雞(ji)肉(rou)(rou)生(sheng)煎(jian)饅頭是上海地區特色傳統小(xiao)吃之一。這種(zhong)小(xiao)吃是以發酵后的精白面粉作(zuo)皮，用熟(shu)雞(ji)脯肉(rou)(rou)丁(ding)、豬(zhu)夾(jia)心肉(rou)(rou)末和肉(rou)(rou)皮凍(dong)加香(xiang)油(you)等多種(zhong)調料作(zuo)成餡(xian)(xian)心。包捏好的饅頭尖上還(huan)要蘸上蔥花(hua)和芝麻(ma)，表層刷上素(su)油(you)，放入(ru)油(you)鍋中煎(jian)熟(shu)。該品形(xing)態飽(bao)滿，上半部有黃澄(cheng)澄(cheng)的芝麻(ma)和碧綠(lv)的蔥花(hua)，松軟適(shi)口。下半部則酥脆可口，餡(xian)(xian)重汁多，越吃約香(xiang)。此小(xiao)吃以上海市王家沙點心店制作(zuo)的最佳。
松(song)軟(ruan)肥(fei)大，底(di)部金黃香脆，皮薄肉嫩，餡汁充足。
材料
小麥面粉（1000克(ke)(ke)）酵母(干) 1/2 塊(kuai) 雞肉1250克(ke)(ke) 花生油100克(ke)(ke) 蔥(cong)少許 麻(ma)油25克(ke)(ke) 水200克(ke)(ke)
制作
1.盆(pen)內加面(mian)粉，逐漸加入(ru)沸水200克攪成(cheng)雪花狀面(mian)。鮮酵(jiao)母用溫水凋成(cheng)糊狀，倒入(ru)雪花狀面(mian)中，加溫水15克拌勻揉透(tou)，蓋上布，靜餳1小時，搓成(cheng)酵(jiao)面(mian)團。
2.將面團搓(cuo)成(cheng)條，摘成(cheng)約(yue)15克一個的面坯，按扁，包入餡料150克，收口捏攏，在收口處蘸上芝(zhi)麻或(huo)蔥末，即成(cheng)生煎(jian)饅頭生坯。
3.取平(ping)底鍋(guo)(guo)(guo)一只，燒熱(re)(re)后加生油30克，將生煎饅(man)頭生坯(pi)排列在(zai)平(ping)鍋(guo)(guo)(guo)里，上面澆(jiao)些油，蓋上鍋(guo)(guo)(guo)蓋煎2分(fen)鐘(zhong)，揭開鍋(guo)(guo)(guo)蓋，沿四(si)周澆(jiao)入(ru)冷水150克，再(zai)蓋上鍋(guo)(guo)(guo)蓋，煎5-6分(fen)鐘(zhong)，見鍋(guo)(guo)(guo)邊(bian)熱(re)(re)氣直(zhi)冒、香(xiang)氣四(si)溢時(shi)，揭開鍋(guo)(guo)(guo)蓋，用鏟子將鏟起，底部呈(cheng)金黃(huang)色(se)時(shi)，即可出鍋(guo)(guo)(guo)。
1、面(mian)粉加沸水(shui)時，要邊加入(ru)邊攪拌，加酵(jiao)母后要揉勻餳透；
2、煎制時要不斷轉動(dong)平底(di)鍋，以便受(shou)熱(re)均勻。
歲月靜好
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