材料：梭子蟹、年糕、細香蔥
做法一
1、將梭子(zi)蟹收拾干(gan)凈，去掉(diao)蟹蓋等多(duo)余的東西，剁成(cheng)幾(ji)大塊，蟹鉗要用刀(dao)略(lve)拍幾(ji)下。
2、年糕(gao)用水(shui)煮好，過冷水(shui)，備用。
3、起油鍋，加姜絲翻炒，把蟹塊放(fang)進去(qu)，翻炒幾分鐘(zhong)，盛出。
4、再起油鍋炒年糕，炒至表面微焦的時候，把螃蟹加進去，加料酒、白糖、生抽調味，一般不放鹽(yan)，因為(wei)會掩蓋梭子蟹的鮮味。
5、翻炒片刻后，加細香蔥段(duan)兜勻即可(ke)。
做法二
1、梭子蟹宰殺洗凈(jing)，去(qu)殼，從中間破開，減去(qu)腮須，連腳(jiao)剁(duo)成塊。
2、年糕(gao)(gao)(gao)切(qie)小手指粗的細條，長度約一寸左右(市場也有(you)小的條形年糕(gao)(gao)(gao)不用切(qie)的)，先綽水(shui)2分鐘(就是在開水(shui)中浸泡2分鐘)，使年糕(gao)(gao)(gao)變(bian)軟，撈出鍋洗凈。
3、倒色拉油30克(ke)，加(jia)少許(xu)生姜片和蔥(cong)段(duan)煸香，倒入(ru)蟹塊(kuai)，炒30秒(蟹的顏(yan)色有些變(bian)紅)，加(jia)黃酒30克(ke)，水80克(ke)左右，醬油(老抽)20克(ke)，白糖10克(ke)，倒入(ru)年糕，小火燉3分鐘(zhong)，加(jia)味精(jing)(jing)和雞精(jing)(jing)各(ge)10克(ke)，改(gai)大火收濃湯(tang)汁，勾少許(xu)欠，淋一點色拉油就好出鍋了！
梭子蟹(xie)最(zui)簡單(dan)，最(zui)家常的做法(fa)清(qing)蒸。喜歡吃原味(wei)的，慢慢的拆蟹(xie)肉，蘸上(shang)姜醋(cu)汁。
清蒸(zheng)梭(suo)子(zi)蟹的做法步驟
1、梭子蟹(xie)清洗干凈(jing)。
2、鍋內(nei)加(jia)入(ru)適量的(de)水，下入(ru)姜片，蔥結，料酒。
3、梭子蟹擺入盤(pan)內。水開后入鍋蒸。
4、生姜切絲，淋入適量(liang)的醋調成(cheng)的汁，做成(cheng)蘸料。
5、蒸梭(suo)子蟹蒸十五分鐘(zhong)左(zuo)右。
6、出鍋(guo)后，搭配蘸料一起食用。
食材：3個梭子(zi)蟹(xie)、蔥、姜、蒜、胡椒粉、鹽、糖(tang)、淀(dian)粉、生抽、醬(jiang)油
做法：
1、梭子蟹用(yong)刷子洗凈。
2、去掉(diao)底蓋與(yu)胃(wei)等，切塊。
3、用少許淀(dian)粉拌一下。
4、蔥(cong)，姜(jiang)，蒜切碎
5、油(you)熱，放姜(jiang)，蒜爆香。
6、放入(ru)梭(suo)子蟹煸(bian)炒一會
7、放料酒，鹽，糖(tang)煸炒，放胡椒粉(fen)，放點(dian)水，放鮮(xian)抽醬(jiang)油(you)。再把梭(suo)子蟹的蓋子放入(ru)，大火煮5分鐘。放些蔥花，就OK了(le)！
8、水少放點，湯汁才(cai)濃，不用(yong)味精(jing)。
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梭子蟹(xie)是一(yi)種(zhong)非(fei)(fei)常(chang)美味的海蟹(xie)，肉多，脂膏肥滿，味鮮美，營(ying)養豐富，富含蛋白質，是老少咸宜的美味，做法也是非(fei)(fei)常(chang)多樣。爆(bao)炒，炒年(nian)糕，蒸食，燉湯，各種(zhong)烹(peng)調方法都(dou)可以做成(cheng)不同的美味。今天小編教大(da)家做一(yi)道(dao)讓你口水直流的爆(bao)炒香(xiang)辣梭子蟹(xie)，一(yi)起來看看吧！
主料(liao)：梭(suo)子蟹2只
輔料：生姜、蔥、蒜、青紅(hong)辣椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)、鹽(yan)、生抽、耗油(you)、料酒、雞(ji)精
方法/步驟
1、將(jiang)梭(suo)子蟹大卸八塊。這個步(bu)驟拿回家不(bu)好(hao)處理，買的時(shi)候可(ke)以(yi)(yi)讓菜場的商(shang)販大叔幫(bang)忙切好(hao)，回家洗干凈就可(ke)以(yi)(yi)了。
2、準備(bei)好輔料(liao)。大蒜(suan)、蒜(suan)苗(miao)或蔥花或香(xiang)菜、青紅辣椒(jiao)、生(sheng)姜(jiang)。這些材料(liao)事先準備(bei)好不至于做的(de)時候手忙(mang)腳亂。
