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質量特色

出粉率(lv)高、粉色白、灰份低(di)；面(mian)筋數量適(shi)中，穩(wen)定性(xing)(xing)高，面(mian)團彈性(xing)(xing)好；食品(pin)加工性(xing)(xing)能好，適(shi)合制作(zuo)優(you)質饅頭和面(mian)條，也能搭配制作(zuo)花面(mian)包；食用品(pin)質好、色香味純正(zheng)。

地標地理

興化(hua)市東(dong)臨黃海、地(di)(di)處江(jiang)淮(huai)平(ping)原(yuan)，屬于(yu)亞熱帶濕潤(run)季風(feng)氣(qi)候區，常年雨(yu)水充(chong)沛，日照充(chong)足，氣(qi)候溫和(he)，四季分明，農(nong)業氣(qi)候條件(jian)十分優越。小(xiao)麥品質受基因、環(huan)境與栽培因素共同影響(xiang)，特殊的(de)(de)地(di)(di)域自然環(huan)境與興化(hua)小(xiao)麥品質的(de)(de)形成是緊(jin)密關(guan)聯(lian)的(de)(de)。

（一(yi)） 氣象條件

在(zai)(zai)(zai)氣(qi)(qi)象(xiang)上有(you)(you)(you)“暖中心”之(zhi)(zhi)稱(cheng)，主要表現為(wei)雨(yu)水豐沛，日(ri)光(guang)充足，氣(qi)(qi)候溫(wen)和，四(si)季分明(ming)，炎熱(re)天(tian)氣(qi)(qi)不多，嚴寒(han)期較(jiao)(jiao)短，無霜(shuang)期長，光(guang)熱(re)資源充沛。興(xing)化初(chu)霜(shuang)日(ri)平(ping)均出現在(zai)(zai)(zai)11月(yue)(yue)13日(ri)，終霜(shuang)日(ri)在(zai)(zai)(zai)3月(yue)(yue)27日(ri)，無霜(shuang)期長達229天(tian)，無霜(shuang)凍期達239天(tian)，穩(wen)定通過20℃的初(chu)日(ri)在(zai)(zai)(zai)5月(yue)(yue)25日(ri)，終日(ri)在(zai)(zai)(zai)9月(yue)(yue)28日(ri)。比(bi)鄰(lin)近縣市(shi)優(you)越之(zhi)(zhi)處是，年平(ping)均氣(qi)(qi)溫(wen)較(jiao)(jiao)同緯度的高郵、東(dong)臺(tai)高0.3℃和0.4℃，比(bi)南(nan)邊的江都、泰興(xing)高0.2℃和0.3℃，無霜(shuang)期比(bi)鄰(lin)縣長10天(tian)左右，0℃以(yi)上積溫(wen)高200℃左右（表示農作(zuo)物可以(yi)利(li)用的熱(re)量(liang)資源），日(ri)照時數(shu)多50～80小(xiao)時。可以(yi)看(kan)出，興(xing)化紅皮(pi)小(xiao)麥(mai)生長期間，秋(qiu)季氣(qi)(qi)溫(wen)較(jiao)(jiao)高，降溫(wen)較(jiao)(jiao)遲，十分有(you)(you)(you)利(li)于冬發(fa)壯苗，而春季氣(qi)(qi)溫(wen)回升(sheng)較(jiao)(jiao)慢(man)，有(you)(you)(you)利(li)于控制高峰群體，抽穗(sui)灌漿期溫(wen)度適(shi)宜，晝夜溫(wen)差較(jiao)(jiao)大，光(guang)照充足，有(you)(you)(you)利(li)于小(xiao)麥(mai)蒸(zheng)煮品(pin)質(zhi)的改善。這種氣(qi)(qi)候資源決定了興(xing)化是生產優(you)質(zhi)蒸(zheng)煮類小(xiao)麥(mai)的理想區域。

