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菜品歷史

南(nan)翔小籠制作技藝(yi)(yi)于清代(dai)同(tong)治十年（公元1871年）誕生，因(yin)餡(xian)料為秘制配方(fang)，制作技藝(yi)(yi)一直靠(kao)師(shi)徒之間薪火相傳。

清代同(tong)治十年（公元1871年），南翔鎮日(ri)華軒(xuan)點心店主黃(huang)明(ming)賢對(dui)大肉(rou)饅頭采取“重餡薄皮，以大改小”的方法。他用不(bu)發酵的精面(mian)粉為皮，豬(zhu)腿精肉(rou)手(shou)工剁成的餡料加上肉(rou)皮凍(dong)制作而成。

光緒二十六年（公元1900年），第(di)二代(dai)傳(chuan)人吳翔(xiang)升(sheng)在(zai)上海城隍廟開設南翔(xiang)小(xiao)籠饅頭店。后(hou)因戰(zhan)亂等因素(su)，第(di)三(san)代(dai)、第(di)四(si)代(dai)傳(chuan)人流(liu)失于(yu)歷史記載。

1958年(nian)，古(gu)猗園重(zhong)(zhong)新恢復經(jing)營南(nan)翔小籠饅頭(tou)，第五代傳人封榮泉改良制作(zuo)工藝，使南(nan)翔小籠重(zhong)(zhong)回普通百(bai)姓餐桌。

1997年，李建鋼(gang)成(cheng)為第六代傳人。2000年，他制訂了該技(ji)藝的(de)標準和規范，選料、配方(fang)、攪拌乃(nai)至揉面、搟面，每(mei)一道都有明確的(de)標準。

所需食材

主 料： 面(mian)粉4兩(liang)（約160克），豬肉2兩(liang)（約80克），椰(ye)菜(cai)葉適量(liang)，清水(shui)適量(liang)，麻(ma)油、姜(jiang)粒、蔥(cong)屑(xie)各少許。

調料：鹽、糖(tang)各(ge)1/4茶匙，生抽1/2茶匙，胡椒粉少許。

制作方法

1、豬肉切(qie)碎(sui)，加入(ru)少許清水，與調(diao)味料撈勻并攪至起(qi)膠，最后加入(ru)姜粒、蔥花(hua)及麻油。

2、面(mian)(mian)粉與清水搓成柔軟的面(mian)(mian)團，分成小團再用(yong)面(mian)(mian)棍搟(xian)壓成圓片，包入豬(zhu)肉餡，用(yong)手折(zhe)疊(die)捏合成小肉包。

3、蒸籠底鋪椰菜(cai)葉，將小肉包放入蒸籠內用猛火(huo)蒸約(yue)15分鐘即熟。

菜品特色

南翔小籠(long)素以(yi)皮薄、餡多、鹵重、味鮮(xian)而聞名；外觀小巧玲(ling)瓏，形似寶塔(ta)，呈半透明狀，晶瑩透黃，一咬一包湯(tang)，滿口生津，滋味鮮(xian)美。

食用須知

南翔小籠皮薄餡多，如(ru)果一口(kou)咬(yao)下去(qu)，要(yao)么(me)(me)燙得直吐舌頭(tou)，要(yao)么(me)(me)因大咬(yao)一口(kou)而湯汁盡失(shi)。正確(que)的(de)吃法(fa)是，先(xian)小咬(yao)一口(kou)，咬(yao)出個(ge)小洞，就著吸(xi)吮，把湯汁美(mei)美(mei)地吸(xi)咂(za)品味了，再(zai)吃包(bao)子的(de)皮和餡兒。

可以總結成一句話：一口開天(tian)窗，二口喝(he)湯，三口吃光。

所獲榮譽

2002年6月(yue)，榮獲“第(di)四屆中國烹(peng)飪世(shi)界大賽(sai)金(jin)獎”；

2002年10月，榮獲“第十二屆(jie)中國廚師節金廚獎(jiang)”；

2002年11月，榮獲“中(zhong)國名點稱號”；

2004年3月，榮(rong)獲(huo)“上海(hai)首(shou)屆餐飲(yin)文化博覽會金(jin)獎”；

2006年8月，榮獲“上海(hai)名點(dian)光榮稱號”；

2013年，以小(xiao)(xiao)(xiao)籠(long)制作和小(xiao)(xiao)(xiao)籠(long)文化為題材，南翔鎮創編(bian)的舞蹈《小(xiao)(xiao)(xiao)籠(long)師傅》、音樂劇(ju)小(xiao)(xiao)(xiao)品(pin)《愛情小(xiao)(xiao)(xiao)籠(long)包》兩部群文作品(pin)獲得第十屆中國藝術節(jie)“群星獎”。