1、冰箱保存（保存時間：3天左右）

選活(huo)(huo)力旺盛的(de)(de)(de)蟹(xie)(xie)，把(ba)蟹(xie)(xie)的(de)(de)(de)腳和閘(zha)捆(kun)起(qi)來，以減少蟹(xie)(xie)體力消耗，然后放在冰(bing)箱的(de)(de)(de)冷藏(zang)柜，蓋上濕(shi)毛巾保(bao)存即可(ke)。每天吃的(de)(de)(de)時候先挑選活(huo)(huo)力不(bu)足的(de)(de)(de)吃，活(huo)(huo)力足的(de)(de)(de)蟹(xie)(xie)可(ke)繼(ji)續保(bao)存。蟹(xie)(xie)的(de)(de)(de)活(huo)(huo)力足否的(de)(de)(de)區分的(de)(de)(de)辦(ban)法是(shi)：用手輕(qing)觸蟹(xie)(xie)的(de)(de)(de)眼睛，如果反應不(bu)靈敏就先吃掉。

2、塑料桶/盆保存（保存時間：5天左右）

準(zhun)備一(yi)個30-50公分(fen)高的(de)(de)塑料桶(tong)(tong)/盆(pen)，塑料桶(tong)(tong)/盆(pen)內壁光滑不(bu)易逃跑(pao)。把蟹放(fang)入(ru)其中，不(bu)要層疊；然后加水(shui)至蟹身體的(de)(de)一(yi)半高便于保濕(shi)，切忌把蟹全部埋住，如(ru)果水(shui)太(tai)深螃蟹會因(yin)為缺氧窒息而死。桶(tong)(tong)/盆(pen)不(bu)要加蓋，每天檢查(cha)，把活力不(bu)足的(de)(de)蟹及時吃(chi)掉，采用這種方法保存，氣溫不(bu)高的(de)(de)時候保存可超(chao)過5天。

3、浴缸儲存（超大盆亦可，保存時間：7天左右）

如果所購螃(pang)蟹量多三五天吃不完(wan)，家(jia)里有浴缸的(de)話可(ke)以(yi)把浴缸做暫(zan)養(yang)池，因為浴缸四壁(bi)光滑，螃(pang)蟹無(wu)法(fa)逃跑(pao)。把螃(pang)蟹輕(qing)輕(qing)倒入浴缸中，注水(shui)到(dao)剛好埋住(zhu)螃(pang)蟹，如果螃(pang)蟹把八足(zu)立起來就(jiu)可(ke)以(yi)在水(shui)面(mian)呼吸，并根據儲(chu)存(cun)時間和數(shu)量投(tou)味(wei)少量的(de)小魚(yu)小蝦，用這種方法(fa)儲(chu)存(cun)螃(pang)蟹一般(ban)可(ke)超過(guo)7天或更長，品質好的(de)螃(pang)蟹儲(chu)存(cun)成活率可(ke)達95%以(yi)上。

注意事項：如果發現有的螃蟹已經奄奄一息，最好是及時烹飪吃掉。不過螃蟹最好吃多少買多少，現做現吃最佳。【大閘蟹可以冷凍嗎>>】

4、熟螃蟹怎么保存？

如果把熟螃蟹短時間保存，可以用保鮮膜蓋好，一般可以保鮮6-8個小時，前提是天比較冷，環境氣溫比較低才行，不要隔夜吃。【大閘蟹可以隔夜吃嗎>>】

死了的螃蟹不能吃。

1、根據螃(pang)蟹的(de)(de)生活習(xi)性，死(si)掉的(de)(de)螃(pang)蟹是(shi)不建(jian)議吃的(de)(de)。螃(pang)蟹愛吃腐爛性的(de)(de)食(shi)物，體內積(ji)累了致病細菌和有毒物質(zhi)。死(si)掉的(de)(de)螃(pang)蟹，體內會很快的(de)(de)滋生大(da)量的(de)(de)細菌，所以不宜食(shi)用，尤其是(shi)在(zai)天氣熱的(de)(de)時(shi)候(hou)。

2、從口感(gan)上考慮，螃蟹(xie)死(si)(si)掉(diao)(diao)后就喪失了原本的(de)(de)鮮味(wei)(wei)。螃蟹(xie)體內還有(you)一種組氨(an)酸(suan)的(de)(de)物質， 組氨(an)酸(suan)易(yi)分解，可在脫(tuo)羧酶的(de)(de)作用下產生組胺和(he)類組氨(an)物質，螃蟹(xie)死(si)(si)掉(diao)(diao)之后中腸(chang)腺會很快散(san)架，里面的(de)(de)組氨(an)酸(suan)、消化(hua)酶四(si)散(san)而出會把螃蟹(xie)肉分解掉(diao)(diao)。所以，死(si)(si)掉(diao)(diao)的(de)(de)螃蟹(xie)的(de)(de)味(wei)(wei)道(dao)怪(guai)怪(guai)的(de)(de)，口感(gan)大打折扣。

