七寶方糕是上海著名的風(feng)味(wei)小(xiao)吃，它(ta)因產于七寶寺而得(de)名。
七(qi)寶(bao)方(fang)(fang)糕的(de)來歷與我(wo)國著名的(de)文人(ren)范仲(zhong)淹(yan)(yan)有不解之緣。據說，宋朝著名文人(ren)范仲(zhong)淹(yan)(yan)小時候家境貧寒，一(yi)日(ri)三餐全是(shi)粥。每到冬夜讀書，他就把粥盛在盤子里凍結，然后割成一(yi)塊(kuai)一(yi)塊(kuai)的(de)，肚子餓了就吃上一(yi)塊(kuai)。他的(de)同窗好友(you)石海(hai)卿知道(dao)此事后，便叫人(ren)用(yong)糯(nuo)米粉(fen)仿照范仲(zhong)淹(yan)(yan)的(de)制作(zuo)方(fang)(fang)法，做成了糯(nuo)米糕，天天送去(qu)，一(yi)直(zhi)到范仲(zhong)淹(yan)(yan)中(zhong)舉(ju)，他們(men)給方(fang)(fang)糕取名叫“白軟(ruan)糕”。現在的(de)七(qi)寶(bao)方(fang)(fang)糕就是(shi)由此流傳(chuan)下來的(de)，有祝愿高升的(de)寓意。有詩說得(de)好：“人(ren)心有多高，諧聲制食(shi)品。義(yi)取年勝年，籍以祈歲。”
糯(nuo)米做的外(wai)皮，咬一口(kou)，甜(tian)甜(tian)糯(nuo)糯(nuo)的，豆(dou)沙餡(xian)甜(tian)得恰(qia)到好處，一點(dian)也(ye)不粘牙。說(shuo)起方(fang)糕并非只(zhi)是(shi)一種(zhong)糕點(dian)，只(zhi)是(shi)外(wai)皮都是(shi)糯(nuo)米，但是(shi)里面(mian)的餡(xian)料(liao)卻(que)有很多種(zhong)，芝麻、豆(dou)沙、棗(zao)泥、赤豆(dou)還有桂花。
制作材料：
精糯米、精粳(jing)米各1250克(ke)，赤豆沙250克(ke)，白糖750克(ke)，咸桂花25克(ke)，豆油5克(ke)。
做法：
1.將糯米(mi)、粳米(mi)摻和后淘(tao)凈，靜(jing)置（中間噴1次水）至(zhi)米(mi)粒發酥，用(yong)手指能捻碎時(shi)，上(shang)磨(mo)磨(mo)成鑲粉，用(yong)32眼(yan)羅篩過，放(fang)在案(an)板上(shang)，灑水約650克拌勻，再用(yong)16眼(yan)羅篩成糕粉。
2.盆內加入赤豆(dou)沙(sha)、白糖、豆(dou)油、咸桂(gui)花制成重糖濕豆(dou)沙(sha)1500克。
3.取(qu)33厘(li)米(mi)見方(fang)的蒸墊一(yi)塊(kuai)，上(shang)鋪潔(jie)凈濕(shi)布，再用特(te)制的凹凸(tu)形刮板在(zai)糕(gao)(gao)面(mian)上(shang)挖出5.5厘(li)米(mi)見方(fang)、3厘(li)米(mi)深(shen)的凹坑16個，每個里(li)面(mian)放入濕(shi)豆(dou)沙18克，再在(zai)上(shang)面(mian)篩一(yi)層薄(bo)薄(bo)的糕(gao)(gao)粉刮平，按(an)框架(jia)上(shang)刻定的標志，橫(heng)、直各劃三刀，割成(cheng)7.5厘(li)米(mi)見方(fang)的糕(gao)(gao)坯(pi)16塊(kuai)。另(ling)取(qu)刻有陰(yin)文圖(tu)案的印(yin)花模(mo)板一(yi)塊(kuai)，先在(zai)陰(yin)槽內(nei)鋪上(shang)糕(gao)(gao)粉刮平，并將(jiang)此板覆于糕(gao)(gao)面(mian)，用小木槌輕擊板底(di)，使糕(gao)(gao)面(mian)留下糕(gao)(gao)粉圖(tu)案，最后去(qu)掉印(yin)花模(mo)板及活(huo)絡(luo)框架(jia)，即成(cheng)方(fang)糕(gao)(gao)生坯(pi)。
4.生糕坯、模子連同蒸(zheng)墊放(fang)入籠內，上鍋蒸(zheng)約10分鐘即成。
制作要領：
1.糯米、粳米靜置時(shi)間要根(gen)據季(ji)節不同有所變化，夏(xia)季(ji)1小(xiao)(xiao)時(shi)，春秋季(ji)2-3小(xiao)(xiao)時(shi)，冬季(ji)4小(xiao)(xiao)時(shi)；
2.入(ru)籠蒸(zheng)(zheng)至時要用旺火沸水速(su)蒸(zheng)(zheng)。
歲月(yue)靜好(hao)
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