在(zai)煮(zhu)熟的各式湯團上滾一層(ceng)擂制(zhi)的干豆(dou)(dou)(dou)沙(sha)(sha)粉而(er)成。既有(you)湯團美味,又有(you)赤豆(dou)(dou)(dou)芳香,因無(wu)湯水(shui)(shui),便(bian)于攜(xie)帶,冷熱(re)(re)皆宜(yi),別具(ju)特(te)色(se)。喬家柵點心鋪經(jing)營的擂沙(sha)(sha)圓是將崇(chong)明縣大紅袍赤豆(dou)(dou)(dou)煮(zhu)熟后磨成沙(sha)(sha),曬干后即成紫紅色(se)的粉,然(ran)后,把包有(you)鮮肉或豆(dou)(dou)(dou)沙(sha)(sha)、芝(zhi)麻等各式餡心的糯米(mi)湯團煮(zhu)熟,瀝干水(shui)(shui)分,滾上一層(ceng)豆(dou)(dou)(dou)沙(sha)(sha)粉。這(zhe)種湯團,有(you)色(se)有(you)香、熱(re)(re)吃有(you)濃郁(yu)的赤豆(dou)(dou)(dou)香味,而(er)且軟糯爽口,攜(xie)帶方便(bian),一直深受游客的歡迎。
赤豆(紅(hong)豆),煮(zhu)熟的各(ge)式湯團。(比例為10:1)
擂沙(sha)圓品種有鮮肉(rou)、豆沙(sha)、芝麻等。其色粉紅,豆香濃(nong)郁,軟糯爽口,攜帶方便。
一、將(jiang)赤豆洗凈煮爛(lan),磨成細粉(fen),壓于(yu)水(shui),使之成塊(kuai)狀豆沙,搓散,在(zai)烈(lie)日下(xia)曬(shai),約兩、三(san)天,豆沙成小粒硬(ying)塊(kuai)(也可用烘箱烤干),水(shui)分完全(quan)蒸發(fa),冷卻后即可收(shou)藏(zang)保存待(dai)用。
二、使用時(shi),取(qu)出用微(wei)火炒(chao)30分鐘,使豆沙(sha)小塊散如芝麻大的細干沙(sha),取(qu)出再磨,磨細,用17眼籮(luo)篩(shai)過,粗粒再磨,棄(qi)去(qu)豆殼(ke),成粽黃色擂沙(sha)粉(fen)(擂沙(sha)粉(fen)要現炒(chao)現用,久置(zhi)不用則香味散失)。
三(san)、將煮熟(shu)的各(ge)式湯(tang)團瀝去(qu)湯(tang),滾沾一層擂沙粉即(ji)成(cheng)擂沙圓(yuan)。