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產地環境

興(xing)(xing)化(hua)(hua)(hua)大(da)(da)閘蟹(xie)產(chan)于江(jiang)蘇(su)省興(xing)(xing)化(hua)(hua)(hua)市(shi)(shi)，興(xing)(xing)化(hua)(hua)(hua)市(shi)(shi)是(shi)中國生(sheng)(sheng)態(tai)(tai)農(nong)業(ye)第(di)一市(shi)(shi)，位于江(jiang)淮之(zhi)間，蘇(su)北里(li)下河(he)地(di)區(qu)腹部，屬于亞熱(re)帶濕(shi)潤氣候(hou)地(di)區(qu)，兼有(you)海洋(yang)性(xing)和(he)大(da)(da)陸氣候(hou)特征(zheng)，光、熱(re)、水(shui)(shui)三要素配合協調，市(shi)(shi)內湖蕩密(mi)布，河(he)道縱橫交織，湖蕩內水(shui)(shui)草豐(feng)美，水(shui)(shui)產(chan)資源(yuan)異常豐(feng)富，興(xing)(xing)化(hua)(hua)(hua)水(shui)(shui)質清澈無污染，非常適合魚(yu)蝦蟹(xie)類棲息繁殖(zhi)，是(shi)長江(jiang)中下游最(zui)具典型特色(se)的(de)精華生(sheng)(sheng)態(tai)(tai)區(qu)，是(shi)名(ming)(ming)副其實的(de)魚(yu)米之(zhi)鄉。市(shi)(shi)內水(shui)(shui)質清澄，水(shui)(shui)文(wen)獨特，鄭板橋有(you)詩贊曰：“半灣活水(shui)(shui)千江(jiang)月，一粒沉沙(sha)萬(wan)斛珠”。為優質淡水(shui)(shui)螃蟹(xie)的(de)生(sheng)(sheng)長提供了得天(tian)獨厚(hou)的(de)良好條(tiao)件。到2008年全市(shi)(shi)已形成15萬(wan)畝(mu)綠色(se)食(shi)品生(sheng)(sheng)產(chan)基(ji)地(di)，45萬(wan)畝(mu)無公害水(shui)(shui)產(chan)品生(sheng)(sheng)產(chan)基(ji)地(di)。興(xing)(xing)化(hua)(hua)(hua)自然(ran)資源(yuan)得天(tian)獨厚(hou)，加上歷年來十分重(zhong)視生(sheng)(sheng)態(tai)(tai)環境保護，因此被國家環保總局命名(ming)(ming)為國家級生(sheng)(sheng)態(tai)(tai)示范市(shi)(shi)。興(xing)(xing)化(hua)(hua)(hua)大(da)(da)閘蟹(xie)就生(sheng)(sheng)活在這種天(tian)然(ran)的(de)無污染的(de)環境里(li)。

品質特點

興化(hua)大閘(zha)蟹(xie)除了具有(you)江(jiang)蘇(su)蟹(xie)“殼青、肚白、金爪、黃(huang)毛”的共性特(te)點外，還具有(you)“膏(gao)紅(hong)、肉鮮”的個性特(te)征。紅(hong)膏(gao)大閘(zha)蟹(xie)“脂膏(gao)豐滿純正、肉質玉白爽嫩、蟹(xie)黃(huang)晶紅(hong)油潤、入(ru)口鮮香溢甜”是(shi)興化(hua)大閘(zha)蟹(xie)典型內(nei)在特(te)征。產(chan)品(pin)暢(chang)銷國內(nei)北(bei)京、上海、浙江(jiang)、湖北(bei)以及蘇(su)、錫、常地區星級酒店(dian)及超市，遠銷日本(ben)、新加坡、臺(tai)灣、香港等國家和(he)地區，深(shen)受海內(nei)外消費者的青睞。

