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菜品歷史

南翔小籠制(zhi)作技藝于清代同治十(shi)年（公(gong)元1871年）誕生，因(yin)餡料為(wei)秘制(zhi)配方，制(zhi)作技藝一直靠師徒之間薪火相傳。

清代同治十年（公元1871年），南(nan)翔(xiang)鎮日華軒點(dian)心店主黃明(ming)賢對大(da)肉(rou)饅頭(tou)采取(qu)“重(zhong)餡(xian)(xian)薄皮，以大(da)改小”的方法。他(ta)用不發酵的精(jing)面粉為皮，豬(zhu)腿精(jing)肉(rou)手工剁成的餡(xian)(xian)料加上肉(rou)皮凍制(zhi)作而成。

光緒二(er)十六年（公元1900年），第(di)二(er)代傳(chuan)人吳翔升在上海城(cheng)隍廟開設(she)南翔小籠(long)饅頭(tou)店(dian)。后(hou)因(yin)戰亂等因(yin)素，第(di)三(san)代、第(di)四(si)代傳(chuan)人流失(shi)于歷史記載。

1958年，古猗(yi)園重新恢復(fu)經營南(nan)翔(xiang)小籠饅頭(tou)，第五(wu)代(dai)傳人封榮泉(quan)改良(liang)制作工藝，使(shi)南(nan)翔(xiang)小籠重回普通百姓餐(can)桌(zhuo)。

1997年，李(li)建鋼成(cheng)為(wei)第(di)六代傳人。2000年，他制訂了該技藝的標(biao)(biao)準和規范，選料、配方(fang)、攪拌乃至揉面、搟(xian)面，每一道都有明確的標(biao)(biao)準。

所需食材

主 料： 面粉4兩（約(yue)160克），豬肉2兩（約(yue)80克），椰菜葉適量(liang)，清水適量(liang)，麻油、姜(jiang)粒、蔥(cong)屑各(ge)少許(xu)。

調料：鹽、糖(tang)各1/4茶匙，生抽(chou)1/2茶匙，胡椒粉少許。

制作方法

1、豬(zhu)肉切碎，加(jia)入少許清水，與(yu)調味料(liao)撈勻并攪至起(qi)膠，最后加(jia)入姜粒(li)、蔥花及麻油(you)。

2、面粉與(yu)清水搓成(cheng)柔軟的面團，分成(cheng)小(xiao)團再(zai)用面棍(gun)搟壓成(cheng)圓片，包入豬肉(rou)餡，用手折疊(die)捏合成(cheng)小(xiao)肉(rou)包。

3、蒸籠(long)底鋪椰菜葉(xie)，將小肉(rou)包放入蒸籠(long)內用猛火(huo)蒸約15分鐘即(ji)熟。

菜品特色

南(nan)翔小(xiao)籠素以皮薄(bo)、餡多、鹵重、味鮮(xian)而(er)聞(wen)名；外(wai)觀小(xiao)巧玲瓏，形似寶塔，呈半透明狀(zhuang)，晶瑩(ying)透黃，一(yi)咬一(yi)包湯，滿口生津(jin)，滋味鮮(xian)美。

食用須知

南(nan)翔小籠皮薄餡(xian)多，如果一(yi)口咬下(xia)去(qu)，要(yao)(yao)么(me)燙得直吐舌頭，要(yao)(yao)么(me)因大咬一(yi)口而湯汁盡失。正確的吃法是，先(xian)小咬一(yi)口，咬出個小洞，就(jiu)著吸吮，把湯汁美美地(di)吸咂品味了，再吃包子的皮和(he)餡(xian)兒。

可(ke)以總結成(cheng)一句(ju)話：一口(kou)(kou)開天(tian)窗(chuang)，二口(kou)(kou)喝湯(tang)，三口(kou)(kou)吃光。

所獲榮譽

2002年6月，榮獲(huo)“第(di)四(si)屆(jie)中國烹飪(ren)世界大賽金(jin)獎”；

2002年10月，榮獲“第十(shi)二屆中國廚(chu)師節金(jin)廚(chu)獎”；

2002年11月，榮(rong)獲“中國(guo)名點(dian)稱號”；

2004年3月，榮(rong)獲“上海首屆餐飲(yin)文化博覽(lan)會金(jin)獎”；

2006年8月，榮(rong)獲“上海名點光榮(rong)稱號”；

2013年，以小籠(long)制(zhi)作和(he)小籠(long)文化為題(ti)材，南翔鎮創編(bian)的舞蹈《小籠(long)師傅》、音樂劇小品(pin)《愛情小籠(long)包》兩部群(qun)文作品(pin)獲(huo)得第十(shi)屆中國藝術節“群(qun)星獎(jiang)”。