3、螃(pang)蟹本身是(shi)無毒(du)的(de)，但是(shi)螃(pang)蟹死掉(diao)后，螃(pang)蟹的(de)殼破(po)損后，螃(pang)蟹體(ti)(ti)內的(de)蛋白質會滋生細菌(jun)(jun)，它體(ti)(ti)內的(de)感染的(de)細菌(jun)(jun)就會大量繁殖(zhi)，細菌(jun)(jun)有(you)(you)可能產生毒(du)素。死掉(diao)的(de)螃(pang)蟹，是(shi)有(you)(you)可能是(shi)有(you)(you)毒(du)的(de)。

4、螃蟹(xie)(xie)的體內容易攜帶(dai)重金(jin)屬，螃蟹(xie)(xie)死掉之后中腸(chang)腺(xian)會(hui)很快(kuai)散(san)架(jia)，里面的消化酶四散(san)而出(chu)會(hui)把螃蟹(xie)(xie)肉(rou)分解掉，腸(chang)腺(xian)相對容易富集重金(jin)屬，它爛掉之后重金(jin)屬也(ye)會(hui)出(chu)來產生污(wu)染。

5、如果螃蟹死掉的(de)時(shi)間(jian)不(bu)長，就被冷(leng)藏(zang)起(qi)來還是(shi)(shi)可以食(shi)用(yong)，切記(ji)，是(shi)(shi)冷(leng)藏(zang)不(bu)是(shi)(shi)冷(leng)凍，再者就是(shi)(shi)海蟹比(bi)河蟹要好，因為河蟹的(de)生存環(huan)境(jing)要差，有更多的(de)細菌。

Tips：怎么辨別螃蟹死活

1、首先先看(kan)蟹的眼睛，用(yong)手碰一(yi)下(xia)，看(kan)看(kan)是(shi)(shi)否有反(fan)應，會動的就是(shi)(shi)活蟹，不(bu)會動的換另外一(yi)種方(fang)法。

2、可以將螃(pang)蟹放入水中，會吐泡泡的為(wei)活蟹。

3、解掉繩子用水沖一(yi)(yi)下，過一(yi)(yi)兩(liang)分鐘用手碰一(yi)(yi)下，如果有反(fan)應為(wei)活蟹(xie)。

4、或者把蟹(xie)(xie)(xie)提起來(lai)，抓住后背看蟹(xie)(xie)(xie)爪(zhua)有沒有垂下(xia)來(lai)，沒有垂下(xia)來(lai)的為(wei)活蟹(xie)(xie)(xie)。或者是掰一下(xia)蟹(xie)(xie)(xie)腳(jiao)，有反應的（快速自然彎曲(qu)）為(wei)活蟹(xie)(xie)(xie)。

怎樣清洗螃蟹

螃蟹(xie)(xie)買回家以后先(xian)把體表的(de)(de)(de)臟東西沖洗干凈，然后再放入淡鹽水(shui)(shui)中浸(jin)泡(pao)一段時間，鹽水(shui)(shui)的(de)(de)(de)濃度以嘗起來(lai)稍帶咸味為(wei)宜。用淡鹽水(shui)(shui)浸(jin)泡(pao)螃蟹(xie)(xie)的(de)(de)(de)目(mu)的(de)(de)(de)是讓(rang)它(ta)把胃(wei)里的(de)(de)(de)臟東西吐出來(lai)，所以浸(jin)泡(pao)期(qi)間要多換幾(ji)次清水(shui)(shui)，直至螃蟹(xie)(xie)吐出的(de)(de)(de)水(shui)(shui)變清為(wei)止。

怎么刷洗螃蟹

1、左手(shou)用(yong)拇(mu)指和食指抓(zhua)住(zhu)螃(pang)蟹(xie)(xie)(xie)蓋的兩側并翻轉將蟹(xie)(xie)(xie)肚面(mian)向自己，右手(shou)用(yong)牙刷刷螃(pang)蟹(xie)(xie)(xie)的8條腿將泥沙除之。左手(shou)拇(mu)指和食指一定要用(yong)力(li)抓(zhua)住(zhu)，免(mian)得(de)螃(pang)蟹(xie)(xie)(xie)掙扎逃脫。

2、刷完大(da)腿，在用牙刷蟹(xie)(xie)(xie)蓋兩側及兩只蟹(xie)(xie)(xie)鉗(qian)，特(te)別(bie)是(shi)蟹(xie)(xie)(xie)鉗(qian)一(yi)定(ding)要(yao)多(duo)刷幾下，因(yin)為蟹(xie)(xie)(xie)鉗(qian)上(shang)多(duo)毛(mao)，容易藏污納垢。

