姜蔥炒蟹(xie)的做法(fa) 姜蔥炒蟹(xie)怎么做好吃

姜蔥炒蟹的做法一

材料：螃蟹2只(zhi)，大蔥4根，生姜1塊。

調料：食用油30克，料酒1大(da)匙，精(jing)鹽(yan)0.51小匙，白糖0.5小(xiao)匙(chi)。

做法：

生姜洗凈切片；蔥洗凈切段；螃蟹洗凈，每只切成6塊，蟹殼氽(tun)燙后留用。

鍋(guo)內(nei)熱(re)油后爆香姜片，加入螃蟹拌炒至(zhi)蟹肉變白，加入鹽、糖、料酒，轉小(xiao)火加蓋(gai)燜煮。

加入蔥(cong)段，轉大火翻炒(chao)至(zhi)汁收干(gan)，盛入盤(pan)中，蓋上蟹殼即(ji)可。

制作要訣

宰殺蟹時，開蓋后去掉腮、爪尖(jian)，洗凈，大的每塊(kuai)(kuai)蟹身切三塊(kuai)(kuai)，小的切二(er)塊(kuai)(kuai)，每塊(kuai)(kuai)均(jun)帶爪子，兩螫(shi)每只切兩塊(kuai)(kuai)，用刀拍(pai)一下。

炸蟹油要干(gan)凈，油溫不宜太高。

下小料后(hou)(hou)，應加蓋燜一分鐘(zhong)，然后(hou)(hou)勾芡。

姜蔥炒蟹的做法二

材料：大閘蟹3只、小蔥4根(gen)、色(se)拉油適量(liang)、食(shi)鹽適量(liang)、姜(jiang)適量(liang)、料酒適量(liang)、水淀粉適量(liang)、胡椒粉適量(liang)、白(bai)糖少許

做法：

將螃蟹洗凈祛除(chu)心肺腮等(deng)贓物斬成小件

用胡椒(jiao)粉(fen)、紹酒腌漬(zi)放入干淀(dian)粉(fen)拍(pai)均勻

蔥切段，姜切絲

鍋(guo)燒熱，倒入(ru)油(you)，油(you)溫七成熱倒入(ru)螃(pang)蟹

將螃蟹炒(chao)至(zhi)兩面金黃撈(lao)出待用

鍋(guo)內留底油放入蔥姜煸炒出香味

倒入(ru)螃蟹(xie)煸炒(chao)加入(ru)鹽、白糖、紹酒調味用水淀粉勾薄芡(qian)

撒入(ru)香蔥段即可(ke)出鍋

烹飪技巧

螃蟹比較(jiao)臟，一定(ding)要把心肺祛除干凈，再斬(zhan)件。

炸螃(pang)蟹(xie)(xie)一定要(yao)火大，把螃(pang)蟹(xie)(xie)炸熟，變金黃色。

炒螃(pang)蟹一(yi)定(ding)要有(you)點汁(zhi)，這(zhe)樣勾芡能讓螃(pang)蟹裹滿了汁(zhi)。