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產地環境

興(xing)化(hua)大閘蟹(xie)產(chan)于江(jiang)蘇(su)省興(xing)化(hua)市(shi)(shi)(shi)，興(xing)化(hua)市(shi)(shi)(shi)是中(zhong)國(guo)(guo)生(sheng)(sheng)(sheng)態農(nong)業第一(yi)市(shi)(shi)(shi)，位于江(jiang)淮之間(jian)，蘇(su)北里(li)下河(he)地(di)(di)區腹部，屬于亞熱帶濕潤(run)氣(qi)候地(di)(di)區，兼有海洋(yang)性和(he)大陸(lu)氣(qi)候特(te)征(zheng)，光、熱、水(shui)(shui)三要素配合協調，市(shi)(shi)(shi)內(nei)湖(hu)蕩(dang)(dang)密(mi)布，河(he)道縱橫交織，湖(hu)蕩(dang)(dang)內(nei)水(shui)(shui)草豐(feng)美，水(shui)(shui)產(chan)資(zi)源異常(chang)(chang)豐(feng)富，興(xing)化(hua)水(shui)(shui)質(zhi)清澈無污染，非常(chang)(chang)適合魚蝦蟹(xie)類(lei)棲息繁殖，是長江(jiang)中(zhong)下游最具典型特(te)色(se)(se)的(de)精華(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)態區，是名副其(qi)實的(de)魚米之鄉(xiang)。市(shi)(shi)(shi)內(nei)水(shui)(shui)質(zhi)清澄，水(shui)(shui)文(wen)獨特(te)，鄭板橋(qiao)有詩贊曰(yue)：“半灣活(huo)水(shui)(shui)千(qian)江(jiang)月，一(yi)粒沉沙萬(wan)(wan)斛珠”。為(wei)優質(zhi)淡(dan)水(shui)(shui)螃蟹(xie)的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)長提供了得天(tian)獨厚的(de)良好條(tiao)件。到2008年(nian)全市(shi)(shi)(shi)已形(xing)成15萬(wan)(wan)畝(mu)綠(lv)色(se)(se)食品(pin)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)基地(di)(di)，45萬(wan)(wan)畝(mu)無公(gong)害水(shui)(shui)產(chan)品(pin)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)基地(di)(di)。興(xing)化(hua)自然資(zi)源得天(tian)獨厚，加上歷年(nian)來十分重視生(sheng)(sheng)(sheng)態環(huan)(huan)境(jing)保護，因此被(bei)國(guo)(guo)家(jia)環(huan)(huan)保總(zong)局命名為(wei)國(guo)(guo)家(jia)級生(sheng)(sheng)(sheng)態示范(fan)市(shi)(shi)(shi)。興(xing)化(hua)大閘蟹(xie)就生(sheng)(sheng)(sheng)活(huo)在這種天(tian)然的(de)無污染的(de)環(huan)(huan)境(jing)里(li)。

品質特點

興化(hua)大閘蟹(xie)(xie)(xie)除了(le)具有江蘇蟹(xie)(xie)(xie)“殼(ke)青、肚白(bai)(bai)、金爪、黃(huang)毛(mao)”的(de)共性特點外(wai)，還(huan)具有“膏紅、肉鮮(xian)”的(de)個(ge)性特征(zheng)。紅膏大閘蟹(xie)(xie)(xie)“脂膏豐(feng)滿純(chun)正、肉質玉白(bai)(bai)爽嫩、蟹(xie)(xie)(xie)黃(huang)晶紅油潤、入(ru)口鮮(xian)香溢甜”是興化(hua)大閘蟹(xie)(xie)(xie)典型(xing)內在特征(zheng)。產品暢銷(xiao)國(guo)內北(bei)京、上海、浙(zhe)江、湖北(bei)以及蘇、錫、常地(di)區星級酒店及超(chao)市，遠銷(xiao)日(ri)本、新(xin)加坡、臺灣、香港(gang)等國(guo)家(jia)和地(di)區，深受海內外(wai)消費(fei)者的(de)青睞。