歷史淵源

自古以(yi)(yi)(yi)來，興(xing)化蟹(xie)(xie)(xie)就是(shi)進京貢(gong)品(pin)。而由(you)這種蟹(xie)(xie)(xie)精(jing)制(zhi)而成的(de)，具有(you)600多(duo)年歷史的(de)童(tong)氏(shi)家族(zu)創(chuang)(chuang)辦的(de)“童(tong)德(de)大(da)”牌美味(wei)佳肴(yao)——中(zhong)(zhong)(zhong)莊醉(zui)蟹(xie)(xie)(xie)，更是(shi)享譽海內(nei)(nei)外。據有(you)關資料(liao)(liao)記載，中(zhong)(zhong)(zhong)堡(bao)童(tong)氏(shi)在(zai)(zai)經營活蟹(xie)(xie)(xie)的(de)過(guo)(guo)程中(zhong)(zhong)(zhong)，將(jiang)積(ji)壓的(de)螃蟹(xie)(xie)(xie)用醉(zui)螺、醉(zui)蝦(xia)的(de)方法，逐(zhu)步摸(mo)索出(chu)(chu)一(yi)套(tao)用自制(zhi)糯米漿(jiang)酒及(ji)其它配料(liao)(liao)醉(zui)制(zhi)螃蟹(xie)(xie)(xie)的(de)制(zhi)作(zuo)工(gong)藝，這樣既可以(yi)(yi)(yi)延(yan)長螃蟹(xie)(xie)(xie)的(de)保質期，又可以(yi)(yi)(yi)贏得更多(duo)的(de)用戶(hu)、賺取更多(duo)的(de)利潤。在(zai)(zai)1394（明(ming)洪武二十七年）前(qian)后(hou)，創(chuang)(chuang)立“童(tong)德(de)大(da)”醉(zui)蟹(xie)(xie)(xie)加(jia)工(gong)作(zuo)坊，從而成為(wei)“中(zhong)(zhong)(zhong)莊醉(zui)蟹(xie)(xie)(xie)”的(de)創(chuang)(chuang)始人。明(ming)初至明(ming)末二百多(duo)年間，童(tong)氏(shi)家族(zu)數十代傳人不(bu)斷完善精(jing)工(gong)細作(zuo)醉(zui)蟹(xie)(xie)(xie)工(gong)藝和配料(liao)(liao)秘方，從而使其加(jia)工(gong)出(chu)(chu)來的(de)醉(zui)蟹(xie)(xie)(xie)味(wei)道(dao)鮮美、口感(gan)極佳而成為(wei)維(wei)揚菜(cai)系(xi)中(zhong)(zhong)(zhong)不(bu)可缺少的(de)一(yi)道(dao)冷盤菜(cai)肴(yao)和達官貴人喜(xi)慶節日的(de)饋贈禮品(pin)。到了(le)清代康(kang)熙、雍正、乾(qian)隆年間，中(zhong)(zhong)(zhong)堡(bao)莊先后(hou)聚集過(guo)(guo)一(yi)批(pi)知名(ming)(ming)度(du)很(hen)高的(de)文人學(xue)者畫家。鄭板(ban)橋也曾寓居過(guo)(guo)中(zhong)(zhong)(zhong)堡(bao)坐館授徒。他們每(mei)年迎來送往和國內(nei)(nei)許(xu)多(duo)學(xue)者畫家交流技藝，同時又品(pin)嘗(chang)中(zhong)(zhong)(zhong)堡(bao)特產——中(zhong)(zhong)(zhong)莊醉(zui)蟹(xie)(xie)(xie)，從而中(zhong)(zhong)(zhong)莊醉(zui)蟹(xie)(xie)(xie)美名(ming)(ming)傳揚，進而成為(wei)貢(gong)品(pin)以(yi)(yi)(yi)至風(feng)靡全國。

