養殖環境
固(gu)城(cheng)湖(hu)(hu)(hu)(hu)螃(pang)蟹產于(yu)第(di)一批“國家級生態示范區(qu)”南(nan)京市高(gao)淳區(qu)固(gu)城(cheng)湖(hu)(hu)(hu)(hu)。高(gao)淳湖(hu)(hu)(hu)(hu)塘密布(bu),水(shui)(shui)(shui)域面積(ji)235平方公里,約占(zhan)高(gao)淳總(zong)面積(ji)的三分(fen)之一,其中高(gao)淳西部為水(shui)(shui)(shui)網圩區(qu),水(shui)(shui)(shui)源(yuan)豐富,有固(gu)城(cheng)湖(hu)(hu)(hu)(hu)、石(shi)臼湖(hu)(hu)(hu)(hu)兩大(da)天然淡(dan)水(shui)(shui)(shui)湖(hu)(hu)(hu)(hu)和長(chang)江支流水(shui)(shui)(shui)陽江,水(shui)(shui)(shui)質優良(liang),十(shi)分(fen)適合水(shui)(shui)(shui)產養殖,是(shi)江蘇(su)省(sheng)淡(dan)水(shui)(shui)(shui)魚類重點(dian)生產基地。固(gu)城(cheng)湖(hu)(hu)(hu)(hu)31平方公里,權屬(shu)高(gao)淳一家,是(shi)江蘇(su)省(sheng)內生態保護(hu)最好的十(shi)大(da)湖(hu)(hu)(hu)(hu)泊之一。
固城湖大閘蟹(xie)(xie)(xie)歷來被稱為蟹(xie)(xie)(xie)中之冠,這與固城湖的(de)特(te)殊生態環境息息相關。固城湖水域百里方圓,碧(bi)波蕩漾,水質清純如鏡,水深底硬,水草豐茂(mao),延伸(shen)寬闊,氣(qi)候宜人,是螃蟹(xie)(xie)(xie)定居(ju)生長最理想的(de)“水晶宮(gong)”。湖田周圍沒有任何污染源頭,阡陌交錯、綠樹成蔭、天水一色、鷗鷺翔集,有著令人心醉的(de)自(zi)然(ran)環境。因此(ci)在(zai)這里生長的(de)螃蟹(xie)(xie)(xie),形態和肉質在(zai)螃蟹(xie)(xie)(xie)家族(zu)中尤為與眾不(bu)同。
上世紀九十年代(dai)(dai),以螃蟹為(wei)(wei)代(dai)(dai)表的水產養(yang)殖(zhi)業(ye)在高(gao)(gao)淳(chun)迅速崛(jue)起,成(cheng)為(wei)(wei)高(gao)(gao)淳(chun)的三大特(te)色經濟(ji)產業(ye)。截至2012年,高(gao)(gao)淳(chun)螃蟹養(yang)殖(zhi)面積有20多(duo)萬(wan)畝(mu),產量達到1千多(duo)萬(wan)公(gong)斤(jin),銷售額達到10余億元,螃蟹養(yang)殖(zhi)已(yi)成(cheng)為(wei)(wei)高(gao)(gao)淳(chun)農民增收的新亮點。高(gao)(gao)淳(chun)螃蟹在南京、上海、杭州(zhou)等城市享有較高(gao)(gao)聲譽,為(wei)(wei)上等水產。
高(gao)淳(chun)螃(pang)(pang)蟹以(yi)固(gu)城湖(hu)螃(pang)(pang)蟹最具(ju)盛(sheng)名,高(gao)淳(chun)螃(pang)(pang)蟹也主要出產于固(gu)城湖(hu)內。固(gu)城湖(hu)31平方公里,權(quan)屬南京高(gao)淳(chun)一家,是省內生態保護最好(hao)的(de)十大湖(hu)泊之一。
固城湖(hu)螃(pang)蟹具有“八(ba)大”鮮(xian)(xian)明個性:綠(lv)(綠(lv)色食品、放心蟹)、早(zao)(上市早(zao),全國(guo)最早(zao))、大(規(gui)格大、4兩以上的占(zhan)60%)、肥(肉(rou)質飽滿(man))、腥(蟹腥味十足(zu))、鮮(xian)(xian)(蟹肉(rou)氨基酸(suan)多(duo))、甜(口感好、鮮(xian)(xian)中帶(dai)甜)、靚(青背、白肚、金爪、黃毛,紅(hong)膏蟹占(zhan)95%,是出口的上等品)。
口感特點
固城湖螃蟹(xie)口感好的原因(yin)主要有以(yi)下幾方面:
