蟹(xie)(xie)黃是(shi)(shi)什么 蟹(xie)(xie)膏是(shi)(shi)什么 蟹(xie)(xie)膏和蟹(xie)(xie)黃的區別 蟹(xie)(xie)黃蟹(xie)(xie)膏的做法

一、蟹黃

蟹黃是什么

螃(pang)蟹(xie)(xie)(xie)體(ti)(ti)內的(de)(de)卵(luan)(luan)巢和(he)消化(hua)腺(xian)，橘(ju)黃色、味鮮美。蟹(xie)(xie)(xie)黃不是螃(pang)蟹(xie)(xie)(xie)的(de)(de)卵(luan)(luan)，雖然成(cheng)(cheng)份和(he)蟹(xie)(xie)(xie)卵(luan)(luan)基本(ben)一致，但(dan)是兩者有(you)本(ben)質區別(bie)。蟹(xie)(xie)(xie)黃中確(que)實含有(you)未(wei)排出體(ti)(ti)外的(de)(de)卵(luan)(luan)細胞(bao)，但(dan)還有(you)其(qi)他的(de)(de)螃(pang)蟹(xie)(xie)(xie)的(de)(de)器(qi)官、腺(xian)體(ti)(ti)、組織液等物質，并(bing)非單(dan)純的(de)(de)蟹(xie)(xie)(xie)卵(luan)(luan)。蟹(xie)(xie)(xie)黃體(ti)(ti)積(ji)變大、呈鮮艷的(de)(de)橘(ju)黃色時(shi)代表母蟹(xie)(xie)(xie)的(de)(de)性腺(xian)已(yi)經成(cheng)(cheng)熟(shu)，此時(shi)生產排出體(ti)(ti)外的(de)(de)是蟹(xie)(xie)(xie)卵(luan)(luan)，留在體(ti)(ti)內性腺(xian)中的(de)(de)卵(luan)(luan)細胞(bao)仍然屬于蟹(xie)(xie)(xie)黃的(de)(de)一部分。

蟹(xie)(xie)(xie)(xie)黃(huang)(huang)(huang)(huang)中含有豐富的蛋白(bai)質(zhi)、磷脂和其他(ta)營養(yang)物(wu)質(zhi)，營養(yang)豐富，但是同時含有較高(gao)含量的油脂和膽固醇。蟹(xie)(xie)(xie)(xie)黃(huang)(huang)(huang)(huang)可制(zhi)成很多美食(shi)：蟹(xie)(xie)(xie)(xie)黃(huang)(huang)(huang)(huang)粥、蟹(xie)(xie)(xie)(xie)黃(huang)(huang)(huang)(huang)豆腐等。上海灘還有著名(ming)的美味小吃(chi)——蟹(xie)(xie)(xie)(xie)粉小籠。顧名(ming)思義，主料就是蟹(xie)(xie)(xie)(xie)黃(huang)(huang)(huang)(huang)。蟹(xie)(xie)(xie)(xie)黃(huang)(huang)(huang)(huang)有河蟹(xie)(xie)(xie)(xie)黃(huang)(huang)(huang)(huang)和海蟹(xie)(xie)(xie)(xie)黃(huang)(huang)(huang)(huang)兩種。

蟹黃適宜人群

一般人都(dou)可(ke)食(shi)用，冠(guan)心病、高血壓、動脈硬化(hua)，高血脂患者(zhe)應少吃或不吃蟹黃(huang)。

蟹黃的做法

蟹黃可(ke)炒(chao)、可(ke)燒，還可(ke)以用于打(da)鹵，做(zuo)餡。

原料：

蟹腿肉1盒、螃蟹(xie)1只、胡蘿卜1根、鱈(xue)魚120克、海參110克、蝦仁110克、蛤蜊300克(ke)、嫩(nen)豆(dou)腐1塊、蔥1根(gen)。

輔料：

1、鹽少許(xu)、淀粉少許(xu)；

2、鹽2茶匙、酒(jiu)1大匙(chi)、胡椒(jiao)粉少(shao)許；

3、蛋白適量。

做法：

1、蟹腿肉煮(zhu)熟、剝成絲；胡(hu)蘿(luo)卜去皮，用大湯(tang)匙刮成蓉狀(zhuang)；炒(chao)鍋內放入1大匙油，先(xian)放入(ru)胡蘿卜(bu)蓉，以小火炒20分鐘，待其(qi)變軟時(shi)，再(zai)加入(ru)蟹腿肉(rou)，即(ji)成為人(ren)工蟹黃。