歷史淵源

自古以來(lai)，興化(hua)蟹(xie)(xie)(xie)就是進(jin)京貢品。而由(you)這種(zhong)蟹(xie)(xie)(xie)精制而成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)，具有600多年(nian)歷史的(de)(de)(de)(de)(de)童(tong)氏家(jia)(jia)族創(chuang)辦的(de)(de)(de)(de)(de)“童(tong)德(de)大”牌美(mei)味(wei)佳肴——中(zhong)(zhong)莊(zhuang)醉(zui)蟹(xie)(xie)(xie)，更(geng)是享譽(yu)海內外(wai)。據有關資料(liao)(liao)記載，中(zhong)(zhong)堡童(tong)氏在(zai)經營活蟹(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)(de)過程中(zhong)(zhong)，將積壓的(de)(de)(de)(de)(de)螃蟹(xie)(xie)(xie)用醉(zui)螺(luo)、醉(zui)蝦的(de)(de)(de)(de)(de)方法，逐步摸索(suo)出一套(tao)用自制糯米漿酒及(ji)其它配料(liao)(liao)醉(zui)制螃蟹(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)(de)制作工(gong)藝，這樣既可以延長(chang)螃蟹(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)(de)保質期，又可以贏得(de)更(geng)多的(de)(de)(de)(de)(de)用戶(hu)、賺取(qu)更(geng)多的(de)(de)(de)(de)(de)利潤。在(zai)1394（明洪武二十七年(nian)）前后(hou)，創(chuang)立“童(tong)德(de)大”醉(zui)蟹(xie)(xie)(xie)加工(gong)作坊，從而成(cheng)為“中(zhong)(zhong)莊(zhuang)醉(zui)蟹(xie)(xie)(xie)”的(de)(de)(de)(de)(de)創(chuang)始人(ren)。明初至(zhi)明末二百多年(nian)間，童(tong)氏家(jia)(jia)族數十代傳人(ren)不斷完(wan)善精工(gong)細作醉(zui)蟹(xie)(xie)(xie)工(gong)藝和(he)(he)配料(liao)(liao)秘方，從而使其加工(gong)出來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)醉(zui)蟹(xie)(xie)(xie)味(wei)道鮮美(mei)、口感極佳而成(cheng)為維揚(yang)菜系中(zhong)(zhong)不可缺少的(de)(de)(de)(de)(de)一道冷盤菜肴和(he)(he)達官貴(gui)人(ren)喜慶節日(ri)的(de)(de)(de)(de)(de)饋贈禮品。到(dao)了(le)清代康熙、雍(yong)正、乾隆年(nian)間，中(zhong)(zhong)堡莊(zhuang)先后(hou)聚(ju)集過一批知名(ming)(ming)度很高的(de)(de)(de)(de)(de)文人(ren)學者畫家(jia)(jia)。鄭板(ban)橋也曾寓居過中(zhong)(zhong)堡坐(zuo)館授(shou)徒。他們每年(nian)迎(ying)來(lai)送往和(he)(he)國內許多學者畫家(jia)(jia)交(jiao)流技(ji)藝，同時又品嘗中(zhong)(zhong)堡特產——中(zhong)(zhong)莊(zhuang)醉(zui)蟹(xie)(xie)(xie)，從而中(zhong)(zhong)莊(zhuang)醉(zui)蟹(xie)(xie)(xie)美(mei)名(ming)(ming)傳揚(yang)，進(jin)而成(cheng)為貢品以至(zhi)風靡全國。

