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菜品特色

梨(li)膏糖(tang)是純(chun)白(bai)砂(sha)糖(tang)（不(bu)含飴(yi)糖(tang)、香精(jing)、色(se)素）與(yu)杏仁(ren)、川貝、半夏、茯苓等十四(si)種(zhong)國(guo)產良(liang)藥材(cai)（碾(nian)粉）熬(ao)(ao)制而成(cheng)。口感甜如蜜、松而酥、不(bu)膩不(bu)粘、芳(fang)香適口、塊型整齊、包裝美觀，由于品質優良(liang)，療效顯著(zhu)，在國(guo)內外享有(you)盛(sheng)名，深受廣(guang)大男女老(lao)少的喜愛。而一般糖(tang)果(guo)：是有(you)白(bai)砂(sha)糖(tang)、飴(yi)糖(tang)、香精(jing)、色(se)素等熬(ao)(ao)制而成(cheng)。

做法

配方

雪梨或白鴨梨1000克(ke)(ke)，貝(bei)母(mu) 30克(ke)(ke)，百(bai)部50克(ke)(ke)，前胡30克(ke)(ke)，款冬花(hua)20克(ke)(ke)，杏仁(ren)30克(ke)(ke)，生甘草10克(ke)(ke)，制半夏30 克(ke)(ke)，冰糖500克(ke)(ke)，橘紅粉30克(ke)(ke)，香檬(meng)粉30克(ke)(ke)。

制作流程

1、煎(jian)液：將雪(xue)梨或白鴨梨洗凈切碎(sui)，與7種(zhong)中草藥(yao)一起，投入搪(tang)瓷大藥(yao)罐內(nei)，加入適(shi)量(liang)的水，用火煎(jian)煮(zhu)，每隔(ge)20分鐘將汁液取(qu)(qu)出一部分，再加水繼續煎(jian)煮(zhu)。這樣，連續取(qu)(qu)汁液4次。

2、濃縮(suo)(suo)：將(jiang)4次取出的液汁(zhi)倒(dao)入搪瓷鍋內（不能(neng)與金屬器皿接(jie)觸），用(yong)旺(wang)火(huo)燒開，然后再(zai)改用(yong)文火(huo)熬煎(jian)。當鍋內液汁(zhi)濃縮(suo)(suo)至(zhi)稠(chou)時，加入冰(bing)糖粉(fen)(fen)，并(bing)不斷攪(jiao)拌至(zhi)黏稠(chou)狀(zhuang)，再(zai)加入橘紅粉(fen)(fen)和(he)香檬(meng)粉(fen)(fen)，繼(ji)續進行攪(jiao)拌；當用(yong)筷子可以挑起并(bing)能(neng)拉成絲，即可停火(huo)，在整個熬煎(jian)過程(cheng)中，火(huo)力應逐漸減小。

3、劃(hua)切：將經濃縮的黏(nian)稠液倒入涂(tu)過熟菜油的搪(tang)瓷(ci)盤(pan)內(nei)，稍涼后(hou)壓平(ping)，厚度為5-6毫米(mi)，然(ran)后(hou)，用(yong)薄刀片劃(hua)切成長(chang)寬均為5-6厘米(mi)見(jian)方的小塊(kuai)（一般不切透），待涼透時，即(ji)為梨膏(gao)糖。

4、包(bao)裝(zhuang)：出售(shou)的(de)梨膏糖，一(yi)般按每(mei)片2排，每(mei)排6小(xiao)塊，兩(liang)片24小(xiao)塊為一(yi)小(xiao)包(bao)裝(zhuang)。除外(wai)面包(bao)裹(guo)包(bao)裝(zhuang)紙外(wai)，還需(xu)用無毒塑料薄膜封(feng)嚴。

