芒果视频下载

概述

排骨(gu)年糕(gao)是將(jiang)(jiang)面粉、菱粉、五(wu)香粉、雞蛋放(fang)在一起攪成浸裹(guo)在排骨(gu)表面，放(fang)入(ru)油中(zhong)氽熟。這種排骨(gu)色澤金黃，表面酥脆(cui)，肉(rou)質鮮(xian)嫩。與此同時，將(jiang)(jiang)松江大米與紅醬(jiang)油、排骨(gu)一起加上(shang)甜面醬(jiang)，澆上(shang)辣(la)(la)椒醬(jiang)即可。入(ru)口糯中(zhong)發(fa)香，略有甜辣(la)(la)味。

菜品特色

豬大排(pai)佐以小而(er)(er)薄(bo)的年糕(gao)，經油氽(tun)、燒煮而(er)(er)成，既(ji)有排(pai)骨的濃香(xiang)，又(you)有年糕(gao)的軟糯酥(su)脆，十(shi)分(fen)可口。排(pai)骨肥嫩(nen)香(xiang)鮮，味(wei)濃厚，年糕(gao)鮮潤(run)不(bu)膩，經排(pai)骨油氽(tun)制，具(ju)有排(pai)骨香(xiang)味(wei)。排(pai)骨色(se)澤金黃，表(biao)面(mian)酥(su)脆，肉質鮮嫩(nen)。糯中(zhong)發(fa)香(xiang)，略有甜辣味(wei)，鮮嫩(nen)適(shi)口。

原料簡介

年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)口味(wei)因(yin)地(di)而(er)異。南方的(de)(de)(de)(de)(de)(de)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)是(shi)甜咸(xian)兼具。如杭州(zhou)(zhou)及(ji)寧(ning)波的(de)(de)(de)(de)(de)(de)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)，以(yi)上等(deng)(deng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)粳(jing)米(mi)(mi)(mi)(mi)制(zhi)作(zuo)(zuo)，味(wei)道(dao)清(qing)(qing)淡。除了蒸(zheng)、炸(zha)(zha)以(yi)外，還可以(yi)片炒或(huo)是(shi)煮湯。甜味(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)則以(yi)糯米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)加(jia)(jia)白(bai)(bai)(bai)糖(tang)、豬油、再(zai)(zai)依個人(ren)(ren)口味(wei)加(jia)(jia)上玫瑰、桂花(hua)、薄荷、素蓉等(deng)(deng)配料(liao)(liao)(liao)。可以(yi)直接蒸(zheng)食或(huo)是(shi)沾(zhan)上油炸(zha)(zha)。廣(guang)東的(de)(de)(de)(de)(de)(de)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)與眾不同，有(you)蘿卜糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、芋頭(tou)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)，先將蘿卜或(huo)芋頭(tou)切碎(sui)，混合炒香的(de)(de)(de)(de)(de)(de)臘肉、蝦米(mi)(mi)(mi)(mi)、冬菇等(deng)(deng)作(zuo)(zuo)料(liao)(liao)(liao)，再(zai)(zai)加(jia)(jia)入(ru)米(mi)(mi)(mi)(mi)團后(hou)(hou)蒸(zheng)成(cheng)。馬蹄（荸薺）糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)也(ye)是(shi)廣(guang)東名產(chan)，作(zuo)(zuo)法(fa)是(shi)荸薺去(qu)皮磨(mo)(mo)(mo)成(cheng)粉(fen)(fen)，加(jia)(jia)米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)和白(bai)(bai)(bai)糖(tang)蒸(zheng)成(cheng)。北(bei)方的(de)(de)(de)(de)(de)(de)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)以(yi)甜為主(zhu)，北(bei)京(jing)人(ren)(ren)喜(xi)食江米(mi)(mi)(mi)(mi)或(huo)黃米(mi)(mi)(mi)(mi)制(zhi)成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)紅棗年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、百果年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)和白(bai)(bai)(bai)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)。山西北(bei)部在(zai)內蒙古等(deng)(deng)地(di)，過年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)時(shi)(shi)習慣吃黃米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)油炸(zha)(zha)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)，有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)還包上豆沙、棗泥(ni)(ni)等(deng)(deng)餡。河(he)北(bei)人(ren)(ren)則喜(xi)歡在(zai)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)中加(jia)(jia)入(ru)大棗、小紅豆及(ji)綠(lv)豆等(deng)(deng)一起蒸(zheng)食。東北(bei)人(ren)(ren)蒸(zheng)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)主(zhu)要(yao)用粘高粱米(mi)(mi)(mi)(mi)加(jia)(jia)一些豆類(lei)，山東人(ren)(ren)則用黃米(mi)(mi)(mi)(mi)、紅棗蒸(zheng)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)。排骨(gu)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)是(shi)水(shui)磨(mo)(mo)(mo)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)。水(shui)磨(mo)(mo)(mo)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)是(shi)上虞(yu)縣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)傳(chuan)統特產(chan)，產(chan)于上虞(yu)縣梁(liang)湖(hu)(hu)(hu)。生(sheng)產(chan)歷史悠久，曾是(shi)獻給慈禧太后(hou)(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)貢品。清(qing)(qing)朝光緒年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)間，梁(liang)湖(hu)(hu)(hu)人(ren)(ren)在(zai)紹(shao)興開店(dian)賣年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)，那時(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)是(shi)燥粉(fen)(fen)加(jia)(jia)水(shui)手捏而(er)成(cheng)，易開裂，味(wei)道(dao)也(ye)不好，因(yin)而(er)生(sheng)意不很興旺。梁(liang)湖(hu)(hu)(hu)有(you)個農民叫陳培基，他見(jian)豆腐店(dian)里的(de)(de)(de)(de)(de)(de)豆腐又白(bai)(bai)(bai)又細又嫩，模仿豆腐制(zhi)作(zuo)(zuo)方法(fa)，把(ba)米(mi)(mi)(mi)(mi)用水(shui)浸透，然后(hou)(hou)水(shui)磨(mo)(mo)(mo)，做成(cheng)水(shui)磨(mo)(mo)(mo)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)。他在(zai)紹(shao)興解放路掛出“梁(liang)湖(hu)(hu)(hu)陳協卿上白(bai)(bai)(bai)水(shui)磨(mo)(mo)(mo)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)店(dian)”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)牌子，顧(gu)客盈門(men)，水(shui)磨(mo)(mo)(mo)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)從(cong)此(ci)出名。梁(liang)湖(hu)(hu)(hu)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)以(yi)光滑、細嫩、柔(rou)軟、可口而(er)聞名，曾遠銷香港、上海、杭州(zhou)(zhou)、寧(ning)波等(deng)(deng)地(di)。自水(shui)磨(mo)(mo)(mo)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)流傳(chuan)于世后(hou)(hou)，仿制(zhi)者(zhe)甚多。梁(liang)湖(hu)(hu)(hu)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)所(suo)以(yi)質(zhi)量(liang)特優，其主(zhu)要(yao)原因(yin)是(shi)梁(liang)湖(hu)(hu)(hu)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)有(you)獨(du)特的(de)(de)(de)(de)(de)(de)制(zhi)作(zuo)(zuo)方法(fa)：一是(shi)采用水(shui)質(zhi)清(qing)(qing)亮的(de)(de)(de)(de)(de)(de)皂(zao)李湖(hu)(hu)(hu)、洪山湖(hu)(hu)(hu)水(shui)，滲水(shui)恰當(dang)，每公斤(jin)米(mi)(mi)(mi)(mi)，只能制(zhi)作(zuo)(zuo)1.3—1.4公斤(jin)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)；二是(shi)選用優質(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)白(bai)(bai)(bai)粳(jing)米(mi)(mi)(mi)(mi)，群眾稱“泥(ni)(ni)鰍粳(jing)米(mi)(mi)(mi)(mi)”作(zuo)(zuo)原料(liao)(liao)(liao)；三是(shi)采用紹(shao)興羅山石(shi)磨(mo)(mo)(mo)或(huo)小鋼磨(mo)(mo)(mo)加(jia)(jia)榨等(deng)(deng)工(gong)具磨(mo)(mo)(mo)粉(fen)(fen)，糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)細度；四(si)是(shi)掌握制(zhi)作(zuo)(zuo)季節，一般(ban)在(zai)立冬至立春期(qi)間，氣溫適宜，原料(liao)(liao)(liao)充足時(shi)(shi)投料(liao)(liao)(liao)加(jia)(jia)工(gong)銷售。

