油(you)氽饅(man)(man)(man)頭是上(shang)海市百年老店棗(zao)沈大成(cheng)點心店制作的(de)傳統小吃(chi)。該店的(de)油(you)氽饅(man)(man)(man)頭博采眾家(jia)之(zhi)長：饅(man)(man)(man)頭皮(pi)的(de)制法(fa)取于南翔(xiang)小籠(long)饅(man)(man)(man)頭，用(yong)(yong)不發酵的(de)精細(xi)粉搟成(cheng)，餡(xian)心取法(fa)于淮(huai)揚細(xi) 點的(de)湯包，將肉(rou)餡(xian)加(jia)骨頭湯打勻(yun)，調以蔥、姜(jiang)、蒜(suan)等制成(cheng)的(de)佐料；氽炸時(shi)又采用(yong)(yong)近似氽炸酥餅的(de)技巧(qiao)棗(zao)經過(guo)這樣精心加(jia)工制作出來的(de)饅(man)(man)(man)頭，形狀小巧(qiao)玲瓏，皮(pi)呈金黃，色(se)澤(ze)美(mei)觀，入口(kou)松脆，肉(rou)餡(xian)鮮嫩，一(yi)咬湯汁四溢(yi)，肥而不膩。吃(chi)后齒頰(jia)留(liu)香，滿口(kou)生津，若趁熱食(shi)用(yong)(yong)，更會余味無窮。
金黃色，皮(pi)脆(cui)肉嫩(nen)，味(wei)鮮汁濃。
小麥面(mian)粉(fen)：面(mian)粉(fen)富含蛋白質、碳(tan)水(shui)化合物(wu)、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂(mei)等礦(kuang)物(wu)質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止(zhi)渴的功效。
五花(hua)肉：豬(zhu)肉含有豐(feng)富的(de)(de)優質(zhi)蛋白質(zhi)和(he)(he)必需的(de)(de)脂肪(fang)酸(suan)，并提供血紅(hong)素(su)（有機鐵）和(he)(he)促進鐵吸收的(de)(de)半胱氨酸(suan)，能改善(shan)缺鐵性(xing)貧血。
肉皮(pi)(pi)(pi)凍：經常食(shi)(shi)用豬皮(pi)(pi)(pi)或豬蹄有(you)延緩衰老和抗(kang)癌(ai)的作用。因為豬皮(pi)(pi)(pi)中含有(you)大量的膠原(yuan)蛋(dan)白(bai)，能減慢機體(ti)細(xi)胞(bao)老化。經常食(shi)(shi)用肉皮(pi)(pi)(pi)，可(ke)使皮(pi)(pi)(pi)膚豐潤飽滿，富有(you)彈性(xing)，平整光(guang)滑，防癟減皺，靚你肌膚，美(mei)你毛發。干(gan)燥的季節(jie)，正(zheng)是人的皮(pi)(pi)(pi)膚容(rong)易缺水的季節(jie)，這(zhe)時皺紋會(hui)悄悄地爬上你的眼角，然后向整個(ge)面部延伸。人體(ti)皮(pi)(pi)(pi)膚之所以出現皺紋，是由于皮(pi)(pi)(pi)膚細(xi)胞(bao)貯水功(gong)能發生障礙，細(xi)胞(bao)結合(he)水的能力下降，可(ke)塑性(xing)衰減，彈性(xing)降低，黏膜干(gan)燥所致。要延緩或減少皺紋的出現，就(jiu)必須攝入一些能提高結合(he)力的膠原(yuan)蛋(dan)白(bai)和彈性(xing)蛋(dan)白(bai)。肉皮(pi)(pi)(pi)正(zheng)是富含膠原(yuan)蛋(dan)白(bai)的食(shi)(shi)物，對減皺美(mei)容(rong)有(you)特效(xiao)。
白(bai)面粉500克(ke)(ke)，豬(zhu)夾(jia)心肉(rou)（凈）500克(ke)(ke)，肉(rou)皮凍250克(ke)(ke)，白(bai)醬油(you)(you)50克(ke)(ke)，精鹽(yan)5克(ke)(ke)，味精5克(ke)(ke)，白(bai)糖(tang)3克(ke)(ke)，白(bai)芝麻(ma)30克(ke)(ke)，蔥姜汁15克(ke)(ke)，植物油(you)(you)2500克(ke)(ke)（耗油(you)(you)600克(ke)(ke)）。（制48個）
1.制餡：芝麻(ma)洗(xi)凈，放在(zai)鍋內炒熟，碾成細末(mo)，肉(rou)皮凍(dong)切成
油氽饅頭
油氽饅頭
碎米粒(li)，豬肉(rou)洗凈斬成(cheng)肉(rou)糜，放在缽內(nei)，先加(jia)入醬(jiang)油、白(bai)糖、味精、蔥姜(jiang)汁(zhi)拌勻，后加(jia)入清水50克(ke)，往一個(ge)方向使(shi)勁攪拌，直至肉(rou)末起粘性(xing)時，再加(jia)入芝麻末、肉(rou)皮凍，仍按原來的方向攪拌均勻，即成(cheng)餡心。
2.制(zhi)皮：面粉放在缽內，加入精鹽和溫水(shui)440克，拌和成(cheng)(cheng)團，隨后將面團放在案(an)板上，用雙手使勁揉至面團表面光(guang)滑后，搓成(cheng)(cheng)長條(tiao)，摘成(cheng)(cheng)48個劑(ji)子，逐個撳扁，搟成(cheng)(cheng)直徑1.5寸的圓(yuan)形皮子。
3.包(bao)餡(xian)與(yu)蒸熟：將皮子托在(zai)左手(shou)掌心，右(you)手(shou)持(chi)竹刮子挑肉餡(xian)放于皮子中(zhong)心，隨即用右(you)手(shou)的拇(mu)指和食指包(bao)捏(nie)成翔饅(man)頭式樣生坯(pi)，放在(zai)墊(dian)有濕布的籠屜內(nei)，上(shang)旺火蒸5分鐘(zhong)左右(you)，用手(shou)摸饅(man)頭底(di)，如肉餡(xian)已(yi)(yi)凝結(jie)發硬，證明已(yi)(yi)熟，即可(ke)取(qu)出，攤(tan)放在(zai)竹匾(bian)中(zhong)待其自然冷卻(que)。
4.油(you)氽：鍋內放入(ru)植物油(you)2500克，待油(you)燒至8成熱時(shi)，將(jiang)(jiang)饅(man)頭(tou)(tou)投(tou)入(ru)油(you)鍋，用笊(zhao)籬不斷翻(fan)動，先氽約2分鐘，見(jian)饅(man)頭(tou)(tou)皮(pi)呈現淡黃色，皮(pi)子表面起(qi)小泡時(shi)，撈起(qi)瀝干油(you)分冷卻(que)，食時(shi)再將(jiang)(jiang)油(you)氽饅(man)頭(tou)(tou)投(tou)入(ru)8成熱的油(you)鍋中永(yong)約3分鐘，待皮(pi)呈金黃色后(hou)撈出裝(zhuang)盤(pan)便成。
一般人(ren)皆可食(shi)用(yong)，偏食(shi)者尤其適合食(shi)用(yong)。
豬肋條肉(rou)（五花肉(rou)）適合人群(qun)：
一般人都可食用；
濕(shi)熱痰滯內蘊(yun)者(zhe)慎服(fu)；肥胖、血脂較高者(zhe)不(bu)宜多食。
歲月靜好
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