香辣帝王蟹的做法：

【主料】：帝王(wang)蟹 1只；

【輔料】：姜片(pian) 適(shi)量；花(hua)椒(jiao) 適(shi)量；香菜 適(shi)量；大蔥(cong) 1根；雞蛋 2個；辣椒(jiao) 3只(zhi)；大蒜(suan) 2瓣；

步驟：

1、將蟹(xie)(xie)去殼(ke)，然后從中(zhong)間切開(kai)。切蟹(xie)(xie)前是要用(yong)(yong)筷子插入帝王蟹(xie)(xie)的心臟(zang)，再切掉帝王蟹(xie)(xie)的蟹(xie)(xie)鉗，避免被(bei)夾(jia)到。將蟹(xie)(xie)殼(ke)內的汁液倒(dao)入水(shui)晶碗(wan)中(zhong)備(bei)用(yong)(yong)。用(yong)(yong)勺子將蟹(xie)(xie)蓋殼(ke)里(li)的蟹(xie)(xie)膏挖出(chu)備(bei)用(yong)(yong)。

2、切(qie)蟹(xie)(xie)在蟹(xie)(xie)腿關(guan)節處下刀切(qie)開(kai)。每段蟹(xie)(xie)腿用刀切(qie)開(kai)一個(ge)口子，烹飪起來容易入味且(qie)方便掰開(kai)來吃。

3、爆(bao)花(hua)椒將干花(hua)椒倒入油鍋中(zhong)。

4、爆花(hua)椒(jiao)將花(hua)椒(jiao)炸香即(ji)可。

5、花(hua)椒濾(lv)(lv)油將花(hua)椒倒入濾(lv)(lv)網(wang)中(zhong)，花(hua)椒油備用。

6、沾太白粉(fen)將蟹肉(rou)外露的部(bu)分沾上太白粉(fen)。這樣處(chu)理是為了油炸時蟹肉(rou)不會炸散(san)開(kai)，可鎖住蟹肉(rou)的水分。

7、炸蟹，將蟹放入油鍋中炸。

8、炸蟹，將蟹炸至(zhi)焦(jiao)黃即(ji)可。

9、蟹濾油將炸好的蟹出鍋濾油。

10、炸(zha)蟹殼炸(zha)30秒(miao)左右即(ji)可。

11、切蟹膏用刀反復切蟹膏，讓蟹膏變得更加松散。

12、拌蟹(xie)膏(gao)打兩個雞蛋(dan)在蟹(xie)膏(gao)里，攪拌均勻。

13、炒料用(yong)炸鍋(guo)蟹(xie)的(de)油先將姜片放入鍋(guo)中爆香，再放入蒜頭(tou)、大蒜和(he)辣椒。

14、炒(chao)料放(fang)入適(shi)量(liang)豆(dou)瓣醬。

15、炒料放入干辣椒翻炒。

16、炒料(liao)放入適量(liang)鹽。

17、炒料(liao)放入適量(liang)醬(jiang)油翻炒。

18、炒料放(fang)入適量水。

19、炒料(liao)將蟹汁液倒(dao)入鍋中(zhong)。

20、炒(chao)蟹(xie)將炸過(guo)的(de)蟹(xie)放入(ru)鍋中翻(fan)炒(chao)。

21、炒蟹(xie)加入適量(liang)水。

22、調味加入適量(liang)胡椒。

23、淋(lin)蟹膏蛋(dan)液將(jiang)攪拌過的蟹膏雞蛋(dan)液倒入(ru)鍋中(zhong)翻炒。

24、出鍋將(jiang)炒好的香辣(la)帝王(wang)蟹倒入盤中(zhong)。

25、調味放(fang)入適(shi)量花(hua)椒油。

26、擺盤將蟹(xie)殼放置在(zai)盤中一角再加入適量香菜即可享用這(zhe)道美食。