上海十大小吃

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南翔小籠包

南翔小籠包又叫南翔小籠饅頭，是上海市嘉定區南翔鎮的傳統名吃，以皮薄、肉嫩、汁多、味鮮、形美著稱，是上海深受國內外顧客喜愛的傳統風味小吃之一。南翔小籠的餡心是夾心腿肉作成肉醬，僅撒少許姜末和肉皮凍、鹽、醬油、糖和水調制而成，皮是用不發酵的精面粉制作而成的。蒸熟后的小籠包，小巧玲瓏，形似寶塔，呈半透明狀，晶瑩透黃，一咬一包湯，滿口生津，滋味鮮美。南翔小籠包及其制作技藝入選第四批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄，還成功入選全國傳統面食制作技藝。南翔小籠包更是被中國烹飪協會評選為上海榜的“中國地域十大名小吃”，還被中國旅游協會評為“中國金牌旅游小吃”。

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上海生(sheng)煎包(bao)

上海生煎包簡稱為生煎，又稱生煎饅頭，是流行于上海的一種地方傳統小吃，可以說是土生土長的上海點心，已有上百年的歷史，是上海著名的傳統特色小吃之一。上海生煎包外皮底部煎得金黃色，上半部撒了一些芝麻、香蔥。聞起來香香的，咬一口滿嘴湯汁，頗受上海人喜愛。成品面白，軟而松，肉餡鮮嫩，中有鹵汁，咬嚼時有芝麻及蔥香味，以出鍋熱吃為佳。上海生煎包更是被中國烹飪協會評選為上海榜的“中國地域十大名小吃”。

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上海(hai)蟹殼黃

上海蟹殼黃是上海市風味小吃之一，創始于20世紀20年代初期，其特點是形似蟹殼，色呈金黃，油多不膩，香脆酥松，糖餡甜醇，咸餡味鮮。它采用油酥面加酵面制坯，做成扁圓形餅，餅面粘上一層芝麻，貼在爐壁上經烘制而成。餡料有咸有甜，咸的有蔥油、鮮肉、蟹粉、蝦仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、棗泥等。因餅形似蟹殼，熟后色澤如蟹殼背一樣深紅，所以稱為“蟹殼黃”。上海蟹殼黃以上海蘿春閣和吳苑餅家烹制的蟹殼黃比較出名。上海蟹殼黃被中國烹飪協會評選為上海榜的“中國地域十大名小吃”。

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素菜包(bao)

素菜包是上海地區特色傳統小吃之一，至今已有七十多年歷史，以面粉為制作主料，素菜包的烹飪技巧以蒸菜為主，是用精白面粉作皮，餡心則是用青菜、面筋、冬菇、冬筍、五香豆腐干剁碎后配以香油、糖等調味品制成。其做法是將包好的素菜包上籠蒸熟后，皮白松軟，餡心則綠中生翠，鮮艷悅目，一開籠就滿室生香，食之味美爽口，多吃不膩，百吃不厭。素菜包的特點是皮質松軟，餡心清香爽口，是夏令佳點。素菜包被中國烹飪協會評選為上海榜的“中國地域十大名小吃”，而尤以上海市春風松月樓素菜館和功德林飯莊的比較出名，功德林素菜包還被評為“中國金牌旅游小吃”。

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上海八寶(bao)飯

上海八寶飯是上海著名的傳統小吃，也是上海著名的節慶美食，每逢春節，在上海家家戶戶都會準確一碗香甜軟糯的八寶飯。上海八寶飯烹制時間長，也考驗人的耐心，做好八寶飯最主要是熬好豬油，炒好豆沙，拌好糯米飯。糯米要預先浸泡煮爛再趁和豬油拌在一起，赤豆要預先壓過再熬沙，而各類果仁蜜餞一鍋蒸熟讓每種食材都表現出最好的狀態。八種餡料，拌上豬油，和糯米一起壓實了，吃時在火上一蒸，香噴噴的油就留出來了，最適合全家人享用，象征團團圓圓，所以最有年味。上海八寶飯被中國烹飪協會評選為上海榜的“中國地域十大名小吃”。