一(yi)、選(xuan)(xuan)育(yu)(yu)良種(zhong)。高淳先后組(zu)織實(shi)施了“長(chang)(chang)江(jiang)系中華絨(rong)螯蟹(xie)(xie)大規格蟹(xie)(xie)種(zhong)規模化培(pei)育(yu)(yu)技(ji)術(shu)開發”等部省級(ji)科技(ji)研發項(xiang)目,建立(li)了國(guo)家級(ji)“固城(cheng)湖長(chang)(chang)江(jiang)系中華絨(rong)螯蟹(xie)(xie)原(yuan)種(zhong)場”,苗(miao)種(zhong)選(xuan)(xuan)育(yu)(yu)技(ji)術(shu)線路得(de)到中科院地理與湖泊研究所專家組(zu)的認定。經(jing)過精選(xuan)(xuan)原(yuan)種(zhong)親本(ben),送(song)沿海繁育(yu)(yu)基地,采用先進的育(yu)(yu)苗(miao)工藝繁育(yu)(yu)優質的子一(yi)代大眼幼體,確保了固城(cheng)湖螃蟹(xie)(xie)的正(zheng)本(ben)清源。政府先后投入1000多(duo)萬(wan)元,建立(li)縣級(ji)蟹(xie)(xie)苗(miao)培(pei)育(yu)(yu)中心,指導并帶(dai)動全(quan)縣苗(miao)種(zhong)培(pei)育(yu)(yu)面積(ji)達7800畝,年供優質扣蟹(xie)(xie)1.3億只,全(quan)縣優質蟹(xie)(xie)苗(miao)供給(gei)率達到100%。
二、生(sheng)(sheng)態(tai)(tai)養(yang)(yang)殖(zhi)。高(gao)淳堅持(chi)“生(sheng)(sheng)態(tai)(tai)、高(gao)效、安(an)全(quan)”的(de)(de)養(yang)(yang)殖(zhi)原則,針對(dui)不同的(de)(de)水(shui)域條件,制(zhi)定科學(xue)的(de)(de)養(yang)(yang)殖(zhi)模式。湖(hu)泊(bo)內采取(qu)人工(gong)放(fang)流蟹(xie)(xie)(xie)(xie)苗增(zeng)殖(zhi)資源,生(sheng)(sheng)產(chan)優質(zhi)生(sheng)(sheng)態(tai)(tai)蟹(xie)(xie)(xie)(xie);河溝中(zhong)采取(qu)合理放(fang)養(yang)(yang),移植水(shui)草、投放(fang)螺(luo)螄(si),生(sheng)(sheng)產(chan)無公害商品蟹(xie)(xie)(xie)(xie);蟹(xie)(xie)(xie)(xie)池內則采取(qu)適度稀放(fang)、種草養(yang)(yang)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)、科學(xue)套(tao)養(yang)(yang),生(sheng)(sheng)產(chan)綠(lv)色(se)有機蟹(xie)(xie)(xie)(xie)。注重創新(xin)養(yang)(yang)殖(zhi)模式,探索開發了水(shui)草種植多(duo)樣化(hua)、螺(luo)獅自(zi)繁自(zi)育、微孔增(zeng)氧等模擬生(sheng)(sheng)態(tai)(tai)養(yang)(yang)殖(zhi)方法,通過(guo)螺(luo)的(de)(de)凈(jing)化(hua)、水(shui)草吸(xi)收,保持(chi)螃(pang)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)生(sheng)(sheng)長(chang)優良的(de)(de)生(sheng)(sheng)態(tai)(tai)環境。因而,固(gu)城(cheng)湖(hu)螃(pang)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)是一(yi)種名符其實的(de)(de)綠(lv)色(se)無公害產(chan)品、名牌產(chan)品。
