雞肉生煎饅(man)頭(tou)是(shi)上(shang)海(hai)地區特色傳統小吃之一。這種(zhong)小吃是(shi)以發(fa)酵(jiao)后的精白面粉作皮，用(yong)熟雞脯肉丁、豬夾心肉末和(he)(he)肉皮凍加香(xiang)油等多(duo)種(zhong)調料(liao)作成餡心。包捏好的饅(man)頭(tou)尖(jian)上(shang)還(huan)要(yao)蘸上(shang)蔥花(hua)和(he)(he)芝麻，表層(ceng)刷上(shang)素油，放入(ru)油鍋中煎熟。該品形態飽滿(man)，上(shang)半(ban)部(bu)有(you)黃澄澄的芝麻和(he)(he)碧綠的蔥花(hua)，松軟適口。下半(ban)部(bu)則酥(su)脆可口，餡重(zhong)汁(zhi)多(duo)，越吃約香(xiang)。此小吃以上(shang)海(hai)市王家沙點心店制作的最佳。
松軟肥大，底(di)部(bu)金黃香(xiang)脆，皮薄肉嫩，餡(xian)汁充(chong)足。
材料
小(xiao)麥面粉（1000克）酵母(干) 1/2 塊 雞肉1250克 花(hua)生油100克 蔥少許(xu) 麻(ma)油25克 水(shui)200克
制作
1.盆(pen)內加面粉，逐漸加入(ru)沸水200克攪成(cheng)雪花狀面。鮮(xian)酵母用(yong)溫水凋成(cheng)糊(hu)狀，倒入(ru)雪花狀面中(zhong)，加溫水15克拌勻揉(rou)透，蓋上布(bu)，靜餳1小時，搓成(cheng)酵面團。
2.將(jiang)面團搓成條(tiao)，摘成約15克一個(ge)的面坯，按扁(bian)，包入餡料150克，收口捏攏，在收口處蘸上(shang)芝麻或(huo)蔥末(mo)，即成生煎饅頭生坯。
3.取(qu)平底鍋(guo)(guo)(guo)一只，燒熱后加(jia)生油30克(ke)，將生煎饅頭生坯(pi)排列在(zai)平鍋(guo)(guo)(guo)里，上面澆(jiao)(jiao)些(xie)油，蓋(gai)(gai)上鍋(guo)(guo)(guo)蓋(gai)(gai)煎2分(fen)鐘，揭開(kai)鍋(guo)(guo)(guo)蓋(gai)(gai)，沿(yan)四周澆(jiao)(jiao)入冷水150克(ke)，再蓋(gai)(gai)上鍋(guo)(guo)(guo)蓋(gai)(gai)，煎5-6分(fen)鐘，見鍋(guo)(guo)(guo)邊熱氣(qi)直(zhi)冒、香(xiang)氣(qi)四溢時，揭開(kai)鍋(guo)(guo)(guo)蓋(gai)(gai)，用鏟(chan)子將鏟(chan)起(qi)，底部(bu)呈金黃色時，即(ji)可出(chu)鍋(guo)(guo)(guo)。
1、面粉(fen)加沸(fei)水時，要邊加入邊攪拌(ban)，加酵(jiao)母后要揉(rou)勻餳(xing)透；
2、煎制(zhi)時要(yao)不斷轉動平(ping)底鍋，以便受熱均勻。
歲月靜(jing)好
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