潮州凍花蟹的做法：

【主料】：花蟹 600g；

【輔料】：浙醋 3勺；生姜蓉(rong) 1勺；

步驟：

1、買花蟹(xie)要買生猛、蟹(xie)鉗、蟹(xie)腳齊全的蟹(xie)，掂在手里(li)越重越好。

2、用一根鋼釬或竹簽逐個(ge)從每個(ge)蟹(xie)的嘴部(bu)直(zhi)刺進去到底(di)，并(bing)左(zuo)右(you)轉(zhuan)動一下，快速(su)殺死蟹(xie)。

3、刷洗干凈蟹(xie)的(de)外殼(ke)，蟹(xie)腹(fu)朝上放(fang)在蒸碟中，蒸鍋水燒開后，置蒸鍋蒸架上。

4、蓋上鍋蓋蒸12分鐘(zhong)。

5、蒸熟的(de)蟹讓其自(zi)然冷卻。

6、冷(leng)卻后(hou)的蟹(xie)，摘除(chu)蟹(xie)臍、蟹(xie)蓋，清理掉蟹(xie)肺(fei)等不潔之物(wu)，將蟹(xie)身從中間一切(qie)為(wei)二，再將每半個分切(qie)成(cheng)2-4件(jian)，并用(yong)刀(dao)背敲破兩個蟹(xie)鉗的外殼(ke)。

7、將切好的蟹件，再拼擺成(cheng)蟹的原形，

8、最后蓋上蟹蓋。

9、醋(cu)加(jia)入生姜蓉(rong)，準備好(hao)吃蟹的沾(zhan)醋(cu)即完成。

小貼士：

1.每600克重(zhong)的(de)蟹蒸(zheng)約22分鐘。

2.迅速殺死活(huo)蟹(xie)可(ke)以避(bi)免蒸時(shi)活(huo)蟹(xie)掙扎(zha)使蟹(xie)腳脫落。

3.花蟹(xie)的殼(ke)很硬(ying)，吃前最好(hao)要切件及敲(qiao)破蟹(xie)鉗的外殼(ke)。

4.潮(chao)州人吃凍蟹用浙(zhe)醋(cu)不(bu)用鎮江(jiang)醋(cu)。