芒果视频下载

菜品特色

梨膏糖(tang)(tang)(tang)是(shi)純白砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)（不(bu)含飴(yi)糖(tang)(tang)(tang)、香精、色(se)素）與杏(xing)仁(ren)、川貝、半夏、茯苓等(deng)(deng)十(shi)四種國(guo)產良藥材(cai)（碾粉）熬制而(er)(er)成(cheng)。口(kou)感(gan)甜如蜜、松而(er)(er)酥、不(bu)膩不(bu)粘、芳香適口(kou)、塊型整齊、包裝美觀，由(you)于品質優良，療效顯著，在國(guo)內外享有盛名，深受廣(guang)大男(nan)女老少(shao)的喜愛。而(er)(er)一般糖(tang)(tang)(tang)果：是(shi)有白砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)、飴(yi)糖(tang)(tang)(tang)、香精、色(se)素等(deng)(deng)熬制而(er)(er)成(cheng)。

做法

配方

雪梨(li)或(huo)白(bai)鴨梨(li)1000克(ke)，貝母(mu) 30克(ke)，百部50克(ke)，前胡30克(ke)，款冬花20克(ke)，杏仁30克(ke)，生甘(gan)草10克(ke)，制(zhi)半夏30 克(ke)，冰糖500克(ke)，橘紅(hong)粉30克(ke)，香(xiang)檬(meng)粉30克(ke)。

制作流程

1、煎液：將雪梨或白鴨梨洗凈切碎，與7種中草藥一起，投入搪瓷(ci)大藥罐內，加(jia)入適量的水(shui)，用火(huo)煎煮，每隔20分鐘將汁(zhi)液取(qu)出(chu)一部(bu)分，再加(jia)水(shui)繼(ji)續煎煮。這樣，連(lian)續取(qu)汁(zhi)液4次。

2、濃縮：將4次(ci)取出(chu)的液(ye)汁倒入(ru)搪瓷(ci)鍋(guo)內（不能(neng)與金屬(shu)器皿接觸），用旺火(huo)燒開，然后再(zai)改用文火(huo)熬(ao)煎。當鍋(guo)內液(ye)汁濃縮至(zhi)稠時，加入(ru)冰糖粉，并不斷(duan)攪(jiao)拌至(zhi)黏稠狀，再(zai)加入(ru)橘紅粉和香檬粉，繼續進行攪(jiao)拌；當用筷子可(ke)以挑(tiao)起并能(neng)拉成(cheng)絲，即可(ke)停火(huo)，在整個熬(ao)煎過程中，火(huo)力應逐漸減小。

3、劃切：將經濃(nong)縮的(de)(de)黏稠液倒(dao)入涂過熟菜油(you)的(de)(de)搪瓷盤(pan)內，稍(shao)涼后壓(ya)平，厚(hou)度為5-6毫米(mi)，然后，用薄刀(dao)片劃切成長寬均為5-6厘米(mi)見(jian)方的(de)(de)小塊（一般不切透(tou)），待(dai)涼透(tou)時，即為梨膏(gao)糖。

4、包(bao)裝(zhuang)：出售的梨膏糖，一般按每(mei)片2排(pai)，每(mei)排(pai)6小塊(kuai)，兩(liang)片24小塊(kuai)為一小包(bao)裝(zhuang)。除外面包(bao)裹包(bao)裝(zhuang)紙外，還需用無毒塑料薄膜封嚴。

