七寶方糕(gao)是上(shang)海著名的風(feng)味小(xiao)吃，它因產于七寶寺而得(de)名。
七(qi)寶(bao)方(fang)糕的(de)來歷與我國(guo)著名的(de)文人(ren)范(fan)仲(zhong)淹有(you)不解之緣(yuan)。據說(shuo)，宋朝著名文人(ren)范(fan)仲(zhong)淹小時(shi)候家境貧寒，一(yi)日(ri)三餐全是粥。每到(dao)冬夜(ye)讀(du)書，他(ta)(ta)就(jiu)(jiu)把粥盛在盤(pan)子(zi)里(li)凍結，然后(hou)(hou)割成(cheng)一(yi)塊一(yi)塊的(de)，肚(du)子(zi)餓了(le)就(jiu)(jiu)吃上一(yi)塊。他(ta)(ta)的(de)同窗好友石海卿知道(dao)此事后(hou)(hou)，便叫(jiao)人(ren)用(yong)糯米粉仿照范(fan)仲(zhong)淹的(de)制作方(fang)法，做成(cheng)了(le)糯米糕，天(tian)天(tian)送去(qu)，一(yi)直到(dao)范(fan)仲(zhong)淹中舉，他(ta)(ta)們(men)給方(fang)糕取(qu)名叫(jiao)“白軟糕”。現在的(de)七(qi)寶(bao)方(fang)糕就(jiu)(jiu)是由此流(liu)傳(chuan)下(xia)來的(de)，有(you)祝愿高升的(de)寓意。有(you)詩說(shuo)得好：“人(ren)心有(you)多高，諧聲制食品。義取(qu)年勝年，籍以(yi)祈歲。”
糯(nuo)(nuo)米做的(de)(de)外皮，咬一(yi)(yi)口，甜甜糯(nuo)(nuo)糯(nuo)(nuo)的(de)(de)，豆沙餡甜得恰到好處(chu)，一(yi)(yi)點(dian)也不粘牙。說(shuo)起方(fang)糕并非只(zhi)是一(yi)(yi)種糕點(dian)，只(zhi)是外皮都是糯(nuo)(nuo)米，但是里面的(de)(de)餡料(liao)卻有(you)很多種，芝麻、豆沙、棗泥、赤豆還(huan)有(you)桂花(hua)。
制作材料：
精(jing)糯米(mi)、精(jing)粳米(mi)各1250克，赤豆沙250克，白糖750克，咸桂花25克，豆油5克。
做法：
1.將糯米(mi)(mi)、粳米(mi)(mi)摻和后淘凈(jing)，靜置（中間噴(pen)1次水(shui)）至米(mi)(mi)粒發酥，用手指能捻(nian)碎時，上(shang)磨(mo)磨(mo)成鑲粉，用32眼(yan)羅篩(shai)過(guo)，放在(zai)案板上(shang)，灑(sa)水(shui)約650克拌(ban)勻，再用16眼(yan)羅篩(shai)成糕(gao)粉。
2.盆內(nei)加(jia)入(ru)赤豆(dou)沙、白糖(tang)(tang)、豆(dou)油、咸桂花制(zhi)成(cheng)重糖(tang)(tang)濕豆(dou)沙1500克。
3.取33厘(li)米(mi)見方的(de)(de)蒸(zheng)墊一塊，上(shang)鋪(pu)潔凈(jing)濕(shi)布(bu)，再用特制的(de)(de)凹(ao)凸形刮板(ban)在(zai)糕(gao)(gao)面上(shang)挖(wa)出(chu)5.5厘(li)米(mi)見方、3厘(li)米(mi)深(shen)的(de)(de)凹(ao)坑16個，每(mei)個里面放(fang)入濕(shi)豆沙(sha)18克，再在(zai)上(shang)面篩一層薄薄的(de)(de)糕(gao)(gao)粉刮平，按框(kuang)架上(shang)刻定的(de)(de)標志，橫、直各劃三刀(dao)，割成(cheng)(cheng)7.5厘(li)米(mi)見方的(de)(de)糕(gao)(gao)坯16塊。另取刻有陰文(wen)圖案的(de)(de)印花模板(ban)一塊，先(xian)在(zai)陰槽內鋪(pu)上(shang)糕(gao)(gao)粉刮平，并將此板(ban)覆于糕(gao)(gao)面，用小木槌輕擊板(ban)底，使糕(gao)(gao)面留下(xia)糕(gao)(gao)粉圖案，最后去掉印花模板(ban)及活絡框(kuang)架，即(ji)成(cheng)(cheng)方糕(gao)(gao)生坯。
4.生糕坯、模子連同蒸墊放(fang)入籠內，上鍋(guo)蒸約10分鐘即(ji)成。
制作要領：
1.糯米(mi)、粳米(mi)靜置時間要根據季(ji)(ji)節不(bu)同(tong)有所(suo)變化(hua)，夏季(ji)(ji)1小時，春(chun)秋季(ji)(ji)2-3小時，冬季(ji)(ji)4小時；
2.入籠蒸至時要用旺火沸水速蒸。
歲月靜好(hao)
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