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食品歷史

相傳明末(mo)清初，浦東(dong)清溪鎮(zhen)上每家(jia)每戶都會做塌餅(bing)招(zhao)待親友，在清溪鎮(zhen)毀于倭寇焚掠(lve)后，制(zhi)作技(ji)藝(yi)便傳至浦東(dong)高橋鎮(zhen)。

在光緒(xu)二十六(liu)年（1900年）前后(hou)，鎮上(shang)趙姓(xing)大戶之(zhi)妻為(wei)做塌餅高手，所做之(zhi)餅，小巧可口，又(you)松又(you)脆，入口即化；后(hou)趙家敗落，為(wei)謀生計，趙妻將自制松餅，提籃(lan)小賣于(yu)茶坊煙(yan)鋪，被鄰里鄉親贊為(wei)“松餅”。

1925年(nian)，高橋鎮張家弄一黃姓婦女(nv)，學習(xi)松(song)餅制作(zuo)技藝后加以(yi)改進配料，以(yi)家庭小作(zuo)坊方式生產(chan)，銷(xiao)售給鎮上店鋪，因其所(suo)制松(song)餅皮薄、層多、餡(xian)足、酥松(song)、香(xiang)糯而聲名鵲起。

1931年，她丈夫在北(bei)街開(kai)店，招牌為“周(zhou)正記”，并以(yi)“起首老店、松餅(bing)(bing)專家”自詡。從(cong)此，群起仿(fang)效(xiao)，全鎮產(chan)銷松餅(bing)(bing)店鋪(pu)最盛時期達18家之多。

1930年(nian)前后，高橋一張姓(xing)商人在(zai)西(xi)街開(kai)設高橋食品公司，聘(pin)請茶(cha)食名師改(gai)進松(song)餅(bing)技藝(yi)，創制薄脆、一捏酥、麻酥、五(wu)香片等(deng)食品系(xi)列。另外，鎮上(shang)(shang)“朱長豐(feng)”黃姓(xing)女(nv)店(dian)主(zhu)與店(dian)里陸姓(xing)師傅合股(gu)在(zai)高廟慶寧寺分設作坊；該店(dian)馬姓(xing)學(xue)徒于1942年(nian)前后，在(zai)上(shang)(shang)海(hai)永(yong)嘉(jia)路(lu)開(kai)設高橋食品廠。高橋松(song)餅(bing)由此走(zou)進市區。

1952年，政府組織9家聯(lian)營店(dian)，在市(shi)(shi)(shi)(shi)聯(lian)社(she)的協(xie)助下，由市(shi)(shi)(shi)(shi)食(shi)品(pin)一(yi)店(dian)、市(shi)(shi)(shi)(shi)中百(bai)一(yi)店(dian)、友誼商店(dian)和(he)(he)上海農場(chang)等經銷該特產(chan)(chan)。1955年10月(yue)(yue)，由周正(zheng)記、王(wang)泰(tai)和(he)(he)新號、楊祥(xiang)(xiang)興(xing)、口福、施祥(xiang)(xiang)興(xing)、劉(liu)永(yong)興(xing)、聯(lian)社(she)、一(yi)品(pin)8家糕餅(bing)工場(chang)和(he)(he)一(yi)些夫(fu)妻老(lao)婆店(dian)，合(he)并(bing)為上海市(shi)(shi)(shi)(shi)高(gao)橋(qiao)松(song)餅(bing)生(sheng)產(chan)(chan)小組。1958年10月(yue)(yue)，又和(he)(he)王(wang)泰(tai)和(he)(he)、瞿(ju)永(yong)泰(tai)、生(sheng)大、德(de)和(he)(he)、林源(yuan)茂等公私合(he)營戶合(he)并(bing)，成(cheng)立地方國營浦東(dong)(dong)食(shi)品(pin)廠。1960年該廠歸川沙(sha)縣商業局(ju)領(ling)導，改名(ming)(ming)上海市(shi)(shi)(shi)(shi)川沙(sha)縣高(gao)橋(qiao)食(shi)品(pin)廠，1993年更名(ming)(ming)為浦東(dong)(dong)新區高(gao)橋(qiao)食(shi)品(pin)廠。

制作方法

原料配方

水油皮(pi)面：特制粉8.5千(qian)克(ke)、熟豬油2.5千(qian)克(ke)、溫開水適(shi)量；

油酥(su)：特制粉5.5千克、熟(shu)豬油2.5千克；

餡料：赤豆(dou)5千克(ke)、白砂糖5千克(ke)、桂花250克(ke)。

制作步驟

1.和皮面：把豬油和溫(wen)開水倒入和面機(ji)內攪(jiao)拌均勻(yun)，加入面粉再攪(jiao)拌，同時適量加些精鹽。

2.和(he)油酥：把面(mian)(mian)粉與熟(shu)豬(zhu)油一起倒入(ru)和(he)面(mian)(mian)機內拌勻，油酥的軟硬和(he)皮面(mian)(mian)要一致。