3、左手拇(mu)指(zhi)、食指(zhi)和無名指(zhi)三指(zhi)并用，抓住(zhu)(zhu)螃蟹(xie)的(de)一對蟹(xie)鉗后翻轉，右手拇(mu)指(zhi)和食指(zhi)將蟹(xie)臍翻開，將贓物擠出。一旦抓住(zhu)(zhu)蟹(xie)鉗后，就(jiu)要用力(li)，不能讓螃蟹(xie)掙脫，否則就(jiu)有被(bei)鉗的(de)可(ke)能。

4、趁(chen)蟹(xie)臍沒有(you)貼合(he)蟹(xie)肚(du)的時候(hou)。用牙刷(shua)迅速刷(shua)一下(xia)蟹(xie)肚(du)與蟹(xie)臍縫隙處的泥沙。

螃蟹怎么洗干凈去內臟

1、除胃：位于蟹殼的(de)前半部，內有無泥，是細菌生(sheng)長繁衍的(de)地(di)方。蟹胃俗稱“蟹(xie)和尚”，即在背殼前緣中央一塊三角形的骨(gu)質小包(bao)，內(nei)有污沙。

2、除腸：位于(yu)蟹(xie)臍中(zhong)間，呈一條黑線。

3、除蟹(xie)心(xin)：位于(yu)蟹(xie)黃(huang)中間。蟹(xie)心(xin)極(ji)寒，呈六角形，又叫“六角肉(rou)”，它(ta)在蟹的中(zhong)央，一塊黑(hei)色膜(mo)衣(yi)下(xia)，食用時可拿一只(zhi)蟹腳尖挑出。

4、除腮：長在蟹腹部如(ru)同眉毛(mao)狀的兩排軟綿(mian)綿(mian)東西，又稱“蟹百(bai)葉(xie)”。在蟹體兩側，帶有較多的(de)致病菌和污物。

Tips：上述部位既臟又無食用價值，切勿亂嚼一氣，以免引起食物中毒。【螃蟹哪些部位不能吃>>】

方法一：

1、先在安置(zhi)螃蟹的(de)桶里倒入少量的(de)白酒，可去(qu)腥味，適(shi)量即可。

2、等螃蟹略有昏迷的時候狠狠的抽(chou)它們(men)，用鍋鏟的背面最佳，直到(dao)它們(men)被(bei)抽(chou)暈為(wei)止(zhi)。

3、用手迅速抓住它的背(bei)部，將螃蟹(xie)提到和下巴保持水平的位置，這個(ge)位置的視角最佳。

4、暫時(shi)放下鍋鏟(chan)，拿起刷(shua)子朝著已經成平面狀的螃蟹腹(fu)部(bu)猛刷(shua)。

5、刷(shua)的時候要(yao)用力刷(shua)洗(xi)，各個角(jiao)落(luo)都不要(yao)遺漏(lou)，尤其(qi)是(shi)最臟的蟹毛部分(fen)要(yao)刷(shua)洗(xi)干凈。

6、檢查沒有淤泥后丟入(ru)另一桶中，用清水沖醒(xing)它們。

方法二：

1、首先(xian)準備(bei)一盆約45℃的溫水(shui)水(shui)，也就(jiu)是(shi)手放入水(shui)中不感到燙就(jiu)行（太燙了蟹(xie)腳會脫掉）。

2、將(jiang)螃蟹肚(du)子朝上逐一放(fang)入水中，等它翻，過來時(shi)就已經喝了(le)(le)熱水嗆暈了(le)(le)。這(zhe)樣螃蟹只是暈了(le)(le)過去(qu)，不妨礙刷洗(xi)也不會(hui)影響(xiang)螃蟹的鮮美。

2、拿出一個(ge)牙刷(shua)(shua)，抓住螃蟹的兩邊，用牙刷(shua)(shua)用力清洗背(bei)、腹和嘴部。

3、然后清洗螃(pang)蟹的(de)兩側及腳和鉗(qian)的(de)根(gen)部。

4、接下來(lai)是最關鍵的一步，用牙刷柄(bing)從下向(xiang)(xiang)上挑起雙(shuang)鉗(qian)的關節(jie)處，用抓蟹(xie)的拇指和(he)食(shi)指順勢沿(yan)鉗(qian)根(gen)向(xiang)(xiang)上用力抓住蟹(xie)鉗(qian)，個別兇(xiong)猛的螃蟹(xie)可先向(xiang)(xiang)下壓幾下鉗(qian)子或(huo)敲打幾下，打開腹蓋，在中(zhong)間從里(li)向(xiang)(xiang)外擠出排泄物(wu)。

