上海十大特色糕點

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上海(hai)蟹殼(ke)黃

上海蟹殼黃是上海市風味小吃之一，也是上海著名的糕點（點心），創始于20世紀20年代初期，因餅形似蟹殼，熟后色澤如蟹殼背一樣深紅，所以稱為“蟹殼黃”。其特點是形似蟹殼，色呈金黃，油多不膩，香脆酥松，糖餡甜醇，咸餡味鮮。它采用油酥面加酵面制坯，做成扁圓形餅，餅面粘上一層芝麻，貼在爐壁上經烘制而成。餡料有咸有甜，咸的有蔥油、鮮肉、蟹粉、蝦仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、棗泥等。上海蟹殼黃被中國烹飪協會評選為上海榜的“中國地域十大名小吃”。

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上海鮮肉月餅(bing)

上海鮮肉月餅，是由一大團鮮肉（豬肉）組成，皮脆而粉，豐腴的肉汁慢慢滲透其間，可謂一絕，是上海著名的傳統特色小吃，也是上海著名的點心之一，屬于中秋節令美食，每逢中秋節前后，上海大街小巷都有鮮肉月餅飄香。上海鮮肉月餅有其獨特的做法，不同于揚州的鮮肉月餅節和廣州的叉燒酥，正宗的上海鮮肉月餅是在鍋里煎出來的，酥皮是很薄的，餡是豬肉加醬油，不放醬油的不夠正宗。在上海，鮮肉月餅并不是只有中秋節才賣，而是一年四季都有售，上海鮮肉月餅尤以老大房和光明邨大酒家的鮮肉月餅比較有名。上海鮮肉月餅更是被中國烹飪協會評選為上海榜的“中國地域十大名小吃”。

排(pai)骨年糕

排骨年糕是上海地區一種經濟實惠、獨具風味的傳統小吃，也是上海最具特色的糕點（點心）。此點心是用大排佐以小而薄的年糕，經油氽、燒煮而成，既有排骨的濃香，又有年糕的軟糯酥脆，非常美味，入口糯中發香，略有甜辣味，鮮嫩適口。排骨年糕的做法是將面粉、菱粉、五香粉、雞蛋放在一起攪拌均勻，裹在排骨表面，放入油中氽熟即可。排骨炸成金黃色，表面酥脆。與此同時，將松江大米與紅醬油、排骨一起，加上甜面醬，澆上辣椒醬即可。上海排骨年糕尤其以曙光飲食店的“小常州”排骨年糕、“鮮得來”點心店做的排骨年糕最具特色。

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上海條頭(tou)糕

條頭糕，是江浙滬地區傳統特色糕點，是用糯米粉揉合細沙做成長條狀的糕點，又因以玫瑰細豆沙作為餡料，裹以纖薄糯米粉團，又名豆沙條頭糕，也是上海著名的傳統糕點（點心）。上海條頭糕種類比較多，外面撒糖桂花即為桂花條頭糕，創新的做法是撒上椰蓉，號稱雪花條頭糕。上海條頭糕尤其以沈大成的條頭糕最為出名，沈大成條頭糕口感香糯，甜而不膩，糯糯的，微微甜，讓人吃上一次就會念念不忘。

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薄荷糕

薄荷糕是以薄荷為制作主料的糕點，也是上海很有特色的傳統糕團點心，清代《調鼎集》就記載了薄荷糕的制作方法，是將鑲粉中間挖一個塘，加入白糖，薄荷香精及冷水，拌和擦透后用16眼篩篩成糕粉，用模子制成生糕坯，置旺火上蒸成。薄荷糕是上海著名的夏令特色佳品，其顏色碧綠通透，口味屬于清香味，吃起來又涼爽可口，一直深受食者的喜愛，夏天消暑吃最合適不過了。

上海梨膏(gao)糖

上海梨膏糖，是上海市特色傳統名點，也是上海著名的傳統糕點。上海梨膏糖是純白砂糖（不含飴糖、香精、色素）與杏仁、川貝、半夏、茯苓等十四種國產良藥材（碾粉）熬制而成。口感甜如蜜、松而酥、不膩不粘、芳香適口、塊型整齊、包裝美觀，由于品質優良，療效顯著，在國內外享有盛名，深受廣大男女老少的喜愛。上海梨膏糖尤其以老城隍廟梨膏糖最為出名，在上海家喻戶曉，很多來上海老城隍廟游玩的人，都要帶一些回家。

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高橋松(song)餅

高橋松餅是上海市浦東新區高橋鎮四大名點（松餅、松糕、薄脆、一捏酥）之一，因其入口酥松而得名，又因酥皮層次分明，每層薄如紙，別稱千層餅，是上海著名的地方特產糕點。高橋松餅通常用精白粉（面粉）、熟豬油、綿白糖、赤豆、桂花為原料，經擦酥、包酥、開酥、插皮子、包餡成型、烘烤、冷卻、檢驗、裝盒等工序制作而成。成品形如月餅，餅面呈金黃色，油潤光潔，四周乳白色，底部不焦結發硬，酥皮層次分明，餡心無雜質，皮薄餡足，酥松香甜。高橋松餅具有蔥香、麻香、脂香，油而不膩，甜而爽口，香氣濃郁等特點，吃起來皮酥餡糯，細軟可口，余味無窮。

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擂沙(sha)圓

擂沙圓是上海老字號喬家柵點心店的特色傳統名點之一，創制于清末，至今已有百余年歷史，是在煮熟的各式湯團上滾一層擂制的干豆沙粉制作而成，也是上海著名的傳統糕團點心。擂沙圓是將上海崇明大紅袍赤豆煮熟后磨成沙，曬干后即成紫紅色的粉，然后把包有鮮肉或豆沙、芝麻等各式餡心的糯米湯團煮熟，瀝干水分，滾上一層豆沙粉。這種湯團，既有湯團美味，又有赤豆芳香，而且軟糯爽口，因無湯水，攜帶方便，一直深受游客的歡迎。

