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菜品歷史

南(nan)翔小籠制作技(ji)藝于清代同(tong)治十年（公元1871年）誕生，因餡料(liao)為秘制配方，制作技(ji)藝一直靠(kao)師徒之間薪火(huo)相傳(chuan)。

清代同治十年（公元1871年），南翔鎮日華軒點心店主黃明賢對大(da)肉饅頭采(cai)取“重餡薄皮(pi)，以大(da)改小”的(de)(de)方(fang)法。他用(yong)不發酵的(de)(de)精面粉為(wei)皮(pi)，豬(zhu)腿精肉手(shou)工剁成的(de)(de)餡料加上肉皮(pi)凍制作(zuo)而成。

光緒二十六年(nian)（公元1900年(nian)），第(di)二代(dai)(dai)(dai)傳人吳翔(xiang)升在上海城(cheng)隍(huang)廟開設南翔(xiang)小籠饅頭店(dian)。后因(yin)戰亂等因(yin)素，第(di)三代(dai)(dai)(dai)、第(di)四代(dai)(dai)(dai)傳人流失于(yu)歷史記載。

1958年，古(gu)猗園重新(xin)恢(hui)復經(jing)營南(nan)翔(xiang)小(xiao)籠(long)饅頭，第五代傳人封榮(rong)泉改良(liang)制(zhi)作工藝，使南(nan)翔(xiang)小(xiao)籠(long)重回(hui)普通(tong)百姓餐桌(zhuo)。

1997年，李建鋼成(cheng)為(wei)第六(liu)代傳(chuan)人(ren)。2000年，他制(zhi)訂(ding)了(le)該技(ji)藝的標準(zhun)和規范，選料(liao)、配方、攪拌乃至(zhi)揉面、搟面，每一(yi)道都(dou)有明確的標準(zhun)。

所需食材

主 料： 面粉4兩（約(yue)160克(ke)），豬肉2兩（約(yue)80克(ke)），椰菜葉適量，清水適量，麻油、姜粒(li)、蔥(cong)屑各少許。

調料：鹽、糖各1/4茶匙(chi)，生抽(chou)1/2茶匙(chi)，胡椒粉少(shao)許。

制作方法

1、豬肉切碎，加入(ru)少許清水，與(yu)調味(wei)料撈勻并(bing)攪至(zhi)起膠，最后加入(ru)姜粒(li)、蔥花(hua)及(ji)麻(ma)油。

2、面(mian)粉與清(qing)水搓成(cheng)(cheng)(cheng)柔軟的面(mian)團(tuan)，分成(cheng)(cheng)(cheng)小團(tuan)再(zai)用面(mian)棍搟壓(ya)成(cheng)(cheng)(cheng)圓(yuan)片(pian)，包(bao)入豬肉(rou)餡，用手(shou)折疊捏(nie)合成(cheng)(cheng)(cheng)小肉(rou)包(bao)。

3、蒸(zheng)籠(long)底鋪椰(ye)菜(cai)葉(xie)，將(jiang)小(xiao)肉包放入蒸(zheng)籠(long)內用猛火蒸(zheng)約15分鐘(zhong)即(ji)熟(shu)。

菜品特色

南(nan)翔小籠素以皮薄、餡多、鹵重、味鮮(xian)而聞名；外觀小巧玲瓏，形似寶塔，呈半透(tou)明狀，晶瑩透(tou)黃，一咬(yao)一包湯，滿口生津，滋味鮮(xian)美。

食用須知

南翔小籠皮(pi)薄(bo)餡多，如果一口咬下去，要么(me)燙得直(zhi)吐舌(she)頭(tou)，要么(me)因大咬一口而湯(tang)汁盡失。正(zheng)確的(de)(de)吃(chi)法是，先小咬一口，咬出個小洞(dong)，就著吸吮，把(ba)湯(tang)汁美美地(di)吸咂品味了，再吃(chi)包子的(de)(de)皮(pi)和餡兒。

可以(yi)總結(jie)成一句話：一口開天窗，二口喝(he)湯，三口吃(chi)光。

所獲榮譽

2002年6月(yue)，榮獲“第四屆中國烹(peng)飪世界大賽(sai)金獎”；

2002年10月，榮獲(huo)“第(di)十二屆中國廚(chu)師節金(jin)廚(chu)獎”；

2002年(nian)11月(yue)，榮(rong)獲“中國名點(dian)稱號”；

2004年(nian)3月，榮獲“上海首(shou)屆餐飲文化博覽會(hui)金獎”；

2006年8月，榮獲“上海名點光榮稱號”；

2013年(nian)，以小(xiao)籠制作和小(xiao)籠文化為題(ti)材，南翔鎮創(chuang)編的舞(wu)蹈《小(xiao)籠師傅(fu)》、音(yin)樂(le)劇小(xiao)品《愛情小(xiao)籠包》兩部群(qun)文作品獲得第(di)十屆中國藝術節“群(qun)星(xing)獎”。