（二） 水文條件

土壤水分與降(jiang)水對(dui)小(xiao)麥(mai)(mai)品質(zhi)的(de)(de)影響較(jiao)(jiao)大，適宜的(de)(de)土壤水份與降(jiang)水可(ke)(ke)以較(jiao)(jiao)顯(xian)著的(de)(de)提高(gao)品質(zhi)，但較(jiao)(jiao)多的(de)(de)降(jiang)水有降(jiang)低小(xiao)麥(mai)(mai)濕面筋含量的(de)(de)趨(qu)勢(shi)。興(xing)(xing)(xing)化水域(yu)廣闊(kuo)，平(ping)均地面真高(gao)在(zai)1.8米(mi)，現有五湖八蕩，主(zhu)要(yao)河道22條，中小(xiao)河道縱橫密(mi)布，密(mi)如蛛網，素有“江淮福地，水鄉明珠(zhu)”之(zhi)稱。興(xing)(xing)(xing)化的(de)(de)特色在(zai)水，水是興(xing)(xing)(xing)化的(de)(de)靈魂，是興(xing)(xing)(xing)化獨有的(de)(de)自然環境(jing)條件。由(you)于興(xing)(xing)(xing)化水利建設速度(du)較(jiao)(jiao)快，可(ke)(ke)及時調節內(nei)河水位，在(zai)小(xiao)麥(mai)(mai)生(sheng)產上可(ke)(ke)趨(qu)利避害(hai)。加之(zhi)興(xing)(xing)(xing)化農民(min)有著開挖麥(mai)(mai)田內(nei)外三溝的(de)(de)傳統習慣，保證了(le)小(xiao)麥(mai)(mai)在(zai)生(sheng)長(chang)(chang)期(qi)(qi)間排水暢通，雨(yu)后田間無積水，根(gen)系不受(shou)漬。興(xing)(xing)(xing)化紅(hong)(hong)皮小(xiao)麥(mai)(mai)生(sheng)長(chang)(chang)期(qi)(qi)間土壤潤(run)而不漬，可(ke)(ke)滿足小(xiao)麥(mai)(mai)不同生(sheng)育階段對(dui)水份的(de)(de)需求(qiu)，小(xiao)麥(mai)(mai)不易早衰，有效(xiao)灌漿期(qi)(qi)較(jiao)(jiao)長(chang)(chang)，特別(bie)是在(zai)干旱年份，興(xing)(xing)(xing)化紅(hong)(hong)皮小(xiao)麥(mai)(mai)則更具優勢(shi)。同時，由(you)于小(xiao)麥(mai)(mai)成熟階段時遇連陰雨(yu)天氣，紅(hong)(hong)皮小(xiao)麥(mai)(mai)休眠期(qi)(qi)相對(dui)較(jiao)(jiao)長(chang)(chang)，不易出現穗發(fa)芽現象。因(yin)此，興(xing)(xing)(xing)化潤(run)而不漬的(de)(de)水鄉特有的(de)(de)生(sheng)態環境(jing)，是培育興(xing)(xing)(xing)化紅(hong)(hong)皮小(xiao)麥(mai)(mai)麥(mai)(mai)香濃郁、蒸煮(zhu)品質(zhi)優良的(de)(de)重要(yao)原因(yin)之(zhi)一。

（三） 土壤條件

土(tu)(tu)壤(rang)質(zhi)地(di)與肥(fei)(fei)力狀(zhuang)況對小麥(mai)品質(zhi)影響很大，一(yi)般(ban)來(lai)說(shuo)，在(zai)環境條件中(zhong)，土(tu)(tu)壤(rang)狀(zhuang)況對小麥(mai)品質(zhi)的(de)貢獻率較高(gao)(gao)。興化勞動(dong)人民(min)歷史上(shang)就有(you)(you)罱(lan)積河泥作有(you)(you)機肥(fei)(fei)堊田(tian)(tian)的(de)傳統習慣，通(tong)過年復(fu)(fu)一(yi)年，日(ri)復(fu)(fu)一(yi)日(ri)的(de)辛(xin)勤勞作，以及長(chang)期開(kai)溝筑圩，堆(dui)田(tian)(tian)墾(ken)殖，圍(wei)田(tian)(tian)開(kai)墾(ken)，將(jiang)有(you)(you)機肥(fei)(fei)料堆(dui)積覆(fu)蓋在(zai)自(zi)然(ran)田(tian)(tian)野上(shang)，不(bu)斷抬高(gao)(gao)田(tian)(tian)身和(he)增加土(tu)(tu)地(di)肥(fei)(fei)力，全市地(di)表(biao)人為復(fu)(fu)蓋土(tu)(tu)層平均厚達(da)60.2cm，土(tu)(tu)壤(rang)有(you)(you)機質(zhi)含量(liang)大幅提(ti)高(gao)(gao)，根據(ju)土(tu)(tu)壤(rang)普(pu)查全市平均土(tu)(tu)壤(rang)有(you)(you)機質(zhi)含量(liang)達(da)2%以上(shang)。興化特殊的(de)自(zi)然(ran)資源環境既是(shi)天成，也是(shi)人為，興化勞動(dong)人民(min)所具有(you)(you)的(de)傳統耕(geng)作方(fang)式與現代科(ke)學(xue)技術融合，是(shi)興化紅(hong)皮小麥(mai)品質(zhi)形成的(de)主要因素。

（四） 環境條件(jian)

興化水域廣闊，素有“三(san)分綠水、七分沃土”之稱，是(shi)全國(guo)(guo)有名(ming)的“生態(tai)水鄉(xiang)”，2001年度被國(guo)(guo)家環(huan)保局命名(ming)為國(guo)(guo)家級生態(tai)示范區。多年來環(huan)境空氣(qi)質(zhi)量(liang)優(you)良(liang)率為100%,水質(zhi)優(you)良(liang)，無污染，可(ke)供(gong)洗菜、淘米之用。優(you)良(liang)的生態(tai)條件(jian)，決定了興化紅皮小麥具有優(you)良(liang)的衛生品質(zhi)，符合無公(gong)害農產品標準。

（五）經(jing)過長期(qi)的生(sheng)產(chan)實(shi)踐，興(xing)化(hua)形成了一(yi)套小麥生(sheng)產(chan)技術體(ti)系，并(bing)被農(nong)民熟練掌握，特(te)別是后期(qi)重施拔(ba)節(jie)孕穗(sui)肥，避免(mian)了早衰，從而使(shi)興(xing)化(hua)紅皮小麥粗(cu)蛋白(bai)和濕面筋含(han)量穩定提高。