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導

語

龍(long)蝦(xia)(xia)是一種(zhong)我們(men)熟悉的食(shi)材，具(ju)有(you)很(hen)高的食(shi)用價(jia)值，它不但(dan)肉(rou)質鮮美，而且營養也豐(feng)富(fu)。全球龍(long)蝦(xia)(xia)有(you)400多(duo)種(zhong)，重(zhong)要的商業捕撈(lao)種(zhong)類(lei)有(you)十多(duo)種(zhong)，目前很(hen)多(duo)種(zhong)類(lei)在市場上都(dou)能看到，比如日本(ben)沼蝦(xia)(xia)、羅氏沼蝦(xia)(xia)、克(ke)氏原蟹蝦(xia)(xia)、紅(hong)蟹蝦(xia)(xia)等(deng)。下面，我們(men)便來了(le)解一下食(shi)用龍(long)蝦(xia)(xia)的種(zhong)類(lei)有(you)哪(na)些！

龍蝦外形

波紋龍蝦

別稱

青龍、青殼仔、沙龍。

特點(dian)

全身呈青綠色，很易分辨，市場常見的多為本地龍。

食用(yong)季節

全年供應。

做法

青龍蝦母特別多膏，最適合做蒜茸蒸，也可出品芝士局和刺身，肉質鮮嫩無比。

價格

100-150元/斤

主(zhu)要產地

香港大鵬灣、西貢、東平洲一帶、斯里蘭卡、南亞海域。

錦繡龍蝦

別稱

青龍蝦、花龍蝦、山蝦、大和蝦、沙蝦等。

特點(dian)

是龍蝦屬中體型最大者，有美麗五彩花紋，最大可達4-5公斤，體長可達60厘米。

食用季節

十月到三月。

做法(fa)

MaiGoo編輯了解到花龍的肉質鮮甜軟滑，非常適合用來做刺身。

價格

一般市場價在幾百元一斤左右。

主(zhu)要產地

南海和臺灣海域，產量不大。

黑白紋龍蝦

別稱

杉龍

特點

全身深綠，間以黑白間紋，肉質雪白晶瑩，清甜而爽脆，食味甚佳。

食(shi)用季節

全年供應。

做(zuo)法

切片作刺身最原味，也可豉椒龍蝦頭，肉身油泡龍蝦球，尾部再煮龍蝦湯。

價格

100-300元/斤左右。

產地(di)

東南亞、臺灣海峽及南中國一帶。

玫瑰龍蝦

別稱(cheng)

莫桑比克紅龍、小紅龍。

特點(dian)

肉潔白細嫩，味道鮮美，高蛋白，低脂肪，營養豐富，還有藥用價值，能化痰止咳。

做法

與其它的龍蝦基本相同，建議清蒸、焗烤、干煎等等。

價格

300元/斤以上。

產地

莫桑比克海峽，介于馬達加斯加島和非洲大陸之間。

螯龍蝦

螯龍蝦為(wei)十(shi)足目中(zhong)最(zui)大的(de)海(hai)產蝦類，體表光滑(hua)、甲殼堅(jian)厚。額角(jiao)側緣有刺(ci)(ci)，腹面有時也(ye)有刺(ci)(ci)。頭(tou)胸甲除眼(yan)(yan)上(shang)刺(ci)(ci)、眼(yan)(yan)后刺(ci)(ci)和觸角(jiao)刺(ci)(ci)外，別無其他刺(ci)(ci)或(huo)齒。世(shi)界僅(jin)有3種，即(ji)分布于北美大西(xi)洋(yang)岸的(de)美洲(zhou)螯龍蝦、產于歐(ou)(ou)洲(zhou)大西(xi)洋(yang)岸的(de)歐(ou)(ou)洲(zhou)螯龍蝦、產于南非的(de)南非螯龍蝦。

棘刺龍蝦

棘刺龍蝦屬(shu)于(yu)節肢動物門龍蝦科，也(ye)是十(shi)分常見(jian)的海(hai)產之一(yi)，分布(bu)于(yu)地(di)中(zhong)海(hai)及東大西(xi)洋（挪威(wei)南部至摩洛哥）。棘刺龍蝦的背上有許多棘刺，是一(yi)個十(shi)分明(ming)顯的特征。通體火紅色，爪(zhua)為(wei)金(jin)黃(huang)色，肉質最為(wei)鮮(xian)美。

雜色龍蝦

俗名雜龍(long)/杉(shan)龍(long)，野生捕(bu)獲，主要產(chan)自東南(nan)亞，在菲律(lv)賓(bin)泰國的市場(chang)幾(ji)乎和其(qi)他本地龍(long)蝦不區分價格，但在國內相對不受待見，來貨(huo)數量少且價格會略(lve)低(di)于(yu)青龍(long)。

龍蝦產地

澳洲龍蝦

別稱

澳龍、澳洲巖龍蝦。

特點

體大肥美、生長快、產量高、營養豐富、有極強的耐活力。

食用季節

這種蝦每年4-5月份放養，10-11月份收獲。

做法(fa)

無論中式的上湯、芝士焗、日式的鐵板燒或剌身也可。

價(jia)格

正常價格一般在300-400元一斤左右。

產地

澳大利亞南部和北部、FAO57產區。

波士頓龍蝦

別稱

美洲螯蝦、緬因龍蝦。

特點

波士頓龍蝦生活在寒冷海域，外殼光滑，長著兩個大鉗子，肉質嫩滑細致。

食(shi)用季節(jie)

全年都可以捕撈，但是一般都是集中在7月至10月份。

做法

芝士上湯焗龍蝦、水煮波士頓龍蝦是龍蝦的最普遍吃法之一。

價格(ge)

