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基本介紹

早在清朝的(de)乾隆年間，這里已是(shi)船民集結之地(di)(di)，由于水運要道，船民眾多，又大(da)多為(wei)短暫(zan)停留(liu)，因此吃飯、點心就成了大(da)問題，給船民們帶來許多不便。于是(shi)有一位(wei)葉(xie)姓的(de)當地(di)(di)農民土制了一種糯(nuo)米糕(gao)，其(qi)糕(gao)色潔白，形(xing)狀(zhuang)外(wai)方內圓，加入豆沙(sha)等配(pei)料，吃起來口(kou)感香(xiang)糯(nuo)軟滑，久(jiu)置不壞，好(hao)吃又易帶，很受(shou)船民們的(de)歡迎(ying)。從此，葉(xie)榭軟糕(gao)名傳于世，成為(wei)松江古(gu)老(lao)的(de)地(di)(di)方特(te)產。

葉榭軟糕(gao)(gao)，有(you)方糕(gao)(gao)、素糕(gao)(gao)、桂花(hua)白(bai)(bai)糖糕(gao)(gao)3個品種。方糕(gao)(gao)以豬油(you)、豆沙(sha)(sha)、棗仁、紅(hong)綠(lv)瓜絲、綿白(bai)(bai)糖為(wei)餡(xian)心，外現呈正(zheng)方形(xing)，色澤鮮艷，特點(dian)(dian)為(wei)肥(fei)、香(xiang)(xiang)、甜(tian)；素糕(gao)(gao)系混(hun)入上(shang)等(deng)綿白(bai)(bai)糖，外現呈大塊長方型，雪白(bai)(bai)細膩(ni)，線條清晰，特點(dian)(dian)為(wei)松(song)(song)、軟、甜(tian)、涼(liang)，糯(nuo)而不(bu)粘，盛夏(xia)季節(jie)一周內不(bu)餿變；桂花(hua)白(bai)(bai)糖糕(gao)(gao)以全糯(nuo)米加桂花(hua)、白(bai)(bai)糖、豬油(you)、豆沙(sha)(sha)制成；外觀呈圓盤形(xing)，具有(you)松(song)(song)、軟、甜(tian)、香(xiang)(xiang)、肥(fei)五大特點(dian)(dian)。吃起來松(song)(song)軟香(xiang)(xiang)甜(tian)而不(bu)膩(ni)，加薄荷更是夏(xia)日飲食佳品。

制作方法

葉榭軟(ruan)糕，其原(yuan)料是選用(yong)當(dang)地特制(zhi)(zhi)白粳與糯米按(an)比(bi)例配制(zhi)(zhi)而成。這(zhe)兩種(zhong)米要在水中浸(jin)泡4天(tian)以上，每天(tian)換(huan)水，使米發酵成分全部揮發完。經晾透后用(yong)石臼春粉細篩(shai)(shai)3次，再用(yong)篩(shai)(shai)子篩(shai)(shai)入蒸烙(luo)，輔(fu)以精細綿白糖和各色餡心，荷葉襯墊，蒸煮而成。口感清香、涼爽。原(yuan)為手工生產，現經技術改造，實現半機(ji)械化，包裝(zhuang)出售(shou)，但仍(reng)保持其傳(chuan)統(tong)特色。