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一.產品介紹

南(nan)京(jing)(jing)的(de)(de)(de)鴨(ya)業有(you)著悠(you)久的(de)(de)(de)歷史。據史書記載，早在(zai)公(gong)元前500多年的(de)(de)(de)春秋戰國時期，南(nan)京(jing)(jing)就開始“駐地養(yang)鴨(ya)”。《吳地書》記載：“吳王筑城(cheng)，城(cheng)以養(yang)鴨(ya)，周數百里(li)。”關(guan)于鹽(yan)水鴨(ya)的(de)(de)(de)起源在(zai)南(nan)京(jing)(jing)流(liu)傳著各(ge)式各(ge)樣的(de)(de)(de)版本，眾說紛紜，其中，流(liu)傳最廣、影(ying)響較大的(de)(de)(de)有(you)以下幾種說法：《陳書》記載：早在(zai)南(nan)北朝(chao)時，梁魏在(zai)南(nan)京(jing)(jing)北郊交戰，“炊米煮(zhu)(zhu)鴨(ya)”，“人人裹(guo)飯，媲(pi)以鴨(ya)食”；南(nan)宋韓世忠、梁紅(hong)玉夫(fu)婦在(zai)京(jing)(jing)口(kou)抗擊金兵，士兵用荷葉包裹(guo)煮(zhu)(zhu)鴨(ya)充(chong)饑；明(ming)太祖朱(zhu)元璋用腌制好的(de)(de)(de)鴨(ya)子做軍糧(liang)等。明(ming)朝(chao)時，就有(you)這(zhe)樣的(de)(de)(de)順口(kou)溜：“古書院，琉(liu)璃塔(ta)，玄色(se)(se)緞(duan)子鹽(yan)水鴨(ya)。”古書院，說的(de)(de)(de)是夫(fu)子廟的(de)(de)(de)貢院；琉(liu)璃塔(ta)，是明(ming)代的(de)(de)(de)大報恩(en)寺，后毀于太平天國的(de)(de)(de)戰火；玄色(se)(se)緞(duan)子是舉(ju)世聞(wen)名的(de)(de)(de)云(yun)錦；再一個就是鹽(yan)水鴨(ya)了(le)。足見鹽(yan)水鴨(ya)在(zai)南(nan)京(jing)(jing)人心目中的(de)(de)(de)地位！

二.自然生態環境和人文歷史因素

1、土(tu)(tu)壤地(di)貌情況：南京地(di)區土(tu)(tu)壤類型(xing)有(you)(you)丘陵土(tu)(tu)地(di)（16.96%）、崗地(di)土(tu)(tu)地(di)（58.3%）、平原(yuan)土(tu)(tu)地(di)（24.72%），其中(zhong)適宜(yi)養殖鴨(ya)的(de)(de)平原(yuan)土(tu)(tu)地(di)主要(yao)以(yi)(yi)淤(yu)土(tu)(tu)、沙土(tu)(tu)為主，沙土(tu)(tu)中(zhong)含(han)碳酸鈣，屬于中(zhong)型(xing)至弱堿性(xing)，其中(zhong)有(you)(you)機質(zhi)1.26%，全磷(lin)(lin)0.115%，速(su)效鉀(jia)58PPm；淤(yu)土(tu)(tu)中(zhong)有(you)(you)機質(zhi)1.83%，全磷(lin)(lin)0.133%，速(su)效鉀(jia)62PPm。礦(kuang)物(wu)(wu)質(zhi)元素是鴨(ya)子賴以(yi)(yi)生存的(de)(de)物(wu)(wu)質(zhi)基礎，這些元素主要(yao)是來自(zi)于土(tu)(tu)壤礦(kuang)物(wu)(wu)或礦(kuang)化的(de)(de)有(you)(you)機物(wu)(wu)。鴨(ya)子與土(tu)(tu)壤有(you)(you)著頻繁(fan)的(de)(de)物(wu)(wu)質(zhi)交換，鴨(ya)子適宜(yi)在土(tu)(tu)壤疏松、土(tu)(tu)層深厚(hou)、排水良好的(de)(de)砂質(zhi)土(tu)(tu)壤中(zhong)生長。

