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盤錦(jin)河(he)(he)蟹(xie)(xie)，學名(ming)中華絨螯蟹(xie)(xie)，北方稱河(he)(he)蟹(xie)(xie)，南方俗稱大(da)閘蟹(xie)(xie)，屬(shu)(shu)節肢動(dong)物門，甲(jia)殼綱(gang)，十(shi)足目(mu)，爬行亞目(mu)，短尾(wei)族，方蟹(xie)(xie)科，絨螯蟹(xie)(xie)屬(shu)(shu)，是我(wo)國(guo)著名(ming)的淡水蟹(xie)(xie)，在我(wo)國(guo)蟹(xie)(xie)類(lei)中產量最多。

生長環境

盤(pan)錦(jin)(jin)(jin)市大(da)(da)洼(wa)縣(xian)和盤(pan)山縣(xian)是(shi)中(zhong)國最大(da)(da)的(de)(de)(de)河(he)(he)蟹產地(di)(di)，素(su)有(you)"蟹都"之(zhi)稱，這與(yu)盤(pan)錦(jin)(jin)(jin)的(de)(de)(de)地(di)(di)理環境(jing)(jing)有(you)著直接的(de)(de)(de)關(guan)系。盤(pan)錦(jin)(jin)(jin)河(he)(he)蟹的(de)(de)(de)生長特點是(shi):海(hai)水(shui)里生，淡(dan)水(shui)里長。盤(pan)錦(jin)(jin)(jin)面臨渤海(hai)的(de)(de)(de)遼東灣，有(you)廣闊的(de)(de)(de)海(hai)域(yu)、充足的(de)(de)(de)海(hai)水(shui)，使(shi)(shi)河(he)(he)蟹得以"生"。同(tong)時，內(nei)陸充足的(de)(de)(de)淡(dan)水(shui)資源和豐茂的(de)(de)(de)水(shui)草，又使(shi)(shi)河(he)(he)蟹得以"長"。盤(pan)錦(jin)(jin)(jin)素(su)有(you)遼寧"南(nan)大(da)(da)荒"之(zhi)美譽，境(jing)(jing)內(nei)沼澤(ze)河(he)(he)灘(tan)坑塘星羅棋(qi)布，大(da)(da)小河(he)(he)流交錯縱橫，葦塘數百(bai)萬畝連片。更為重要的(de)(de)(de)地(di)(di)理條(tiao)件(jian)是(shi)，盤(pan)錦(jin)(jin)(jin)市境(jing)(jing)內(nei)有(you)中(zhong)小河(he)(he)流二十多條(tiao)，條(tiao)條(tiao)與(yu)渤海(hai)相通(tong)，使(shi)(shi)河(he)(he)蟹"生和長"的(de)(de)(de)回游暢(chang)通(tong)無阻。

目(mu)前(qian)勤(qin)勞的盤錦(jin)人(ren)還在自(zi)家的稻(dao)田里套(tao)養(yang)(yang)河(he)蟹，河(he)蟹的排泄物成(cheng)為(wei)了(le)水(shui)稻(dao)的養(yang)(yang)分(fen)，讓水(shui)稻(dao)生長的更好，而且水(shui)稻(dao)生長過(guo)程(cheng)中也(ye)為(wei)河(he)蟹提供了(le)營(ying)養(yang)(yang)物質，讓稻(dao)田蟹和蟹田大米雙雙成(cheng)為(wei)了(le)盤錦(jin)的特色產品，豐富了(le)盤錦(jin)人(ren)的餐桌的同時也(ye)為(wei)盤錦(jin)人(ren)創造了(le)經濟的收益(yi)。

