油豆(dou)腐線(xian)粉(fen)(fen)湯(tang)(tang)的(de)(de)做(zuo)法歷史(shi)悠久,在制作(zuo)過程中您也(ye)能(neng)感受到這些特色(se)美食的(de)(de)魅(mei)力。油豆(dou)腐線(xian)粉(fen)(fen)湯(tang)(tang)是很有特色(se)的(de)(de)上海特色(se)小吃(chi),油豆(dou)腐線(xian)粉(fen)(fen)湯(tang)(tang)以油豆(dou)腐為主要材料,烹飪的(de)(de)做(zuo)法為主,口味屬于,你也(ye)一(yi)起(qi)跟著(zhu)美食杰網站為您提供菜譜一(yi)起(qi)做(zuo)特色(se)小吃(chi)吧!
料豐軟(ruan)熟,滋味(wei)鮮美,冬季食用尤佳(jia)。
教您油豆(dou)腐線粉湯怎(zen)么做(zuo),如何做(zuo)油豆(dou)腐線粉湯
1.將海蜒放(fang)在布袋內,扎緊袋口,放(fang)入盛有15千(qian)克(ke)水(shui)的鍋內,加(jia)入精鹽70克(ke)煮沸,即成鮮湯。食堿(jian)放(fang)入碗中,加(jia)沸水(shui)50克(ke)使其(qi)溶化,再(zai)加(jia)入適量(liang)冷(leng)水(shui)冷(leng)卻。大百葉放(fang)入堿(jian)水(shui)中浸泡3分鐘,待回(hui)軟后撈(lao)出(chu)(chu)。另(ling)取油豆腐泡入堿(jian)水(shui)中,用手(shou)捏一捏,使之柔軟后撈(lao)出(chu)(chu)洗凈,放(fang)入鮮湯鍋內燒透。
2.豬瘦肉用紋(wen)肉機絞成肉末,放入(ru)盆內(nei),加入(ru)精鹽、冷(leng)水適(shi)量(liang)拌勻成餡。取(qu)百葉逐張(zhang)疊好,用刀對(dui)切(qie)開,每張(zhang)一切(qie)為四(每小張(zhang)約長18厘米,寬(kuan)6厘米),包(bao)入(ru)肉餡,做成20個百葉包(bao),每10個用線扎成一捆,放入(ru)鮮湯鍋內(nei)煮熟。
3.剩(sheng)馀的肉(rou)餡(xian)分別嵌入20個(ge)油面筋內,也(ye)放入鮮湯鍋內煮熟(shu)。干線(xian)粉用沸(fei)水燙后,放入有水的盆內。
4.取空碗一(yi)只,加味精,再從鮮(xian)湯鍋內(nei)(nei)取出油(you)(you)豆腐4塊、百(bai)葉包1個(ge)、肉餡(xian)油(you)(you)面筋1個(ge)(油(you)(you)豆腐、百(bai)葉包須(xu)用(yong)消毒剪(jian)(jian)刀剪(jian)(jian)開)放入碗內(nei)(nei)。鍋內(nei)(nei)加水燒沸(fei),把濕線粉65克(ke)放入鐵絲簍內(nei)(nei),放入鍋中燙一(yi)燙,倒入裝有油(you)(you)豆腐等(deng)的碗內(nei)(nei),澆上海(hai)蜒湯,淋(lin)入熟(shu)豬油(you)(you)5克(ke)即成。
湯水夠(gou)清,味道夠(gou)鮮。油(you)豆腐、粉絲和百葉包,再加個雙檔,保(bao)證你鮮地掉(diao)眉毛。
工(gong)藝:熬煮氽(tun)燉燴燜法
油(you)豆(dou)腐線粉湯(tang)的制作材(cai)料(liao):
干(gan)線粉、凈豬瘦肉各(ge)250克(ke)(ke),大(da)百葉5張(zhang),油豆腐(fu)60塊(kuai),油面(mian)筋20塊(kuai),海蜒、精鹽各(ge)75克(ke)(ke),味精、食堿各(ge)10克(ke)(ke),熟豬油100克(ke)(ke)。
油豆腐線粉湯(tang)的介紹:上(shang)(shang)海著名(ming)(ming)的大(da)眾化名(ming)(ming)點。創始于20世紀20年(nian)代初(chu)期,最(zui)早由小吃食攤經(jing)營者,價廉物美(mei),頗受廣大(da)消費者喜愛。幾十年(nian)來,此(ci)小吃一直盛名(ming)(ming)不衰,如今在上(shang)(shang)海城(cheng)隍廟、云南南路等各條(tiao)美(mei)食街上(shang)(shang)都(dou)有經(jing)營者。
肉餡加水要(yao)分次加入,邊(bian)(bian)加入邊(bian)(bian)朝一個方向(xiang)攪打(da),中間不宜(yi)改變方向(xiang),攪打(da)至柔韌起(qi)筋為宜(yi)。