香辣帝王蟹的做法：

【主料】：帝王蟹(xie) 1只(zhi)；

【輔料】：姜片 適量(liang)；花椒(jiao) 適量(liang)；香菜(cai) 適量(liang)；大蔥(cong) 1根；雞蛋 2個(ge)；辣椒(jiao) 3只(zhi)；大蒜(suan) 2瓣；

步驟：

1、將(jiang)蟹(xie)(xie)去(qu)殼，然后從中間(jian)切開(kai)。切蟹(xie)(xie)前(qian)是要(yao)用筷子插入帝(di)王(wang)蟹(xie)(xie)的心臟，再切掉帝(di)王(wang)蟹(xie)(xie)的蟹(xie)(xie)鉗，避免被夾(jia)到。將(jiang)蟹(xie)(xie)殼內(nei)的汁液倒入水晶碗(wan)中備用。用勺子將(jiang)蟹(xie)(xie)蓋殼里的蟹(xie)(xie)膏挖出備用。

2、切蟹在蟹腿(tui)關節處(chu)下刀切開(kai)(kai)。每(mei)段蟹腿(tui)用刀切開(kai)(kai)一個口子(zi)，烹飪起來(lai)容易入味且方便掰開(kai)(kai)來(lai)吃(chi)。

3、爆花(hua)椒將(jiang)干花(hua)椒倒入(ru)油鍋(guo)中。

4、爆花椒將花椒炸香即可。

5、花(hua)椒濾油(you)將花(hua)椒倒入濾網(wang)中，花(hua)椒油(you)備用。

6、沾太白(bai)粉將蟹肉(rou)(rou)(rou)外露的部分沾上(shang)太白(bai)粉。這樣(yang)處理是為了油炸時蟹肉(rou)(rou)(rou)不會(hui)炸散開，可鎖住蟹肉(rou)(rou)(rou)的水分。

7、炸(zha)蟹，將(jiang)蟹放(fang)入油鍋中炸(zha)。

8、炸蟹，將蟹炸至焦黃即(ji)可。

9、蟹濾(lv)(lv)油將炸好的蟹出鍋濾(lv)(lv)油。

10、炸蟹殼炸30秒左(zuo)右即可。

11、切(qie)蟹(xie)(xie)膏用刀反復切(qie)蟹(xie)(xie)膏，讓蟹(xie)(xie)膏變(bian)得更加松散。

12、拌蟹(xie)膏(gao)打兩個雞蛋在蟹(xie)膏(gao)里，攪拌均勻。

13、炒料(liao)用(yong)炸鍋蟹的油先將姜片放入(ru)鍋中爆香，再放入(ru)蒜頭、大蒜和辣椒。

14、炒(chao)料放入適(shi)量豆瓣醬。

15、炒料放(fang)入干辣椒翻炒。

16、炒(chao)料放入適量鹽。

17、炒料放入(ru)適量醬油翻炒。

18、炒料放入(ru)適量水(shui)。

19、炒料將蟹汁(zhi)液倒入鍋中(zhong)。

20、炒(chao)蟹將炸過的蟹放入(ru)鍋中翻(fan)炒(chao)。

21、炒(chao)蟹(xie)加入(ru)適(shi)量(liang)水。

22、調味(wei)加入適量胡椒(jiao)。

23、淋蟹膏(gao)(gao)蛋液將攪(jiao)拌過的蟹膏(gao)(gao)雞蛋液倒入鍋(guo)中翻炒。

24、出鍋將炒好(hao)的香辣帝王蟹倒入盤(pan)中。

25、調味(wei)放入適(shi)量花椒油(you)。

26、擺盤將(jiang)蟹殼放置在盤中一角再加入適量香菜即可享用(yong)這道美食。