水(shui)質清(qing)純如鏡，水(shui)深底硬，水(shui)草豐茂，延伸寬(kuan)闊，氣候宜(yi)人，是(shi)螃蟹定居生(sheng)長最理想的(de)(de)“水(shui)晶宮”。湖田周圍沒有(you)任何污(wu)染源頭，阡陌交(jiao)錯(cuo)、綠(lv)樹成(cheng)蔭(yin)、天水(shui)一色、鷗鷺(lu)翔集，有(you)著令人心醉的(de)(de)自然(ran)環境。因此(ci)在(zai)這里(li)生(sheng)長的(de)(de)螃蟹，形態和肉質在(zai)螃蟹家族(zu)中尤為與(yu)眾不(bu)同。

上(shang)(shang)世(shi)紀九十(shi)年代，以(yi)螃蟹(xie)為(wei)(wei)代表的(de)(de)水(shui)(shui)產(chan)(chan)(chan)養(yang)殖(zhi)業(ye)在高(gao)淳(chun)迅速崛(jue)起，成為(wei)(wei)高(gao)淳(chun)的(de)(de)三大特色經(jing)濟產(chan)(chan)(chan)業(ye)。截(jie)至2012年，高(gao)淳(chun)螃蟹(xie)養(yang)殖(zhi)面積有20多萬畝，產(chan)(chan)(chan)量(liang)達(da)到(dao)1千多萬公斤，銷售(shou)額達(da)到(dao)10余億元，螃蟹(xie)養(yang)殖(zhi)已成為(wei)(wei)高(gao)淳(chun)農民增(zeng)收的(de)(de)新亮點。高(gao)淳(chun)螃蟹(xie)在南京、上(shang)(shang)海、杭州等(deng)城市享有較高(gao)聲譽，為(wei)(wei)上(shang)(shang)等(deng)水(shui)(shui)產(chan)(chan)(chan)。

高淳螃蟹以固城(cheng)湖螃蟹最具(ju)盛名，高淳螃蟹也主要出產于固城(cheng)湖內。固城(cheng)湖31平(ping)方公里，權屬南京高淳一家，是省(sheng)內生態(tai)保護最好(hao)的十大湖泊之一。

固(gu)城湖螃(pang)蟹具有“八大(da)”鮮明個(ge)性：綠（綠色食品、放心蟹）、早（上市早，全國最早）、大(da)（規格大(da)、4兩以上的占60%）、肥（肉質飽滿）、腥（蟹腥味十足）、鮮（蟹肉氨基酸多）、甜（口感好(hao)、鮮中帶甜）、靚（青背、白肚、金(jin)爪、黃毛(mao)，紅膏蟹占95%，是出口的上等(deng)品）。

口感特點

固城湖螃蟹口(kou)感好的原因主(zhu)要有以下幾方面(mian)：

一(yi)、選育(yu)良種(zhong)。高淳先(xian)(xian)后組織實施(shi)了“長江(jiang)(jiang)系中華絨(rong)(rong)螯蟹大規格蟹種(zhong)規模化培育(yu)技術開(kai)發”等部省級科(ke)技研發項目，建立了國家級“固(gu)城湖長江(jiang)(jiang)系中華絨(rong)(rong)螯蟹原(yuan)種(zhong)場”，苗種(zhong)選育(yu)技術線路(lu)得到(dao)中科(ke)院地(di)理與湖泊研究所專家組的認(ren)定(ding)。經過精選原(yuan)種(zhong)親(qin)本，送沿海(hai)繁育(yu)基地(di)，采用先(xian)(xian)進的育(yu)苗工藝繁育(yu)優(you)質(zhi)的子一(yi)代大眼幼體，確(que)保了固(gu)城湖螃蟹的正本清源。政(zheng)府先(xian)(xian)后投(tou)入1000多萬元，建立縣(xian)級蟹苗培育(yu)中心(xin)，指導并帶動全(quan)縣(xian)苗種(zhong)培育(yu)面(mian)積達7800畝(mu)，年供(gong)(gong)優(you)質(zhi)扣蟹1.3億只，全(quan)縣(xian)優(you)質(zhi)蟹苗供(gong)(gong)給率達到(dao)100%。

