醉(zui)蟹的(de)做法 醉(zui)蟹的(de)制作方法 醉(zui)蟹怎么做好吃

醉蟹的特色

醉蟹為江蘇(su)興化(hua)市的傳統名(ming)產，歷史悠久。因最早制作此蟹的童(tong)氏家族(zu)居住在(zai)中(zhong)(zhong)莊，故人(ren)稱“中(zhong)(zhong)莊醉蟹”。這(zhe)種醉蟹，色如(ru)鮮蟹，放在(zai)盤中(zhong)(zhong)，栩栩如(ru)生；其(qi)肉質(zhi)細嫩(nen)，味道鮮美(mei)，且酒香(xiang)濃郁，香(xiang)中(zhong)(zhong)帶甜，營養(yang)豐富。

“醉蟹(xie)”是在此基礎(chu)上改(gai)良而成，經選(xuan)蟹(xie)、養蟹(xie)、制(zhi) 鹵、浸(jin)泡、酸制(zhi)等工序精制(zhi)，講(jiang)究(jiu)制(zhi)作周期、食用(yong)時期。具有清香肉活、味(wei)鮮吊舌的特點。

醉蟹的做法

醉蟹的做法一

工藝：燒

口味：咸鮮味

食(shi)用：早餐(can)中餐(can)晚餐(can)零食(shi)

主料：螃蟹750克

調料：鹽15克 花椒5克 姜5克 黃酒250克(ke) 醬油15克 白砂糖5克

將蟹(xie)洗刷干凈，瀝盡水；取(qu)花(hua)椒一兩，精鹽(yan)一斤，下鍋炒至出(chu)香，盛出(chu)涼透，稱取(qu)四錢(qian)使(shi)用。把姜(jiang)拍松(song)，取(qu)蟹(xie)撇(pie)開臍蓋，用手擠出(chu)臍底(di)污(wu)物，放(fang)一小(xiao)撮鹽(yan)，花(hua)椒一粒(li)后(hou)(hou)(hou)合上(shang)。然后(hou)(hou)(hou)掰下蟹(xie)爪尖一個(ge)，從臍蓋上(shang)部(bu)扎進以(yi)釘牢臍蓋，并放(fang)入(ru)小(xiao)壇內(nei)。取(qu)醬油倒入(ru)壇內(nei)，再(zai)加徽(hui)州(zhou)風光酒（或黃山(shan)蜜酒）、姜(jiang)塊、蒜瓣、冰糖，最后(hou)(hou)(hou)倒入(ru)高粱(liang)酒，用油紙(zhi)蓋壇口密封。一個(ge)星期后(hou)(hou)(hou)即可開壇食用。蟹(xie)色青微泛黃，味甜，有濃郁酒香。

醉蟹的做法二

材料：螃蟹，鹽，糖，黃酒500克，老抽，醋，白酒雞精，姜，蒜，辣椒，花椒八角，桂皮。

做法：

螃蟹用刷子仔細的刷洗干凈，用清水浸泡2個鐘頭。撈出，瀝干。

把(ba)這些調(diao)料全部放入大碗，攪拌均勻(yun)。

把小(xiao)螃(pang)蟹放入器(qi)皿(min)。

把調料倒入，密封。

放入冰箱。腌24小時(shi)。

即可食用。

小竅門：

黃酒的(de)用量，以可(ke)以蓋(gai)住螃蟹(xie)即可(ke)。

鹽的用(yong)量一定要(yao)多。

一(yi)定要選擇活的螃蟹。

一定要洗刷干凈。

胃寒者不可食。