芒果视频下载

基本介紹

“燙(tang)干(gan)(gan)(gan)絲(si)”的(de)干(gan)(gan)(gan)子都是豆(dou)腐店特制(zhi)的(de)大白干(gan)(gan)(gan)，二寸(cun)(cun)半見(jian)方，厚不(bu)到一寸(cun)(cun)；干(gan)(gan)(gan)子要求嫩而不(bu)破，干(gan)(gan)(gan)而不(bu)老(lao)。先用刀(dao)批成36至42片，薄如(ru)紙(zhi)，再切(qie)成絲(si)，細如(ru)頭(tou)發，能(neng)穿針。金陵(ling)美食家胡長榮老(lao)先生所教學徒，第一課便是刀(dao)工，刀(dao)工實習就是批干(gan)(gan)(gan)絲(si)。經過訓(xun)練，較好的(de)學徒也只能(neng)批32至36片，可見(jian)，碗中不(bu)起眼(yan)的(de)干(gan)(gan)(gan)絲(si)。制(zhi)作之精細，用料要求之高，都是十(shi)分講究的(de)。永和園的(de)殷(yin)天(tian)寶老(lao)師(shi)傅(fu)的(de)“燙(tang)干(gan)(gan)(gan)絲(si)”，細如(ru)鋼絲(si)，技高一籌(chou)，曾吸引了(le)眾多(duo)的(de)顧客。

制作方法

開洋干絲是用原汁(zhi)雞湯煮制，選上(shang)乘湖(hu)米(開洋)煮透，灑(sa)上(shang)細(xi)如頭發的嫩黃生姜絲，淋上(shang)小(xiao)磨麻(ma)油，香氣誘人，可口開胃，實為南(nan)京干絲一絕。