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基本介紹

梅花糕，是南(nan)京、蘇州、無(wu)(wu)錫等(deng)江(jiang)南(nan)地區著名的風味特(te)(te)色小(xiao)吃(chi)。源于明朝(chao)，發展到(dao)清朝(chao)時(shi)就成(cheng)為江(jiang)南(nan)地區最著名的傳統特(te)(te)色糕類(lei)小(xiao)吃(chi)。相傳乾隆皇帝(di)下江(jiang)南(nan)時(shi)見其形如梅花，色澤誘人，故(gu)作品嘗。入口甜(tian)而不(bu)膩(ni)、軟脆適(shi)中、回味無(wu)(wu)窮(qiong)，勝(sheng)過宮廷御點，拍(pai)手稱快。因其形如梅花，便賜名梅花糕，流(liu)傳至(zhi)今。梅花糕和海棠糕類(lei)似，呈金黃色，松軟可口，老少皆(jie)宜。

今(jin)天的梅(mei)花(hua)糕在繼承了傳統制作方法的同(tong)時，又加入小元宵、青紅果(guo)、松(song)子(zi)仁(ren)等，使其(qi)味道更加鮮美，外焦里嫩(nen)，而(er)且有豆(dou)沙(sha)、果(guo)醬、果(guo)仁(ren)等十(shi)幾種配制方法，用面粉、豆(dou)沙(sha)、白砂糖等十(shi)幾種原料(liao)經(jing)特(te)制爐具烘烤而(er)成。

上(shang)面(mian)的(de)(de)(de)元宵(xiao)“很糯”，葡萄干“很香(xiang)”，里(li)面(mian)的(de)(de)(de)豆沙“很細(xi)”，熔化(hua)后白砂糖的(de)(de)(de)焦(jiao)香(xiang)，再加上(shang)五(wu)顏六色的(de)(de)(de)點綴，那有點韌(ren)勁兒(er)的(de)(de)(de)外殼(ke)包裹中的(de)(de)(de)赤豆沙（或果醬），軟綿的(de)(de)(de)口感，濃縮的(de)(de)(de)甜香(xiang)味(wei)，熱(re)乎(hu)乎(hu)的(de)(de)(de)夾餡愉悅(yue)口中所有待放的(de)(de)(de)味(wei)蕾。

制作方法

原料配方

以制作100個梅(mei)花糕為例：上等白(bai)(bai)面粉4公(gong)斤、豆沙3.5公(gong)斤、白(bai)(bai)砂糖(tang)150克(ke)(ke)、糖(tang)豬板油(you)丁500克(ke)(ke)、紅綠(lv)絲75克(ke)(ke)、食堿15克(ke)(ke)、豆油(you)25克(ke)(ke)。

制作方法

1、取2公斤(jin)面(mian)粉(fen)放入桶(tong)(tong)內(nei)(nei)，加(jia)等量(liang)溫(wen)水(shui)，用(yong)長(chang)柄鐵(tie)勺攪拌均(jun)(jun)勻，靜置5-6小時，再加(jia)入2公斤(jin)面(mian)粉(fen)和(he)溫(wen)水(shui)3公斤(jin)，用(yong)勁(jing)攪拌至面(mian)漿均(jun)(jun)勻。將(jiang)食堿(jian)溶化后倒(dao)入桶(tong)(tong)內(nei)(nei)拌勻，灌入銅壺(hu)內(nei)(nei)待(dai)用(yong)。另(ling)將(jiang)豆油倒(dao)入容(rong)器，加(jia)清水(shui)50克調成水(shui)油。

2、把模(mo)具(ju)連同鐵(tie)蓋(gai)(gai)放爐(lu)上(shang)用(yong)中火燒(shao)燙，用(yong)刷(shua)子(zi)蘸水油將模(mo)具(ju)孔(kong)(kong)涂抹一遍(bian)，取銅壺將面(mian)漿依次注(zhu)入(ru)模(mo)孔(kong)(kong)(只灌半孔(kong)(kong))，隨即將模(mo)具(ju)舉起，緩緩轉動(dong)，使(shi)面(mian)漿均(jun)勻黏在孔(kong)(kong)壁(bi)，然(ran)后放在爐(lu)上(shang)，將竹(zhu)片插(cha)入(ru)孔(kong)(kong)中把面(mian)漿刮向孔(kong)(kong)的四壁(bi)。接著(zhu)在每(mei)個(ge)孔(kong)(kong)內加(jia)入(ru)豆沙35克(ke)(ke)(ke)(ke)、糖(tang)豬板(ban)油丁5克(ke)(ke)(ke)(ke)，再(zai)取白砂糖(tang)15克(ke)(ke)(ke)(ke)均(jun)勻撒(sa)在各孔(kong)(kong)內，此(ci)后用(yong)面(mian)漿將孔(kong)(kong)填滿(man)，撒(sa)上(shang)紅綠(lv)絲約15克(ke)(ke)(ke)(ke)，加(jia)蓋(gai)(gai)燒(shao)2分(fen)鐘(zhong)，開蓋(gai)(gai)再(zai)均(jun)勻撒(sa)上(shang)白砂糖(tang)15克(ke)(ke)(ke)(ke)，蓋(gai)(gai)上(shang)鐵(tie)蓋(gai)(gai)再(zai)燒(shao)3分(fen)鐘(zhong)即熟。打開蓋(gai)(gai)子(zi)用(yong)鐵(tie)鏟將梅(mei)花糕與模(mo)具(ju)分(fen)離，挑起裝盤即可。