3.制餡：將赤豆(dou)(dou)水(shui)洗，去除雜質，入鍋煮(zhu)爛(lan)。舀入取(qu)洗機(ji)，制取(qu)細沙(sha)(sha)，再經(jing)過鋼(gang)篩，流入布袋(dai)，擠(ji)干(gan)水(shui)分(fen)成干(gan)沙(sha)(sha)塊(kuai)。再把干(gan)沙(sha)(sha)與白砂糖(tang)一起放入鍋內用文火炒，待白糖(tang)全部溶解及豆(dou)(dou)沙(sha)(sha)內水(shui)分(fen)大部分(fen)蒸發，且(qie)豆(dou)(dou)沙(sha)(sha)自然變黑即可。待豆(dou)(dou)沙(sha)(sha)有(you)一定稠(chou)度，有(you)可塑性時，加入桂(gui)花擦(ca)透(tou)備用。

4.包(bao)(bao)酥：包(bao)(bao)酥有大包(bao)(bao)酥和小包(bao)(bao)酥兩種。

5.民餡：取細沙包入(ru)(ru)皮酥內即成(cheng)。封口不要(yao)太緊，留出一點小孔(kong)隙，以便烤制時吸(xi)入(ru)(ru)空(kong)氣，使酥皮起酥。用(yong)手(shou)(shou)將(jiang)包手(shou)(shou)的生坯(pi)(pi)壓在2至3厘米厚(hou)的圓(yuan)形餅坯(pi)(pi)。將(jiang)包好的餅坯(pi)(pi)放在干凈的鐵盤(pan)內，行間(jian)保持(chi)一定距離(li)，然(ran)后(hou)印(yin)上“細沙”、“玫瑰”等字樣的紅戳，以區別品種。

6.烤制(zhi)：進爐時(shi)爐溫應為160℃至200℃，餅(bing)坯進爐烤制(zhi)2至3分鐘取(qu)出，把餅(bing)坯翻過來，然后再進爐烤制(zhi)10分鐘左右(you)即(ji)將(jiang)鐵盤取(qu)出，再一(yi)次(ci)把餅(bing)坯翻身后送(song)進爐烤制(zhi)即(ji)可(ke)出爐。松餅(bing)出爐后經冷(leng)卻就(jiu)可(ke)裝箱或裝盒。

食品特色

成品形(xing)如月(yue)餅(bing)，餅(bing)面(mian)呈金黃色，油潤光潔，四周乳白色，底(di)部不(bu)焦結(jie)發(fa)硬，酥皮(pi)層次分明(ming)，餡(xian)心無雜質，皮(pi)薄(bo)餡(xian)足，酥松香(xiang)甜。具有蔥香(xiang)、麻(ma)香(xiang)、脂香(xiang)風味(wei)。油而不(bu)膩(ni)，甜而爽口，香(xiang)氣濃郁，皮(pi)酥餡(xian)糯，細(xi)軟可口，余(yu)味(wei)無窮。

食用須知

價值功效

面粉(fen)富含(han)蛋白質、碳水化合(he)物、維生素和鈣、鐵(tie)、磷、鉀、鎂(mei)等(deng)礦(kuang)物質，有養心益腎、健脾厚(hou)腸、除熱止(zhi)渴的功(gong)效。

白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經。有(you)潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味的作(zuo)用。

赤(chi)豆(dou)也叫紅(hong)豆(dou)，營養價值高，且熱(re)量低，經(jing)常食用(yong)(yong)可起到健(jian)脾(pi)益胃、清熱(re)解毒、去水消腫(zhong)等作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)。紅(hong)豆(dou)還富(fu)含鐵質，有補血的作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)，是女性生(sheng)理期間的滋補佳(jia)品。另(ling)外，紅(hong)豆(dou)中(zhong)含有一種(zhong)皂甙類(lei)物質，對(dui)心臟病或腎病引(yin)起的水腫(zhong)有輔助治療(liao)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)。

桂(gui)花具有色(se)澤金(jin)黃(huang)，香氣芬(fen)芳的(de)特點，可以(yi)消除疲勞、消火解(jie)毒。有化痰止咳、行氣止痛(tong)、散血止痢、祛口(kou)臭，并(bing)殺滅口(kou)中細菌的(de)功效。

注意事項

豬油中(zhong)飽(bao)(bao)和(he)(he)脂肪酸(suan)含量(liang)是45%，和(he)(he)棕櫚油一樣，長期食(shi)用(yong)會造成(cheng)人體血清飽(bao)(bao)和(he)(he)脂肪酸(suan)攝(she)入過量(liang)，導致膽固醇、甘油三(san)酯、低密度脂蛋(dan)白升(sheng)高，從而引發(fa)心腦血管(guan)疾(ji)病。