二、生(sheng)(sheng)態(tai)(tai)養(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)。高淳堅(jian)持“生(sheng)(sheng)態(tai)(tai)、高效(xiao)、安全”的(de)養(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)原則，針對不同(tong)的(de)水(shui)(shui)域條(tiao)件，制定科學(xue)的(de)養(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)模(mo)式。湖泊內采取人工(gong)放(fang)流蟹(xie)(xie)苗(miao)增殖(zhi)(zhi)資源，生(sheng)(sheng)產(chan)優質生(sheng)(sheng)態(tai)(tai)蟹(xie)(xie)；河溝中采取合理(li)放(fang)養(yang)(yang)，移(yi)植水(shui)(shui)草(cao)、投放(fang)螺螄，生(sheng)(sheng)產(chan)無公(gong)害(hai)商(shang)品蟹(xie)(xie)；蟹(xie)(xie)池(chi)內則采取適度稀(xi)放(fang)、種草(cao)養(yang)(yang)蟹(xie)(xie)、科學(xue)套養(yang)(yang)，生(sheng)(sheng)產(chan)綠色有機蟹(xie)(xie)。注(zhu)重創新養(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)模(mo)式，探索開發(fa)了水(shui)(shui)草(cao)種植多樣化、螺獅自繁(fan)自育、微孔(kong)增氧(yang)等(deng)模(mo)擬生(sheng)(sheng)態(tai)(tai)養(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)方法(fa)，通過螺的(de)凈化、水(shui)(shui)草(cao)吸收，保持螃(pang)蟹(xie)(xie)生(sheng)(sheng)長優良的(de)生(sheng)(sheng)態(tai)(tai)環境。因而，固城(cheng)湖螃(pang)蟹(xie)(xie)是一種名(ming)符其實的(de)綠色無公(gong)害(hai)產(chan)品、名(ming)牌產(chan)品。

三(san)、科技(ji)(ji)養(yang)蟹。高(gao)淳十分重視螃(pang)蟹養(yang)殖(zhi)技(ji)(ji)術(shu)，深(shen)入組織實(shi)施漁(yu)業(ye)科技(ji)(ji)入戶(hu)工程，以上(shang)海水(shui)(shui)(shui)產(chan)大學、江蘇省淡水(shui)(shui)(shui)研究(jiu)所(suo)等(deng)單位(wei)作技(ji)(ji)術(shu)依托，經常組織相關專(zhuan)家深(shen)入養(yang)殖(zhi)區作專(zhuan)題調(diao)研，現場解(jie)決科技(ji)(ji)養(yang)殖(zhi)中的疑點難點問題。縣農林(lin)、科技(ji)(ji)、教育等(deng)部門充分發揮職能，在水(shui)(shui)(shui)產(chan)重點鎮、專(zhuan)業(ye)村牽(qian)頭舉辦水(shui)(shui)(shui)產(chan)養(yang)殖(zhi)培(pei)訓班(ban)，開設(she)多種形式的培(pei)訓課堂。大力推行漁(yu)業(ye)科技(ji)(ji)人員聯系(xi)示范戶(hu)制(zhi)度(du)，讓漁(yu)技(ji)(ji)員深(shen)入生(sheng)產(chan)第一線，有針(zhen)對(dui)性地開展技(ji)(ji)術(shu)指導。在螃(pang)蟹養(yang)殖(zhi)的關鍵時期，免費為養(yang)殖(zhi)戶(hu)進(jin)行水(shui)(shui)(shui)質測定(ding)和(he)分析，做好病(bing)害預防(fang)工作。對(dui)病(bing)害防(fang)治，嚴格實(shi)行用藥處方制(zhi)，全(quan)面(mian)推廣應(ying)用微生(sheng)態制(zhi)劑(ji)和(he)微孔增氧設(she)施。

螃蟹特點

固城湖大閘(zha)蟹(xie)是(shi)(shi)淡水蟹(xie)，屬長(chang)江系(xi)中(zhong)華絨螯蟹(xie)。它有(you)(you)四大特征： 一是(shi)(shi)青背(bei)(bei)，蟹(xie)殼(ke)成(cheng)青泥(ni)色(se)(se)，平滑而有(you)(you)光澤(ze)；二是(shi)(shi)白(bai)肚，貼(tie)泥(ni)的臍腹甲(jia)殼(ke)，晶瑩潔(jie)白(bai)，無墨色(se)(se)斑(ban)點； 三 是(shi)(shi)黃毛，蟹(xie)腿(tui)的毛長(chang)而呈(cheng)黃色(se)(se)，根根順滑；四是(shi)(shi)金爪，蟹(xie)爪金黃，堅實(shi)有(you)(you)力，放在(zai)玻璃板上，八足挺立，雙(shuang)螯騰空，臍背(bei)(bei)隆起，威風凜(lin)凜(lin)。 其肉質肥(fei)嫩、鮮美，營養豐富。

據(ju)專家測定，每100克(ke)(ke)固城(cheng)湖(hu)螃蟹(xie)蟹(xie)肉中含蛋白(bai)質(zhi)14克(ke)(ke)，鐵13毫克(ke)(ke)，核(he)黃素0.71毫克(ke)(ke)，維生素A5960國際(ji)單(dan)位。固城(cheng)湖(hu)大閘(zha)蟹(xie)除了是名貴的美食(shi)，有(you)較(jiao)高的營養價(jia)值(zhi)外，還(huan)有(you)一定的藥用(yong)價(jia)值(zhi)。據(ju)《本草綱(gang)目》和我國古代一些醫(yi)學(xue)書記載，螃蟹(xie)具有(you)散熱、消食(shi)、治胃病(bing)等功(gong)效。

