常(chang)規上(shang)市(shi)時間：6月——11月

6月黃蟹(xie)：一(yi)般(ban)。六月黃大閘(zha)蟹(xie)是沒(mei)成(cheng)年的螃蟹(xie)，陽澄湖六月黃蟹(xie)雖(sui)沒(mei)成(cheng)年大閘(zha)蟹個(ge)大，但陽澄(cheng)(cheng)湖六月黃(huang)蟹的黃(huang)已經肥得快(kuai)要流出來了，品(pin)陽澄(cheng)(cheng)湖六月黃(huang)大閘蟹已成為夏季(ji)的一(yi)道風景，俗話說(shuo)：忙歸忙勿忘(wang)六月黃(huang)。說(shuo)明陽澄(cheng)(cheng)湖六月黃(huang)蟹還是值得一嘗。

9月(yue)——10月：9月中旬至12月是陽(yang)澄(cheng)湖大閘蟹(xie)的成熟季節，其中農歷九月雌蟹殼(ke)凸黃滿，肉(rou)質細(xi)嫩；十月雄蟹(xie)膏(gao)脂厚膩，肉(rou)豐味美，最是食蟹(xie)佳(jia)期(qi)。

11月(yue)：真正品(pin)嘗(chang)陽澄湖大(da)閘蟹的(de)季(ji)節，11月，陽澄湖大(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)比其它湖里產出的大(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)晚，但是陽澄湖大(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)的鮮美遠(yuan)非一般湖里產(chan)出的蟹(xie)可比。

一(yi)般來說，正宗陽澄湖大閘蟹3.0-3.4兩（母）、4.0-4.4兩（公(gong)）標(biao)準的(de)，打撈出湖的價格為135-145元一(yi)斤。標(biao)準較低一級的(de)大閘(zha)蟹(xie)也(ye)在65元一斤至(zhi)85-90元一斤(jin)。若(ruo)產量少(shao)，供不應(ying)求(qiu)，大閘蟹的價格也會有所增長。

俗話(hua)說(shuo)九雌(ci)十雄，所(suo)以(yi)農歷9月吃雌蟹(xie)最(zui)好，10月吃雄蟹(xie)。當然還(huan)要(yao)根據當(dang)年的(de)氣(qi)候(hou)情況，秋(qiu)風(feng)起蟹腳癢，入秋(qiu)早些晚些都有影響。老上海習慣：刮(gua)西北(bei)風(feng)，吃大閘蟹。近年來，全球(qiu)變暖，江南(nan)一帶的(de)寒(han)潮，推遲到元旦前后了。此(ci)時，大閘蟹進入(ru)晚期，產(chan)量減(jian)少(shao)；非但品質低(di)，而且價錢(qian)貴(gui)。

刮西北風，吃大閘(zha)蟹(xie)，還有一個(ge)原因：螃蟹(xie)受寒以后，肉質(zhi)收緊，口感(gan)細膩(ni)更(geng)加富于彈(dan)性。現在，我們的大閘蟹全部保(bao)存在冷藏庫(ku)中(zhong)，起到的效果，也是完全一樣的。

陽澄湖大閘蟹(xie)(xie)最好的吃蟹(xie)(xie)季節是10月(yue)份-11月(yue)份！

選購方法

1.選購地點

去菜市場買螃蟹，超市的貴而且(qie)周轉太慢(man)。

2.螃蟹季節

如今全球(qiu)天氣(qi)變暖，螃蟹(xie)(xie)季節也晚了，一定要(yao)等第一場西北風刮起了，螃蟹(xie)(xie)才會肥。普遍來(lai)說，母蟹(xie)(xie)大約(yue)從10月(yue)中旬到11月(yue)中旬最肥，再晚蟹(xie)(xie)黃就變硬(ying)了，即便滿黃也不(bu)好(hao)吃了，公蟹(xie)(xie)要(yao)晚一個(ge)月(yue)，從11月(yue)中旬到12月(yue)中旬最好(hao)，現在是最肥的時候(hou)，12月(yue)底也能吃到好(hao)的公蟹(xie)(xie)，但要(yao)好(hao)好(hao)挑。

3.螃蟹產地

自己判斷(duan)螃蟹生(sheng)長(chang)(chang)環境的主要方(fang)法是(shi)聞，生(sheng)長(chang)(chang)環境好，吃活物多，沒有涉入過(guo)多抗(kang)生(sheng)素的螃蟹，聞起來會有一種腥甜(tian)的氣味(wei)(wei)，如果喂了(le)很多抗(kang)生(sheng)素，就沒有這種甜(tian)味(wei)(wei)了(le)，吃起來也就味(wei)(wei)同嚼(jiao)蠟，甚至發苦。

4.抓螃蟹辨別

* 不要挑看起來干干凈凈，肚(du)皮雪白的螃(pang)蟹，那是換殼不久的，要盡(jin)量挑老螃(pang)蟹，尤其有些母蟹，肚(du)皮看著臟臟的，有很多(duo)洗不掉的青(qing)黑色(se)印子，其(qi)實(shi)往(wang)往(wang)這樣的螃蟹會比較(jiao)好。

* 掂，螃蟹要沉，越壓手說明蟹肉越飽滿，有些螃蟹黃還比較滿，但掂起來輕飄飄的，吃起來肉少，那是捕撈上來時間長了，餓瘦了。

* 觀察螃蟹的屁股，越厚越好，就是螃蟹蓋的邊緣和臍之間被撐開的距離(li)越(yue)大(da)，說明螃(pang)蟹黃越(yue)滿。還要看蟹臍的尖端(duan)(三角形(xing)的頂角)，透出(chu)一點紅(hong)黃色(se)的好，可以(yi)作為備選。

* 迅速翻開蟹臍，蟹臍根部要鼓脹蟹臍(qi)(qi)內臍(qi)(qi)管(guan)往上2/3高(gao)范圍內要有黃(huang)或膏，蟹臍(qi)(qi)尖端白(bai)肚子一側要透出黃(huang)色。

對于公蟹，更要(yao)仔細看，因(yin)為蟹膏是發白的(de)(de)，不象黃色(se)那(nei)么顯眼，翻蟹臍的(de)(de)時候速度一定要(yao)快(kuai)，否則螃蟹(xie)反應過來(lai)，大鉗(qian)子(zi)就會反手夾過來(lai)，如果(guo)不熟練，不妨把住螃蟹(xie)的大鉗(qian)子再翻(fan)蓋，其它幾條腿也可以把住，只要小心(xin)別被劃到(dao)就行(xing)了。這樣挑出(chu)來(lai)的(de)螃蟹，一般會比較讓(rang)人滿意了。