芒果视频下载

概述

排(pai)骨(gu)(gu)(gu)年糕是(shi)將面粉、菱粉、五香(xiang)粉、雞蛋(dan)放在(zai)一起攪成浸(jin)裹在(zai)排(pai)骨(gu)(gu)(gu)表面，放入(ru)油中(zhong)氽熟。這種排(pai)骨(gu)(gu)(gu)色澤金黃，表面酥(su)脆，肉質鮮(xian)嫩。與此(ci)同時，將松江大米與紅醬油、排(pai)骨(gu)(gu)(gu)一起加(jia)上(shang)(shang)甜(tian)面醬，澆上(shang)(shang)辣椒醬即可(ke)。入(ru)口糯(nuo)中(zhong)發香(xiang)，略有甜(tian)辣味。

菜品特色

豬大排(pai)佐以小而薄的(de)年糕(gao)，經油氽(tun)、燒煮而成(cheng)，既有(you)排(pai)骨(gu)的(de)濃(nong)香(xiang)，又有(you)年糕(gao)的(de)軟(ruan)糯(nuo)酥脆，十分(fen)可口。排(pai)骨(gu)肥嫩(nen)香(xiang)鮮，味濃(nong)厚，年糕(gao)鮮潤不膩(ni)，經排(pai)骨(gu)油氽(tun)制(zhi)，具有(you)排(pai)骨(gu)香(xiang)味。排(pai)骨(gu)色澤金黃，表(biao)面酥脆，肉質鮮嫩(nen)。糯(nuo)中發香(xiang)，略有(you)甜辣味，鮮嫩(nen)適口。

原料簡介

年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)口(kou)(kou)味(wei)因(yin)(yin)地(di)而(er)異。南方(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)是(shi)甜(tian)(tian)咸兼具。如杭州及寧波的(de)(de)(de)(de)(de)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)，以(yi)(yi)上(shang)(shang)(shang)等(deng)(deng)的(de)(de)(de)(de)(de)粳米(mi)(mi)制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)，味(wei)道(dao)清(qing)(qing)淡(dan)。除了(le)蒸、炸(zha)(zha)以(yi)(yi)外，還可(ke)以(yi)(yi)片炒(chao)或(huo)是(shi)煮(zhu)湯(tang)。甜(tian)(tian)味(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)則(ze)以(yi)(yi)糯米(mi)(mi)粉加(jia)白(bai)糖、豬油(you)、再依個人(ren)(ren)(ren)口(kou)(kou)味(wei)加(jia)上(shang)(shang)(shang)玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等(deng)(deng)配料。可(ke)以(yi)(yi)直接(jie)蒸食(shi)(shi)或(huo)是(shi)沾上(shang)(shang)(shang)油(you)炸(zha)(zha)。廣(guang)東的(de)(de)(de)(de)(de)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)與眾(zhong)不同，有(you)蘿卜(bu)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、芋(yu)頭(tou)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)，先將蘿卜(bu)或(huo)芋(yu)頭(tou)切碎(sui)，混合炒(chao)香的(de)(de)(de)(de)(de)臘肉、蝦米(mi)(mi)、冬菇(gu)等(deng)(deng)作(zuo)(zuo)料，再加(jia)入米(mi)(mi)團后(hou)(hou)蒸成(cheng)。馬蹄(ti)（荸薺(qi)）糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)也是(shi)廣(guang)東名(ming)產(chan)，作(zuo)(zuo)法(fa)是(shi)荸薺(qi)去皮磨(mo)(mo)成(cheng)粉，加(jia)米(mi)(mi)粉和白(bai)糖蒸成(cheng)。北(bei)(bei)(bei)方(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)以(yi)(yi)甜(tian)(tian)為主(zhu)，北(bei)(bei)(bei)京人(ren)(ren)(ren)喜食(shi)(shi)江米(mi)(mi)或(huo)黃(huang)米(mi)(mi)制(zhi)(zhi)成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)紅棗(zao)(zao)(zao)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、百果(guo)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)和白(bai)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)。山(shan)西北(bei)(bei)(bei)部在內(nei)蒙(meng)古等(deng)(deng)地(di)，過年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)時習慣(guan)吃黃(huang)米(mi)(mi)粉油(you)炸(zha)(zha)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)，有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)還包(bao)上(shang)(shang)(shang)豆沙、棗(zao)(zao)(zao)泥(ni)等(deng)(deng)餡。河北(bei)(bei)(bei)人(ren)(ren)(ren)則(ze)喜歡在年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)中加(jia)入大(da)棗(zao)(zao)(zao)、小(xiao)紅豆及綠(lv)豆等(deng)(deng)一起蒸食(shi)(shi)。東北(bei)(bei)(bei)人(ren)(ren)(ren)蒸年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)主(zhu)要用(yong)(yong)粘高粱米(mi)(mi)加(jia)一些豆類(lei)，山(shan)東人(ren)(ren)(ren)則(ze)用(yong)(yong)黃(huang)米(mi)(mi)、紅棗(zao)(zao)(zao)蒸年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)。排骨年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)的(de)(de)(de)(de)(de)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)是(shi)水(shui)磨(mo)(mo)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)。水(shui)磨(mo)(mo)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)是(shi)上(shang)(shang)(shang)虞縣的(de)(de)(de)(de)(de)傳統(tong)特產(chan)，產(chan)于上(shang)(shang)(shang)虞縣梁(liang)湖(hu)。生(sheng)產(chan)歷史悠久，曾(ceng)是(shi)獻給(gei)慈禧太后(hou)(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)貢品(pin)。清(qing)(qing)朝光緒年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)間(jian)，梁(liang)湖(hu)人(ren)(ren)(ren)在紹(shao)興(xing)開(kai)(kai)店賣年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)，那時的(de)(de)(de)(de)(de)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)是(shi)燥(zao)粉加(jia)水(shui)手(shou)捏而(er)成(cheng)，易開(kai)(kai)裂(lie)，味(wei)道(dao)也不好(hao)，因(yin)(yin)而(er)生(sheng)意不很(hen)興(xing)旺。梁(liang)湖(hu)有(you)個農(nong)民叫(jiao)陳培基(ji)，他(ta)見豆腐店里的(de)(de)(de)(de)(de)豆腐又(you)白(bai)又(you)細又(you)嫩(nen)，模仿豆腐制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)方(fang)法(fa)，把米(mi)(mi)用(yong)(yong)水(shui)浸透，然后(hou)(hou)水(shui)磨(mo)(mo)，做成(cheng)水(shui)磨(mo)(mo)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)。他(ta)在紹(shao)興(xing)解放路掛出(chu)“梁(liang)湖(hu)陳協(xie)卿上(shang)(shang)(shang)白(bai)水(shui)磨(mo)(mo)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)店”的(de)(de)(de)(de)(de)牌(pai)子(zi)，顧客盈門，水(shui)磨(mo)(mo)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)從此出(chu)名(ming)。梁(liang)湖(hu)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)以(yi)(yi)光滑、細嫩(nen)、柔軟、可(ke)口(kou)(kou)而(er)聞名(ming)，曾(ceng)遠(yuan)銷(xiao)香港、上(shang)(shang)(shang)海(hai)、杭州、寧波等(deng)(deng)地(di)。自水(shui)磨(mo)(mo)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)流傳于世(shi)后(hou)(hou)，仿制(zhi)(zhi)者甚多。梁(liang)湖(hu)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)所(suo)以(yi)(yi)質量特優，其主(zhu)要原(yuan)因(yin)(yin)是(shi)梁(liang)湖(hu)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)有(you)獨特的(de)(de)(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)方(fang)法(fa)：一是(shi)采(cai)用(yong)(yong)水(shui)質清(qing)(qing)亮(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)皂李湖(hu)、洪山(shan)湖(hu)水(shui)，滲水(shui)恰(qia)當，每(mei)公斤米(mi)(mi)，只能制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)1.3—1.4公斤年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)；二是(shi)選用(yong)(yong)優質的(de)(de)(de)(de)(de)白(bai)粳米(mi)(mi)，群眾(zhong)稱(cheng)“泥(ni)鰍粳米(mi)(mi)”作(zuo)(zuo)原(yuan)料；三是(shi)采(cai)用(yong)(yong)紹(shao)興(xing)羅山(shan)石磨(mo)(mo)或(huo)小(xiao)鋼(gang)磨(mo)(mo)加(jia)榨等(deng)(deng)工(gong)具磨(mo)(mo)粉，糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)粉的(de)(de)(de)(de)(de)細度；四是(shi)掌握制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)季節，一般在立冬至(zhi)立春期(qi)間(jian)，氣溫適宜(yi)，原(yuan)料充足時投料加(jia)工(gong)銷(xiao)售(shou)。

