油(you)豆(dou)腐(fu)線(xian)(xian)粉(fen)(fen)湯的做法歷史悠久(jiu)，在制作過程(cheng)中您也(ye)能感受到這些特(te)色美食的魅力。油(you)豆(dou)腐(fu)線(xian)(xian)粉(fen)(fen)湯是很(hen)有特(te)色的上海特(te)色小吃(chi)，油(you)豆(dou)腐(fu)線(xian)(xian)粉(fen)(fen)湯以油(you)豆(dou)腐(fu)為(wei)主要材料(liao)，烹飪的做法為(wei)主，口味屬于，你也(ye)一(yi)(yi)起(qi)跟著美食杰網站為(wei)您提(ti)供(gong)菜(cai)譜一(yi)(yi)起(qi)做特(te)色小吃(chi)吧！
料豐(feng)軟(ruan)熟，滋味(wei)鮮美，冬(dong)季食用尤佳(jia)。
教(jiao)您油(you)豆(dou)腐(fu)線(xian)粉(fen)湯(tang)怎么做，如何做油(you)豆(dou)腐(fu)線(xian)粉(fen)湯(tang)
1.將海蜒放(fang)在布袋內(nei)，扎(zha)緊袋口，放(fang)入(ru)(ru)(ru)盛有15千克水(shui)的鍋內(nei)，加(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)精鹽70克煮沸(fei)，即(ji)成鮮湯。食堿(jian)(jian)放(fang)入(ru)(ru)(ru)碗(wan)中(zhong)(zhong)，加(jia)(jia)沸(fei)水(shui)50克使其溶化，再加(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)適量冷(leng)水(shui)冷(leng)卻。大百(bai)葉放(fang)入(ru)(ru)(ru)堿(jian)(jian)水(shui)中(zhong)(zhong)浸(jin)泡3分鐘，待回軟(ruan)后撈(lao)出。另取油豆(dou)腐泡入(ru)(ru)(ru)堿(jian)(jian)水(shui)中(zhong)(zhong)，用手捏(nie)一(yi)捏(nie)，使之柔(rou)軟(ruan)后撈(lao)出洗凈，放(fang)入(ru)(ru)(ru)鮮湯鍋內(nei)燒透。
2.豬瘦肉(rou)用(yong)(yong)紋(wen)肉(rou)機絞成肉(rou)末，放(fang)入(ru)(ru)盆內，加入(ru)(ru)精鹽、冷水適量拌勻成餡(xian)。取百(bai)葉逐張疊好(hao)，用(yong)(yong)刀對切(qie)開，每(mei)張一切(qie)為四（每(mei)小張約長18厘米，寬6厘米），包(bao)入(ru)(ru)肉(rou)餡(xian)，做成20個(ge)百(bai)葉包(bao)，每(mei)10個(ge)用(yong)(yong)線扎(zha)成一捆，放(fang)入(ru)(ru)鮮湯(tang)鍋(guo)內煮熟。
3.剩馀(yu)的(de)肉(rou)餡(xian)分(fen)別嵌入20個油面筋內，也放入鮮湯(tang)鍋內煮(zhu)熟。干(gan)線粉用沸水燙后，放入有水的(de)盆內。
4.取空碗一只，加味(wei)精，再從鮮湯鍋(guo)(guo)內(nei)取出油豆(dou)(dou)腐4塊、百葉包1個、肉(rou)餡油面筋1個（油豆(dou)(dou)腐、百葉包須用(yong)消毒剪刀(dao)剪開(kai)）放(fang)入(ru)(ru)(ru)碗內(nei)。鍋(guo)(guo)內(nei)加水燒沸，把濕線粉65克(ke)放(fang)入(ru)(ru)(ru)鐵(tie)絲簍內(nei)，放(fang)入(ru)(ru)(ru)鍋(guo)(guo)中燙一燙，倒入(ru)(ru)(ru)裝有油豆(dou)(dou)腐等的碗內(nei)，澆上海蜒(yan)湯，淋入(ru)(ru)(ru)熟(shu)豬油5克(ke)即成。
湯水夠清，味道(dao)夠鮮(xian)(xian)。油豆腐、粉絲和百葉包，再加個雙檔，保證你鮮(xian)(xian)地掉眉毛。
工藝：熬煮氽(tun)燉燴燜(men)法
油豆腐線粉(fen)湯的制作(zuo)材料：
干線粉、凈豬瘦肉各250克(ke)(ke)，大百葉5張，油豆腐(fu)60塊，油面筋20塊，海蜒、精(jing)鹽各75克(ke)(ke)，味精(jing)、食堿各10克(ke)(ke)，熟(shu)豬油100克(ke)(ke)。
油豆(dou)腐線粉湯(tang)的介紹(shao)：上海著名的大(da)眾化名點。創始于20世紀20年代初(chu)期(qi)，最早由小吃(chi)食(shi)攤經營(ying)者(zhe)，價廉物美，頗受(shou)廣大(da)消費者(zhe)喜愛。幾十(shi)年來，此(ci)小吃(chi)一直盛名不衰，如今在(zai)上海城(cheng)隍廟(miao)、云南(nan)南(nan)路等各條美食(shi)街上都有(you)經營(ying)者(zhe)。
肉餡加水要分(fen)次加入(ru)(ru)，邊加入(ru)(ru)邊朝(chao)一(yi)個(ge)方向攪(jiao)打(da)，中間不宜(yi)改變方向，攪(jiao)打(da)至柔韌起筋(jin)為宜(yi)。
歲月靜好
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