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基本介紹

在(zai)煮(zhu)熟的(de)(de)(de)各式(shi)湯團上滾(gun)一(yi)層擂制的(de)(de)(de)干豆(dou)(dou)沙(sha)(sha)粉(fen)而(er)成(cheng)。既有湯團美味(wei)，又有赤(chi)豆(dou)(dou)芳香，因無湯水(shui)，便于攜帶(dai)，冷熱(re)皆宜，別具(ju)特色。喬家柵點心(xin)鋪經營的(de)(de)(de)擂沙(sha)(sha)圓是將崇明縣大紅(hong)袍(pao)赤(chi)豆(dou)(dou)煮(zhu)熟后(hou)(hou)磨成(cheng)沙(sha)(sha)，曬干后(hou)(hou)即成(cheng)紫紅(hong)色的(de)(de)(de)粉(fen)，然后(hou)(hou)，把(ba)包有鮮肉或(huo)豆(dou)(dou)沙(sha)(sha)、芝麻(ma)等各式(shi)餡心(xin)的(de)(de)(de)糯(nuo)米湯團煮(zhu)熟，瀝干水(shui)分，滾(gun)上一(yi)層豆(dou)(dou)沙(sha)(sha)粉(fen)。這種湯團，有色有香、熱(re)吃有濃郁的(de)(de)(de)赤(chi)豆(dou)(dou)香味(wei)，而(er)且(qie)軟糯(nuo)爽(shuang)口(kou)，攜帶(dai)方便，一(yi)直深受(shou)游客(ke)的(de)(de)(de)歡迎。

制作方法

原料

赤(chi)豆（紅(hong)豆），煮熟的各(ge)式湯團(tuan)。（比例為10:1）

擂沙(sha)(sha)圓品種有鮮肉、豆沙(sha)(sha)、芝(zhi)麻(ma)等。其色粉(fen)紅，豆香濃郁，軟糯爽口(kou)，攜(xie)帶方便。

做法

一(yi)、將赤(chi)豆洗凈煮爛，磨成(cheng)細粉，壓于水(shui)，使之成(cheng)塊狀豆沙，搓散(san)，在烈日下(xia)曬，約兩、三天，豆沙成(cheng)小粒硬塊（也可(ke)用(yong)烘箱(xiang)烤干），水(shui)分完全蒸發，冷(leng)卻后即可(ke)收藏保存待用(yong)。

二、使用時，取出(chu)用微(wei)火炒30分鐘，使豆沙(sha)小(xiao)塊散如芝麻(ma)大的細干沙(sha)，取出(chu)再磨(mo)，磨(mo)細，用17眼籮篩過(guo)，粗(cu)粒再磨(mo)，棄去豆殼，成粽黃色擂沙(sha)粉(fen)（擂沙(sha)粉(fen)要(yao)現(xian)炒現(xian)用，久置不(bu)用則香味散失）。

三、將煮熟的各式湯(tang)團(tuan)瀝去湯(tang)，滾沾一層擂沙粉(fen)即成擂沙圓。