芒果视频下载

概述

排骨(gu)年糕是將面粉、菱粉、五(wu)香(xiang)(xiang)粉、雞蛋放在一(yi)起(qi)攪成浸(jin)裹(guo)在排骨(gu)表(biao)面，放入油(you)中氽熟。這種排骨(gu)色澤金黃，表(biao)面酥(su)脆，肉質鮮嫩。與此(ci)同時，將松江(jiang)大米與紅(hong)醬油(you)、排骨(gu)一(yi)起(qi)加(jia)上甜(tian)面醬，澆上辣(la)椒(jiao)醬即可(ke)。入口糯中發(fa)香(xiang)(xiang)，略有甜(tian)辣(la)味。

菜品特色

豬大排(pai)佐以小而薄(bo)的(de)年(nian)糕，經油氽、燒(shao)煮而成，既(ji)有(you)(you)排(pai)骨(gu)的(de)濃(nong)香，又有(you)(you)年(nian)糕的(de)軟糯酥脆(cui)，十分可(ke)口。排(pai)骨(gu)肥嫩香鮮，味(wei)濃(nong)厚，年(nian)糕鮮潤不膩，經排(pai)骨(gu)油氽制(zhi)，具有(you)(you)排(pai)骨(gu)香味(wei)。排(pai)骨(gu)色澤金黃，表(biao)面酥脆(cui)，肉質鮮嫩。糯中發(fa)香，略(lve)有(you)(you)甜辣味(wei)，鮮嫩適口。

原料簡介

年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)口(kou)味因地(di)而(er)(er)異。南方(fang)的(de)(de)(de)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)是(shi)(shi)(shi)甜(tian)咸(xian)兼具(ju)(ju)。如杭(hang)州及(ji)寧波的(de)(de)(de)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)，以(yi)上等(deng)(deng)(deng)的(de)(de)(de)粳米制作(zuo)(zuo)，味道(dao)清淡。除(chu)了蒸、炸以(yi)外，還可以(yi)片炒或(huo)是(shi)(shi)(shi)煮湯(tang)。甜(tian)味的(de)(de)(de)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)則(ze)以(yi)糯(nuo)米粉(fen)(fen)加白(bai)(bai)糖、豬油(you)、再(zai)依(yi)個人(ren)口(kou)味加上玫瑰、桂(gui)花、薄荷、素蓉(rong)等(deng)(deng)(deng)配料(liao)。可以(yi)直接(jie)蒸食(shi)或(huo)是(shi)(shi)(shi)沾上油(you)炸。廣東(dong)(dong)(dong)的(de)(de)(de)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)與眾不(bu)同，有(you)蘿(luo)卜(bu)(bu)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、芋頭(tou)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)，先將蘿(luo)卜(bu)(bu)或(huo)芋頭(tou)切碎，混合炒香(xiang)的(de)(de)(de)臘(la)肉、蝦(xia)米、冬菇等(deng)(deng)(deng)作(zuo)(zuo)料(liao)，再(zai)加入米團后(hou)蒸成(cheng)(cheng)。馬蹄（荸薺）糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)也(ye)(ye)是(shi)(shi)(shi)廣東(dong)(dong)(dong)名產(chan)，作(zuo)(zuo)法是(shi)(shi)(shi)荸薺去皮(pi)磨(mo)(mo)成(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)，加米粉(fen)(fen)和白(bai)(bai)糖蒸成(cheng)(cheng)。北(bei)(bei)(bei)(bei)方(fang)的(de)(de)(de)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)以(yi)甜(tian)為主，北(bei)(bei)(bei)(bei)京人(ren)喜食(shi)江(jiang)米或(huo)黃(huang)米制成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)紅(hong)棗(zao)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、百果(guo)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)和白(bai)(bai)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)。山西(xi)北(bei)(bei)(bei)(bei)部在內蒙古等(deng)(deng)(deng)地(di)，過年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)時習(xi)慣吃黃(huang)米粉(fen)(fen)油(you)炸年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)，有(you)的(de)(de)(de)還包上豆沙、棗(zao)泥等(deng)(deng)(deng)餡。河北(bei)(bei)(bei)(bei)人(ren)則(ze)喜歡在年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)中加入大棗(zao)、小紅(hong)豆及(ji)綠豆等(deng)(deng)(deng)一(yi)(yi)起蒸食(shi)。東(dong)(dong)(dong)北(bei)(bei)(bei)(bei)人(ren)蒸年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)主要用(yong)粘(zhan)高粱米加一(yi)(yi)些(xie)豆類，山東(dong)(dong)(dong)人(ren)則(ze)用(yong)黃(huang)米、紅(hong)棗(zao)蒸年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)。排骨(gu)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)的(de)(de)(de)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)是(shi)(shi)(shi)水(shui)(shui)(shui)(shui)磨(mo)(mo)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)。水(shui)(shui)(shui)(shui)磨(mo)(mo)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)是(shi)(shi)(shi)上虞(yu)縣(xian)的(de)(de)(de)傳統特產(chan)，產(chan)于上虞(yu)縣(xian)梁(liang)湖(hu)(hu)(hu)。生產(chan)歷史(shi)悠久，曾是(shi)(shi)(shi)獻給慈禧(xi)太后(hou)的(de)(de)(de)貢(gong)品。清朝光緒年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)間，梁(liang)湖(hu)(hu)(hu)人(ren)在紹(shao)興(xing)(xing)開店(dian)賣年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)，那時的(de)(de)(de)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)是(shi)(shi)(shi)燥粉(fen)(fen)加水(shui)(shui)(shui)(shui)手(shou)捏而(er)(er)成(cheng)(cheng)，易開裂，味道(dao)也(ye)(ye)不(bu)好，因而(er)(er)生意不(bu)很興(xing)(xing)旺。梁(liang)湖(hu)(hu)(hu)有(you)個農民叫陳培(pei)基，他(ta)見豆腐店(dian)里的(de)(de)(de)豆腐又白(bai)(bai)又細(xi)又嫩，模仿(fang)豆腐制作(zuo)(zuo)方(fang)法，把米用(yong)水(shui)(shui)(shui)(shui)浸透，然后(hou)水(shui)(shui)(shui)(shui)磨(mo)(mo)，做成(cheng)(cheng)水(shui)(shui)(shui)(shui)磨(mo)(mo)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)。他(ta)在紹(shao)興(xing)(xing)解(jie)放路(lu)掛出“梁(liang)湖(hu)(hu)(hu)陳協卿上白(bai)(bai)水(shui)(shui)(shui)(shui)磨(mo)(mo)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)店(dian)”的(de)(de)(de)牌子，顧(gu)客盈(ying)門，水(shui)(shui)(shui)(shui)磨(mo)(mo)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)從此(ci)出名。梁(liang)湖(hu)(hu)(hu)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)以(yi)光滑、細(xi)嫩、柔軟、可口(kou)而(er)(er)聞名，曾遠銷香(xiang)港(gang)、上海(hai)、杭(hang)州、寧波等(deng)(deng)(deng)地(di)。自水(shui)(shui)(shui)(shui)磨(mo)(mo)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)流傳于世后(hou)，仿(fang)制者甚多。梁(liang)湖(hu)(hu)(hu)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)所(suo)以(yi)質量特優(you)，其主要原(yuan)因是(shi)(shi)(shi)梁(liang)湖(hu)(hu)(hu)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)有(you)獨特的(de)(de)(de)制作(zuo)(zuo)方(fang)法：一(yi)(yi)是(shi)(shi)(shi)采用(yong)水(shui)(shui)(shui)(shui)質清亮的(de)(de)(de)皂李湖(hu)(hu)(hu)、洪山湖(hu)(hu)(hu)水(shui)(shui)(shui)(shui)，滲水(shui)(shui)(shui)(shui)恰當，每(mei)公斤米，只能制作(zuo)(zuo)1.3—1.4公斤年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)；二是(shi)(shi)(shi)選(xuan)用(yong)優(you)質的(de)(de)(de)白(bai)(bai)粳米，群(qun)眾稱“泥鰍粳米”作(zuo)(zuo)原(yuan)料(liao)；三是(shi)(shi)(shi)采用(yong)紹(shao)興(xing)(xing)羅山石磨(mo)(mo)或(huo)小鋼磨(mo)(mo)加榨(zha)等(deng)(deng)(deng)工具(ju)(ju)磨(mo)(mo)粉(fen)(fen)，糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)細(xi)度；四是(shi)(shi)(shi)掌握(wo)制作(zuo)(zuo)季節，一(yi)(yi)般在立(li)冬至(zhi)立(li)春期間，氣溫適宜(yi)，原(yuan)料(liao)充足時投(tou)料(liao)加工銷售。

