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基本介紹

油(you)(you)豆(dou)(dou)腐線粉(fen)(fen)湯的做法歷史悠久，在制作過程(cheng)中(zhong)您也能感受到這些特色(se)美食的魅力。油(you)(you)豆(dou)(dou)腐線粉(fen)(fen)湯是很有特色(se)的上海(hai)特色(se)小(xiao)吃(chi)，油(you)(you)豆(dou)(dou)腐線粉(fen)(fen)湯以油(you)(you)豆(dou)(dou)腐為(wei)主要(yao)材料，烹飪(ren)的做法為(wei)主，口味(wei)屬于，你也一(yi)起(qi)跟著(zhu)美食杰網站為(wei)您提供菜譜一(yi)起(qi)做特色(se)小(xiao)吃(chi)吧(ba)！

菜品特色

料豐軟熟(shu)，滋味鮮美，冬(dong)季食(shi)用尤佳。

教您油(you)豆腐線粉湯(tang)怎么做，如(ru)何做油(you)豆腐線粉湯(tang)

1.將海蜒放(fang)(fang)在布袋(dai)內(nei)，扎緊袋(dai)口，放(fang)(fang)入(ru)盛(sheng)有15千克(ke)(ke)水(shui)的鍋(guo)內(nei)，加入(ru)精鹽70克(ke)(ke)煮沸，即成鮮湯(tang)。食(shi)堿(jian)放(fang)(fang)入(ru)碗中(zhong)，加沸水(shui)50克(ke)(ke)使其溶化，再(zai)加入(ru)適(shi)量冷水(shui)冷卻(que)。大百葉放(fang)(fang)入(ru)堿(jian)水(shui)中(zhong)浸泡3分鐘，待回軟后撈(lao)出。另取(qu)油(you)豆腐泡入(ru)堿(jian)水(shui)中(zhong)，用手(shou)捏一捏，使之柔軟后撈(lao)出洗凈，放(fang)(fang)入(ru)鮮湯(tang)鍋(guo)內(nei)燒透。

2.豬瘦肉用紋肉機絞(jiao)成(cheng)肉末，放入(ru)盆內(nei)，加入(ru)精鹽、冷水適(shi)量拌(ban)勻成(cheng)餡。取百葉逐張疊好，用刀對切開，每張一切為四（每小張約長18厘米，寬6厘米），包入(ru)肉餡，做成(cheng)20個(ge)(ge)百葉包，每10個(ge)(ge)用線扎成(cheng)一捆，放入(ru)鮮(xian)湯(tang)鍋內(nei)煮熟。

3.剩馀(yu)的肉餡分別嵌(qian)入(ru)20個(ge)油面筋(jin)內，也放入(ru)鮮(xian)湯鍋內煮熟。干線粉用沸水燙(tang)后，放入(ru)有水的盆內。

4.取(qu)(qu)空碗(wan)(wan)一只，加味精，再從鮮(xian)湯(tang)鍋內(nei)取(qu)(qu)出油(you)(you)(you)豆腐(fu)4塊、百(bai)葉(xie)包1個(ge)(ge)、肉餡油(you)(you)(you)面筋1個(ge)(ge)（油(you)(you)(you)豆腐(fu)、百(bai)葉(xie)包須用消毒剪刀(dao)剪開）放入(ru)碗(wan)(wan)內(nei)。鍋內(nei)加水燒(shao)沸，把濕(shi)線粉65克放入(ru)鐵絲簍(lou)內(nei)，放入(ru)鍋中燙一燙，倒入(ru)裝有油(you)(you)(you)豆腐(fu)等的碗(wan)(wan)內(nei)，澆上海蜒湯(tang)，淋入(ru)熟豬油(you)(you)(you)5克即成。

制作方法

美味秘笈

湯(tang)水夠(gou)清，味(wei)道夠(gou)鮮(xian)。油豆腐(fu)、粉絲和百葉包，再(zai)加(jia)個雙(shuang)檔(dang)，保證你鮮(xian)地掉眉毛。

工藝：熬煮氽燉燴燜法

油豆腐(fu)線粉湯(tang)的制(zhi)作(zuo)材料(liao)：

干線(xian)粉、凈豬瘦肉各(ge)250克，大百(bai)葉5張，油豆腐60塊(kuai)，油面(mian)筋20塊(kuai)，海蜒、精(jing)鹽各(ge)75克，味精(jing)、食(shi)堿(jian)各(ge)10克，熟豬油100克。

油(you)豆(dou)腐線粉湯的介紹：上(shang)海著名的大(da)眾(zhong)化名點(dian)。創始于20世紀(ji)20年(nian)代初期，最(zui)早由小吃食攤經營者，價廉物美，頗受廣大(da)消費者喜愛。幾十(shi)年(nian)來，此小吃一(yi)直盛名不衰(shuai)，如今在上(shang)海城隍廟、云南南路(lu)等各條美食街上(shang)都(dou)有經營者。

制作要領

肉餡加(jia)水要分次加(jia)入，邊(bian)加(jia)入邊(bian)朝一個方向(xiang)攪(jiao)打，中間不宜(yi)改變方向(xiang)，攪(jiao)打至(zhi)柔(rou)韌(ren)起(qi)筋為(wei)宜(yi)。