姜(jiang)蔥炒蟹的做法 姜(jiang)蔥炒蟹怎么做好吃

姜蔥炒蟹的做法一

材料：螃蟹2只(zhi)，大蔥4根(gen)，生(sheng)姜1塊。

調料：食用油30克，料酒(jiu)1大(da)匙，精鹽(yan)0.51小(xiao)匙，白糖(tang)0.5小(xiao)匙。

做法：

生姜洗凈切片；蔥洗凈切段；螃蟹洗凈，每只切成6塊，蟹殼氽燙(tang)后(hou)留用。

鍋內熱油(you)后爆香姜片(pian)，加入螃蟹(xie)拌炒至蟹(xie)肉變白，加入鹽、糖、料酒，轉(zhuan)小火加蓋燜煮。

加入(ru)蔥段，轉(zhuan)大火翻炒至汁收干，盛入(ru)盤(pan)中，蓋上(shang)蟹殼即可。

制作要訣

宰殺蟹(xie)(xie)時，開蓋后去掉(diao)腮、爪尖，洗凈(jing)，大的每塊(kuai)蟹(xie)(xie)身切(qie)(qie)三(san)塊(kuai)，小(xiao)的切(qie)(qie)二塊(kuai)，每塊(kuai)均帶爪子，兩螫每只切(qie)(qie)兩塊(kuai)，用刀拍一下(xia)。

炸蟹油要干凈，油溫不宜太(tai)高(gao)。

下(xia)小料后，應加蓋燜一(yi)分鐘，然后勾芡。

姜蔥炒蟹的做法二

材料：大閘蟹3只、小蔥4根、色拉油適(shi)量(liang)、食鹽適(shi)量(liang)、姜適(shi)量(liang)、料酒(jiu)適(shi)量(liang)、水淀粉適(shi)量(liang)、胡椒(jiao)粉適(shi)量(liang)、白(bai)糖少許

做法：

將(jiang)螃蟹洗凈祛除心肺腮(sai)等贓物斬(zhan)成小(xiao)件(jian)

用胡椒粉、紹酒腌漬放入(ru)干(gan)淀粉拍(pai)均勻(yun)

蔥切段，姜切絲

鍋燒熱，倒(dao)入油，油溫七成熱倒(dao)入螃蟹

將螃蟹炒(chao)至兩(liang)面金黃撈出待用

鍋(guo)內(nei)留底油放入蔥姜(jiang)煸炒出香味

倒(dao)入螃蟹(xie)煸炒(chao)加入鹽、白糖(tang)、紹酒調味用水淀粉勾(gou)薄芡

撒入香蔥段即可出鍋(guo)

烹飪技巧

螃蟹(xie)比較臟，一定(ding)要把心肺祛(qu)除干凈(jing)，再斬件。

炸螃(pang)蟹一定要火大，把螃(pang)蟹炸熟(shu)，變金黃色。

炒螃蟹一定(ding)要有點汁，這(zhe)樣勾芡(qian)能讓螃蟹裹滿了汁。