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食品歷史

相傳明末清(qing)(qing)初，浦東清(qing)(qing)溪(xi)鎮(zhen)上每(mei)家(jia)每(mei)戶都會做塌餅招待親友，在(zai)清(qing)(qing)溪(xi)鎮(zhen)毀于倭寇焚掠后，制(zhi)作技(ji)藝便傳至(zhi)浦東高橋(qiao)鎮(zhen)。

在光緒二十六(liu)年（1900年）前后，鎮上趙(zhao)(zhao)姓大戶之(zhi)妻(qi)為(wei)做塌餅(bing)高手，所做之(zhi)餅(bing)，小巧可口，又(you)松又(you)脆，入口即化；后趙(zhao)(zhao)家敗落(luo)，為(wei)謀(mou)生(sheng)計(ji)，趙(zhao)(zhao)妻(qi)將自制松餅(bing)，提籃(lan)小賣(mai)于茶坊(fang)煙鋪，被鄰里鄉親(qin)贊為(wei)“松餅(bing)”。

1925年，高橋鎮(zhen)張家弄一黃姓婦(fu)女，學習(xi)松(song)餅制作技藝后(hou)加以(yi)改進(jin)配料，以(yi)家庭(ting)小作坊方式生產，銷售給鎮(zhen)上(shang)店鋪，因其所制松(song)餅皮薄(bo)、層多、餡足(zu)、酥(su)松(song)、香糯而聲(sheng)名鵲起。

1931年，她丈夫在(zai)北街開店(dian)，招牌為“周正記”，并(bing)以“起(qi)首老店(dian)、松(song)餅(bing)專家”自詡。從(cong)此，群起(qi)仿效，全鎮(zhen)產銷松(song)餅(bing)店(dian)鋪(pu)最盛時期達(da)18家之(zhi)多。

1930年前后(hou)，高(gao)橋一(yi)(yi)張姓商人(ren)在西街開(kai)(kai)設高(gao)橋食品(pin)公司，聘請茶(cha)食名師改進(jin)(jin)松餅技藝，創制薄(bo)脆、一(yi)(yi)捏酥、麻酥、五(wu)香(xiang)片等食品(pin)系列。另外，鎮上“朱長豐”黃姓女店(dian)主與店(dian)里陸姓師傅合股在高(gao)廟慶(qing)寧寺分設作坊；該店(dian)馬姓學徒于1942年前后(hou)，在上海永嘉路(lu)開(kai)(kai)設高(gao)橋食品(pin)廠。高(gao)橋松餅由此走進(jin)(jin)市區。

1952年，政府(fu)組織9家(jia)聯(lian)營(ying)店，在(zai)市聯(lian)社(she)(she)的協助下，由(you)市食(shi)品(pin)一店、市中百一店、友(you)誼商店和(he)(he)上海農場等經銷該特產。1955年10月(yue)，由(you)周正記、王(wang)泰(tai)和(he)(he)新(xin)(xin)號(hao)、楊祥興(xing)、口福、施祥興(xing)、劉永興(xing)、聯(lian)社(she)(she)、一品(pin)8家(jia)糕餅(bing)工場和(he)(he)一些夫(fu)妻老婆店，合并(bing)(bing)為(wei)(wei)上海市高(gao)橋(qiao)松餅(bing)生(sheng)產小組。1958年10月(yue)，又和(he)(he)王(wang)泰(tai)和(he)(he)、瞿永泰(tai)、生(sheng)大、德和(he)(he)、林源(yuan)茂等公(gong)私(si)合營(ying)戶合并(bing)(bing)，成(cheng)立(li)地方國(guo)營(ying)浦東(dong)食(shi)品(pin)廠。1960年該廠歸川沙縣商業局領導(dao)，改名上海市川沙縣高(gao)橋(qiao)食(shi)品(pin)廠，1993年更(geng)名為(wei)(wei)浦東(dong)新(xin)(xin)區高(gao)橋(qiao)食(shi)品(pin)廠。

制作方法

原料配方

水油皮面：特制粉8.5千(qian)(qian)克(ke)、熟豬油2.5千(qian)(qian)克(ke)、溫開水適量；

油酥：特制粉(fen)5.5千克(ke)、熟豬油2.5千克(ke)；

餡(xian)料：赤豆5千(qian)(qian)克、白砂糖5千(qian)(qian)克、桂花(hua)250克。

制作步驟

1.和(he)皮面(mian)：把豬油和(he)溫開(kai)水(shui)倒(dao)入和(he)面(mian)機內攪(jiao)(jiao)拌均勻(yun)，加(jia)入面(mian)粉再攪(jiao)(jiao)拌，同時適量加(jia)些精鹽。

2.和油酥(su)：把面(mian)(mian)粉與熟豬油一(yi)起倒入和面(mian)(mian)機內(nei)拌勻(yun)，油酥(su)的軟硬和皮面(mian)(mian)要一(yi)致(zhi)。

