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食品歷史

相(xiang)傳(chuan)明末清(qing)(qing)初，浦(pu)東清(qing)(qing)溪鎮上每家每戶(hu)都會做塌(ta)餅(bing)招待親友，在清(qing)(qing)溪鎮毀于倭(wo)寇焚掠后，制(zhi)作技藝便傳(chuan)至浦(pu)東高橋(qiao)鎮。

在(zai)光緒二十六年(nian)（1900年(nian)）前后(hou)，鎮上趙姓大(da)戶之妻(qi)為(wei)做塌餅高(gao)手，所做之餅，小巧可口，又松又脆，入(ru)口即化；后(hou)趙家敗(bai)落(luo)，為(wei)謀(mou)生(sheng)計，趙妻(qi)將自制松餅，提(ti)籃(lan)小賣于茶坊(fang)煙鋪，被鄰里鄉親贊為(wei)“松餅”。

1925年(nian)，高(gao)橋(qiao)鎮(zhen)(zhen)張(zhang)家弄一(yi)黃姓婦女(nv)，學習松餅制作(zuo)技藝后加(jia)以改進配料，以家庭小作(zuo)坊方式生產，銷(xiao)售(shou)給鎮(zhen)(zhen)上店鋪(pu)，因其所制松餅皮薄、層多(duo)、餡(xian)足(zu)、酥松、香糯而(er)聲名鵲起。

1931年，她丈夫在(zai)北(bei)街開店，招牌為“周正記”，并以(yi)“起首老店、松餅專家”自(zi)詡。從此，群起仿效，全鎮(zhen)產(chan)銷松餅店鋪(pu)最盛時期達(da)18家之多(duo)。

1930年前后(hou)，高橋(qiao)一張姓商(shang)人在(zai)(zai)西街開(kai)設(she)高橋(qiao)食品(pin)公司，聘請茶食名師改進松(song)餅(bing)技(ji)藝，創制(zhi)薄脆、一捏(nie)酥、麻酥、五香片等(deng)食品(pin)系列。另(ling)外(wai)，鎮上(shang)“朱長豐”黃姓女店(dian)主(zhu)與店(dian)里(li)陸(lu)姓師傅(fu)合股在(zai)(zai)高廟慶寧寺分設(she)作(zuo)坊；該店(dian)馬姓學(xue)徒于1942年前后(hou)，在(zai)(zai)上(shang)海永嘉路開(kai)設(she)高橋(qiao)食品(pin)廠。高橋(qiao)松(song)餅(bing)由此(ci)走進市區。

1952年(nian)，政(zheng)府(fu)組織(zhi)9家(jia)聯(lian)營店(dian)，在市(shi)聯(lian)社(she)的(de)協助下，由市(shi)食品一(yi)店(dian)、市(shi)中百一(yi)店(dian)、友誼商店(dian)和(he)上海農場(chang)等經銷該(gai)特產。1955年(nian)10月(yue)，由周正(zheng)記、王(wang)泰(tai)(tai)(tai)和(he)新號、楊(yang)祥(xiang)興(xing)、口福、施祥(xiang)興(xing)、劉永興(xing)、聯(lian)社(she)、一(yi)品8家(jia)糕餅(bing)工場(chang)和(he)一(yi)些夫妻老(lao)婆(po)店(dian)，合并(bing)為上海市(shi)高橋松餅(bing)生產小(xiao)組。1958年(nian)10月(yue)，又(you)和(he)王(wang)泰(tai)(tai)(tai)和(he)、瞿永泰(tai)(tai)(tai)、生大、德(de)和(he)、林源(yuan)茂等公私合營戶合并(bing)，成立(li)地方國營浦東(dong)食品廠(chang)。1960年(nian)該(gai)廠(chang)歸川沙縣(xian)商業局領導，改名上海市(shi)川沙縣(xian)高橋食品廠(chang)，1993年(nian)更名為浦東(dong)新區高橋食品廠(chang)。

制作方法

原料配方

水(shui)油皮面：特(te)制粉8.5千克、熟(shu)豬(zhu)油2.5千克、溫開(kai)水(shui)適量；

油(you)酥：特制粉5.5千(qian)克、熟豬(zhu)油(you)2.5千(qian)克；

餡料：赤豆5千克、白砂糖5千克、桂花250克。

制作步驟

1.和(he)皮面(mian)：把豬油和(he)溫開水倒入和(he)面(mian)機內攪拌均勻，加(jia)入面(mian)粉再(zai)攪拌，同時適量加(jia)些(xie)精鹽。

2.和油(you)酥：把面(mian)(mian)粉與熟(shu)豬油(you)一(yi)起倒入和面(mian)(mian)機內拌勻(yun)，油(you)酥的軟硬和皮面(mian)(mian)要(yao)一(yi)致。

