香辣帝王蟹的做法：

【主(zhu)料】：帝王(wang)蟹 1只；

【輔料】：姜(jiang)片 適量；花(hua)椒 適量；香菜 適量；大蔥 1根(gen)；雞蛋 2個；辣椒 3只(zhi)；大蒜(suan) 2瓣；

步驟：

1、將(jiang)(jiang)蟹(xie)去殼(ke)，然(ran)后從(cong)中(zhong)間(jian)切(qie)開。切(qie)蟹(xie)前是(shi)要用(yong)筷子(zi)插(cha)入帝王蟹(xie)的心(xin)臟，再切(qie)掉帝王蟹(xie)的蟹(xie)鉗，避(bi)免被夾到。將(jiang)(jiang)蟹(xie)殼(ke)內的汁(zhi)液(ye)倒入水晶碗(wan)中(zhong)備用(yong)。用(yong)勺子(zi)將(jiang)(jiang)蟹(xie)蓋殼(ke)里(li)的蟹(xie)膏挖出備用(yong)。

2、切(qie)蟹(xie)在蟹(xie)腿關節處下刀切(qie)開(kai)。每段蟹(xie)腿用刀切(qie)開(kai)一個(ge)口子，烹(peng)飪(ren)起(qi)來(lai)容易入味且方便掰開(kai)來(lai)吃(chi)。

3、爆花椒將干(gan)花椒倒入油鍋(guo)中。

4、爆花(hua)椒將(jiang)花(hua)椒炸香即可。

5、花(hua)椒濾油將花(hua)椒倒入濾網中，花(hua)椒油備用。

6、沾太白(bai)粉(fen)(fen)將蟹(xie)肉外露的部分沾上太白(bai)粉(fen)(fen)。這樣處理是為了油炸(zha)時蟹(xie)肉不(bu)會炸(zha)散(san)開，可鎖住(zhu)蟹(xie)肉的水分。

7、炸蟹(xie)，將蟹(xie)放入(ru)油鍋中炸。

8、炸(zha)蟹(xie)，將(jiang)蟹(xie)炸(zha)至(zhi)焦黃即可。

9、蟹濾油將炸好的蟹出鍋(guo)濾油。

10、炸蟹殼(ke)炸30秒(miao)左右(you)即可(ke)。

11、切蟹(xie)(xie)膏(gao)用刀(dao)反復切蟹(xie)(xie)膏(gao)，讓蟹(xie)(xie)膏(gao)變得更加松散。

12、拌(ban)蟹膏打兩個(ge)雞蛋在蟹膏里，攪拌(ban)均勻。

13、炒(chao)料用炸鍋(guo)蟹的油先將姜片放入鍋(guo)中爆香，再放入蒜(suan)(suan)頭(tou)、大蒜(suan)(suan)和(he)辣椒。

14、炒(chao)料放入適量(liang)豆(dou)瓣醬。

15、炒(chao)料放入(ru)干(gan)辣椒(jiao)翻炒(chao)。

16、炒料放入適量鹽。

17、炒(chao)料放(fang)入適量醬油翻炒(chao)。

18、炒料放(fang)入(ru)適量水(shui)。

19、炒料將蟹(xie)汁液倒入(ru)鍋中(zhong)。

20、炒蟹將炸過的蟹放入鍋中翻(fan)炒。

21、炒蟹加入適量水。

22、調味(wei)加入適量胡(hu)椒。

23、淋蟹(xie)膏蛋液(ye)(ye)將攪(jiao)拌過(guo)的蟹(xie)膏雞(ji)蛋液(ye)(ye)倒入鍋中(zhong)翻炒(chao)。

24、出鍋將炒好的(de)香辣帝王蟹倒(dao)入盤中。

25、調味(wei)放入(ru)適量花椒油(you)。

26、擺(bai)盤將蟹殼放置在(zai)盤中一(yi)角再加入適量香菜即可享用這道美食。