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基本介紹

在煮(zhu)熟的(de)(de)各(ge)式(shi)湯(tang)團上滾一(yi)層擂(lei)(lei)制(zhi)的(de)(de)干豆沙粉而(er)成(cheng)。既有(you)湯(tang)團美味，又(you)有(you)赤(chi)豆芳(fang)香(xiang)(xiang)，因(yin)無湯(tang)水，便(bian)于攜帶(dai)，冷(leng)熱皆宜(yi)，別具特色。喬(qiao)家柵(zha)點心鋪經營(ying)的(de)(de)擂(lei)(lei)沙圓(yuan)是(shi)將崇明縣大紅(hong)袍赤(chi)豆煮(zhu)熟后(hou)磨成(cheng)沙，曬干后(hou)即成(cheng)紫紅(hong)色的(de)(de)粉，然后(hou)，把包(bao)有(you)鮮(xian)肉或(huo)豆沙、芝麻等各(ge)式(shi)餡心的(de)(de)糯(nuo)米湯(tang)團煮(zhu)熟，瀝干水分，滾上一(yi)層豆沙粉。這種湯(tang)團，有(you)色有(you)香(xiang)(xiang)、熱吃有(you)濃郁(yu)的(de)(de)赤(chi)豆香(xiang)(xiang)味，而(er)且軟(ruan)糯(nuo)爽口，攜帶(dai)方便(bian)，一(yi)直深受游客的(de)(de)歡(huan)迎。

制作方法

原料

赤豆（紅豆），煮熟(shu)的各(ge)式湯團。（比例(li)為10:1）

擂沙(sha)圓品種有鮮肉、豆(dou)(dou)沙(sha)、芝(zhi)麻等(deng)。其色粉紅，豆(dou)(dou)香濃郁(yu)，軟糯爽口，攜帶(dai)方便。

做法

一、將赤(chi)豆(dou)(dou)洗(xi)凈煮(zhu)爛，磨成(cheng)細(xi)粉，壓于水，使之成(cheng)塊狀豆(dou)(dou)沙，搓散，在(zai)烈日下曬，約兩、三天(tian)，豆(dou)(dou)沙成(cheng)小粒硬(ying)塊（也可用(yong)(yong)烘箱烤(kao)干），水分(fen)完全蒸發，冷卻后即可收藏保存待用(yong)(yong)。

二、使用時，取出(chu)用微火炒30分鐘，使豆沙(sha)小(xiao)塊(kuai)散如芝麻大的細干沙(sha)，取出(chu)再(zai)磨(mo)，磨(mo)細，用17眼(yan)籮篩過，粗粒再(zai)磨(mo)，棄去豆殼(ke)，成粽黃色擂沙(sha)粉(fen)（擂沙(sha)粉(fen)要(yao)現炒現用，久(jiu)置不用則香味(wei)散失）。

三、將煮熟(shu)的各式湯(tang)團瀝(li)去湯(tang)，滾(gun)沾一(yi)層擂沙粉即(ji)成(cheng)擂沙圓(yuan)。