5、最后清洗螃蟹的(de)(de)腹蓋內的(de)(de)臟(zang)物及蟹鉗，蟹鉗上(shang)和蟹爪部分的(de)(de)毛比較(jiao)臟(zang)，一定要(yao)刷(shua)洗干凈。

1、拿(na)出(chu)一個牙(ya)(ya)刷，抓住螃蟹的兩邊，用牙(ya)(ya)刷用力(li)清洗背(bei)、腹和嘴(zui)部。

2、然后清(qing)洗螃蟹的兩側及(ji)腳和鉗的根部(bu)。

3、打開腹蓋，在中(zhong)間從里向(xiang)外擠出排泄物。

1、取筷子從螃(pang)蟹兩眼間直(zhi)接(jie)戳進，并順勢稍微往外翻，讓螃(pang)蟹呈(cheng)假死狀(zhuang)，但(dan)肉質(zhi)仍維持鮮活時的鮮美彈Q狀(zhuang)態。

提示：螃蟹(xie)活力十足，解開繩子(zi)前先讓螃蟹(xie)吹一下冷(leng)氣，因為螃蟹(xie)怕冷(leng)，吹冷(leng)風后可減少活力方便分切。

2、螃蟹(xie)左(zuo)右邊的(de)(de)邊緣是其(qi)最脆弱(ruo)柔(rou)軟的(de)(de)部(bu)位(wei)，可(ke)以靠著(zhu)桌子的(de)(de)邊緣借力剝開螃蟹(xie)的(de)(de)外(wai)殼。

3、剝開外殼后，把黏附(fu)于外殼中央(yang)的食膽(dan)清理干凈。

4、再(zai)去除長條網狀的(de)(de)蟹鰓，注(zhu)意螃蟹的(de)(de)鰓一定要清(qing)除干凈，才不會(hui)有苦澀味。再(zai)用刷子刷洗干凈螃蟹的(de)(de)外層和內層。

5、再把(ba)螃(pang)(pang)蟹(xie)腹部的(de)三角形或(huo)桃形腹部剝開，此(ci)處(chu)為螃(pang)(pang)蟹(xie)的(de)排泄處(chu)，如(ru)果擔心清理不夠干凈(jing)，把(ba)腹部殼剝開是最簡單的(de)方(fang)法(fa)。

6、然后取刀剁下蟹螯，并用刀背拍擊蟹螯使出現裂痕（清蒸時(shi)才(cai)不會(hui)出現爆裂情(qing)形）。

7、再剁掉蟹(xie)頭(tou)的觸角和第一(yi)節的蟹(xie)腳(jiao)部(bu)分，因(yin)為蟹(xie)頭(tou)有苦味(wei)，會影響味(wei)道，第一(yi)節蟹(xie)腳(jiao)接觸地面所以比(bi)較臟(zang)，也(ye)應去除(chu)。

8、最后再把(ba)螃(pang)蟹從中間一分為(wei)二剁(duo)開，再根據烹調的需要切成更小的塊狀即可。

1、用剪刀剪掉大閘蟹的八只(zhi)腳(jiao)，和兩(liang)只(zhi)大鉗。

2、將(jiang)蟹腸（即蟹肚臍部分的一小塊蓋）去掉(diao)。

3、揭開蟹蓋，用(yong)小(xiao)勺把蟹蓋中間呈三角錐形的蟹胃(wei)部(bu)分舀出丟棄，即可享用(yong)蟹蓋上的蟹黃。

4、蟹身先用剪刀將多余的蟹肺和蟹嘴剪掉，用勺柄將蟹(xie)(xie)身中(zhong)間一個呈六角形的(de)片狀物，也就是是蟹(xie)(xie)心挑出(chu)來丟棄，即可享用蟹(xie)(xie)黃。

5、把蟹身掰(bai)成兩半(ban)，此(ci)時可見呈絲狀的(de)蟹肉(rou)。只要(yao)順著(zhu)蟹腳(jiao)來(lai)撕，就可以將蟹肉(rou)拆出(chu)。

6、用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹腳尖可充當工具，先用蟹(xie)(xie)腳(jiao)(jiao)尖細的(de)那一頭把蟹(xie)(xie)腿中段的(de)肉捅出(chu)來；蟹(xie)(xie)腿前段的(de)肉則是(shi)用蟹(xie)(xie)腳(jiao)(jiao)尖粗的(de)那一頭把捅出(chu)來。

7、將蟹鉗分成三段，前兩段都(dou)可將蟹殼直(zhi)接剪(jian)開(kai)，用勺舀出(chu)肉。

8、用手往相反的方向掰兩只(zhi)鉗腳，鉗殼就(jiu)完整的分開了(le)，剪開鉗子兩邊，就(jiu)可以挑出(chu)肉來享用。