1、冰箱保存（保存時間：3天左右）

選活(huo)力旺盛(sheng)的(de)(de)蟹(xie)(xie)(xie)，把蟹(xie)(xie)(xie)的(de)(de)腳和(he)閘捆(kun)起來(lai)，以減少蟹(xie)(xie)(xie)體力消耗，然后放在冰箱的(de)(de)冷藏柜，蓋上濕毛巾保存即可。每天吃(chi)(chi)的(de)(de)時候(hou)先(xian)挑選活(huo)力不足(zu)的(de)(de)吃(chi)(chi)，活(huo)力足(zu)的(de)(de)蟹(xie)(xie)(xie)可繼續保存。蟹(xie)(xie)(xie)的(de)(de)活(huo)力足(zu)否的(de)(de)區分的(de)(de)辦法是：用手(shou)輕觸蟹(xie)(xie)(xie)的(de)(de)眼睛，如果反應不靈敏就(jiu)先(xian)吃(chi)(chi)掉。

2、塑料桶/盆保存（保存時間：5天左右）

準備一個(ge)30-50公(gong)分高的(de)塑料桶/盆(pen)，塑料桶/盆(pen)內壁光滑(hua)不(bu)易逃跑。把蟹放入其(qi)中，不(bu)要層疊；然(ran)后加水(shui)至蟹身體的(de)一半高便(bian)于保濕，切忌把蟹全部埋住(zhu)，如果水(shui)太深螃蟹會(hui)因為缺氧窒息而死。桶/盆(pen)不(bu)要加蓋，每天(tian)檢查，把活力不(bu)足的(de)蟹及時(shi)吃(chi)掉，采用這(zhe)種方法保存，氣溫不(bu)高的(de)時(shi)候(hou)保存可超過5天(tian)。

3、浴缸儲存（超大盆亦可，保存時間：7天左右）

如(ru)果所購螃(pang)(pang)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)量(liang)多三五天吃不(bu)完，家里有浴(yu)缸(gang)(gang)的(de)話可以(yi)(yi)把(ba)浴(yu)缸(gang)(gang)做暫養池(chi)，因為浴(yu)缸(gang)(gang)四壁光滑，螃(pang)(pang)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)無法(fa)逃跑。把(ba)螃(pang)(pang)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)輕(qing)輕(qing)倒入浴(yu)缸(gang)(gang)中，注水到(dao)剛(gang)好(hao)埋住螃(pang)(pang)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)，如(ru)果螃(pang)(pang)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)把(ba)八足(zu)立(li)起來就(jiu)可以(yi)(yi)在(zai)水面呼吸(xi)，并(bing)根據儲存時間和數量(liang)投味少量(liang)的(de)小魚(yu)小蝦，用(yong)這種方法(fa)儲存螃(pang)(pang)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)一般可超過7天或更(geng)長，品質(zhi)好(hao)的(de)螃(pang)(pang)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)儲存成活率可達95%以(yi)(yi)上。

注意事項：如果發現有的螃蟹已經奄奄一息，最好是及時烹飪吃掉。不過螃蟹最好吃多少買多少，現做現吃最佳。【大閘蟹可以冷凍嗎>>】

4、熟螃蟹怎么保存？

如果把熟螃蟹短時間保存，可以用保鮮膜蓋好，一般可以保鮮6-8個小時，前提是天比較冷，環境氣溫比較低才行，不要隔夜吃。【大閘蟹可以隔夜吃嗎>>】

死了的螃蟹不能吃。

1、根據螃蟹的(de)生活習性，死掉的(de)螃蟹是不(bu)建議(yi)吃的(de)。螃蟹愛吃腐爛性的(de)食(shi)物，體內積(ji)累(lei)了(le)致病(bing)細菌和有毒物質。死掉的(de)螃蟹，體內會(hui)很快的(de)滋生大量的(de)細菌，所(suo)以不(bu)宜食(shi)用，尤其是在天氣熱的(de)時候。

