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食品歷史

相傳明末清初(chu)，浦東清溪(xi)鎮上每家每戶都會做塌(ta)餅招待親友，在清溪(xi)鎮毀于(yu)倭寇焚掠后，制作技(ji)藝(yi)便傳至浦東高橋鎮。

在(zai)光緒(xu)二十六年（1900年）前(qian)后(hou)，鎮上趙(zhao)姓(xing)大戶之妻為做(zuo)塌餅(bing)高(gao)手，所做(zuo)之餅(bing)，小(xiao)巧可口，又(you)(you)松(song)又(you)(you)脆，入口即化；后(hou)趙(zhao)家敗落，為謀(mou)生計(ji)，趙(zhao)妻將(jiang)自制(zhi)松(song)餅(bing)，提籃小(xiao)賣于茶(cha)坊煙鋪，被鄰里鄉(xiang)親贊(zan)為“松(song)餅(bing)”。

1925年，高(gao)橋(qiao)鎮張家弄(nong)一(yi)黃姓婦女，學習松餅(bing)制(zhi)(zhi)作技藝后(hou)加以改進配料，以家庭小(xiao)作坊方(fang)式生產，銷售給鎮上店鋪，因其所制(zhi)(zhi)松餅(bing)皮薄、層多、餡足(zu)、酥(su)松、香糯而(er)聲名鵲起。

1931年，她丈夫在北(bei)街開店，招牌為“周正記”，并(bing)以“起(qi)首老店、松(song)餅(bing)專家”自詡。從此，群起(qi)仿效，全鎮產銷松(song)餅(bing)店鋪最盛(sheng)時期達18家之多(duo)。

1930年前后，高(gao)(gao)(gao)橋(qiao)(qiao)(qiao)一(yi)張姓(xing)(xing)(xing)商人(ren)在(zai)(zai)西街(jie)開設高(gao)(gao)(gao)橋(qiao)(qiao)(qiao)食品公司，聘請茶(cha)食名(ming)師(shi)改進(jin)松(song)餅技(ji)藝，創制薄(bo)脆、一(yi)捏酥、麻酥、五香片等食品系列。另(ling)外，鎮上“朱長豐”黃姓(xing)(xing)(xing)女店主與店里陸姓(xing)(xing)(xing)師(shi)傅合股在(zai)(zai)高(gao)(gao)(gao)廟慶寧寺分設作(zuo)坊；該店馬姓(xing)(xing)(xing)學徒于1942年前后，在(zai)(zai)上海永(yong)嘉路開設高(gao)(gao)(gao)橋(qiao)(qiao)(qiao)食品廠。高(gao)(gao)(gao)橋(qiao)(qiao)(qiao)松(song)餅由此走(zou)進(jin)市區。

1952年(nian)，政府組織(zhi)9家聯(lian)(lian)營店，在(zai)市(shi)(shi)聯(lian)(lian)社的協助下(xia)，由(you)市(shi)(shi)食(shi)品一(yi)店、市(shi)(shi)中百一(yi)店、友(you)誼(yi)商店和(he)(he)上海農場等經銷該(gai)特產(chan)。1955年(nian)10月，由(you)周正記、王泰和(he)(he)新(xin)號、楊祥(xiang)興(xing)、口福(fu)、施祥(xiang)興(xing)、劉永興(xing)、聯(lian)(lian)社、一(yi)品8家糕餅工場和(he)(he)一(yi)些夫妻老(lao)婆店，合(he)并為上海市(shi)(shi)高橋(qiao)松餅生產(chan)小(xiao)組。1958年(nian)10月，又(you)和(he)(he)王泰和(he)(he)、瞿永泰、生大、德和(he)(he)、林源茂等公私合(he)營戶合(he)并，成立(li)地(di)方國營浦東(dong)食(shi)品廠。1960年(nian)該(gai)廠歸川沙縣商業局領導，改名(ming)上海市(shi)(shi)川沙縣高橋(qiao)食(shi)品廠，1993年(nian)更名(ming)為浦東(dong)新(xin)區高橋(qiao)食(shi)品廠。

