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生活習性

興化(hua)大青(qing)蝦(xia)(xia)是江(jiang)蘇省泰(tai)州市興化(hua)市的特(te)產。青(qing)蝦(xia)(xia)是興化(hua)淡水蝦(xia)(xia)中最主(zhu)要品種(zhong)，占(zhan)全國青(qing)蝦(xia)(xia)市場的十分之一。喜生活于(yu)湖泊(bo)、河流及池塘底層。興化(hua)水面(mian)類型多(duo)樣，環境(jing)條件適(shi)于(yu)青(qing)蝦(xia)(xia)生育(yu)。

養殖技術

興(xing)化(hua)大青(qing)蝦(xia)(xia)是興(xing)化(hua)漁(yu)業的特色品種，也(ye)是優勢水產(chan)(chan)品。1994年興(xing)化(hua)率先摸索出池塘混養青(qing)蝦(xia)(xia)的路子。此后多年興(xing)化(hua)大青(qing)蝦(xia)(xia)產(chan)(chan)量(liang)突破(po)2.5萬噸，居(ju)全省(sheng)第一位，是全省(sheng)青(qing)蝦(xia)(xia)產(chan)(chan)量(liang)的六分之一、占全國青(qing)蝦(xia)(xia)產(chan)(chan)量(liang)的十分之一。

經濟價值

因興(xing)(xing)化(hua)(hua)市獨特(te)的地理、生態環境，所出產(chan)的青(qing)蝦(xia)色鮮、殼薄、肉厚、個大(da)(da)，被(bei)消費(fei)者譽(yu)為(wei)“興(xing)(xing)化(hua)(hua)大(da)(da)青(qing)蝦(xia)”。在(zai)全國(guo)水產(chan)品(pin)展銷(xiao)會(hui)上(shang)(shang)，興(xing)(xing)化(hua)(hua)淡(dan)水大(da)(da)青(qing)蝦(xia)曾被(bei)評(ping)為(wei)優(you)良產(chan)品(pin)。興(xing)(xing)化(hua)(hua)青(qing)蝦(xia)不僅(jin)暢銷(xiao)寧、滬、杭、蘇(su)、錫、常等(deng)大(da)(da)中(zhong)城市，而且遠銷(xiao)日本、香(xiang)港等(deng)國(guo)家和地區。用興(xing)(xing)化(hua)(hua)蝦(xia)仁(ren)烹制的上(shang)(shang)海“水晶蝦(xia)仁(ren)”、杭州“龍井蝦(xia)仁(ren)”，味(wei)均優(you)于其他地方產(chan)品(pin)，博得(de)中(zhong)外賓客的一致贊譽(yu)。當年，美(mei)國(guo)總統尼(ni)克松首次訪華，在(zai)下榻的上(shang)(shang)海錦江飯店用餐(can)時，興(xing)(xing)化(hua)(hua)青(qing)蝦(xia)就是他午餐(can)時的美(mei)味(wei)佳(jia)肴。2001年在(zai)上(shang)(shang)海召開的APEC會(hui)議，也(ye)指定興(xing)(xing)化(hua)(hua)青(qing)蝦(xia)為(wei)大(da)(da)會(hui)食品(pin)原料。