2、從口感上考慮，螃(pang)(pang)蟹死(si)掉(diao)后(hou)(hou)就(jiu)喪(sang)失了原本(ben)的鮮味(wei)。螃(pang)(pang)蟹體內還有一種組(zu)氨(an)酸的物質(zhi)， 組(zu)氨(an)酸易(yi)分(fen)解，可(ke)在脫羧(suo)酶的作用下(xia)產生組(zu)胺和類組(zu)氨(an)物質(zhi)，螃(pang)(pang)蟹死(si)掉(diao)之后(hou)(hou)中腸腺(xian)會很快散(san)架，里面(mian)的組(zu)氨(an)酸、消化酶四散(san)而(er)出(chu)會把(ba)螃(pang)(pang)蟹肉分(fen)解掉(diao)。所以(yi)，死(si)掉(diao)的螃(pang)(pang)蟹的味(wei)道(dao)怪怪的，口感大打(da)折扣。

3、螃(pang)蟹(xie)(xie)本(ben)身是(shi)無毒(du)(du)的(de)(de)，但(dan)是(shi)螃(pang)蟹(xie)(xie)死掉后，螃(pang)蟹(xie)(xie)的(de)(de)殼破損后，螃(pang)蟹(xie)(xie)體內的(de)(de)蛋白質會(hui)滋生細菌，它體內的(de)(de)感(gan)染的(de)(de)細菌就(jiu)會(hui)大量繁殖，細菌有可(ke)能產生毒(du)(du)素。死掉的(de)(de)螃(pang)蟹(xie)(xie)，是(shi)有可(ke)能是(shi)有毒(du)(du)的(de)(de)。

4、螃蟹的(de)體內容(rong)易攜帶重(zhong)(zhong)金屬(shu)(shu)，螃蟹死掉(diao)(diao)之(zhi)后(hou)中腸(chang)腺(xian)會很快散架，里面的(de)消化酶四散而出(chu)會把螃蟹肉分解掉(diao)(diao)，腸(chang)腺(xian)相對容(rong)易富集重(zhong)(zhong)金屬(shu)(shu)，它爛掉(diao)(diao)之(zhi)后(hou)重(zhong)(zhong)金屬(shu)(shu)也會出(chu)來產(chan)生污染。

5、如果螃(pang)蟹(xie)(xie)死掉的時(shi)間不長，就被(bei)冷藏起(qi)來還是(shi)可以食(shi)用，切記，是(shi)冷藏不是(shi)冷凍，再者就是(shi)海蟹(xie)(xie)比河蟹(xie)(xie)要好，因為(wei)河蟹(xie)(xie)的生存環境要差，有更多的細菌。

Tips：怎么辨別螃蟹死活

1、首先(xian)先(xian)看蟹的(de)眼(yan)睛，用手碰一(yi)下(xia)，看看是否有反應，會動(dong)(dong)的(de)就是活(huo)蟹，不會動(dong)(dong)的(de)換(huan)另(ling)外一(yi)種(zhong)方法(fa)。

2、可以將螃蟹(xie)放入水中，會(hui)吐泡泡的為活蟹(xie)。

3、解掉繩子用(yong)水沖一下(xia)(xia)，過一兩分(fen)鐘用(yong)手碰一下(xia)(xia)，如果有反應為活蟹。

4、或者把蟹(xie)提起(qi)來(lai)，抓(zhua)住后(hou)背看蟹(xie)爪(zhua)有(you)(you)沒(mei)有(you)(you)垂(chui)(chui)下(xia)來(lai)，沒(mei)有(you)(you)垂(chui)(chui)下(xia)來(lai)的(de)為活蟹(xie)。或者是掰(bai)一下(xia)蟹(xie)腳，有(you)(you)反(fan)應(ying)的(de)（快(kuai)速自然彎曲）為活蟹(xie)。

