香辣帝王蟹的做法：

【主料】：帝王蟹 1只；

【輔料】：姜片 適(shi)量；花椒(jiao) 適(shi)量；香(xiang)菜 適(shi)量；大(da)蔥 1根；雞(ji)蛋 2個；辣椒(jiao) 3只；大(da)蒜(suan) 2瓣；

步驟：

1、將(jiang)蟹(xie)去(qu)殼(ke)，然后(hou)從中間(jian)切(qie)開。切(qie)蟹(xie)前是要(yao)用筷子插入(ru)帝王(wang)蟹(xie)的(de)(de)心臟，再(zai)切(qie)掉帝王(wang)蟹(xie)的(de)(de)蟹(xie)鉗，避(bi)免(mian)被夾(jia)到。將(jiang)蟹(xie)殼(ke)內的(de)(de)汁(zhi)液倒入(ru)水晶碗中備用。用勺(shao)子將(jiang)蟹(xie)蓋(gai)殼(ke)里的(de)(de)蟹(xie)膏挖出備用。

2、切蟹在(zai)蟹腿(tui)關節處下刀切開。每(mei)段蟹腿(tui)用刀切開一個口(kou)子，烹飪起(qi)來容易入味且(qie)方便掰(bai)開來吃。

3、爆花椒將干(gan)花椒倒入油鍋(guo)中。

4、爆花(hua)椒將花(hua)椒炸香(xiang)即可。

5、花椒(jiao)濾(lv)油(you)(you)將花椒(jiao)倒入濾(lv)網中，花椒(jiao)油(you)(you)備用。

6、沾太(tai)白粉將蟹肉(rou)(rou)外露的部分沾上太(tai)白粉。這樣(yang)處理(li)是為了油炸(zha)時(shi)蟹肉(rou)(rou)不(bu)會炸(zha)散開，可鎖住蟹肉(rou)(rou)的水分。

7、炸蟹，將蟹放入油鍋(guo)中(zhong)炸。

8、炸(zha)蟹，將蟹炸(zha)至(zhi)焦黃即(ji)可。

9、蟹濾(lv)油將(jiang)炸好的蟹出鍋濾(lv)油。

10、炸(zha)蟹殼炸(zha)30秒(miao)左(zuo)右(you)即可(ke)。

11、切(qie)蟹(xie)(xie)膏(gao)用刀(dao)反復(fu)切(qie)蟹(xie)(xie)膏(gao)，讓蟹(xie)(xie)膏(gao)變(bian)得更加松散(san)。

12、拌蟹膏(gao)打兩個雞(ji)蛋在蟹膏(gao)里，攪(jiao)拌均勻。

13、炒(chao)料(liao)用炸鍋(guo)蟹的(de)油先將姜片放入鍋(guo)中爆香，再(zai)放入蒜頭、大蒜和辣椒。

14、炒料放入適量豆瓣醬。

15、炒料放(fang)入干辣(la)椒翻(fan)炒。

16、炒料放入適量(liang)鹽。

17、炒料(liao)放入適(shi)量(liang)醬油翻炒。

18、炒(chao)料(liao)放入適量水。

19、炒料(liao)將蟹汁液倒(dao)入鍋中(zhong)。

20、炒蟹將炸過的蟹放入鍋中翻炒。

21、炒蟹加入適(shi)量水(shui)。

22、調味加入適量(liang)胡椒。

23、淋蟹(xie)膏蛋液(ye)將攪拌過的蟹(xie)膏雞(ji)蛋液(ye)倒入鍋中翻(fan)炒。

24、出鍋將(jiang)炒好(hao)的香辣帝王蟹倒入盤中。

25、調味(wei)放(fang)入適量花(hua)椒油。

26、擺(bai)盤(pan)將蟹(xie)殼放置在盤(pan)中一角再加入適(shi)量香菜(cai)即可(ke)享用這道美(mei)食。