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基本介紹

梅(mei)花糕，是南(nan)京(jing)、蘇州(zhou)、無(wu)錫等江南(nan)地區著(zhu)(zhu)名的(de)風(feng)味(wei)(wei)特(te)色(se)(se)小吃(chi)。源于明朝(chao)，發展到清朝(chao)時就成為江南(nan)地區最著(zhu)(zhu)名的(de)傳統特(te)色(se)(se)糕類小吃(chi)。相(xiang)傳乾隆皇帝(di)下江南(nan)時見其(qi)形如(ru)梅(mei)花，色(se)(se)澤誘(you)人，故作品嘗(chang)。入口(kou)甜(tian)而(er)不膩(ni)、軟脆(cui)適中(zhong)、回味(wei)(wei)無(wu)窮，勝過(guo)宮(gong)廷(ting)御點，拍手稱快(kuai)。因其(qi)形如(ru)梅(mei)花，便賜名梅(mei)花糕，流(liu)傳至(zhi)今。梅(mei)花糕和海棠糕類似，呈金黃色(se)(se)，松軟可(ke)口(kou)，老少皆宜(yi)。

今天的(de)梅花糕在繼承(cheng)了(le)傳統(tong)制作方(fang)法的(de)同時，又加入小元(yuan)宵、青紅果(guo)、松子仁(ren)等，使其味道更加鮮美(mei)，外(wai)焦里(li)嫩，而且有豆沙、果(guo)醬、果(guo)仁(ren)等十幾種(zhong)配制方(fang)法，用面粉(fen)、豆沙、白砂糖等十幾種(zhong)原(yuan)料(liao)經特制爐具烘烤而成。

上面的(de)元(yuan)宵(xiao)“很糯”，葡萄干“很香(xiang)”，里(li)面的(de)豆沙“很細(xi)”，熔化后白砂糖(tang)的(de)焦香(xiang)，再(zai)加上五顏六色的(de)點綴，那(nei)有點韌勁兒的(de)外殼包裹中(zhong)(zhong)的(de)赤豆沙（或果醬），軟綿的(de)口(kou)感(gan)，濃縮(suo)的(de)甜香(xiang)味(wei)，熱乎乎的(de)夾餡愉悅口(kou)中(zhong)(zhong)所有待放的(de)味(wei)蕾(lei)。

制作方法

原料配方

以制作100個梅花糕為例：上等白面粉4公斤(jin)、豆沙(sha)3.5公斤(jin)、白砂糖(tang)(tang)150克(ke)、糖(tang)(tang)豬板油(you)丁500克(ke)、紅(hong)綠絲75克(ke)、食(shi)堿15克(ke)、豆油(you)25克(ke)。

制作方法

1、取2公斤(jin)面(mian)粉(fen)放入(ru)(ru)(ru)桶內(nei)(nei)，加等量溫水，用長柄鐵勺攪拌(ban)均勻(yun)，靜(jing)置5-6小時，再加入(ru)(ru)(ru)2公斤(jin)面(mian)粉(fen)和溫水3公斤(jin)，用勁(jing)攪拌(ban)至(zhi)面(mian)漿均勻(yun)。將食堿(jian)溶化(hua)后倒入(ru)(ru)(ru)桶內(nei)(nei)拌(ban)勻(yun)，灌(guan)入(ru)(ru)(ru)銅壺內(nei)(nei)待用。另將豆油(you)(you)倒入(ru)(ru)(ru)容器，加清水50克調成水油(you)(you)。

2、把(ba)模(mo)(mo)(mo)具(ju)連同鐵蓋放(fang)(fang)爐(lu)上(shang)(shang)用(yong)中火(huo)燒燙，用(yong)刷子(zi)蘸水油將模(mo)(mo)(mo)具(ju)孔涂(tu)抹(mo)一遍，取(qu)銅壺將面(mian)漿依次(ci)注(zhu)入模(mo)(mo)(mo)孔(只灌半孔)，隨即將模(mo)(mo)(mo)具(ju)舉起，緩緩轉動，使面(mian)漿均(jun)(jun)勻黏在孔壁(bi)，然后放(fang)(fang)在爐(lu)上(shang)(shang)，將竹(zhu)片插入孔中把(ba)面(mian)漿刮(gua)向孔的四壁(bi)。接著在每個孔內加入豆沙35克(ke)、糖(tang)(tang)豬板油丁5克(ke)，再取(qu)白(bai)砂糖(tang)(tang)15克(ke)均(jun)(jun)勻撒在各(ge)孔內，此后用(yong)面(mian)漿將孔填滿，撒上(shang)(shang)紅綠絲(si)約15克(ke)，加蓋燒2分鐘，開(kai)蓋再均(jun)(jun)勻撒上(shang)(shang)白(bai)砂糖(tang)(tang)15克(ke)，蓋上(shang)(shang)鐵蓋再燒3分鐘即熟。打開(kai)蓋子(zi)用(yong)鐵鏟將梅花糕(gao)與模(mo)(mo)(mo)具(ju)分離，挑起裝盤即可。