上海(hai)鮮肉月餅

上海鮮肉月餅是上海著名的傳統特色小吃，屬于中秋節節令食品，是由一大團鮮肉（豬肉）組成，皮脆而粉，豐腴的肉汁慢慢滲透其間，可謂一絕。上海鮮肉月餅有其獨特的做法，不同于揚州的鮮肉月餅，更不同于廣州的叉燒酥，正宗的上海鮮肉月餅是在鍋里煎出來的，酥皮是很薄的，餡是豬肉加醬油，不放醬油的不夠正宗。每逢中秋節前后，上海大街小巷都有鮮肉月餅飄香。在上海，鮮肉月餅并不是只有中秋節才賣，而是一年四季都有售賣的食品。上海鮮肉月餅更是被中國烹飪協會評選為上海榜的“中國地域十大名小吃”，上海其他入選“中國地域十大名小吃”還有青團、混沌、鍋貼等。

排骨年糕

排骨年糕是上海地區一種經濟實惠、獨具風味的傳統小吃，至今已有50多年歷史。此小吃是用大排佐以小而薄的年糕，經油氽、燒煮而成，既有排骨的濃香，又有年糕的軟糯酥脆，十分可口，入口糯中發香，略有甜辣味，鮮嫩適口。排骨年糕的做法是將面粉、菱粉、五香粉、雞蛋放在一起攪成浸裹在排骨表面，放入油中氽熟。這種排骨色澤金黃，表面酥脆，肉質鮮嫩。與此同時，將松江大米與紅醬油、排骨一起加上甜面醬，澆上辣椒醬即可。吃時入口糯中發香，略有甜辣味。上海排骨年糕尤其以曙光飲食店的“小常州”排骨年糕、“鮮得來”點心店作的排骨年糕最具特色。

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開(kai)洋(yang)蔥油(you)面(mian)

開洋蔥油面是上海市的著名傳統小吃，清末由上海城隍廟食攤點心師陳友志首創，此小吃是采用開洋（即較大的蝦米）與蔥油加調味制成的拌面，蔥香撲鼻，口味鮮美，非常受食客歡迎。開洋蔥油面制法很講究，它首先將蔥白切成寸段，放溫油鍋中炸制（用這種方法熬制好的蔥油色澤深紅帶黃、蔥香濃郁、聞之即可增食欲）。然后將蔥油配上已經用素油炒、酒糖浸過的開洋，即成開洋蔥油。將面條煮熟，瀝去湯汁，拌上開洋蔥油，即成開洋蔥油面。這種面條觀之色澤鮮艷，食之潤滑爽口，蝦味鮮香，蔥香撲鼻，營養豐富。開洋蔥油面是上海市湖濱點心店的特色小吃，也是城隍廟的著名小吃之一。

條頭糕

條頭糕又名豆沙條頭糕，以玫瑰細沙作為餡料，裹以纖薄糯米粉團，其特點是又軟又凝，甜度適中，是著名上海糕點。外面撒糖桂花即為桂花條頭糕，創新作法是撒上椰蓉，號稱雪花條頭糕。而薄荷糕也是上海很有特色的糕點小吃之一，以薄荷為制作主料，烹飪技巧以蒸菜為主，口味屬于清香味，其特點是糕色淡雅，涼爽可口，為夏令消暑佳品，是將鑲粉中間挖一個塘，加入白糖，薄荷香精及冷水，拌和擦透后用16眼篩篩成糕粉，用模子制成生糕坯，置旺火上蒸成。

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油豆腐線粉湯

油豆腐線粉湯是上海地區特色傳統小吃，其歷史悠久，創始于20世紀20年代初期，最早由小吃食攤經營者，價廉物美，頗受廣大消費者喜愛，至今一直盛名不衰，如今在上海城隍廟、云南南路等各條美食街上都有經營者。油豆腐線粉湯是以油豆腐為主要材料，干點配濕點，這是平常上海人習慣的飲食方法。雖然它看上去有點清湯寡水，但配生煎等油膩的點心，則是絕配。油豆腐線粉湯的特點是料豐軟熟，滋味鮮美，冬季食用尤佳。

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上海陽春面

陽春面是蘇式湯面的一種，又稱光面、清湯面或清湯光面，湯清味鮮，是江南地區著名的傳統面食小吃，是上海、蘇州、無錫、揚州、淮安等地的一大特色，是中國十大面條之一。陽春面比較出名的有上海陽春面、高郵醬油面（又稱高郵陽春面）、揚州陽春面等，其中，上海陽春面是上海特色風味小吃之一，民間習慣稱陰歷十月為小陽春，上海市井隱語以十為陽春，以熬香的蔥油和燒透的海米（上海人稱開洋），與煮熟的面條一起拌食。面條韌糯滑爽，海米軟而鮮美，蔥油香郁四溢，很受歡迎。

