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產地環境

興(xing)(xing)(xing)化(hua)大閘蟹(xie)產(chan)于江(jiang)蘇(su)省興(xing)(xing)(xing)化(hua)市(shi)(shi)，興(xing)(xing)(xing)化(hua)市(shi)(shi)是中國生(sheng)(sheng)態(tai)農業(ye)第一市(shi)(shi)，位于江(jiang)淮之(zhi)間(jian)，蘇(su)北里下(xia)河地(di)區腹(fu)部，屬(shu)于亞熱帶濕(shi)潤氣(qi)候地(di)區，兼有(you)海(hai)洋性和大陸(lu)氣(qi)候特征，光、熱、水(shui)(shui)三要素(su)配合協(xie)調，市(shi)(shi)內(nei)湖蕩(dang)密布，河道縱橫交織(zhi)，湖蕩(dang)內(nei)水(shui)(shui)草豐美(mei)，水(shui)(shui)產(chan)資源(yuan)異常豐富(fu)，興(xing)(xing)(xing)化(hua)水(shui)(shui)質(zhi)(zhi)清澈無(wu)污染，非常適合魚(yu)蝦(xia)蟹(xie)類棲(qi)息繁殖，是長江(jiang)中下(xia)游最具(ju)典型特色(se)的(de)精華(hua)生(sheng)(sheng)態(tai)區，是名(ming)副其實的(de)魚(yu)米之(zhi)鄉。市(shi)(shi)內(nei)水(shui)(shui)質(zhi)(zhi)清澄，水(shui)(shui)文獨(du)特，鄭板(ban)橋有(you)詩(shi)贊曰：“半灣活水(shui)(shui)千(qian)江(jiang)月，一粒沉沙萬斛珠(zhu)”。為優質(zhi)(zhi)淡水(shui)(shui)螃蟹(xie)的(de)生(sheng)(sheng)長提(ti)供了得(de)天(tian)獨(du)厚的(de)良好條(tiao)件。到2008年全市(shi)(shi)已形成15萬畝(mu)綠(lv)色(se)食品生(sheng)(sheng)產(chan)基地(di)，45萬畝(mu)無(wu)公害水(shui)(shui)產(chan)品生(sheng)(sheng)產(chan)基地(di)。興(xing)(xing)(xing)化(hua)自然(ran)(ran)資源(yuan)得(de)天(tian)獨(du)厚，加上歷年來(lai)十分(fen)重視生(sheng)(sheng)態(tai)環(huan)境(jing)保護(hu)，因此被國家(jia)環(huan)保總局(ju)命名(ming)為國家(jia)級生(sheng)(sheng)態(tai)示(shi)范市(shi)(shi)。興(xing)(xing)(xing)化(hua)大閘蟹(xie)就生(sheng)(sheng)活在這(zhe)種天(tian)然(ran)(ran)的(de)無(wu)污染的(de)環(huan)境(jing)里。

品質特點

興(xing)化(hua)大(da)閘(zha)(zha)蟹(xie)除了(le)具有(you)江(jiang)(jiang)蘇蟹(xie)“殼青、肚白、金爪、黃(huang)毛(mao)”的共性(xing)(xing)特(te)點外(wai)，還具有(you)“膏(gao)紅(hong)、肉鮮(xian)”的個(ge)性(xing)(xing)特(te)征。紅(hong)膏(gao)大(da)閘(zha)(zha)蟹(xie)“脂(zhi)膏(gao)豐滿純(chun)正、肉質玉白爽(shuang)嫩、蟹(xie)黃(huang)晶紅(hong)油潤、入口鮮(xian)香溢(yi)甜”是(shi)興(xing)化(hua)大(da)閘(zha)(zha)蟹(xie)典型內(nei)在特(te)征。產(chan)品暢(chang)銷(xiao)國內(nei)北京、上海(hai)、浙江(jiang)(jiang)、湖北以及(ji)(ji)蘇、錫、常地區(qu)星級酒店及(ji)(ji)超市，遠銷(xiao)日本、新(xin)加(jia)坡、臺灣、香港等國家和(he)地區(qu)，深受海(hai)內(nei)外(wai)消(xiao)費者(zhe)的青睞(lai)。

