1、冰箱保存（保存時間：3天左右）

選活力(li)旺盛的(de)(de)(de)(de)蟹(xie)(xie)，把蟹(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)腳(jiao)和閘(zha)捆起來，以減少蟹(xie)(xie)體力(li)消耗(hao)，然(ran)后(hou)放在(zai)冰箱的(de)(de)(de)(de)冷(leng)藏(zang)柜，蓋上(shang)濕毛巾保(bao)(bao)存即可(ke)。每天吃的(de)(de)(de)(de)時候(hou)先挑選活力(li)不足的(de)(de)(de)(de)吃，活力(li)足的(de)(de)(de)(de)蟹(xie)(xie)可(ke)繼續(xu)保(bao)(bao)存。蟹(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)活力(li)足否的(de)(de)(de)(de)區分的(de)(de)(de)(de)辦法是：用手輕(qing)觸蟹(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)眼睛(jing)，如果反應不靈敏就先吃掉。

2、塑料桶/盆保存（保存時間：5天左右）

準備(bei)一個30-50公分高的(de)(de)塑(su)料桶/盆，塑(su)料桶/盆內壁光滑不(bu)易逃跑(pao)。把蟹(xie)(xie)放(fang)入(ru)其中，不(bu)要層(ceng)疊；然后加水(shui)至蟹(xie)(xie)身(shen)體(ti)的(de)(de)一半高便(bian)于保濕，切忌把蟹(xie)(xie)全部(bu)埋住，如果水(shui)太(tai)深螃(pang)蟹(xie)(xie)會因(yin)為缺氧窒息而死。桶/盆不(bu)要加蓋，每天(tian)檢查，把活力不(bu)足的(de)(de)蟹(xie)(xie)及(ji)時吃掉，采用(yong)這種方法保存(cun)，氣(qi)溫(wen)不(bu)高的(de)(de)時候保存(cun)可超過5天(tian)。

3、浴缸儲存（超大盆亦可，保存時間：7天左右）

如果(guo)所購螃(pang)(pang)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)量(liang)多(duo)三五天(tian)吃(chi)不(bu)完，家里有浴(yu)缸(gang)的話可(ke)以把浴(yu)缸(gang)做暫養(yang)池，因為浴(yu)缸(gang)四壁(bi)光滑，螃(pang)(pang)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)無法(fa)逃(tao)跑。把螃(pang)(pang)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)輕輕倒入(ru)浴(yu)缸(gang)中(zhong)，注水(shui)到(dao)剛好埋住螃(pang)(pang)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)，如果(guo)螃(pang)(pang)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)把八足立起來就可(ke)以在水(shui)面呼吸，并根據儲存時間和(he)數量(liang)投味少(shao)量(liang)的小魚小蝦，用這種方(fang)法(fa)儲存螃(pang)(pang)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)一般(ban)可(ke)超過7天(tian)或更(geng)長，品質好的螃(pang)(pang)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)儲存成活率可(ke)達95%以上(shang)。

注意事項：如果發現有的螃蟹已經奄奄一息，最好是及時烹飪吃掉。不過螃蟹最好吃多少買多少，現做現吃最佳。【大閘蟹可以冷凍嗎>>】

4、熟螃蟹怎么保存？

如果把熟螃蟹短時間保存，可以用保鮮膜蓋好，一般可以保鮮6-8個小時，前提是天比較冷，環境氣溫比較低才行，不要隔夜吃。【大閘蟹可以隔夜吃嗎>>】

死了的螃蟹不能吃。

1、根據螃(pang)(pang)蟹的(de)(de)(de)(de)生(sheng)活習性，死(si)(si)掉的(de)(de)(de)(de)螃(pang)(pang)蟹是(shi)(shi)不(bu)建(jian)議吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)(de)。螃(pang)(pang)蟹愛吃(chi)(chi)腐爛性的(de)(de)(de)(de)食物(wu)，體內積累了致(zhi)病細(xi)菌和(he)有毒物(wu)質。死(si)(si)掉的(de)(de)(de)(de)螃(pang)(pang)蟹，體內會很快(kuai)的(de)(de)(de)(de)滋(zi)生(sheng)大(da)量的(de)(de)(de)(de)細(xi)菌，所(suo)以不(bu)宜食用，尤(you)其是(shi)(shi)在天氣(qi)熱的(de)(de)(de)(de)時(shi)候。