3.制餡：將赤(chi)豆水洗(xi)，去除雜質，入鍋(guo)煮爛。舀入取洗(xi)機，制取細沙(sha)(sha)，再經(jing)過鋼篩，流(liu)入布袋，擠(ji)干(gan)水分成(cheng)干(gan)沙(sha)(sha)塊。再把干(gan)沙(sha)(sha)與白砂糖(tang)一(yi)起放入鍋(guo)內(nei)用文火(huo)炒，待(dai)白糖(tang)全(quan)部溶解(jie)及(ji)豆沙(sha)(sha)內(nei)水分大部分蒸發，且(qie)豆沙(sha)(sha)自然變黑即可。待(dai)豆沙(sha)(sha)有一(yi)定稠度，有可塑性時，加(jia)入桂(gui)花擦透備用。

4.包(bao)酥(su)：包(bao)酥(su)有大包(bao)酥(su)和小包(bao)酥(su)兩種(zhong)。

5.民餡(xian)：取細(xi)沙(sha)包入(ru)皮酥(su)內即(ji)成(cheng)。封口不要太(tai)緊，留(liu)出一(yi)點小孔隙，以(yi)便烤制(zhi)時吸(xi)入(ru)空氣(qi)，使(shi)酥(su)皮起酥(su)。用手將(jiang)包手的(de)(de)生坯(pi)壓在2至(zhi)3厘米厚的(de)(de)圓形(xing)餅(bing)坯(pi)。將(jiang)包好的(de)(de)餅(bing)坯(pi)放在干(gan)凈的(de)(de)鐵盤內，行間保(bao)持一(yi)定距離，然(ran)后印(yin)上(shang)“細(xi)沙(sha)”、“玫瑰”等(deng)字(zi)樣(yang)的(de)(de)紅戳，以(yi)區(qu)別品(pin)種。

6.烤制(zhi)：進(jin)爐(lu)(lu)時爐(lu)(lu)溫(wen)應為(wei)160℃至(zhi)(zhi)200℃，餅(bing)坯(pi)(pi)進(jin)爐(lu)(lu)烤制(zhi)2至(zhi)(zhi)3分鐘取(qu)出(chu)，把餅(bing)坯(pi)(pi)翻過來，然后(hou)再進(jin)爐(lu)(lu)烤制(zhi)10分鐘左右即將鐵盤取(qu)出(chu)，再一次把餅(bing)坯(pi)(pi)翻身后(hou)送進(jin)爐(lu)(lu)烤制(zhi)即可出(chu)爐(lu)(lu)。松餅(bing)出(chu)爐(lu)(lu)后(hou)經冷卻(que)就可裝箱或裝盒。

食品特色

成品形如月餅，餅面呈金(jin)黃色，油潤光潔，四(si)周(zhou)乳白色，底部不(bu)焦結發硬，酥皮(pi)層次分明，餡(xian)心無(wu)雜質，皮(pi)薄餡(xian)足，酥松香甜(tian)。具有(you)蔥香、麻香、脂香風味(wei)。油而不(bu)膩，甜(tian)而爽口，香氣濃郁，皮(pi)酥餡(xian)糯，細軟可口，余(yu)味(wei)無(wu)窮。

食用須知

價值功效

面(mian)粉富含蛋白質、碳水(shui)化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等(deng)礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

白(bai)砂糖味(wei)(wei)甘、性平，歸脾、肺經。有潤肺生(sheng)津、止咳、和中(zhong)益(yi)肺、舒緩肝氣(qi)、滋陰、調味(wei)(wei)的(de)作(zuo)用。

赤豆(dou)(dou)也叫紅(hong)豆(dou)(dou)，營養價(jia)值高，且(qie)熱(re)量低(di)，經常食用(yong)可起到健脾益胃(wei)、清熱(re)解毒、去(qu)水消腫等作用(yong)。紅(hong)豆(dou)(dou)還富(fu)含鐵質，有補(bu)(bu)血的(de)作用(yong)，是女性生理期間的(de)滋補(bu)(bu)佳品(pin)。另(ling)外，紅(hong)豆(dou)(dou)中含有一種(zhong)皂甙類物質，對心臟病或腎病引起的(de)水腫有輔助治療作用(yong)。

桂花(hua)具有(you)色(se)澤金黃，香氣芬芳(fang)的(de)(de)特點，可以消除疲勞、消火解毒。有(you)化痰止(zhi)咳(ke)、行氣止(zhi)痛、散血止(zhi)痢(li)、祛口臭，并(bing)殺滅(mie)口中細菌的(de)(de)功效。

注意事項

豬油中飽(bao)和脂(zhi)肪酸含(han)量是45%，和棕櫚(lv)油一樣，長(chang)期食用會造成人體血(xue)清飽(bao)和脂(zhi)肪酸攝入(ru)過量，導致膽(dan)固醇、甘(gan)油三(san)酯、低密度脂(zhi)蛋白升高(gao)，從而(er)引發心腦血(xue)管疾病。