歷史淵源

自(zi)古以來，興(xing)化(hua)蟹(xie)(xie)就(jiu)是(shi)進京(jing)貢品(pin)。而(er)由這(zhe)種蟹(xie)(xie)精(jing)制而(er)成(cheng)(cheng)的(de)，具有600多年(nian)歷(li)史的(de)童氏(shi)家族創辦的(de)“童德大”牌美(mei)味(wei)佳(jia)肴(yao)——中(zhong)(zhong)(zhong)莊醉蟹(xie)(xie)，更(geng)是(shi)享譽海(hai)內(nei)外。據(ju)有關資料(liao)(liao)記(ji)載，中(zhong)(zhong)(zhong)堡(bao)(bao)童氏(shi)在(zai)經營活(huo)蟹(xie)(xie)的(de)過程(cheng)中(zhong)(zhong)(zhong)，將積壓的(de)螃(pang)蟹(xie)(xie)用醉螺、醉蝦(xia)的(de)方(fang)法(fa)，逐步(bu)摸索出一(yi)套用自(zi)制糯(nuo)米(mi)漿酒及其(qi)它配(pei)料(liao)(liao)醉制螃(pang)蟹(xie)(xie)的(de)制作工藝，這(zhe)樣既可(ke)以延長螃(pang)蟹(xie)(xie)的(de)保質期(qi)，又可(ke)以贏得更(geng)多的(de)用戶、賺(zhuan)取更(geng)多的(de)利(li)潤。在(zai)1394（明洪武二十七年(nian)）前后，創立“童德大”醉蟹(xie)(xie)加(jia)工作坊，從(cong)而(er)成(cheng)(cheng)為(wei)(wei)“中(zhong)(zhong)(zhong)莊醉蟹(xie)(xie)”的(de)創始人(ren)。明初至明末(mo)二百多年(nian)間(jian)，童氏(shi)家族數十代傳人(ren)不斷完善精(jing)工細(xi)作醉蟹(xie)(xie)工藝和(he)配(pei)料(liao)(liao)秘方(fang)，從(cong)而(er)使其(qi)加(jia)工出來的(de)醉蟹(xie)(xie)味(wei)道鮮美(mei)、口感極(ji)佳(jia)而(er)成(cheng)(cheng)為(wei)(wei)維揚菜(cai)(cai)系中(zhong)(zhong)(zhong)不可(ke)缺少的(de)一(yi)道冷盤(pan)菜(cai)(cai)肴(yao)和(he)達官貴人(ren)喜(xi)慶(qing)節日的(de)饋贈禮品(pin)。到了(le)清(qing)代康熙、雍正、乾隆年(nian)間(jian)，中(zhong)(zhong)(zhong)堡(bao)(bao)莊先后聚集過一(yi)批知名度很高的(de)文(wen)人(ren)學者畫家。鄭板橋也曾寓居過中(zhong)(zhong)(zhong)堡(bao)(bao)坐館授徒。他們每(mei)年(nian)迎(ying)來送(song)往和(he)國內(nei)許(xu)多學者畫家交(jiao)流技藝，同時又品(pin)嘗(chang)中(zhong)(zhong)(zhong)堡(bao)(bao)特(te)產(chan)——中(zhong)(zhong)(zhong)莊醉蟹(xie)(xie)，從(cong)而(er)中(zhong)(zhong)(zhong)莊醉蟹(xie)(xie)美(mei)名傳揚，進而(er)成(cheng)(cheng)為(wei)(wei)貢品(pin)以至風靡全(quan)國。

