一、青蟹簡介

青蟹，肉質鮮美，營養豐富(fu)，兼(jian)有滋補強身之(zhi)功(gong)效。尤其(qi)是(shi)將要懷孕(yun)的(de)(de)雌蟹，體內會產(chan)生(sheng)紅(hong)色(se)或者(zhe)黃色(se)的(de)(de)膏(gao)，這種(zhong)在中(zhong)國(guo)南方叫做“膏(gao)蟹”，有“海(hai)上(shang)人(ren)參(can)”之(zhi)稱。盛產(chan)于溫暖的(de)(de)淺海(hai)中(zhong)，主要分(fen)布(bu)在中(zhong)國(guo)浙(zhe)江、廣(guang)(guang)東、廣(guang)(guang)西(xi)、福建(jian)和臺(tai)灣的(de)(de)沿海(hai)等地，江浙(zhe)一帶尤多。

二、青蟹的營養價值

青蟹含(han)有(you)豐(feng)富的(de)蛋(dan)白質及微(wei)量(liang)元素，對身體(ti)有(you)很好的(de)滋補作用(yong)。鋸緣(yuan)青蟹各組分(fen)含(han)有(you)豐(feng)富的(de)蛋(dan)白質，其中雌(ci)性(xing)生殖腺含(han)量(liang)高達(da)30.98%，居鮮品蛋(dan)白質含(han)量(liang)之(zhi)最。并且鋸緣(yuan)青蟹的(de)蛋(dan)白質氨基酸種類齊全，必需氨基酸得分(fen)為84.23～93.58，蛋(dan)白質可促進(jin)人體(ti)的(de)生長發育，維持機體(ti)的(de)氮(dan)平衡，增強免疫功能。

三、青蟹價格

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三(san)門(men)(men)青蟹(xie)(xie)(xie)無(wu)論是(shi)味(wei)道(dao)還是(shi)價(jia)(jia)錢，都當得起(qi)“物美(mei)價(jia)(jia)廉”這(zhe)幾個字(zi)，味(wei)道(dao)很贊不(bu)用說，價(jia)(jia)格(ge)也是(shi)普通家(jia)庭消(xiao)費得起(qi)的(de)(de)(de)(de)。一般的(de)(de)(de)(de)三(san)門(men)(men)青蟹(xie)(xie)(xie)價(jia)(jia)格(ge)在50～70元(yuan)一斤左右，而在三(san)門(men)(men)青蟹(xie)(xie)(xie)節的(de)(de)(de)(de)時(shi)候價(jia)(jia)格(ge)還會(hui)有所降低，當然不(bu)同(tong)地區不(bu)同(tong)水產品(pin)市(shi)場價(jia)(jia)格(ge)會(hui)有一定的(de)(de)(de)(de)變化。有人(ren)說這(zhe)樣的(de)(de)(de)(de)價(jia)(jia)格(ge)還叫便宜嗎？相對陽澄湖大閘蟹(xie)(xie)(xie)來說，這(zhe)個價(jia)(jia)格(ge)真(zhen)的(de)(de)(de)(de)算(suan)得上是(shi)便宜了，要知道(dao)陽澄湖大閘蟹(xie)(xie)(xie)一斤就會(hui)賣到140～160元(yuan)了。（以上價(jia)(jia)格(ge)信息僅供參考）

