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基本介紹

早在清朝的(de)乾隆年間，這里已是船民(min)集(ji)結之地(di)，由(you)于(yu)水運要道(dao)，船民(min)眾多(duo)(duo)，又大(da)多(duo)(duo)為短暫停留，因此吃飯、點心就成了大(da)問題，給船民(min)們帶來許多(duo)(duo)不便。于(yu)是有(you)一位葉(xie)姓的(de)當地(di)農民(min)土(tu)制了一種糯米糕，其糕色潔白，形(xing)狀外方內圓，加入豆沙等(deng)配(pei)料，吃起來口(kou)感香糯軟(ruan)滑，久置不壞，好吃又易(yi)帶，很受船民(min)們的(de)歡迎。從(cong)此，葉(xie)榭軟(ruan)糕名傳于(yu)世(shi)，成為松(song)江(jiang)古(gu)老的(de)地(di)方特(te)產。

葉榭軟糕(gao)(gao)(gao)，有方(fang)糕(gao)(gao)(gao)、素糕(gao)(gao)(gao)、桂花白(bai)糖(tang)(tang)糕(gao)(gao)(gao)3個品(pin)種。方(fang)糕(gao)(gao)(gao)以豬油、豆(dou)沙、棗仁、紅綠瓜(gua)絲、綿白(bai)糖(tang)(tang)為餡心，外現呈正方(fang)形，色澤鮮艷(yan)，特點為肥、香、甜(tian)；素糕(gao)(gao)(gao)系(xi)混入上等綿白(bai)糖(tang)(tang)，外現呈大塊長方(fang)型(xing)，雪白(bai)細膩，線條清(qing)晰，特點為松(song)(song)、軟、甜(tian)、涼，糯(nuo)而不(bu)粘，盛夏季節一周內不(bu)餿變；桂花白(bai)糖(tang)(tang)糕(gao)(gao)(gao)以全(quan)糯(nuo)米加桂花、白(bai)糖(tang)(tang)、豬油、豆(dou)沙制成(cheng)；外觀呈圓盤(pan)形，具有松(song)(song)、軟、甜(tian)、香、肥五大特點。吃(chi)起來松(song)(song)軟香甜(tian)而不(bu)膩，加薄(bo)荷更是(shi)夏日飲食佳(jia)品(pin)。

制作方法

葉榭軟糕(gao)，其(qi)原(yuan)(yuan)料(liao)是選用(yong)當地(di)特制(zhi)白粳與糯(nuo)米(mi)按比例配制(zhi)而成。這兩種米(mi)要在水(shui)中浸(jin)泡4天以(yi)(yi)上，每天換水(shui)，使米(mi)發(fa)酵成分全部揮發(fa)完。經晾(liang)透后用(yong)石臼春粉細篩(shai)(shai)3次，再用(yong)篩(shai)(shai)子篩(shai)(shai)入蒸烙，輔以(yi)(yi)精細綿白糖和各色餡心，荷葉襯墊(dian)，蒸煮而成。口感(gan)清香、涼(liang)爽。原(yuan)(yuan)為手(shou)工生產，現經技術改造，實現半機(ji)械(xie)化(hua)，包裝出售，但仍(reng)保持(chi)其(qi)傳(chuan)統(tong)特色。