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基本介紹

油(you)豆(dou)腐(fu)線粉湯的做法(fa)歷史悠久，在制作過程中您(nin)也(ye)能感(gan)受到這些特色美(mei)食的魅力。油(you)豆(dou)腐(fu)線粉湯是很有特色的上海特色小吃，油(you)豆(dou)腐(fu)線粉湯以油(you)豆(dou)腐(fu)為主要(yao)材(cai)料(liao)，烹飪(ren)的做法(fa)為主，口味屬于，你也(ye)一(yi)起(qi)跟著美(mei)食杰網站為您(nin)提供菜(cai)譜一(yi)起(qi)做特色小吃吧！

菜品特色

料豐軟(ruan)熟，滋味鮮美，冬季食(shi)用尤佳。

教您油豆腐(fu)線(xian)粉湯怎么做(zuo)，如(ru)何做(zuo)油豆腐(fu)線(xian)粉湯

1.將海蜒放(fang)在(zai)布袋內，扎緊袋口，放(fang)入(ru)(ru)盛有15千克(ke)水的鍋(guo)內，加入(ru)(ru)精鹽70克(ke)煮沸，即成鮮(xian)湯(tang)。食(shi)堿放(fang)入(ru)(ru)碗中，加沸水50克(ke)使其溶(rong)化，再加入(ru)(ru)適量冷水冷卻。大百(bai)葉放(fang)入(ru)(ru)堿水中浸泡3分鐘，待回軟后撈出(chu)。另取油豆腐泡入(ru)(ru)堿水中，用手(shou)捏一捏，使之柔(rou)軟后撈出(chu)洗凈，放(fang)入(ru)(ru)鮮(xian)湯(tang)鍋(guo)內燒透(tou)。

2.豬瘦肉(rou)用(yong)紋肉(rou)機絞成(cheng)(cheng)肉(rou)末，放入盆內(nei)，加入精鹽、冷(leng)水適(shi)量(liang)拌勻成(cheng)(cheng)餡(xian)。取百葉(xie)逐張疊(die)好，用(yong)刀對切(qie)開，每張一(yi)切(qie)為四（每小張約(yue)長18厘(li)米(mi)，寬6厘(li)米(mi)），包入肉(rou)餡(xian)，做成(cheng)(cheng)20個(ge)百葉(xie)包，每10個(ge)用(yong)線(xian)扎(zha)成(cheng)(cheng)一(yi)捆，放入鮮湯鍋內(nei)煮熟(shu)。

3.剩馀(yu)的(de)肉餡(xian)分別(bie)嵌入20個油面(mian)筋(jin)內，也放入鮮湯鍋內煮熟。干線粉用沸水燙后，放入有水的(de)盆內。

4.取空碗一只，加味精(jing)，再從鮮(xian)湯(tang)鍋內(nei)取出(chu)油(you)(you)豆(dou)腐(fu)4塊、百(bai)葉包1個、肉餡油(you)(you)面筋1個（油(you)(you)豆(dou)腐(fu)、百(bai)葉包須(xu)用消毒(du)剪刀剪開）放入(ru)(ru)(ru)碗內(nei)。鍋內(nei)加水燒沸，把(ba)濕線粉65克放入(ru)(ru)(ru)鐵絲簍內(nei)，放入(ru)(ru)(ru)鍋中燙一燙，倒入(ru)(ru)(ru)裝(zhuang)有油(you)(you)豆(dou)腐(fu)等的碗內(nei)，澆(jiao)上海蜒湯(tang)，淋入(ru)(ru)(ru)熟豬油(you)(you)5克即(ji)成。

制作方法

美味秘笈

湯(tang)水夠清，味(wei)道夠鮮(xian)。油豆腐、粉絲和百(bai)葉包，再加個雙(shuang)檔，保證你鮮(xian)地掉眉毛。

工藝：熬煮(zhu)氽燉燴燜法

油豆腐線粉湯的制作材料：

干(gan)線粉(fen)、凈豬(zhu)瘦肉各250克(ke)，大百葉5張，油(you)豆腐60塊，油(you)面(mian)筋20塊，海蜒、精(jing)鹽各75克(ke)，味(wei)精(jing)、食堿各10克(ke)，熟豬(zhu)油(you)100克(ke)。

油豆腐線粉湯的介紹：上海(hai)(hai)著(zhu)名的大眾化名點。創始(shi)于20世紀(ji)20年代(dai)初期，最(zui)早由小(xiao)吃食攤經(jing)營者(zhe)，價廉(lian)物美，頗(po)受廣大消費(fei)者(zhe)喜愛。幾十年來，此小(xiao)吃一直盛(sheng)名不(bu)衰，如今(jin)在上海(hai)(hai)城隍廟(miao)、云(yun)南南路等各條美食街上都有經(jing)營者(zhe)。

制作要領

肉餡(xian)加水(shui)要分次加入，邊加入邊朝(chao)一個方(fang)向攪打，中間(jian)不宜改變方(fang)向，攪打至(zhi)柔韌起筋為宜。