3、鍋中加適量的植物油燒熱(re)。下(xia)入大蒜和(he)姜(jiang)片(pian)，在鍋中爆(bao)出香味。想(xiang)要味道更鮮美可以同時加入少許花(hua)椒。
4、下入(ru)蟹塊翻炒均勻，炒至顏色(se)漸漸變紅。
5、加(jia)適量的鹽，翻炒均勻。
6、依(yi)次加入(ru)調料。生抽、耗油、料酒。
7、加入青紅辣椒翻炒(chao)均勻(yun)。
8、小(xiao)煮一會兒使它更(geng)入(ru)味。待(dai)湯收汁，撒上蔥(cong)花或(huo)大蒜、香菜，加(jia)少雞精(jing)，就可以出鍋(guo)了。
主料：母梭子蟹750克左(zuo)右
調料：咖喱油、精鹽、紹酒、番茄沙司、米醋、辣(la)醬油(you)、辣(la)椒油(you)、白糖(tang)、香油(you)、辣(la)油(you)、味精、姜片、蔥(cong)段、面粉；
烹飪方法：
1、蟹切(qie)8塊(kuai)，拍(pai)上(shang)面粉，入七成(cheng)熱的油中炸熟(shu)；
2、鐵盤燒熱，包上錫紙待用。
3、油(you)(you)鍋中投(tou)入(ru)蔥(cong)姜末炒香，倒入(ru)對成汁的調料及炸好的蟹(xie)，煎至熟(shu)，翻顛數下，澆上麻油(you)(you)，裝盤即可。
制(zhi)作關鍵：鐵(tie)板要加熱，使菜肴更芳(fang)香。
食(shi)材：梭子蟹、咸蛋黃、淀粉(fen)、食(shi)用油、蔥、姜片等(deng)
做法：
1、梭子蟹(xie)清洗(xi)干凈后(hou)切(qie)塊，拍淀粉。
2、蟹塊進油鍋(guo)微炸后(hou)撈出備用。
3、將咸蛋黃打(da)碎后放入油鍋炒(chao)到稀(xi)軟，然后放入蟹塊翻炒(chao)均勻即可。
特(te)點：細膩的(de)(de)咸蛋黃包裹著肥(fei)嫩的(de)(de)蟹塊，咸香可口。
心(xin)得：梭子蟹挑選，要(yao)(yao)拿在手上分量越重越好。6兩以上的(de)梭子蟹，兩只炒一盆，一定要(yao)(yao)趁(chen)熱吃才(cai)能(neng)感(gan)受那(nei)種(zhong)咸香的(de)口(kou)感(gan)。蛋黃一定要(yao)(yao)炒得細(xi)細(xi)的(de)，出(chu)鍋(guo)前噴(pen)點花雕酒(jiu)是必不(bu)可少的(de)。蟹塊過油(you)的(de)時間不(bu)能(neng)太長(chang)，蟹肉一老(lao)就不(bu)好了，還有(you)就是這(zhe)道菜不(bu)需要(yao)(yao)放鹽。
食材：梭(suo)子蟹、米醋等
做法：
1、挑選分量重、個(ge)頭大(da)的梭子蟹清洗干(gan)凈。
2、裝盤放入微波爐里烤(kao)10分鐘左右。
3、不用佐料直接吃，或者蘸(zhan)少許(xu)米醋(cu)都是(shi)不錯(cuo)的選擇。
特點：保(bao)留了梭子(zi)蟹(xie)體內原有的水分，肉質相(xiang)當緊(jin)實。
心得(de)：吃海鮮保持原味(wei)最(zui)重要，能鎖住水分是更好。直(zhi)接烤或(huo)者鹽(yan)烤都是好方(fang)法(fa)。如果覺(jue)得(de)微波爐烤不夠味(wei)兒，可(ke)以(yi)在平底鍋(guo)里薄(bo)薄(bo)地(di)放一層鹽(yan)，然后把梭(suo)子(zi)(zi)蟹(xie)放到上面，小火烤到梭(suo)子(zi)(zi)蟹(xie)變色，再悶(men)15分鐘左右，噴香的鹽(yan)烤梭(suo)子(zi)(zi)蟹(xie)就出爐了。
原材料：大米、梭子蟹、小蔥、料(liao)酒、香油(you)、胡椒粉
做法與步驟
1、將螃蟹(xie)用刷子(zi)洗(xi)凈表(biao)面(mian)，準備好調料；
2、打開蓋子，去除蟹腮等不(bu)能吃(chi)的雜(za)質；將螃蟹分成小塊，加少許(xu)料酒腌制；
3、砂(sha)鍋內(nei)放入適(shi)量的米(mi)和水，將米(mi)煮至八成熟開(kai)花；
4、放(fang)入(ru)(ru)腌好的(de)蟹(xie)塊小火慢煮，煮至粥變的(de)粘稠，滴入(ru)(ru)香油拌勻，放(fang)少許(xu)食(shi)鹽調味(wei)，撒入(ru)(ru)胡椒粉和蔥花即可出鍋。
1、蒸梭子蟹之前先放入姜片(pian)吧，姜片(pian)不僅能起(qi)到去腥的作用，還能祛除寒性呢(ni)，和梭子蟹搭在一塊是極(ji)好的。
2、梭子(zi)(zi)蟹用(yong)刷(shua)子(zi)(zi)清洗干凈后，放(fang)入鍋里(li)面蒸，放(fang)入姜末(mo)，香醋糖，然(ran)后大火蒸15分鐘。
3、吃梭子蟹的時候(hou)蘸(zhan)點姜醋(cu)汁能(neng)夠(gou)去除腥味哦，十幾分(fen)鐘就能(neng)品嘗到(dao)的美味你值得擁有。