如果(guo)(guo)在梨(li)膏糖(tang)中加入蟲草、哈喇、苦參、白蘿卜等中草藥，保(bao)健效(xiao)果(guo)(guo)更佳。

營養價值

梨膏糖(tang)，以(yi)(yi)雪梨或白鴨梨和(he)(he)中草藥(yao)為主(zhu)要原料，添加(jia)冰糖(tang)、橘紅粉、香檬粉等熬(ao)制而成(cheng)。主(zhu)治(zhi)咳(ke)(ke)(ke)嗽(sou)多痰和(he)(he)氣管(guan)炎、哮(xiao)喘等癥，味甘易服，療效顯著。其配方特(te)色在于(yu)對造成(cheng)感(gan)冒咳(ke)(ke)(ke)嗽(sou)，抵(di)抗力(li)(li)差(cha)的(de)各(ge)種咳(ke)(ke)(ke)嗽(sou)成(cheng)因以(yi)(yi)及病人吃藥(yao)怕(pa)苦的(de)特(te)點(dian)，以(yi)(yi)適量的(de)滋補幫(bang)助人體(ti)增強抵(di)抗力(li)(li)，針(zhen)對造成(cheng)咳(ke)(ke)(ke)嗽(sou)的(de)受熱、受寒勞累、機體(ti)失衡，干咳(ke)(ke)(ke)、濕咳(ke)(ke)(ke)等情況，將(jiang)各(ge)種草藥(yao)合理配伍，并加(jia)上蜂蜜、飴糖(tang)、砂糖(tang)以(yi)(yi)及梨汁熬(ao)制而成(cheng)。由(you)于(yu)選用中草藥(yao)藥(yao)性溫和(he)(he)無副作(zuo)用，因而適應(ying)了各(ge)種咳(ke)(ke)(ke)嗽(sou)人群。

舊社(she)會賣梨(li)膏(gao)糖(tang)(tang)叫做(zuo)“三分賣糖(tang)(tang)，七(qi)(qi)分賣唱”，為了讓人們知道梨(li)膏(gao)糖(tang)(tang)所用草藥(yao)的功效，賣梨(li)膏(gao)糖(tang)(tang)的人還(huan)編了一首歌，“一包冰(bing)屑吊梨(li)膏(gao)，二用藥(yao)味重香料，三（山）楂麥芽能消食，四(si)君子打小囡癆，五和(he)肉(rou)桂(gui)都用到，六用人參三七(qi)(qi)草，七(qi)(qi)星爐內生炭火，八(ba)卦爐中吊梨(li)膏(gao)，九制玫瑰均成(cheng)品，十全大補(bu)共煎熬(ao)”，也可體(ti)現梨(li)膏(gao)糖(tang)(tang)的藥(yao)用價值(zhi)。

產品種類

梨(li)膏(gao)(gao)(gao)糖(tang)還分本幫(bang)（上海）、蘇幫(bang)、杭幫(bang)、揚(yang)幫(bang)之(zhi)分，而老(lao)城(cheng)隍廟的(de)梨(li)膏(gao)(gao)(gao)糖(tang)均為(wei)本幫(bang)。清咸(xian)豐五(wu)年(nian)（1855年(nian)），在老(lao)城(cheng)隍廟西(xi)首晴雪坊旁邊開設(she)了(le)一(yi)(yi)(yi)家以“永生(sheng)堂(tang)”為(wei)店號(hao)的(de)梨(li)膏(gao)(gao)(gao)糖(tang)商店。清光緒三十年(nian)（1904年(nian)），在老(lao)城(cheng)隍廟北面(mian)又開設(she)了(le)一(yi)(yi)(yi)家“德甡堂(tang)”，專(zhuan)制(zhi)專(zhuan)售梨(li)膏(gao)(gao)(gao)糖(tang)。由于(yu)各家自產(chan)自銷的(de)梨(li)膏(gao)(gao)(gao)糖(tang)能(neng)止(zhi)咳化痰(tan)，價廉物美，逐漸成(cheng)為(wei)大眾(zhong)歡迎的(de)老(lao)城(cheng)隍廟土(tu)特產(chan)品(pin)。之(zhi)后，為(wei)迎合上流社會(hui)的(de)需求，“朱品(pin)齋”嫡(di)傳朱茲興先生(sheng)推(tui)出了(le)高(gao)(gao)級(ji)梨(li)膏(gao)(gao)(gao)糖(tang)食品(pin)，除投入含有止(zhi)咳化痰(tan)藥料外，再添入人參、鹿茸、刺五(wu)茄、玉(yu)桂、五(wu)味子等貴(gui)重(zhong)補品(pin)，使梨(li)膏(gao)(gao)(gao)糖(tang)成(cheng)為(wei)集禮品(pin)、閑食、治病為(wei)一(yi)(yi)(yi)體的(de)高(gao)(gao)檔食品(pin)系列(lie)。

