雞肉生煎饅(man)頭是上(shang)海地區特(te)色傳統小(xiao)吃之一。這種(zhong)小(xiao)吃是以(yi)發(fa)酵后的(de)精白面粉作皮，用熟雞脯肉丁、豬夾(jia)心(xin)肉末和(he)(he)肉皮凍加香油(you)等多種(zhong)調料作成餡(xian)心(xin)。包(bao)捏好的(de)饅(man)頭尖(jian)上(shang)還要蘸上(shang)蔥(cong)花和(he)(he)芝(zhi)麻，表層刷上(shang)素油(you)，放(fang)入油(you)鍋中煎熟。該品形(xing)態(tai)飽滿，上(shang)半部有黃澄澄的(de)芝(zhi)麻和(he)(he)碧綠的(de)蔥(cong)花，松軟適口(kou)。下半部則酥脆可口(kou)，餡(xian)重(zhong)汁多，越吃約香。此小(xiao)吃以(yi)上(shang)海市(shi)王家沙點心(xin)店制作的(de)最佳。
松軟肥大，底部(bu)金(jin)黃香脆，皮薄肉(rou)嫩(nen)，餡汁充足。
材料
小麥面粉（1000克）酵母(干(gan)) 1/2 塊 雞肉1250克 花生油100克 蔥少許 麻油25克 水200克
制作
1.盆內(nei)加(jia)面粉，逐漸加(jia)入沸水(shui)200克攪成(cheng)雪花(hua)狀(zhuang)面。鮮酵母用(yong)溫水(shui)凋成(cheng)糊狀(zhuang)，倒入雪花(hua)狀(zhuang)面中(zhong)，加(jia)溫水(shui)15克拌勻揉透，蓋(gai)上布，靜餳1小(xiao)時，搓成(cheng)酵面團。
2.將面團搓成(cheng)條，摘成(cheng)約15克一個的面坯，按扁，包(bao)入餡料150克，收口(kou)捏攏，在收口(kou)處(chu)蘸上芝麻或蔥末，即成(cheng)生煎(jian)饅頭生坯。
3.取(qu)平(ping)底鍋(guo)(guo)(guo)一(yi)只，燒熱后加(jia)生油30克，將生煎(jian)(jian)饅(man)頭(tou)生坯排列(lie)在平(ping)鍋(guo)(guo)(guo)里，上(shang)(shang)面(mian)澆(jiao)些油，蓋(gai)上(shang)(shang)鍋(guo)(guo)(guo)蓋(gai)煎(jian)(jian)2分(fen)(fen)鐘(zhong)，揭(jie)開鍋(guo)(guo)(guo)蓋(gai)，沿(yan)四周澆(jiao)入(ru)冷水150克，再蓋(gai)上(shang)(shang)鍋(guo)(guo)(guo)蓋(gai)，煎(jian)(jian)5-6分(fen)(fen)鐘(zhong)，見鍋(guo)(guo)(guo)邊熱氣(qi)直冒、香氣(qi)四溢時(shi)，揭(jie)開鍋(guo)(guo)(guo)蓋(gai)，用鏟子(zi)將鏟起(qi)，底部呈金黃色時(shi)，即可出鍋(guo)(guo)(guo)。
1、面(mian)粉加沸水時(shi)，要邊加入(ru)邊攪拌，加酵母后要揉勻餳透；
2、煎(jian)制時要不斷轉(zhuan)動平底鍋，以便受熱均勻(yun)。
歲(sui)月靜好
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