潮州凍花蟹的做法：

【主料】：花蟹 600g；

【輔料(liao)】：浙醋 3勺；生姜蓉 1勺；

步驟：

1、買花蟹(xie)要買生(sheng)猛、蟹(xie)鉗、蟹(xie)腳齊(qi)全的(de)蟹(xie)，掂在手里(li)越(yue)重越(yue)好(hao)。

2、用一(yi)根鋼釬(han)或竹簽逐(zhu)個(ge)從(cong)每(mei)個(ge)蟹的嘴部(bu)直刺進去到底，并(bing)左(zuo)右轉動一(yi)下，快(kuai)速殺死蟹。

3、刷洗干凈蟹的外殼，蟹腹朝上(shang)放在蒸碟中，蒸鍋水燒開后，置蒸鍋蒸架上(shang)。

4、蓋上鍋蓋蒸(zheng)12分鐘。

5、蒸熟(shu)的(de)蟹讓其自然冷(leng)卻。

6、冷卻后的(de)蟹，摘除蟹臍、蟹蓋，清理(li)掉蟹肺等(deng)不潔之物，將蟹身從中間一切為二，再(zai)將每半個(ge)分切成2-4件，并(bing)用刀背(bei)敲破兩個(ge)蟹鉗的(de)外殼(ke)。

7、將切好的蟹件，再拼擺成(cheng)蟹的原形，

8、最后蓋上蟹蓋。

9、醋加入生姜蓉，準備好(hao)吃蟹的沾醋即完成。

小貼士：

1.每600克重的蟹蒸(zheng)約(yue)22分鐘(zhong)。

2.迅速殺死活蟹(xie)可以避免蒸時活蟹(xie)掙扎使蟹(xie)腳脫落。

3.花蟹的殼很硬，吃前最好(hao)要切(qie)件及敲破蟹鉗的外(wai)殼。

4.潮州人吃凍蟹用(yong)浙醋不用(yong)鎮(zhen)江醋。