1、冰箱保存（保存時間：3天左右）

選活(huo)(huo)力(li)旺盛的(de)(de)蟹，把蟹的(de)(de)腳和(he)閘(zha)捆起來(lai)，以減少蟹體力(li)消耗，然后放在冰箱的(de)(de)冷藏柜，蓋(gai)上(shang)濕毛巾保(bao)存即(ji)可。每天吃(chi)的(de)(de)時(shi)候先(xian)挑(tiao)選活(huo)(huo)力(li)不足的(de)(de)吃(chi)，活(huo)(huo)力(li)足的(de)(de)蟹可繼續保(bao)存。蟹的(de)(de)活(huo)(huo)力(li)足否的(de)(de)區分(fen)的(de)(de)辦法是：用手輕(qing)觸蟹的(de)(de)眼睛，如果(guo)反應不靈敏就先(xian)吃(chi)掉。

2、塑料桶/盆保存（保存時間：5天左右）

準(zhun)備一個30-50公分高的塑(su)料桶(tong)/盆(pen)，塑(su)料桶(tong)/盆(pen)內壁光滑不(bu)(bu)(bu)易(yi)逃跑(pao)。把蟹(xie)放入(ru)其中，不(bu)(bu)(bu)要(yao)層疊；然后(hou)加(jia)水(shui)至蟹(xie)身體的一半高便(bian)于保濕(shi)，切忌把蟹(xie)全部(bu)埋(mai)住，如(ru)果水(shui)太深(shen)螃蟹(xie)會因為(wei)缺氧窒息而死。桶(tong)/盆(pen)不(bu)(bu)(bu)要(yao)加(jia)蓋，每天(tian)檢(jian)查，把活力不(bu)(bu)(bu)足的蟹(xie)及時(shi)吃(chi)掉(diao)，采用這種方法保存，氣溫不(bu)(bu)(bu)高的時(shi)候保存可超過(guo)5天(tian)。

3、浴缸儲存（超大盆亦可，保存時間：7天左右）

如(ru)果所購螃(pang)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)量多(duo)三五天吃不完(wan)，家(jia)里有(you)浴(yu)(yu)(yu)缸(gang)的話可(ke)以(yi)把浴(yu)(yu)(yu)缸(gang)做暫養(yang)池，因為浴(yu)(yu)(yu)缸(gang)四壁光滑，螃(pang)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)無法逃(tao)跑。把螃(pang)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)輕輕倒入浴(yu)(yu)(yu)缸(gang)中，注水(shui)到剛好(hao)埋住螃(pang)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)，如(ru)果螃(pang)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)把八足(zu)立起來(lai)就可(ke)以(yi)在水(shui)面(mian)呼(hu)吸，并根據儲(chu)存(cun)時(shi)間和數量投味少(shao)量的小魚(yu)小蝦，用這(zhe)種方(fang)法儲(chu)存(cun)螃(pang)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)一般可(ke)超過7天或更長，品質好(hao)的螃(pang)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)儲(chu)存(cun)成(cheng)活率可(ke)達(da)95%以(yi)上。

注意事項：如果發現有的螃蟹已經奄奄一息，最好是及時烹飪吃掉。不過螃蟹最好吃多少買多少，現做現吃最佳。【大閘蟹可以冷凍嗎>>】

4、熟螃蟹怎么保存？

如果把熟螃蟹短時間保存，可以用保鮮膜蓋好，一般可以保鮮6-8個小時，前提是天比較冷，環境氣溫比較低才行，不要隔夜吃。【大閘蟹可以隔夜吃嗎>>】

死了的螃蟹不能吃。

1、根據(ju)螃(pang)(pang)蟹的(de)生活(huo)習性，死(si)掉的(de)螃(pang)(pang)蟹是(shi)不建議吃(chi)的(de)。螃(pang)(pang)蟹愛吃(chi)腐爛性的(de)食(shi)物，體內積累了(le)致(zhi)病細菌和(he)有毒物質。死(si)掉的(de)螃(pang)(pang)蟹，體內會很快(kuai)的(de)滋生大量的(de)細菌，所以(yi)不宜食(shi)用，尤其是(shi)在(zai)天(tian)氣(qi)熱的(de)時候(hou)。

2、從(cong)口(kou)感上(shang)考慮，螃蟹(xie)死掉(diao)后就(jiu)喪失了原本的(de)鮮味。螃蟹(xie)體內(nei)還有一種組(zu)(zu)(zu)氨酸的(de)物(wu)質(zhi)， 組(zu)(zu)(zu)氨酸易(yi)分(fen)解，可在脫羧酶的(de)作用下產生(sheng)組(zu)(zu)(zu)胺和類組(zu)(zu)(zu)氨物(wu)質(zhi)，螃蟹(xie)死掉(diao)之后中(zhong)腸(chang)腺會很快散架，里面的(de)組(zu)(zu)(zu)氨酸、消化酶四散而出會把螃蟹(xie)肉分(fen)解掉(diao)。所以，死掉(diao)的(de)螃蟹(xie)的(de)味道(dao)怪怪的(de)，口(kou)感大打折扣。