選購方法

如何(he)選購(gou)固城(cheng)湖大閘蟹：

1. 公母蟹(xie)(xie)的(de)(de)辨(bian)認和(he)選擇：公母蟹(xie)(xie)可通過蟹(xie)(xie)的(de)(de)“臍掩(yan)”的(de)(de)形狀進行判斷，臍掩(yan)在(zai)蟹(xie)(xie)的(de)(de)腹部(bu)，母蟹(xie)(xie)的(de)(de)臍掩(yan)是(shi)圓形的(de)(de)，而公蟹(xie)(xie)的(de)(de)臍掩(yan)是(shi)尖形的(de)(de)，分別為“尖臍”、“團臍”。常言(yan)道(dao)“九月(yue)團臍，十月(yue)尖” 、“九雌十雄”，指的(de)(de)是(shi)吃(chi)(chi)蟹(xie)(xie)的(de)(de)時間，農(nong)歷(li)(li)農(nong)歷(li)(li)九月(yue)母螃(pang)(pang)蟹(xie)(xie)卵滿，蟹(xie)(xie)黃(huang)鮮(xian)香油(you)脂細膩(ni)，是(shi)食(shi)用(yong)的(de)(de)最(zui)佳(jia)時節；農(nong)歷(li)(li)十月(yue)公螃(pang)(pang)蟹(xie)(xie)黃(huang)肥膏(gao)白，口感豐腴圓潤，是(shi)食(shi)用(yong)的(de)(de)最(zui)佳(jia)時節。當(dang)然，這(zhe)種說(shuo)法(fa)并不是(shi)說(shuo)其它時間就不適(shi)合吃(chi)(chi)螃(pang)(pang)蟹(xie)(xie)，公母蟹(xie)(xie)的(de)(de)選擇也(ye)可以因個(ge)人喜好而定。

2. 確保螃蟹(xie)(xie)(xie)(xie)的鮮(xian)活(huo)。螃蟹(xie)(xie)(xie)(xie)隨(sui)著離水(shui)時(shi)間(jian)的延長活(huo)力(li)會(hui)逐漸(jian)喪失，口(kou)感會(hui)逐漸(jian)變差，時(shi)間(jian)長了會(hui)死(si)亡，當螃蟹(xie)(xie)(xie)(xie)垂死(si)或已死(si)時(shi)，體內蛋白質(zhi)會(hui)分解并產生組(zu)胺，組(zu)胺是(shi)一種有(you)毒物質(zhi)，即使煮熟了，組(zu)胺也不易被破壞。螃蟹(xie)(xie)(xie)(xie)死(si)的時(shi)間(jian)越久，毒性就(jiu)越大。所以(yi)確保蟹(xie)(xie)(xie)(xie)的鮮(xian)活(huo)十分重(zhong)要。判斷螃蟹(xie)(xie)(xie)(xie)死(si)活(huo)可(ke)觸(chu)摸螃蟹(xie)(xie)(xie)(xie)的眼(yan)睛，反(fan)應比較(jiao)激烈者說明其鮮(xian)活(huo)；也可(ke)以(yi)將螃蟹(xie)(xie)(xie)(xie)翻轉肚皮朝(chao)上(shang)，看其是(shi)否(fou)(fou)可(ke)以(yi)自(zi)己(ji)翻轉過來(lai)，來(lai)判斷它(ta)是(shi)否(fou)(fou)足(zu)夠(gou)健康鮮(xian)活(huo)；還可(ke)以(yi)將手(shou)指放(fang)于蟹(xie)(xie)(xie)(xie)爪間(jian)，如蟹(xie)(xie)(xie)(xie)爪有(you)力(li)，表示蟹(xie)(xie)(xie)(xie)夠(gou)強健；也可(ke)以(yi)看蟹(xie)(xie)(xie)(xie)是(shi)否(fou)(fou)吐泡沫，離開水(shui)的蟹(xie)(xie)(xie)(xie)吐出(chu)泡沫，是(shi)活(huo)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)。

3. 根(gen)據螃(pang)蟹(xie)的外形判(pan)斷品質(zhi)的好(hao)壞。一看顏色：青背白(bai)肚、金爪(zhua)黃(huang)毛者(zhe)品質(zhi)好(hao)；二(er)看個(ge)體(ti)：個(ge)大健壯、厚實、手(shou)感沉重(zhong)的為肥大壯實的好(hao)蟹(xie)；三看腹臍(qi)，腹部(bu)飽滿(man)厚重(zhong)，肚臍(qi)向外凸出，輕(qing)輕(qing)打開腹臍(qi)，隱約可見黃(huang)色者(zhe)為佳；四(si)看蟹(xie)腿，蟹(xie)腿上蟹(xie)毛叢生，腿部(bu)堅硬，很難(nan)捏(nie)動的螃(pang)蟹(xie)最肥滿(man)。

經(jing)過10多年的(de)品(pin)牌(pai)發展(zhan)，目前固城(cheng)湖(hu)螃蟹(xie)中，依據(ju)不同(tong)的(de)產出(chu)地及(ji)服務特色，形成了一批比(bi)較(jiao)有(you)名的(de)二(er)類品(pin)牌(pai)標識名，比(bi)較(jiao)出(chu)名的(de)有(you)“青松”、“黃金甲”、“滄溪(xi)”等。