三(san)、科(ke)(ke)技(ji)養(yang)蟹。高(gao)淳十分(fen)重視(shi)螃(pang)蟹養(yang)殖技(ji)術,深(shen)(shen)入組(zu)織(zhi)實施漁業科(ke)(ke)技(ji)入戶(hu)工(gong)程(cheng),以上海(hai)水(shui)(shui)(shui)產(chan)大學、江(jiang)蘇省淡水(shui)(shui)(shui)研究所等單(dan)位作技(ji)術依(yi)托,經常組(zu)織(zhi)相關專家深(shen)(shen)入養(yang)殖區作專題調(diao)研,現(xian)場(chang)解決科(ke)(ke)技(ji)養(yang)殖中(zhong)的(de)(de)(de)疑點難點問(wen)題。縣農林、科(ke)(ke)技(ji)、教育等部門充分(fen)發揮職能,在水(shui)(shui)(shui)產(chan)重點鎮、專業村牽頭(tou)舉辦水(shui)(shui)(shui)產(chan)養(yang)殖培(pei)訓班(ban),開(kai)設多種形式的(de)(de)(de)培(pei)訓課堂。大力推行漁業科(ke)(ke)技(ji)人員聯系示范戶(hu)制(zhi)度,讓漁技(ji)員深(shen)(shen)入生產(chan)第一(yi)線,有針對性地開(kai)展技(ji)術指導。在螃(pang)蟹養(yang)殖的(de)(de)(de)關鍵時期,免(mian)費為(wei)養(yang)殖戶(hu)進行水(shui)(shui)(shui)質測定和分(fen)析,做好病害預防工(gong)作。對病害防治,嚴格(ge)實行用藥(yao)處(chu)方制(zhi),全(quan)面推廣應用微生態制(zhi)劑和微孔增氧(yang)設施。
螃蟹特點
固(gu)城(cheng)湖大閘蟹(xie)是(shi)淡水蟹(xie),屬長(chang)江系中華絨(rong)螯蟹(xie)。它有四大特征: 一是(shi)青背,蟹(xie)殼(ke)成青泥色,平滑而(er)有光澤;二是(shi)白肚(du),貼泥的臍(qi)腹甲殼(ke),晶瑩潔白,無(wu)墨(mo)色斑點(dian); 三(san) 是(shi)黃(huang)毛,蟹(xie)腿的毛長(chang)而(er)呈黃(huang)色,根根順滑;四是(shi)金爪(zhua),蟹(xie)爪(zhua)金黃(huang),堅實有力,放在玻璃板上,八足挺立,雙(shuang)螯騰空,臍(qi)背隆起(qi),威風凜凜。 其肉質肥(fei)嫩(nen)、鮮美(mei),營養豐富。
據(ju)專家測定(ding),每100克(ke)固城(cheng)湖(hu)(hu)螃蟹(xie)蟹(xie)肉中(zhong)含(han)蛋白質14克(ke),鐵13毫克(ke),核黃素(su)(su)0.71毫克(ke),維生素(su)(su)A5960國(guo)際單(dan)位。固城(cheng)湖(hu)(hu)大閘(zha)蟹(xie)除了是名(ming)貴的(de)美食(shi)(shi),有較(jiao)高的(de)營養(yang)價值外,還(huan)有一定(ding)的(de)藥用(yong)價值。據(ju)《本(ben)草綱目》和我國(guo)古代(dai)一些醫學(xue)書(shu)記載,螃蟹(xie)具有散(san)熱(re)、消食(shi)(shi)、治(zhi)胃病等功效。
選購方法
如何選購固城湖大閘蟹(xie):
1. 公(gong)母(mu)(mu)蟹(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)辨認和選(xuan)(xuan)擇:公(gong)母(mu)(mu)蟹(xie)(xie)可(ke)通過(guo)蟹(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)“臍(qi)(qi)掩(yan)(yan)”的(de)(de)(de)(de)形狀進行判斷,臍(qi)(qi)掩(yan)(yan)在蟹(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)腹(fu)部,母(mu)(mu)蟹(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)臍(qi)(qi)掩(yan)(yan)是(shi)圓形的(de)(de)(de)(de),而公(gong)蟹(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)臍(qi)(qi)掩(yan)(yan)是(shi)尖(jian)形的(de)(de)(de)(de),分別(bie)為“尖(jian)臍(qi)(qi)”、“團臍(qi)(qi)”。