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基本介紹

在(zai)煮(zhu)(zhu)熟的(de)(de)(de)各式湯(tang)團(tuan)上(shang)滾(gun)一層(ceng)擂制的(de)(de)(de)干(gan)豆(dou)沙(sha)粉而成(cheng)。既有湯(tang)團(tuan)美味，又(you)有赤(chi)豆(dou)芳(fang)香(xiang)，因無湯(tang)水，便于攜帶(dai)(dai)，冷熱皆宜，別(bie)具特色。喬家柵點心(xin)鋪經營的(de)(de)(de)擂沙(sha)圓是將崇(chong)明(ming)縣大紅袍赤(chi)豆(dou)煮(zhu)(zhu)熟后磨成(cheng)沙(sha)，曬干(gan)后即成(cheng)紫紅色的(de)(de)(de)粉，然后，把包有鮮肉(rou)或豆(dou)沙(sha)、芝麻等各式餡心(xin)的(de)(de)(de)糯米(mi)湯(tang)團(tuan)煮(zhu)(zhu)熟，瀝干(gan)水分，滾(gun)上(shang)一層(ceng)豆(dou)沙(sha)粉。這種湯(tang)團(tuan)，有色有香(xiang)、熱吃有濃郁的(de)(de)(de)赤(chi)豆(dou)香(xiang)味，而且(qie)軟糯爽口，攜帶(dai)(dai)方便，一直深受游客(ke)的(de)(de)(de)歡迎(ying)。

制作方法

原料

赤(chi)豆（紅豆），煮熟的各式湯團(tuan)。（比例(li)為10:1）

擂沙圓品種有鮮肉、豆沙、芝(zhi)麻等。其色粉(fen)紅，豆香濃郁，軟糯爽口，攜帶方便(bian)。

做法

一、將赤豆(dou)洗(xi)凈煮爛，磨成細粉，壓于水(shui)(shui)，使之成塊狀豆(dou)沙，搓散，在烈日下曬(shai)，約兩、三(san)天(tian)，豆(dou)沙成小粒硬塊（也可用烘箱烤(kao)干），水(shui)(shui)分完全蒸(zheng)發(fa)，冷卻后(hou)即可收藏保(bao)存待用。

二、使(shi)用(yong)時，取出用(yong)微火炒(chao)30分(fen)鐘，使(shi)豆沙(sha)(sha)小塊散如(ru)芝麻大的細干沙(sha)(sha)，取出再(zai)磨(mo)，磨(mo)細，用(yong)17眼籮篩過，粗粒再(zai)磨(mo)，棄(qi)去(qu)豆殼，成(cheng)粽(zong)黃(huang)色(se)擂沙(sha)(sha)粉(fen)（擂沙(sha)(sha)粉(fen)要現炒(chao)現用(yong)，久置不用(yong)則香味散失）。

三、將(jiang)煮熟的(de)各式湯團瀝(li)去湯，滾沾一層擂沙(sha)粉即成擂沙(sha)圓(yuan)。