3、螃蟹(xie)本身(shen)是無毒(du)的，但是螃蟹(xie)死掉(diao)后，螃蟹(xie)的殼破損后，螃蟹(xie)體內(nei)的蛋白質會滋生細菌，它體內(nei)的感染的細菌就會大(da)量繁殖，細菌有(you)可能產生毒(du)素。死掉(diao)的螃蟹(xie)，是有(you)可能是有(you)毒(du)的。

4、螃蟹的(de)(de)體內容(rong)易(yi)(yi)攜帶重(zhong)金(jin)屬，螃蟹死掉(diao)之后中腸腺會很快散架，里(li)面(mian)的(de)(de)消化酶四散而出會把螃蟹肉分解掉(diao)，腸腺相對(dui)容(rong)易(yi)(yi)富集重(zhong)金(jin)屬，它爛掉(diao)之后重(zhong)金(jin)屬也會出來產(chan)生污染。

5、如果螃蟹(xie)死掉(diao)的(de)時間不(bu)長，就(jiu)被冷(leng)藏(zang)起來還是(shi)可以食用(yong)，切記，是(shi)冷(leng)藏(zang)不(bu)是(shi)冷(leng)凍，再者就(jiu)是(shi)海蟹(xie)比河(he)蟹(xie)要好，因為河(he)蟹(xie)的(de)生存環(huan)境(jing)要差，有更多(duo)的(de)細菌。

Tips：怎么辨別螃蟹死活

1、首先先看蟹(xie)的(de)(de)(de)眼睛，用手碰一下，看看是(shi)(shi)否有反應，會動的(de)(de)(de)就是(shi)(shi)活(huo)蟹(xie)，不會動的(de)(de)(de)換另外一種(zhong)方(fang)法。

2、可以將螃蟹(xie)(xie)放入水中，會(hui)吐(tu)泡泡的為活(huo)蟹(xie)(xie)。

3、解掉繩子用水沖一(yi)下，過一(yi)兩分鐘用手(shou)碰一(yi)下，如(ru)果有反應(ying)為(wei)活蟹。

4、或者把蟹提起來(lai)，抓住后背看蟹爪有(you)沒有(you)垂下(xia)來(lai)，沒有(you)垂下(xia)來(lai)的為活蟹。或者是掰(bai)一下(xia)蟹腳，有(you)反(fan)應的（快速自然(ran)彎曲）為活蟹。

怎樣清洗螃蟹

螃蟹買(mai)回家以后先把體(ti)表的臟東(dong)西沖洗干凈，然后再放入淡鹽(yan)水中浸(jin)泡(pao)一段時間(jian)，鹽(yan)水的濃度以嘗(chang)起來稍帶(dai)咸味(wei)為宜。用淡鹽(yan)水浸(jin)泡(pao)螃蟹的目(mu)的是(shi)讓(rang)它把胃里的臟東(dong)西吐(tu)(tu)出來，所以浸(jin)泡(pao)期間(jian)要多換(huan)幾次清(qing)水，直至螃蟹吐(tu)(tu)出的水變(bian)清(qing)為止。

怎么刷洗螃蟹

1、左手(shou)(shou)用拇(mu)指(zhi)和食指(zhi)抓(zhua)住(zhu)螃蟹蓋的(de)兩側并翻轉將蟹肚(du)面(mian)向自(zi)己，右手(shou)(shou)用牙刷(shua)(shua)刷(shua)(shua)螃蟹的(de)8條腿(tui)將泥沙除之。左手(shou)(shou)拇(mu)指(zhi)和食指(zhi)一定要用力抓(zhua)住(zhu)，免得螃蟹掙扎逃(tao)脫。

2、刷(shua)完大腿，在用牙刷(shua)蟹(xie)蓋兩側及兩只蟹(xie)鉗，特別(bie)是蟹(xie)鉗一定(ding)要(yao)多刷(shua)幾下，因為蟹(xie)鉗上多毛，容易(yi)藏(zang)污納(na)垢。

3、左手拇(mu)指、食指和無名指三指并用，抓住(zhu)螃蟹的一對蟹鉗(qian)后翻(fan)轉，右手拇(mu)指和食指將(jiang)蟹臍翻(fan)開，將(jiang)贓物擠出。一旦抓住(zhu)蟹鉗(qian)后，就要用力，不能讓螃蟹掙脫，否則就有(you)被鉗(qian)的可能。