2、鱈魚切(qie)小(xiao)塊，放入油鍋內(nei)炸至金黃色(se)；海(hai)參切(qie)小(xiao)塊，放入滾(gun)水中氽燙(tang)、去腥；蝦仁先(xian)洗凈、擦干，再拌入蛋白與調味料1。

3、嫩豆腐(fu)切(qie)成8塊(kuai)；蔥白切(qie)(qie)段，其(qi)余部分切(qie)(qie)成蔥花。

4、蔥(cong)段先爆香，放入蟹黃、螃(pang)蟹、鱈魚、海參與(yu)蛤蜊，加入1碗清水，再放入豆腐與蝦仁煮2分(fen)鐘；最后放入調味料2即可。

注意事項：

1、制作(zuo)假(jia)蟹黃需要比較長的(de)時間，所以不妨一次多做一些存放起來；

2、因為胡蘿卜糖(tang)分多，所以(yi)制作時要不停地攪(jiao)拌，以(yi)免(mian)粘鍋變黑影響色(se)澤。

二、蟹膏

蟹膏是什么

公蟹中白色黏黏的是蟹膏，主(zhu)要雄性(xing)的副(fu)性(xing)腺及其分泌(mi)物。雄蟹成(cheng)熟后，副(fu)性(xing)腺異常發達(da)，占據生殖系統絕大部(bu)分，甚(shen)至將蟹殼頂起。副(fu)性(xing)腺富含蛋白、脂類和其他(ta)各類營養(yang)，營養(yang)價(jia)值(zhi)高且十分美味。

蟹(xie)(xie)(xie)膏(gao)(gao)是雄蟹(xie)(xie)(xie)精囊(nang)的(de)(de)精液(ye)與器官的(de)(de)集合，也是雄蟹(xie)(xie)(xie)強壯(zhuang)與成(cheng)熟(shu)的(de)(de)標志。蟹(xie)(xie)(xie)膏(gao)(gao)自然狀態為(wei)青(qing)白色半(ban)透明果凍狀液(ye)體；蒸熟(shu)后，為(wei)半(ban)透明、粘(zhan)粘(zhan)的(de)(de)、還會有點膩的(de)(de)膠質。蟹(xie)(xie)(xie)膏(gao)(gao)有河(he)蟹(xie)(xie)(xie)膏(gao)(gao)和海蟹(xie)(xie)(xie)膏(gao)(gao)兩種，河(he)蟹(xie)(xie)(xie)膏(gao)(gao)微甜，海蟹(xie)(xie)(xie)膏(gao)(gao)則(ze)略腥，它含有水、蛋白質、脂(zhi)肪(fang)酸(suan)、維生素等成(cheng)分。

蟹膏的完整(zheng)與否與其口感、營(ying)養價值無關。在野生的環境中(zhong)，到了(le)農(nong)歷九月，母(mu)蟹的蟹黃長得最豐滿；到了(le)十(shi)月，公(gong)(gong)蟹的蟹膏（蟹油(you)）長得最厚實(shi)。所以，過去吃螃蟹，有“九雌十(shi)雄”的說(shuo)法。意思是：農(nong)歷九月里(li)要(yao)吃母(mu)蟹，農(nong)歷十(shi)月里(li)要(yao)吃公(gong)(gong)蟹。

蟹膏的做法

蟹鑲橙

菜系：浙江

特色：海(hai)鮮河鮮、味道鮮香

原料：凈蟹膏肉200克，雞蛋2個，豬肥膘(biao)肉，荸(bi)薺各25克。

制作：將每個橙在上部四分之一處截一片頂，將橙瓤挖出，留部分橙肉。豬肥膘肉氽熟，切丁，荸薺切叮將蟹肉，肉丁，荸薺丁，加雞蛋液，姜末，胡椒粉，精鹽，味精，料酒拌好，分10份裝(zhuang)入橙內，用橙皮蓋住(zhu)蒸30分鐘即可。

芙蓉蟹膏

原料：蟹膏1/2飯碗(熟的(de))蛋白8個(蛋黃可作飾(shi)物)色拉油8～10大匙(chi)蔥屑1/2大匙胡椒1/2茶匙；鹽3/5茶匙味精少許酒1茶匙.

