芒果视频下载

菜品歷史

民(min)國(guo)十六年（公元1927年）的一天，一位(wei)民(min)國(guo)名流(liu)在南京馬祥興菜館(guan)請(qing)客。餐館(guan)備料不足(zu)，廚師馬定(ding)松(song)急中生智，用鴨胰子配上雞(ji)脯，用鴨油爆炒。上桌后，客人吃得(de)贊(zan)不絕口，就問這是什么菜啊？馬定(ding)松(song)脫口而出：“美人肝！”

菜品制作

做法一

食材

鴨胰(yi)，雞(ji)(ji)脯絲，雞(ji)(ji)蛋(dan)清(qing)，濕淀(dian)粉，水發冬菇，冬筍，雞(ji)(ji)湯，精鹽(yan)，料酒，味精，雞(ji)(ji)油。

步驟

1.將(jiang)鴨胰白放入沸水鍋內(nei)燙約十分鐘后(hou)取出，入冷(leng)水中冷(leng)卻，撕(si)去臊筋，放入盤內(nei)，將(jiang)雞脯絲也入入鴨胰盤內(nei)。

2.用(yong)雞蛋清，濕(shi)淀粉拌勻，水發冬(dong)菇，冬(dong)筍切成薄(bo)片。

3.鴨油(you)燒至四成熱(re)，將鴨胰白，雞脯絲，冬筍(sun)絲，冬菇(gu)絲放(fang)入(ru)，用手勺推動，見油(you)起沫時起鍋，倒入(ru)漏勺瀝油(you)。

4.炒(chao)鍋置(zhi)火上，舀(yao)入雞清湯，加(jia)精鹽，料酒，味精，用濕淀粉勾芡(qian)。

5.將鴨胰白，雞脯，冬(dong)菇，冬(dong)筍(sun)倒入，顛(dian)翻炒鍋(guo)，淋上(shang)雞油即成。

做法二

食材

鴨胰300克(ke)(ke)(ke)，雞(ji)胸脯肉90克(ke)(ke)(ke)，冬(dong)筍30克(ke)(ke)(ke)，香菇（鮮(xian)）6克(ke)(ke)(ke)，雞(ji)蛋(dan)清30克(ke)(ke)(ke)，鹽2克(ke)(ke)(ke)， 味精(jing)1克(ke)(ke)(ke)，淀粉(fen)（蠶豆）8克(ke)(ke)(ke)，鴨油80克(ke)(ke)(ke)。

步驟

1.將鴨(ya)胰放入(ru)沸水(shui)鍋內(nei)，燙約10秒鐘取出(chu)，放入(ru)清水(shui)中(zhong)冷卻，然后撕去臊筋，切成(cheng)絲(si)，放入(ru)盤內(nei)。

2.將雞脯肉切成絲，放在鴨(ya)胰盤內，加雞蛋清(qing)、水(shui)淀粉5克，精鹽少量，抓拌(ban)均勻。

3.香(xiang)菇去蒂洗凈；冬筍去皮(pi)洗凈，切(qie)成比鴨胰(yi)略小的薄片(pian)。

4.炒(chao)鍋(guo)置旺火上(shang)燒(shao)(shao)熱，舀(yao)入熟(shu)鴨(ya)油，燒(shao)(shao)至(zhi)四(si)成熱時，將鴨(ya)胰、雞脯肉絲放入鍋(guo)內過油，見雞脯肉絲呈現白色(se)，倒入漏勺瀝油。

5.將(jiang)(jiang)鍋再置旺火上，舀入(ru)熟鴨油10克(ke)(ke)，將(jiang)(jiang)冬筍片(pian)、香菇投入(ru)略炒(chao)，舀入(ru)雞清湯50毫升(sheng)，加入(ru)精鹽(yan)少(shao)許、黃酒、味精，用(yong)水(shui)淀粉10克(ke)(ke)勾芡。

6.隨將(jiang)鴨(ya)(ya)胰、雞脯(fu)肉絲倒入，顛翻幾下，淋入熟(shu)鴨(ya)(ya)油15克，裝盤(pan)即成。

菜品特色

美人(ren)肝(gan)做法繁復(fu)，成菜后，色澤白中透紅、燦若桃(tao)花，口(kou)感鮮脆、食不(bu)留渣。

食用須知

價值功效

鴨胰是鴨的胰腺，屬(shu)于鴨的消化器官，富含蛋白質、脂肪、碳水(shui)化合物，有(you)治療高血壓(ya)、肝炎(yan)、陰(yin)虛火熱的功效，可(ke)以促進肝氣循環，舒緩肝郁。

雞(ji)胸(xiong)脯(fu)肉是雞(ji)肉中屬(shu)于蛋白質含量較多的部位，且易被人體吸收入利用(yong)，有增強(qiang)體力，強(qiang)壯身體的作用(yong)；同時雞(ji)肉有益五臟，補(bu)虛(xu)損，補(bu)虛(xu)健胃、強(qiang)筋壯骨(gu)、活血通絡、調月經、止白帶等作用(yong)。

注意事項

鴨胰味甘咸，感冒患(huan)者、慢性(xing)腸炎者不宜(yi)食用，腹痛、腹瀉、腰痛、痛經(jing)等癥狀的人也(ye)最好少吃。

雞肉(rou)性溫，助(zhu)火(huo)，肝(gan)陽上亢及口腔糜爛、皮(pi)膚癤(jie)腫、大便秘結者不(bu)宜食用；冒發(fa)熱(re)、內(nei)火(huo)偏旺、痰濕偏重之(zhi)人(ren)、肥胖癥、患有熱(re)毒癤(jie)腫之(zhi)人(ren)、高(gao)血壓、血脂偏高(gao)、膽囊炎、膽石(shi)癥的(de)人(ren)忌(ji)(ji)食；動脈硬(ying)化、冠心(xin)病和高(gao)血脂患者忌(ji)(ji)飲雞湯(tang)(tang)；感冒伴有頭痛、乏力、發(fa)熱(re)的(de)人(ren)忌(ji)(ji)食雞肉(rou)，雞湯(tang)(tang)。 

歷史文化

民國政要于右(you)任(ren)品嘗過(guo)美(mei)人(ren)肝以(yi)后，題寫對(dui)聯：百壺美(mei)酒人(ren)三醉，一(yi)塔孤燈映六朝。橫批：饒有風味(wei)。

據(ju)說，汪精衛為(wei)了吃“美人肝(gan)”居然半夜開著日本(ben)憲(xian)兵(bing)的車子，把城(cheng)門打開，聚集到馬祥興。