4、趁蟹(xie)(xie)臍(qi)沒有(you)貼合蟹(xie)(xie)肚(du)的時候。用牙刷迅速(su)刷一下蟹(xie)(xie)肚(du)與(yu)蟹(xie)(xie)臍(qi)縫隙處的泥沙。

螃蟹怎么洗干凈去內臟

1、除胃(wei)(wei)：位(wei)于蟹殼的前半部，內有無泥，是(shi)細菌生長繁衍的地(di)方。蟹胃(wei)(wei)俗稱“蟹和尚”，即在背殼前緣中央一塊三(san)角(jiao)形的骨質小包，內(nei)有污沙。

2、除(chu)腸：位于蟹臍中間，呈一(yi)條(tiao)黑(hei)線。

3、除蟹(xie)心：位于(yu)蟹(xie)黃中間。蟹(xie)心極寒，呈六(liu)角形，又叫“六(liu)角肉(rou)”，它在蟹的中央，一塊黑色膜衣下，食用時可拿一只蟹腳尖(jian)挑出。

4、除腮：長(chang)在蟹(xie)腹(fu)部如(ru)同(tong)眉毛狀的(de)兩排軟(ruan)綿(mian)綿(mian)東西，又(you)稱“蟹百(bai)葉(xie)”。在(zai)蟹體兩側，帶有較多的致病菌和污物(wu)。

Tips：上述部位既臟又無食用價值，切勿亂嚼一氣，以免引起食物中毒。【螃蟹哪些部位不能吃>>】

方法一：

1、先(xian)在安(an)置螃蟹(xie)的桶里倒(dao)入少量的白(bai)酒，可去腥味，適量即可。

2、等螃蟹(xie)略有昏迷的時(shi)候(hou)狠狠的抽(chou)它(ta)們，用鍋鏟(chan)的背面最佳，直到它(ta)們被(bei)抽(chou)暈(yun)為止。

3、用手迅速(su)抓住它(ta)的背部，將螃(pang)蟹提到和下巴保持水平(ping)的位置，這個位置的視角最佳(jia)。

4、暫時放下鍋鏟，拿起刷(shua)子(zi)朝著(zhu)已(yi)經成平面(mian)狀的螃蟹腹(fu)部猛刷(shua)。

5、刷的(de)時候(hou)要(yao)用力刷洗，各個角落(luo)都不要(yao)遺(yi)漏，尤其是最臟(zang)的(de)蟹毛部分要(yao)刷洗干凈。

6、檢查沒有(you)淤泥后丟入另一桶中(zhong)，用清(qing)水沖醒它(ta)們。

方法二：

1、首先準備一盆約45℃的溫水水，也就是手放入水中不(bu)感到燙(tang)就行（太(tai)燙(tang)了蟹腳會脫掉）。

2、將(jiang)螃(pang)蟹(xie)肚(du)子朝上逐(zhu)一放入水中，等它翻，過來時就已(yi)經喝了熱水嗆暈了。這樣螃(pang)蟹(xie)只是暈了過去，不(bu)妨礙刷洗也不(bu)會(hui)影響螃(pang)蟹(xie)的(de)鮮美。

2、拿(na)出一(yi)個牙刷(shua)(shua)，抓(zhua)住螃蟹的兩邊，用(yong)牙刷(shua)(shua)用(yong)力清洗(xi)背、腹和嘴(zui)部(bu)。

3、然后(hou)清洗螃蟹(xie)的兩側及腳(jiao)和(he)鉗(qian)的根部(bu)。

4、接下(xia)來是最關(guan)鍵(jian)的(de)一步，用牙刷柄(bing)從下(xia)向(xiang)(xiang)(xiang)上挑起(qi)雙鉗(qian)的(de)關(guan)節(jie)處，用抓蟹的(de)拇指和(he)食指順勢沿鉗(qian)根向(xiang)(xiang)(xiang)上用力(li)抓住(zhu)蟹鉗(qian)，個別兇猛的(de)螃蟹可先(xian)向(xiang)(xiang)(xiang)下(xia)壓幾下(xia)鉗(qian)子或敲打幾下(xia)，打開(kai)腹蓋，在中間(jian)從里(li)向(xiang)(xiang)(xiang)外擠出排泄物。

5、最(zui)后清洗螃蟹的腹蓋內的臟物及蟹鉗，蟹鉗上和蟹爪(zhua)部(bu)分的毛(mao)比(bi)較(jiao)臟，一定(ding)要刷(shua)洗干凈。

