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南京十大特色美食

本文章由 MAIGOO編輯(ji) 上傳提供 2022-07-08 ★★★ 發布 反饋 0
01
鹽(yan)水鴨
鹽水鴨是金陵菜(京蘇大菜)重要的代表菜,因為此菜在桂花盛開季節制作,故美名曰桂花鴨,其味芳香,久負盛名,至今已有兩千五百多年歷史,也是南京必吃的特色美食之一。南京鹽水鴨制作歷史悠久,其鴨肴之多,食鴨人之眾,可謂中華之最。生產的鹽水鴨,鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美,具有香、酥、嫩的特點。南京鹽水鴨入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”的江蘇榜名單,并被評為江蘇十大經典名菜。
02
鴨血粉絲湯
鴨血粉絲湯是南京的傳統名吃,是金陵菜和金陵小吃中重要的代表,也是南京久負盛名以鴨為特色的美食之一。鴨血粉絲湯由鴨血、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲制成,以其口味平和,鮮香爽滑的特點,以及南北皆宜的口味特色,風靡于全國各地。南京自古喜食鴨饌,盛行以鴨制肴,有“金陵鴨肴甲天下”之美譽。而鴨血粉絲湯更是被中國烹飪協會評選為江蘇省的“中國地域十大名小吃”。
03
龍袍蟹黃湯包
蟹黃湯包是江蘇的傳統小吃,是江蘇南京、鎮江、泰興、淮安等地的特色小吃,被中國烹飪協會評選為江蘇省的“中國地域十大名小吃”。江蘇蟹黃湯包最出名的當數南京龍袍蟹黃湯包、靖江蟹黃湯包、泰興曲霞蟹黃湯包、鎮江宴春蟹黃湯包、淮安文樓蟹黃湯包,其中,南京龍袍蟹黃湯包是金陵菜和金陵小吃中重要的代表,在明清時期已經享有盛譽,其特色是皮薄如紙,吹彈即破,制作“絕”、形態“美”、吃法“奇”。龍袍蟹黃湯包的制作原料十分講究,餡為蟹黃和蟹肉,湯為原味雞湯,具有皮薄餡大,湯汁濃厚,味道鮮美的特點。
04
鴨油酥燒(shao)餅
鴨油酥燒餅是南京的傳統小吃,是南京夫子廟的傳統名點,是金陵秦淮八絕之一,是用鴨油和制的酥燒餅,也是南京特色美食之一。南京人愛吃鴨,連鴨油都不放過,鴨油酥燒餅選料、制作、火功、質量均很講究,燒餅層次分明,入口又香又酥,余味久存。燒餅外皮烤成誘人的金黃色,里頭一層層的油酥薄如棉紙,一咬下去酥松得不得了,每一口都嘗得到鴨油的香味!來到南京,有機會一定要嘗一嘗鴨油燒餅,其他地方還真的吃不到。
05
牛肉(rou)鍋貼
牛肉鍋貼是南京的傳統小吃,屬金陵菜、金陵小吃,是金陵秦淮八絕之一,是以牛肉為餡料,用面皮包成餃子后,放入油鍋中煎至金黃色后裝盤即可食用。鍋貼在全國各地都有,而南京的鍋貼更是一絕,牛肉鍋貼結合了南京饅頭的做法,餡料充滿了汁液,一口就能流出來,其特點是頂部軟、底部脆、外脆內嫩、餡足汁多、味道鮮美,而咸中帶甜是南京牛肉鍋貼的最大特色。
06
清燉雞(ji)孚
清燉雞孚是江蘇南京地區膾炙人口的地方傳統名肴,屬于蘇菜金陵菜,是京蘇大菜中的傳統名肴,更是民國時期南京四大名菜之一。該菜品采用傳統的清燉方法烹制而成,湯汁清澄、醇厚,入口酥爛,味美可口。由于這道菜葷素搭配,清新淡雅,頗有畫人獨享之意,所以大畫家傅抱石先生對此菜肴尤為喜好,其好友著名學者胡小石先生亦特別喜愛此菜,每宴客必備之,故民間稱其為“二十雞孚”。
07
什錦豆腐澇
