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歷史文化

南京人吃(chi)(chi)小吃(chi)(chi)喜歡有個“說(shuo)法”，這(zhe)一點(dian)在豆腐澇這(zhe)個樸實的(de)小吃(chi)(chi)上也得到了(le)(le)驗證：據說(shuo)，豆腐澇這(zhe)玩藝，年輕人吃(chi)(chi)了(le)(le)健腦(nao)補腦(nao)，老年人吃(chi)(chi)了(le)(le)延年益壽，為了(le)(le)討口彩(cai)，店家還在里(li)面加(jia)入什錦菜，就是前程似錦的(de)意思。

風味特點

南(nan)京什錦豆(dou)(dou)腐澇的特點是(shi)(shi)除了一樣的和普通的豆(dou)(dou)腐腦一樣色白如玉，清香爽口外(wai)。它主要(yao)講究的是(shi)(shi)佐料(liao)(liao)，輔(fu)以蝦米、榨菜(cai)、木耳(er)、蔥花、辣油、香油等十(shi)余種佐料(liao)(liao)，不(bu)光(guang)是(shi)(shi)顏色漂亮，口味(wei)更是(shi)(shi)醇、濃、香、鮮、咸淡適宜，辛辣適中，有滋有味(wei)。

烹制工藝

做法一

食材

嫩豆花(hua)、淀粉、芹菜(cai)(cai)、大(da)頭菜(cai)(cai)（也可以用榨菜(cai)(cai)）、油酥花(hua)生、油辣(la)椒(jiao)、醬油、醋、味精、花(hua)椒(jiao)

步驟

1、大頭菜切(qie)小丁，芹菜切(qie)末(mo)。

2、50G的淀粉做四大碗。

3、將淀(dian)粉(fen)用(yong)水(shui)調成(cheng)水(shui)淀(dian)粉(fen)，稀稠(chou)適中，兌水(shui)的時候剛好沒過淀(dian)粉(fen)即可。

4、鍋中燒四碗(wan)水，水開后緩緩倒入水淀粉，要緩緩倒，邊(bian)倒邊(bian)攪，否則就要結成(cheng)塊狀影響口感，待(dai)燒開冒泡(pao)。

5、用鏟子輕輕地削下薄薄的豆花片(pian)。

6、將削下的(de)豆花片(pian)輕輕地放入燒開(kai)的(de)淀(dian)粉糊中，待再(zai)次燒開(kai)即可。

7、取一(yi)碗(wan)倒入(ru)適(shi)量的醬油、醋、油辣椒、花(hua)椒、味精(jing)，另取一(yi)凈(jing)鍋(guo)加水煮(zhu)熟粉(fen)絲(si)。

8、舀入(ru)豆花淀粉糊入(ru)碗，裝大概六(liu)、七分滿，再放入(ru)適量煮好(hao)的粉絲。

9、撒上芹菜末(mo)、大頭菜丁、油酥花生即可。

做法二

食材

主料：黃豆50g

輔料：香油(you)適(shi)量(liang)(liang)、美(mei)極鮮醬油(you)適(shi)量(liang)(liang)、什錦菜適(shi)量(liang)(liang)、香菜適(shi)量(liang)(liang)、麻辣雞絲適(shi)量(liang)(liang)

步驟

1、黃豆洗凈(jing)，提前泡發好(hao)。

2、倒入料理機內加入適量(liang)l的水，開啟電源(yuan)，攪(jiao)拌兩次。

3、豆(dou)漿(jiang)煮開，再過慮，去掉豆(dou)渣。

4、鹽(yan)鹵用水稀釋。

5、豆漿溫度降到80度就可以倒入(ru)鹵(lu)水(shui)了(le)。慢慢的(de)將鹵(lu)水(shui)淋入(ru)豆漿內，直(zhi)到豆腐出現(xian)玉(yu)米(mi)粒大(da)小的(de)粒狀同時出現(xian)豆腐水(shui)為止(zhi)，這時就不用再攪(jiao)動(dong)了(le)。

6、蓋上蓋子，靜止20分。

7、豆腐腦凝固后用勺子盛入碗里(li)。

8、倒入香(xiang)油、美極鮮醬油。

9、準備好什錦菜。

10、準備好麻辣雞絲，把什錦菜切碎(sui)，香菜洗凈切碎(sui)。

11、先放入什錦(jin)菜，再(zai)放入香菜，最后在中間放入麻辣雞絲即可完成。

小貼士

1、在(zai)豆腐澇里(li)加(jia)入自己喜歡的調料和食(shi)材。