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制作方法

主料：面(mian)粉，老酵，豆(dou)沙，凈豬(zhu)板油

輔(fu)料：食堿，白糖，紅綠瓜絲，花(hua)生油

1、食堿加水(shui)化成(cheng)水(shui)。面粉入缸(gang)，用冷水(shui)拌(ban)和打(da)成(cheng)面漿(jiang)，放入老(lao)酵、堿水(shui)，拌(ban)和攪(jiao)勻(yun)至面漿(jiang)呈白色時，灌入銅壺待用。

2、花生油(you)加適量清(qing)水(shui)調和成水(shui)油(you)。豆(dou)沙入(ru)缽，加白糖、水(shui)油(you)拌和成濕豆(dou)沙餡(xian)心(xin)。豬(zhu)板油(you)切丁，加入(ru)白糖拌制(zhi)成糖板油(you)丁。

3、糕(gao)(gao)(gao)模(mo)(mo)刷(shua)上(shang)水油(you)，放于爐(lu)上(shang)燒熱，將(jiang)面(mian)漿(jiang)從(cong)銅(tong)壺中澆(jiao)入糕(gao)(gao)(gao)模(mo)(mo)孔(kong)(kong)，至模(mo)(mo)孔(kong)(kong)一半深時，即在各(ge)模(mo)(mo)孔(kong)(kong)中放入豆(dou)(dou)沙餡(xian)，再將(jiang)面(mian)漿(jiang)澆(jiao)入模(mo)(mo)孔(kong)(kong)，蓋住豆(dou)(dou)沙，至模(mo)(mo)孔(kong)(kong)注滿后，上(shang)面(mian)再放糖板(ban)油(you)丁，紅綠瓜(gua)絲(si)，烘(hong)烤約八分鐘(zhong)后，將(jiang)模(mo)(mo)孔(kong)(kong)中的糕(gao)(gao)(gao)用銅(tong)釬挑(tiao)出，放于另一撒上(shang)一層白(bai)糖的鐵(tie)板(ban)上(shang)，糕(gao)(gao)(gao)面(mian)貼(tie)鐵(tie)板(ban)，底面(mian)朝上(shang)，再放于爐(lu)上(shang)烘(hong)烤，待(dai)鐵(tie)板(ban)上(shang)溢出糖漿(jiang)，色呈醬紅色時，把糕(gao)(gao)(gao)身(shen)取出裝盤即成。