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基本介紹

梅(mei)花(hua)(hua)糕(gao)，是南(nan)京、蘇(su)州、無錫等江南(nan)地區(qu)著名的(de)風味特色小(xiao)吃(chi)。源于明(ming)朝，發展到清朝時(shi)就成(cheng)為江南(nan)地區(qu)最著名的(de)傳統(tong)特色糕(gao)類(lei)小(xiao)吃(chi)。相傳乾隆皇(huang)帝下(xia)江南(nan)時(shi)見(jian)其形如梅(mei)花(hua)(hua)，色澤誘(you)人，故作品嘗。入(ru)口甜而不膩、軟(ruan)脆適中(zhong)、回味無窮，勝過宮廷御點(dian)，拍手稱快。因其形如梅(mei)花(hua)(hua)，便賜名梅(mei)花(hua)(hua)糕(gao)，流傳至今(jin)。梅(mei)花(hua)(hua)糕(gao)和海棠糕(gao)類(lei)似，呈金黃色，松軟(ruan)可口，老少皆(jie)宜。

今天的梅(mei)花糕(gao)在(zai)繼承了傳(chuan)統制作方(fang)(fang)法(fa)的同時(shi)，又加入(ru)小元(yuan)宵、青紅果、松子仁等(deng)，使其味道(dao)更加鮮美，外焦(jiao)里嫩(nen)，而且(qie)有豆沙、果醬、果仁等(deng)十(shi)(shi)幾種配制方(fang)(fang)法(fa)，用面粉(fen)、豆沙、白砂糖等(deng)十(shi)(shi)幾種原(yuan)料(liao)經特(te)制爐具烘烤(kao)而成。

上面的(de)(de)元宵“很糯”，葡萄干“很香”，里面的(de)(de)豆沙(sha)“很細”，熔化后白砂糖的(de)(de)焦香，再加上五(wu)顏六色的(de)(de)點綴，那(nei)有點韌勁兒的(de)(de)外殼(ke)包裹中的(de)(de)赤豆沙(sha)（或果醬(jiang)），軟綿的(de)(de)口(kou)感，濃縮的(de)(de)甜香味，熱乎乎的(de)(de)夾餡愉悅(yue)口(kou)中所有待放的(de)(de)味蕾(lei)。

制作方法

原料配方

以制作(zuo)100個梅花糕為例：上等白面(mian)粉4公斤(jin)(jin)、豆沙(sha)3.5公斤(jin)(jin)、白砂(sha)糖(tang)150克、糖(tang)豬(zhu)板油丁500克、紅綠絲75克、食堿15克、豆油25克。

制作方法

1、取2公斤(jin)面(mian)粉(fen)放入桶內(nei)，加等量溫水(shui)，用長柄鐵勺攪拌(ban)均勻，靜置5-6小時，再加入2公斤(jin)面(mian)粉(fen)和溫水(shui)3公斤(jin)，用勁攪拌(ban)至(zhi)面(mian)漿均勻。將食堿(jian)溶化后倒入桶內(nei)拌(ban)勻，灌入銅壺內(nei)待用。另將豆油倒入容(rong)器，加清水(shui)50克調成(cheng)水(shui)油。

2、把模具(ju)連同鐵蓋(gai)(gai)(gai)放(fang)爐上(shang)用(yong)中火燒(shao)燙(tang)，用(yong)刷(shua)子蘸(zhan)水油將(jiang)(jiang)模具(ju)孔(kong)涂抹一遍，取銅壺(hu)將(jiang)(jiang)面(mian)漿依次(ci)注入模孔(kong)(只灌半孔(kong))，隨即將(jiang)(jiang)模具(ju)舉起(qi)，緩(huan)緩(huan)轉動，使面(mian)漿均(jun)勻(yun)黏在孔(kong)壁(bi)，然后放(fang)在爐上(shang)，將(jiang)(jiang)竹片(pian)插入孔(kong)中把面(mian)漿刮向(xiang)孔(kong)的四壁(bi)。接著在每個孔(kong)內加入豆沙35克(ke)、糖(tang)豬板(ban)油丁(ding)5克(ke)，再取白(bai)砂(sha)糖(tang)15克(ke)均(jun)勻(yun)撒(sa)在各孔(kong)內，此(ci)后用(yong)面(mian)漿將(jiang)(jiang)孔(kong)填(tian)滿，撒(sa)上(shang)紅綠絲約(yue)15克(ke)，加蓋(gai)(gai)(gai)燒(shao)2分(fen)(fen)鐘，開(kai)蓋(gai)(gai)(gai)再均(jun)勻(yun)撒(sa)上(shang)白(bai)砂(sha)糖(tang)15克(ke)，蓋(gai)(gai)(gai)上(shang)鐵蓋(gai)(gai)(gai)再燒(shao)3分(fen)(fen)鐘即熟。打開(kai)蓋(gai)(gai)(gai)子用(yong)鐵鏟將(jiang)(jiang)梅花(hua)糕與模具(ju)分(fen)(fen)離，挑起(qi)裝盤即可。