姜(jiang)蔥(cong)(cong)炒蟹(xie)的做法 姜(jiang)蔥(cong)(cong)炒蟹(xie)怎(zen)么做好吃

姜蔥炒蟹的做法一

材料：螃蟹2只，大(da)蔥4根(gen)，生(sheng)姜(jiang)1塊(kuai)。

調料：食用油30克，料(liao)酒1大匙(chi)，精鹽(yan)0.51小(xiao)匙，白糖0.5小匙。

做法：

生姜洗凈切片；蔥洗凈切段；螃蟹洗凈，每只切成6塊，蟹殼氽燙后留用。

鍋內熱油后(hou)爆香姜(jiang)片，加(jia)(jia)(jia)入(ru)螃蟹(xie)拌炒(chao)至蟹(xie)肉變白，加(jia)(jia)(jia)入(ru)鹽(yan)、糖、料酒，轉小火加(jia)(jia)(jia)蓋燜(men)煮。

加(jia)入(ru)蔥段(duan)，轉大火(huo)翻(fan)炒(chao)至汁收干(gan)，盛入(ru)盤中，蓋上蟹(xie)殼即可。

制作要訣

宰殺蟹時，開蓋后去掉腮、爪尖，洗凈，大的(de)(de)每塊蟹身(shen)切(qie)三(san)塊，小的(de)(de)切(qie)二塊，每塊均(jun)帶爪子，兩螫(shi)每只(zhi)切(qie)兩塊，用刀拍一下。

炸蟹油(you)要干凈(jing)，油(you)溫不宜太高(gao)。

下(xia)小料后(hou)(hou)，應加蓋燜一(yi)分鐘，然后(hou)(hou)勾芡。

姜蔥炒蟹的做法二

材料：大閘蟹3只、小蔥4根(gen)、色(se)拉油(you)適(shi)量(liang)(liang)、食鹽適(shi)量(liang)(liang)、姜適(shi)量(liang)(liang)、料酒適(shi)量(liang)(liang)、水(shui)淀粉適(shi)量(liang)(liang)、胡椒粉適(shi)量(liang)(liang)、白糖少(shao)許

做法：

將螃蟹(xie)洗凈祛(qu)除(chu)心肺腮等贓物斬成小(xiao)件

用(yong)胡椒(jiao)粉、紹酒腌漬(zi)放入干淀粉拍(pai)均勻

蔥切段，姜切絲

鍋燒熱，倒(dao)入油，油溫(wen)七成(cheng)熱倒(dao)入螃蟹

將螃(pang)蟹炒(chao)至兩面金黃撈(lao)出待用

鍋內(nei)留底油放入蔥姜煸(bian)炒出香(xiang)味(wei)

倒入(ru)螃蟹煸炒加(jia)入(ru)鹽、白(bai)糖(tang)、紹(shao)酒(jiu)調味用(yong)水(shui)淀(dian)粉勾薄芡

撒入香蔥段即可出(chu)鍋

烹飪技巧

螃蟹(xie)比較臟，一定要把心肺(fei)祛除干(gan)凈(jing)，再斬件(jian)。

炸螃(pang)蟹一定要火大，把(ba)螃(pang)蟹炸熟，變金黃色。

炒螃(pang)蟹(xie)一定要(yao)有點汁(zhi)，這樣(yang)勾芡能讓螃(pang)蟹(xie)裹(guo)滿(man)了汁(zhi)。