興化(hua)(hua)青(qing)(qing)蝦(xia)(xia)(xia)個體大，品(pin)質(zhi)(zhi)純正，體色(se)為(wei)青(qing)(qing)藍色(se)并伴有棕綠色(se)斑紋，體表光(guang)潔半透明，身體分(fen)(fen)20節。營養豐富，含有蛋白質(zhi)(zhi)、脂肪、糖類、灰分(fen)(fen)、鈣、鐵、維生素(su)(su)、硫(liu)胺素(su)(su)、桔黃素(su)(su)、尼克酸、細(xi)胞色(se)素(su)(su)C和(he)肌酸酐等。全身覆蓋甲殼(ke)，甲殼(ke)的主(zhu)要成(cheng)分(fen)(fen)是幾(ji)丁質(zhi)(zhi)和(he)蛋白質(zhi)(zhi)，幾(ji)丁質(zhi)(zhi)是由醋酸酰胺葡萄糖組成(cheng)的高分(fen)(fen)子聚(ju)合物，比較柔韌，能為(wei)水(shui)(shui)(shui)所(suo)滲透，但不溶于水(shui)(shui)(shui)、酒精、弱酸和(he)弱堿。興化(hua)(hua)青(qing)(qing)蝦(xia)(xia)(xia)保(bao)持了野生青(qing)(qing)蝦(xia)(xia)(xia)的優良性(xing)狀，除鮮(xian)活供應食用外，還可(ke)加工成(cheng)凍青(qing)(qing)蝦(xia)(xia)(xia)、剪須蝦(xia)(xia)(xia)、凍蝦(xia)(xia)(xia)仁、蝦(xia)(xia)(xia)籽、蝦(xia)(xia)(xia)籽醬等名牌(pai)(pai)加工產(chan)品(pin)。目前，興化(hua)(hua)已有“楚(chu)(chu)水(shui)(shui)(shui)”、“千垛”、“金沙(sha)溝”牌(pai)(pai)青(qing)(qing)蝦(xia)(xia)(xia)獲國家級無(wu)公害(hai)水(shui)(shui)(shui)產(chan)品(pin)質(zhi)(zhi)量認定(ding)，“楚(chu)(chu)水(shui)(shui)(shui)”牌(pai)(pai)大青(qing)(qing)蝦(xia)(xia)(xia)獲得中(zhong)國綠色(se)食品(pin)中(zhong)心綠色(se)食品(pin)標志許(xu)可(ke)使用認證，“楚(chu)(chu)水(shui)(shui)(shui)”牌(pai)(pai)青(qing)(qing)蝦(xia)(xia)(xia)及其加工制(zhi)品(pin)被確定(ding)為(wei)“江(jiang)蘇(su)(su)省(sheng)無(wu)公害(hai)產(chan)品(pin)”和(he)“江(jiang)蘇(su)(su)省(sheng)名牌(pai)(pai)產(chan)品(pin)”。

特定品質

青蝦的特點(dian)：適應性強，繁育較快；蝦肉嫩而(er)鮮美，營(ying)養豐(feng)富(fu)；個體大，色質好。整齊的可連殼冷凍(dong)精包裝(zhuang)，也(ye)可加工(gong)成優質蝦仁(ren)(ren)，晶瑩(ying)光亮(liang)。在全(quan)國水產(chan)(chan)品展銷會上，興(xing)(xing)化淡水大青蝦曾被評為優良產(chan)(chan)品。用興(xing)(xing)化蝦仁(ren)(ren)烹制的上海(hai)“水晶蝦仁(ren)(ren)”、杭州“龍井蝦仁(ren)(ren)”，味(wei)均優于其他(ta)地方產(chan)(chan)品，博得(de)中外賓客的一致贊譽。

發展歷史

青(qing)蝦(xia)是興(xing)化淡水蝦(xia)中最主要品種，占全國青(qing)蝦(xia)市場(chang)的十分之一。喜生活于湖泊、河流及池塘底層。興(xing)化水面類型多(duo)樣，環境條件適于青(qing)蝦(xia)生育。

興化(hua)大青蝦 興化(hua)市大青蝦行業協會 興化(hua)市35個鄉(xiang)鎮(zhen)：沙溝鎮(zhen)、周奮(fen)鎮(zhen)、缸(gang)顧(gu)鄉(xiang)、李中鎮(zhen)、西(xi)郊鎮(zhen)、昭陽鎮(zhen)、開(kai)發區、茅山鎮(zhen)等。地理坐標為東(dong)經119°43′-120°16′，北緯32°40′-33°13′。