1、拿出一(yi)個牙刷(shua)(shua)，抓住螃蟹的(de)兩邊(bian)，用牙刷(shua)(shua)用力清洗(xi)背、腹和嘴部。

2、然后清洗(xi)螃蟹的兩側及腳和鉗的根部(bu)。

3、打開腹蓋(gai)，在中間從里向外擠出排泄物。

1、取筷(kuai)子從螃蟹(xie)兩眼間直接戳(chuo)進(jin)，并順勢稍微往外翻，讓螃蟹(xie)呈假死(si)狀，但肉質仍維(wei)持鮮活時的(de)鮮美彈Q狀態。

提(ti)示：螃蟹活力(li)十足，解(jie)開繩子前先讓螃蟹吹一下冷(leng)氣，因為(wei)螃蟹怕冷(leng)，吹冷(leng)風后可減少活力(li)方便分切(qie)。

2、螃(pang)蟹左右(you)邊(bian)的邊(bian)緣(yuan)是(shi)其最(zui)脆弱柔軟的部位(wei)，可(ke)以靠著桌子的邊(bian)緣(yuan)借力剝開螃(pang)蟹的外殼。

3、剝開外殼后，把(ba)黏附于外殼中(zhong)央的食膽清理干凈。

4、再去(qu)除(chu)長條網(wang)狀(zhuang)的(de)蟹鰓，注意(yi)螃蟹的(de)鰓一定要清(qing)除(chu)干凈(jing)(jing)，才(cai)不會有苦澀味(wei)。再用刷(shua)子刷(shua)洗干凈(jing)(jing)螃蟹的(de)外層(ceng)(ceng)和內(nei)層(ceng)(ceng)。

5、再把(ba)螃蟹腹(fu)部(bu)(bu)的(de)(de)三角形(xing)或桃形(xing)腹(fu)部(bu)(bu)剝開，此(ci)處為螃蟹的(de)(de)排泄處，如果擔心清(qing)理不夠干凈，把(ba)腹(fu)部(bu)(bu)殼剝開是最簡單(dan)的(de)(de)方法。

6、然后取刀剁下蟹螯，并用刀背拍擊蟹螯使出現裂痕（清蒸時才不會出現爆裂情形）。

7、再剁掉(diao)蟹(xie)頭的觸角和第(di)一節(jie)的蟹(xie)腳部(bu)分(fen)，因為蟹(xie)頭有(you)苦(ku)味(wei)(wei)，會(hui)影(ying)響味(wei)(wei)道，第(di)一節(jie)蟹(xie)腳接觸地面(mian)所(suo)以比較(jiao)臟，也應去除。

8、最(zui)后再把螃蟹從(cong)中間一分(fen)為二剁(duo)開，再根據烹調的(de)需要(yao)切(qie)成更小(xiao)的(de)塊狀即可。

1、用(yong)剪刀(dao)剪掉大(da)閘(zha)蟹的八只腳(jiao)，和兩只大(da)鉗。

2、將蟹腸（即蟹肚臍(qi)部分的一小塊蓋）去掉。

3、揭開蟹(xie)蓋(gai)，用小勺把蟹(xie)蓋(gai)中間(jian)呈(cheng)三(san)角錐形的蟹(xie)胃(wei)部分(fen)舀出丟棄，即可享用蟹(xie)蓋(gai)上的蟹(xie)黃。

4、蟹身先用剪刀將多余的蟹肺和蟹嘴剪掉，用勺柄將蟹(xie)(xie)身中間一個(ge)呈(cheng)六角形的片狀物，也就是是蟹(xie)(xie)心挑出來丟(diu)棄，即(ji)可(ke)享用蟹(xie)(xie)黃(huang)。

5、把(ba)蟹(xie)身(shen)掰成兩半，此(ci)時可(ke)見呈絲狀的蟹(xie)肉(rou)。只要順(shun)著蟹(xie)腳(jiao)來撕，就可(ke)以將蟹(xie)肉(rou)拆出。

6、用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹腳尖可充當工具，先用蟹(xie)腳尖細(xi)的(de)那(nei)一(yi)(yi)頭(tou)把蟹(xie)腿中(zhong)段的(de)肉捅出來；蟹(xie)腿前段的(de)肉則是用蟹(xie)腳尖粗的(de)那(nei)一(yi)(yi)頭(tou)把捅出來。

7、將(jiang)(jiang)蟹(xie)鉗分成三段(duan)，前兩(liang)段(duan)都可將(jiang)(jiang)蟹(xie)殼直接剪開，用勺舀出(chu)肉。

8、用(yong)(yong)手往相反(fan)的(de)方向掰兩只鉗腳，鉗殼就完整的(de)分開(kai)了，剪開(kai)鉗子兩邊，就可以挑(tiao)出(chu)肉來享(xiang)用(yong)(yong)。