油(you)豆(dou)腐(fu)線粉湯的做法(fa)歷史悠久,在制作過程中您(nin)也(ye)能感(gan)受到這些特色美(mei)食的魅力。油(you)豆(dou)腐(fu)線粉湯是很有特色的上海特色小吃,油(you)豆(dou)腐(fu)線粉湯以油(you)豆(dou)腐(fu)為主要(yao)材(cai)料(liao),烹飪(ren)的做法(fa)為主,口味屬于,你也(ye)一(yi)起(qi)跟著美(mei)食杰網站為您(nin)提供菜(cai)譜一(yi)起(qi)做特色小吃吧!
料豐軟(ruan)熟,滋味鮮美,冬季食(shi)用尤佳。
教您油豆腐(fu)線(xian)粉湯怎么做(zuo),如(ru)何做(zuo)油豆腐(fu)線(xian)粉湯
1.將海蜒放(fang)在(zai)布袋內,扎緊袋口,放(fang)入(ru)(ru)盛有15千克(ke)水的鍋(guo)內,加入(ru)(ru)精鹽70克(ke)煮沸,即成鮮(xian)湯(tang)。食(shi)堿放(fang)入(ru)(ru)碗中,加沸水50克(ke)使其溶(rong)化,再加入(ru)(ru)適量冷水冷卻。大百(bai)葉放(fang)入(ru)(ru)堿水中浸泡3分鐘,待回軟后撈出(chu)。另取油豆腐泡入(ru)(ru)堿水中,用手(shou)捏一捏,使之柔(rou)軟后撈出(chu)洗凈,放(fang)入(ru)(ru)鮮(xian)湯(tang)鍋(guo)內燒透(tou)。
2.豬瘦肉(rou)用(yong)紋肉(rou)機絞成(cheng)(cheng)肉(rou)末,放入盆內(nei),加入精鹽、冷(leng)水適(shi)量(liang)拌勻成(cheng)(cheng)餡(xian)。取百葉(xie)逐張疊(die)好,用(yong)刀對切(qie)開,每張一(yi)切(qie)為四(每小張約(yue)長18厘(li)米(mi),寬6厘(li)米(mi)),包入肉(rou)餡(xian),做成(cheng)(cheng)20個(ge)百葉(xie)包,每10個(ge)用(yong)線(xian)扎(zha)成(cheng)(cheng)一(yi)捆,放入鮮湯鍋內(nei)煮熟(shu)。
3.剩馀(yu)的(de)肉餡(xian)分別(bie)嵌入20個油面(mian)筋(jin)內,也放入鮮湯鍋內煮熟。干線粉用沸水燙后,放入有水的(de)盆內。
4.取空碗一只,加味精(jing),再從鮮(xian)湯(tang)鍋內(nei)取出(chu)油(you)(you)豆(dou)腐(fu)4塊、百(bai)葉包1個、肉餡油(you)(you)面筋1個(油(you)(you)豆(dou)腐(fu)、百(bai)葉包須(xu)用消毒(du)剪刀剪開)放入(ru)(ru)(ru)碗內(nei)。鍋內(nei)加水燒沸,把(ba)濕線粉65克放入(ru)(ru)(ru)鐵絲簍內(nei),放入(ru)(ru)(ru)鍋中燙一燙,倒入(ru)(ru)(ru)裝(zhuang)有油(you)(you)豆(dou)腐(fu)等的碗內(nei),澆(jiao)上海蜒湯(tang),淋入(ru)(ru)(ru)熟豬油(you)(you)5克即(ji)成。
湯(tang)水夠清,味(wei)道夠鮮(xian)。油豆腐、粉絲和百(bai)葉包,再加個雙(shuang)檔,保證你鮮(xian)地掉眉毛。
工藝:熬煮(zhu)氽燉燴燜法
油豆腐線粉湯的制作材料:
干(gan)線粉(fen)、凈豬(zhu)瘦肉各250克(ke),大百葉5張,油(you)豆腐60塊,油(you)面(mian)筋20塊,海蜒、精(jing)鹽各75克(ke),味(wei)精(jing)、食堿各10克(ke),熟豬(zhu)油(you)100克(ke)。
油豆腐線粉湯的介紹:上海(hai)(hai)著(zhu)名的大眾化名點。創始(shi)于20世紀(ji)20年代(dai)初期,最(zui)早由小(xiao)吃食攤經(jing)營者(zhe),價廉(lian)物美,頗(po)受廣大消費(fei)者(zhe)喜愛。幾十年來,此小(xiao)吃一直盛(sheng)名不(bu)衰,如今(jin)在上海(hai)(hai)城隍廟(miao)、云(yun)南南路等各條美食街上都有經(jing)營者(zhe)。
肉餡(xian)加水(shui)要分次加入,邊加入邊朝(chao)一個方(fang)向攪打,中間(jian)不宜改變方(fang)向,攪打至(zhi)柔韌起筋為宜。