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基本介紹

在(zai)煮熟的(de)各式(shi)湯(tang)(tang)團上(shang)滾一層擂制的(de)干豆(dou)(dou)沙(sha)粉(fen)而成(cheng)。既(ji)有湯(tang)(tang)團美味，又有赤豆(dou)(dou)芳香，因(yin)無湯(tang)(tang)水，便(bian)于攜帶，冷熱皆宜(yi)，別具特色。喬家柵(zha)點心(xin)鋪經(jing)營的(de)擂沙(sha)圓(yuan)是將崇(chong)明(ming)縣大紅袍赤豆(dou)(dou)煮熟后磨成(cheng)沙(sha)，曬(shai)干后即成(cheng)紫紅色的(de)粉(fen)，然后，把(ba)包有鮮(xian)肉或豆(dou)(dou)沙(sha)、芝麻等各式(shi)餡(xian)心(xin)的(de)糯米湯(tang)(tang)團煮熟，瀝(li)干水分(fen)，滾上(shang)一層豆(dou)(dou)沙(sha)粉(fen)。這種湯(tang)(tang)團，有色有香、熱吃有濃(nong)郁(yu)的(de)赤豆(dou)(dou)香味，而且軟糯爽口，攜帶方便(bian)，一直深受(shou)游(you)客的(de)歡迎。

制作方法

原料

赤(chi)豆（紅(hong)豆），煮熟的各式湯(tang)團。（比例為10:1）

擂(lei)沙圓品種有鮮肉、豆沙、芝麻等(deng)。其色粉(fen)紅，豆香濃郁，軟糯(nuo)爽口，攜帶(dai)方便。

做法

一、將(jiang)赤(chi)豆(dou)洗凈煮爛，磨成細粉，壓于水，使之成塊狀豆(dou)沙，搓(cuo)散，在烈日下曬，約兩、三天(tian)，豆(dou)沙成小粒(li)硬塊（也可用烘箱烤干(gan)），水分完(wan)全蒸(zheng)發，冷卻后(hou)即(ji)可收藏保存待用。

二、使用(yong)時，取出用(yong)微(wei)火炒30分鐘，使豆沙(sha)小塊散如芝麻大的細干沙(sha)，取出再磨(mo)，磨(mo)細，用(yong)17眼籮篩過，粗粒再磨(mo)，棄去豆殼，成粽黃色擂(lei)沙(sha)粉（擂(lei)沙(sha)粉要現炒現用(yong)，久置不用(yong)則香(xiang)味散失(shi)）。

三、將煮熟(shu)的各式(shi)湯(tang)團瀝去湯(tang)，滾沾(zhan)一層(ceng)擂沙粉(fen)即成擂沙圓。