“燙干(gan)(gan)(gan)絲(si)”的(de)(de)干(gan)(gan)(gan)子都是(shi)(shi)(shi)豆腐店特制的(de)(de)大白(bai)干(gan)(gan)(gan)，二寸半見(jian)方(fang)，厚不(bu)(bu)到一(yi)寸；干(gan)(gan)(gan)子要求(qiu)嫩而不(bu)(bu)破(po)，干(gan)(gan)(gan)而不(bu)(bu)老(lao)。先用刀(dao)批成(cheng)36至42片，薄(bo)如紙(zhi)，再切成(cheng)絲(si)，細(xi)如頭(tou)發(fa)，能(neng)穿針。金陵美食家胡長榮老(lao)先生所教學(xue)徒，第(di)一(yi)課便是(shi)(shi)(shi)刀(dao)工，刀(dao)工實習就是(shi)(shi)(shi)批干(gan)(gan)(gan)絲(si)。經(jing)過訓練，較好的(de)(de)學(xue)徒也只能(neng)批32至36片，可見(jian)，碗中(zhong)不(bu)(bu)起眼的(de)(de)干(gan)(gan)(gan)絲(si)。制作之精細(xi)，用料要求(qiu)之高，都是(shi)(shi)(shi)十分講究的(de)(de)。永和園的(de)(de)殷天寶老(lao)師傅的(de)(de)“燙干(gan)(gan)(gan)絲(si)”，細(xi)如鋼絲(si)，技高一(yi)籌(chou)，曾吸引了眾(zhong)多的(de)(de)顧客。
開(kai)洋干(gan)絲(si)是用原汁雞湯煮(zhu)制(zhi)，選上乘湖米(開(kai)洋)煮(zhu)透(tou)，灑(sa)上細如(ru)頭發的嫩黃生姜絲(si)，淋(lin)上小磨(mo)麻油，香氣誘人，可口(kou)開(kai)胃，實為南京干(gan)絲(si)一(yi)絕。
歲月靜(jing)好
】編(bian)輯(ji)上傳(chuan)提供，詞條屬于(yu)開(kai)放詞條，當前頁面所(suo)(suo)展示的詞條介紹涉及宣(xuan)傳(chuan)內(nei)容(rong)屬于(yu)注(zhu)冊用(yong)戶(hu)個人(ren)(ren)編(bian)輯(ji)行為，與【開(kai)洋干絲】的所(suo)(suo)屬企業/所(suo)(suo)有(you)人(ren)(ren)/主體無關，網(wang)站(zhan)不(bu)完(wan)全保證內(nei)容(rong)信息(xi)的準確(que)性(xing)、真實(shi)性(xing)，也(ye)不(bu)代表本(ben)站(zhan)立(li)場，各項數據信息(xi)存在更新不(bu)及時的情(qing)況，僅供參考，請以官(guan)方發布為準。如果頁面內(nei)容(rong)與實(shi)際情(qing)況不(bu)符，可點擊“反饋(kui)”在線向網(wang)站(zhan)提出修改，網(wang)站(zhan)將(jiang)核實(shi)后(hou)進行更正。
反饋
