芒果视频下载

概述

排(pai)骨(gu)年糕(gao)是(shi)將(jiang)(jiang)面粉(fen)、菱粉(fen)、五香(xiang)粉(fen)、雞蛋放在(zai)一(yi)(yi)起(qi)攪成浸裹在(zai)排(pai)骨(gu)表面，放入(ru)油(you)(you)中氽熟。這(zhe)種排(pai)骨(gu)色(se)澤金黃，表面酥脆，肉質鮮(xian)嫩。與此(ci)同時，將(jiang)(jiang)松(song)江大(da)米與紅醬油(you)(you)、排(pai)骨(gu)一(yi)(yi)起(qi)加上甜面醬，澆上辣(la)椒(jiao)醬即可(ke)。入(ru)口糯中發香(xiang)，略有甜辣(la)味(wei)。

菜品特色

豬大排佐以小(xiao)而(er)薄的(de)年糕，經(jing)油氽(tun)、燒(shao)煮(zhu)而(er)成，既有(you)排骨的(de)濃香(xiang)，又(you)有(you)年糕的(de)軟糯酥(su)(su)脆(cui)，十分可口。排骨肥嫩香(xiang)鮮，味濃厚，年糕鮮潤不膩，經(jing)排骨油氽(tun)制，具有(you)排骨香(xiang)味。排骨色澤(ze)金黃，表面酥(su)(su)脆(cui)，肉(rou)質鮮嫩。糯中發香(xiang)，略有(you)甜辣味，鮮嫩適口。

