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基本介紹

在煮熟的(de)(de)各式湯(tang)團(tuan)上滾(gun)一層擂制的(de)(de)干豆(dou)(dou)沙粉而成。既有(you)(you)湯(tang)團(tuan)美(mei)味，又(you)有(you)(you)赤(chi)豆(dou)(dou)芳(fang)香(xiang)(xiang)，因無湯(tang)水，便(bian)于(yu)攜帶，冷熱皆宜(yi)，別具特色。喬家柵(zha)點心鋪經營的(de)(de)擂沙圓(yuan)是將崇明縣大紅袍赤(chi)豆(dou)(dou)煮熟后(hou)(hou)(hou)磨成沙，曬(shai)干后(hou)(hou)(hou)即(ji)成紫紅色的(de)(de)粉，然后(hou)(hou)(hou)，把包有(you)(you)鮮肉或豆(dou)(dou)沙、芝麻(ma)等各式餡心的(de)(de)糯米湯(tang)團(tuan)煮熟，瀝干水分(fen)，滾(gun)上一層豆(dou)(dou)沙粉。這(zhe)種湯(tang)團(tuan)，有(you)(you)色有(you)(you)香(xiang)(xiang)、熱吃(chi)有(you)(you)濃郁(yu)的(de)(de)赤(chi)豆(dou)(dou)香(xiang)(xiang)味，而且軟糯爽口，攜帶方便(bian)，一直深受游客的(de)(de)歡迎(ying)。

制作方法

原料

赤豆（紅(hong)豆），煮熟的各式湯(tang)團。（比例為(wei)10:1）

擂沙圓品(pin)種有(you)鮮肉、豆(dou)沙、芝麻等。其色粉(fen)紅，豆(dou)香濃郁，軟糯爽口，攜帶(dai)方(fang)便。

做法

一、將赤豆(dou)洗凈煮爛(lan)，磨(mo)成(cheng)(cheng)細粉，壓于水(shui)，使之(zhi)成(cheng)(cheng)塊狀(zhuang)豆(dou)沙，搓散，在烈日下(xia)曬，約兩、三(san)天，豆(dou)沙成(cheng)(cheng)小粒硬塊（也可(ke)用烘箱烤干），水(shui)分完(wan)全蒸發，冷(leng)卻后(hou)即可(ke)收(shou)藏保存待(dai)用。

二(er)、使(shi)用(yong)時，取出用(yong)微火炒(chao)30分(fen)鐘，使(shi)豆(dou)沙(sha)小塊散如芝麻大的細干沙(sha)，取出再磨(mo)(mo)，磨(mo)(mo)細，用(yong)17眼(yan)籮篩過(guo)，粗粒再磨(mo)(mo)，棄去豆(dou)殼，成(cheng)粽黃色擂沙(sha)粉（擂沙(sha)粉要現炒(chao)現用(yong)，久置不(bu)用(yong)則(ze)香味散失）。

三、將煮熟的各式湯(tang)團瀝去湯(tang)，滾(gun)沾一層擂(lei)沙粉即成(cheng)擂(lei)沙圓。