生產情況

河(he)(he)(he)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)產(chan)(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)是興化市(shi)(shi)的(de)(de)富民產(chan)(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)和特色經濟之一。到(dao)2009年(nian)，全(quan)(quan)市(shi)(shi)養(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)河(he)(he)(he)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)面積達68萬畝、產(chan)(chan)(chan)(chan)量(liang)4.2萬噸，產(chan)(chan)(chan)(chan)值(zhi)18.12億元，河(he)(he)(he)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)年(nian)產(chan)(chan)(chan)(chan)值(zhi)占全(quan)(quan)市(shi)(shi)漁(yu)業(ye)(ye)總(zong)產(chan)(chan)(chan)(chan)值(zhi)的(de)(de)2/5、全(quan)(quan)市(shi)(shi)農業(ye)(ye)總(zong)產(chan)(chan)(chan)(chan)值(zhi)的(de)(de)1/5，全(quan)(quan)市(shi)(shi)農民人(ren)(ren)均純收入約有(you)(you)1/5來源于(yu)河(he)(he)(he)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)產(chan)(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)。到(dao)2009年(nian)，建成了(le)沿“332”省(sheng)(sheng)道(dao)（大(da)興金(jin)公路）為(wei)軸線(xian)的(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)態(tai)(tai)大(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)優勢(shi)產(chan)(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)帶，以(yi)安豐、永豐等(deng)鄉鎮(zhen)為(wei)核心(xin)的(de)(de)10萬畝河(he)(he)(he)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)高(gao)(gao)效(xiao)養(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)區，沿“233”省(sheng)(sheng)道(dao)（郵興鹽(yan)公路）、老興泰(tai)公路20萬畝生(sheng)(sheng)(sheng)態(tai)(tai)共作(zuo)示(shi)范(fan)區。全(quan)(quan)市(shi)(shi)2000畝以(yi)上(shang)河(he)(he)(he)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)連片養(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)面積38萬畝，河(he)(he)(he)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)養(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)規模(mo)(mo)在1萬畝以(yi)上(shang)的(de)(de)鄉鎮(zhen)有(you)(you)27個(ge)，2000畝以(yi)上(shang)養(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)規模(mo)(mo)的(de)(de)企業(ye)(ye)、合(he)作(zuo)社、大(da)戶有(you)(you)36家(jia)。該河(he)(he)(he)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)養(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)曾經歷(li)了(le)“河(he)(he)(he)溝混養(yang)(yang)(yang)(yang)——池塘(tang)、稻(dao)田(tian)放養(yang)(yang)(yang)(yang)——人(ren)(ren)造(zao)湖(hu)泊仿野生(sheng)(sheng)(sheng)稀養(yang)(yang)(yang)(yang)”的(de)(de)發展(zhan)過程(cheng)，他們大(da)力(li)推(tui)(tui)廣應(ying)用生(sheng)(sheng)(sheng)態(tai)(tai)、安全(quan)(quan)、健(jian)康的(de)(de)養(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)方式和技術(shu)，使(shi)得(de)養(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)模(mo)(mo)式不(bu)(bu)斷(duan)優化，這不(bu)(bu)僅促進了(le)河(he)(he)(he)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)養(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)水平的(de)(de)提高(gao)(gao)，而且推(tui)(tui)進了(le)全(quan)(quan)市(shi)(shi)河(he)(he)(he)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)養(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)實現了(le)從大(da)養(yang)(yang)(yang)(yang)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)到(dao)養(yang)(yang)(yang)(yang)大(da)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)、從河(he)(he)(he)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)（螃蟹(xie)(xie)(xie)(xie)）到(dao)湖(hu)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)（大(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)）的(de)(de)歷(li)史性轉變和升級(ji)，河(he)(he)(he)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)規格、品質(zhi)均有(you)(you)明顯(xian)提高(gao)(gao)，呈(cheng)現出(chu)養(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)環境好、產(chan)(chan)(chan)(chan)品質(zhi)量(liang)好、市(shi)(shi)場銷售(shou)好、養(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)效(xiao)益好的(de)(de)可喜局(ju)面，河(he)(he)(he)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)產(chan)(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)步(bu)(bu)入穩步(bu)(bu)發展(zhan)的(de)(de)新(xin)(xin)階段(duan)。到(dao)2010年(nian)，全(quan)(quan)市(shi)(shi)已組(zu)建28個(ge)漁(yu)業(ye)(ye)（河(he)(he)(he)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)）協會、133個(ge)專(zhuan)業(ye)(ye)合(he)作(zuo)社，并且注冊(ce)成立了(le)全(quan)(quan)國第一家(jia)水產(chan)(chan)(chan)(chan)養(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)專(zhuan)業(ye)(ye)合(he)作(zuo)聯社。興化的(de)(de)河(he)(he)(he)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)注冊(ce)商標、申(shen)報品牌、創建名牌，有(you)(you)力(li)保障并極大(da)提高(gao)(gao)了(le)河(he)(he)(he)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)產(chan)(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)養(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)效(xiao)益，也有(you)(you)力(li)保障并極大(da)促進了(le)河(he)(he)(he)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)養(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)(ye)產(chan)(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)化。通過舉(ju)行生(sheng)(sheng)(sheng)態(tai)(tai)河(he)(he)(he)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)產(chan)(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)發展(zhan)論壇，承辦第三屆中國生(sheng)(sheng)(sheng)態(tai)(tai)河(he)(he)(he)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)文化節，并多次組(zu)織河(he)(he)(he)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)養(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)企業(ye)(ye)在北京、上(shang)海、南(nan)京、杭(hang)州以(yi)及香港、新(xin)(xin)加坡、西班牙等(deng)境內外舉(ju)辦興化大(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)推(tui)(tui)介會，提高(gao)(gao)了(le)大(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)品牌的(de)(de)知名度(du)，不(bu)(bu)少企業(ye)(ye)借助推(tui)(tui)力(li)紛(fen)紛(fen)在外設立專(zhuan)賣(mai)店、直銷點(dian)，使(shi)得(de)興化大(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)暢銷大(da)江南(nan)北并走出(chu)國門。

