香辣帝王蟹的做法：

【主料(liao)】：帝王(wang)蟹 1只；

【輔料】：姜片 適量；花椒 適量；香菜(cai) 適量；大蔥 1根；雞蛋 2個(ge)；辣椒 3只；大蒜(suan) 2瓣；

步驟：

1、將(jiang)蟹(xie)(xie)去殼，然后從中(zhong)間切開(kai)。切蟹(xie)(xie)前是(shi)要用筷子(zi)(zi)插入帝(di)王蟹(xie)(xie)的(de)心(xin)臟，再(zai)切掉帝(di)王蟹(xie)(xie)的(de)蟹(xie)(xie)鉗(qian)，避(bi)免被(bei)夾到。將(jiang)蟹(xie)(xie)殼內的(de)汁液倒入水晶碗中(zhong)備(bei)(bei)用。用勺子(zi)(zi)將(jiang)蟹(xie)(xie)蓋殼里(li)的(de)蟹(xie)(xie)膏挖出備(bei)(bei)用。

2、切(qie)蟹(xie)在蟹(xie)腿(tui)關(guan)節處下刀(dao)切(qie)開。每段蟹(xie)腿(tui)用刀(dao)切(qie)開一個口子，烹(peng)飪(ren)起來(lai)容易入味(wei)且方(fang)便掰開來(lai)吃(chi)。

3、爆花椒將干花椒倒入油鍋中。

4、爆花椒將(jiang)花椒炸香即(ji)可(ke)。

5、花椒濾油(you)將花椒倒入(ru)濾網中，花椒油(you)備用。

6、沾太白(bai)粉將蟹(xie)肉外露(lu)的部分沾上太白(bai)粉。這樣(yang)處理是為了油炸時蟹(xie)肉不會炸散開(kai)，可(ke)鎖住蟹(xie)肉的水分。

7、炸蟹，將蟹放入油鍋中炸。

8、炸(zha)蟹(xie)，將蟹(xie)炸(zha)至焦黃即可。

9、蟹濾油(you)將(jiang)炸好的蟹出鍋濾油(you)。

10、炸(zha)蟹殼炸(zha)30秒左右即(ji)可。

11、切蟹(xie)膏用刀反復切蟹(xie)膏，讓蟹(xie)膏變得更加松散。

12、拌蟹膏打兩個雞(ji)蛋在蟹膏里，攪(jiao)拌均勻。

13、炒料用炸鍋(guo)蟹的油先將姜片放(fang)入(ru)鍋(guo)中(zhong)爆香(xiang)，再放(fang)入(ru)蒜(suan)頭、大蒜(suan)和辣椒。

14、炒料放入適量(liang)豆(dou)瓣(ban)醬。

15、炒料放入干辣椒翻炒。

16、炒料放(fang)入適量(liang)鹽。

17、炒(chao)(chao)料放入適(shi)量醬油翻炒(chao)(chao)。

18、炒料放入適(shi)量(liang)水。

19、炒料將蟹汁液倒入鍋中(zhong)。

20、炒蟹將(jiang)炸過(guo)的蟹放入鍋中翻炒。

21、炒(chao)蟹加入適量(liang)水。

22、調味加入(ru)適(shi)量(liang)胡椒。

23、淋蟹膏(gao)蛋(dan)液將攪拌過(guo)的蟹膏(gao)雞蛋(dan)液倒入鍋中翻炒。

24、出鍋(guo)將炒好的香辣帝王蟹倒(dao)入盤(pan)中。

25、調味放入(ru)適量花椒(jiao)油。

26、擺盤將蟹(xie)殼放置在盤中一角再(zai)加入(ru)適量(liang)香菜(cai)即可享用(yong)這(zhe)道美食。