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食品歷史

相傳明末清初(chu)，浦(pu)東清溪鎮(zhen)上每家每戶(hu)都會做塌餅招(zhao)待親友，在(zai)清溪鎮(zhen)毀于倭寇(kou)焚掠后(hou)，制作技藝便(bian)傳至(zhi)浦(pu)東高橋鎮(zhen)。

在光緒二十六年（1900年）前(qian)后(hou)，鎮上趙姓大戶之妻為做(zuo)(zuo)塌餅高手(shou)，所做(zuo)(zuo)之餅，小(xiao)巧可口，又松又脆，入口即(ji)化；后(hou)趙家(jia)敗落，為謀(mou)生計(ji)，趙妻將自(zi)制松餅，提籃小(xiao)賣(mai)于茶(cha)坊煙鋪，被(bei)鄰里鄉親(qin)贊為“松餅”。

1925年，高橋鎮(zhen)(zhen)張家弄一(yi)黃(huang)姓婦女，學習(xi)松餅制作(zuo)技藝后加以改進配料，以家庭(ting)小作(zuo)坊(fang)方式生(sheng)產，銷(xiao)售給(gei)鎮(zhen)(zhen)上店(dian)鋪，因其所制松餅皮(pi)薄、層多、餡足、酥松、香糯而聲(sheng)名鵲起。

1931年，她丈夫在北街開店，招牌為“周正記”，并以“起(qi)首老(lao)店、松(song)餅(bing)專家”自(zi)詡(xu)。從此，群起(qi)仿效(xiao)，全鎮產(chan)銷松(song)餅(bing)店鋪最盛時期達(da)18家之多。

1930年前后(hou)，高橋(qiao)(qiao)一(yi)張(zhang)姓(xing)商人在西街開(kai)設高橋(qiao)(qiao)食(shi)品公司，聘請(qing)茶食(shi)名師(shi)改進松(song)餅(bing)技藝，創制薄(bo)脆、一(yi)捏(nie)酥、麻酥、五香片等食(shi)品系列。另(ling)外(wai)，鎮上(shang)“朱長豐”黃(huang)姓(xing)女(nv)店主與店里(li)陸姓(xing)師(shi)傅(fu)合股在高廟慶寧寺分設作(zuo)坊；該店馬姓(xing)學徒于1942年前后(hou)，在上(shang)海永嘉路開(kai)設高橋(qiao)(qiao)食(shi)品廠。高橋(qiao)(qiao)松(song)餅(bing)由(you)此(ci)走進市區。

1952年，政(zheng)府組(zu)織9家(jia)聯(lian)營店，在(zai)市(shi)聯(lian)社的協助(zhu)下，由市(shi)食品(pin)一(yi)(yi)店、市(shi)中百(bai)一(yi)(yi)店、友誼商店和上(shang)海(hai)農場等(deng)經銷該特產(chan)。1955年10月，由周(zhou)正記(ji)、王(wang)(wang)泰(tai)和新號、楊祥(xiang)興、口福(fu)、施祥(xiang)興、劉(liu)永(yong)興、聯(lian)社、一(yi)(yi)品(pin)8家(jia)糕餅工場和一(yi)(yi)些(xie)夫(fu)妻老(lao)婆店，合(he)并為上(shang)海(hai)市(shi)高橋松餅生產(chan)小組(zu)。1958年10月，又(you)和王(wang)(wang)泰(tai)和、瞿永(yong)泰(tai)、生大、德(de)和、林(lin)源茂等(deng)公私合(he)營戶(hu)合(he)并，成立地方國營浦東(dong)(dong)食品(pin)廠(chang)。1960年該廠(chang)歸(gui)川(chuan)沙(sha)縣商業局領(ling)導，改名上(shang)海(hai)市(shi)川(chuan)沙(sha)縣高橋食品(pin)廠(chang)，1993年更(geng)名為浦東(dong)(dong)新區高橋食品(pin)廠(chang)。

制作方法

原料配方

水油皮面(mian)：特制(zhi)粉8.5千(qian)克、熟豬(zhu)油2.5千(qian)克、溫開水適量；

油酥：特制粉5.5千克、熟豬油2.5千克；

餡料(liao)：赤豆5千克(ke)、白砂糖5千克(ke)、桂花250克(ke)。

制作步驟

1.和(he)(he)皮面：把豬油和(he)(he)溫(wen)開水倒入和(he)(he)面機內攪(jiao)拌均勻，加(jia)入面粉再攪(jiao)拌，同時適量加(jia)些精鹽。

2.和(he)油酥：把(ba)面(mian)粉與熟豬油一起(qi)倒入(ru)和(he)面(mian)機內拌勻，油酥的軟硬(ying)和(he)皮面(mian)要一致。

