常規上市時(shi)間：6月——11月

6月(yue)黃蟹(xie)：一(yi)般。六(liu)月(yue)黃大閘蟹(xie)是沒成(cheng)年的螃(pang)蟹(xie)，陽澄湖六(liu)月(yue)黃蟹(xie)雖沒成(cheng)年大閘蟹個大，但陽澄湖(hu)六月(yue)(yue)黃(huang)蟹的黃(huang)已經肥得(de)快要(yao)流出來了，品陽澄湖(hu)六月(yue)(yue)黃(huang)大閘蟹已成(cheng)為夏(xia)季的一(yi)道(dao)風景，俗話說：忙歸忙勿(wu)忘(wang)六月(yue)(yue)黃(huang)。說明陽澄湖(hu)六月(yue)(yue)黃(huang)蟹還是值得一嘗。

9月——10月：9月中旬(xun)至12月是陽澄湖大(da)閘蟹的(de)成熟季(ji)節，其中農歷九月(yue)雌蟹殼凸(tu)黃滿，肉質細嫩；十月雄蟹(xie)膏脂厚(hou)膩，肉豐味美，最是食蟹(xie)佳期(qi)。

11月：真正(zheng)品嘗陽澄湖大(da)閘蟹的季節，11月(yue)，陽(yang)澄湖(hu)大(da)(da)閘蟹比其它(ta)湖(hu)里(li)產出的大(da)(da)閘蟹晚，但是陽(yang)澄湖(hu)大(da)(da)閘蟹的鮮美遠非一般湖里產出的(de)蟹可(ke)比。

一般(ban)來(lai)說(shuo)，正(zheng)宗陽澄湖大(da)閘蟹(xie)3.0-3.4兩（母(mu)）、4.0-4.4兩(liang)（公）標準的，打撈出湖(hu)的價格為135-145元一斤(jin)。標準較低一級的大閘蟹也在65元(yuan)一斤至85-90元一斤。若產(chan)量少，供不應(ying)求，大閘蟹的(de)價(jia)格也會有所增長。

俗話說九雌十雄，所以農(nong)歷(li)9月吃(chi)雌蟹最好，10月吃雄(xiong)蟹。當然還要根據當年的(de)(de)氣候情況(kuang)，秋風起蟹(xie)(xie)腳癢，入(ru)秋早些晚些都(dou)有影響。老(lao)上海習慣：刮西北風，吃(chi)大(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)。近(jin)年來(lai)，全球(qiu)變暖，江南一帶的(de)(de)寒潮，推(tui)遲到元旦前(qian)后(hou)了。此時(shi)，大(da)閘蟹進入晚(wan)期，產量減少；非但品質低(di)，而且(qie)價錢貴。

刮西北(bei)風，吃大閘蟹，還(huan)有(you)一個原(yuan)因：螃蟹受寒(han)以后(hou)，肉質(zhi)收緊(jin)，口感(gan)細(xi)膩更(geng)加富(fu)于彈性。現在，我們(men)的大閘蟹(xie)全部保(bao)存在冷藏庫中，起到的效果，也(ye)是(shi)完全一樣(yang)的。

陽澄(cheng)湖大閘蟹最好的吃蟹季節是10月份-11月份！

選購方法

1.選購地點

去菜(cai)市(shi)場買(mai)螃蟹，超市(shi)的貴而(er)且周(zhou)轉太慢。

2.螃蟹季節

如今(jin)全球天氣變(bian)暖，螃(pang)蟹(xie)(xie)季節也晚了(le)(le)，一(yi)定要(yao)等(deng)第一(yi)場西(xi)北(bei)風刮(gua)起(qi)了(le)(le)，螃(pang)蟹(xie)(xie)才會肥。普遍(bian)來說(shuo)，母(mu)蟹(xie)(xie)大約(yue)從(cong)10月中旬到(dao)11月中旬最(zui)(zui)肥，再(zai)晚蟹(xie)(xie)黃就變(bian)硬了(le)(le)，即便滿黃也不(bu)好(hao)吃了(le)(le)，公(gong)蟹(xie)(xie)要(yao)晚一(yi)個月，從(cong)11月中旬到(dao)12月中旬最(zui)(zui)好(hao)，現在是最(zui)(zui)肥的時候，12月底也能吃到(dao)好(hao)的公(gong)蟹(xie)(xie)，但(dan)要(yao)好(hao)好(hao)挑。

3.螃蟹產地

自己(ji)判斷螃(pang)(pang)蟹生(sheng)(sheng)長環(huan)境(jing)的(de)主要(yao)方法是(shi)聞，生(sheng)(sheng)長環(huan)境(jing)好，吃活物多，沒有(you)涉入過(guo)多抗生(sheng)(sheng)素(su)的(de)螃(pang)(pang)蟹，聞起來會(hui)有(you)一種腥甜(tian)的(de)氣味，如果喂了(le)很多抗生(sheng)(sheng)素(su)，就沒有(you)這種甜(tian)味了(le)，吃起來也(ye)就味同嚼蠟(la)，甚至發苦。

4.抓螃蟹辨別

* 不要挑看起來干干凈凈(jing)，肚皮雪白的螃(pang)蟹(xie)，那(nei)是換(huan)殼不久的，要盡量挑老螃(pang)蟹(xie)，尤(you)其(qi)有些(xie)母蟹(xie)，肚皮看著臟臟的(de)(de)，有很多洗不掉的(de)(de)青黑色印(yin)子(zi)，其實往往這樣的(de)(de)螃蟹會比較好。

* 掂，螃蟹要沉，越壓手說明蟹肉越飽滿，有些螃蟹黃還比較滿，但掂起來輕飄飄的，吃起來肉少，那是捕撈上來時間長了，餓瘦了。

* 觀察螃蟹的屁股，越厚越好，就是螃蟹蓋的邊緣和臍之間被撐(cheng)開的(de)距離越(yue)大，說明螃(pang)蟹(xie)黃越(yue)滿。還(huan)要看(kan)蟹臍的(de)(de)尖(jian)端(三(san)角形(xing)的(de)(de)頂角)，透出一點紅黃(huang)色(se)的(de)(de)好，可以(yi)作為備選。

* 迅速翻開蟹臍，蟹臍根部(bu)要(yao)鼓脹蟹臍(qi)內臍(qi)管往上2/3高(gao)范圍內要(yao)有黃或(huo)膏，蟹臍(qi)尖端(duan)白肚子一側要(yao)透出黃色。

對于公蟹，更要仔細看，因為蟹膏是發白(bai)的，不象黃(huang)色那么(me)顯眼，翻蟹臍的時(shi)候速度一定(ding)要快(kuai)，否則螃蟹反應(ying)過(guo)來，大鉗(qian)子就會反手夾(jia)過(guo)來，如果不熟練，不妨把住螃蟹的大鉗(qian)子再翻(fan)蓋(gai)，其它幾(ji)條腿也可以(yi)把住，只要小心別被(bei)劃到就行了。這樣挑出來的(de)螃(pang)蟹(xie)，一般會比較讓人滿意了。