醉蟹(xie)的做法 醉蟹(xie)的制作方(fang)法 醉蟹(xie)怎(zen)么(me)做好吃

醉蟹的特色

醉蟹為江蘇興化市的(de)傳(chuan)統名(ming)產，歷史悠久。因最(zui)早(zao)制作此蟹的(de)童(tong)氏家族居住在(zai)中莊，故人稱(cheng)“中莊醉蟹”。這種醉蟹，色如鮮(xian)蟹，放在(zai)盤中，栩栩如生；其肉質細嫩，味道鮮(xian)美，且酒香濃郁，香中帶甜，營養豐富。

“醉(zui)蟹(xie)”是在此基礎上改良而成(cheng)，經選蟹(xie)、養蟹(xie)、制(zhi) 鹵、浸泡、酸制(zhi)等工序精制(zhi)，講究制(zhi)作周期、食用時期。具有清香肉活、味鮮吊舌的特點(dian)。

醉蟹的做法

醉蟹的做法一

工藝：燒

口味：咸鮮味

食用：早餐(can)中餐(can)晚餐(can)零食

主料：螃蟹750克

調料：鹽15克 花椒5克 姜5克 黃酒250克 醬油15克 白砂糖5克

將蟹(xie)洗(xi)刷干凈，瀝盡水；取(qu)(qu)花(hua)椒(jiao)(jiao)一(yi)兩(liang)，精(jing)鹽一(yi)斤，下(xia)鍋炒至出香，盛出涼透，稱取(qu)(qu)四錢(qian)使用(yong)。把姜拍松，取(qu)(qu)蟹(xie)撇(pie)開臍(qi)蓋(gai)，用(yong)手擠出臍(qi)底(di)污物，放一(yi)小(xiao)撮鹽，花(hua)椒(jiao)(jiao)一(yi)粒后(hou)(hou)合(he)上(shang)。然后(hou)(hou)掰下(xia)蟹(xie)爪尖(jian)一(yi)個，從臍(qi)蓋(gai)上(shang)部扎進以釘牢臍(qi)蓋(gai)，并放入(ru)小(xiao)壇內。取(qu)(qu)醬油(you)(you)倒入(ru)壇內，再加(jia)徽州(zhou)風光酒(jiu)（或黃(huang)山蜜酒(jiu)）、姜塊、蒜(suan)瓣、冰糖，最后(hou)(hou)倒入(ru)高粱酒(jiu)，用(yong)油(you)(you)紙(zhi)蓋(gai)壇口密封。一(yi)個星期后(hou)(hou)即可開壇食用(yong)。蟹(xie)色青(qing)微泛黃(huang)，味甜，有濃(nong)郁酒(jiu)香。

醉蟹的做法二

材料：螃蟹，鹽，糖，黃酒500克(ke)，老抽，醋，白酒雞精，姜(jiang)，蒜，辣椒，花椒八角，桂(gui)皮。

做法：

螃蟹用刷子仔細的刷洗干凈，用清水浸泡2個鐘頭。撈出(chu)，瀝干。

把(ba)這些調(diao)料全部放入大(da)碗，攪拌均勻。

把(ba)小(xiao)螃蟹放入器(qi)皿。

把調料倒入(ru)，密(mi)封。

放入冰箱。腌24小時。

即可食用。

小竅門：

黃(huang)酒的用量，以(yi)可以(yi)蓋住螃蟹即可。

鹽的用(yong)量一定要多(duo)。

一(yi)定要(yao)選(xuan)擇(ze)活的螃蟹(xie)。

一定(ding)要(yao)洗刷干凈。

胃寒者不可食。