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菜品特色

梨膏糖是(shi)純白(bai)砂(sha)糖（不(bu)(bu)含(han)飴糖、香(xiang)精、色素(su)）與(yu)杏(xing)仁、川貝(bei)、半夏、茯苓(ling)等十四種國產良藥材（碾(nian)粉）熬(ao)制(zhi)而(er)成(cheng)。口感甜如(ru)蜜、松而(er)酥、不(bu)(bu)膩不(bu)(bu)粘、芳(fang)香(xiang)適口、塊型(xing)整齊、包裝美觀(guan)，由于品(pin)質優良，療(liao)效(xiao)顯著，在國內外享(xiang)有(you)盛名，深受廣(guang)大男(nan)女老少的喜愛。而(er)一般糖果：是(shi)有(you)白(bai)砂(sha)糖、飴糖、香(xiang)精、色素(su)等熬(ao)制(zhi)而(er)成(cheng)。

做法

配方

雪梨(li)或(huo)白鴨(ya)梨(li)1000克(ke)，貝母 30克(ke)，百部50克(ke)，前(qian)胡30克(ke)，款(kuan)冬花20克(ke)，杏仁30克(ke)，生(sheng)甘(gan)草(cao)10克(ke)，制半夏30 克(ke)，冰糖(tang)500克(ke)，橘紅粉30克(ke)，香檬(meng)粉30克(ke)。

制作流程

1、煎液：將雪梨或白鴨梨洗(xi)凈切(qie)碎，與7種中(zhong)草藥(yao)一起，投入搪瓷大藥(yao)罐(guan)內，加入適量的(de)水(shui)，用火煎煮，每隔(ge)20分(fen)鐘將汁(zhi)(zhi)液取(qu)出一部分(fen)，再加水(shui)繼續(xu)煎煮。這樣(yang)，連續(xu)取(qu)汁(zhi)(zhi)液4次。

2、濃縮(suo)：將4次取出的液汁倒入搪瓷鍋內（不(bu)(bu)能與金屬器皿(min)接(jie)觸），用(yong)旺火燒開(kai)，然后(hou)再(zai)改(gai)用(yong)文火熬(ao)煎。當鍋內液汁濃縮(suo)至(zhi)稠時(shi)，加入冰糖粉(fen)，并(bing)不(bu)(bu)斷攪(jiao)拌(ban)至(zhi)黏稠狀(zhuang)，再(zai)加入橘紅粉(fen)和香檬粉(fen)，繼續進(jin)行攪(jiao)拌(ban)；當用(yong)筷子可以挑起并(bing)能拉(la)成絲，即可停火，在整(zheng)個熬(ao)煎過程(cheng)中，火力應逐漸減(jian)小。

3、劃切：將經(jing)濃縮的(de)黏稠液倒(dao)入涂過熟(shu)菜油的(de)搪瓷盤(pan)內，稍(shao)涼后壓(ya)平，厚度為5-6毫米，然后，用薄(bo)刀片劃切成(cheng)長寬均為5-6厘米見方的(de)小塊（一(yi)般不切透），待涼透時，即為梨(li)膏(gao)糖。

4、包裝：出售的梨(li)膏糖，一般按每片2排，每排6小塊，兩片24小塊為一小包裝。除外(wai)面(mian)包裹包裝紙外(wai)，還(huan)需用無毒塑料薄(bo)膜封嚴。

如果在(zai)梨(li)膏(gao)糖中加入蟲(chong)草(cao)、哈喇(la)、苦(ku)參、白蘿卜(bu)等中草(cao)藥，保(bao)健效果更佳。

營養價值

梨(li)膏糖(tang)，以雪(xue)梨(li)或白鴨梨(li)和(he)中草(cao)藥(yao)為主要原料，添(tian)加(jia)冰糖(tang)、橘紅粉、香(xiang)檬粉等(deng)熬制而成。主治咳(ke)嗽(sou)(sou)(sou)多痰和(he)氣管炎、哮喘等(deng)癥，味(wei)甘易服，療(liao)效顯著。其配方(fang)特(te)色在于對造(zao)成感冒咳(ke)嗽(sou)(sou)(sou)，抵抗(kang)力(li)差的(de)各種(zhong)咳(ke)嗽(sou)(sou)(sou)成因以及病(bing)人吃藥(yao)怕苦的(de)特(te)點，以適量的(de)滋補(bu)幫助(zhu)人體(ti)增(zeng)強抵抗(kang)力(li)，針對造(zao)成咳(ke)嗽(sou)(sou)(sou)的(de)受(shou)熱、受(shou)寒勞(lao)累、機(ji)體(ti)失衡，干(gan)咳(ke)、濕咳(ke)等(deng)情況，將各種(zhong)草(cao)藥(yao)合理配伍，并(bing)加(jia)上蜂蜜、飴(yi)糖(tang)、砂糖(tang)以及梨(li)汁熬制而成。由(you)于選用中草(cao)藥(yao)藥(yao)性溫(wen)和(he)無(wu)副作用，因而適應了各種(zhong)咳(ke)嗽(sou)(sou)(sou)人群(qun)。