品嘗型(xing)梨膏糖(tang)，又稱(cheng)花色梨膏糖(tang)。有薄荷、香(xiang)蘭(lan)、蝦米、胡桃(tao)、金桔、肉(rou)松(song)、杏仁、百果、火(huo)腿、花生、松(song)仁、玫(mei)瑰(gui)、桂花、豆沙等數十個品種，采用中(zhong)草(cao)藥與純天(tian)然(ran)原料，精(jing)心加(jia)工(gong)而成。產(chan)品甘而不(bu)膩，甜中(zhong)帶(dai)香(xiang)，香(xiang)中(zhong)帶(dai)鮮，含在口中(zhong)，回味無窮(qiong)。

藥(yao)物型(xing)(xing)梨(li)膏(gao)(gao)糖(tang)(tang)(tang)，又稱療效(xiao)型(xing)(xing)梨(li)膏(gao)(gao)糖(tang)(tang)(tang)。有瓊漿狀似的(de)梨(li)膏(gao)(gao)糖(tang)(tang)(tang)，有經(jing)過(guo)特殊加(jia)工工藝生產(chan)的(de)顆粒狀沖劑梨(li)膏(gao)(gao)糖(tang)(tang)(tang)，還有便(bian)于(yu)攜帶的(de)各種口味的(de)止咳(ke)型(xing)(xing)梨(li)膏(gao)(gao)糖(tang)(tang)(tang)、川貝梨(li)膏(gao)(gao)糖(tang)(tang)(tang)、百草梨(li)膏(gao)(gao)糖(tang)(tang)(tang)、開胃梨(li)膏(gao)(gao)糖(tang)(tang)(tang)等(deng)。藥(yao)用(yong)梨(li)膏(gao)(gao)糖(tang)(tang)(tang)精(jing)選(xuan)梨(li)汁、川貝、杏仁(ren)、半夏(xia)、茯苓(ling)等(deng)十幾種優質藥(yao)材，采用(yong)祖傳(chuan)秘方，精(jing)心加(jia)工而成。經(jing)專家定量分析，確(que)認有止咳(ke)化痰、潤喉(hou)清肺(fei)之功效(xiao)，對(dui)治療咳(ke)嗽、氣管炎、哮喘等(deng)疾病有獨到之處。