2、從(cong)口(kou)感上考(kao)慮，螃蟹死(si)(si)(si)掉后就喪(sang)失了原本(ben)的(de)(de)鮮味(wei)。螃蟹體內還有一種組(zu)(zu)氨酸的(de)(de)物(wu)質， 組(zu)(zu)氨酸易分解，可在脫羧(suo)酶的(de)(de)作用(yong)下產生(sheng)組(zu)(zu)胺和(he)類(lei)組(zu)(zu)氨物(wu)質，螃蟹死(si)(si)(si)掉之后中(zhong)腸腺會很快散架，里面(mian)的(de)(de)組(zu)(zu)氨酸、消化酶四散而出會把螃蟹肉分解掉。所(suo)以，死(si)(si)(si)掉的(de)(de)螃蟹的(de)(de)味(wei)道怪怪的(de)(de)，口(kou)感大打折扣。

3、螃蟹(xie)本身是(shi)無毒(du)的(de)(de)(de)，但是(shi)螃蟹(xie)死掉(diao)后，螃蟹(xie)的(de)(de)(de)殼破損后，螃蟹(xie)體內的(de)(de)(de)蛋白質會滋生(sheng)細菌(jun)，它體內的(de)(de)(de)感染的(de)(de)(de)細菌(jun)就(jiu)會大量繁殖，細菌(jun)有(you)可能(neng)產生(sheng)毒(du)素。死掉(diao)的(de)(de)(de)螃蟹(xie)，是(shi)有(you)可能(neng)是(shi)有(you)毒(du)的(de)(de)(de)。

4、螃(pang)蟹的(de)體內容易攜帶重金屬(shu)，螃(pang)蟹死掉之后(hou)中腸(chang)腺會很快散架，里(li)面的(de)消化酶(mei)四散而(er)出會把螃(pang)蟹肉分解掉，腸(chang)腺相對(dui)容易富集(ji)重金屬(shu)，它(ta)爛掉之后(hou)重金屬(shu)也會出來產生污染。

5、如(ru)果(guo)螃蟹(xie)死(si)掉的時間(jian)不長(chang)，就(jiu)被冷(leng)藏(zang)起來還是(shi)(shi)可以食用，切記(ji)，是(shi)(shi)冷(leng)藏(zang)不是(shi)(shi)冷(leng)凍，再者就(jiu)是(shi)(shi)海蟹(xie)比(bi)河蟹(xie)要好，因(yin)為(wei)河蟹(xie)的生存(cun)環(huan)境要差，有更多的細菌。

Tips：怎么辨別螃蟹死活

1、首先(xian)先(xian)看蟹的眼睛，用手碰一(yi)下，看看是否有反應，會動的就(jiu)是活蟹，不(bu)會動的換另外一(yi)種方法。

2、可以將螃蟹放入水(shui)中(zhong)，會吐泡泡的為活蟹。

3、解(jie)掉繩子用(yong)水沖一(yi)(yi)下(xia)，過一(yi)(yi)兩(liang)分鐘用(yong)手碰一(yi)(yi)下(xia)，如(ru)果有反應為活蟹。

4、或者(zhe)把蟹(xie)提起來，抓住(zhu)后(hou)背看蟹(xie)爪有(you)(you)沒(mei)有(you)(you)垂下(xia)來，沒(mei)有(you)(you)垂下(xia)來的為活蟹(xie)。或者(zhe)是掰(bai)一下(xia)蟹(xie)腳，有(you)(you)反應的（快速自然彎(wan)曲(qu)）為活蟹(xie)。

