常(chang)規上市時間：6月——11月(yue)

6月(yue)黃蟹：一般。六月(yue)黃大閘(zha)蟹是沒(mei)成年的螃蟹，陽澄湖六月(yue)黃蟹雖(sui)沒(mei)成年大閘(zha)蟹個(ge)大，但(dan)陽澄(cheng)湖六(liu)(liu)月黃(huang)蟹的黃(huang)已經(jing)肥得快要流出來(lai)了，品陽澄(cheng)湖六(liu)(liu)月黃(huang)大閘蟹已成為(wei)夏季的一(yi)道風景，俗話說：忙歸忙勿(wu)忘六(liu)(liu)月黃(huang)。說明陽澄(cheng)湖六(liu)(liu)月黃(huang)蟹還(huan)是值(zhi)得一嘗。

9月——10月：9月中旬至12月是陽(yang)澄湖(hu)大閘蟹的成熟季(ji)節，其中農歷九月雌蟹殼凸黃(huang)滿，肉質細嫩；十月雄(xiong)蟹(xie)膏脂厚膩，肉豐味美，最是食蟹(xie)佳(jia)期。

11月(yue)：真正(zheng)品(pin)嘗陽(yang)澄(cheng)湖大閘蟹的(de)季節，11月，陽澄湖大閘(zha)(zha)蟹(xie)(xie)比其它湖里產(chan)出(chu)的大閘(zha)(zha)蟹(xie)(xie)晚(wan)，但是(shi)陽澄湖大閘(zha)(zha)蟹(xie)(xie)的鮮美遠非一(yi)般(ban)湖里產出的蟹(xie)可比。

一(yi)般來說(shuo)，正宗陽澄湖大閘蟹3.0-3.4兩(liang)（母）、4.0-4.4兩(liang)（公(gong)）標準的(de)，打撈出(chu)湖的(de)價格(ge)為135-145元一(yi)斤。標準(zhun)較低一級的(de)大閘(zha)蟹也(ye)在65元一斤至85-90元(yuan)一斤(jin)。若產量少(shao)，供不應(ying)求，大閘蟹的價(jia)格也會有所(suo)增(zeng)長(chang)。

俗話(hua)說九雌(ci)十雄，所以農歷9月吃雌蟹最好(hao)，10月(yue)吃雄蟹。當然還要(yao)根據(ju)當年的(de)(de)氣候情況，秋風(feng)起蟹腳癢，入秋早些(xie)晚些(xie)都有影響。老上海習慣：刮(gua)西北(bei)風(feng)，吃大閘蟹。近年來，全(quan)球變暖(nuan)，江(jiang)南一帶的(de)(de)寒潮，推遲到(dao)元旦前(qian)后了。此時，大(da)閘(zha)蟹進(jin)入晚(wan)期(qi)，產量減(jian)少；非但(dan)品質(zhi)低(di)，而且價錢貴(gui)。

刮西(xi)北風，吃大閘蟹(xie)，還有一個(ge)原(yuan)因：螃蟹(xie)受寒以后(hou)，肉(rou)質收(shou)緊(jin)，口感細膩更加富于彈性。現在(zai)(zai)，我們的大閘蟹全部保存在(zai)(zai)冷(leng)藏庫(ku)中，起到的效(xiao)果，也是(shi)完(wan)全一樣(yang)的。

陽澄湖大閘蟹最好的吃蟹季節是10月份-11月份！

選購方法

1.選購地點

去(qu)菜(cai)市場買(mai)螃蟹，超市的(de)貴而且(qie)周轉太慢(man)。

2.螃蟹季節

如今全球天氣變暖，螃蟹(xie)季節也(ye)晚(wan)了，一(yi)定要等第一(yi)場西北風刮起了，螃蟹(xie)才會肥(fei)。普遍來說，母蟹(xie)大約從10月中(zhong)(zhong)旬到11月中(zhong)(zhong)旬最肥(fei)，再晚(wan)蟹(xie)黃(huang)就變硬了，即便(bian)滿黃(huang)也(ye)不好吃(chi)了，公蟹(xie)要晚(wan)一(yi)個月，從11月中(zhong)(zhong)旬到12月中(zhong)(zhong)旬最好，現在是最肥(fei)的(de)時候(hou)，12月底也(ye)能吃(chi)到好的(de)公蟹(xie)，但要好好挑。

3.螃蟹產地

自(zi)己判斷螃蟹(xie)生長環境(jing)的主要方法是聞，生長環境(jing)好，吃活(huo)物多，沒有(you)涉入過多抗生素的螃蟹(xie)，聞起(qi)來(lai)會有(you)一種腥甜的氣味，如果(guo)喂了很多抗生素，就沒有(you)這種甜味了，吃起(qi)來(lai)也就味同嚼蠟(la)，甚至發苦。

4.抓螃蟹辨別

* 不要挑看起來干干凈凈，肚皮雪白的(de)螃蟹，那是換(huan)殼不久的(de)，要盡量挑老螃蟹，尤其有些母蟹，肚皮看著臟臟的(de)，有(you)很多洗不掉的(de)青黑色印子，其(qi)實往(wang)往(wang)這樣的(de)螃(pang)蟹會比較好。

* 掂，螃蟹要沉，越壓手說明蟹肉越飽滿，有些螃蟹黃還比較滿，但掂起來輕飄飄的，吃起來肉少，那是捕撈上來時間長了，餓瘦了。

* 觀察螃蟹的屁股，越厚越好，就是螃蟹蓋的邊緣和臍之間被(bei)撐開的距離越(yue)大，說(shuo)明螃蟹黃越(yue)滿(man)。還要看(kan)蟹(xie)臍的(de)尖端(三角形的(de)頂角)，透出一點紅(hong)黃色的(de)好，可以作(zuo)為備選。

* 迅速翻開蟹臍，蟹臍根部要鼓脹蟹臍內臍管往上2/3高范(fan)圍內要有黃或膏(gao)，蟹臍尖(jian)端白肚子一(yi)側要透出黃色。

對于公蟹(xie)，更要(yao)仔(zi)細看，因為蟹(xie)膏是發白的(de)，不象(xiang)黃(huang)色那么顯眼(yan)，翻蟹(xie)臍的(de)時候速度(du)一定(ding)要(yao)快，否則螃(pang)蟹(xie)反應過來(lai)(lai)，大鉗子就(jiu)會(hui)反手夾過來(lai)(lai)，如果不(bu)熟練，不(bu)妨把住螃(pang)蟹(xie)的大鉗子再(zai)翻(fan)蓋，其它幾條腿也可以把住，只要小心別被劃到就行了。這樣挑(tiao)出來的螃蟹，一般(ban)會比較(jiao)讓人滿意了。