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基本介紹

七寶(bao)方糕是上海著名的風味小吃，它因產(chan)于七寶(bao)寺而得名。

七寶方糕(gao)的(de)(de)來(lai)歷(li)與我國(guo)著名的(de)(de)文人范(fan)仲(zhong)(zhong)淹有不解之緣(yuan)。據說，宋朝著名文人范(fan)仲(zhong)(zhong)淹小時候家境貧(pin)寒，一(yi)日三餐全(quan)是(shi)粥。每到(dao)冬(dong)夜讀書，他(ta)就把粥盛在(zai)盤子(zi)里凍結，然后割成(cheng)一(yi)塊(kuai)一(yi)塊(kuai)的(de)(de)，肚子(zi)餓了就吃上(shang)一(yi)塊(kuai)。他(ta)的(de)(de)同窗好(hao)友(you)石海卿知道此事后，便叫人用(yong)糯米粉仿(fang)照范(fan)仲(zhong)(zhong)淹的(de)(de)制作方法(fa)，做成(cheng)了糯米糕(gao)，天天送去，一(yi)直到(dao)范(fan)仲(zhong)(zhong)淹中(zhong)舉(ju)，他(ta)們給方糕(gao)取名叫“白軟(ruan)糕(gao)”。現(xian)在(zai)的(de)(de)七寶方糕(gao)就是(shi)由此流傳下來(lai)的(de)(de)，有祝愿高升的(de)(de)寓意。有詩說得好(hao)：“人心有多高，諧聲制食品。義取年(nian)勝年(nian)，籍以祈歲。”

特點

糯(nuo)米做(zuo)的(de)外(wai)皮，咬一(yi)(yi)口，甜(tian)甜(tian)糯(nuo)糯(nuo)的(de)，豆沙餡甜(tian)得恰到好處，一(yi)(yi)點也(ye)不(bu)粘牙。說起方糕并非只(zhi)(zhi)是(shi)一(yi)(yi)種糕點，只(zhi)(zhi)是(shi)外(wai)皮都是(shi)糯(nuo)米，但是(shi)里面的(de)餡料卻(que)有很(hen)多種，芝麻(ma)、豆沙、棗泥、赤豆還(huan)有桂花。

制作方法

制作材料：

精糯米、精粳米各1250克(ke)(ke)，赤(chi)豆(dou)沙250克(ke)(ke)，白糖(tang)750克(ke)(ke)，咸桂(gui)花(hua)25克(ke)(ke)，豆(dou)油5克(ke)(ke)。

做法：

1.將糯米(mi)(mi)、粳米(mi)(mi)摻和后淘凈(jing)，靜置（中間噴1次水(shui)）至(zhi)米(mi)(mi)粒發酥，用手(shou)指能捻碎時，上(shang)磨磨成鑲粉(fen)，用32眼羅篩(shai)過(guo)，放在案板上(shang)，灑水(shui)約650克拌勻，再(zai)用16眼羅篩(shai)成糕粉(fen)。

2.盆(pen)內加入赤豆沙、白(bai)糖(tang)、豆油、咸桂花制(zhi)成重(zhong)糖(tang)濕豆沙1500克(ke)。

3.取33厘米見方(fang)(fang)的(de)蒸墊一塊，上鋪潔(jie)凈濕(shi)布，再(zai)用(yong)特(te)制的(de)凹(ao)凸(tu)形刮(gua)(gua)板(ban)在(zai)糕(gao)(gao)面(mian)上挖出5.5厘米見方(fang)(fang)、3厘米深的(de)凹(ao)坑(keng)16個，每個里面(mian)放入(ru)濕(shi)豆(dou)沙18克，再(zai)在(zai)上面(mian)篩一層薄薄的(de)糕(gao)(gao)粉刮(gua)(gua)平，按框(kuang)架上刻定(ding)的(de)標志，橫、直各劃(hua)三刀，割成7.5厘米見方(fang)(fang)的(de)糕(gao)(gao)坯16塊。另取刻有陰(yin)文圖(tu)案(an)的(de)印花模板(ban)一塊，先在(zai)陰(yin)槽(cao)內鋪上糕(gao)(gao)粉刮(gua)(gua)平，并(bing)將此板(ban)覆于糕(gao)(gao)面(mian)，用(yong)小木(mu)槌輕擊板(ban)底，使糕(gao)(gao)面(mian)留下糕(gao)(gao)粉圖(tu)案(an)，最后去掉印花模板(ban)及活絡框(kuang)架，即成方(fang)(fang)糕(gao)(gao)生(sheng)坯。

4.生(sheng)糕坯、模子連同(tong)蒸墊放入(ru)籠(long)內，上鍋蒸約10分鐘(zhong)即成。

制作要領：

1.糯(nuo)米(mi)、粳(jing)米(mi)靜置(zhi)時間要根據季節不同有(you)所變化，夏季1小時，春秋季2-3小時，冬(dong)季4小時；

2.入籠蒸至時要用旺火沸水速蒸。