此外，隨著(zhu)各地農產品開始采取電子(zi)商務(wu)模式來(lai)更(geng)大(da)范圍的(de)、更(geng)全面的(de)銷售出去，興化大(da)閘蟹亦是“橫(heng)行”網上，攀上電子(zi)商務(wu)之路。

榮譽認證

1898年(nian)（清(qing)光緒二十四年(nian)），以興化大閘蟹(xie)為原(yuan)料生產的中莊醉(zui)蟹(xie)到(dao) 南(nan)洋（新(xin)加(jia)坡）參加(jia)國際(ji)物賽會(hui)，受到(dao)與(yu)會(hui)各國通(tong)商產業(ye)大臣一(yi)(yi)致好(hao)評而(er)獲得一(yi)(yi)等獎。中莊醉(zui)蟹(xie)由此(ci)名聲(sheng)大作而(er)譽播(bo)南(nan)洋。此(ci)后，每年(nian)都有銷往東南(nan)亞國家的記錄。

20世紀初(chu)，中莊(zhuang)(zhuang)醉蟹(xie)(xie)(xie)(xie)在鎮(zhen)江(jiang)等地舉辦的江(jiang)蘇(su)省物品展(zhan)(zhan)覽(lan)會(hui)(hui)上屢獲(huo)(huo)(huo)一等金獎(jiang)(jiang)。20世紀初(chu)60年(nian)(nian)代末，中莊(zhuang)(zhuang)醉蟹(xie)(xie)(xie)(xie)小批(pi)量出口日(ri)本(ben)、香(xiang)港。1984年(nian)(nian)，中莊(zhuang)(zhuang)醉蟹(xie)(xie)(xie)(xie)在全(quan)國(guo)(guo)鄉鎮(zhen)企業赴(fu)京展(zhan)(zhan)銷會(hui)(hui)上榮(rong)獲(huo)(huo)(huo)“江(jiang)蘇(su)名(ming)優產(chan)品”光榮(rong)稱(cheng)號(hao)。1997年(nian)(nian)，中莊(zhuang)(zhuang)醉蟹(xie)(xie)(xie)(xie)被(bei)(bei)國(guo)(guo)家綠(lv)色食品發展(zhan)(zhan)中心認(ren)定為“綠(lv)色食品”。到(dao)2009年(nian)(nian)，已有(you)紅膏公司(si)董事長朱(zhu)同林被(bei)(bei)中國(guo)(guo)漁業協會(hui)(hui)河(he)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)分會(hui)(hui)授(shou)予(yu)“中國(guo)(guo)河(he)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)養(yang)(yang)殖大(da)(da)王”稱(cheng)號(hao)，安(an)豐(feng)、永豐(feng)、中堡、臨城等4鄉鎮(zhen)被(bei)(bei)授(shou)予(yu)“中國(guo)(guo)河(he)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)之鄉”稱(cheng)號(hao)，興化市被(bei)(bei)授(shou)予(yu)“中國(guo)(guo)河(he)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)養(yang)(yang)殖第一縣”稱(cheng)號(hao)。到(dao)2010年(nian)(nian)，全(quan)市已有(you)12個(ge)河(he)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)產(chan)品獲(huo)(huo)(huo)無公害水產(chan)品質量認(ren)定，5個(ge)河(he)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)產(chan)品獲(huo)(huo)(huo)綠(lv)色食品認(ren)證，4個(ge)河(he)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)產(chan)品獲(huo)(huo)(huo)有(you)機(ji)食品認(ren)證；已培育江(jiang)蘇(su)省名(ming)牌產(chan)品2個(ge)、江(jiang)蘇(su)省名(ming)牌農產(chan)品2個(ge)；興化大(da)(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)獲(huo)(huo)(huo)批(pi)全(quan)國(guo)(guo)地理(li)標志(zhi)產(chan)品保(bao)護和(he)集體商標注冊，金秋(qiu)(qiu)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)舞生態大(da)(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)，泓膏大(da)(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)、天寶湖大(da)(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)、膏滿堂大(da)(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)榮(rong)獲(huo)(huo)(huo)“中國(guo)(guo)十大(da)(da)名(ming)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)”稱(cheng)號(hao)，興化大(da)(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)、板橋大(da)(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)、金秋(qiu)(qiu)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)舞生態大(da)(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)榮(rong)獲(huo)(huo)(huo)“中國(guo)(guo)名(ming)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)金獎(jiang)(jiang)”。