生產情況

河(he)(he)(he)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)產(chan)(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)(ye)是興(xing)(xing)化市(shi)(shi)的(de)富民產(chan)(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)(ye)和特色(se)經濟(ji)之一。到(dao)(dao)2009年，全(quan)(quan)市(shi)(shi)養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)河(he)(he)(he)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)面(mian)積達68萬畝(mu)、產(chan)(chan)(chan)(chan)量4.2萬噸，產(chan)(chan)(chan)(chan)值18.12億(yi)元，河(he)(he)(he)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)年產(chan)(chan)(chan)(chan)值占全(quan)(quan)市(shi)(shi)漁(yu)業(ye)(ye)(ye)總產(chan)(chan)(chan)(chan)值的(de)2/5、全(quan)(quan)市(shi)(shi)農業(ye)(ye)(ye)總產(chan)(chan)(chan)(chan)值的(de)1/5，全(quan)(quan)市(shi)(shi)農民人(ren)均(jun)純收入約有(you)1/5來源于河(he)(he)(he)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)產(chan)(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)(ye)。到(dao)(dao)2009年，建成了(le)(le)(le)沿“332”省道(dao)(dao)（大(da)(da)(da)興(xing)(xing)金(jin)公路(lu)）為(wei)(wei)軸線(xian)的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)態大(da)(da)(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)優勢產(chan)(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)(ye)帶(dai)，以安(an)豐(feng)、永(yong)豐(feng)等鄉鎮為(wei)(wei)核心(xin)的(de)10萬畝(mu)河(he)(he)(he)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)高效(xiao)養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)區，沿“233”省道(dao)(dao)（郵興(xing)(xing)鹽公路(lu)）、老興(xing)(xing)泰公路(lu)20萬畝(mu)生(sheng)(sheng)(sheng)態共作(zuo)示范(fan)區。全(quan)(quan)市(shi)(shi)2000畝(mu)以上河(he)(he)(he)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)連片養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)面(mian)積38萬畝(mu)，河(he)(he)(he)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)規模在(zai)1萬畝(mu)以上的(de)鄉鎮有(you)27個，2000畝(mu)以上養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)規模的(de)企業(ye)(ye)(ye)、合(he)作(zuo)社(she)、大(da)(da)(da)戶(hu)有(you)36家。該河(he)(he)(he)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)曾經歷了(le)(le)(le)“河(he)(he)(he)溝(gou)混(hun)養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)——池塘、稻田放養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)——人(ren)造湖(hu)泊(bo)仿(fang)野生(sheng)(sheng)(sheng)稀養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)”的(de)發(fa)(fa)(fa)展(zhan)過程，他(ta)們大(da)(da)(da)力推(tui)(tui)廣應用生(sheng)(sheng)(sheng)態、安(an)全(quan)(quan)、健康的(de)養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)方式(shi)和技術，使(shi)得養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)模式(shi)不(bu)(bu)斷優化，這不(bu)(bu)僅促(cu)(cu)進(jin)了(le)(le)(le)河(he)(he)(he)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)水平的(de)提(ti)高，而且推(tui)(tui)進(jin)了(le)(le)(le)全(quan)(quan)市(shi)(shi)河(he)(he)(he)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)實現(xian)了(le)(le)(le)從(cong)大(da)(da)(da)養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)到(dao)(dao)養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)大(da)(da)(da)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)、從(cong)河(he)(he)(he)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)（螃蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)）到(dao)(dao)湖(hu)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)（大(da)(da)(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)）的(de)歷史性轉變和升級，河(he)(he)(he)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)規格、品(pin)質均(jun)有(you)明顯提(ti)高，呈現(xian)出養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)環(huan)境好(hao)(hao)、產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)質量好(hao)(hao)、市(shi)(shi)場銷售(shou)好(hao)(hao)、養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)效(xiao)益好(hao)(hao)的(de)可喜局面(mian)，河(he)(he)(he)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)產(chan)(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)(ye)步入穩步發(fa)(fa)(fa)展(zhan)的(de)新(xin)(xin)階段。到(dao)(dao)2010年，全(quan)(quan)市(shi)(shi)已組建28個漁(yu)業(ye)(ye)(ye)（河(he)(he)(he)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)）協會、133個專(zhuan)業(ye)(ye)(ye)合(he)作(zuo)社(she)，并且注(zhu)冊(ce)成立(li)了(le)(le)(le)全(quan)(quan)國第一家水產(chan)(chan)(chan)(chan)養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)專(zhuan)業(ye)(ye)(ye)合(he)作(zuo)聯社(she)。興(xing)(xing)化的(de)河(he)(he)(he)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)注(zhu)冊(ce)商標、申報品(pin)牌、創建名(ming)牌，有(you)力保障并極(ji)大(da)(da)(da)提(ti)高了(le)(le)(le)河(he)(he)(he)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)產(chan)(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)(ye)養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)效(xiao)益，也有(you)力保障并極(ji)大(da)(da)(da)促(cu)(cu)進(jin)了(le)(le)(le)河(he)(he)(he)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)產(chan)(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)(ye)化。通過舉行生(sheng)(sheng)(sheng)態河(he)(he)(he)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)產(chan)(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)(ye)發(fa)(fa)(fa)展(zhan)論壇，承(cheng)辦第三屆中國生(sheng)(sheng)(sheng)態河(he)(he)(he)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)文(wen)化節，并多次組織(zhi)河(he)(he)(he)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)企業(ye)(ye)(ye)在(zai)北京、上海、南京、杭州以及香(xiang)港、新(xin)(xin)加(jia)坡、西(xi)班(ban)牙等境內外舉辦興(xing)(xing)化大(da)(da)(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)推(tui)(tui)介會，提(ti)高了(le)(le)(le)大(da)(da)(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)品(pin)牌的(de)知名(ming)度，不(bu)(bu)少(shao)企業(ye)(ye)(ye)借助(zhu)推(tui)(tui)力紛(fen)紛(fen)在(zai)外設立(li)專(zhuan)賣(mai)店、直銷點，使(shi)得興(xing)(xing)化大(da)(da)(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)暢銷大(da)(da)(da)江南北并走(zou)出國門(men)。

