七寶(bao)(bao)方糕是(shi)上海著名(ming)的風(feng)味小吃(chi)，它因產于七寶(bao)(bao)寺而(er)得名(ming)。
七(qi)寶(bao)方(fang)糕(gao)的來歷與我國著名(ming)的文人(ren)范仲(zhong)(zhong)(zhong)淹(yan)(yan)有(you)(you)不解之(zhi)緣。據說(shuo)，宋(song)朝著名(ming)文人(ren)范仲(zhong)(zhong)(zhong)淹(yan)(yan)小時候家境貧寒(han)，一(yi)日(ri)三餐全是粥(zhou)。每到(dao)冬夜讀書，他(ta)就把粥(zhou)盛在(zai)盤子里(li)凍(dong)結(jie)，然后(hou)割成一(yi)塊一(yi)塊的，肚子餓(e)了(le)就吃上一(yi)塊。他(ta)的同窗好友(you)石(shi)海卿(qing)知道此(ci)事(shi)后(hou)，便叫人(ren)用糯(nuo)米粉仿照范仲(zhong)(zhong)(zhong)淹(yan)(yan)的制作(zuo)方(fang)法(fa)，做成了(le)糯(nuo)米糕(gao)，天天送去，一(yi)直到(dao)范仲(zhong)(zhong)(zhong)淹(yan)(yan)中舉(ju)，他(ta)們給方(fang)糕(gao)取名(ming)叫“白軟糕(gao)”。現在(zai)的七(qi)寶(bao)方(fang)糕(gao)就是由此(ci)流傳(chuan)下來的，有(you)(you)祝愿高升(sheng)的寓(yu)意。有(you)(you)詩(shi)說(shuo)得好：“人(ren)心有(you)(you)多高，諧聲制食品(pin)。義取年勝(sheng)年，籍以祈歲。”
糯米做的外(wai)(wai)皮(pi)，咬一口，甜甜糯糯的，豆沙餡甜得恰到好處，一點(dian)也(ye)不粘牙。說起(qi)方糕并(bing)非只(zhi)是(shi)(shi)一種(zhong)糕點(dian)，只(zhi)是(shi)(shi)外(wai)(wai)皮(pi)都是(shi)(shi)糯米，但是(shi)(shi)里面(mian)的餡料(liao)卻有很多種(zhong)，芝麻、豆沙、棗泥、赤豆還有桂花。
制作材料：
精(jing)糯米、精(jing)粳米各1250克，赤(chi)豆沙250克，白糖750克，咸桂花(hua)25克，豆油(you)5克。
做法：
1.將糯米(mi)、粳米(mi)摻(chan)和后淘凈，靜置（中間(jian)噴1次水）至米(mi)粒發(fa)酥，用手指(zhi)能(neng)捻(nian)碎(sui)時，上(shang)磨(mo)磨(mo)成(cheng)鑲粉(fen)，用32眼羅篩(shai)過，放在案板上(shang)，灑(sa)水約650克拌勻，再(zai)用16眼羅篩(shai)成(cheng)糕粉(fen)。
2.盆內加入赤豆(dou)沙、白糖(tang)、豆(dou)油(you)、咸桂花制成(cheng)重糖(tang)濕豆(dou)沙1500克。
3.取(qu)33厘(li)(li)米(mi)(mi)見方的蒸墊一(yi)塊，上(shang)(shang)鋪(pu)潔凈濕布，再用(yong)特制的凹(ao)凸形刮板在糕(gao)面上(shang)(shang)挖(wa)出(chu)5.5厘(li)(li)米(mi)(mi)見方、3厘(li)(li)米(mi)(mi)深的凹(ao)坑16個，每個里(li)面放入濕豆沙18克，再在上(shang)(shang)面篩一(yi)層薄(bo)薄(bo)的糕(gao)粉(fen)刮平，按框架上(shang)(shang)刻定的標志(zhi)，橫、直各劃三刀(dao)，割成7.5厘(li)(li)米(mi)(mi)見方的糕(gao)坯16塊。另取(qu)刻有陰文圖案的印(yin)花(hua)模(mo)板一(yi)塊，先在陰槽內鋪(pu)上(shang)(shang)糕(gao)粉(fen)刮平，并將此(ci)板覆于(yu)糕(gao)面，用(yong)小木槌輕擊(ji)板底，使(shi)糕(gao)面留下糕(gao)粉(fen)圖案，最后(hou)去掉印(yin)花(hua)模(mo)板及活絡框架，即成方糕(gao)生坯。
4.生糕(gao)坯、模(mo)子連同蒸墊放入籠內，上鍋蒸約10分鐘即(ji)成。
制作要領：
1.糯米(mi)、粳(jing)米(mi)靜置(zhi)時間要(yao)根據(ju)季(ji)(ji)節不同有所(suo)變(bian)化，夏(xia)季(ji)(ji)1小時，春(chun)秋(qiu)季(ji)(ji)2-3小時，冬季(ji)(ji)4小時；
2.入籠(long)蒸(zheng)至(zhi)時(shi)要用旺火沸水速(su)蒸(zheng)。
歲月靜好
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