蟹(xie)黃是(shi)什么(me) 蟹(xie)膏(gao)是(shi)什么(me) 蟹(xie)膏(gao)和蟹(xie)黃的區(qu)別 蟹(xie)黃蟹(xie)膏(gao)的做法

一、蟹黃

蟹黃是什么

螃蟹(xie)(xie)(xie)體(ti)(ti)內的(de)(de)卵(luan)(luan)巢和(he)消化(hua)腺(xian)，橘(ju)黃(huang)(huang)色(se)、味鮮美。蟹(xie)(xie)(xie)黃(huang)(huang)不是(shi)(shi)螃蟹(xie)(xie)(xie)的(de)(de)卵(luan)(luan)，雖然(ran)成份和(he)蟹(xie)(xie)(xie)卵(luan)(luan)基本(ben)一致，但是(shi)(shi)兩者有本(ben)質區(qu)別。蟹(xie)(xie)(xie)黃(huang)(huang)中(zhong)確(que)實含有未排出體(ti)(ti)外的(de)(de)卵(luan)(luan)細(xi)胞，但還有其他的(de)(de)螃蟹(xie)(xie)(xie)的(de)(de)器官、腺(xian)體(ti)(ti)、組(zu)織液等(deng)物(wu)質，并非(fei)單純的(de)(de)蟹(xie)(xie)(xie)卵(luan)(luan)。蟹(xie)(xie)(xie)黃(huang)(huang)體(ti)(ti)積變大、呈(cheng)鮮艷的(de)(de)橘(ju)黃(huang)(huang)色(se)時代表(biao)母蟹(xie)(xie)(xie)的(de)(de)性(xing)腺(xian)已經成熟，此時生(sheng)產排出體(ti)(ti)外的(de)(de)是(shi)(shi)蟹(xie)(xie)(xie)卵(luan)(luan)，留在體(ti)(ti)內性(xing)腺(xian)中(zhong)的(de)(de)卵(luan)(luan)細(xi)胞仍然(ran)屬于蟹(xie)(xie)(xie)黃(huang)(huang)的(de)(de)一部(bu)分。

蟹(xie)黃(huang)(huang)中(zhong)含(han)有(you)豐富的蛋(dan)白質(zhi)、磷脂和其他營養(yang)物(wu)質(zhi)，營養(yang)豐富，但是(shi)同時含(han)有(you)較高含(han)量的油脂和膽固(gu)醇。蟹(xie)黃(huang)(huang)可制(zhi)成很多美(mei)食：蟹(xie)黃(huang)(huang)粥(zhou)、蟹(xie)黃(huang)(huang)豆(dou)腐等。上海灘還(huan)有(you)著(zhu)名的美(mei)味小吃——蟹(xie)粉小籠(long)。顧(gu)名思義，主料就(jiu)是(shi)蟹(xie)黃(huang)(huang)。蟹(xie)黃(huang)(huang)有(you)河蟹(xie)黃(huang)(huang)和海蟹(xie)黃(huang)(huang)兩種。

蟹黃適宜人群

一般人都(dou)可食(shi)用(yong)，冠心病、高(gao)血(xue)壓、動(dong)脈硬化，高(gao)血(xue)脂患者(zhe)應少吃或不(bu)吃蟹(xie)黃。

蟹黃的做法

蟹黃可炒、可燒，還(huan)可以用(yong)于(yu)打(da)鹵，做餡。

原料：

蟹腿肉1盒、螃(pang)蟹1只、胡(hu)蘿卜1根、鱈(xue)魚120克、海(hai)參110克、蝦仁110克(ke)、蛤蜊300克、嫩豆腐1塊、蔥(cong)1根(gen)。

輔料：

1、鹽(yan)少許、淀粉少許；

2、鹽(yan)2茶匙、酒(jiu)1大匙、胡椒粉少許；

3、蛋(dan)白適(shi)量。

做法：

1、蟹(xie)腿(tui)肉煮熟、剝成絲；胡蘿(luo)卜去皮(pi)，用大湯匙刮成蓉狀；炒鍋內放(fang)入1大匙油，先放入胡蘿(luo)卜蓉，以小(xiao)火炒20分鐘，待其(qi)變(bian)軟時，再加入蟹(xie)腿肉，即成為人工(gong)蟹(xie)黃(huang)。