做法步驟：

1、鮮蛋蒸熟后挖出肉1，用清水(shui)(shui)油洗(xi)干(gan)凈，撈(lao)起滴干(gan)水(shui)(shui)份(fen)。

2、蛋白仔細打勻，加入蟹肉及A料，攪拌(ban)均勻。

3、炒鍋(guo)入(ru)油，加至(zhi)溫熱，倒(dao)入(ru)蟹膏，用中火慢慢鏟起(qi)蛋(dan)汁并(bing)略為翻動，使蛋(dan)汁凝(ning)(ning)而不硬(ying)，至(zhi)蛋(dan)汁全部(bu)凝(ning)(ning)起(qi)后即可盛(sheng)起(qi)供食。

蟹膏松仁飯

將鮮(xian)活的整只膏(gao)蟹(xie)(xie)蒸熟剃肉，和(he)飯、松仁拌勻，填回(hui)蟹(xie)(xie)蓋(gai)，再(zai)鋪上精(jing)華———蟹(xie)(xie)膏(gao)，原汁原味，賣相又好。

準備

原料： 蟹腿肉1盒(he)、螃(pang)蟹1只(zhi)、胡(hu)蘿(luo)卜1根、鱈魚120克、海(hai)參110克、蝦仁110克、蛤蜊(li)300克、嫩豆腐1塊、蔥1根(gen)

輔料：

1、鹽少許、淀粉少許

2、鹽2茶匙、酒(jiu)1大匙、胡椒粉(fen)少許

3、蛋(dan)白適量

做法

1、蟹(xie)腿肉煮熟、剝成(cheng)絲；胡(hu)蘿卜去皮，用(yong)大湯匙刮成(cheng)蓉狀；炒鍋內(nei)放入1大匙油，先(xian)放入胡(hu)蘿卜蓉，以小火(huo)炒(chao)20分鐘，待其(qi)變軟時(shi)，再加入蟹(xie)腿肉(rou)，即成為人工蟹(xie)黃。

2、鱈魚切小(xiao)塊，放(fang)入油鍋內(nei)炸至金黃色(se)；海(hai)參切小(xiao)塊，放(fang)入滾水中氽燙、去腥；蝦仁(ren)先(xian)洗凈、擦干，再拌入蛋(dan)白(bai)與(yu)調味(wei)料1。

3、嫩豆腐切成8塊；蔥白切段(duan)，其余(yu)部分切成蔥花。

4、蔥段先(xian)爆(bao)香，放入蟹黃、螃(pang)蟹、鱈魚、海(hai)參(can)與蛤蜊，加入1碗清水，再(zai)放入豆腐與蝦仁煮2分鐘；最后放入調味(wei)料2即可。

注意點

1、制作假蟹黃需要比較(jiao)長的(de)時間，所以(yi)不(bu)妨一次多(duo)做一些存放起來。

2、因為(wei)胡(hu)蘿卜糖分多，所以制作時要不停(ting)地攪拌(ban)，以免粘鍋變黑影響色澤。

注意事項

它(ta)含有大(da)量人(ren)體(ti)必需的(de)蛋白質、脂(zhi)肪、磷脂(zhi)、維生素(su)等營(ying)(ying)養素(su)，營(ying)(ying)養豐富(fu)。可制成(cheng)很多美食：蟹黃(huang)(huang)粥、蟹黃(huang)(huang)豆腐等。

適宜人群

一(yi)般(ban)人都可食用，但因(yin)其(qi)膽固醇(chun)含量與(yu)雞(ji)蛋相(xiang)當，因(yin)此冠心病、高血壓(ya)、動(dong)脈(mo)硬化(hua)，高血脂患者應少吃(chi)或(huo)不吃(chi)蟹黃、蟹膏。

據《食經》載：母梭蟹具有(you)開胃潤肺、補腎壯陽(yang)、養血活(huo)血之(zhi)功效。其中以(yi)蟹黃(huang)的營養價值最高。它含有(you)豐(feng)富的微量(liang)元素(su)、膠(jiao)原蛋(dan)白、鈣、磷等多種人(ren)體必須的營養成份(fen)，有(you)“海(hai)中黃(huang)金(jin)”之(zhi)稱。蟹黃(huang)以(yi)色澤鮮艷，橘紅色或深(shen)黃(huang)色、潔無雜質、味鮮，干度足為上品。