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基本介紹

七寶方糕是上海著名的風味小(xiao)吃，它因(yin)產于七寶寺(si)而得名。

七寶方(fang)糕的(de)(de)來歷與(yu)我國著(zhu)(zhu)名(ming)(ming)的(de)(de)文人(ren)范(fan)(fan)仲淹(yan)有(you)不解之緣。據說，宋朝著(zhu)(zhu)名(ming)(ming)文人(ren)范(fan)(fan)仲淹(yan)小時候家境(jing)貧寒，一(yi)日三餐全是粥。每到冬夜讀書，他就把(ba)粥盛在(zai)盤(pan)子(zi)里凍(dong)結，然后割成一(yi)塊一(yi)塊的(de)(de)，肚子(zi)餓了(le)就吃上一(yi)塊。他的(de)(de)同窗(chuang)好友石海(hai)卿(qing)知道此(ci)(ci)事后，便叫人(ren)用(yong)糯(nuo)米(mi)粉仿照(zhao)范(fan)(fan)仲淹(yan)的(de)(de)制作方(fang)法，做成了(le)糯(nuo)米(mi)糕，天(tian)天(tian)送去，一(yi)直到范(fan)(fan)仲淹(yan)中(zhong)舉，他們給方(fang)糕取(qu)名(ming)(ming)叫“白軟糕”。現在(zai)的(de)(de)七寶方(fang)糕就是由(you)此(ci)(ci)流傳(chuan)下來的(de)(de)，有(you)祝愿高升的(de)(de)寓意。有(you)詩說得好：“人(ren)心有(you)多高，諧聲制食(shi)品(pin)。義(yi)取(qu)年勝年，籍以祈歲(sui)。”

特點

糯(nuo)米(mi)(mi)做的(de)外皮，咬一口，甜甜糯(nuo)糯(nuo)的(de)，豆沙餡(xian)甜得恰到(dao)好(hao)處(chu)，一點(dian)也不粘牙。說(shuo)起(qi)方糕并非只是(shi)一種(zhong)糕點(dian)，只是(shi)外皮都是(shi)糯(nuo)米(mi)(mi)，但是(shi)里面的(de)餡(xian)料(liao)卻有很多(duo)種(zhong)，芝麻(ma)、豆沙、棗泥、赤(chi)豆還(huan)有桂花。

制作方法

制作材料：

精糯米、精粳米各1250克(ke)，赤豆(dou)沙250克(ke)，白糖750克(ke)，咸桂花25克(ke)，豆(dou)油(you)5克(ke)。

做法：

1.將(jiang)糯(nuo)米(mi)、粳米(mi)摻和后淘(tao)凈，靜置（中間噴1次水(shui)）至米(mi)粒發酥，用手指能(neng)捻碎時，上磨磨成鑲(xiang)粉(fen)，用32眼(yan)羅(luo)篩(shai)過，放在案板上，灑水(shui)約650克(ke)拌勻(yun)，再用16眼(yan)羅(luo)篩(shai)成糕粉(fen)。

2.盆內加入赤豆沙(sha)、白糖、豆油、咸桂花制成(cheng)重糖濕豆沙(sha)1500克。

3.取33厘(li)米(mi)見(jian)方(fang)的(de)蒸墊(dian)一塊(kuai)，上(shang)鋪(pu)潔凈濕布，再用特制的(de)凹凸形(xing)刮板(ban)(ban)在(zai)糕(gao)面上(shang)挖(wa)出5.5厘(li)米(mi)見(jian)方(fang)、3厘(li)米(mi)深(shen)的(de)凹坑16個，每個里面放(fang)入濕豆沙18克(ke)，再在(zai)上(shang)面篩一層薄(bo)薄(bo)的(de)糕(gao)粉(fen)刮平(ping)，按框架上(shang)刻(ke)定的(de)標志，橫、直各(ge)劃三刀(dao)，割成7.5厘(li)米(mi)見(jian)方(fang)的(de)糕(gao)坯16塊(kuai)。另(ling)取刻(ke)有陰(yin)文圖案的(de)印(yin)花模板(ban)(ban)一塊(kuai)，先在(zai)陰(yin)槽內鋪(pu)上(shang)糕(gao)粉(fen)刮平(ping)，并(bing)將此板(ban)(ban)覆于糕(gao)面，用小木槌輕擊(ji)板(ban)(ban)底，使糕(gao)面留下糕(gao)粉(fen)圖案，最(zui)后去掉印(yin)花模板(ban)(ban)及活(huo)絡框架，即(ji)成方(fang)糕(gao)生坯。

4.生糕坯、模子連同(tong)蒸(zheng)墊(dian)放入籠(long)內，上鍋蒸(zheng)約10分鐘即成。

制作要領：

1.糯米、粳米靜置時(shi)間要(yao)根據季(ji)節不同有所變化，夏季(ji)1小(xiao)時(shi)，春(chun)秋(qiu)季(ji)2-3小(xiao)時(shi)，冬季(ji)4小(xiao)時(shi)；

2.入籠蒸(zheng)至時要用旺(wang)火(huo)沸水(shui)速蒸(zheng)。