醉(zui)蟹(xie)的(de)做法 醉(zui)蟹(xie)的(de)制作方法 醉(zui)蟹(xie)怎么(me)做好吃

醉蟹的特色

醉(zui)(zui)(zui)蟹(xie)為江蘇興化市(shi)的傳統名(ming)產，歷史悠(you)久。因最早制(zhi)作此蟹(xie)的童氏家族(zu)居住在(zai)中莊，故人稱“中莊醉(zui)(zui)(zui)蟹(xie)”。這種(zhong)醉(zui)(zui)(zui)蟹(xie)，色如(ru)鮮(xian)蟹(xie)，放在(zai)盤中，栩栩如(ru)生；其肉質細(xi)嫩，味(wei)道鮮(xian)美，且酒香濃(nong)郁，香中帶甜，營養豐富(fu)。

“醉蟹”是在此(ci)基礎(chu)上改良(liang)而成，經(jing)選蟹、養(yang)蟹、制(zhi) 鹵、浸泡、酸制(zhi)等工(gong)序(xu)精(jing)制(zhi)，講(jiang)究制(zhi)作周期、食用時期。具有清香(xiang)肉活、味鮮吊舌的特點。

醉蟹的做法

醉蟹的做法一

工藝：燒

口味：咸鮮味

食(shi)用：早餐(can)中餐(can)晚餐(can)零食(shi)

主料：螃蟹750克(ke)

調料：鹽15克(ke) 花椒5克 姜5克 黃酒250克 醬(jiang)油15克 白砂糖5克(ke)

將蟹洗刷(shua)干(gan)凈，瀝盡水；取(qu)花(hua)椒(jiao)一兩，精鹽(yan)一斤，下鍋炒至出(chu)香(xiang)，盛出(chu)涼透(tou)，稱取(qu)四錢使用。把(ba)姜(jiang)拍松(song)，取(qu)蟹撇開(kai)臍(qi)蓋，用手擠出(chu)臍(qi)底污物，放一小撮(cuo)鹽(yan)，花(hua)椒(jiao)一粒后(hou)合上。然后(hou)掰下蟹爪尖一個，從臍(qi)蓋上部(bu)扎進(jin)以釘牢臍(qi)蓋，并放入小壇內(nei)(nei)。取(qu)醬(jiang)油倒(dao)入壇內(nei)(nei)，再加徽州風光酒(jiu)(jiu)（或(huo)黃山(shan)蜜酒(jiu)(jiu)）、姜(jiang)塊、蒜(suan)瓣(ban)、冰糖(tang)，最后(hou)倒(dao)入高(gao)粱酒(jiu)(jiu)，用油紙蓋壇口密封。一個星期后(hou)即(ji)可開(kai)壇食用。蟹色青微泛黃，味(wei)甜(tian)，有濃郁酒(jiu)(jiu)香(xiang)。

醉蟹的做法二

材料：螃蟹，鹽，糖，黃酒500克，老抽，醋，白酒雞精，姜，蒜，辣椒，花椒八角(jiao)，桂皮。

做法：

螃蟹用刷子仔細的刷洗干凈，用清水浸泡2個(ge)鐘(zhong)頭。撈出，瀝(li)干(gan)。

把這些調料全部(bu)放入大碗，攪拌均勻。

把(ba)小螃蟹放入器皿。

把調料(liao)倒入，密(mi)封。

放入冰箱。腌24小時。

即可食用。

小竅門：

黃酒(jiu)的用(yong)量，以可(ke)以蓋住螃蟹即可(ke)。

鹽的用(yong)量一定(ding)要多。

一(yi)定要選(xuan)擇活(huo)的螃蟹(xie)。

一定要洗刷干凈。

胃寒者不可食。