制作技巧

上(shang)(shang)海灘熬(ao)制梨(li)(li)(li)(li)(li)膏(gao)糖(tang)(tang)始于(yu)(yu)清(qing)朝咸豐五(wu)年(nian)(nian)（公元(yuan)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)八(ba)(ba)五(wu)五(wu)年(nian)(nian)），當時有一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)對(dui)姓朱的夫妻在(zai)上(shang)(shang)海老(lao)(lao)城(cheng)隍(huang)廟前大(da)殿旁開起了(le)(le)梨(li)(li)(li)(li)(li)膏(gao)糖(tang)(tang)店(dian)，取(qu)名(ming)“朱品齋(zhai)”。到清(qing)光緒八(ba)(ba)年(nian)(nian)（公元(yuan)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)八(ba)(ba)八(ba)(ba)二年(nian)(nian)），有一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)商人在(zai)上(shang)(shang)海老(lao)(lao)城(cheng)隍(huang)廟西首晴雪坊(fang)開設(she)了(le)(le)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)家(jia)梨(li)(li)(li)(li)(li)膏(gao)糖(tang)(tang)店(dian)，店(dian)名(ming)為(wei)(wei)“永生(sheng)(sheng)堂(tang)”。清(qing)光緒三十(shi)年(nian)(nian)（公元(yuan)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)九零四年(nian)(nian)），又有人在(zai)上(shang)(shang)海城(cheng)隍(huang)廟北豫園門口開設(she)了(le)(le)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)家(jia)叫“德甡堂(tang)”的梨(li)(li)(li)(li)(li)膏(gao)糖(tang)(tang)店(dian)。它們(men)都使用自己(ji)的牌子和(he)商標，彼此(ci)競爭十(shi)分激烈(lie)。有的為(wei)(wei)了(le)(le)提高梨(li)(li)(li)(li)(li)膏(gao)糖(tang)(tang)止咳功(gong)效(xiao)，把(ba)川貝、桔(jie)梗、半夏等(deng)中(zhong)草(cao)藥磨(mo)成(cheng)(cheng)(cheng)粉(fen)熬(ao)進(jin)梨(li)(li)(li)(li)(li)膏(gao)糖(tang)(tang)里，制成(cheng)(cheng)(cheng)了(le)(le)止咳梨(li)(li)(li)(li)(li)膏(gao)糖(tang)(tang)；有的把(ba)砂仁、丁(ding)香(xiang)、佛手(shou)等(deng)中(zhong)草(cao)藥磨(mo)成(cheng)(cheng)(cheng)粉(fen)熬(ao)進(jin)梨(li)(li)(li)(li)(li)膏(gao)糖(tang)(tang)里，制成(cheng)(cheng)(cheng)了(le)(le)開胃梨(li)(li)(li)(li)(li)膏(gao)糖(tang)(tang)。由于(yu)(yu)藥材上(shang)(shang)等(deng)，加(jia)工精細，價廉(lian)物美，生(sheng)(sheng)意興隆。二十(shi)世紀三十(shi)年(nian)(nian)代，上(shang)(shang)海民間(jian)藝人一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)曲“上(shang)(shang)海小(xiao)熱昏”把(ba)梨(li)(li)(li)(li)(li)膏(gao)糖(tang)(tang)唱紅整個(ge)上(shang)(shang)海攤，上(shang)(shang)海城(cheng)隍(huang)廟梨(li)(li)(li)(li)(li)膏(gao)糖(tang)(tang)名(ming)氣也(ye)越來越響(xiang)，成(cheng)(cheng)(cheng)了(le)(le)人們(men)喜愛的食(shi)療俱佳(jia)的休閑(xian)食(shi)品。新中(zhong)國成(cheng)(cheng)(cheng)立后，國家(jia)對(dui)這一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)傳(chuan)統名(ming)特產的生(sheng)(sheng)產大(da)力扶(fu)持(chi)。一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)九五(wu)六年(nian)(nian)，三家(jia)小(xiao)鋪子合并成(cheng)(cheng)(cheng)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)家(jia)，正(zheng)式(shi)定名(ming)為(wei)(wei)“上(shang)(shang)海梨(li)(li)(li)(li)(li)膏(gao)糖(tang)(tang)食(shi)品廠(chang)”。

如今，上(shang)海(hai)(hai)(hai)老城隍廟梨膏糖在上(shang)海(hai)(hai)(hai)家喻(yu)戶曉(xiao)，是上(shang)海(hai)(hai)(hai)著名的(de)(de)傳統土特產，其歷(li)史(shi)悠久、經久不衰，深受(shou)全(quan)國消費者的(de)(de)喜愛，特別(bie)受(shou)到那些懷(huai)有深厚老上(shang)海(hai)(hai)(hai)情結的(de)(de)海(hai)(hai)(hai)內(nei)外華人的(de)(de)喜愛，他們(men)總要帶(dai)些產品(pin)與(yu)他們(men)的(de)(de)親(qin)人共(gong)同(tong)享受(shou)這(zhe)一份快(kuai)樂的(de)(de)情趣。