3.制餡(xian)：將(jiang)赤豆水(shui)洗，去(qu)除(chu)雜質(zhi)，入(ru)鍋煮爛(lan)。舀入(ru)取洗機，制取細沙，再經(jing)過鋼(gang)篩，流入(ru)布袋，擠(ji)干(gan)水(shui)分(fen)成(cheng)干(gan)沙塊。再把干(gan)沙與白砂(sha)糖一(yi)起(qi)放入(ru)鍋內(nei)用文火炒，待(dai)白糖全(quan)部溶解及(ji)豆沙內(nei)水(shui)分(fen)大(da)部分(fen)蒸發，且(qie)豆沙自然變(bian)黑即可(ke)。待(dai)豆沙有一(yi)定稠度，有可(ke)塑性時，加入(ru)桂花擦透備用。

4.包(bao)酥(su)：包(bao)酥(su)有大包(bao)酥(su)和小(xiao)包(bao)酥(su)兩種。

5.民餡：取細沙包(bao)入(ru)皮(pi)酥(su)(su)內即(ji)成。封口不要(yao)太緊，留出一(yi)(yi)點小孔隙(xi)，以便烤制(zhi)時吸入(ru)空氣(qi)，使酥(su)(su)皮(pi)起(qi)酥(su)(su)。用手將包(bao)手的(de)生坯壓在2至3厘米厚的(de)圓(yuan)形餅(bing)(bing)坯。將包(bao)好的(de)餅(bing)(bing)坯放在干(gan)凈的(de)鐵(tie)盤(pan)內，行間保(bao)持一(yi)(yi)定(ding)距離，然后印上“細沙”、“玫瑰”等(deng)字樣的(de)紅戳(chuo)，以區(qu)別品種。

6.烤(kao)制：進爐(lu)(lu)(lu)時爐(lu)(lu)(lu)溫(wen)應為160℃至200℃，餅坯進爐(lu)(lu)(lu)烤(kao)制2至3分(fen)鐘取出(chu)，把餅坯翻(fan)(fan)過來，然后再進爐(lu)(lu)(lu)烤(kao)制10分(fen)鐘左(zuo)右即將鐵(tie)盤取出(chu)，再一(yi)次把餅坯翻(fan)(fan)身后送(song)進爐(lu)(lu)(lu)烤(kao)制即可出(chu)爐(lu)(lu)(lu)。松餅出(chu)爐(lu)(lu)(lu)后經冷(leng)卻就(jiu)可裝箱(xiang)或裝盒(he)。

食品特色

成品形(xing)如(ru)月(yue)餅(bing)，餅(bing)面呈金(jin)黃(huang)色，油潤光潔(jie)，四周乳(ru)白色，底部不焦結發硬，酥皮(pi)層次分明，餡(xian)(xian)心無雜質，皮(pi)薄餡(xian)(xian)足，酥松香甜。具有蔥香、麻香、脂香風(feng)味(wei)(wei)。油而(er)不膩(ni)，甜而(er)爽(shuang)口(kou)，香氣濃郁，皮(pi)酥餡(xian)(xian)糯，細軟可口(kou)，余味(wei)(wei)無窮。

食用須知

價值功效

面粉(fen)富含蛋白質、碳水化合物、維(wei)生(sheng)素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有(you)養(yang)心益腎(shen)、健脾厚(hou)腸、除熱止渴的功效。

白砂糖味甘、性平，歸(gui)脾、肺(fei)經。有潤肺(fei)生津、止咳、和中益肺(fei)、舒緩肝(gan)氣、滋(zi)陰、調(diao)味的作用。

赤(chi)豆(dou)也(ye)叫(jiao)紅豆(dou)，營養價值高，且(qie)熱(re)量低，經常食用可起(qi)到健脾(pi)益胃、清熱(re)解毒(du)、去水(shui)消腫(zhong)等(deng)作(zuo)用。紅豆(dou)還富(fu)含鐵質，有(you)補血的作(zuo)用，是女(nv)性生理期間的滋補佳品。另外，紅豆(dou)中含有(you)一(yi)種皂甙類物質，對心臟病(bing)或腎(shen)病(bing)引起(qi)的水(shui)腫(zhong)有(you)輔助(zhu)治療(liao)作(zuo)用。

桂花具有色澤金黃，香(xiang)氣芬芳的(de)特點，可(ke)以消(xiao)除疲勞、消(xiao)火解(jie)毒。有化(hua)痰止(zhi)咳(ke)、行氣止(zhi)痛(tong)、散血止(zhi)痢、祛口(kou)臭，并殺滅口(kou)中(zhong)細菌的(de)功效。

注意事項

豬油(you)中(zhong)飽和脂(zhi)肪酸含量是45%，和棕櫚油(you)一(yi)樣，長期食用(yong)會造成人體血清(qing)飽和脂(zhi)肪酸攝入過量，導致(zhi)膽固醇(chun)、甘(gan)油(you)三酯、低密度脂(zhi)蛋白升高，從(cong)而(er)引發心(xin)腦血管疾病。