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食品歷史

相傳明末清初，浦東(dong)清溪鎮(zhen)上每(mei)家每(mei)戶都會做塌餅招待親友(you)，在清溪鎮(zhen)毀于倭寇焚掠后，制作技(ji)藝便傳至浦東(dong)高橋鎮(zhen)。

在光(guang)緒二十六年(nian)(nian)（1900年(nian)(nian)）前(qian)后，鎮上趙(zhao)姓大戶(hu)之(zhi)妻(qi)為做(zuo)塌餅(bing)高手，所做(zuo)之(zhi)餅(bing)，小巧(qiao)可口，又松(song)又脆，入口即化；后趙(zhao)家敗(bai)落，為謀生計，趙(zhao)妻(qi)將自制松(song)餅(bing)，提籃小賣于茶(cha)坊煙(yan)鋪，被鄰里鄉(xiang)親(qin)贊為“松(song)餅(bing)”。

1925年(nian)，高橋鎮張(zhang)家弄(nong)一黃姓婦(fu)女，學習(xi)松(song)餅(bing)制作(zuo)技藝后加以改進配(pei)料(liao)，以家庭(ting)小作(zuo)坊方(fang)式生產，銷(xiao)售(shou)給鎮上店鋪，因其所(suo)制松(song)餅(bing)皮(pi)薄(bo)、層(ceng)多、餡足、酥松(song)、香糯(nuo)而聲名鵲起。

1931年(nian)，她丈夫在北街開店，招牌為“周正記”，并以“起首老(lao)店、松餅專家”自詡。從此(ci)，群(qun)起仿(fang)效(xiao)，全鎮產銷松餅店鋪(pu)最盛時期達(da)18家之多。

1930年前后，高(gao)橋(qiao)一(yi)張(zhang)姓(xing)商人在(zai)西街開設高(gao)橋(qiao)食(shi)品公司，聘請茶(cha)食(shi)名(ming)師改進(jin)松餅(bing)技藝，創制薄脆、一(yi)捏酥(su)、麻酥(su)、五香片等食(shi)品系(xi)列(lie)。另(ling)外，鎮上(shang)“朱(zhu)長豐”黃姓(xing)女(nv)店主與店里(li)陸(lu)姓(xing)師傅合股在(zai)高(gao)廟慶寧寺分設作坊；該店馬姓(xing)學(xue)徒于1942年前后，在(zai)上(shang)海永嘉路開設高(gao)橋(qiao)食(shi)品廠。高(gao)橋(qiao)松餅(bing)由此走進(jin)市(shi)區(qu)。

1952年(nian)(nian)，政府組(zu)織9家(jia)(jia)聯(lian)營店(dian)，在(zai)市聯(lian)社的協助下，由(you)市食品(pin)一(yi)店(dian)、市中百一(yi)店(dian)、友誼(yi)商店(dian)和(he)(he)(he)上(shang)海農(nong)場等經銷該(gai)(gai)特產(chan)。1955年(nian)(nian)10月，由(you)周正記、王泰(tai)和(he)(he)(he)新號、楊祥(xiang)興(xing)(xing)、口福、施祥(xiang)興(xing)(xing)、劉(liu)永(yong)興(xing)(xing)、聯(lian)社、一(yi)品(pin)8家(jia)(jia)糕餅工場和(he)(he)(he)一(yi)些夫妻(qi)老婆(po)店(dian)，合(he)并(bing)為上(shang)海市高(gao)橋松(song)餅生產(chan)小(xiao)組(zu)。1958年(nian)(nian)10月，又和(he)(he)(he)王泰(tai)和(he)(he)(he)、瞿永(yong)泰(tai)、生大、德(de)和(he)(he)(he)、林(lin)源茂等公(gong)私合(he)營戶合(he)并(bing)，成(cheng)立地方國營浦東(dong)食品(pin)廠(chang)。1960年(nian)(nian)該(gai)(gai)廠(chang)歸川(chuan)沙(sha)縣商業局領導(dao)，改名上(shang)海市川(chuan)沙(sha)縣高(gao)橋食品(pin)廠(chang)，1993年(nian)(nian)更名為浦東(dong)新區高(gao)橋食品(pin)廠(chang)。

制作方法

原料配方

水油皮面：特制粉8.5千克、熟(shu)豬(zhu)油2.5千克、溫開水適量；

油酥：特制粉(fen)5.5千克(ke)、熟豬油2.5千克(ke)；

餡料：赤豆5千克(ke)、白砂糖5千克(ke)、桂花250克(ke)。

制作步驟

1.和皮(pi)面：把豬油和溫(wen)開(kai)水倒(dao)入(ru)和面機內攪拌均勻(yun)，加入(ru)面粉(fen)再攪拌，同時適(shi)量加些精鹽(yan)。

