潮州凍花蟹的做法：

【主料】：花蟹 600g；

【輔料】：浙醋 3勺(shao)(shao)；生姜蓉 1勺(shao)(shao)；

步驟：

1、買花蟹(xie)(xie)要(yao)買生猛、蟹(xie)(xie)鉗(qian)、蟹(xie)(xie)腳齊全的蟹(xie)(xie)，掂在手(shou)里越(yue)重越(yue)好(hao)。

2、用一根(gen)鋼釬或竹簽逐個(ge)從每個(ge)蟹(xie)的嘴部直(zhi)刺進去到底，并左右轉動一下，快速(su)殺死蟹(xie)。

3、刷(shua)洗干凈蟹的外(wai)殼(ke)，蟹腹朝上放在蒸(zheng)碟中，蒸(zheng)鍋(guo)水(shui)燒開后，置(zhi)蒸(zheng)鍋(guo)蒸(zheng)架上。

4、蓋(gai)上鍋蓋(gai)蒸12分鐘。

5、蒸熟的蟹讓(rang)其自(zi)然冷卻。

6、冷卻后(hou)的(de)(de)蟹(xie)(xie)，摘(zhai)除蟹(xie)(xie)臍、蟹(xie)(xie)蓋，清(qing)理(li)掉蟹(xie)(xie)肺等不潔(jie)之物，將蟹(xie)(xie)身從中間一切為二，再(zai)將每半個分切成2-4件，并用刀背敲破兩個蟹(xie)(xie)鉗(qian)的(de)(de)外殼。

7、將切好的(de)蟹件，再(zai)拼擺成(cheng)蟹的(de)原形，

8、最后蓋上蟹蓋。

9、醋加入生姜蓉，準備好吃蟹的沾醋即(ji)完(wan)成(cheng)。

小貼士：

1.每600克重的蟹蒸約(yue)22分鐘(zhong)。

2.迅速(su)殺(sha)死活(huo)蟹(xie)(xie)可以避免蒸(zheng)時(shi)活(huo)蟹(xie)(xie)掙扎使蟹(xie)(xie)腳脫(tuo)落(luo)。

3.花蟹(xie)的殼(ke)很(hen)硬，吃前最好要切(qie)件及敲破蟹(xie)鉗的外殼(ke)。

4.潮州人吃(chi)凍蟹(xie)用浙(zhe)醋不用鎮江醋。