舊社會(hui)賣(mai)(mai)(mai)梨(li)(li)膏(gao)(gao)糖叫(jiao)做“三分賣(mai)(mai)(mai)糖，七(qi)分賣(mai)(mai)(mai)唱”，為了(le)(le)讓人(ren)們(men)知道梨(li)(li)膏(gao)(gao)糖所(suo)用(yong)(yong)(yong)草藥的功(gong)效，賣(mai)(mai)(mai)梨(li)(li)膏(gao)(gao)糖的人(ren)還編了(le)(le)一首(shou)歌，“一包冰(bing)屑吊(diao)梨(li)(li)膏(gao)(gao)，二用(yong)(yong)(yong)藥味重香料，三（山）楂麥(mai)芽(ya)能消(xiao)食，四君子打小(xiao)囡癆(lao)，五和肉桂都用(yong)(yong)(yong)到，六用(yong)(yong)(yong)人(ren)參三七(qi)草，七(qi)星爐內生炭火，八卦(gua)爐中吊(diao)梨(li)(li)膏(gao)(gao)，九制玫瑰(gui)均成品，十全大補共煎(jian)熬”，也(ye)可(ke)體現梨(li)(li)膏(gao)(gao)糖的藥用(yong)(yong)(yong)價值。

產品種類

梨膏(gao)(gao)糖(tang)還分本(ben)幫（上海）、蘇幫、杭幫、揚幫之分，而老城隍(huang)廟的(de)梨膏(gao)(gao)糖(tang)均(jun)為(wei)(wei)(wei)本(ben)幫。清咸豐五(wu)年(nian)（1855年(nian)），在老城隍(huang)廟西首(shou)晴雪坊旁邊開設(she)了(le)(le)一(yi)家(jia)以“永生堂(tang)”為(wei)(wei)(wei)店號的(de)梨膏(gao)(gao)糖(tang)商店。清光緒(xu)三十年(nian)（1904年(nian)），在老城隍(huang)廟北面又開設(she)了(le)(le)一(yi)家(jia)“德(de)甡堂(tang)”，專(zhuan)制專(zhuan)售梨膏(gao)(gao)糖(tang)。由于各(ge)家(jia)自產自銷的(de)梨膏(gao)(gao)糖(tang)能止咳(ke)化(hua)(hua)痰，價廉物美(mei)，逐漸成為(wei)(wei)(wei)大眾歡(huan)迎的(de)老城隍(huang)廟土特(te)產品。之后，為(wei)(wei)(wei)迎合上流社會的(de)需求，“朱品齋”嫡(di)傳朱茲(zi)興(xing)先生推出了(le)(le)高級梨膏(gao)(gao)糖(tang)食品，除投入(ru)含有止咳(ke)化(hua)(hua)痰藥料(liao)外(wai)，再添入(ru)人參(can)、鹿茸、刺五(wu)茄、玉桂(gui)、五(wu)味子(zi)等貴重(zhong)補(bu)品，使梨膏(gao)(gao)糖(tang)成為(wei)(wei)(wei)集禮(li)品、閑食、治病為(wei)(wei)(wei)一(yi)體的(de)高檔食品系列(lie)。

品(pin)嘗型(xing)梨(li)膏(gao)糖，又稱花(hua)色梨(li)膏(gao)糖。有薄荷、香蘭(lan)、蝦米、胡(hu)桃(tao)、金(jin)桔、肉松、杏仁、百(bai)果、火腿、花(hua)生、松仁、玫瑰、桂(gui)花(hua)、豆(dou)沙等(deng)數十個(ge)品(pin)種(zhong)，采(cai)用中(zhong)草藥(yao)與純(chun)天然原料，精(jing)心加工而成。產品(pin)甘而不膩(ni)，甜中(zhong)帶(dai)香，香中(zhong)帶(dai)鮮，含在口中(zhong)，回味無窮。

藥物型梨(li)膏(gao)糖(tang)，又稱療效型梨(li)膏(gao)糖(tang)。有(you)(you)瓊(qiong)漿狀似的梨(li)膏(gao)糖(tang)，有(you)(you)經過特殊加(jia)(jia)工(gong)工(gong)藝生產的顆粒狀沖劑(ji)梨(li)膏(gao)糖(tang)，還有(you)(you)便于攜帶的各種(zhong)口味的止咳(ke)型梨(li)膏(gao)糖(tang)、川貝(bei)梨(li)膏(gao)糖(tang)、百草梨(li)膏(gao)糖(tang)、開(kai)胃梨(li)膏(gao)糖(tang)等。藥用梨(li)膏(gao)糖(tang)精(jing)選梨(li)汁、川貝(bei)、杏(xing)仁(ren)、半夏、茯苓等十幾種(zhong)優質藥材，采用祖傳秘方(fang)，精(jing)心(xin)加(jia)(jia)工(gong)而成(cheng)。經專家定(ding)量分析，確認有(you)(you)止咳(ke)化(hua)痰、潤喉清肺之功效，對治療咳(ke)嗽、氣管炎(yan)、哮(xiao)喘(chuan)等疾病有(you)(you)獨到之處。