肋排(pai)(pai)選(xuan)擇是非(fei)常重要的，大小(xiao)均勻(yun)，肉(rou)質飽滿，干凈衛(wei)生，建議(yi)選(xuan)擇城(cheng)市(shi)超市(shi)的肋排(pai)(pai)。

做法

材料準備

主料(liao)：水磨年糕、肋骨、甜面醬(jiang)、辣椒(jiao)醬(jiang)、雞蛋

輔料：面(mian)粉、蔥(cong)、姜、香菜

調料(liao)：鹽、醬(jiang)油(you)、糖(tang)、料(liao)酒、胡椒(jiao)粉、八(ba)角、桂皮、菱粉、五香粉

做法步驟

1、肋骨用(yong)刀背將兩面拍(pai)松。加料(liao)酒、鹽、醬(jiang)油輕拍(pai)、捏，使之入味(wei)。

2、將(jiang)菱粉和面(mian)粉雞蛋攪拌均勻，浸裹(guo)在排骨表面(mian)。

3 、下肋骨(gu)過油炸至表(biao)面結皮，撈出瀝油。

4 、鍋內留少許油，加(jia)蔥段(duan)、姜絲(si)、八(ba)角、桂(gui)皮炒(chao)出(chu)香味，加(jia)肋骨、糖、胡(hu)椒粉、少許鹽、適量的(de)水，以中(zhong)小火燒10分(fen)鐘至(zhi)成骨頭湯。

5、油(you)燒(shao)七(qi)成熱，下年糕炸至表(biao)面(mian)結皮，撈(lao)出瀝油(you)。

6 、將(jiang)年(nian)(nian)糕加入(ru)排骨(gu)湯中(zhong)，繼續燒(shao)至年(nian)(nian)糕入(ru)味、湯汁(zhi)變濃汁(zhi)。

7、盤中裝入年(nian)糕，蓋上(shang)排(pai)骨，淋上(shang)湯。

營養價值

排骨年糕的(de)兩大主料——排骨和年糕都有很高(gao)的(de)營(ying)養(yang)價值。

排骨(gu)除含蛋白(bai)、脂肪、維生素外，還含有大(da)量磷酸(suan)鈣(gai)、骨(gu)膠原、骨(gu)粘(zhan)蛋白(bai)等，可為(wei)幼兒和老(lao)人提(ti)供鈣(gai)質，具有滋陰潤(run)燥、益精補(bu)血的(de)功效。年糕含有蛋白(bai)質、脂肪、碳水(shui)化合(he)物、煙(yan)酸(suan)、鈣(gai)、磷、鉀、鎂等營養元素。