如果在梨膏糖中加入蟲(chong)草、哈喇、苦參、白蘿卜等(deng)中草藥，保(bao)健效果更佳(jia)。

營養價值

梨(li)膏糖，以雪梨(li)或白鴨梨(li)和中(zhong)草藥(yao)為主要(yao)原料，添(tian)加冰糖、橘(ju)紅粉(fen)、香檬粉(fen)等(deng)(deng)熬(ao)制(zhi)(zhi)而(er)(er)成。主治(zhi)咳(ke)(ke)嗽(sou)多痰和氣管炎、哮喘等(deng)(deng)癥，味甘易服(fu)，療效顯著。其(qi)配方特(te)色(se)在于對(dui)造(zao)成感冒咳(ke)(ke)嗽(sou)，抵抗力差的各種(zhong)咳(ke)(ke)嗽(sou)成因(yin)以及病人(ren)(ren)吃藥(yao)怕苦(ku)的特(te)點，以適量的滋(zi)補幫(bang)助(zhu)人(ren)(ren)體增強抵抗力，針對(dui)造(zao)成咳(ke)(ke)嗽(sou)的受(shou)熱、受(shou)寒勞累(lei)、機(ji)體失衡，干咳(ke)(ke)、濕咳(ke)(ke)等(deng)(deng)情況(kuang)，將各種(zhong)草藥(yao)合理配伍，并加上蜂(feng)蜜、飴糖、砂(sha)糖以及梨(li)汁熬(ao)制(zhi)(zhi)而(er)(er)成。由(you)于選用(yong)中(zhong)草藥(yao)藥(yao)性溫和無副作用(yong)，因(yin)而(er)(er)適應了各種(zhong)咳(ke)(ke)嗽(sou)人(ren)(ren)群(qun)。

舊(jiu)社會賣梨(li)膏(gao)糖(tang)(tang)叫(jiao)做“三分(fen)(fen)賣糖(tang)(tang)，七(qi)分(fen)(fen)賣唱”，為了(le)讓人們知道梨(li)膏(gao)糖(tang)(tang)所用(yong)(yong)草藥的(de)功效，賣梨(li)膏(gao)糖(tang)(tang)的(de)人還編了(le)一首歌(ge)，“一包冰屑吊梨(li)膏(gao)，二用(yong)(yong)藥味重香料，三（山）楂麥(mai)芽(ya)能消食，四(si)君子(zi)打小囡(nan)癆，五和肉桂都(dou)用(yong)(yong)到，六(liu)用(yong)(yong)人參三七(qi)草，七(qi)星爐內生炭(tan)火，八卦爐中吊梨(li)膏(gao)，九制玫瑰均成品，十全大(da)補共煎(jian)熬(ao)”，也可體現梨(li)膏(gao)糖(tang)(tang)的(de)藥用(yong)(yong)價值(zhi)。

產品種類

梨(li)膏(gao)(gao)(gao)糖還(huan)分(fen)本幫(bang)(bang)（上海）、蘇幫(bang)(bang)、杭(hang)幫(bang)(bang)、揚幫(bang)(bang)之分(fen)，而老城隍(huang)廟(miao)(miao)的(de)梨(li)膏(gao)(gao)(gao)糖均為(wei)(wei)本幫(bang)(bang)。清咸(xian)豐五(wu)年(nian)(nian)（1855年(nian)(nian)），在(zai)老城隍(huang)廟(miao)(miao)西首晴雪坊(fang)旁邊(bian)開(kai)設了一家(jia)(jia)以“永(yong)生(sheng)堂”為(wei)(wei)店號的(de)梨(li)膏(gao)(gao)(gao)糖商店。清光(guang)緒三十年(nian)(nian)（1904年(nian)(nian)），在(zai)老城隍(huang)廟(miao)(miao)北面又開(kai)設了一家(jia)(jia)“德(de)甡(shen)堂”，專制專售梨(li)膏(gao)(gao)(gao)糖。由于各(ge)家(jia)(jia)自(zi)產自(zi)銷的(de)梨(li)膏(gao)(gao)(gao)糖能(neng)止咳(ke)化(hua)痰(tan)，價(jia)廉物(wu)美(mei)，逐(zhu)漸(jian)成為(wei)(wei)大眾歡迎(ying)的(de)老城隍(huang)廟(miao)(miao)土特(te)產品(pin)(pin)(pin)。之后，為(wei)(wei)迎(ying)合上流社(she)會的(de)需(xu)求，“朱品(pin)(pin)(pin)齋”嫡傳朱茲興先生(sheng)推(tui)出了高級梨(li)膏(gao)(gao)(gao)糖食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)，除投入含有止咳(ke)化(hua)痰(tan)藥料外，再(zai)添入人參(can)、鹿(lu)茸、刺(ci)五(wu)茄、玉桂、五(wu)味子(zi)等貴重補(bu)品(pin)(pin)(pin)，使梨(li)膏(gao)(gao)(gao)糖成為(wei)(wei)集(ji)禮(li)品(pin)(pin)(pin)、閑食(shi)(shi)、治病為(wei)(wei)一體的(de)高檔(dang)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)系列(lie)。

