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生活習性

興(xing)化(hua)大(da)青(qing)蝦是江(jiang)蘇省泰州市(shi)興(xing)化(hua)市(shi)的特產。青(qing)蝦是興(xing)化(hua)淡水蝦中(zhong)最主要品種，占全國青(qing)蝦市(shi)場(chang)的十分之一。喜生(sheng)活于(yu)湖泊、河流及池塘(tang)底(di)層。興(xing)化(hua)水面類型多樣，環境條件適于(yu)青(qing)蝦生(sheng)育。

養殖技術

興(xing)化大青蝦(xia)是(shi)興(xing)化漁(yu)業的(de)(de)特色品(pin)(pin)種，也是(shi)優勢水產品(pin)(pin)。1994年興(xing)化率(lv)先摸索(suo)出池塘混養青蝦(xia)的(de)(de)路子。此后多年興(xing)化大青蝦(xia)產量突破2.5萬噸(dun)，居全省第一位(wei)，是(shi)全省青蝦(xia)產量的(de)(de)六分(fen)之一、占(zhan)全國青蝦(xia)產量的(de)(de)十分(fen)之一。

經濟價值

因(yin)興(xing)(xing)化市獨特的(de)(de)地理、生態環(huan)境，所出產(chan)(chan)的(de)(de)青(qing)(qing)(qing)蝦(xia)(xia)色鮮(xian)、殼薄、肉厚、個大(da)，被(bei)消費者譽(yu)為“興(xing)(xing)化大(da)青(qing)(qing)(qing)蝦(xia)(xia)”。在全國水產(chan)(chan)品展銷會(hui)(hui)上(shang)(shang)，興(xing)(xing)化淡水大(da)青(qing)(qing)(qing)蝦(xia)(xia)曾被(bei)評為優良產(chan)(chan)品。興(xing)(xing)化青(qing)(qing)(qing)蝦(xia)(xia)不僅暢銷寧、滬、杭、蘇、錫、常等大(da)中城(cheng)市，而且(qie)遠銷日本、香港等國家和地區。用興(xing)(xing)化蝦(xia)(xia)仁烹(peng)制的(de)(de)上(shang)(shang)海“水晶蝦(xia)(xia)仁”、杭州“龍井(jing)蝦(xia)(xia)仁”，味均優于其(qi)他地方產(chan)(chan)品，博得中外(wai)賓客的(de)(de)一致(zhi)贊(zan)譽(yu)。當(dang)年(nian)，美(mei)國總統尼(ni)克(ke)松首次訪華，在下榻的(de)(de)上(shang)(shang)海錦江(jiang)飯店用餐(can)時，興(xing)(xing)化青(qing)(qing)(qing)蝦(xia)(xia)就(jiu)是(shi)他午餐(can)時的(de)(de)美(mei)味佳肴。2001年(nian)在上(shang)(shang)海召開(kai)的(de)(de)APEC會(hui)(hui)議，也指定興(xing)(xing)化青(qing)(qing)(qing)蝦(xia)(xia)為大(da)會(hui)(hui)食品原(yuan)料。

興化青(qing)(qing)(qing)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)個體(ti)大，品(pin)質純(chun)正(zheng)，體(ti)色為青(qing)(qing)(qing)藍色并伴有棕綠色斑紋，體(ti)表(biao)光潔半(ban)透明，身(shen)體(ti)分20節。營養豐富(fu)，含有蛋白(bai)質、脂肪、糖類、灰分、鈣、鐵、維生素(su)、硫胺素(su)、桔黃素(su)、尼克酸(suan)、細胞色素(su)C和肌(ji)酸(suan)酐等(deng)。全(quan)身(shen)覆蓋(gai)甲(jia)殼，甲(jia)殼的主要成分是幾丁質和蛋白(bai)質，幾丁質是由醋酸(suan)酰胺葡萄(tao)糖組成的高分子(zi)聚合(he)物，比較柔韌，能為水所滲透，但不溶于(yu)水、酒精、弱酸(suan)和弱堿(jian)。興化青(qing)(qing)(qing)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)保持(chi)了野(ye)生青(qing)(qing)(qing)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)的優良性狀，除鮮活(huo)供應食用外(wai)，還可加(jia)(jia)工成凍(dong)青(qing)(qing)(qing)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)、剪須蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)、凍(dong)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)仁、蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)籽、蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)籽醬等(deng)名牌加(jia)(jia)工產(chan)品(pin)。目(mu)前(qian)，興化已有“楚水”、“千垛”、“金沙(sha)溝”牌青(qing)(qing)(qing)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)獲國(guo)家級無(wu)公(gong)害水產(chan)品(pin)質量(liang)認(ren)定(ding)，“楚水”牌大青(qing)(qing)(qing)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)獲得中國(guo)綠色食品(pin)中心(xin)綠色食品(pin)標志許可使用認(ren)證，“楚水”牌青(qing)(qing)(qing)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)及(ji)其(qi)加(jia)(jia)工制品(pin)被(bei)確定(ding)為“江蘇省(sheng)無(wu)公(gong)害產(chan)品(pin)”和“江蘇省(sheng)名牌產(chan)品(pin)”。

特定品質

青蝦的(de)特點：適應性強，繁育較快；蝦肉(rou)嫩而鮮美，營養(yang)豐富；個體大，色質好。整(zheng)齊的(de)可(ke)連殼冷(leng)凍精包裝，也可(ke)加(jia)工成優質蝦仁(ren)，晶(jing)瑩光(guang)亮。在(zai)全(quan)國(guo)水產品展銷(xiao)會(hui)上，興(xing)化(hua)淡水大青蝦曾被評為(wei)優良(liang)產品。用興(xing)化(hua)蝦仁(ren)烹制的(de)上海“水晶(jing)蝦仁(ren)”、杭(hang)州“龍井蝦仁(ren)”，味均優于(yu)其他地(di)方產品，博(bo)得中外賓客的(de)一致贊譽。

發展歷史

青(qing)蝦是興化淡水(shui)蝦中最主要品種，占(zhan)全國(guo)青(qing)蝦市場的十分之一。喜(xi)生活于湖泊、河流及池塘(tang)底層。興化水(shui)面(mian)類型多(duo)樣，環境條(tiao)件適于青(qing)蝦生育。

興(xing)化大青蝦 興(xing)化市大青蝦行業協會 興(xing)化市35個鄉鎮(zhen)：沙溝鎮(zhen)、周(zhou)奮(fen)鎮(zhen)、缸顧鄉、李中鎮(zhen)、西(xi)郊(jiao)鎮(zhen)、昭陽鎮(zhen)、開發區、茅山鎮(zhen)等。地理坐標為東(dong)經119°43′-120°16′，北緯32°40′-33°13′。