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菜品歷史

南翔小籠(long)制(zhi)作技藝于(yu)清代同(tong)治(zhi)十年(nian)（公元1871年(nian)）誕生，因餡料為秘制(zhi)配方，制(zhi)作技藝一(yi)直(zhi)靠師徒(tu)之間薪火相傳。

清(qing)代同治十年(nian)（公元(yuan)1871年(nian)），南翔鎮日華軒點心店主黃明賢對(dui)大肉(rou)饅頭采取“重餡(xian)薄皮，以大改小”的方法。他用不(bu)發酵的精面粉為皮，豬腿精肉(rou)手(shou)工剁成的餡(xian)料加上肉(rou)皮凍制(zhi)作而成。

光緒二十六年（公元1900年），第(di)二代傳(chuan)人吳翔升在上海城隍廟開(kai)設南(nan)翔小籠饅(man)頭店。后因(yin)戰亂等因(yin)素，第(di)三代、第(di)四代傳(chuan)人流(liu)失于歷史記(ji)載。

1958年，古猗園(yuan)重(zhong)新恢復經營南翔小籠(long)饅(man)頭，第五代傳人封榮泉改(gai)良制作工藝，使南翔小籠(long)重(zhong)回普(pu)通(tong)百姓餐桌(zhuo)。

1997年(nian)，李建鋼成為(wei)第六代傳人。2000年(nian)，他制訂了該技藝(yi)的(de)標準和規范(fan)，選料、配方、攪拌乃(nai)至揉面、搟(xian)面，每(mei)一道都(dou)有(you)明確的(de)標準。

所需食材

主 料： 面粉4兩(liang)（約160克(ke)），豬肉(rou)2兩(liang)（約80克(ke)），椰菜(cai)葉適量(liang)，清水適量(liang)，麻(ma)油、姜粒、蔥屑各(ge)少許。

調料：鹽、糖各1/4茶匙(chi)，生抽1/2茶匙(chi)，胡椒粉少(shao)許。

制作方法

1、豬肉(rou)切碎(sui)，加入(ru)少(shao)許清水(shui)，與調(diao)味料撈勻(yun)并攪至起(qi)膠，最(zui)后加入(ru)姜(jiang)粒、蔥花(hua)及麻油。

2、面(mian)粉與清水搓成(cheng)柔軟的面(mian)團，分成(cheng)小(xiao)團再用面(mian)棍(gun)搟壓(ya)成(cheng)圓片，包(bao)(bao)入(ru)豬肉餡，用手折疊捏合(he)成(cheng)小(xiao)肉包(bao)(bao)。

3、蒸籠底鋪(pu)椰菜葉，將小肉包放入蒸籠內(nei)用猛火蒸約(yue)15分鐘即熟。

菜品特色

南翔(xiang)小籠(long)素以皮薄、餡多、鹵重、味鮮而聞(wen)名；外觀(guan)小巧玲瓏(long)，形似寶(bao)塔，呈(cheng)半(ban)透明狀，晶瑩透黃，一(yi)咬一(yi)包(bao)湯(tang)，滿口生津，滋味鮮美(mei)。

食用須知

南翔小(xiao)籠皮薄餡(xian)多，如(ru)果(guo)一(yi)口(kou)(kou)(kou)咬(yao)下去，要(yao)(yao)么燙得(de)直(zhi)吐(tu)舌(she)頭，要(yao)(yao)么因大咬(yao)一(yi)口(kou)(kou)(kou)而湯汁(zhi)盡(jin)失。正(zheng)確的吃法(fa)是，先小(xiao)咬(yao)一(yi)口(kou)(kou)(kou)，咬(yao)出個小(xiao)洞(dong)，就著吸(xi)吮，把湯汁(zhi)美(mei)美(mei)地吸(xi)咂品(pin)味了，再吃包(bao)子(zi)的皮和餡(xian)兒。

可以總結成一(yi)(yi)句話：一(yi)(yi)口(kou)開(kai)天窗，二口(kou)喝湯，三(san)口(kou)吃光。

所獲榮譽

2002年6月，榮(rong)獲“第四屆中國烹飪世(shi)界大賽(sai)金(jin)獎”；

2002年10月(yue)，榮(rong)獲“第十二屆中國廚(chu)師節金廚(chu)獎”；

2002年11月(yue)，榮獲“中國名(ming)點稱號”；

2004年3月(yue)，榮獲“上海首屆(jie)餐飲(yin)文(wen)化博覽會金獎”；

2006年8月(yue)，榮(rong)獲(huo)“上海名點光榮(rong)稱號”；

2013年，以小(xiao)(xiao)籠制作和小(xiao)(xiao)籠文化為(wei)題材，南翔鎮(zhen)創(chuang)編(bian)的舞蹈《小(xiao)(xiao)籠師傅》、音樂(le)劇小(xiao)(xiao)品(pin)《愛情小(xiao)(xiao)籠包》兩部群(qun)文作品(pin)獲(huo)得第十(shi)屆中國藝術節“群(qun)星獎”。