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基本介紹

梅(mei)(mei)花糕(gao)，是南(nan)京、蘇州、無錫等(deng)江南(nan)地區著(zhu)名(ming)的風味(wei)特色小吃。源于明朝，發展到清朝時(shi)就成為江南(nan)地區最著(zhu)名(ming)的傳(chuan)統特色糕(gao)類小吃。相傳(chuan)乾(qian)隆皇帝下(xia)江南(nan)時(shi)見其(qi)形如梅(mei)(mei)花，色澤誘人，故作品嘗。入口(kou)甜而不膩(ni)、軟脆適中、回味(wei)無窮，勝過(guo)宮廷御(yu)點(dian)，拍(pai)手稱快(kuai)。因其(qi)形如梅(mei)(mei)花，便賜名(ming)梅(mei)(mei)花糕(gao)，流傳(chuan)至今(jin)。梅(mei)(mei)花糕(gao)和海(hai)棠糕(gao)類似(si)，呈金黃色，松軟可口(kou)，老少皆宜。

今(jin)天的梅花(hua)糕(gao)在(zai)繼(ji)承(cheng)了傳統(tong)制(zhi)(zhi)作方法的同(tong)時，又加入小(xiao)元宵、青(qing)紅果(guo)(guo)、松(song)子仁(ren)等，使(shi)其(qi)味(wei)道(dao)更加鮮(xian)美，外焦里嫩，而且有豆沙、果(guo)(guo)醬(jiang)、果(guo)(guo)仁(ren)等十(shi)幾種(zhong)配制(zhi)(zhi)方法，用面粉、豆沙、白砂(sha)糖等十(shi)幾種(zhong)原料經(jing)特制(zhi)(zhi)爐具(ju)烘烤而成。

上面的(de)(de)元宵“很(hen)糯”，葡萄(tao)干(gan)“很(hen)香”，里面的(de)(de)豆沙“很(hen)細(xi)”，熔(rong)化后(hou)白(bai)砂(sha)糖(tang)的(de)(de)焦香，再加上五顏(yan)六(liu)色的(de)(de)點綴，那有點韌勁兒的(de)(de)外殼包(bao)裹(guo)中的(de)(de)赤豆沙（或果醬），軟綿的(de)(de)口感(gan)，濃(nong)縮的(de)(de)甜香味，熱乎(hu)乎(hu)的(de)(de)夾餡愉悅口中所有待放的(de)(de)味蕾。

制作方法

原料配方

以制作100個(ge)梅花糕為例：上等白面粉(fen)4公斤、豆沙3.5公斤、白砂糖150克(ke)、糖豬板油丁(ding)500克(ke)、紅(hong)綠絲75克(ke)、食(shi)堿15克(ke)、豆油25克(ke)。

制作方法

1、取2公(gong)斤(jin)面粉放入桶內(nei)，加等(deng)量(liang)溫水，用(yong)長柄鐵勺攪(jiao)拌(ban)(ban)均勻(yun)，靜置5-6小時，再加入2公(gong)斤(jin)面粉和(he)溫水3公(gong)斤(jin)，用(yong)勁攪(jiao)拌(ban)(ban)至面漿均勻(yun)。將食堿溶化后(hou)倒(dao)入桶內(nei)拌(ban)(ban)勻(yun)，灌入銅壺(hu)內(nei)待用(yong)。另將豆(dou)油倒(dao)入容器，加清水50克調成水油。

2、把模(mo)(mo)具連同鐵蓋放(fang)爐上(shang)(shang)用(yong)中(zhong)火燒(shao)(shao)燙，用(yong)刷子蘸水油(you)將(jiang)(jiang)模(mo)(mo)具孔(kong)(kong)(kong)涂抹一遍(bian)，取(qu)銅壺將(jiang)(jiang)面(mian)漿依(yi)次注入模(mo)(mo)孔(kong)(kong)(kong)(只灌半(ban)孔(kong)(kong)(kong))，隨(sui)即將(jiang)(jiang)模(mo)(mo)具舉起(qi)(qi)，緩緩轉(zhuan)動(dong)，使面(mian)漿均(jun)勻黏在(zai)(zai)孔(kong)(kong)(kong)壁(bi)，然后放(fang)在(zai)(zai)爐上(shang)(shang)，將(jiang)(jiang)竹片插入孔(kong)(kong)(kong)中(zhong)把面(mian)漿刮(gua)向孔(kong)(kong)(kong)的(de)四壁(bi)。接著在(zai)(zai)每個孔(kong)(kong)(kong)內加入豆沙(sha)35克(ke)、糖(tang)豬板油(you)丁(ding)5克(ke)，再(zai)取(qu)白砂糖(tang)15克(ke)均(jun)勻撒(sa)在(zai)(zai)各孔(kong)(kong)(kong)內，此(ci)后用(yong)面(mian)漿將(jiang)(jiang)孔(kong)(kong)(kong)填(tian)滿，撒(sa)上(shang)(shang)紅(hong)綠(lv)絲約15克(ke)，加蓋燒(shao)(shao)2分(fen)鐘(zhong)，開蓋再(zai)均(jun)勻撒(sa)上(shang)(shang)白砂糖(tang)15克(ke)，蓋上(shang)(shang)鐵蓋再(zai)燒(shao)(shao)3分(fen)鐘(zhong)即熟。打開蓋子用(yong)鐵鏟將(jiang)(jiang)梅(mei)花糕與模(mo)(mo)具分(fen)離，挑(tiao)起(qi)(qi)裝盤(pan)即可。