什錦豆腐澇,即豆腐腦、豆腐花,是南京的著名小吃,屬金陵菜、金陵小吃,也是南京特色美食之一。豆腐腦在全國各地都有,而南京的豆腐澇和其他地方不一樣,南京豆腐澇除了顏色白、清香爽口外,還講究一種調料,輔以蝦、榨菜、木耳、蔥花、麻油、麻油等十多種調料,不僅色澤美觀,而且香醇、濃、香、鮮、咸、適、辣、味適中。
08
桂花糖芋苗(miao)
桂花糖芋苗是南京著名的傳統甜點,與“桂花蜜汁藕、梅花糕、赤豆元宵”一同被譽為金陵四大最有人情味的街頭小食,也是南京必吃的特色美食之一。桂花糖芋苗制作方法簡單,是選用新鮮芋苗蒸熟剝皮后,配上特制的桂花糖漿慢慢熬煮而成的。其外觀呈醬紅色,湯汁鮮亮誘人,口感潤滑爽口、香甜酥軟,散發著濃郁的桂花香,吃后唇齒留香。
09
南京干絲
南京干絲,又稱“開洋干絲”或燙干絲,是著名的“秦淮八絕”之一,也是南京著名特色美食之一。燙干絲是淮揚菜的獨特美食,在江蘇各地廣泛流傳,而南京干絲是一種不同于其他城市獨特的制作方法,那些嫩而不老、干而不碎的干絲,均為豆腐店特制而成,將豆腐切成細絲,配合各種湯料煮好,拌上香麻油和上乘醬油,入口清爽而回味悠長。最講究的開洋干絲,切開的干絲和干絲上放的那一撮黃嫩生姜絲,必須要做到細如毛發,能穿過針眼而不斷。
10
美(mei)人肝
美人肝,也稱葫蘆美人肝、鴨胰爆雞脯,創制于20世紀20年代,是江蘇南京的特色名菜,是金陵菜(京蘇大菜)的代表菜之一,與松鼠魚、蛋燒麥、鳳尾蝦并稱為“京蘇菜四大名菜”,也是來南京必吃的特色菜。美人肝通常由鴨胰配上雞脯,用鴨油爆炒而成,成菜后色澤乳白,光潤鮮嫩,味美爽口。此菜來源還有一個典故,1927年辛亥革命元老于右任在馬祥興請客,由于當日客人很多,備料不足,配菜時缺少一個菜,名廚馬定松急中生智,用鴨胰子配上雞脯用鴨油爆炒。上桌后,客人吃得贊不絕口,大呼真乃人間美味,“美人肝”由此而來。想品嘗正宗的美人肝,推薦去南京老字號馬祥興。
11
南(nan)京板鴨
南京板鴨,俗稱“琵琶鴨”,又稱“官禮板鴨”和“貢鴨”,素有“北烤鴨南板鴨”之美名,是南京著名的特產美食,是江蘇三寶之一,馳名中外。南京板鴨已有600多年的歷史,用鹽鹵腌制風干而成,分臘板鴨和春板鴨兩種。板鴨色香味俱全,外形飽滿,體肥皮白,肉質細嫩緊密,食之酥、香回味無窮。南京板鴨外形較干,狀如平板,肉質酥爛細膩,香味濃郁,故有“干、板、酥、爛、香”之美譽。
12
南(nan)京(jing)梅(mei)花(hua)糕
梅花糕,是南京、蘇州、無錫等江南地區著名的風味特色小吃,在明清時期就已經是江南著名的傳統糕點,與桂花糖芋苗、桂花蜜汁藕、赤豆元宵一同被譽為金陵四大最有人情味的街頭小食,也是來南京必吃的特色美食之一。相傳乾隆皇帝下江南時見其形如梅花,色澤誘人,品嘗后甜而不膩、軟脆適中、回味無窮,勝過宮廷御點,拍手稱快。因其形如梅花,便賜名梅花糕,流傳至今。MaiGoo美食小編推薦南京其他特色美食小吃:南京小籠包、皮肚面、南京糕團、如意回鹵干、狀元豆、赤豆元宵等。
13
松鼠魚
松鼠魚是江蘇南京傳統名菜之一,屬蘇菜金陵菜,與美人肝、蛋燒麥、鳳尾蝦并稱為“京蘇菜四大名菜”,因形似松鼠而得名。松鼠魚以黃魚為主要材料,將魚去鱗、鰓、內臟,用清水洗凈。以胸腹鰭處下刀,將魚頭切下,然后再從下頜處下刀,將魚頭劈半刀,用刀略拍,剔下兩面魚肉,除凈胸部細刺,魚尾相連入油鍋炸到金黃色,再澆上醬汁拼盤即可。其色澤鮮艷,鮮嫩酥香,酸甜適口。MaiGoo小編推薦南京其他必吃的特色名菜:蛋燒麥、鳳尾蝦、燉菜核、燉生敲、金陵丸子、蘆蒿炒香干等。

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