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制作方法

主料：面粉，老(lao)酵，豆沙，凈(jing)豬板油

輔料：食堿，白糖，紅綠瓜絲，花生油

1、食堿加(jia)水化成(cheng)水。面(mian)(mian)粉入(ru)缸(gang)，用冷水拌(ban)和打成(cheng)面(mian)(mian)漿，放(fang)入(ru)老酵、堿水，拌(ban)和攪勻至面(mian)(mian)漿呈白色(se)時(shi)，灌入(ru)銅壺待用。

2、花(hua)生油加(jia)(jia)(jia)適量清(qing)水(shui)調和成水(shui)油。豆(dou)沙入缽，加(jia)(jia)(jia)白糖、水(shui)油拌和成濕豆(dou)沙餡(xian)心(xin)。豬板油切丁，加(jia)(jia)(jia)入白糖拌制成糖板油丁。

3、糕模(mo)(mo)(mo)刷上水油(you)，放(fang)于爐上燒熱，將面(mian)漿從銅壺(hu)中澆入糕模(mo)(mo)(mo)孔，至(zhi)模(mo)(mo)(mo)孔一半深時，即在各模(mo)(mo)(mo)孔中放(fang)入豆沙(sha)餡(xian)，再將面(mian)漿澆入模(mo)(mo)(mo)孔，蓋住(zhu)豆沙(sha)，至(zhi)模(mo)(mo)(mo)孔注滿(man)后，上面(mian)再放(fang)糖(tang)板(ban)油(you)丁(ding)，紅(hong)綠(lv)瓜絲，烘(hong)(hong)烤約八(ba)分鐘后，將模(mo)(mo)(mo)孔中的糕用銅釬挑(tiao)出(chu)(chu)(chu)，放(fang)于另一撒上一層白糖(tang)的鐵(tie)板(ban)上，糕面(mian)貼鐵(tie)板(ban)，底面(mian)朝上，再放(fang)于爐上烘(hong)(hong)烤，待鐵(tie)板(ban)上溢出(chu)(chu)(chu)糖(tang)漿，色呈(cheng)醬紅(hong)色時，把(ba)糕身(shen)取出(chu)(chu)(chu)裝盤即成。