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制作方法

主料：面粉，老(lao)酵，豆沙(sha)，凈豬板油

輔料(liao)：食堿(jian)，白糖，紅(hong)綠瓜絲(si)，花(hua)生油

1、食堿(jian)加(jia)水(shui)(shui)化成水(shui)(shui)。面粉入缸，用冷水(shui)(shui)拌和打成面漿，放(fang)入老酵、堿(jian)水(shui)(shui)，拌和攪勻至面漿呈(cheng)白色時，灌入銅壺(hu)待用。

2、花(hua)生油(you)加適量清水(shui)(shui)(shui)調和成水(shui)(shui)(shui)油(you)。豆沙入缽(bo)，加白糖、水(shui)(shui)(shui)油(you)拌(ban)和成濕(shi)豆沙餡心。豬板油(you)切(qie)丁(ding)，加入白糖拌(ban)制成糖板油(you)丁(ding)。

3、糕(gao)(gao)模(mo)刷上(shang)水油(you)，放于(yu)爐上(shang)燒熱，將面(mian)(mian)漿從銅壺中(zhong)澆入(ru)(ru)糕(gao)(gao)模(mo)孔(kong)，至模(mo)孔(kong)一(yi)半深時(shi)(shi)，即在各模(mo)孔(kong)中(zhong)放入(ru)(ru)豆沙餡(xian)，再將面(mian)(mian)漿澆入(ru)(ru)模(mo)孔(kong)，蓋住豆沙，至模(mo)孔(kong)注滿(man)后，上(shang)面(mian)(mian)再放糖(tang)板(ban)油(you)丁，紅綠瓜(gua)絲，烘烤約(yue)八分(fen)鐘后，將模(mo)孔(kong)中(zhong)的(de)糕(gao)(gao)用銅釬挑出(chu)(chu)，放于(yu)另(ling)一(yi)撒(sa)上(shang)一(yi)層白糖(tang)的(de)鐵板(ban)上(shang)，糕(gao)(gao)面(mian)(mian)貼鐵板(ban)，底面(mian)(mian)朝上(shang)，再放于(yu)爐上(shang)烘烤，待(dai)鐵板(ban)上(shang)溢(yi)出(chu)(chu)糖(tang)漿，色(se)呈醬紅色(se)時(shi)(shi)，把(ba)糕(gao)(gao)身取出(chu)(chu)裝盤即成。