2、鱈魚切(qie)小塊，放入(ru)油鍋(guo)內炸至金黃色(se)；海參切(qie)小塊，放入(ru)滾水中氽(tun)燙、去腥；蝦仁先洗凈(jing)、擦干，再(zai)拌(ban)入(ru)蛋(dan)白與調味料(liao)1。

3、嫩豆(dou)腐切成8塊；蔥(cong)白切(qie)段，其余部分(fen)切(qie)成(cheng)蔥(cong)花。

4、蔥段先爆香，放入蟹(xie)黃、螃蟹(xie)、鱈魚、海(hai)參與蛤蜊(li)，加入1碗清水，再(zai)放入豆(dou)腐與蝦(xia)仁煮(zhu)2分鐘；最(zui)后放(fang)入(ru)調味料2即可。

注意事項：

1、制(zhi)作假蟹黃需要(yao)比較長的時間(jian)，所以不妨(fang)一(yi)次多做(zuo)一(yi)些(xie)存放起(qi)來(lai)；

2、因為(wei)胡蘿卜糖分多，所以(yi)(yi)制作時要不停地攪拌，以(yi)(yi)免粘(zhan)鍋變黑影響色澤(ze)。

二、蟹膏

蟹膏是什么

公蟹(xie)(xie)中白(bai)色黏黏的是蟹(xie)(xie)膏，主(zhu)要雄(xiong)性(xing)的副(fu)性(xing)腺(xian)及其(qi)(qi)分泌物。雄(xiong)蟹(xie)(xie)成熟后，副(fu)性(xing)腺(xian)異常發達(da)，占據生殖系統絕(jue)大部(bu)分，甚至將蟹(xie)(xie)殼頂(ding)起(qi)。副(fu)性(xing)腺(xian)富含蛋白(bai)、脂類和其(qi)(qi)他各類營養(yang)，營養(yang)價值高且(qie)十分美味。

蟹(xie)膏(gao)是雄(xiong)蟹(xie)精囊的(de)精液(ye)(ye)與器官的(de)集合，也(ye)是雄(xiong)蟹(xie)強壯(zhuang)與成熟的(de)標(biao)志。蟹(xie)膏(gao)自(zi)然狀態為青白色半(ban)透明果凍狀液(ye)(ye)體(ti)；蒸熟后，為半(ban)透明、粘(zhan)粘(zhan)的(de)、還會有點膩的(de)膠(jiao)質。蟹(xie)膏(gao)有河(he)蟹(xie)膏(gao)和海蟹(xie)膏(gao)兩(liang)種，河(he)蟹(xie)膏(gao)微(wei)甜，海蟹(xie)膏(gao)則略腥，它含有水、蛋白質、脂(zhi)肪酸、維生素等成分。

蟹膏的完(wan)整與否與其口感、營養價(jia)值無關。在(zai)野生的環境中(zhong)，到了農歷九(jiu)月(yue)，母蟹的蟹黃長得最豐滿；到了十(shi)(shi)月(yue)，公蟹的蟹膏（蟹油）長得最厚實(shi)。所(suo)以，過去吃(chi)螃蟹，有“九(jiu)雌十(shi)(shi)雄”的說(shuo)法。意思是：農歷九(jiu)月(yue)里(li)要吃(chi)母蟹，農歷十(shi)(shi)月(yue)里(li)要吃(chi)公蟹。

蟹膏的做法

蟹鑲橙

菜系：浙江

特色：海鮮河鮮、味道(dao)鮮香

原料：凈蟹膏肉200克，雞蛋2個，豬(zhu)肥膘肉，荸薺各25克(ke)。

制作：將每個橙在上部四分之一處截一片頂，將橙瓤挖出，留部分橙肉。豬肥膘肉氽熟，切丁，荸薺切叮將蟹肉，肉丁，荸薺丁，加雞蛋液，姜末，胡椒粉，精鹽，味精，料酒拌好，分10份裝入(ru)橙(cheng)內，用(yong)橙(cheng)皮蓋住蒸30分(fen)鐘(zhong)即可。

芙蓉蟹膏

原料：蟹膏1/2飯(fan)碗(熟的)蛋白8個(蛋黃可作飾物)色拉油8～10大匙(chi)蔥屑1/2大匙胡椒1/2茶匙；鹽3/5茶匙味精少許酒1茶匙.