原料簡介

年(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)口(kou)(kou)味因地(di)而異。南(nan)方的(de)(de)(de)(de)年(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)是(shi)(shi)(shi)甜咸兼具(ju)(ju)。如(ru)杭(hang)州(zhou)(zhou)及(ji)寧波的(de)(de)(de)(de)年(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)，以(yi)(yi)上(shang)等(deng)(deng)的(de)(de)(de)(de)粳(jing)(jing)米(mi)(mi)制(zhi)(zhi)(zhi)作，味道(dao)清淡。除(chu)了蒸(zheng)、炸(zha)(zha)以(yi)(yi)外，還(huan)可以(yi)(yi)片炒(chao)或(huo)是(shi)(shi)(shi)煮湯。甜味的(de)(de)(de)(de)年(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)則(ze)(ze)以(yi)(yi)糯米(mi)(mi)粉(fen)加(jia)(jia)(jia)白糖(tang)、豬(zhu)油(you)、再(zai)依個(ge)人(ren)口(kou)(kou)味加(jia)(jia)(jia)上(shang)玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等(deng)(deng)配料。可以(yi)(yi)直接蒸(zheng)食(shi)或(huo)是(shi)(shi)(shi)沾上(shang)油(you)炸(zha)(zha)。廣東(dong)的(de)(de)(de)(de)年(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)與眾(zhong)不(bu)同，有蘿(luo)(luo)卜糕(gao)(gao)(gao)(gao)、芋頭糕(gao)(gao)(gao)(gao)，先將蘿(luo)(luo)卜或(huo)芋頭切碎，混合炒(chao)香的(de)(de)(de)(de)臘肉、蝦米(mi)(mi)、冬菇等(deng)(deng)作料，再(zai)加(jia)(jia)(jia)入米(mi)(mi)團后(hou)蒸(zheng)成(cheng)。馬蹄(ti)（荸薺(qi)）糕(gao)(gao)(gao)(gao)也是(shi)(shi)(shi)廣東(dong)名產，作法是(shi)(shi)(shi)荸薺(qi)去皮磨(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)成(cheng)粉(fen)，加(jia)(jia)(jia)米(mi)(mi)粉(fen)和白糖(tang)蒸(zheng)成(cheng)。北(bei)(bei)方的(de)(de)(de)(de)年(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)以(yi)(yi)甜為主(zhu)，北(bei)(bei)京人(ren)喜食(shi)江米(mi)(mi)或(huo)黃(huang)(huang)米(mi)(mi)制(zhi)(zhi)(zhi)成(cheng)的(de)(de)(de)(de)紅棗(zao)年(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)、百(bai)果(guo)年(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)和白年(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)。山西北(bei)(bei)部在(zai)內蒙古等(deng)(deng)地(di)，過年(nian)(nian)(nian)時(shi)習慣(guan)吃黃(huang)(huang)米(mi)(mi)粉(fen)油(you)炸(zha)(zha)年(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)，有的(de)(de)(de)(de)還(huan)包上(shang)豆沙、棗(zao)泥等(deng)(deng)餡。河北(bei)(bei)人(ren)則(ze)(ze)喜歡在(zai)年(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)中加(jia)(jia)(jia)入大棗(zao)、小(xiao)紅豆及(ji)綠(lv)豆等(deng)(deng)一(yi)(yi)起蒸(zheng)食(shi)。東(dong)北(bei)(bei)人(ren)蒸(zheng)年(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)主(zhu)要(yao)用(yong)粘高粱米(mi)(mi)加(jia)(jia)(jia)一(yi)(yi)些豆類(lei)，山東(dong)人(ren)則(ze)(ze)用(yong)黃(huang)(huang)米(mi)(mi)、紅棗(zao)蒸(zheng)年(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)。排骨年(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)的(de)(de)(de)(de)年(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)是(shi)(shi)(shi)水(shui)(shui)(shui)磨(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)年(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)。水(shui)(shui)(shui)磨(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)年(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)是(shi)(shi)(shi)上(shang)虞縣(xian)的(de)(de)(de)(de)傳統特產，產于上(shang)虞縣(xian)梁(liang)(liang)湖。生產歷(li)史悠久，曾(ceng)(ceng)是(shi)(shi)(shi)獻給慈禧(xi)太后(hou)的(de)(de)(de)(de)貢品。清朝(chao)光緒年(nian)(nian)(nian)間，梁(liang)(liang)湖人(ren)在(zai)紹興開(kai)店賣(mai)年(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)，那(nei)時(shi)的(de)(de)(de)(de)年(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)是(shi)(shi)(shi)燥粉(fen)加(jia)(jia)(jia)水(shui)(shui)(shui)手捏而成(cheng)，易開(kai)裂，味道(dao)也不(bu)好(hao)，因而生意不(bu)很興旺。梁(liang)(liang)湖有個(ge)農民叫陳培基，他(ta)見豆腐(fu)店里(li)的(de)(de)(de)(de)豆腐(fu)又(you)白又(you)細又(you)嫩，模仿(fang)豆腐(fu)制(zhi)(zhi)(zhi)作方法，把米(mi)(mi)用(yong)水(shui)(shui)(shui)浸透，然(ran)后(hou)水(shui)(shui)(shui)磨(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)，做成(cheng)水(shui)(shui)(shui)磨(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)年(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)。他(ta)在(zai)紹興解放路掛出“梁(liang)(liang)湖陳協卿(qing)上(shang)白水(shui)(shui)(shui)磨(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)年(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)店”的(de)(de)(de)(de)牌(pai)子，顧客盈門，水(shui)(shui)(shui)磨(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)年(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)從此出名。梁(liang)(liang)湖年(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)以(yi)(yi)光滑、細嫩、柔軟、可口(kou)(kou)而聞名，曾(ceng)(ceng)遠銷香港、上(shang)海(hai)、杭(hang)州(zhou)(zhou)、寧波等(deng)(deng)地(di)。自水(shui)(shui)(shui)磨(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)年(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)流傳于世后(hou)，仿(fang)制(zhi)(zhi)(zhi)者甚多。梁(liang)(liang)湖年(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)所以(yi)(yi)質(zhi)(zhi)量(liang)特優(you)，其主(zhu)要(yao)原(yuan)因是(shi)(shi)(shi)梁(liang)(liang)湖年(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)有獨特的(de)(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)(zhi)作方法：一(yi)(yi)是(shi)(shi)(shi)采用(yong)水(shui)(shui)(shui)質(zhi)(zhi)清亮的(de)(de)(de)(de)皂李(li)湖、洪山湖水(shui)(shui)(shui)，滲水(shui)(shui)(shui)恰當，每公斤米(mi)(mi)，只(zhi)能制(zhi)(zhi)(zhi)作1.3—1.4公斤年(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)；二是(shi)(shi)(shi)選用(yong)優(you)質(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)白粳(jing)(jing)米(mi)(mi)，群眾(zhong)稱“泥鰍(qiu)粳(jing)(jing)米(mi)(mi)”作原(yuan)料；三是(shi)(shi)(shi)采用(yong)紹興羅山石(shi)磨(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)或(huo)小(xiao)鋼磨(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)加(jia)(jia)(jia)榨等(deng)(deng)工(gong)具(ju)(ju)磨(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)粉(fen)，糕(gao)(gao)(gao)(gao)粉(fen)的(de)(de)(de)(de)細度；四是(shi)(shi)(shi)掌握制(zhi)(zhi)(zhi)作季節，一(yi)(yi)般在(zai)立(li)冬至立(li)春期間，氣溫適(shi)宜(yi)，原(yuan)料充足時(shi)投料加(jia)(jia)(jia)工(gong)銷售。