怎樣清洗螃蟹

螃(pang)蟹買回家(jia)以(yi)后先把(ba)體表(biao)的(de)(de)臟東(dong)西(xi)沖(chong)洗干凈，然后再放入淡鹽水(shui)中浸(jin)泡一(yi)段時間(jian)，鹽水(shui)的(de)(de)濃度以(yi)嘗起來稍帶(dai)咸(xian)味(wei)為宜。用淡鹽水(shui)浸(jin)泡螃(pang)蟹的(de)(de)目(mu)的(de)(de)是(shi)讓它把(ba)胃里(li)的(de)(de)臟東(dong)西(xi)吐(tu)出來，所以(yi)浸(jin)泡期間(jian)要多換幾次(ci)清水(shui)，直至螃(pang)蟹吐(tu)出的(de)(de)水(shui)變清為止。

怎么刷洗螃蟹

1、左手(shou)用拇(mu)指和食指抓住螃蟹(xie)蓋的兩側并(bing)翻轉將(jiang)蟹(xie)肚面向自己(ji)，右(you)手(shou)用牙刷(shua)刷(shua)螃蟹(xie)的8條腿將(jiang)泥沙除之。左手(shou)拇(mu)指和食指一定要用力抓住，免得螃蟹(xie)掙扎逃脫(tuo)。

2、刷(shua)完(wan)大腿，在用牙(ya)刷(shua)蟹(xie)(xie)蓋兩側(ce)及兩只蟹(xie)(xie)鉗(qian)，特別(bie)是蟹(xie)(xie)鉗(qian)一定要多刷(shua)幾下，因為蟹(xie)(xie)鉗(qian)上多毛(mao)，容易(yi)藏污納垢。

3、左手(shou)拇(mu)指(zhi)(zhi)、食(shi)指(zhi)(zhi)和(he)無名指(zhi)(zhi)三指(zhi)(zhi)并(bing)用，抓住螃蟹(xie)的一對蟹(xie)鉗(qian)后翻(fan)轉，右手(shou)拇(mu)指(zhi)(zhi)和(he)食(shi)指(zhi)(zhi)將蟹(xie)臍翻(fan)開，將贓物擠出。一旦抓住蟹(xie)鉗(qian)后，就要用力(li)，不(bu)能讓螃蟹(xie)掙(zheng)脫(tuo)，否則就有被鉗(qian)的可能。

4、趁(chen)蟹臍沒(mei)有貼合蟹肚的時候。用牙刷迅(xun)速刷一下蟹肚與蟹臍縫隙處的泥沙。

螃蟹怎么洗干凈去內臟

1、除胃(wei)：位于蟹(xie)殼的前半部，內有(you)無泥(ni)，是細菌生長繁(fan)衍(yan)的地方。蟹(xie)胃(wei)俗稱“蟹和尚”，即在背殼前緣中央一塊三角形的骨質小包，內(nei)有污沙。

2、除腸：位于蟹臍中間，呈一(yi)條黑(hei)線。

3、除蟹(xie)(xie)心：位于蟹(xie)(xie)黃中間。蟹(xie)(xie)心極寒，呈(cheng)六角形，又叫(jiao)“六角肉”，它在(zai)蟹(xie)的中央，一塊(kuai)黑色膜(mo)衣(yi)下，食用(yong)時(shi)可拿一只蟹(xie)腳尖挑出。

4、除腮：長在蟹腹部如同眉(mei)毛狀(zhuang)的(de)兩排軟綿(mian)綿(mian)東(dong)西(xi)，又稱(cheng)“蟹百葉”。在蟹體兩側，帶有較(jiao)多的致病菌和污物。

