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基本介紹

油豆(dou)腐線(xian)粉(fen)(fen)湯的(de)(de)做法歷史悠久，在制作(zuo)過程中您(nin)也(ye)(ye)能感受到這些特(te)色(se)(se)美(mei)食的(de)(de)魅力。油豆(dou)腐線(xian)粉(fen)(fen)湯是(shi)很有特(te)色(se)(se)的(de)(de)上(shang)海特(te)色(se)(se)小吃，油豆(dou)腐線(xian)粉(fen)(fen)湯以油豆(dou)腐為(wei)主要材料，烹飪的(de)(de)做法為(wei)主，口味(wei)屬于，你也(ye)(ye)一起跟著美(mei)食杰網站為(wei)您(nin)提供(gong)菜譜一起做特(te)色(se)(se)小吃吧！

菜品特色

料豐軟(ruan)熟，滋味(wei)鮮美，冬季食用(yong)尤佳。

教(jiao)您油豆(dou)腐(fu)(fu)線粉(fen)湯(tang)怎么做，如何做油豆(dou)腐(fu)(fu)線粉(fen)湯(tang)

1.將海蜒放(fang)(fang)在布袋內，扎緊袋口，放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)盛有15千克水的鍋(guo)內，加(jia)入(ru)(ru)(ru)精鹽70克煮沸，即成鮮(xian)湯(tang)。食堿(jian)放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)碗中，加(jia)沸水50克使(shi)(shi)其溶化，再(zai)加(jia)入(ru)(ru)(ru)適量冷水冷卻(que)。大百(bai)葉放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)堿(jian)水中浸泡3分鐘，待回(hui)軟(ruan)后撈出(chu)。另(ling)取油豆腐泡入(ru)(ru)(ru)堿(jian)水中，用手捏一捏，使(shi)(shi)之柔軟(ruan)后撈出(chu)洗凈，放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)鮮(xian)湯(tang)鍋(guo)內燒透(tou)。

2.豬瘦肉用紋肉機絞成(cheng)(cheng)(cheng)肉末，放(fang)入盆(pen)內，加(jia)入精鹽、冷水適(shi)量(liang)拌(ban)勻成(cheng)(cheng)(cheng)餡。取(qu)百(bai)葉逐張(zhang)疊好，用刀對(dui)切(qie)開，每張(zhang)一切(qie)為四（每小張(zhang)約長18厘(li)米，寬6厘(li)米），包(bao)入肉餡，做成(cheng)(cheng)(cheng)20個百(bai)葉包(bao)，每10個用線扎成(cheng)(cheng)(cheng)一捆，放(fang)入鮮湯鍋內煮熟。

3.剩馀(yu)的肉餡(xian)分別嵌入20個油面(mian)筋內(nei)，也(ye)放入鮮湯鍋內(nei)煮熟。干線粉用沸水燙(tang)后，放入有水的盆內(nei)。

4.取空(kong)碗一(yi)只，加(jia)味精，再從(cong)鮮湯鍋內取出油(you)(you)豆腐(fu)(fu)4塊、百葉包(bao)1個、肉餡油(you)(you)面筋1個（油(you)(you)豆腐(fu)(fu)、百葉包(bao)須(xu)用消毒剪(jian)刀剪(jian)開）放入碗內。鍋內加(jia)水(shui)燒沸，把濕(shi)線(xian)粉65克放入鐵絲簍內，放入鍋中(zhong)燙一(yi)燙，倒入裝有油(you)(you)豆腐(fu)(fu)等的碗內，澆上海蜒湯，淋入熟豬油(you)(you)5克即成。

制作方法

美味秘笈

湯(tang)水夠清，味(wei)道夠鮮。油豆腐、粉絲和百葉包，再(zai)加(jia)個雙檔，保證(zheng)你鮮地掉眉毛(mao)。

工藝：熬煮(zhu)氽燉燴燜(men)法

油豆(dou)腐線粉湯(tang)的制作材料(liao)：

干線粉、凈豬瘦(shou)肉各250克(ke)，大(da)百葉5張，油(you)豆腐60塊，油(you)面(mian)筋20塊，海蜒、精(jing)鹽各75克(ke)，味(wei)精(jing)、食堿各10克(ke)，熟(shu)豬油(you)100克(ke)。

油(you)豆腐線粉湯(tang)的介(jie)紹：上海(hai)著名的大(da)眾化(hua)名點(dian)。創(chuang)始于20世(shi)紀(ji)20年代初期，最(zui)早由小吃食(shi)攤經營(ying)者，價廉物美，頗受廣大(da)消費者喜愛。幾十年來，此小吃一直盛名不衰，如(ru)今在上海(hai)城隍(huang)廟、云(yun)南南路(lu)等(deng)各條美食(shi)街上都有(you)經營(ying)者。

制作要領

肉餡加水要(yao)分次加入，邊加入邊朝一個(ge)方向攪打，中間不宜改變方向，攪打至柔韌起筋為宜。