怎樣清洗螃蟹

螃(pang)蟹買(mai)回家(jia)以后先(xian)把體表的(de)臟(zang)東西(xi)(xi)沖洗干凈(jing)，然后再放入淡鹽水(shui)(shui)中浸(jin)泡一段(duan)時間，鹽水(shui)(shui)的(de)濃度以嘗起來(lai)稍帶咸味(wei)為宜。用淡鹽水(shui)(shui)浸(jin)泡螃(pang)蟹的(de)目的(de)是讓它(ta)把胃(wei)里的(de)臟(zang)東西(xi)(xi)吐出(chu)來(lai)，所以浸(jin)泡期間要(yao)多換幾次清(qing)水(shui)(shui)，直至(zhi)螃(pang)蟹吐出(chu)的(de)水(shui)(shui)變(bian)清(qing)為止(zhi)。

怎么刷洗螃蟹

1、左手(shou)用(yong)(yong)拇指和食指抓住螃(pang)蟹蓋的兩側并(bing)翻(fan)轉將蟹肚面向自(zi)己(ji)，右手(shou)用(yong)(yong)牙刷刷螃(pang)蟹的8條腿(tui)將泥沙除之。左手(shou)拇指和食指一定(ding)要(yao)用(yong)(yong)力抓住，免得(de)螃(pang)蟹掙扎逃(tao)脫。

2、刷完大(da)腿，在用(yong)牙刷蟹(xie)(xie)蓋(gai)兩側及兩只蟹(xie)(xie)鉗(qian)，特別是蟹(xie)(xie)鉗(qian)一定要(yao)多(duo)刷幾下(xia)，因為蟹(xie)(xie)鉗(qian)上多(duo)毛，容易藏(zang)污納(na)垢(gou)。

3、左手(shou)拇指(zhi)(zhi)、食(shi)指(zhi)(zhi)和無名指(zhi)(zhi)三指(zhi)(zhi)并(bing)用(yong)，抓住螃蟹(xie)的一對蟹(xie)鉗后(hou)翻轉，右(you)手(shou)拇指(zhi)(zhi)和食(shi)指(zhi)(zhi)將蟹(xie)臍翻開(kai)，將贓物擠出。一旦抓住蟹(xie)鉗后(hou)，就(jiu)要用(yong)力(li)，不能(neng)(neng)讓螃蟹(xie)掙脫(tuo)，否則(ze)就(jiu)有(you)被鉗的可能(neng)(neng)。

4、趁蟹(xie)臍沒有貼合(he)蟹(xie)肚的(de)時(shi)候。用牙刷迅速刷一下(xia)蟹(xie)肚與(yu)蟹(xie)臍縫(feng)隙(xi)處的(de)泥沙。

螃蟹怎么洗干凈去內臟

1、除(chu)胃(wei)：位于蟹殼的前半部(bu)，內有無泥，是細菌生(sheng)長(chang)繁衍的地(di)方。蟹胃(wei)俗稱“蟹和尚(shang)”，即在背殼前緣中(zhong)央一塊(kuai)三角形的骨質小包，內有污沙。

2、除腸：位于(yu)蟹臍中間，呈(cheng)一條黑線(xian)。

3、除蟹心(xin)(xin)：位于蟹黃中間。蟹心(xin)(xin)極寒，呈(cheng)六(liu)角(jiao)形，又(you)叫“六角肉(rou)”，它在蟹的中央(yang)，一塊(kuai)黑色膜衣下(xia)，食用時可拿一只蟹腳尖挑出。

4、除(chu)腮：長在蟹腹部(bu)如同(tong)眉(mei)毛狀(zhuang)的(de)兩排軟綿(mian)綿(mian)東西，又稱“蟹(xie)百葉”。在蟹(xie)體兩側，帶(dai)有較(jiao)多的致病菌和污物(wu)。