2、水(shui)(shui)(shui)文情況： 對水(shui)(shui)(shui)禽的(de)(de)(de)生長來講(jiang)，水(shui)(shui)(shui)資源(yuan)的(de)(de)(de)好壞起(qi)著至關重(zhong)要(yao)的(de)(de)(de)影(ying)響，南(nan)京(jing)(jing)地處長江中(zhong)(zhong)下游，是我國南(nan)北(bei)方的(de)(de)(de)交匯處，四季(ji)分明(ming)，常(chang)年雨(yu)水(shui)(shui)(shui)分布均勻，溫(wen)度適中(zhong)(zhong)，屬典(dian)型(xing)的(de)(de)(de)丘陵地帶，集山河水(shui)(shui)(shui)網于一處，形成了(le)南(nan)京(jing)(jing)獨特的(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)資源(yuan)。長江橫臥城(cheng)(cheng)(cheng)北(bei)，鐘(zhong)山盤(pan)繞城(cheng)(cheng)(cheng)東，清(qing)涼(liang)山雄距(ju)與西，南(nan)有(you)固城(cheng)(cheng)(cheng)湖、石臼湖，北(bei)有(you)滁河，內有(you)玄武湖，十里秦淮(huai)橫穿全(quan)城(cheng)(cheng)(cheng)，構成了(le)南(nan)京(jing)(jing)獨特的(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)系。地表水(shui)(shui)(shui)域面積110 萬畝(mu)，水(shui)(shui)(shui)資源(yuan)豐富，全(quan)年平均降水(shui)(shui)(shui)量(liang)1033毫米(mi)，其(qi)中(zhong)(zhong)溧水(shui)(shui)(shui)、高淳等縣(xian)為(wei)1158.8毫米(mi)，受梅(mei)雨(yu)季(ji)節的(de)(de)(de)影(ying)響，南(nan)京(jing)(jing)常(chang)年從4—9月的(de)(de)(de)降水(shui)(shui)(shui)量(liang)都在100毫米(mi)以(yi)上。南(nan)京(jing)(jing)的(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)質表現為(wei)：清(qing)、涼(liang)、甜、綿(mian)，在南(nan)京(jing)(jing)鹽水(shui)(shui)(shui)鴨的(de)(de)(de)制(zhi)作過程中(zhong)(zhong)起(qi)到了(le)無法替代(dai)的(de)(de)(de)作用。

3、氣(qi)候情(qing)況：氣(qi)溫(wen)(wen)(wen)是(shi)(shi)畜禽(qin)養(yang)殖(zhi)賴(lai)以進行(xing)生(sheng)(sheng)命活動(dong)的(de)(de)必(bi)要因子之(zhi)一(yi)，氣(qi)溫(wen)(wen)(wen)的(de)(de)高低(di)(di)不僅影響著種禽(qin)的(de)(de)地理(li)分布，對鴨子的(de)(de)整(zheng)個生(sheng)(sheng)長(chang)發育進程都有著密切的(de)(de)關系(xi)。長(chang)江(jiang)中(zhong)下游較為(wei)(wei)適(shi)(shi)(shi)宜的(de)(de)氣(qi)溫(wen)(wen)(wen)條件是(shi)(shi)：最(zui)適(shi)(shi)(shi)溫(wen)(wen)(wen)度為(wei)(wei)20—25℃，極限(xian)最(zui)高溫(wen)(wen)(wen)度為(wei)(wei)35℃，最(zui)低(di)(di)溫(wen)(wen)(wen)度為(wei)(wei)-10℃，大(da)于10℃的(de)(de)活動(dong)積(ji)(ji)溫(wen)(wen)(wen)5000℃·日以上，無霜(shuang)(shuang)期(qi)200天(tian)以上。從南京(jing)產區的(de)(de)氣(qi)候情(qing)況來看，年平均(jun)(jun)氣(qi)溫(wen)(wen)(wen)15.6℃，全年大(da)于10℃的(de)(de)活動(dong)積(ji)(ji)溫(wen)(wen)(wen)5615℃·日，常年7月份為(wei)(wei)最(zui)熱月，月平均(jun)(jun)溫(wen)(wen)(wen)度為(wei)(wei)28.2℃，冬(dong)季(ji)1月為(wei)(wei)最(zui)冷月，月平均(jun)(jun)溫(wen)(wen)(wen)度為(wei)(wei)2.3℃，無霜(shuang)(shuang)期(qi)226天(tian)，終霜(shuang)(shuang)期(qi)平均(jun)(jun)在(zai)3月30日左右。南京(jing)地區氣(qi)溫(wen)(wen)(wen)十分適(shi)(shi)(shi)宜鴨子的(de)(de)生(sheng)(sheng)產發育，除7月份最(zui)熱月外，其他氣(qi)溫(wen)(wen)(wen)都適(shi)(shi)(shi)宜鴨子的(de)(de)生(sheng)(sheng)長(chang)發育，在(zai)高溫(wen)(wen)(wen)期(qi)間采取一(yi)些措(cuo)施(shi)：如一(yi)是(shi)(shi)避開高溫(wen)(wen)(wen)養(yang)殖(zhi)、二(er)是(shi)(shi)采取降溫(wen)(wen)(wen)的(de)(de)措(cuo)施(shi)可(ke)以大(da)大(da)減少(shao)疫病的(de)(de)發生(sheng)(sheng)，使(shi)成(cheng)活率(lv)和出品率(lv)大(da)大(da)提高。