做法步驟：

1、鮮蛋蒸熟(shu)后挖出肉1，用清水油(you)洗干凈(jing)，撈起滴(di)干水份。

2、蛋白仔細打勻(yun)，加入蟹(xie)肉及A料，攪拌(ban)均(jun)勻。

3、炒鍋入油，加至(zhi)溫熱，倒入蟹膏，用中火慢慢鏟(chan)起(qi)蛋(dan)汁(zhi)并略為翻(fan)動(dong)，使蛋(dan)汁(zhi)凝(ning)而不硬(ying)，至(zhi)蛋(dan)汁(zhi)全部凝(ning)起(qi)后(hou)即(ji)可盛(sheng)起(qi)供(gong)食。

蟹膏松仁飯

將鮮活(huo)的(de)整只膏蟹(xie)蒸熟剃肉(rou)，和飯(fan)、松(song)仁拌勻，填回蟹(xie)蓋，再鋪上精華(hua)———蟹(xie)膏，原(yuan)汁原(yuan)味(wei)，賣相又好。

準備

原料： 蟹腿肉1盒、螃蟹1只(zhi)、胡蘿卜1根、鱈魚120克、海參110克(ke)、蝦仁110克、蛤蜊300克、嫩豆腐1塊、蔥1根(gen)

輔料：

1、鹽(yan)少許、淀粉少許

2、鹽2茶(cha)匙、酒1大(da)匙(chi)、胡椒粉少許(xu)

3、蛋(dan)白適量

做法

1、蟹(xie)腿肉(rou)煮熟(shu)、剝成絲；胡(hu)蘿卜(bu)去皮，用大湯匙(chi)刮成蓉狀；炒鍋(guo)內放(fang)入1大(da)匙油，先放入胡蘿卜蓉，以小火炒20分(fen)鐘，待其變軟時，再加入蟹(xie)腿肉，即成為人工蟹(xie)黃。

2、鱈(xue)魚切小塊，放入(ru)油鍋內炸至金黃色；海(hai)參(can)切小塊，放入(ru)滾水中氽燙、去(qu)腥；蝦仁先洗凈(jing)、擦干，再拌入(ru)蛋白與調味料(liao)1。

3、嫩豆腐切成8塊(kuai)；蔥白切段(duan)，其余(yu)部分切成蔥花。

4、蔥段先爆香，放入蟹黃、螃蟹、鱈(xue)魚、海(hai)參與蛤蜊，加(jia)入1碗清(qing)水，再放入豆腐與蝦(xia)仁(ren)煮2分鐘(zhong)；最(zui)后(hou)放入調味料2即(ji)可(ke)。

注意點

1、制作假蟹黃需要比較長的時間(jian)，所(suo)以(yi)不妨(fang)一(yi)次多做一(yi)些存(cun)放起(qi)來。

2、因為胡蘿卜糖分多，所以(yi)制(zhi)作(zuo)時要(yao)不停地攪拌(ban)，以(yi)免粘鍋變黑影響色澤。

注意事項

它含有大(da)量人體必需的蛋白質、脂(zhi)肪、磷脂(zhi)、維生素等營養素，營養豐富。可制成很多美食：蟹(xie)黃粥、蟹(xie)黃豆腐等。

適宜人群

一般人都可食用，但因(yin)其膽固(gu)醇含量(liang)與雞蛋(dan)相當，因(yin)此冠(guan)心病、高(gao)血壓、動(dong)脈硬化，高(gao)血脂患者(zhe)應(ying)少吃(chi)或不吃(chi)蟹(xie)黃(huang)、蟹(xie)膏。

據《食經》載(zai)：母梭蟹(xie)具有開胃(wei)潤肺、補腎(shen)壯陽、養(yang)(yang)血活(huo)血之功效。其中(zhong)以蟹(xie)黃(huang)的(de)營(ying)養(yang)(yang)價(jia)值最高。它含有豐富的(de)微(wei)量元素、膠原蛋白、鈣、磷等多種人體(ti)必須的(de)營(ying)養(yang)(yang)成份(fen)，有“海(hai)中(zhong)黃(huang)金”之稱。蟹(xie)黃(huang)以色澤鮮艷，橘紅色或深黃(huang)色、潔無雜質、味鮮，干度(du)足為(wei)上品(pin)。