Tips：上述部位既臟又無食用價值，切勿亂嚼一氣，以免引起食物中毒。【螃蟹哪些部位不能吃>>】

方法一：

1、先(xian)在安(an)置螃(pang)蟹的桶里倒入少(shao)量的白酒，可(ke)(ke)去腥味，適量即可(ke)(ke)。

2、等螃蟹略有昏迷的時(shi)候狠狠的抽(chou)(chou)它們(men)，用(yong)鍋鏟的背面最佳，直到它們(men)被抽(chou)(chou)暈為止(zhi)。

3、用(yong)手(shou)迅速抓(zhua)住它的(de)背(bei)部，將(jiang)螃蟹提到和(he)下巴保持水平的(de)位(wei)置(zhi)，這個位(wei)置(zhi)的(de)視角(jiao)最佳。

4、暫時(shi)放下鍋鏟(chan)，拿(na)起刷子朝著已經成平面(mian)狀的螃(pang)蟹腹部(bu)猛刷。

5、刷的時(shi)候要(yao)用力(li)刷洗(xi)，各個角落都不要(yao)遺漏(lou)，尤(you)其是(shi)最臟的蟹毛部分要(yao)刷洗(xi)干(gan)凈。

6、檢查(cha)沒有淤泥后丟入另一桶中(zhong)，用(yong)清水沖醒它們(men)。

方法二：

1、首先準(zhun)備一盆約(yue)45℃的溫水水，也就是(shi)手放入(ru)水中不感到燙就行（太(tai)燙了蟹腳會(hui)脫掉）。

2、將(jiang)螃蟹肚(du)子朝上逐一放入水中(zhong)，等它翻，過來時就已經喝了(le)熱(re)水嗆暈了(le)。這樣螃蟹只(zhi)是暈了(le)過去(qu)，不(bu)(bu)妨礙刷(shua)洗(xi)也不(bu)(bu)會影響螃蟹的鮮美。

2、拿(na)出一個牙刷，抓(zhua)住螃蟹的兩(liang)邊，用(yong)牙刷用(yong)力清洗背、腹和嘴(zui)部。

3、然后清洗螃蟹的(de)兩側及(ji)腳和鉗的(de)根部(bu)。

4、接下(xia)來是(shi)最關鍵的一步，用牙刷柄從(cong)下(xia)向(xiang)上挑起雙鉗(qian)的關節處，用抓(zhua)蟹的拇指(zhi)(zhi)和食指(zhi)(zhi)順勢沿(yan)鉗(qian)根向(xiang)上用力抓(zhua)住蟹鉗(qian)，個別兇猛(meng)的螃蟹可先(xian)向(xiang)下(xia)壓幾(ji)(ji)下(xia)鉗(qian)子(zi)或敲打幾(ji)(ji)下(xia)，打開腹(fu)蓋，在中(zhong)間從(cong)里向(xiang)外擠出(chu)排(pai)泄物。

5、最后清洗螃蟹(xie)的(de)腹(fu)蓋內的(de)臟物及蟹(xie)鉗，蟹(xie)鉗上(shang)和(he)蟹(xie)爪部分的(de)毛比(bi)較臟，一(yi)定要刷洗干凈。

1、拿出一(yi)個牙刷，抓住螃蟹(xie)的兩邊，用牙刷用力清洗背、腹和嘴(zui)部(bu)。

2、然后清(qing)洗螃(pang)蟹(xie)的兩側及腳(jiao)和(he)鉗的根(gen)部。

3、打(da)開腹蓋(gai)，在中(zhong)間從里(li)向外擠出排泄物(wu)。

1、取筷子(zi)從螃(pang)蟹兩眼間直接戳進，并順勢稍(shao)微(wei)往外(wai)翻，讓螃(pang)蟹呈假死狀(zhuang)，但肉質仍(reng)維持鮮活(huo)時的鮮美彈Q狀(zhuang)態(tai)。