Tips：上述部位既臟又無食用價值，切勿亂嚼一氣，以免引起食物中毒。【螃蟹哪些部位不能吃>>】

方法一：

1、先在安置螃(pang)蟹的桶里(li)倒(dao)入(ru)少量的白酒，可去腥(xing)味(wei)，適量即可。

2、等螃蟹(xie)略(lve)有(you)昏迷的(de)時候(hou)狠狠的(de)抽它們，用鍋(guo)鏟的(de)背面最佳(jia)，直到它們被抽暈為(wei)止。

3、用(yong)手迅(xun)速抓住它(ta)的(de)背部，將(jiang)螃蟹提到和下巴保持水平(ping)的(de)位(wei)置(zhi)(zhi)，這(zhe)個(ge)位(wei)置(zhi)(zhi)的(de)視(shi)角最佳。

4、暫(zan)時放下(xia)鍋(guo)鏟，拿起刷(shua)子(zi)朝著已經成平面狀的螃蟹(xie)腹(fu)部猛刷(shua)。

5、刷(shua)的時候要(yao)用(yong)力刷(shua)洗(xi)，各個角落都(dou)不要(yao)遺漏(lou)，尤(you)其是最臟的蟹毛部分要(yao)刷(shua)洗(xi)干(gan)凈。

6、檢查沒有淤泥后(hou)丟入另一桶中，用(yong)清(qing)水沖醒它們。

方法二：

1、首先準備一(yi)盆約45℃的溫水(shui)水(shui)，也就(jiu)是手放入水(shui)中不感到燙就(jiu)行（太燙了蟹腳會脫掉(diao)）。

2、將螃(pang)蟹(xie)(xie)肚子朝上逐一放入水中，等它翻，過來時就已經喝了熱水嗆暈了。這樣(yang)螃(pang)蟹(xie)(xie)只是暈了過去，不(bu)妨礙刷(shua)洗也不(bu)會影響(xiang)螃(pang)蟹(xie)(xie)的鮮美。

2、拿出一(yi)個牙刷，抓住(zhu)螃(pang)蟹(xie)的兩邊，用(yong)牙刷用(yong)力清(qing)洗背、腹(fu)和嘴部。

3、然后(hou)清(qing)洗螃蟹的(de)兩側及(ji)腳和鉗的(de)根部。

4、接下(xia)來是最(zui)關鍵的一步，用(yong)牙刷柄從下(xia)向上挑(tiao)起雙鉗的關節處，用(yong)抓(zhua)蟹(xie)的拇(mu)指和食指順勢沿鉗根向上用(yong)力(li)抓(zhua)住蟹(xie)鉗，個別兇猛的螃(pang)蟹(xie)可先向下(xia)壓幾下(xia)鉗子或(huo)敲(qiao)打幾下(xia)，打開(kai)腹蓋，在中間從里向外(wai)擠(ji)出(chu)排泄物。

5、最后(hou)清洗螃蟹(xie)的腹蓋內(nei)的臟物及蟹(xie)鉗(qian)，蟹(xie)鉗(qian)上和蟹(xie)爪部分的毛比(bi)較(jiao)臟，一定要刷洗干(gan)凈(jing)。

1、拿出一個(ge)牙刷，抓住螃蟹的兩邊，用牙刷用力(li)清洗背、腹(fu)和(he)嘴部。

2、然后清洗螃(pang)蟹(xie)的兩側及腳(jiao)和鉗的根(gen)部(bu)。

3、打開腹(fu)蓋，在中間從里向外擠(ji)出排泄物。

1、取筷(kuai)子從螃蟹兩眼(yan)間直(zhi)接(jie)戳進，并順勢稍微(wei)往外翻，讓螃蟹呈(cheng)假(jia)死狀，但肉質仍維持鮮活時的鮮美(mei)彈(dan)Q狀態。

