常規上市時間：6月——11月

6月(yue)黃蟹：一般。六月(yue)黃大閘(zha)蟹是沒成(cheng)年的螃蟹，陽澄(cheng)湖六月(yue)黃蟹雖(sui)沒成(cheng)年大閘(zha)蟹個大(da)，但陽澄湖(hu)(hu)六月(yue)黃(huang)蟹的黃(huang)已經肥得快要流出來了，品陽澄湖(hu)(hu)六月(yue)黃(huang)大(da)閘蟹已成為夏(xia)季(ji)的一道風景，俗話說(shuo)：忙歸忙勿忘(wang)六月(yue)黃(huang)。說(shuo)明陽澄湖(hu)(hu)六月(yue)黃(huang)蟹還是值得(de)一嘗(chang)。

9月——10月(yue)：9月中旬(xun)至12月是陽澄(cheng)湖大閘蟹的成熟季節，其(qi)中農歷九月雌(ci)蟹殼凸黃滿，肉質細嫩；十月雄蟹(xie)(xie)膏脂厚膩，肉豐味美，最是食蟹(xie)(xie)佳(jia)期。

11月：真正(zheng)品嘗陽澄湖大(da)閘(zha)蟹(xie)的季節，11月，陽澄湖(hu)大(da)閘蟹(xie)比其它湖(hu)里產出的大(da)閘蟹(xie)晚(wan)，但是陽澄湖(hu)大(da)閘蟹(xie)的鮮美(mei)遠(yuan)非一般湖里產出(chu)的蟹可比。

一(yi)般來(lai)說，正宗陽(yang)澄(cheng)湖大閘蟹3.0-3.4兩（母）、4.0-4.4兩（公）標(biao)準的(de)，打撈出湖的價格為(wei)135-145元一(yi)斤(jin)。標(biao)準較低(di)一級的大(da)閘(zha)蟹也在(zai)65元(yuan)一斤(jin)至(zhi)85-90元一斤。若(ruo)產(chan)量少，供(gong)不(bu)應求，大(da)閘蟹(xie)的價格(ge)也會有所增長(chang)。

俗話說(shuo)九雌十雄，所(suo)以農歷9月吃雌蟹(xie)最(zui)好(hao)，10月吃雄(xiong)蟹。當(dang)然還要(yao)根據(ju)當(dang)年的氣候情況，秋風(feng)起蟹腳癢，入秋早些晚些都有影(ying)響。老上海習慣：刮西(xi)北風(feng)，吃大(da)閘蟹。近年來，全(quan)球(qiu)變(bian)暖，江(jiang)南一帶的寒潮，推遲到元(yuan)旦前后了。此時，大閘蟹(xie)進入晚期，產量(liang)減(jian)少；非但品質低，而(er)且價錢貴。

刮(gua)西北風，吃大閘蟹，還有(you)一(yi)個原(yuan)因：螃蟹受(shou)寒以后，肉質收緊，口感細膩更加富(fu)于彈性。現在，我們的(de)大閘蟹全部保存在冷藏(zang)庫中(zhong)，起到的(de)效果，也(ye)是完全一樣的(de)。

陽澄(cheng)湖大(da)閘蟹最好的吃蟹季節是10月份(fen)-11月(yue)份！

選購方法

1.選購地點

去菜市(shi)場買(mai)螃(pang)蟹，超市(shi)的貴而且周(zhou)轉太(tai)慢。

2.螃蟹季節

如今(jin)全球天氣變暖，螃(pang)(pang)蟹(xie)(xie)季節也晚(wan)了，一(yi)定(ding)要等第一(yi)場西(xi)北風刮起了，螃(pang)(pang)蟹(xie)(xie)才會(hui)肥。普遍來說，母蟹(xie)(xie)大約從10月(yue)中(zhong)(zhong)旬(xun)(xun)到(dao)11月(yue)中(zhong)(zhong)旬(xun)(xun)最肥，再晚(wan)蟹(xie)(xie)黃就(jiu)變硬(ying)了，即便滿黃也不好(hao)吃(chi)了，公蟹(xie)(xie)要晚(wan)一(yi)個月(yue)，從11月(yue)中(zhong)(zhong)旬(xun)(xun)到(dao)12月(yue)中(zhong)(zhong)旬(xun)(xun)最好(hao)，現在是最肥的(de)時候(hou)，12月(yue)底也能(neng)吃(chi)到(dao)好(hao)的(de)公蟹(xie)(xie)，但要好(hao)好(hao)挑。

3.螃蟹產地

自(zi)己判(pan)斷(duan)螃蟹(xie)(xie)生(sheng)長(chang)(chang)環境(jing)的主要方法(fa)是聞，生(sheng)長(chang)(chang)環境(jing)好，吃(chi)活物多(duo)(duo)，沒有涉入過多(duo)(duo)抗(kang)生(sheng)素的螃蟹(xie)(xie)，聞起來會(hui)有一種腥甜(tian)的氣味(wei)，如果喂(wei)了(le)很(hen)多(duo)(duo)抗(kang)生(sheng)素，就沒有這種甜(tian)味(wei)了(le)，吃(chi)起來也(ye)就味(wei)同嚼(jiao)蠟，甚至發苦。

4.抓螃蟹辨別

* 不要挑看起來干干凈凈，肚(du)皮雪白的螃蟹，那是換殼不(bu)久的，要盡量挑(tiao)老螃蟹，尤(you)其有些母蟹，肚(du)皮看著臟(zang)臟(zang)的(de)(de)，有(you)很多洗(xi)不(bu)掉的(de)(de)青黑色印子(zi)，其實往(wang)(wang)往(wang)(wang)這(zhe)樣的(de)(de)螃蟹會比較好(hao)。

* 掂，螃蟹要沉，越壓手說明蟹肉越飽滿，有些螃蟹黃還比較滿，但掂起來輕飄飄的，吃起來肉少，那是捕撈上來時間長了，餓瘦了。

* 觀察螃蟹的屁股，越厚越好，就是螃蟹蓋的邊緣和(he)臍之間被(bei)撐開的距離越(yue)大，說(shuo)明螃蟹黃(huang)越(yue)滿。還要看蟹臍的(de)尖端(三(san)角形的(de)頂角)，透(tou)出一點紅(hong)黃色的(de)好(hao)，可以作為備(bei)選。

* 迅速翻開蟹臍，蟹臍根部要(yao)鼓脹蟹臍內(nei)臍管往上2/3高范圍內(nei)要(yao)有(you)黃或膏，蟹臍尖端(duan)白肚子(zi)一側要(yao)透出黃色。

對于公蟹，更要仔(zi)細看，因為蟹膏是發(fa)白的(de)，不象黃(huang)色那么顯眼，翻蟹臍的(de)時候速度一定要快，否則螃蟹反應過來，大鉗(qian)子就會反手夾過來，如(ru)果不熟練，不妨把住螃蟹的大鉗(qian)子再(zai)翻蓋(gai)，其它幾條腿也可(ke)以把(ba)住，只要小心別(bie)被(bei)劃到(dao)就行了。這樣(yang)挑出來(lai)的螃蟹，一般會(hui)比較讓人滿意了。