提(ti)示：螃蟹活(huo)(huo)力十足，解開繩子前先讓螃蟹吹一下冷(leng)氣，因為螃蟹怕冷(leng)，吹冷(leng)風后可減(jian)少(shao)活(huo)(huo)力方便分(fen)切。

2、螃蟹左右邊的(de)(de)邊緣是其最脆弱柔(rou)軟的(de)(de)部位，可以靠(kao)著桌子的(de)(de)邊緣借力剝開(kai)螃蟹的(de)(de)外(wai)殼。

3、剝(bo)開外殼(ke)后，把黏附于外殼(ke)中央的(de)食膽(dan)清理(li)干凈。

4、再(zai)(zai)去除長條網狀的蟹(xie)鰓，注意螃(pang)(pang)蟹(xie)的鰓一定要清除干凈，才不會有苦澀(se)味。再(zai)(zai)用刷子刷洗干凈螃(pang)(pang)蟹(xie)的外層(ceng)和內層(ceng)。

5、再把螃蟹(xie)腹部(bu)的三角形或桃形腹部(bu)剝開，此處為螃蟹(xie)的排泄處，如果擔心清理不(bu)夠干凈(jing)，把腹部(bu)殼剝開是最簡單的方法。

6、然后取刀剁下蟹螯，并用刀背拍擊蟹螯使出現裂痕（清蒸(zheng)時才(cai)不會出現爆(bao)裂情(qing)形）。

7、再(zai)剁掉蟹(xie)(xie)(xie)頭(tou)的觸角(jiao)和(he)第一(yi)(yi)節的蟹(xie)(xie)(xie)腳部分，因為蟹(xie)(xie)(xie)頭(tou)有苦味(wei)，會影(ying)響味(wei)道，第一(yi)(yi)節蟹(xie)(xie)(xie)腳接觸地面所以比較臟，也應去除。

8、最后再把螃(pang)蟹從中間一分為二剁開，再根據(ju)烹(peng)調的需(xu)要切(qie)成更小(xiao)的塊(kuai)狀即(ji)可。

1、用剪(jian)刀剪(jian)掉(diao)大(da)閘蟹的八只(zhi)腳，和兩只(zhi)大(da)鉗。

2、將蟹腸（即蟹肚臍部分的(de)一小塊蓋）去掉。

3、揭(jie)開蟹蓋，用小勺把蟹蓋中(zhong)間呈三角錐形的蟹胃部分舀出丟棄，即可(ke)享(xiang)用蟹蓋上的蟹黃。

4、蟹身先用剪刀將多余的蟹肺和蟹嘴剪掉，用(yong)勺柄將(jiang)蟹(xie)身中間一個呈六角(jiao)形的片狀物，也就是(shi)是(shi)蟹(xie)心挑出來丟(diu)棄(qi)，即可享用(yong)蟹(xie)黃。

5、把蟹身(shen)掰成兩半，此(ci)時可(ke)見呈絲狀的蟹肉。只要順(shun)著蟹腳來(lai)撕，就(jiu)可(ke)以將(jiang)蟹肉拆出。

6、用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹腳尖可充當工具，先用(yong)蟹(xie)腳(jiao)尖細(xi)的(de)(de)那(nei)一(yi)頭把(ba)蟹(xie)腿中(zhong)段的(de)(de)肉(rou)捅出來；蟹(xie)腿前段的(de)(de)肉(rou)則是用(yong)蟹(xie)腳(jiao)尖粗的(de)(de)那(nei)一(yi)頭把(ba)捅出來。

7、將蟹鉗(qian)分成三段(duan)(duan)，前兩段(duan)(duan)都可將蟹殼(ke)直接剪開，用勺舀出肉。

8、用手往相(xiang)反的(de)方(fang)向(xiang)掰兩(liang)只鉗(qian)腳，鉗(qian)殼就完整(zheng)的(de)分開(kai)了，剪開(kai)鉗(qian)子兩(liang)邊，就可以挑出(chu)肉來享(xiang)用。