2.和油(you)酥：把(ba)面粉與熟(shu)豬(zhu)油(you)一起倒(dao)入和面機(ji)內拌勻，油(you)酥的軟硬和皮面要一致。

3.制餡(xian)：將赤(chi)豆水(shui)(shui)洗，去(qu)除雜質，入(ru)(ru)(ru)鍋(guo)煮爛(lan)。舀入(ru)(ru)(ru)取(qu)洗機，制取(qu)細(xi)沙(sha)，再(zai)(zai)經過鋼篩(shai)，流入(ru)(ru)(ru)布(bu)袋，擠干(gan)水(shui)(shui)分成干(gan)沙(sha)塊。再(zai)(zai)把干(gan)沙(sha)與白砂糖一起放(fang)入(ru)(ru)(ru)鍋(guo)內用(yong)文(wen)火炒(chao)，待(dai)白糖全(quan)部(bu)溶解及豆沙(sha)內水(shui)(shui)分大(da)部(bu)分蒸發，且豆沙(sha)自(zi)然(ran)變黑即(ji)可。待(dai)豆沙(sha)有一定稠度(du)，有可塑性時，加入(ru)(ru)(ru)桂花(hua)擦透備用(yong)。

4.包(bao)(bao)酥(su)：包(bao)(bao)酥(su)有大包(bao)(bao)酥(su)和小包(bao)(bao)酥(su)兩種。

5.民餡：取細沙包(bao)(bao)入(ru)皮酥內(nei)即成。封口不(bu)要太緊，留出一點(dian)小孔隙，以便(bian)烤制時吸(xi)入(ru)空氣，使酥皮起酥。用手(shou)將(jiang)包(bao)(bao)手(shou)的生坯壓(ya)在2至3厘米厚的圓形餅坯。將(jiang)包(bao)(bao)好的餅坯放在干(gan)凈的鐵盤(pan)內(nei)，行間保(bao)持一定距(ju)離，然后印上“細沙”、“玫瑰”等字樣(yang)的紅戳，以區別品種。

6.烤(kao)(kao)制：進爐(lu)時爐(lu)溫應(ying)為160℃至(zhi)200℃，餅坯進爐(lu)烤(kao)(kao)制2至(zhi)3分(fen)鐘取出，把(ba)(ba)餅坯翻過來，然后(hou)再(zai)進爐(lu)烤(kao)(kao)制10分(fen)鐘左右即(ji)將鐵盤取出，再(zai)一次(ci)把(ba)(ba)餅坯翻身后(hou)送進爐(lu)烤(kao)(kao)制即(ji)可出爐(lu)。松(song)餅出爐(lu)后(hou)經冷卻就可裝(zhuang)箱或裝(zhuang)盒。

食品特色

成品形如(ru)月餅(bing)，餅(bing)面呈金黃色(se)，油潤光潔，四周乳(ru)白色(se)，底部(bu)不焦結發硬，酥(su)皮(pi)層次分明，餡心無雜質，皮(pi)薄(bo)餡足，酥(su)松香(xiang)甜(tian)(tian)。具有蔥香(xiang)、麻香(xiang)、脂香(xiang)風味(wei)。油而不膩，甜(tian)(tian)而爽(shuang)口，香(xiang)氣濃(nong)郁(yu)，皮(pi)酥(su)餡糯，細軟可口，余(yu)味(wei)無窮。

食用須知

價值功效

面粉(fen)富含(han)蛋白(bai)質(zhi)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂(mei)等(deng)礦物質(zhi)，有養(yang)心(xin)益腎(shen)、健脾(pi)厚腸、除(chu)熱(re)止渴(ke)的功效。

白砂糖味甘、性(xing)平，歸脾、肺(fei)(fei)經。有(you)潤(run)肺(fei)(fei)生津、止咳、和中(zhong)益(yi)肺(fei)(fei)、舒緩肝(gan)氣、滋陰、調味的作用。

赤(chi)豆(dou)也叫(jiao)紅(hong)豆(dou)，營養(yang)價值高，且熱量低，經常食用(yong)可起(qi)到健脾益(yi)胃、清熱解毒、去(qu)水消腫等作(zuo)用(yong)。紅(hong)豆(dou)還富(fu)含鐵質，有補血(xue)的(de)作(zuo)用(yong)，是女(nv)性(xing)生理期間(jian)的(de)滋(zi)補佳品(pin)。另外，紅(hong)豆(dou)中(zhong)含有一種皂甙類物質，對(dui)心臟病或腎病引起(qi)的(de)水腫有輔助治療作(zuo)用(yong)。

桂(gui)花(hua)具有(you)色澤(ze)金黃，香氣芬(fen)芳的(de)特點，可以(yi)消除疲勞、消火解毒。有(you)化痰止(zhi)咳(ke)、行氣止(zhi)痛、散血止(zhi)痢、祛口臭，并殺滅口中細(xi)菌的(de)功效。

注意事項

豬油中飽和脂肪(fang)酸(suan)含量是45%，和棕櫚油一樣，長期食(shi)用會造成人(ren)體血清飽和脂肪(fang)酸(suan)攝入過量，導致(zhi)膽固(gu)醇、甘油三酯(zhi)、低密度脂蛋白升高，從而引發心腦血管疾病。