常言(yan)道“九月(yue)團臍(qi)(qi),十(shi)月(yue)尖(jian)” 、“九雌十(shi)雄”,指的(de)(de)(de)(de)是(shi)吃(chi)蟹(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)時間(jian),農(nong)歷(li)農(nong)歷(li)九月(yue)母(mu)(mu)螃蟹(xie)(xie)卵(luan)滿,蟹(xie)(xie)黃(huang)鮮香(xiang)油脂細膩,是(shi)食(shi)用(yong)的(de)(de)(de)(de)最(zui)(zui)佳時節;農(nong)歷(li)十(shi)月(yue)公(gong)螃蟹(xie)(xie)黃(huang)肥膏白,口感(gan)豐腴圓潤,是(shi)食(shi)用(yong)的(de)(de)(de)(de)最(zui)(zui)佳時節。當然(ran),這種說法并(bing)不(bu)是(shi)說其它時間(jian)就(jiu)不(bu)適合吃(chi)螃蟹(xie)(xie),公(gong)母(mu)(mu)蟹(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)選(xuan)(xuan)擇也可(ke)以因個人喜(xi)好而定。
2. 確(que)保螃蟹(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)鮮活(huo)(huo)。螃蟹(xie)(xie)(xie)(xie)隨(sui)著離(li)水時(shi)(shi)間的(de)延長(chang)活(huo)(huo)力(li)會(hui)逐(zhu)漸喪失,口感會(hui)逐(zhu)漸變差,時(shi)(shi)間長(chang)了會(hui)死(si)(si)亡,當螃蟹(xie)(xie)(xie)(xie)垂(chui)死(si)(si)或已(yi)死(si)(si)時(shi)(shi),體內蛋(dan)白(bai)質會(hui)分解并(bing)產生組胺(an),組胺(an)是(shi)一種有毒(du)(du)物質,即使煮熟了,組胺(an)也(ye)不易被破(po)壞。螃蟹(xie)(xie)(xie)(xie)死(si)(si)的(de)時(shi)(shi)間越久,毒(du)(du)性就越大。所(suo)以(yi)確(que)保蟹(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)鮮活(huo)(huo)十分重要(yao)。判斷螃蟹(xie)(xie)(xie)(xie)死(si)(si)活(huo)(huo)可(ke)觸摸(mo)螃蟹(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)眼睛,反應比較激烈(lie)者說明其(qi)鮮活(huo)(huo);也(ye)可(ke)以(yi)將螃蟹(xie)(xie)(xie)(xie)翻轉肚皮朝上(shang),看其(qi)是(shi)否可(ke)以(yi)自己翻轉過來(lai)(lai),來(lai)(lai)判斷它是(shi)否足(zu)夠健康鮮活(huo)(huo);還可(ke)以(yi)將手指放(fang)于蟹(xie)(xie)(xie)(xie)爪(zhua)(zhua)間,如蟹(xie)(xie)(xie)(xie)爪(zhua)(zhua)有力(li),表示蟹(xie)(xie)(xie)(xie)夠強健;也(ye)可(ke)以(yi)看蟹(xie)(xie)(xie)(xie)是(shi)否吐泡沫,離(li)開水的(de)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)吐出泡沫,是(shi)活(huo)(huo)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)。
3. 根據螃蟹(xie)的外形判(pan)斷品質的好壞(huai)。一看(kan)(kan)顏色:青背(bei)白肚、金爪黃毛(mao)者品質好;二看(kan)(kan)個(ge)體:個(ge)大健壯、厚實、手感(gan)沉重的為肥大壯實的好蟹(xie);三看(kan)(kan)腹臍(qi),腹部飽滿(man)厚重,肚臍(qi)向外凸出,輕輕打開腹臍(qi),隱約(yue)可見黃色者為佳(jia);四看(kan)(kan)蟹(xie)腿(tui),蟹(xie)腿(tui)上(shang)蟹(xie)毛(mao)叢生,腿(tui)部堅硬,很(hen)難捏動的螃蟹(xie)最肥滿(man)。
經過10多年的(de)(de)品牌發展(zhan),目前固城(cheng)湖螃蟹中,依據(ju)不同(tong)的(de)(de)產出地及(ji)服務(wu)特色,形成(cheng)了一(yi)批(pi)比較有名(ming)的(de)(de)二類品牌標(biao)識名(ming),比較出名(ming)的(de)(de)有“青松”、“黃金甲(jia)”、“滄溪”等。