“燙(tang)干(gan)絲(si)”的(de)(de)(de)(de)干(gan)子都是(shi)(shi)豆腐店特(te)制的(de)(de)(de)(de)大(da)白干(gan)，二寸半見(jian)方，厚不到(dao)一寸；干(gan)子要(yao)求嫩(nen)而不破(po)，干(gan)而不老(lao)。先(xian)用刀(dao)(dao)批成36至42片，薄(bo)如紙，再切成絲(si)，細(xi)(xi)如頭發，能穿(chuan)針。金(jin)陵(ling)美食家胡(hu)長榮老(lao)先(xian)生所教學(xue)徒，第一課便是(shi)(shi)刀(dao)(dao)工，刀(dao)(dao)工實(shi)習(xi)就是(shi)(shi)批干(gan)絲(si)。經過訓練，較好的(de)(de)(de)(de)學(xue)徒也只能批32至36片，可見(jian)，碗中不起(qi)眼(yan)的(de)(de)(de)(de)干(gan)絲(si)。制作之(zhi)精細(xi)(xi)，用料(liao)要(yao)求之(zhi)高，都是(shi)(shi)十(shi)分(fen)講究的(de)(de)(de)(de)。永(yong)和園的(de)(de)(de)(de)殷天寶老(lao)師(shi)傅的(de)(de)(de)(de)“燙(tang)干(gan)絲(si)”，細(xi)(xi)如鋼絲(si)，技高一籌(chou)，曾吸(xi)引(yin)了眾多的(de)(de)(de)(de)顧客。
開洋(yang)干(gan)絲(si)是用原汁(zhi)雞湯煮(zhu)制(zhi)，選上乘湖米(開洋(yang))煮(zhu)透，灑上細如(ru)頭(tou)發的嫩黃生姜絲(si)，淋上小磨麻油，香氣誘人，可口(kou)開胃，實為南京干(gan)絲(si)一(yi)絕。
歲月靜好(hao)
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