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雞肉生煎饅頭

雞肉生煎饅頭是上海地區特色傳統小吃之一，是以發酵后的精白面粉作皮，用熟雞脯肉丁、豬夾心肉末和肉皮凍加香油等多種調料作成餡心，包捏好的饅頭尖上還要蘸上蔥花和芝麻，表層刷上素油，放入油鍋中煎熟即可。雞肉生煎饅頭成品形態飽滿，上半部有黃澄澄的芝麻和碧綠的蔥花，松軟適口；下半部則酥脆可口，餡重汁多，越吃約香。雞肉生煎饅頭尤其以上海市王家沙點心店制作的比較出名，MaiGoo小編推薦去品嘗。

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油氽(tun)饅頭

油氽饅頭是上海市百年老店棗沈大成點心店制作的特色傳統小吃，其特點是形狀小巧玲瓏，皮呈金黃，色澤美觀，入口松脆，肉餡鮮嫩，一咬湯汁四溢，肥而不膩。吃后齒頰留香，滿口生津，若趁熱食用，更會余味無窮。油氽饅頭制作博采眾家之長，饅頭皮的制法取于南翔小籠饅頭，用不發酵的精細粉搟成，餡心取法于淮揚細點的湯包，將肉餡加骨頭湯打勻，調以蔥、姜、蒜等制成的佐料；氽炸時又采用近似氽炸酥餅的技巧。油氽饅頭作為沈大成糕團的代表，其還有壽桃、壽糕、桂花條頭糕、雙釀團、青團、蟹粉小籠、餛飩等品種享有盛名，沈大成糕團更是被中國旅游協會評選為“中國金牌旅游小吃”。

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小紹興雞粥

小紹興雞粥是上海市的一道特色小吃，創于1947年，是用雞湯原汁燒煮成的梗米粥，配以雞肉和各種作料的一種小吃，也是上海有名的傳統小吃。小紹興雞粥是由三黃雞、上白粳米輔以各種佐料制成，雞肉白嫩滑韌鮮美，粥中帶綠，顏色鮮亮，營養豐富，是一道滋補佳品。品嘗時，雞粥粘韌滑溜，鮮香入味，雞肉細嫩爽口，營養豐富，越吃越香。

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上海醬(jiang)鴨

醬鴨是流行于江浙滬一帶的特色名吃，因其色澤黃黑而得名，其具有鮮、香、酥、嫩的特點。江浙滬一帶都有吃醬鴨的習慣，而上海醬鴨更加體現了濃油醬赤的特點，鴨肉鮮嫩，咸甜適中，香濃味醇，色澤紅亮，是上海著名的特色小吃之一。上海醬鴨尤以綠楊村、梅隴鎮酒家、鷺鷺酒家、光明邨等制作的醬鴨比較出名。Maigoo小編推薦上海其他特色名小吃：上海蟹粉小籠、擂沙圓、糟田螺等。

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上海十大(da)特色(se)小吃(chi)榜(bang)單(dan)是(shi)MAIgoo小編主要(yao)依據上海地(di)區在口味上具有(you)特定(ding)風(feng)格(ge)特色(se)的食品，根據小吃(chi)的國內知(zhi)名(ming)度(du)、國內覆蓋率、海外(wai)知(zhi)名(ming)度(du)、海外(wai)覆蓋率等情況，并(bing)參考權威機構如(ru)政府、餐飲與(yu)美食行(xing)業協會等評(ping)定(ding)的“中華名(ming)小吃(chi)”、“上海名(ming)小吃(chi)”、“中國地(di)域(yu)十大(da)名(ming)小吃(chi)”等榮譽，以及(ji)“中國金牌(pai)旅游名(ming)小吃(chi)”名(ming)單(dan)，再結合其(qi)他(ta)互(hu)聯(lian)網相(xiang)關排行(xing)榜(bang)/榜(bang)單(dan)進行(xing)綜合排行(xing)推薦，名(ming)單(dan)僅供參考，如(ru)有(you)疑問(wen)，歡迎在末尾評(ping)論/批評(ping)指正。

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