目前市面上售價一般在100元/斤左右。

產地

北美洲東北至加拿大東沿岸地區。

新西蘭龍蝦

別稱

紐龍、新龍、新西蘭巖龍蝦、新西蘭紐龍。

特點

生長周期長，因此比生活在較暖水中的龍蝦味道更鮮美，口感更佳。

食用季節

全年捕撈。

做法

白灼、干酪焗，也可以用鮮活的龍蝦做刺身。

價(jia)格

一般在150-200元/斤左右。

產地

新西蘭和南極之間海域，與澳洲龍蝦同屬巖龍蝦。

美國花龍

別(bie)稱

美國花龍、小蜜蜂、佛羅里達龍蝦。

特點

肉質爽滑、潔白細膩、含多種微量元素。

食(shi)用季節

主要為6月至次年2月，區域間有差異。

價格

市場多為凍鮮產品，價格在250元/斤左右。

產地

美國、古巴。

歐洲藍龍

別稱

歐洲海鰲蝦、歐洲龍蝦，或稱為藍龍。

特點

不論大小，味濃爽甜，一入口就能感受到濃郁甘美的龍蝦味及隱隱的海洋咸香。

價格

買購網小編了解到歐洲龍蝦市面上售價一般在150-200元/斤左右。

產地

愛爾蘭、英國、新西蘭、法國。

挪威螯龍蝦

別稱

挪威龍蝦。

特點(dian)

它們的尾部有強力的肌能，肉質豐富，因此成為受歡迎的海鮮美食。

食(shi)用季(ji)節(jie)

10月-次年5月。

價格

挪威龍蝦的價格比一般的歐洲龍蝦廉宜。

產地

廣布于大西洋東北部和地中海從北非到挪威和冰島的洋底。

智利龍蝦

別稱

智利巖龍蝦。

特點

色澤鮮艷、肉質滑嫩、口感香甜、富含蛋白質、低脂肪。

食用季節

10月中旬至次年5月中旬。

產地

智利、南美半島周邊海域。

南非巖石龍蝦

別稱

南非龍、龍蝦仔、南非西安巖龍蝦、棘刺龍蝦。

特點(dian)

生長在低溫淺水海域中，顏色橙至紅棕色，肉質和口感好，甜潤鮮嫩，無腥味。

食(shi)用季節

11月至次年9月。

做(zuo)法

南非龍蝦是海鮮中的佳品，綠色、健康，最好的烹飪就是清蒸。

價格

200元-400元左右一斤。

產地

南非、FAO47捕撈區、FAO48捕撈區。

美國紅龍

別稱

墨龍、紅龍、墨紅。

特點

外觀亮麗，生命力強，肉質鮮美，營養豐富。

食用季節

每年9月到次年2月。

價格

美國龍蝦市面上售價一般在200-300元/斤左右。

產地

美國、墨西哥。

墨西哥紅龍

別稱

紅龍、墨龍、墨紅或加州刺龍蝦。

特點

其形態與美國龍蝦相似，身體呈粉紅色或紅色，肉質鮮美，營養豐富。

食用季節

每年的9月中旬至次年的5月中旬。

價格(ge)

大概在100到200元/斤。

主要產(chan)地

北美加利福尼亞州蒙特利灣至墨西哥特萬特佩克灣，墨西哥為紅龍的主產國。

日本伊勢龍蝦

別稱(cheng)

日本龍蝦。

特(te)點

伊勢龍蝦體積壯碩，肉質鮮美多汁。

食(shi)用季節

9月至次年5月。

做法

伊勢龍蝦有各種做法，如生魚片、水煮、鹽燒、醬湯等。

價(jia)格

200-300元/斤左右。

產地

日本伊豆半島。

古巴龍蝦

別稱(cheng)

眼斑龍、加勒比龍蝦、加勒比刺龍蝦。

特(te)點

肉質雪白肥美緊致，鮮甜爽口，因生長于深海水域，綠色無污染。

做法

奶油芝士焗龍蝦、刺身龍蝦、清蒸龍蝦、沙拉龍蝦、龍蝦面等。

價(jia)格

maigoo網編了解到古巴龍蝦的市場價格在100-150元/斤。

產地

古巴附近加勒比海，與波士頓龍蝦為鄰。

馬達加斯加龍蝦

別稱

玫瑰龍、粉龍、莫桑比克龍蝦。

特點

顏色呈棕紅色，點綴白色斑紋，是海鮮中的極品。

食用季(ji)節

夏季。

做法

其肉質細嫩飽滿，可以進行清蒸，熬粥以及炒制食用。

價格

市場單價為300元/斤。

產地(di)

西非國家、莫桑比克海峽。

中國龍蝦

別稱

龍蝦、大龍蝦、青龍蝦、本港龍蝦。

特(te)點

體表呈橄欖色，頭胸與兩眼柄之間無鮮艷斑紋，眼睛呈黑褐色，腹肢為深紅褐色。

食(shi)用(yong)季節

夏季是吃小龍蝦最合適的季節。

做法

爆炒、清蒸、油炸、紅燒即可。

價格

每年旺季時在10-20元/斤左右。

產(chan)地(di)

中國南部沿海地區（南海、東海南部及臺灣省沿海）、越南沿海和泰國灣。

龍蝦做法

4款(kuan)澳洲龍(long)蝦的做(zuo)法(fa)

姜蔥炒(chao)澳洲龍蝦

蒜(suan)蓉蒸龍蝦

食用龍蝦品種有哪些？龍蝦種類名稱大全