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生活習性

興化大(da)青(qing)蝦是江蘇省泰州市(shi)(shi)興化市(shi)(shi)的特產。青(qing)蝦是興化淡水蝦中最(zui)主要品種，占全國青(qing)蝦市(shi)(shi)場的十分之一(yi)。喜生活于湖泊、河流及池塘(tang)底層。興化水面類型多樣(yang)，環境條件適(shi)于青(qing)蝦生育。

養殖技術

興(xing)化大青蝦(xia)是興(xing)化漁業的(de)(de)特色(se)品(pin)種，也是優勢(shi)水產品(pin)。1994年(nian)興(xing)化率(lv)先(xian)摸索出池塘混(hun)養青蝦(xia)的(de)(de)路子。此后多年(nian)興(xing)化大青蝦(xia)產量(liang)突破2.5萬噸，居(ju)全(quan)(quan)省(sheng)(sheng)第一(yi)位，是全(quan)(quan)省(sheng)(sheng)青蝦(xia)產量(liang)的(de)(de)六(liu)分之一(yi)、占(zhan)全(quan)(quan)國青蝦(xia)產量(liang)的(de)(de)十分之一(yi)。

經濟價值

因興(xing)化(hua)(hua)市獨特的(de)(de)地理、生態(tai)環境，所(suo)出(chu)產(chan)的(de)(de)青(qing)(qing)(qing)(qing)蝦(xia)(xia)色鮮、殼薄、肉厚、個大(da)，被消費者譽為“興(xing)化(hua)(hua)大(da)青(qing)(qing)(qing)(qing)蝦(xia)(xia)”。在(zai)全國水(shui)產(chan)品展銷(xiao)會上(shang)，興(xing)化(hua)(hua)淡水(shui)大(da)青(qing)(qing)(qing)(qing)蝦(xia)(xia)曾被評(ping)為優良產(chan)品。興(xing)化(hua)(hua)青(qing)(qing)(qing)(qing)蝦(xia)(xia)不僅暢銷(xiao)寧、滬、杭(hang)、蘇(su)、錫、常等大(da)中(zhong)城市，而且遠(yuan)銷(xiao)日本、香港(gang)等國家和地區。用(yong)興(xing)化(hua)(hua)蝦(xia)(xia)仁烹制的(de)(de)上(shang)海(hai)“水(shui)晶蝦(xia)(xia)仁”、杭(hang)州“龍井蝦(xia)(xia)仁”，味均優于其他地方產(chan)品，博得中(zhong)外(wai)賓客(ke)的(de)(de)一(yi)致贊譽。當年，美國總統尼(ni)克松首次訪華，在(zai)下榻的(de)(de)上(shang)海(hai)錦江飯店(dian)用(yong)餐時，興(xing)化(hua)(hua)青(qing)(qing)(qing)(qing)蝦(xia)(xia)就是他午餐時的(de)(de)美味佳肴。2001年在(zai)上(shang)海(hai)召開的(de)(de)APEC會議(yi)，也指定興(xing)化(hua)(hua)青(qing)(qing)(qing)(qing)蝦(xia)(xia)為大(da)會食品原料。

興化(hua)青(qing)(qing)蝦個(ge)體(ti)(ti)大，品(pin)質純正，體(ti)(ti)色為青(qing)(qing)藍(lan)色并伴有棕綠色斑(ban)紋，體(ti)(ti)表(biao)光(guang)潔半透(tou)明(ming)，身體(ti)(ti)分20節。營養豐富，含有蛋白質、脂肪、糖(tang)類、灰分、鈣、鐵、維生(sheng)素(su)(su)、硫胺(an)素(su)(su)、桔(jie)黃(huang)素(su)(su)、尼克(ke)酸、細胞色素(su)(su)C和肌酸酐等。全(quan)身覆(fu)蓋甲殼(ke)，甲殼(ke)的(de)(de)主要成分是幾丁質和蛋白質，幾丁質是由醋(cu)酸酰胺(an)葡(pu)萄糖(tang)組(zu)成的(de)(de)高分子聚合物，比較(jiao)柔韌(ren)，能為水(shui)所滲透(tou)，但(dan)不(bu)溶于水(shui)、酒精、弱酸和弱堿。興化(hua)青(qing)(qing)蝦保持了野生(sheng)青(qing)(qing)蝦的(de)(de)優良性狀，除鮮活(huo)供應(ying)食(shi)用外，還(huan)可加工(gong)成凍青(qing)(qing)蝦、剪須蝦、凍蝦仁(ren)、蝦籽(zi)、蝦籽(zi)醬等名牌(pai)(pai)加工(gong)產(chan)(chan)品(pin)。目前(qian)，興化(hua)已(yi)有“楚(chu)(chu)水(shui)”、“千垛”、“金沙溝”牌(pai)(pai)青(qing)(qing)蝦獲國(guo)家級無(wu)公害(hai)(hai)水(shui)產(chan)(chan)品(pin)質量(liang)認定，“楚(chu)(chu)水(shui)”牌(pai)(pai)大青(qing)(qing)蝦獲得中(zhong)國(guo)綠色食(shi)品(pin)中(zhong)心綠色食(shi)品(pin)標志許可使用認證，“楚(chu)(chu)水(shui)”牌(pai)(pai)青(qing)(qing)蝦及(ji)其加工(gong)制品(pin)被確(que)定為“江(jiang)蘇(su)省無(wu)公害(hai)(hai)產(chan)(chan)品(pin)”和“江(jiang)蘇(su)省名牌(pai)(pai)產(chan)(chan)品(pin)”。

特定品質

青蝦(xia)(xia)的(de)(de)特(te)點：適應性強，繁(fan)育較(jiao)快(kuai)；蝦(xia)(xia)肉嫩而鮮(xian)美，營養豐富；個體大，色質好。整齊的(de)(de)可連殼(ke)冷凍精包裝，也可加工成優(you)質蝦(xia)(xia)仁(ren)，晶(jing)瑩光亮。在全(quan)國(guo)水產(chan)品(pin)展(zhan)銷(xiao)會(hui)上，興(xing)(xing)化淡水大青蝦(xia)(xia)曾被評為優(you)良產(chan)品(pin)。用興(xing)(xing)化蝦(xia)(xia)仁(ren)烹制的(de)(de)上海“水晶(jing)蝦(xia)(xia)仁(ren)”、杭州“龍井蝦(xia)(xia)仁(ren)”，味均優(you)于(yu)其他地方產(chan)品(pin)，博得中(zhong)外賓(bin)客(ke)的(de)(de)一致(zhi)贊譽。

發展歷史

青蝦是興化淡水(shui)蝦中最(zui)主要品種，占全國青蝦市場(chang)的十分之一(yi)。喜生活(huo)于湖泊、河流及池(chi)塘底層。興化水(shui)面類型多樣，環境條件適(shi)于青蝦生育。

興化大青蝦 興化市(shi)大青蝦行業協會 興化市(shi)35個鄉(xiang)(xiang)鎮(zhen)：沙溝鎮(zhen)、周奮鎮(zhen)、缸顧鄉(xiang)(xiang)、李(li)中鎮(zhen)、西郊鎮(zhen)、昭陽鎮(zhen)、開發區(qu)、茅山鎮(zhen)等。地理坐標為東經119°43′-120°16′，北緯(wei)32°40′-33°13′。