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上海定勝(sheng)糕

上海定勝糕源自杭州，始于南宋，傳說是南宋時百姓為韓家軍出征鼓舞將士而制作的，糕上有“定勝”兩字，故被稱為“定勝糕”，也是上海著名的傳統糕點之一。定勝糕外觀呈元寶狀，顏色淡紅，糕點松松軟軟，吃上去甜甜的，松軟清香，入口甜糯，帶有甜甜的豆沙味。定勝糕作為上海的傳統點心，每到逢年過節或結婚、喬遷、考試等，上海人都會買定勝糕，上海的老字號糕團店前更是大排長龍等著買定勝糕。定勝糕已成為上海的一種符號的象征，承載了老上海的風風雨雨，上海定勝糕尤其以沈大成、喬家柵、姚記特色糕團點心店、王家沙點心狀元等比較有名。

上海青團

青團是流行于江浙滬等江南地區的特色傳統點心，也是上海著名的傳統糕點之一，上海人在清明節前后都有吃青團的習俗，這種習俗可追溯到兩千多年前，至今已有千余年歷史。青團主要由艾葉和糯米粉制作而成，蒸熟出籠的青團色澤鮮綠，香氣撲鼻，也是上海本地清明節最有特色的節令食品，其口感細密、滑糯，不甜不膩，帶有清淡卻悠長的清香。上海青團尤其以功德林素青團、王家沙的馬蘭頭青團、沈大成青團、杏花樓青團、真老大房青團、五芳齋青團、光明邨青團比較有名。

上(shang)海綠豆糕

上海綠豆糕是上海著名的傳統糕團名點，早在清代已盛行上海，是各色夏令糕團中最早的一種，是以綠豆粉、糯米粉、白糖、植物油揉合成糕粉，餡料為玫瑰豆沙，上籠蒸熟即成，制作時需添放油脂，口感松軟、細膩。上海綠豆糕尤其以老字號五芳齋、老大房的綠豆糕很有名，另外哈爾濱食品廠、功德林的也很受歡迎。其中，享有素食鼻祖之稱的功德林，他家的綠豆糕，油潤偏甜，值得品嘗。

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七寶方(fang)糕

上海方糕是上海著名的傳統糕點之一，以糯米做外皮，里面包有豆沙、棗泥、芝麻、赤豆、桂花等餡心，上海方糕主要有奉賢方糕、七寶方糕和葉榭軟糕（方糕的一種）。其中，奉賢方糕蒸成為16塊小方糕；七寶方糕則是一大塊成型，正宗的七寶方糕產于上海七寶寺，七寶方糕制作工序與奉賢方糕相比，少了三道工序，但餡料豐富得多，除了豆沙，還有棗泥、芝麻等，咬一口，甜甜糯糯的，豆沙餡甜得恰到好處，一點也不粘牙；而葉榭軟糕的方糕，以豬油、豆沙、棗仁、紅綠瓜絲、綿白糖為餡心。據MAIgoo美食小編了解，老字號喬家柵的方糕也值得推薦。

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葉榭軟糕

葉榭軟糕創制于明萬歷元年（1573）年，是上海松江葉榭鎮的傳統糕點，也是上海著名的特色點心之一。葉榭軟糕分方糕、素糕、桂花白糖糕三個品種，方糕以豬油、豆沙、棗仁、紅綠瓜絲、綿白糖為餡心，外現呈正方形，色澤鮮艷，特點為肥、香、甜；素糕系混入上等綿白糖，外觀呈大塊長方形，雪白細膩，線條清晰，特點為松、軟、甜、涼，糯而不粘；桂花白糖糕以全糯米加桂花、白糖、豬油、豆沙制成，外觀呈圓盤形。不管是哪一種的軟糕，吃起來都是松軟甜香肥，甜而不膩。

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上海海棠糕

海棠糕創制于清代，因糕形似海棠花而得名，后逐漸成為江南傳統糕類小吃之一，也是滬上著名傳統名點，系用特制的模具灌漿烘烤制作，糕形似海棠花，色呈紫醬紅，香甜松軟，可謂色、香、味、形俱佳，同蘇州“梅花糕”一樣，同為一道具悠久歷史的花色點心，深受大眾的歡迎。上海海棠糕的制作工藝復雜，餡料是赤豆沙、白糖和花生油，糕粉是小麥面粉，烹飪技巧以烘烤法為主，口味屬于甜味。海棠糕香甜可口，熱食尤佳。

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楓涇狀元糕

楓涇狀元糕也稱“楓涇元糕”，是上海楓涇古鎮著名的傳統糕點。早在明末清初，楓涇鎮上就已有不少制作狀元糕的店鋪和作坊，清乾隆年間里人蔡以臺得中狀元，紳商將蔡狀元平時愛吃的元糕改名為“狀元糕”，后清末里人戚學莊開設戚協興元糕店，專制作狀元糕，并以其獨特的制作工藝揚名四方，其制作方法沿用至今，而成為上海有名的傳統糕點點心。楓涇狀元糕制作十分精細，片片薄如蓮瓣，素有“生病人吃不壞，健康人吃不厭”的贊譽。MaiGoo美食小編推薦上海其他特色糕點（點心）：松糕、橘紅糕、老上海冰糕、雙釀團、杏仁排、赤豆糕、馬拉糕等。

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