四、青蟹的做法

清蒸青蟹

材料：青(qing)蟹、姜末。

做法：

在姜末中，加適量的生抽、白醋、白糖，調勻成蘸(zhan)汁。

將青蟹用刀戳一下、解去繩子，清洗干凈。

隨(sui)后，將清洗好的青(qing)蟹放入蒸鍋中(zhong)。

接著，蓋上蓋，上鍋蒸至15——20分鐘。然后(hou)，開蓋、取出(chu)。裝(zhuang)入盤(pan)中，就(jiu)可以美美地蘸汁享用(yong)了。

蔥姜炒青蟹

材料：青蟹、蔥、姜、蒜(suan)、黃綠(lv)椒

做法：

青蟹處理干凈(jing)，大(da)卸八(ba)塊(kuai)，用少許(xu)白酒腌(a)制(zhi)，去味提鮮作用。

姜切(qie)片，蒜(suan)切(qie)小塊，蔥切(qie)段，黃綠(lv)椒切(qie)小塊。

鍋(guo)加(jia)油(you)，六成(cheng)熱放入蔥姜蒜，出香味。

放入青蟹塊(kuai)，翻炒，加(jia)鹽，白糖，料酒。

鍋蓋蓋好燜煮7分鐘的樣子。

放入蔥段，裝(zhuang)盤。

青蟹炒年糕

材料(liao)：青蟹、火(huo)鍋年糕、姜、蒜?、蔥、料(liao)酒、鹽

做法：

青蟹(xie)，殺(sha)后洗凈。

掰開后(hou)蓋(gai)，去除(chu)不能(neng)吃的雜質。

取(qu)下(xia)蟹黃，掰洗凈包裹(guo)的膜(mo)。

坐鍋熱油(you)，入姜蒜煸香。（姜蒜要多(duo)用些）

倒入蟹黃翻炒。

倒入蟹塊。

入料(liao)酒翻炒后，移入適量的水翻炒至蟹殼變(bian)色。

倒入年糕。

不(bu)停地翻炒、防(fang)止糊底(di)，可以移入少許的水。

入調味料，入蔥花，翻炒(chao)均(jun)勻關火。

起鍋裝盆。

五、青蟹怎么保存

青蟹怎(zen)樣保存的方(fang)法一：

用(yong)繩子將螃蟹腳綁好，直接(jie)放入冰箱冷藏，注意(yi)溫度不(bu)要(yao)低于(yu)(yu)5攝(she)氏度，也(ye)不(bu)要(yao)高于(yu)(yu)10攝(she)氏度。

用(yong)濕毛巾蓋好后保存就(jiu)可以了，吃(chi)(chi)的(de)時候要(yao)提前(qian)將活力差一些的(de)先吃(chi)(chi)掉。想要(yao)怎樣辨別活力差和活力充(chong)足嗎？很簡單，就(jiu)是用(yong)手(shou)輕輕的(de)碰一下它的(de)眼(yan)睛(jing)，反應不太(tai)敏捷(jie)的(de)首先吃(chi)(chi)。

青蟹怎樣(yang)保存的方(fang)法二(er)：

放(fang)入(ru)塑料桶中，倒入(ru)一半的水(shui)，注意別將螃(pang)蟹都(dou)淹沒了，因為這(zhe)樣會導(dao)致它(ta)們(men)缺氧，常溫(wen)下可(ke)以儲存(cun)五天(tian)左右。

青蟹怎樣保存(cun)的方法(fa)三：

如果家里有浴缸的，可(ke)以將螃(pang)蟹倒入(ru)里面，完全(quan)不(bu)用擔(dan)心它(ta)們會爬走(zou)，然(ran)后倒入(ru)適量水，別忘了放一些小魚小蝦供它(ta)們食用哦。這種方法可(ke)以儲存一個星期哦。

六、青蟹死了能吃嗎

不(bu)(bu)能吃(chi)，當(dang)青蟹垂死或已死時，蟹體內的(de)(de)(de)組氧酸會(hui)分解產生組胺(an)。?組胺(an)為一種(zhong)有(you)毒(du)的(de)(de)(de)物(wu)質(zhi)，隨著(zhu)死亡(wang)時間的(de)(de)(de)延長，蟹體積累的(de)(de)(de)組胺(an)越來越多(duo)，毒(du)氣(qi)越來越大(da)，即使(shi)蟹煮熟了，這種(zhong)毒(du)素也(ye)不(bu)(bu)易被破壞。而過(guo)高的(de)(de)(de)氨氮(dan)必須從腎臟排出，所以吃(chi)死青蟹對(dui)腎臟是(shi)非(fei)常不(bu)(bu)利(li)的(de)(de)(de)。?吃(chi)死蟹者可能出現嘔(ou)吐、腹痛、腹瀉(xie)等癥(zheng)狀。即使(shi)是(shi)半(ban)死不(bu)(bu)活的(de)(de)(de)“撐腳蟹”，也(ye)不(bu)(bu)宜食用(yong)。