生活習性

盤錦(jin)(jin)河(he)(he)蟹(xie)(xie)(xie)棲(qi)居(ju)分(fen)穴(xue)居(ju)和(he)隱(yin)居(ju)兩種，每(mei)蟹(xie)(xie)(xie)穴(xue)少則棲(qi)居(ju)一只(zhi)，多時可大 小數只(zhi)成串。盤錦(jin)(jin)河(he)(he)蟹(xie)(xie)(xie)為雜食(shi)性(xing)(xing)動(dong)物(wu)，以(yi)食(shi)水草等植物(wu)和(he)魚蝦貝、水生昆(kun)蟲、蠕(ru)蟲為主，但(dan)也食(shi)腐殖碎屑、動(dong)物(wu)尸(shi)體和(he)配合餌料，在食(shi)物(wu)匱乏時也會同類(lei)相殘，或吞食(shi)自己所抱的(de)(de)卵(luan)。但(dan)在一般情況下(xia)，因(yin)植物(wu)性(xing)(xing)食(shi)料來得(de)較易，常構成了蟹(xie)(xie)(xie)胃(wei)中(zhong)(zhong)的(de)(de)主要(yao)成分(fen)。盤錦(jin)(jin)河(he)(he)蟹(xie)(xie)(xie)雖在淡水江河(he)(he)中(zhong)(zhong)生長，卻出(chu)生于咸淡水匯融(rong)的(de)(de)淺海里(li)。每(mei)年仲秋之后，河(he)(he)蟹(xie)(xie)(xie)成群(qun)結隊奔(ben)向大海，在淺海海域交尾(wei)、產卵(luan)、孵化，待到(dao)來年春末夏(xia)初，成群(qun)的(de)(de)幼蟹(xie)(xie)(xie)順潮汛(xun)溯(su)江河(he)(he)而上(shang)，到(dao)淡水中(zhong)(zhong)繼續生長，逐(zhu)漸長為成蟹(xie)(xie)(xie)。

河蟹的分類

稻(dao)田河(he)蟹:每(mei)(mei)年5月中(zhong)旬投(tou)苗，9月中(zhong)旬上(shang)市(shi)(shi)，生(sheng)長(chang)期(qi)較(jiao)短，加(jia)之(zhi)稻(dao)田水深只有(you)30公分，水下(xia)資(zi)源有(you)限，所以(yi)河(he)蟹個(ge)體略小，一般為2兩左(zuo)右。稻(dao)田河(he)蟹為百分之(zhi)百人(ren)工投(tou)喂(wei)飼料生(sheng)長(chang)，每(mei)(mei)年臨上(shang)市(shi)(shi)時經過(guo)飼料育肥，所以(yi)河(he)蟹個(ge)體很(hen)肥，很(hen)飽滿，但(dan)是(shi)少了幾(ji)分野(ye)味。

河(he)(he)(he)套河(he)(he)(he)蟹(xie)(xie):盤錦當地的(de)(de)一些河(he)(he)(he)套、野域(yu)，這些水域(yu)里的(de)(de)河(he)(he)(he)蟹(xie)(xie)均為野生(sheng)，由(you)于水域(yu)內食物缺乏(fa)，河(he)(he)(he)蟹(xie)(xie)食物供給不(bu)充足，所以河(he)(he)(he)蟹(xie)(xie)略瘦，黃和膏的(de)(de)飽滿度不(bu)夠，但是(shi)味(wei)道還是(shi)不(bu)錯(cuo)的(de)(de)，味(wei)道要(yao)好于稻田蟹(xie)(xie)。

濕(shi)地河(he)(he)蟹(xie)(xie):盤錦河(he)(he)蟹(xie)(xie)中的上品(pin)，盤錦最(zui)具代表性的河(he)(he)蟹(xie)(xie)，純正"溜達蟹(xie)(xie)"，濕(shi)地生(sheng)(sheng)長(chang)，完(wan)全野生(sheng)(sheng)，濕(shi)地內天(tian)然餌(er)料(liao)豐富，河(he)(he)蟹(xie)(xie)吃小(xiao)(xiao)魚小(xiao)(xiao)蝦、水(shui)草、微生(sheng)(sheng)物等生(sheng)(sheng)長(chang)，每年進9月開始黃滿(man)膏滿(man)，濕(shi)地河(he)(he)蟹(xie)(xie)不但個(ge)大肉肥，最(zui)重要的的是野味(wei)十足，有盤錦地區獨特的鹽(yan)堿地味(wei)道，味(wei)道鮮美，黃滿(man)膏滿(man)，蟹(xie)(xie)香(xiang)純正，吃后唇齒留香(xiang)。