肋排選擇(ze)是非常重要的，大小均勻，肉質(zhi)飽滿(man)，干(gan)凈(jing)衛(wei)生，建議選擇(ze)城市(shi)超市(shi)的肋排。

做法

材料準備

主(zhu)料：水磨年糕、肋骨(gu)、甜面醬、辣椒醬、雞(ji)蛋

輔料(liao)：面粉(fen)、蔥(cong)、姜、香菜

調(diao)料：鹽(yan)、醬油、糖、料酒、胡椒粉、八角、桂皮、菱粉、五(wu)香(xiang)粉

做法步驟

1、肋骨用刀背將兩面拍(pai)松。加料酒、鹽、醬油輕拍(pai)、捏，使之入味。

2、將(jiang)菱粉和面粉雞(ji)蛋(dan)攪拌(ban)均(jun)勻，浸裹在排(pai)骨表(biao)面。

3 、下(xia)肋(lei)骨(gu)過油(you)炸至(zhi)表(biao)面結皮，撈出瀝油(you)。

4 、鍋內留(liu)少許油，加蔥(cong)段、姜絲、八角、桂(gui)皮(pi)炒出香味(wei)，加肋骨(gu)、糖(tang)、胡椒粉、少許鹽、適量(liang)的水，以中小火燒(shao)10分(fen)鐘至成骨(gu)頭(tou)湯。

5、油燒(shao)七成熱，下(xia)年糕炸(zha)至(zhi)表面結皮，撈出瀝(li)油。

6 、將年糕(gao)加入(ru)排骨湯中，繼(ji)續(xu)燒至年糕(gao)入(ru)味、湯汁變濃汁。

7、盤中裝(zhuang)入年糕，蓋(gai)上排骨(gu)，淋(lin)上湯(tang)。

營養價值

排骨(gu)年(nian)(nian)糕(gao)的兩大主料——排骨(gu)和年(nian)(nian)糕(gao)都有很高的營養(yang)價(jia)值。

排骨除含(han)蛋(dan)白(bai)、脂肪、維(wei)生(sheng)素外，還含(han)有(you)(you)大(da)量磷酸鈣(gai)(gai)、骨膠原(yuan)、骨粘蛋(dan)白(bai)等(deng)(deng)，可為幼兒和老人提供鈣(gai)(gai)質，具有(you)(you)滋陰潤燥、益(yi)精(jing)補血的(de)功效。年(nian)糕含(han)有(you)(you)蛋(dan)白(bai)質、脂肪、碳水(shui)化合物、煙酸、鈣(gai)(gai)、磷、鉀、鎂等(deng)(deng)營養元素。