醉蟹(xie)的做(zuo)法 醉蟹(xie)的制作(zuo)方(fang)法 醉蟹(xie)怎(zen)么做(zuo)好吃

醉蟹的特色

醉(zui)(zui)蟹為江蘇(su)興化(hua)市(shi)的傳統(tong)名產(chan)，歷史悠久。因(yin)最早制作此蟹的童氏(shi)家(jia)族居(ju)住在(zai)中(zhong)莊(zhuang)，故人稱“中(zhong)莊(zhuang)醉(zui)(zui)蟹”。這種醉(zui)(zui)蟹，色如(ru)鮮蟹，放(fang)在(zai)盤中(zhong)，栩栩如(ru)生；其肉質細嫩(nen)，味道鮮美，且酒香(xiang)濃郁(yu)，香(xiang)中(zhong)帶甜(tian)，營養豐富。

“醉(zui)蟹(xie)”是在此基礎上改(gai)良而成，經選蟹(xie)、養蟹(xie)、制(zhi) 鹵(lu)、浸泡、酸制(zhi)等工序(xu)精制(zhi)，講究(jiu)制(zhi)作周期、食用(yong)時期。具有清(qing)香(xiang)肉活、味(wei)鮮吊舌的特(te)點。

醉蟹的做法

醉蟹的做法一

工藝：燒

口味：咸鮮味

食用：早餐(can)(can)中餐(can)(can)晚餐(can)(can)零食

主料：螃蟹750克

調料：鹽15克(ke) 花(hua)椒(jiao)5克(ke) 姜5克(ke) 黃酒250克(ke) 醬油15克 白砂糖5克

將(jiang)蟹(xie)洗(xi)刷(shua)干凈，瀝盡水；取(qu)(qu)花椒一(yi)兩，精(jing)鹽一(yi)斤，下(xia)鍋炒至出香(xiang)，盛出涼(liang)透，稱取(qu)(qu)四錢使用(yong)。把(ba)姜(jiang)拍松，取(qu)(qu)蟹(xie)撇(pie)開臍(qi)蓋，用(yong)手擠出臍(qi)底(di)污物(wu)，放一(yi)小(xiao)撮鹽，花椒一(yi)粒后合上。然(ran)后掰下(xia)蟹(xie)爪(zhua)尖一(yi)個(ge)，從臍(qi)蓋上部扎進以釘牢臍(qi)蓋，并放入(ru)小(xiao)壇(tan)(tan)內(nei)。取(qu)(qu)醬油倒入(ru)壇(tan)(tan)內(nei)，再加徽州風光酒(jiu)（或黃山(shan)蜜酒(jiu)）、姜(jiang)塊、蒜瓣(ban)、冰糖，最后倒入(ru)高粱酒(jiu)，用(yong)油紙蓋壇(tan)(tan)口密封。一(yi)個(ge)星期后即(ji)可開壇(tan)(tan)食用(yong)。蟹(xie)色(se)青(qing)微泛黃，味甜，有濃郁酒(jiu)香(xiang)。

醉蟹的做法二

材料：螃蟹，鹽，糖，黃酒500克，老(lao)抽，醋，白酒雞精，姜(jiang)，蒜，辣椒(jiao)，花椒(jiao)八角，桂(gui)皮(pi)。

做法：

螃蟹用刷子仔細的刷洗干凈，用清水浸泡2個鐘頭(tou)。撈(lao)出，瀝(li)干。

把這些調料(liao)全(quan)部(bu)放入(ru)大碗，攪拌(ban)均勻(yun)。

把小螃蟹放入器皿。

把調(diao)料倒入(ru)，密封。

放入冰箱。腌24小時(shi)。

即可食用。

小竅門：

黃(huang)酒的用量，以可以蓋住(zhu)螃蟹即(ji)可。

鹽的用(yong)量一定(ding)要多。

一定要選擇活(huo)的螃蟹。

一(yi)定(ding)要洗刷干凈。

胃寒者不可食。