此(ci)外(wai)，隨(sui)著各地(di)農(nong)產品開始采取電子(zi)商務模式來更大范圍的(de)、更全面的(de)銷售出去，興化大閘蟹亦是“橫行”網上，攀上電子(zi)商務之路(lu)。

榮譽認證

1898年(nian)（清光緒二十四年(nian)），以興化大(da)(da)閘蟹為(wei)原料生產的中莊醉(zui)蟹到 南(nan)洋（新加(jia)坡）參加(jia)國(guo)際物賽會，受到與會各(ge)國(guo)通商產業大(da)(da)臣一致好評而(er)獲得一等獎。中莊醉(zui)蟹由此名聲(sheng)大(da)(da)作(zuo)而(er)譽播南(nan)洋。此后，每年(nian)都有銷往(wang)東南(nan)亞國(guo)家的記錄。

20世紀初(chu)，中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)莊(zhuang)(zhuang)醉(zui)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)在鎮江等地舉(ju)辦的江蘇(su)省物品(pin)展覽會(hui)上(shang)(shang)屢獲(huo)(huo)(huo)一等金獎(jiang)(jiang)。20世紀初(chu)60年(nian)代末，中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)莊(zhuang)(zhuang)醉(zui)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)小批量(liang)(liang)出(chu)口日本(ben)、香港。1984年(nian)，中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)莊(zhuang)(zhuang)醉(zui)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)在全(quan)(quan)國(guo)鄉(xiang)鎮企業赴京(jing)展銷會(hui)上(shang)(shang)榮(rong)(rong)獲(huo)(huo)(huo)“江蘇(su)名優產(chan)品(pin)”光榮(rong)(rong)稱(cheng)號。1997年(nian)，中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)莊(zhuang)(zhuang)醉(zui)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)被(bei)(bei)國(guo)家綠色食品(pin)發展中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)心認(ren)(ren)定為“綠色食品(pin)”。到(dao)2009年(nian)，已(yi)有(you)紅膏公司(si)董事長朱同林被(bei)(bei)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)漁業協會(hui)河(he)(he)(he)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)分(fen)會(hui)授予(yu)“中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)河(he)(he)(he)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)養殖大(da)(da)(da)王”稱(cheng)號，安豐、永豐、中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)堡(bao)、臨(lin)城等4鄉(xiang)鎮被(bei)(bei)授予(yu)“中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)河(he)(he)(he)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)之鄉(xiang)”稱(cheng)號，興(xing)化市被(bei)(bei)授予(yu)“中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)河(he)(he)(he)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)養殖第一縣”稱(cheng)號。到(dao)2010年(nian)，全(quan)(quan)市已(yi)有(you)12個河(he)(he)(he)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)產(chan)品(pin)獲(huo)(huo)(huo)無公害水產(chan)品(pin)質量(liang)(liang)認(ren)(ren)定，5個河(he)(he)(he)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)產(chan)品(pin)獲(huo)(huo)(huo)綠色食品(pin)認(ren)(ren)證(zheng)，4個河(he)(he)(he)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)產(chan)品(pin)獲(huo)(huo)(huo)有(you)機食品(pin)認(ren)(ren)證(zheng)；已(yi)培育江蘇(su)省名牌產(chan)品(pin)2個、江蘇(su)省名牌農產(chan)品(pin)2個；興(xing)化大(da)(da)(da)閘(zha)(zha)(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)獲(huo)(huo)(huo)批全(quan)(quan)國(guo)地理標志產(chan)品(pin)保護(hu)和集體商標注冊，金秋蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)舞生態大(da)(da)(da)閘(zha)(zha)(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)，泓膏大(da)(da)(da)閘(zha)(zha)(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)、天寶湖大(da)(da)(da)閘(zha)(zha)(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)、膏滿(man)堂大(da)(da)(da)閘(zha)(zha)(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)榮(rong)(rong)獲(huo)(huo)(huo)“中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)十大(da)(da)(da)名蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)”稱(cheng)號，興(xing)化大(da)(da)(da)閘(zha)(zha)(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)、板(ban)橋大(da)(da)(da)閘(zha)(zha)(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)、金秋蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)舞生態大(da)(da)(da)閘(zha)(zha)(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)榮(rong)(rong)獲(huo)(huo)(huo)“中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)名蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)金獎(jiang)(jiang)”。