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基本介紹

雞肉(rou)(rou)生煎饅(man)頭是上(shang)(shang)(shang)海(hai)地區特(te)色傳統小(xiao)吃(chi)之一。這種小(xiao)吃(chi)是以(yi)發酵后(hou)的精白(bai)面(mian)粉(fen)作皮，用熟雞脯(fu)肉(rou)(rou)丁(ding)、豬(zhu)夾心肉(rou)(rou)末(mo)和(he)肉(rou)(rou)皮凍加香(xiang)(xiang)油(you)(you)等多種調料(liao)作成餡(xian)(xian)心。包捏(nie)好的饅(man)頭尖上(shang)(shang)(shang)還(huan)要(yao)蘸上(shang)(shang)(shang)蔥花和(he)芝麻(ma)，表層刷上(shang)(shang)(shang)素油(you)(you)，放(fang)入油(you)(you)鍋中(zhong)煎熟。該(gai)品(pin)形態飽滿，上(shang)(shang)(shang)半(ban)部(bu)有(you)黃澄澄的芝麻(ma)和(he)碧(bi)綠的蔥花，松軟適口。下(xia)半(ban)部(bu)則酥脆可口，餡(xian)(xian)重汁多，越吃(chi)約香(xiang)(xiang)。此小(xiao)吃(chi)以(yi)上(shang)(shang)(shang)海(hai)市王家沙(sha)點心店制作的最佳。

菜品特色

松軟肥大，底部金黃香脆，皮薄肉嫩，餡(xian)汁充(chong)足(zu)。

制作方法

制作方法

材料

小麥面粉(fen)（1000克）酵母(干(gan)) 1/2 塊(kuai) 雞肉1250克 花生油(you)100克 蔥(cong)少許 麻油(you)25克 水200克

制作

1.盆內加(jia)面(mian)(mian)粉，逐漸加(jia)入(ru)沸水(shui)200克(ke)攪成雪花(hua)狀面(mian)(mian)。鮮酵母用溫水(shui)凋成糊狀，倒(dao)入(ru)雪花(hua)狀面(mian)(mian)中，加(jia)溫水(shui)15克(ke)拌勻揉(rou)透，蓋(gai)上布，靜餳1小時，搓成酵面(mian)(mian)團(tuan)。

2.將面(mian)團搓成條，摘成約15克一個的面(mian)坯，按扁，包(bao)入餡料150克，收(shou)口捏攏(long)，在(zai)收(shou)口處蘸上芝(zhi)麻或(huo)蔥末，即成生煎饅頭生坯。

3.取(qu)平底(di)鍋(guo)(guo)一只，燒熱后加生油(you)30克，將(jiang)生煎饅頭(tou)生坯(pi)排列在平鍋(guo)(guo)里，上面澆些油(you)，蓋(gai)上鍋(guo)(guo)蓋(gai)煎2分(fen)鐘(zhong)，揭開(kai)鍋(guo)(guo)蓋(gai)，沿四周澆入(ru)冷水150克，再蓋(gai)上鍋(guo)(guo)蓋(gai)，煎5-6分(fen)鐘(zhong)，見鍋(guo)(guo)邊(bian)熱氣直冒、香氣四溢時(shi)，揭開(kai)鍋(guo)(guo)蓋(gai)，用(yong)鏟(chan)子將(jiang)鏟(chan)起，底(di)部(bu)呈金黃色時(shi)，即可出鍋(guo)(guo)。

注意要點

1、面粉加沸水時，要(yao)邊加入(ru)邊攪拌，加酵(jiao)母后要(yao)揉勻餳(xing)透；

2、煎制(zhi)時要不斷(duan)轉動平底鍋(guo)，以便受熱均(jun)勻。