潮州凍花蟹的做法：

【主料】：花蟹(xie) 600g；

【輔料】：浙醋 3勺；生姜蓉 1勺；

步驟：

1、買(mai)(mai)花蟹(xie)要買(mai)(mai)生猛(meng)、蟹(xie)鉗(qian)、蟹(xie)腳齊全(quan)的蟹(xie)，掂在手里越重越好。

2、用一根鋼釬或竹簽(qian)逐個(ge)從(cong)每個(ge)蟹的嘴部直刺進去到底，并左右轉動一下，快速殺(sha)死蟹。

3、刷洗干凈蟹的外殼，蟹腹朝上放在蒸(zheng)碟(die)中，蒸(zheng)鍋(guo)水(shui)燒(shao)開后，置蒸(zheng)鍋(guo)蒸(zheng)架上。

4、蓋上鍋蓋蒸12分(fen)鐘。

5、蒸(zheng)熟的蟹讓其自然冷卻。

6、冷卻后(hou)的蟹，摘(zhai)除(chu)蟹臍、蟹蓋，清理(li)掉(diao)蟹肺(fei)等不(bu)潔之物，將蟹身從(cong)中間一切為二，再(zai)將每半個(ge)分(fen)切成2-4件，并用刀背敲破兩個(ge)蟹鉗(qian)的外殼。

7、將(jiang)切好的蟹件，再(zai)拼擺成蟹的原形(xing)，

8、最后蓋上蟹蓋。

9、醋加入生姜蓉，準備好吃蟹的沾醋即(ji)完成。

小貼士：

1.每600克重(zhong)的蟹(xie)蒸約22分鐘(zhong)。

2.迅速殺死活(huo)蟹(xie)可以(yi)避(bi)免蒸時活(huo)蟹(xie)掙扎(zha)使蟹(xie)腳(jiao)脫落(luo)。

3.花蟹的殼很(hen)硬，吃(chi)前最好要切(qie)件及敲破蟹鉗的外(wai)殼。

4.潮州人吃凍蟹用浙醋(cu)不(bu)用鎮(zhen)江醋(cu)。