材料：梭子蟹、年糕、細香蔥
做法一
1、將梭(suo)子蟹收拾干凈，去掉(diao)蟹蓋等多余(yu)的東西，剁成幾(ji)大塊，蟹鉗要用刀略拍(pai)幾(ji)下。
2、年(nian)糕(gao)用水煮好，過冷水，備用。
3、起油鍋(guo)，加姜絲翻炒(chao)，把蟹塊放進(jin)去，翻炒(chao)幾分鐘(zhong)，盛(sheng)出。
4、再起油鍋炒年糕，炒至表面微焦的時候，把螃蟹加進去，加料酒、白糖、生抽調(diao)味，一般不放鹽(yan)，因為會(hui)掩蓋梭子(zi)蟹(xie)的鮮味。
5、翻炒片刻后(hou)，加(jia)細香蔥(cong)段兜勻即可。
做法二
1、梭子蟹宰殺洗(xi)凈(jing)，去(qu)殼，從(cong)中間破(po)開，減去(qu)腮須，連腳剁成塊。
2、年糕(gao)切小手指粗的細(xi)條，長度約一寸左右(市場也有小的條形(xing)年糕(gao)不用切的)，先綽水(shui)2分鐘(就(jiu)是在開水(shui)中浸泡2分鐘)，使年糕(gao)變軟(ruan)，撈出鍋洗凈(jing)。
3、倒色拉(la)油(you)(you)30克(ke)，加少許生(sheng)姜片和(he)(he)蔥(cong)段(duan)煸香，倒入蟹(xie)塊，炒30秒(miao)(蟹(xie)的顏色有些變紅)，加黃酒30克(ke)，水80克(ke)左右，醬油(you)(you)(老抽)20克(ke)，白糖10克(ke)，倒入年(nian)糕，小(xiao)火(huo)燉3分鐘，加味精和(he)(he)雞精各10克(ke)，改大火(huo)收濃湯汁，勾少許欠，淋一點(dian)色拉(la)油(you)(you)就(jiu)好出鍋了(le)！
梭子蟹最簡單，最家常的做法清蒸。喜歡吃(chi)原味(wei)的，慢慢的拆蟹肉，蘸上姜醋(cu)汁。
清(qing)蒸(zheng)梭子蟹的做法(fa)步驟
1、梭(suo)子蟹清(qing)洗干凈。
2、鍋(guo)內加(jia)入(ru)適量的水，下(xia)入(ru)姜片，蔥結，料酒。
3、梭(suo)子蟹擺入盤(pan)內(nei)。水開后入鍋蒸(zheng)。
4、生姜切(qie)絲，淋入適(shi)量(liang)的(de)(de)醋調成(cheng)的(de)(de)汁，做成(cheng)蘸料。
5、蒸梭子蟹蒸十五分鐘(zhong)左右。
6、出鍋后，搭配蘸料一起(qi)食用。
食材：3個梭子(zi)蟹、蔥、姜、蒜、胡椒粉(fen)、鹽、糖、淀粉(fen)、生(sheng)抽、醬油
做法：
1、梭子(zi)蟹用刷子(zi)洗凈。
2、去掉底蓋與胃等，切塊。
3、用少許淀粉拌一下。
4、蔥，姜(jiang)，蒜(suan)切碎
5、油(you)熱，放姜，蒜爆(bao)香(xiang)。
6、放(fang)入梭子蟹煸炒一會(hui)
7、放(fang)料酒(jiu)，鹽(yan)，糖煸炒，放(fang)胡椒粉，放(fang)點水，放(fang)鮮抽(chou)醬油(you)。再把梭子蟹的(de)蓋子放(fang)入(ru)，大火煮(zhu)5分鐘。放(fang)些(xie)蔥(cong)花，就OK了！
8、水少放點，湯汁才(cai)濃，不用味精。
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梭(suo)子蟹是(shi)(shi)一種非(fei)常美(mei)(mei)味的(de)海(hai)蟹，肉多，脂(zhi)膏肥滿，味鮮美(mei)(mei)，營養豐(feng)富(fu)，富(fu)含蛋(dan)白質，是(shi)(shi)老(lao)少咸宜(yi)的(de)美(mei)(mei)味，做法(fa)也是(shi)(shi)非(fei)常多樣(yang)。爆炒，炒年糕，蒸食(shi)，燉湯(tang)，各種烹調方法(fa)都(dou)可(ke)以做成(cheng)不(bu)同的(de)美(mei)(mei)味。今天小編教(jiao)大家做一道讓你(ni)口水直流的(de)爆炒香辣梭(suo)子蟹，一起(qi)來看(kan)看(kan)吧(ba)！
主料：梭子蟹(xie)2只
輔料(liao)：生(sheng)(sheng)姜、蔥(cong)、蒜(suan)、青紅辣椒、花椒、鹽(yan)、生(sheng)(sheng)抽、耗油(you)、料(liao)酒、雞精
方法/步驟
1、將梭(suo)子蟹大卸八塊。這個步驟拿回家(jia)不好(hao)處理，買的(de)時候可以(yi)讓菜(cai)場的(de)商販大叔(shu)幫(bang)忙切(qie)好(hao)，回家(jia)洗干凈就可以(yi)了。
2、準備(bei)好輔(fu)料。大蒜(suan)、蒜(suan)苗(miao)或(huo)蔥花或(huo)香菜、青紅辣椒、生姜。這些(xie)材料事先(xian)準備(bei)好不(bu)至于做(zuo)的時候手(shou)忙腳亂。
