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基本介紹

七(qi)寶方(fang)糕(gao)是上海著名(ming)的(de)風味小(xiao)吃，它因產于七(qi)寶寺而(er)得名(ming)。

七寶方(fang)(fang)糕(gao)的(de)(de)來歷(li)與我國(guo)著名(ming)的(de)(de)文(wen)人(ren)(ren)范(fan)(fan)仲淹(yan)有不(bu)解(jie)之緣。據(ju)說(shuo)，宋朝著名(ming)文(wen)人(ren)(ren)范(fan)(fan)仲淹(yan)小時候(hou)家境貧寒(han)，一(yi)日三(san)餐(can)全是粥(zhou)。每到(dao)(dao)冬夜讀書，他就把(ba)粥(zhou)盛在(zai)(zai)盤子里凍結(jie)，然后割(ge)成一(yi)塊一(yi)塊的(de)(de)，肚子餓了(le)就吃(chi)上(shang)一(yi)塊。他的(de)(de)同窗好友石海卿(qing)知道此(ci)事后，便叫人(ren)(ren)用糯(nuo)米粉(fen)仿(fang)照范(fan)(fan)仲淹(yan)的(de)(de)制作方(fang)(fang)法(fa)，做成了(le)糯(nuo)米糕(gao)，天天送去(qu)，一(yi)直到(dao)(dao)范(fan)(fan)仲淹(yan)中舉，他們給方(fang)(fang)糕(gao)取名(ming)叫“白軟(ruan)糕(gao)”。現在(zai)(zai)的(de)(de)七寶方(fang)(fang)糕(gao)就是由此(ci)流傳下來的(de)(de)，有祝愿高升的(de)(de)寓意。有詩說(shuo)得好：“人(ren)(ren)心(xin)有多高，諧聲(sheng)制食品。義取年(nian)勝年(nian)，籍以祈歲(sui)。”

特點

糯(nuo)米做(zuo)的外皮(pi)，咬(yao)一口(kou)，甜甜糯(nuo)糯(nuo)的，豆(dou)沙(sha)餡(xian)甜得恰到好處，一點(dian)也不粘(zhan)牙。說起方糕(gao)(gao)并(bing)非只(zhi)是(shi)(shi)(shi)一種糕(gao)(gao)點(dian)，只(zhi)是(shi)(shi)(shi)外皮(pi)都是(shi)(shi)(shi)糯(nuo)米，但是(shi)(shi)(shi)里(li)面的餡(xian)料卻有(you)很多種，芝(zhi)麻、豆(dou)沙(sha)、棗泥、赤豆(dou)還有(you)桂花。

制作方法

制作材料：

精糯米、精粳米各1250克(ke)，赤豆(dou)沙(sha)250克(ke)，白糖750克(ke)，咸桂花25克(ke)，豆(dou)油5克(ke)。

做法：

1.將糯(nuo)米、粳米摻和后(hou)淘凈，靜置（中間(jian)噴1次水）至米粒發酥，用(yong)手指能捻(nian)碎時(shi)，上(shang)磨磨成(cheng)(cheng)鑲粉，用(yong)32眼羅篩(shai)過，放在案板上(shang)，灑水約650克拌勻，再用(yong)16眼羅篩(shai)成(cheng)(cheng)糕粉。

2.盆內加入(ru)赤豆(dou)沙、白糖(tang)、豆(dou)油、咸桂花制成重糖(tang)濕豆(dou)沙1500克。

3.取33厘(li)米見方(fang)的(de)(de)(de)蒸墊一(yi)塊(kuai)，上(shang)(shang)鋪(pu)潔凈濕布，再(zai)用特制(zhi)的(de)(de)(de)凹凸形刮板在糕(gao)面(mian)(mian)上(shang)(shang)挖出5.5厘(li)米見方(fang)、3厘(li)米深(shen)的(de)(de)(de)凹坑16個，每個里面(mian)(mian)放入濕豆沙(sha)18克，再(zai)在上(shang)(shang)面(mian)(mian)篩(shai)一(yi)層薄(bo)薄(bo)的(de)(de)(de)糕(gao)粉刮平，按(an)框架上(shang)(shang)刻定(ding)的(de)(de)(de)標志，橫、直各劃(hua)三刀，割成7.5厘(li)米見方(fang)的(de)(de)(de)糕(gao)坯16塊(kuai)。另(ling)取刻有陰文圖案的(de)(de)(de)印花模(mo)板一(yi)塊(kuai)，先在陰槽內鋪(pu)上(shang)(shang)糕(gao)粉刮平，并將(jiang)此板覆(fu)于糕(gao)面(mian)(mian)，用小木槌輕擊板底，使(shi)糕(gao)面(mian)(mian)留下糕(gao)粉圖案，最后去掉(diao)印花模(mo)板及(ji)活(huo)絡框架，即成方(fang)糕(gao)生坯。

4.生(sheng)糕坯、模(mo)子連同蒸墊放(fang)入籠內，上鍋蒸約10分鐘即成。

制作要領：

1.糯米、粳米靜置時(shi)間要(yao)根據季(ji)(ji)節不同(tong)有所變化，夏季(ji)(ji)1小(xiao)(xiao)(xiao)時(shi)，春秋季(ji)(ji)2-3小(xiao)(xiao)(xiao)時(shi)，冬季(ji)(ji)4小(xiao)(xiao)(xiao)時(shi)；

2.入籠蒸至(zhi)時要(yao)用旺火沸水速蒸。