制作技巧

上(shang)(shang)海(hai)(hai)灘熬制(zhi)(zhi)梨(li)膏(gao)糖(tang)始于(yu)清朝(chao)咸豐五(wu)(wu)年(nian)（公元(yuan)一(yi)八(ba)五(wu)(wu)五(wu)(wu)年(nian)），當(dang)時有(you)一(yi)對姓朱的(de)(de)夫妻在(zai)上(shang)(shang)海(hai)(hai)老城隍廟(miao)前(qian)大(da)(da)殿旁(pang)開起了(le)(le)梨(li)膏(gao)糖(tang)店(dian)，取名“朱品(pin)齋”。到清光緒(xu)(xu)八(ba)年(nian)（公元(yuan)一(yi)八(ba)八(ba)二年(nian)），有(you)一(yi)個(ge)(ge)商(shang)人(ren)(ren)在(zai)上(shang)(shang)海(hai)(hai)老城隍廟(miao)西(xi)首(shou)晴(qing)雪坊開設了(le)(le)一(yi)家(jia)梨(li)膏(gao)糖(tang)店(dian)，店(dian)名為(wei)“永生堂”。清光緒(xu)(xu)三(san)十年(nian)（公元(yuan)一(yi)九零(ling)四(si)年(nian)），又有(you)人(ren)(ren)在(zai)上(shang)(shang)海(hai)(hai)城隍廟(miao)北豫園(yuan)門口(kou)開設了(le)(le)一(yi)家(jia)叫“德甡堂”的(de)(de)梨(li)膏(gao)糖(tang)店(dian)。它們都使(shi)用自己的(de)(de)牌子(zi)和商(shang)標，彼(bi)此競爭(zheng)十分激烈。有(you)的(de)(de)為(wei)了(le)(le)提高梨(li)膏(gao)糖(tang)止咳(ke)功效，把(ba)川貝、桔梗、半夏等(deng)中草藥(yao)磨(mo)成(cheng)(cheng)粉熬進梨(li)膏(gao)糖(tang)里，制(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)了(le)(le)止咳(ke)梨(li)膏(gao)糖(tang)；有(you)的(de)(de)把(ba)砂仁、丁香、佛(fo)手等(deng)中草藥(yao)磨(mo)成(cheng)(cheng)粉熬進梨(li)膏(gao)糖(tang)里，制(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)了(le)(le)開胃梨(li)膏(gao)糖(tang)。由于(yu)藥(yao)材上(shang)(shang)等(deng)，加(jia)工精細，價廉物美，生意(yi)興隆。二十世紀(ji)三(san)十年(nian)代，上(shang)(shang)海(hai)(hai)民間(jian)藝人(ren)(ren)一(yi)曲“上(shang)(shang)海(hai)(hai)小熱昏”把(ba)梨(li)膏(gao)糖(tang)唱紅整(zheng)個(ge)(ge)上(shang)(shang)海(hai)(hai)攤，上(shang)(shang)海(hai)(hai)城隍廟(miao)梨(li)膏(gao)糖(tang)名氣(qi)也(ye)越來越響，成(cheng)(cheng)了(le)(le)人(ren)(ren)們喜愛的(de)(de)食(shi)療俱(ju)佳的(de)(de)休閑食(shi)品(pin)。新中國(guo)成(cheng)(cheng)立后，國(guo)家(jia)對這(zhe)一(yi)傳統名特產的(de)(de)生產大(da)(da)力(li)扶持。一(yi)九五(wu)(wu)六年(nian)，三(san)家(jia)小鋪(pu)子(zi)合并成(cheng)(cheng)一(yi)家(jia)，正式定名為(wei)“上(shang)(shang)海(hai)(hai)梨(li)膏(gao)糖(tang)食(shi)品(pin)廠”。

如今，上(shang)(shang)海老城隍廟梨(li)膏糖在上(shang)(shang)海家(jia)喻戶曉(xiao)，是上(shang)(shang)海著名的(de)傳統(tong)土特(te)產，其歷史悠久(jiu)、經久(jiu)不衰，深(shen)(shen)受全國(guo)消費者(zhe)的(de)喜愛，特(te)別受到那些(xie)懷有深(shen)(shen)厚老上(shang)(shang)海情結的(de)海內外華人的(de)喜愛，他們(men)總要帶些(xie)產品與他們(men)的(de)親人共同享受這一份快樂的(de)情趣。