3、鍋(guo)中(zhong)加適量的植物油燒(shao)熱。下入大(da)蒜和姜片，在鍋(guo)中(zhong)爆(bao)出香味。想要(yao)味道更鮮美可(ke)以同時加入少許花椒。
4、下入蟹塊(kuai)翻炒均勻，炒至顏色漸(jian)漸(jian)變紅。
5、加適(shi)量的鹽，翻炒均勻。
6、依(yi)次加入調料。生抽、耗油、料酒。
7、加入青紅辣椒翻炒均勻。
8、小煮(zhu)一(yi)會(hui)兒使(shi)它更入味。待湯(tang)收汁(zhi)，撒(sa)上蔥花或大蒜、香(xiang)菜，加少雞精(jing)，就(jiu)可以出鍋了。
主料：母梭(suo)子蟹750克左右
調料：咖喱油、精鹽、紹酒、番茄沙司、米醋、辣(la)醬油(you)、辣(la)椒油(you)、白糖、香油(you)、辣(la)油(you)、味精、姜片、蔥段、面(mian)粉；
烹飪方法：
1、蟹切8塊，拍上面粉，入七成熱(re)的(de)油(you)中炸熟(shu)；
2、鐵盤(pan)燒熱，包上錫紙待用。
3、油(you)鍋中投入(ru)蔥(cong)姜末(mo)炒香，倒(dao)入(ru)對成(cheng)汁的調料(liao)及炸(zha)好的蟹(xie)，煎(jian)至熟，翻顛(dian)數(shu)下，澆上麻油(you)，裝盤(pan)即可。
制作(zuo)關鍵：鐵板要(yao)加熱，使菜肴(yao)更(geng)芳香。
食(shi)材：梭子蟹、咸蛋黃(huang)、淀(dian)粉(fen)、食(shi)用(yong)油、蔥(cong)、姜(jiang)片等
做法：
1、梭子蟹清洗干凈后切(qie)塊(kuai)，拍(pai)淀粉。
2、蟹(xie)塊進(jin)油鍋微炸后撈出備用。
3、將咸蛋黃打(da)碎(sui)后放(fang)入油鍋炒(chao)到稀(xi)軟，然后放(fang)入蟹塊翻炒(chao)均勻(yun)即(ji)可。
特點：細膩的咸蛋黃包(bao)裹著肥嫩的蟹塊，咸香可(ke)口。
心得(de)：梭子蟹(xie)挑選(xuan)，要(yao)(yao)(yao)拿在手上分(fen)量越重(zhong)越好(hao)(hao)。6兩以上的(de)梭子蟹(xie)，兩只炒一(yi)盆，一(yi)定要(yao)(yao)(yao)趁(chen)熱吃才能感受那種咸香的(de)口(kou)感。蛋黃一(yi)定要(yao)(yao)(yao)炒得(de)細(xi)(xi)細(xi)(xi)的(de)，出鍋(guo)前噴點花雕酒是必不(bu)可(ke)少(shao)的(de)。蟹(xie)塊過油(you)的(de)時間不(bu)能太長(chang)，蟹(xie)肉一(yi)老就不(bu)好(hao)(hao)了，還有(you)就是這(zhe)道菜不(bu)需要(yao)(yao)(yao)放鹽。
食材：梭子(zi)蟹、米醋等(deng)
做法：
1、挑選(xuan)分(fen)量重、個頭大(da)的梭(suo)子蟹清洗干凈。
2、裝盤放入微(wei)波爐里烤10分鐘左右。
3、不用(yong)佐料(liao)直接吃，或者蘸少許(xu)米醋都是(shi)不錯(cuo)的選擇。
特點：保留了梭子蟹體內(nei)原有的水分(fen)，肉質(zhi)相(xiang)當緊實。
心得：吃海鮮保持原味最重要，能鎖(suo)住水(shui)分(fen)是更好。直接烤(kao)或者鹽(yan)(yan)烤(kao)都是好方(fang)法。如(ru)果覺得微波爐(lu)烤(kao)不夠味兒，可(ke)以(yi)在平(ping)底鍋里(li)薄(bo)薄(bo)地放一層鹽(yan)(yan)，然(ran)后把梭(suo)子(zi)蟹放到上面(mian)，小火烤(kao)到梭(suo)子(zi)蟹變(bian)色，再(zai)悶(men)15分(fen)鐘左(zuo)右，噴香的鹽(yan)(yan)烤(kao)梭(suo)子(zi)蟹就出爐(lu)了。
原材料：大米、梭子蟹、小蔥、料酒、香油(you)、胡(hu)椒粉
做法與步驟
1、將(jiang)螃蟹用刷子(zi)洗凈(jing)表(biao)面，準備好調料；
2、打開蓋子，去除蟹腮(sai)等不能吃的雜質；將(jiang)螃蟹分成小(xiao)塊，加少許料酒腌制；
3、砂鍋內放(fang)入適量(liang)的米(mi)和水，將米(mi)煮至八成熟開花；
4、放(fang)入腌好的(de)蟹塊小火慢煮(zhu)，煮(zhu)至粥變(bian)的(de)粘稠，滴入香油拌勻，放(fang)少許食鹽(yan)調味，撒入胡椒粉和蔥(cong)花(hua)即(ji)可(ke)出鍋。
1、蒸梭子蟹(xie)之前先放入姜(jiang)片吧，姜(jiang)片不僅能起到去(qu)腥(xing)的作用，還能祛除(chu)寒性呢，和梭子蟹(xie)搭在一(yi)塊是極好的。
2、梭子蟹用刷子清洗干凈后，放入鍋里面蒸，放入姜末，香醋糖，然(ran)后大火(huo)蒸15分(fen)鐘。
3、吃梭子蟹的時候(hou)蘸點姜(jiang)醋汁能夠去除腥(xing)味哦，十(shi)幾分鐘就能品嘗到的美味你值得擁有。
