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菜品歷史

南翔(xiang)小籠制作(zuo)(zuo)技(ji)藝(yi)于清代(dai)同治十年（公元1871年）誕生(sheng)，因(yin)餡料(liao)為秘制配方，制作(zuo)(zuo)技(ji)藝(yi)一直靠(kao)師徒(tu)之間薪火相(xiang)傳(chuan)。

清代同治十年（公元1871年），南翔鎮(zhen)日(ri)華軒點心店主黃明賢對大(da)肉饅頭采取“重餡薄皮，以大(da)改小”的方法。他(ta)用不發酵的精(jing)面粉(fen)為皮，豬腿(tui)精(jing)肉手(shou)工(gong)剁成(cheng)的餡料加上肉皮凍制作而成(cheng)。

光緒(xu)二十六年(nian)(nian)（公元1900年(nian)(nian)），第(di)(di)二代傳人吳(wu)翔(xiang)升(sheng)在上海城隍廟開設南翔(xiang)小籠(long)饅頭店(dian)。后因戰亂等因素，第(di)(di)三代、第(di)(di)四(si)代傳人流失于歷史記載(zai)。

1958年，古猗(yi)園重(zhong)新恢(hui)復經營(ying)南(nan)翔小籠饅頭，第五代(dai)傳人封榮泉改良制作工藝，使南(nan)翔小籠重(zhong)回普通百姓(xing)餐桌。

1997年，李建鋼成為第六代傳人(ren)。2000年，他制訂了(le)該技(ji)藝(yi)的(de)(de)標準和規范(fan)，選料、配(pei)方、攪(jiao)拌乃至揉面、搟面，每(mei)一道都有(you)明確的(de)(de)標準。

所需食材

主(zhu) 料： 面粉(fen)4兩（約160克），豬肉2兩（約80克），椰菜葉適量，清水(shui)適量，麻油、姜粒、蔥屑各少許。

調料：鹽、糖(tang)各1/4茶匙，生抽1/2茶匙，胡椒(jiao)粉少許。

制作方法

1、豬肉切碎(sui)，加入少(shao)許清(qing)水，與調(diao)味料撈(lao)勻并攪至起膠，最后加入姜粒、蔥花及麻油。

2、面粉與(yu)清(qing)水搓成(cheng)柔軟的面團，分成(cheng)小(xiao)團再用面棍搟壓成(cheng)圓(yuan)片，包入豬肉(rou)餡，用手折疊捏合(he)成(cheng)小(xiao)肉(rou)包。

3、蒸籠(long)底鋪椰菜葉(xie)，將小肉包放入(ru)蒸籠(long)內用猛火蒸約15分鐘即熟。

菜品特色

南翔小籠素以皮(pi)薄(bo)、餡多、鹵重、味鮮(xian)而聞名；外(wai)觀小巧玲瓏(long)，形似(si)寶塔，呈(cheng)半(ban)透(tou)明狀，晶瑩透(tou)黃(huang)，一咬一包湯，滿口生津(jin)，滋味鮮(xian)美。

食用須知

南翔小(xiao)(xiao)籠(long)皮(pi)薄餡(xian)多，如果(guo)一口(kou)咬(yao)下(xia)去，要么燙得直吐舌頭，要么因(yin)大咬(yao)一口(kou)而湯汁盡失。正確的吃(chi)法是(shi)，先小(xiao)(xiao)咬(yao)一口(kou)，咬(yao)出個小(xiao)(xiao)洞，就著吸(xi)吮，把湯汁美(mei)美(mei)地吸(xi)咂品味了(le)，再吃(chi)包子的皮(pi)和餡(xian)兒。

可以總結成一句話(hua)：一口開天(tian)窗(chuang)，二(er)口喝湯，三(san)口吃光。

所獲榮譽

2002年6月(yue)，榮獲“第四屆中國(guo)烹飪(ren)世界大賽(sai)金獎(jiang)”；

2002年10月，榮獲“第(di)十二屆(jie)中(zhong)國(guo)廚(chu)師節金(jin)廚(chu)獎(jiang)”；

2002年11月(yue)，榮(rong)獲“中國名點(dian)稱號”；

2004年(nian)3月，榮獲“上(shang)海首(shou)屆(jie)餐飲(yin)文化博覽會(hui)金獎”；

2006年8月(yue)，榮獲“上海名點(dian)光榮稱號(hao)”；

2013年，以小(xiao)(xiao)籠(long)制作和小(xiao)(xiao)籠(long)文化為題材，南(nan)翔(xiang)鎮創編的舞蹈《小(xiao)(xiao)籠(long)師傅(fu)》、音樂劇小(xiao)(xiao)品(pin)《愛(ai)情小(xiao)(xiao)籠(long)包》兩(liang)部(bu)群(qun)文作品(pin)獲得第(di)十(shi)屆中國藝術節“群(qun)星(xing)獎”。