制作方法

原料配方

水油(you)(you)皮(pi)面：特制粉(fen)8.5千克、熟豬油(you)(you)2.5千克、溫開水適量；

油酥：特制粉5.5千(qian)克、熟豬油2.5千(qian)克；

餡(xian)料(liao)：赤豆5千(qian)克、白砂糖5千(qian)克、桂花250克。

制作步驟

1.和皮面：把豬油和溫開水(shui)倒入和面機(ji)內(nei)攪拌均勻，加入面粉再攪拌，同(tong)時(shi)適(shi)量加些精鹽。

2.和油酥：把面粉與熟豬油一起倒入(ru)和面機內拌(ban)勻(yun)，油酥的軟硬和皮面要(yao)一致。

3.制餡：將(jiang)赤豆水(shui)洗，去除雜質，入鍋煮爛。舀(yao)入取洗機，制取細沙(sha)，再(zai)經過鋼(gang)篩(shai)，流入布袋，擠干水(shui)分成干沙(sha)塊。再(zai)把干沙(sha)與(yu)白(bai)砂糖(tang)一(yi)起放入鍋內用(yong)文火炒(chao)，待(dai)(dai)白(bai)糖(tang)全部溶解(jie)及豆沙(sha)內水(shui)分大部分蒸發，且(qie)豆沙(sha)自然變黑即(ji)可(ke)。待(dai)(dai)豆沙(sha)有(you)一(yi)定稠(chou)度，有(you)可(ke)塑(su)性時，加入桂花擦透(tou)備用(yong)。

4.包酥：包酥有大(da)包酥和小包酥兩種。

5.民(min)餡：取(qu)細沙包(bao)入皮酥(su)(su)內即(ji)成。封口不(bu)要太緊，留(liu)出一(yi)點(dian)小孔(kong)隙，以(yi)便烤制時吸入空氣，使酥(su)(su)皮起(qi)酥(su)(su)。用手將包(bao)手的(de)生坯(pi)壓在2至3厘米厚的(de)圓形餅坯(pi)。將包(bao)好(hao)的(de)餅坯(pi)放在干凈(jing)的(de)鐵盤內，行間保持一(yi)定距離，然后印(yin)上(shang)“細沙”、“玫瑰(gui)”等字樣的(de)紅戳，以(yi)區別品種。

6.烤(kao)(kao)(kao)制：進(jin)爐(lu)時爐(lu)溫應(ying)為160℃至(zhi)200℃，餅(bing)(bing)坯(pi)(pi)進(jin)爐(lu)烤(kao)(kao)(kao)制2至(zhi)3分鐘取(qu)出，把餅(bing)(bing)坯(pi)(pi)翻過(guo)來，然后再進(jin)爐(lu)烤(kao)(kao)(kao)制10分鐘左右即將鐵盤(pan)取(qu)出，再一次把餅(bing)(bing)坯(pi)(pi)翻身后送進(jin)爐(lu)烤(kao)(kao)(kao)制即可出爐(lu)。松餅(bing)(bing)出爐(lu)后經冷卻就可裝(zhuang)(zhuang)箱(xiang)或裝(zhuang)(zhuang)盒。

食品特色

成品形如月餅，餅面呈金黃色，油潤光潔，四周乳白色，底部不焦結發硬(ying)，酥(su)皮(pi)層次分明，餡心(xin)無(wu)(wu)雜(za)質，皮(pi)薄餡足，酥(su)松香甜。具有蔥(cong)香、麻香、脂香風(feng)味。油而不膩，甜而爽(shuang)口，香氣濃郁，皮(pi)酥(su)餡糯(nuo)，細軟(ruan)可口，余(yu)味無(wu)(wu)窮。

食用須知

價值功效

面粉(fen)富含蛋白質(zhi)、碳(tan)水化(hua)合物、維生素(su)和鈣、鐵、磷(lin)、鉀(jia)、鎂(mei)等礦(kuang)物質(zhi)，有(you)養心(xin)益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

白砂(sha)糖味(wei)甘(gan)、性平，歸(gui)脾、肺(fei)經。有潤(run)肺(fei)生津(jin)、止(zhi)咳、和中益肺(fei)、舒(shu)緩肝(gan)氣、滋陰、調味(wei)的作用。

赤豆(dou)也叫紅豆(dou)，營養價值高(gao)，且(qie)熱量低，經常食用(yong)可起到健脾(pi)益胃、清熱解毒、去(qu)水消腫等作(zuo)(zuo)用(yong)。紅豆(dou)還富(fu)含鐵質，有補(bu)血的(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)，是女性(xing)生理期(qi)間的(de)(de)滋補(bu)佳品。另(ling)外，紅豆(dou)中含有一種皂甙類物質，對心(xin)臟(zang)病或腎病引起的(de)(de)水腫有輔助治療作(zuo)(zuo)用(yong)。

桂花具有色澤金黃，香(xiang)氣芬芳的(de)(de)特(te)點，可(ke)以消除疲勞、消火解(jie)毒。有化痰止咳、行(xing)氣止痛(tong)、散(san)血止痢、祛口臭，并殺滅口中細菌的(de)(de)功(gong)效。

注意事項

豬油中(zhong)飽(bao)和脂肪酸含(han)量是45%，和棕櫚油一樣(yang)，長期食用會造成(cheng)人(ren)體血清(qing)飽(bao)和脂肪酸攝入過量，導致膽固醇(chun)、甘油三酯(zhi)、低密度(du)脂蛋白(bai)升高，從而引發心腦(nao)血管疾病(bing)。