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基本介紹

梅(mei)(mei)花(hua)糕(gao)，是南京、蘇州(zhou)、無(wu)錫等江(jiang)南地(di)(di)區著(zhu)名的(de)風味特色小吃。源于明朝，發(fa)展(zhan)到清(qing)朝時(shi)就成為江(jiang)南地(di)(di)區最(zui)著(zhu)名的(de)傳統特色糕(gao)類(lei)小吃。相傳乾隆皇帝下江(jiang)南時(shi)見其(qi)形(xing)如梅(mei)(mei)花(hua)，色澤誘(you)人，故作品嘗(chang)。入口(kou)甜而不膩、軟脆適中、回味無(wu)窮，勝過(guo)宮廷御(yu)點，拍手稱快。因其(qi)形(xing)如梅(mei)(mei)花(hua)，便賜名梅(mei)(mei)花(hua)糕(gao)，流(liu)傳至今(jin)。梅(mei)(mei)花(hua)糕(gao)和海棠糕(gao)類(lei)似，呈(cheng)金黃色，松(song)軟可口(kou)，老少皆宜。

今天(tian)的梅花糕在(zai)繼承了傳統(tong)制作(zuo)方法(fa)的同時，又加入小元宵、青紅果(guo)、松(song)子仁等(deng)，使其(qi)味(wei)道(dao)更加鮮美，外(wai)焦里嫩(nen)，而(er)且(qie)有豆沙、果(guo)醬、果(guo)仁等(deng)十幾種(zhong)配制方法(fa)，用面(mian)粉、豆沙、白砂糖(tang)等(deng)十幾種(zhong)原料經(jing)特制爐具烘烤而(er)成。

上面(mian)(mian)的(de)元宵“很糯”，葡萄(tao)干(gan)“很香(xiang)”，里面(mian)(mian)的(de)豆(dou)沙“很細”，熔化后白砂糖的(de)焦香(xiang)，再加上五顏(yan)六色(se)的(de)點綴，那有(you)點韌勁兒的(de)外殼包裹(guo)中的(de)赤豆(dou)沙（或果醬），軟(ruan)綿的(de)口感(gan)，濃縮的(de)甜(tian)香(xiang)味(wei)，熱乎乎的(de)夾餡愉悅口中所有(you)待放(fang)的(de)味(wei)蕾。

制作方法

原料配方

以制(zhi)作100個梅花糕(gao)為例：上等白面粉(fen)4公(gong)斤、豆沙3.5公(gong)斤、白砂糖150克(ke)、糖豬(zhu)板油丁500克(ke)、紅綠絲75克(ke)、食堿15克(ke)、豆油25克(ke)。

制作方法

1、取2公斤面粉(fen)放入(ru)(ru)桶(tong)內(nei)，加等(deng)量溫(wen)水(shui)，用長柄(bing)鐵(tie)勺攪(jiao)拌均勻(yun)，靜置5-6小時(shi)，再加入(ru)(ru)2公斤面粉(fen)和溫(wen)水(shui)3公斤，用勁攪(jiao)拌至面漿均勻(yun)。將食堿溶化(hua)后(hou)倒入(ru)(ru)桶(tong)內(nei)拌勻(yun)，灌入(ru)(ru)銅壺內(nei)待用。另將豆油(you)倒入(ru)(ru)容器，加清水(shui)50克(ke)調(diao)成水(shui)油(you)。

2、把(ba)模(mo)具連同鐵蓋(gai)(gai)放爐上用(yong)中火燒(shao)燙，用(yong)刷子蘸(zhan)水油(you)將(jiang)(jiang)模(mo)具孔(kong)(kong)涂抹一(yi)遍(bian)，取銅壺(hu)將(jiang)(jiang)面(mian)漿依次注入模(mo)孔(kong)(kong)(只灌(guan)半孔(kong)(kong))，隨(sui)即(ji)將(jiang)(jiang)模(mo)具舉起(qi)，緩(huan)緩(huan)轉動，使面(mian)漿均(jun)勻黏在(zai)孔(kong)(kong)壁，然后(hou)放在(zai)爐上，將(jiang)(jiang)竹片(pian)插入孔(kong)(kong)中把(ba)面(mian)漿刮向孔(kong)(kong)的四壁。接著在(zai)每個孔(kong)(kong)內加入豆(dou)沙(sha)35克(ke)(ke)、糖豬板(ban)油(you)丁5克(ke)(ke)，再取白(bai)砂糖15克(ke)(ke)均(jun)勻撒在(zai)各孔(kong)(kong)內，此(ci)后(hou)用(yong)面(mian)漿將(jiang)(jiang)孔(kong)(kong)填滿，撒上紅綠(lv)絲約15克(ke)(ke)，加蓋(gai)(gai)燒(shao)2分(fen)鐘，開蓋(gai)(gai)再均(jun)勻撒上白(bai)砂糖15克(ke)(ke)，蓋(gai)(gai)上鐵蓋(gai)(gai)再燒(shao)3分(fen)鐘即(ji)熟。打開蓋(gai)(gai)子用(yong)鐵鏟將(jiang)(jiang)梅花(hua)糕與模(mo)具分(fen)離(li)，挑起(qi)裝盤(pan)即(ji)可。