香辣帝王蟹的做法：

【主料】：帝(di)王蟹 1只；

【輔料】：姜片 適量；花椒 適量；香菜(cai) 適量；大(da)蔥 1根；雞蛋 2個；辣椒 3只(zhi)；大(da)蒜 2瓣；

步驟：

1、將(jiang)(jiang)蟹(xie)(xie)去殼(ke)，然后從中間切開。切蟹(xie)(xie)前是要用(yong)(yong)筷子(zi)插入(ru)帝(di)王蟹(xie)(xie)的(de)(de)心臟，再切掉(diao)帝(di)王蟹(xie)(xie)的(de)(de)蟹(xie)(xie)鉗，避免被夾到。將(jiang)(jiang)蟹(xie)(xie)殼(ke)內的(de)(de)汁液倒(dao)入(ru)水晶碗中備(bei)用(yong)(yong)。用(yong)(yong)勺子(zi)將(jiang)(jiang)蟹(xie)(xie)蓋殼(ke)里的(de)(de)蟹(xie)(xie)膏挖出備(bei)用(yong)(yong)。

2、切(qie)蟹(xie)在蟹(xie)腿關(guan)節處下刀(dao)切(qie)開。每段蟹(xie)腿用刀(dao)切(qie)開一個口子，烹飪(ren)起來容易(yi)入味且方(fang)便掰開來吃。

3、爆花椒將干花椒倒入(ru)油鍋中。

4、爆花(hua)椒將花(hua)椒炸香即可。

5、花(hua)(hua)椒濾(lv)油將花(hua)(hua)椒倒入濾(lv)網中(zhong)，花(hua)(hua)椒油備用。

6、沾太(tai)(tai)白(bai)粉(fen)將蟹(xie)肉外露的(de)部分沾上太(tai)(tai)白(bai)粉(fen)。這樣處理是(shi)為了油炸時蟹(xie)肉不會炸散開，可鎖住蟹(xie)肉的(de)水分。

7、炸(zha)蟹(xie)(xie)，將蟹(xie)(xie)放入油鍋中(zhong)炸(zha)。

8、炸(zha)蟹(xie)，將蟹(xie)炸(zha)至焦黃(huang)即可(ke)。

9、蟹(xie)濾油將炸好的蟹(xie)出鍋濾油。

10、炸蟹殼炸30秒左右即(ji)可。

11、切蟹膏(gao)用刀反復切蟹膏(gao)，讓蟹膏(gao)變得更加松散。

12、拌(ban)蟹膏打兩個雞(ji)蛋(dan)在蟹膏里，攪拌(ban)均勻。

13、炒料用炸(zha)鍋蟹的油先(xian)將姜片放入鍋中爆香(xiang)，再放入蒜(suan)(suan)頭、大蒜(suan)(suan)和辣(la)椒。

14、炒料放(fang)入適量(liang)豆(dou)瓣(ban)醬。

15、炒料(liao)放入(ru)干辣椒(jiao)翻炒。

16、炒(chao)料放(fang)入適量鹽。

17、炒料放入適量醬油翻(fan)炒。

18、炒(chao)料放入適量水。

19、炒料將(jiang)蟹汁液倒入鍋中。

20、炒蟹將炸過(guo)的蟹放入鍋中(zhong)翻炒。

21、炒(chao)蟹加(jia)入適(shi)量水。

22、調味加入適量胡椒(jiao)。

23、淋蟹(xie)膏蛋(dan)液(ye)將攪拌過(guo)的蟹(xie)膏雞蛋(dan)液(ye)倒入鍋中翻(fan)炒。

24、出鍋將炒好的香(xiang)辣帝王蟹倒入盤中。

25、調味放(fang)入適量花椒油(you)。

26、擺盤(pan)將蟹殼放置在盤(pan)中一角再加入適量香菜即可享用這道美食。