潮州凍花蟹的做法：

【主料(liao)】：花(hua)蟹 600g；

【輔料】：浙(zhe)醋 3勺(shao)；生姜蓉 1勺(shao)；

步驟：

1、買(mai)花蟹(xie)要買(mai)生猛、蟹(xie)鉗、蟹(xie)腳齊全的蟹(xie)，掂在(zai)手里越重越好。

2、用一(yi)根鋼(gang)釬(han)或(huo)竹簽逐(zhu)個從每個蟹的嘴部直(zhi)刺(ci)進去到底，并左右轉動(dong)一(yi)下(xia)，快(kuai)速殺死蟹。

3、刷洗(xi)干(gan)凈蟹的外殼，蟹腹朝上(shang)放在蒸(zheng)(zheng)碟中，蒸(zheng)(zheng)鍋水燒開后(hou)，置蒸(zheng)(zheng)鍋蒸(zheng)(zheng)架上(shang)。

4、蓋上(shang)鍋蓋蒸(zheng)12分鐘(zhong)。

5、蒸熟的蟹(xie)讓其自然冷(leng)卻。

6、冷(leng)卻后的蟹(xie)，摘除蟹(xie)臍、蟹(xie)蓋(gai)，清理掉蟹(xie)肺等不潔之物，將(jiang)蟹(xie)身從中間一切為二，再將(jiang)每半個(ge)分切成2-4件，并用刀背敲(qiao)破兩(liang)個(ge)蟹(xie)鉗的外殼(ke)。

7、將(jiang)切好的蟹(xie)件，再拼(pin)擺(bai)成蟹(xie)的原形，

8、最后蓋上蟹蓋。

9、醋加(jia)入生姜蓉，準備好吃(chi)蟹的沾(zhan)醋即完成。

小貼士：

1.每600克重的(de)蟹蒸約22分鐘。

2.迅速殺死活蟹可以避免(mian)蒸時活蟹掙(zheng)扎使(shi)蟹腳脫落。

3.花蟹的殼(ke)很硬，吃前最好(hao)要切(qie)件及敲破蟹鉗的外殼(ke)。

4.潮州(zhou)人吃凍蟹(xie)用浙醋不用鎮江醋。