生產情況

河(he)(he)(he)(he)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)產(chan)(chan)(chan)業是興(xing)化(hua)(hua)市(shi)的(de)富民產(chan)(chan)(chan)業和特色經濟之一(yi)。到(dao)(dao)2009年(nian)，全(quan)(quan)(quan)市(shi)養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)河(he)(he)(he)(he)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)面積達68萬(wan)(wan)(wan)畝、產(chan)(chan)(chan)量(liang)4.2萬(wan)(wan)(wan)噸，產(chan)(chan)(chan)值(zhi)18.12億元，河(he)(he)(he)(he)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)年(nian)產(chan)(chan)(chan)值(zhi)占全(quan)(quan)(quan)市(shi)漁業總產(chan)(chan)(chan)值(zhi)的(de)2/5、全(quan)(quan)(quan)市(shi)農(nong)業總產(chan)(chan)(chan)值(zhi)的(de)1/5，全(quan)(quan)(quan)市(shi)農(nong)民人均(jun)純收入約有(you)1/5來(lai)源于河(he)(he)(he)(he)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)產(chan)(chan)(chan)業。到(dao)(dao)2009年(nian)，建成了(le)沿“332”省道（大(da)(da)(da)興(xing)金公(gong)路）為軸(zhou)線的(de)生(sheng)(sheng)態(tai)大(da)(da)(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)優勢產(chan)(chan)(chan)業帶，以(yi)安豐(feng)、永豐(feng)等(deng)鄉鎮為核心的(de)10萬(wan)(wan)(wan)畝河(he)(he)(he)(he)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)高(gao)效養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)區，沿“233”省道（郵興(xing)鹽公(gong)路）、老興(xing)泰公(gong)路20萬(wan)(wan)(wan)畝生(sheng)(sheng)態(tai)共作(zuo)示范(fan)區。全(quan)(quan)(quan)市(shi)2000畝以(yi)上(shang)(shang)河(he)(he)(he)(he)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)連片(pian)養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)面積38萬(wan)(wan)(wan)畝，河(he)(he)(he)(he)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)規(gui)模在(zai)1萬(wan)(wan)(wan)畝以(yi)上(shang)(shang)的(de)鄉鎮有(you)27個(ge)，2000畝以(yi)上(shang)(shang)養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)規(gui)模的(de)企業、合(he)作(zuo)社(she)、大(da)(da)(da)戶有(you)36家。該(gai)河(he)(he)(he)(he)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)曾(ceng)經歷了(le)“河(he)(he)(he)(he)溝混養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)——池塘(tang)、稻田放養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)——人造湖泊仿(fang)野生(sheng)(sheng)稀(xi)養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)”的(de)發展過程，他(ta)們大(da)(da)(da)力(li)(li)(li)推廣應用生(sheng)(sheng)態(tai)、安全(quan)(quan)(quan)、健康的(de)養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)方(fang)式(shi)和技術(shu)，使得養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)模式(shi)不(bu)(bu)斷優化(hua)(hua)，這不(bu)(bu)僅促進了(le)河(he)(he)(he)(he)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)水(shui)平(ping)的(de)提(ti)(ti)高(gao)，而且(qie)推進了(le)全(quan)(quan)(quan)市(shi)河(he)(he)(he)(he)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)實(shi)現(xian)了(le)從大(da)(da)(da)養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)到(dao)(dao)養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)大(da)(da)(da)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)、從河(he)(he)(he)(he)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)（螃蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)）到(dao)(dao)湖蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)（大(da)(da)(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)）的(de)歷史性轉(zhuan)變和升級，河(he)(he)(he)(he)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)規(gui)格、品質均(jun)有(you)明顯提(ti)(ti)高(gao)，呈現(xian)出養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)環境好(hao)(hao)、產(chan)(chan)(chan)品質量(liang)好(hao)(hao)、市(shi)場(chang)銷(xiao)售好(hao)(hao)、養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)效益好(hao)(hao)的(de)可喜局面，河(he)(he)(he)(he)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)產(chan)(chan)(chan)業步入穩步發展的(de)新(xin)階段。到(dao)(dao)2010年(nian)，全(quan)(quan)(quan)市(shi)已組建28個(ge)漁業（河(he)(he)(he)(he)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)）協會、133個(ge)專(zhuan)(zhuan)業合(he)作(zuo)社(she)，并且(qie)注冊成立了(le)全(quan)(quan)(quan)國(guo)第一(yi)家水(shui)產(chan)(chan)(chan)養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)專(zhuan)(zhuan)業合(he)作(zuo)聯社(she)。興(xing)化(hua)(hua)的(de)河(he)(he)(he)(he)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)注冊商標、申報品牌(pai)(pai)、創(chuang)建名牌(pai)(pai)，有(you)力(li)(li)(li)保障并極大(da)(da)(da)提(ti)(ti)高(gao)了(le)河(he)(he)(he)(he)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)產(chan)(chan)(chan)業養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)效益，也有(you)力(li)(li)(li)保障并極大(da)(da)(da)促進了(le)河(he)(he)(he)(he)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)業產(chan)(chan)(chan)業化(hua)(hua)。通過舉行(xing)生(sheng)(sheng)態(tai)河(he)(he)(he)(he)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)產(chan)(chan)(chan)業發展論壇，承(cheng)辦(ban)第三屆中國(guo)生(sheng)(sheng)態(tai)河(he)(he)(he)(he)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)文化(hua)(hua)節(jie)，并多次組織河(he)(he)(he)(he)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)企業在(zai)北京(jing)、上(shang)(shang)海(hai)、南(nan)京(jing)、杭州以(yi)及香港、新(xin)加(jia)坡、西班牙等(deng)境內外(wai)舉辦(ban)興(xing)化(hua)(hua)大(da)(da)(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)推介會，提(ti)(ti)高(gao)了(le)大(da)(da)(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)品牌(pai)(pai)的(de)知名度(du)，不(bu)(bu)少企業借助推力(li)(li)(li)紛(fen)紛(fen)在(zai)外(wai)設(she)立專(zhuan)(zhuan)賣店、直(zhi)銷(xiao)點，使得興(xing)化(hua)(hua)大(da)(da)(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)暢銷(xiao)大(da)(da)(da)江南(nan)北并走出國(guo)門。

