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基本介紹

早(zao)在清朝的(de)乾隆年間，這里已是船(chuan)民(min)集結之(zhi)地，由(you)于(yu)(yu)水運要道，船(chuan)民(min)眾多，又(you)大多為(wei)(wei)短暫停留，因此(ci)吃(chi)飯、點心就成了(le)大問題，給船(chuan)民(min)們(men)帶來許多不(bu)(bu)便。于(yu)(yu)是有(you)一位(wei)葉姓的(de)當地農民(min)土制了(le)一種糯(nuo)米(mi)糕，其糕色潔白，形狀外方內(nei)圓，加入豆沙等配料(liao)，吃(chi)起來口感香糯(nuo)軟滑，久置不(bu)(bu)壞(huai)，好吃(chi)又(you)易帶，很受船(chuan)民(min)們(men)的(de)歡(huan)迎。從此(ci)，葉榭軟糕名傳于(yu)(yu)世，成為(wei)(wei)松江古老的(de)地方特產。

葉榭軟糕(gao)，有方糕(gao)、素(su)糕(gao)、桂(gui)花白(bai)(bai)糖糕(gao)3個品種。方糕(gao)以豬油(you)、豆沙(sha)、棗仁、紅綠瓜絲、綿(mian)白(bai)(bai)糖為餡心，外現呈正方形，色澤鮮艷(yan)，特(te)(te)(te)點(dian)為肥(fei)、香、甜；素(su)糕(gao)系混入上等綿(mian)白(bai)(bai)糖，外現呈大(da)塊長方型(xing)，雪白(bai)(bai)細膩，線條清(qing)晰，特(te)(te)(te)點(dian)為松(song)、軟、甜、涼，糯而不(bu)粘，盛夏季節(jie)一周內不(bu)餿(sou)變；桂(gui)花白(bai)(bai)糖糕(gao)以全糯米加(jia)桂(gui)花、白(bai)(bai)糖、豬油(you)、豆沙(sha)制成；外觀呈圓盤(pan)形，具(ju)有松(song)、軟、甜、香、肥(fei)五大(da)特(te)(te)(te)點(dian)。吃起來松(song)軟香甜而不(bu)膩，加(jia)薄(bo)荷更是夏日(ri)飲食佳品。

制作方法

葉(xie)榭軟糕(gao)，其原料是選用當(dang)地特制白(bai)粳與糯米(mi)按比例配制而成。這(zhe)兩種米(mi)要(yao)在水中(zhong)浸泡(pao)4天以上，每天換(huan)水，使米(mi)發(fa)酵成分全(quan)部揮(hui)發(fa)完(wan)。經晾(liang)透后用石臼春粉細篩3次(ci)，再用篩子(zi)篩入蒸(zheng)烙，輔以精細綿白(bai)糖和各色餡心，荷葉(xie)襯(chen)墊，蒸(zheng)煮而成。口感清香(xiang)、涼爽。原為手(shou)工生產，現(xian)經技術(shu)改造(zao)，實現(xian)半(ban)機械化，包(bao)裝出售，但仍保持其傳統(tong)特色。