肋排(pai)選(xuan)擇(ze)是非常重要的，大小均(jun)勻，肉質飽滿，干凈衛生，建議選(xuan)擇(ze)城市(shi)超市(shi)的肋排(pai)。

做法

材料準備

主(zhu)料：水磨年糕、肋骨、甜面醬、辣椒醬、雞(ji)蛋

輔料：面(mian)粉、蔥、姜、香菜

調(diao)料：鹽(yan)、醬(jiang)油、糖、料酒(jiu)、胡椒粉(fen)(fen)、八角、桂皮、菱(ling)粉(fen)(fen)、五香粉(fen)(fen)

做法步驟

1、肋骨用刀背將(jiang)兩(liang)面拍松。加料酒(jiu)、鹽、醬油輕拍、捏(nie)，使之入味。

2、將(jiang)菱粉(fen)和面(mian)粉(fen)雞(ji)蛋攪拌均勻，浸裹在排骨表面(mian)。

3 、下肋(lei)骨過油炸(zha)至表面結皮，撈出瀝油。

4 、鍋內(nei)留少許油(you)，加蔥(cong)段、姜絲、八角(jiao)、桂皮炒出香味，加肋骨、糖(tang)、胡(hu)椒(jiao)粉、少許鹽、適(shi)量的(de)水，以(yi)中小火燒10分(fen)鐘至成(cheng)骨頭湯(tang)。

5、油燒七成熱，下年糕炸(zha)至表面(mian)結皮，撈出瀝油。

6 、將年糕加入(ru)排骨湯(tang)中，繼續燒(shao)至年糕入(ru)味、湯(tang)汁(zhi)變濃汁(zhi)。

7、盤中(zhong)裝入年糕，蓋上排骨，淋上湯(tang)。

營養價值

排(pai)(pai)骨年糕的(de)兩大主(zhu)料——排(pai)(pai)骨和(he)年糕都有很高的(de)營養價值。

排(pai)骨除含(han)蛋白(bai)(bai)(bai)、脂(zhi)肪(fang)、維生(sheng)素外，還含(han)有大量磷(lin)酸(suan)(suan)鈣、骨膠原(yuan)、骨粘(zhan)蛋白(bai)(bai)(bai)等，可為(wei)幼兒和(he)老人提(ti)供鈣質(zhi)，具有滋(zi)陰潤(run)燥、益精補血(xue)的功效。年糕含(han)有蛋白(bai)(bai)(bai)質(zhi)、脂(zhi)肪(fang)、碳水化合物、煙酸(suan)(suan)、鈣、磷(lin)、鉀(jia)、鎂等營養元素。