品(pin)(pin)嘗(chang)型梨(li)膏(gao)糖，又稱花色(se)梨(li)膏(gao)糖。有薄(bo)荷、香(xiang)蘭、蝦米、胡桃、金桔、肉松、杏仁、百(bai)果、火腿、花生、松仁、玫瑰、桂花、豆沙(sha)等(deng)數十個品(pin)(pin)種(zhong)，采用(yong)中(zhong)草藥(yao)與純天然(ran)原料，精心(xin)加工而成。產品(pin)(pin)甘而不膩，甜中(zhong)帶(dai)(dai)香(xiang)，香(xiang)中(zhong)帶(dai)(dai)鮮，含在口(kou)中(zhong)，回(hui)味無窮(qiong)。

藥物型梨(li)(li)(li)(li)膏(gao)糖(tang)(tang)，又(you)稱療效(xiao)型梨(li)(li)(li)(li)膏(gao)糖(tang)(tang)。有(you)瓊(qiong)漿狀似的(de)梨(li)(li)(li)(li)膏(gao)糖(tang)(tang)，有(you)經過(guo)特殊加(jia)工工藝(yi)生產的(de)顆粒狀沖劑梨(li)(li)(li)(li)膏(gao)糖(tang)(tang)，還有(you)便于攜帶的(de)各(ge)種口味的(de)止咳(ke)型梨(li)(li)(li)(li)膏(gao)糖(tang)(tang)、川貝(bei)梨(li)(li)(li)(li)膏(gao)糖(tang)(tang)、百草梨(li)(li)(li)(li)膏(gao)糖(tang)(tang)、開(kai)胃(wei)梨(li)(li)(li)(li)膏(gao)糖(tang)(tang)等。藥用梨(li)(li)(li)(li)膏(gao)糖(tang)(tang)精(jing)選(xuan)梨(li)(li)(li)(li)汁、川貝(bei)、杏仁、半(ban)夏、茯苓等十幾種優質藥材，采用祖傳(chuan)秘方，精(jing)心加(jia)工而(er)成(cheng)。經專家定(ding)量(liang)分析(xi)，確(que)認有(you)止咳(ke)化(hua)痰、潤喉清肺(fei)之(zhi)功效(xiao)，對治療咳(ke)嗽(sou)、氣管炎、哮喘等疾(ji)病有(you)獨到之(zhi)處。