肋排選擇(ze)(ze)是(shi)非常(chang)重要的，大小均勻，肉質飽(bao)滿(man)，干凈衛生，建(jian)議選擇(ze)(ze)城市(shi)(shi)超市(shi)(shi)的肋排。

做法

材料準備

主料：水磨年糕(gao)、肋骨、甜面醬、辣椒(jiao)醬、雞蛋(dan)

輔料(liao)：面粉、蔥、姜、香菜

調料：鹽、醬油、糖、料酒(jiu)、胡椒粉、八角(jiao)、桂皮、菱粉、五香粉

做法步驟

1、肋骨用刀背將(jiang)兩面拍(pai)松。加料酒、鹽、醬油輕拍(pai)、捏，使之入(ru)味。

2、將菱粉和(he)面(mian)粉雞蛋攪拌均勻，浸裹在排骨表面(mian)。

3 、下(xia)肋骨(gu)過油炸至表面結皮，撈出瀝油。

4 、鍋內(nei)留(liu)少(shao)(shao)許油，加蔥(cong)段、姜絲、八(ba)角、桂皮炒(chao)出香味，加肋骨、糖、胡椒粉(fen)、少(shao)(shao)許鹽、適量的水，以中(zhong)小火燒10分鐘至成骨頭湯。

5、油燒七成熱，下年(nian)糕炸至表面結皮，撈(lao)出瀝油。

6 、將(jiang)年糕(gao)加入排骨湯中，繼(ji)續燒(shao)至年糕(gao)入味(wei)、湯汁變(bian)濃汁。

7、盤中(zhong)裝入年糕，蓋上排骨(gu)，淋上湯。

營養價值

排骨年糕的兩(liang)大主料(liao)——排骨和年糕都(dou)有很高的營(ying)養(yang)價(jia)值。

排骨除(chu)含(han)蛋白、脂肪、維生素(su)外，還含(han)有大量磷酸(suan)鈣(gai)、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人(ren)提供鈣(gai)質，具(ju)有滋陰潤燥、益(yi)精補血的(de)功效。年糕含(han)有蛋白質、脂肪、碳水(shui)化合物、煙酸(suan)、鈣(gai)、磷、鉀(jia)、鎂等營(ying)養元素(su)。