芒果视频下载

歷史文化

南(nan)京人吃小吃喜(xi)歡有個(ge)“說(shuo)法”，這一點(dian)在(zai)豆(dou)腐澇(lao)這個(ge)樸(pu)實(shi)的小吃上也得到(dao)了(le)驗證：據說(shuo)，豆(dou)腐澇(lao)這玩藝(yi)，年輕人吃了(le)健腦(nao)補腦(nao)，老年人吃了(le)延年益壽(shou)，為了(le)討(tao)口彩，店家還在(zai)里面加入什錦(jin)菜，就(jiu)是前程似錦(jin)的意思。

風味特點

南京什錦豆(dou)腐澇的(de)特(te)點是除了一樣的(de)和普通的(de)豆(dou)腐腦一樣色白如玉，清香(xiang)爽(shuang)口(kou)外。它主(zhu)要講(jiang)究的(de)是佐(zuo)(zuo)料，輔以蝦米、榨菜、木(mu)耳、蔥花、辣油(you)、香(xiang)油(you)等十余種(zhong)佐(zuo)(zuo)料，不光是顏色漂亮(liang)，口(kou)味(wei)更是醇、濃、香(xiang)、鮮、咸淡適(shi)宜，辛辣適(shi)中，有滋有味(wei)。

烹制工藝

做法一

食材

嫩豆花、淀粉、芹菜(cai)、大頭菜(cai)（也(ye)可(ke)以用(yong)榨(zha)菜(cai)）、油(you)酥(su)花生(sheng)、油(you)辣椒、醬油(you)、醋、味精、花椒

步驟

1、大頭菜切小(xiao)丁，芹菜切末。

2、50G的(de)淀粉做四大碗。

3、將淀(dian)(dian)粉(fen)用水(shui)調成水(shui)淀(dian)(dian)粉(fen)，稀(xi)稠(chou)適中(zhong)，兌水(shui)的(de)時候剛好沒過淀(dian)(dian)粉(fen)即可(ke)。

4、鍋(guo)中燒(shao)(shao)四(si)碗水，水開(kai)后(hou)緩緩倒入(ru)水淀粉(fen)，要緩緩倒，邊倒邊攪，否(fou)則就要結成塊狀影響口感，待燒(shao)(shao)開(kai)冒泡。

5、用鏟子輕輕地削(xue)下薄薄的豆(dou)花片。

6、將削下的(de)豆花片(pian)輕輕地放入燒開(kai)(kai)的(de)淀(dian)粉糊中，待再次燒開(kai)(kai)即可(ke)。

7、取(qu)一碗倒(dao)入適量的醬油(you)(you)、醋、油(you)(you)辣椒(jiao)(jiao)、花椒(jiao)(jiao)、味精，另(ling)取(qu)一凈鍋加水煮熟(shu)粉絲。

8、舀入(ru)豆花淀粉糊入(ru)碗，裝大概六、七(qi)分滿，再放入(ru)適量(liang)煮好的粉絲。

9、撒(sa)上芹菜(cai)末、大頭菜(cai)丁、油(you)酥(su)花生即可(ke)。

做法二

食材

主料：黃豆50g

輔料：香油適(shi)量、美(mei)極鮮醬油適(shi)量、什(shen)錦菜(cai)適(shi)量、香菜(cai)適(shi)量、麻辣雞絲適(shi)量

步驟

1、黃豆洗凈，提前泡發好。

2、倒入料理機(ji)內加入適量l的水，開啟(qi)電源，攪拌(ban)兩(liang)次(ci)。

3、豆漿煮開，再過慮，去(qu)掉(diao)豆渣(zha)。

4、鹽鹵用水稀釋(shi)。

5、豆(dou)漿溫度(du)(du)降到80度(du)(du)就可以倒(dao)入鹵水了。慢慢的(de)將鹵水淋入豆(dou)漿內，直到豆(dou)腐出現玉米粒大小的(de)粒狀同時出現豆(dou)腐水為止，這時就不用再攪(jiao)動了。

6、蓋上蓋子，靜(jing)止(zhi)20分。

7、豆(dou)腐腦(nao)凝(ning)固后用(yong)勺子盛(sheng)入碗里(li)。

8、倒入(ru)香(xiang)油、美極鮮醬(jiang)油。

9、準備好什(shen)錦菜(cai)。

10、準備(bei)好麻辣雞絲，把什錦菜(cai)切(qie)碎，香(xiang)菜(cai)洗(xi)凈切(qie)碎。

11、先放(fang)入什錦菜，再(zai)放(fang)入香(xiang)菜，最后在中(zhong)間(jian)放(fang)入麻(ma)辣雞絲即可完(wan)成。

小貼士

1、在豆腐澇里加入自己喜歡的調料和食材。