此外，隨著各(ge)地(di)農產(chan)品開始采取電(dian)子商(shang)務模式來更大(da)范圍的、更全面(mian)的銷售出去，興(xing)化大(da)閘(zha)蟹亦是“橫行”網上，攀上電(dian)子商(shang)務之路。

榮譽認證

1898年（清(qing)光緒(xu)二十四年），以興化大閘蟹為原料生產的(de)(de)中(zhong)(zhong)莊醉蟹到 南(nan)洋（新(xin)加(jia)坡）參(can)加(jia)國際物(wu)賽會(hui)，受到與會(hui)各國通商(shang)產業大臣一致好評而獲(huo)得一等獎。中(zhong)(zhong)莊醉蟹由此名聲大作(zuo)而譽(yu)播南(nan)洋。此后(hou)，每(mei)年都有銷往東南(nan)亞國家的(de)(de)記錄。

20世紀初(chu)，中(zhong)莊醉蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)在鎮(zhen)江等地舉辦的江蘇(su)省(sheng)物品(pin)(pin)(pin)展覽會上屢獲一等金(jin)獎(jiang)。20世紀初(chu)60年代(dai)末(mo)，中(zhong)莊醉蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)小批量出口日本、香港(gang)。1984年，中(zhong)莊醉蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)在全國鄉(xiang)鎮(zhen)企(qi)業赴京(jing)展銷(xiao)會上榮(rong)獲“江蘇(su)名優產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)”光榮(rong)稱號。1997年，中(zhong)莊醉蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)被(bei)國家綠色食(shi)品(pin)(pin)(pin)發展中(zhong)心認定為“綠色食(shi)品(pin)(pin)(pin)”。到2009年，已(yi)有紅(hong)膏公司董事長朱同(tong)林被(bei)中(zhong)國漁業協會河(he)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)分會授(shou)予(yu)“中(zhong)國河(he)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)養(yang)殖大(da)(da)王”稱號，安豐(feng)、永豐(feng)、中(zhong)堡(bao)、臨(lin)城等4鄉(xiang)鎮(zhen)被(bei)授(shou)予(yu)“中(zhong)國河(he)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)之(zhi)鄉(xiang)”稱號，興(xing)化市被(bei)授(shou)予(yu)“中(zhong)國河(he)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)養(yang)殖第(di)一縣”稱號。到2010年，全市已(yi)有12個(ge)河(he)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)獲無公害水(shui)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)質量認定，5個(ge)河(he)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)獲綠色食(shi)品(pin)(pin)(pin)認證(zheng)，4個(ge)河(he)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)獲有機(ji)食(shi)品(pin)(pin)(pin)認證(zheng)；已(yi)培育江蘇(su)省(sheng)名牌產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)2個(ge)、江蘇(su)省(sheng)名牌農產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)2個(ge)；興(xing)化大(da)(da)閘(zha)(zha)(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)獲批全國地理標(biao)(biao)志產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)保護和集體商(shang)標(biao)(biao)注冊，金(jin)秋蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)舞生態(tai)大(da)(da)閘(zha)(zha)(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)，泓膏大(da)(da)閘(zha)(zha)(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)、天寶湖大(da)(da)閘(zha)(zha)(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)、膏滿堂大(da)(da)閘(zha)(zha)(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)榮(rong)獲“中(zhong)國十大(da)(da)名蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)”稱號，興(xing)化大(da)(da)閘(zha)(zha)(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)、板橋大(da)(da)閘(zha)(zha)(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)、金(jin)秋蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)舞生態(tai)大(da)(da)閘(zha)(zha)(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)榮(rong)獲“中(zhong)國名蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)金(jin)獎(jiang)”。