提示：螃(pang)蟹活(huo)力(li)十足，解開繩子(zi)前先讓螃(pang)蟹吹一下冷氣，因為(wei)螃(pang)蟹怕冷，吹冷風后可減(jian)少(shao)活(huo)力(li)方便分(fen)切。

2、螃(pang)蟹(xie)左右邊的(de)(de)邊緣是其最脆弱柔軟的(de)(de)部(bu)位，可以靠著桌子的(de)(de)邊緣借力剝開螃(pang)蟹(xie)的(de)(de)外(wai)殼。

3、剝(bo)開外殼后，把黏附于外殼中(zhong)央的食膽清(qing)理干凈。

4、再(zai)(zai)去(qu)除長條網狀的(de)(de)蟹(xie)鰓(sai)，注意螃蟹(xie)的(de)(de)鰓(sai)一定要清(qing)除干(gan)凈，才(cai)不(bu)會(hui)有(you)苦澀味。再(zai)(zai)用刷子刷洗(xi)干(gan)凈螃蟹(xie)的(de)(de)外層和內(nei)層。

5、再(zai)把(ba)螃蟹(xie)腹部(bu)的三角形或桃形腹部(bu)剝開，此(ci)處(chu)為螃蟹(xie)的排泄處(chu)，如果擔心清理不夠干凈(jing)，把(ba)腹部(bu)殼剝開是最簡單的方(fang)法。

6、然后取刀剁下蟹螯，并用刀背拍擊蟹螯使出現裂痕（清蒸時才(cai)不會出現爆裂情形）。

7、再剁掉蟹(xie)頭的觸(chu)角和第(di)一節的蟹(xie)腳(jiao)部分，因為蟹(xie)頭有苦味(wei)，會影響味(wei)道(dao)，第(di)一節蟹(xie)腳(jiao)接(jie)觸(chu)地(di)面所(suo)以比較臟，也應去除。

8、最后再把螃蟹從中間一分為二剁(duo)開，再根據烹調的需要切成更小(xiao)的塊狀即(ji)可。

1、用剪刀剪掉大閘蟹的八只腳，和兩只大鉗(qian)。

2、將蟹(xie)腸（即蟹(xie)肚臍(qi)部分的(de)一小(xiao)塊蓋）去掉。

3、揭開蟹(xie)(xie)(xie)蓋(gai)，用小勺把蟹(xie)(xie)(xie)蓋(gai)中間呈三(san)角錐形的蟹(xie)(xie)(xie)胃部分舀出丟棄(qi)，即(ji)可享用蟹(xie)(xie)(xie)蓋(gai)上的蟹(xie)(xie)(xie)黃。

4、蟹身先用剪刀將多余的蟹肺和蟹嘴剪掉，用(yong)勺柄將蟹(xie)身中間一(yi)個呈六角形的片狀(zhuang)物，也就是是蟹(xie)心挑出(chu)來丟棄，即可享用(yong)蟹(xie)黃。

5、把蟹身掰成兩半，此(ci)時可見(jian)呈絲狀(zhuang)的蟹肉。只(zhi)要順(shun)著蟹腳來撕，就(jiu)可以將(jiang)蟹肉拆出。

6、用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹腳尖可充當工具，先用蟹腳(jiao)尖細的(de)那一頭把(ba)蟹腿(tui)中段(duan)的(de)肉捅出(chu)來；蟹腿(tui)前段(duan)的(de)肉則是(shi)用蟹腳(jiao)尖粗的(de)那一頭把(ba)捅出(chu)來。

7、將(jiang)蟹鉗分成三段(duan)(duan)，前兩(liang)段(duan)(duan)都可將(jiang)蟹殼直接剪(jian)開(kai)，用勺舀(yao)出(chu)肉。

8、用手(shou)往相反的方向(xiang)掰(bai)兩只鉗腳，鉗殼就(jiu)完整的分開(kai)了，剪開(kai)鉗子(zi)兩邊，就(jiu)可(ke)以(yi)挑出肉來享用。