3.制(zhi)餡：將赤豆(dou)水(shui)洗，去除雜質，入(ru)鍋煮爛。舀入(ru)取洗機，制(zhi)取細(xi)沙(sha)，再(zai)經過鋼篩，流入(ru)布(bu)袋(dai)，擠干水(shui)分成(cheng)干沙(sha)塊。再(zai)把(ba)干沙(sha)與白砂(sha)糖一(yi)起(qi)放入(ru)鍋內(nei)用文火(huo)炒，待白糖全部溶解及(ji)豆(dou)沙(sha)內(nei)水(shui)分大部分蒸發(fa)，且豆(dou)沙(sha)自然變黑即可。待豆(dou)沙(sha)有一(yi)定稠度，有可塑性時，加入(ru)桂花(hua)擦透備用。

4.包酥(su)：包酥(su)有(you)大包酥(su)和小包酥(su)兩種。

5.民(min)餡：取細沙包(bao)入皮酥內(nei)即成。封(feng)口(kou)不要太緊，留出(chu)一點小孔隙，以(yi)便烤(kao)制(zhi)時(shi)吸入空氣(qi)，使酥皮起酥。用手將(jiang)包(bao)手的(de)生坯(pi)壓在2至3厘米厚(hou)的(de)圓形餅坯(pi)。將(jiang)包(bao)好的(de)餅坯(pi)放在干凈的(de)鐵盤內(nei)，行間保持一定(ding)距離，然后印上(shang)“細沙”、“玫瑰”等字樣的(de)紅戳，以(yi)區別品種。

6.烤(kao)(kao)制：進(jin)(jin)(jin)爐(lu)(lu)時(shi)爐(lu)(lu)溫應為160℃至200℃，餅坯進(jin)(jin)(jin)爐(lu)(lu)烤(kao)(kao)制2至3分鐘(zhong)取(qu)出，把餅坯翻過(guo)來，然后(hou)再(zai)進(jin)(jin)(jin)爐(lu)(lu)烤(kao)(kao)制10分鐘(zhong)左(zuo)右即將鐵盤取(qu)出，再(zai)一次(ci)把餅坯翻身(shen)后(hou)送(song)進(jin)(jin)(jin)爐(lu)(lu)烤(kao)(kao)制即可(ke)出爐(lu)(lu)。松餅出爐(lu)(lu)后(hou)經冷卻就可(ke)裝箱或裝盒。

食品特色

成品形如(ru)月餅，餅面呈(cheng)金黃色(se)，油潤光潔(jie)，四周(zhou)乳白色(se)，底部不焦結發硬，酥皮層次分明，餡(xian)心無(wu)雜(za)質，皮薄餡(xian)足，酥松香(xiang)甜。具有蔥香(xiang)、麻(ma)香(xiang)、脂(zhi)香(xiang)風味。油而不膩(ni)，甜而爽口(kou)，香(xiang)氣濃郁，皮酥餡(xian)糯，細(xi)軟可口(kou)，余味無(wu)窮。

食用須知

價值功效

面粉富含蛋(dan)白質、碳(tan)水化合物、維(wei)生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養(yang)心益腎、健脾厚(hou)腸、除熱(re)止(zhi)渴的功效。

白砂糖味(wei)甘、性平，歸脾、肺(fei)經。有潤肺(fei)生津、止咳、和中益(yi)肺(fei)、舒緩肝氣、滋(zi)陰、調味(wei)的作用。

赤(chi)豆(dou)也叫紅(hong)(hong)豆(dou)，營(ying)養價(jia)值高，且熱(re)量低，經常食用(yong)可起到健脾益胃(wei)、清(qing)熱(re)解毒、去水(shui)消腫等作(zuo)(zuo)用(yong)。紅(hong)(hong)豆(dou)還富含(han)鐵(tie)質(zhi)，有(you)(you)補血的作(zuo)(zuo)用(yong)，是女性生理期間的滋(zi)補佳品。另(ling)外(wai)，紅(hong)(hong)豆(dou)中含(han)有(you)(you)一種皂甙(dai)類物(wu)質(zhi)，對心(xin)臟病(bing)或腎病(bing)引起的水(shui)腫有(you)(you)輔助治療(liao)作(zuo)(zuo)用(yong)。

桂花具(ju)有色澤金黃，香氣(qi)芬芳(fang)的特點，可以(yi)消(xiao)除疲勞、消(xiao)火解(jie)毒。有化痰(tan)止(zhi)(zhi)咳(ke)、行氣(qi)止(zhi)(zhi)痛、散血止(zhi)(zhi)痢、祛口臭，并殺滅口中細菌(jun)的功效。

注意事項

豬油中飽和脂(zhi)(zhi)肪酸含量是45%，和棕(zong)櫚油一(yi)樣，長期食用會造成人體(ti)血(xue)清飽和脂(zhi)(zhi)肪酸攝入過量，導致膽固(gu)醇(chun)、甘油三酯、低密度脂(zhi)(zhi)蛋白升(sheng)高，從而引發心腦血(xue)管(guan)疾(ji)病。