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歷史文化

南(nan)京人吃(chi)小(xiao)吃(chi)喜歡有個“說法(fa)”，這(zhe)(zhe)一(yi)點(dian)在(zai)豆腐澇這(zhe)(zhe)個樸實的小(xiao)吃(chi)上也得到了驗(yan)證：據(ju)說，豆腐澇這(zhe)(zhe)玩藝，年輕人吃(chi)了健腦補腦，老年人吃(chi)了延(yan)年益壽，為(wei)了討口彩(cai)，店(dian)家還在(zai)里面加入什錦(jin)菜，就是前程似(si)錦(jin)的意思。

風味特點

南京什錦(jin)豆腐澇(lao)的(de)特點(dian)是除(chu)了(le)一樣的(de)和普(pu)通的(de)豆腐腦(nao)一樣色白如玉，清香爽口外。它主要講(jiang)究的(de)是佐(zuo)料，輔以蝦米、榨菜(cai)、木耳、蔥花、辣油(you)、香油(you)等十余種佐(zuo)料，不光(guang)是顏色漂亮，口味(wei)更是醇、濃、香、鮮、咸淡適宜(yi)，辛辣適中(zhong)，有(you)滋有(you)味(wei)。

烹制工藝

做法一

食材

嫩豆花(hua)、淀粉、芹菜、大頭菜（也可以用(yong)榨(zha)菜）、油(you)酥花(hua)生(sheng)、油(you)辣椒、醬(jiang)油(you)、醋、味精、花(hua)椒

步驟

1、大頭菜(cai)切小丁，芹菜(cai)切末。

2、50G的淀粉做四大碗。

3、將淀粉(fen)用水(shui)調成(cheng)水(shui)淀粉(fen)，稀稠適中，兌水(shui)的時候剛好沒過淀粉(fen)即可。

4、鍋中燒四(si)碗水(shui)，水(shui)開后緩(huan)緩(huan)倒(dao)入水(shui)淀粉(fen)，要(yao)緩(huan)緩(huan)倒(dao)，邊(bian)倒(dao)邊(bian)攪(jiao)，否(fou)則就(jiu)要(yao)結成(cheng)塊狀影響口感，待燒開冒泡。

5、用鏟子輕(qing)輕(qing)地削下(xia)薄薄的豆花片。

6、將削下的豆花片(pian)輕(qing)輕(qing)地(di)放入燒(shao)開(kai)的淀粉糊中，待再次燒(shao)開(kai)即可。

7、取(qu)(qu)一(yi)碗(wan)倒入適量的醬油、醋、油辣椒(jiao)、花椒(jiao)、味精，另取(qu)(qu)一(yi)凈鍋加水煮熟粉絲。

8、舀入豆花淀(dian)粉糊(hu)入碗(wan)，裝大概六、七(qi)分滿，再放(fang)入適量煮好的粉絲。

9、撒上(shang)芹(qin)菜(cai)末、大頭(tou)菜(cai)丁、油酥花生即可。

做法二

食材

主料：黃豆50g

輔料(liao)：香油適(shi)量(liang)、美極鮮(xian)醬油適(shi)量(liang)、什錦(jin)菜(cai)適(shi)量(liang)、香菜(cai)適(shi)量(liang)、麻辣雞絲(si)適(shi)量(liang)

步驟

1、黃豆(dou)洗(xi)凈，提前泡發好(hao)。

2、倒入(ru)料理機內(nei)加入(ru)適量l的水，開啟電源，攪拌兩次。

3、豆漿煮開，再過(guo)慮，去掉(diao)豆渣。

4、鹽鹵用水稀釋。

5、豆(dou)(dou)漿(jiang)溫度(du)降到80度(du)就可以倒入(ru)鹵(lu)水(shui)(shui)了。慢(man)慢(man)的(de)將鹵(lu)水(shui)(shui)淋入(ru)豆(dou)(dou)漿(jiang)內，直到豆(dou)(dou)腐出現玉米粒大小(xiao)的(de)粒狀同時(shi)出現豆(dou)(dou)腐水(shui)(shui)為止，這時(shi)就不用再攪動了。

6、蓋上蓋子，靜止20分。

7、豆(dou)腐腦凝固后(hou)用勺子盛入(ru)碗(wan)里(li)。

8、倒入(ru)香(xiang)油(you)、美極(ji)鮮醬油(you)。

9、準備好什錦菜(cai)。

10、準備好(hao)麻辣(la)雞絲(si)，把什(shen)錦菜切(qie)碎，香菜洗(xi)凈切(qie)碎。

11、先放(fang)入(ru)什(shen)錦菜(cai)，再放(fang)入(ru)香菜(cai)，最后(hou)在中間放(fang)入(ru)麻辣雞(ji)絲即可完成。

小貼士

1、在(zai)豆腐澇里加入(ru)自己(ji)喜歡的調(diao)料和食材。