4、人(ren)文歷史(shi)情況(kuang)：南(nan)(nan)京(jing)的(de)鴨(ya)(ya)業有著悠久(jiu)的(de)歷史(shi)。據(ju)史(shi)書記(ji)載(zai)，早在(zai)公元前500多(duo)年(nian)的(de)春秋戰國時期，南(nan)(nan)京(jing)就開(kai)始“筑地(di)養鴨(ya)(ya)”。《吳(wu)地(di)書》記(ji)載(zai)：“吳(wu)王筑城(cheng)，城(cheng)以養鴨(ya)(ya)，周(zhou)數百里。”關于鹽水鴨(ya)(ya)的(de)起源(yuan)在(zai)南(nan)(nan)京(jing)流傳(chuan)著各式各樣的(de)版本，眾說(shuo)紛(fen)紜，其中，流傳(chuan)最(zui)廣(guang)，影(ying)響(xiang)較(jiao)大(da)的(de)由以下(xia)幾種說(shuo)法：

①《陳(chen)書》記載：早在南北朝時，梁魏交(jiao)戰，炊米煮鴨；

②南宋(song)韓(han)世(shi)忠(zhong)、梁紅玉夫婦在京口抗擊金兵，士兵用(yong)荷(he)葉包裹煮鴨充(chong)饑；

③明(ming)太(tai)祖朱元璋(zhang)用腌制好(hao)的(de)鴨子(zi)做軍(jun)糧等。明(ming)朝時，就有這樣的(de)順口(kou)溜：“古書(shu)院、琉璃(li)塔、玄色(se)(se)緞子(zi)鹽(yan)(yan)水(shui)鴨”。古書(shu)院，說的(de)是夫子(zi)廟的(de)貢院；琉璃(li)塔，是明(ming)代(dai)的(de)大報恩寺，后毀于(yu)太(tai)平天(tian)國的(de)戰火；玄色(se)(se)緞子(zi)是舉世聞名(ming)的(de)云錦(jin)，再一個就是鹽(yan)(yan)水(shui)鴨了。足見鹽(yan)(yan)水(shui)鴨在南京人心目中的(de)地位(wei)！

三.地域范圍

鹽水鴨的主要產(chan)區位(wei)于北緯31°14′—32°37′，東經(jing)118°22′—119°14′，南京(jing)鹽水鴨保(bao)護范(fan)圍(wei)為南京(jing)市行政(zheng)區劃范(fan)圍(wei)，保(bao)護面積6598平方(fang)公里。南京(jing)年(nian)養殖肉(rou)鴨4000多(duo)萬只，年(nian)出欄量3000多(duo)萬只，年(nian)保(bao)護量3500萬只。

四.產品品質特性特征

1、外在感官特征： 外形飽滿(man)，體表光(guang)潔；皮簿油潤，白中泛黃(huang)；肌肉(rou)切面呈微(wei)紅色(se)，質(zhi)地(di)有(you)彈性；脂(zhi)肪呈淺黃(huang)色(se)；口(kou)感咸淡適中，清淡爽口(kou)；香醇可(ke)口(kou)，味(wei)似桂花。回(hui)味(wei)持久(jiu)；肉(rou)質(zhi)鮮嫩，嫩而不柴(chai)，久(jiu)食不膩。

2、內在品(pin)質(zhi)指標： 水分(fen)含量≤75.0%；蛋白質(zhi)含量≥19.0%；脂肪含量≤20.0%。

3、安全要求(qiu)： 南京鹽水(shui)鴨(ya)原(yuan)料要求(qiu)按(an)(an)照無公害農產品標準(zhun)執(zhi)行(xing)，加工(gong)嚴格按(an)(an)照《南京鹽水(shui)鴨(ya)加工(gong)工(gong)藝(yi)規范》要求(qiu)執(zhi)行(xing)。