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基本介紹

梅(mei)花(hua)(hua)糕(gao)，是(shi)南(nan)京、蘇州、無錫(xi)等江南(nan)地區著名(ming)的(de)風味特色(se)小(xiao)吃。源(yuan)于明(ming)朝，發展到清朝時(shi)就(jiu)成為江南(nan)地區最著名(ming)的(de)傳統(tong)特色(se)糕(gao)類小(xiao)吃。相傳乾隆皇帝(di)下(xia)江南(nan)時(shi)見其形如梅(mei)花(hua)(hua)，色(se)澤誘人，故作品(pin)嘗。入(ru)口甜而不(bu)膩、軟脆適中、回(hui)味無窮，勝過宮(gong)廷御點，拍手稱快。因(yin)其形如梅(mei)花(hua)(hua)，便賜(si)名(ming)梅(mei)花(hua)(hua)糕(gao)，流傳至今。梅(mei)花(hua)(hua)糕(gao)和海棠糕(gao)類似，呈金黃色(se)，松軟可口，老(lao)少皆宜。

今天的(de)(de)梅花(hua)糕在繼(ji)承了(le)傳統制(zhi)作方法(fa)的(de)(de)同時，又(you)加(jia)入小(xiao)元(yuan)宵、青紅果(guo)、松子仁(ren)等，使(shi)其味(wei)道更加(jia)鮮美，外(wai)焦(jiao)里嫩，而(er)且有豆沙、果(guo)醬、果(guo)仁(ren)等十幾(ji)種(zhong)配制(zhi)方法(fa)，用面粉(fen)、豆沙、白砂糖等十幾(ji)種(zhong)原料(liao)經特制(zhi)爐具(ju)烘烤而(er)成。

上面(mian)的(de)(de)(de)(de)元宵“很(hen)(hen)糯”，葡萄干(gan)“很(hen)(hen)香(xiang)”，里面(mian)的(de)(de)(de)(de)豆沙(sha)(sha)“很(hen)(hen)細”，熔(rong)化后白砂糖的(de)(de)(de)(de)焦(jiao)香(xiang)，再加上五顏六色的(de)(de)(de)(de)點(dian)綴，那有點(dian)韌勁兒(er)的(de)(de)(de)(de)外殼(ke)包裹中(zhong)的(de)(de)(de)(de)赤豆沙(sha)(sha)（或果醬），軟綿的(de)(de)(de)(de)口(kou)感，濃縮的(de)(de)(de)(de)甜香(xiang)味(wei)，熱乎乎的(de)(de)(de)(de)夾餡愉悅口(kou)中(zhong)所有待放的(de)(de)(de)(de)味(wei)蕾。

制作方法

原料配方

以(yi)制作100個梅花(hua)糕為(wei)例：上等白面粉4公(gong)斤、豆沙(sha)3.5公(gong)斤、白砂糖150克、糖豬板油丁500克、紅綠絲75克、食(shi)堿(jian)15克、豆油25克。

制作方法

1、取2公(gong)斤面(mian)粉(fen)放入(ru)桶(tong)內，加等量(liang)溫水，用(yong)長柄(bing)鐵勺攪拌(ban)均勻(yun)，靜置5-6小時，再加入(ru)2公(gong)斤面(mian)粉(fen)和溫水3公(gong)斤，用(yong)勁攪拌(ban)至面(mian)漿均勻(yun)。將(jiang)食堿溶化(hua)后倒入(ru)桶(tong)內拌(ban)勻(yun)，灌入(ru)銅壺內待用(yong)。另將(jiang)豆油(you)倒入(ru)容(rong)器，加清水50克調成水油(you)。

2、把模具(ju)(ju)連同鐵蓋放爐(lu)上(shang)(shang)用(yong)中(zhong)火(huo)燒燙，用(yong)刷子(zi)蘸(zhan)水油將(jiang)(jiang)模具(ju)(ju)孔(kong)(kong)涂抹一(yi)遍，取(qu)銅壺將(jiang)(jiang)面(mian)漿(jiang)依次注入(ru)(ru)模孔(kong)(kong)(只灌半孔(kong)(kong))，隨即(ji)(ji)將(jiang)(jiang)模具(ju)(ju)舉(ju)起，緩緩轉動，使面(mian)漿(jiang)均勻黏在(zai)孔(kong)(kong)壁(bi)，然后放在(zai)爐(lu)上(shang)(shang)，將(jiang)(jiang)竹片(pian)插入(ru)(ru)孔(kong)(kong)中(zhong)把面(mian)漿(jiang)刮(gua)向孔(kong)(kong)的四壁(bi)。接著在(zai)每個孔(kong)(kong)內(nei)(nei)加(jia)入(ru)(ru)豆沙35克(ke)、糖(tang)(tang)豬板油丁5克(ke)，再取(qu)白砂糖(tang)(tang)15克(ke)均勻撒在(zai)各孔(kong)(kong)內(nei)(nei)，此后用(yong)面(mian)漿(jiang)將(jiang)(jiang)孔(kong)(kong)填滿，撒上(shang)(shang)紅(hong)綠絲(si)約(yue)15克(ke)，加(jia)蓋燒2分鐘，開(kai)蓋再均勻撒上(shang)(shang)白砂糖(tang)(tang)15克(ke)，蓋上(shang)(shang)鐵蓋再燒3分鐘即(ji)(ji)熟(shu)。打(da)開(kai)蓋子(zi)用(yong)鐵鏟將(jiang)(jiang)梅花(hua)糕與模具(ju)(ju)分離，挑起裝(zhuang)盤即(ji)(ji)可。