制作技巧

上(shang)海(hai)灘熬制梨膏(gao)(gao)(gao)糖(tang)(tang)(tang)(tang)始于清(qing)(qing)朝咸豐五年（公(gong)元(yuan)一(yi)八五五年），當時有一(yi)對(dui)姓朱(zhu)的(de)(de)(de)(de)夫(fu)妻在上(shang)海(hai)老城隍廟前大(da)殿旁(pang)開(kai)(kai)起了梨膏(gao)(gao)(gao)糖(tang)(tang)(tang)(tang)店(dian)，取名“朱(zhu)品(pin)齋”。到(dao)清(qing)(qing)光(guang)緒八年（公(gong)元(yuan)一(yi)八八二年），有一(yi)個(ge)商人在上(shang)海(hai)老城隍廟西首晴雪坊開(kai)(kai)設了一(yi)家梨膏(gao)(gao)(gao)糖(tang)(tang)(tang)(tang)店(dian)，店(dian)名為“永生堂”。清(qing)(qing)光(guang)緒三十(shi)年（公(gong)元(yuan)一(yi)九零四年），又有人在上(shang)海(hai)城隍廟北豫(yu)園(yuan)門(men)口(kou)開(kai)(kai)設了一(yi)家叫“德(de)甡堂”的(de)(de)(de)(de)梨膏(gao)(gao)(gao)糖(tang)(tang)(tang)(tang)店(dian)。它們(men)都使用(yong)自(zi)己的(de)(de)(de)(de)牌子(zi)和商標，彼此(ci)競爭十(shi)分激烈。有的(de)(de)(de)(de)為了提高梨膏(gao)(gao)(gao)糖(tang)(tang)(tang)(tang)止咳功效，把(ba)川(chuan)貝(bei)、桔梗(geng)、半夏等(deng)(deng)中草(cao)藥磨成粉熬進(jin)梨膏(gao)(gao)(gao)糖(tang)(tang)(tang)(tang)里，制成了止咳梨膏(gao)(gao)(gao)糖(tang)(tang)(tang)(tang)；有的(de)(de)(de)(de)把(ba)砂(sha)仁、丁香(xiang)、佛手等(deng)(deng)中草(cao)藥磨成粉熬進(jin)梨膏(gao)(gao)(gao)糖(tang)(tang)(tang)(tang)里，制成了開(kai)(kai)胃梨膏(gao)(gao)(gao)糖(tang)(tang)(tang)(tang)。由于藥材上(shang)等(deng)(deng)，加工精細(xi)，價廉物美，生意(yi)興隆(long)。二十(shi)世紀(ji)三十(shi)年代(dai)，上(shang)海(hai)民間藝人一(yi)曲“上(shang)海(hai)小熱昏(hun)”把(ba)梨膏(gao)(gao)(gao)糖(tang)(tang)(tang)(tang)唱紅整個(ge)上(shang)海(hai)攤(tan)，上(shang)海(hai)城隍廟梨膏(gao)(gao)(gao)糖(tang)(tang)(tang)(tang)名氣(qi)也越(yue)來越(yue)響，成了人們(men)喜愛(ai)的(de)(de)(de)(de)食療俱(ju)佳的(de)(de)(de)(de)休(xiu)閑食品(pin)。新中國成立(li)后(hou)，國家對(dui)這(zhe)一(yi)傳統名特產(chan)的(de)(de)(de)(de)生產(chan)大(da)力扶持。一(yi)九五六年，三家小鋪子(zi)合(he)并成一(yi)家，正式定(ding)名為“上(shang)海(hai)梨膏(gao)(gao)(gao)糖(tang)(tang)(tang)(tang)食品(pin)廠”。

如今，上(shang)(shang)海(hai)老城隍廟梨膏糖(tang)在上(shang)(shang)海(hai)家(jia)喻戶曉，是(shi)上(shang)(shang)海(hai)著名(ming)的(de)(de)(de)傳統(tong)土特產(chan)，其歷史(shi)悠久(jiu)、經(jing)久(jiu)不衰，深(shen)受全(quan)國(guo)消費(fei)者(zhe)的(de)(de)(de)喜愛，特別受到那(nei)些(xie)懷有深(shen)厚(hou)老上(shang)(shang)海(hai)情(qing)結的(de)(de)(de)海(hai)內(nei)外華人(ren)的(de)(de)(de)喜愛，他(ta)(ta)們總(zong)要帶(dai)些(xie)產(chan)品與他(ta)(ta)們的(de)(de)(de)親人(ren)共同享受這一份快樂的(de)(de)(de)情(qing)趣(qu)。