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基本介紹

早在清朝的(de)(de)乾隆(long)年間，這里已是船(chuan)(chuan)民(min)集結之地，由于(yu)水運要道，船(chuan)(chuan)民(min)眾(zhong)多，又(you)大(da)多為短暫停留，因此(ci)吃(chi)飯、點心就成了(le)大(da)問題，給船(chuan)(chuan)民(min)們帶(dai)來(lai)許多不(bu)便(bian)。于(yu)是有一位(wei)葉姓的(de)(de)當地農民(min)土制了(le)一種糯(nuo)米糕(gao)，其糕(gao)色潔(jie)白，形狀(zhuang)外方(fang)內(nei)圓，加入(ru)豆沙等(deng)配料，吃(chi)起來(lai)口感香(xiang)糯(nuo)軟(ruan)滑，久置不(bu)壞(huai)，好吃(chi)又(you)易帶(dai)，很受船(chuan)(chuan)民(min)們的(de)(de)歡迎。從此(ci)，葉榭軟(ruan)糕(gao)名傳于(yu)世，成為松江(jiang)古老的(de)(de)地方(fang)特產。

葉榭(xie)軟糕(gao)(gao)，有方(fang)糕(gao)(gao)、素(su)(su)糕(gao)(gao)、桂花(hua)白(bai)糖糕(gao)(gao)3個品種。方(fang)糕(gao)(gao)以(yi)豬油(you)、豆沙、棗仁、紅綠瓜絲(si)、綿(mian)白(bai)糖為餡(xian)心，外現呈正方(fang)形(xing)，色澤鮮艷，特點(dian)為肥、香、甜；素(su)(su)糕(gao)(gao)系混入上(shang)等綿(mian)白(bai)糖，外現呈大塊長(chang)方(fang)型，雪白(bai)細(xi)膩，線條清晰，特點(dian)為松(song)、軟、甜、涼，糯而不粘(zhan)，盛夏季節一周內不餿變(bian)；桂花(hua)白(bai)糖糕(gao)(gao)以(yi)全糯米加桂花(hua)、白(bai)糖、豬油(you)、豆沙制成(cheng)；外觀(guan)呈圓(yuan)盤形(xing)，具有松(song)、軟、甜、香、肥五大特點(dian)。吃起來松(song)軟香甜而不膩，加薄荷更(geng)是夏日飲(yin)食佳品。

制作方法

葉榭軟糕，其(qi)原(yuan)料(liao)是選用(yong)當(dang)地特制白粳與糯米(mi)按比例(li)配(pei)制而(er)(er)成(cheng)(cheng)。這兩種(zhong)米(mi)要在(zai)水(shui)中浸泡4天(tian)以(yi)上，每天(tian)換水(shui)，使米(mi)發(fa)酵成(cheng)(cheng)分全部(bu)揮發(fa)完。經(jing)(jing)晾透后用(yong)石臼(jiu)春粉細篩(shai)3次，再用(yong)篩(shai)子(zi)篩(shai)入(ru)蒸烙，輔(fu)以(yi)精細綿白糖和各(ge)色餡心，荷葉襯墊，蒸煮而(er)(er)成(cheng)(cheng)。口感清香、涼爽(shuang)。原(yuan)為手工生產，現經(jing)(jing)技術(shu)改造，實(shi)現半機械化(hua)，包(bao)裝出售，但仍保持(chi)其(qi)傳統特色。