蟹(xie)(xie)黃(huang)(huang)是什(shen)么 蟹(xie)(xie)膏是什(shen)么 蟹(xie)(xie)膏和蟹(xie)(xie)黃(huang)(huang)的區別(bie) 蟹(xie)(xie)黃(huang)(huang)蟹(xie)(xie)膏的做(zuo)法

一、蟹黃

蟹黃是什么

螃(pang)蟹(xie)體內的(de)(de)(de)卵(luan)(luan)(luan)巢和消化腺，橘黃(huang)色、味鮮美。蟹(xie)黃(huang)不是(shi)螃(pang)蟹(xie)的(de)(de)(de)卵(luan)(luan)(luan)，雖然(ran)成(cheng)份和蟹(xie)卵(luan)(luan)(luan)基本一(yi)(yi)致，但是(shi)兩者有本質(zhi)區別。蟹(xie)黃(huang)中(zhong)(zhong)確實含有未(wei)排(pai)出(chu)(chu)體外的(de)(de)(de)卵(luan)(luan)(luan)細胞(bao)，但還有其(qi)他(ta)的(de)(de)(de)螃(pang)蟹(xie)的(de)(de)(de)器(qi)官、腺體、組織液等物(wu)質(zhi)，并非單純的(de)(de)(de)蟹(xie)卵(luan)(luan)(luan)。蟹(xie)黃(huang)體積變大、呈(cheng)鮮艷的(de)(de)(de)橘黃(huang)色時(shi)代表母蟹(xie)的(de)(de)(de)性腺已(yi)經成(cheng)熟，此時(shi)生產(chan)排(pai)出(chu)(chu)體外的(de)(de)(de)是(shi)蟹(xie)卵(luan)(luan)(luan)，留(liu)在體內性腺中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)卵(luan)(luan)(luan)細胞(bao)仍然(ran)屬于蟹(xie)黃(huang)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)部分(fen)。

蟹(xie)黃(huang)中含(han)有(you)(you)豐(feng)富的(de)蛋白質、磷脂和(he)其(qi)他營(ying)養(yang)物質，營(ying)養(yang)豐(feng)富，但是(shi)(shi)同時(shi)含(han)有(you)(you)較高含(han)量的(de)油脂和(he)膽固醇。蟹(xie)黃(huang)可制成很多美食：蟹(xie)黃(huang)粥、蟹(xie)黃(huang)豆腐等。上海灘還有(you)(you)著名的(de)美味小吃——蟹(xie)粉小籠。顧名思(si)義，主料(liao)就是(shi)(shi)蟹(xie)黃(huang)。蟹(xie)黃(huang)有(you)(you)河蟹(xie)黃(huang)和(he)海蟹(xie)黃(huang)兩種。

蟹黃適宜人群

一(yi)般人都可食用，冠心病、高(gao)血(xue)壓、動脈硬化，高(gao)血(xue)脂患者應少吃或不吃蟹黃。

蟹黃的做法

蟹黃(huang)可炒、可燒，還可以用于(yu)打(da)鹵，做餡。

原料：

蟹腿肉1盒(he)、螃蟹1只、胡蘿(luo)卜1根、鱈魚120克(ke)、海參(can)110克、蝦仁110克(ke)、蛤(ha)蜊300克、嫩豆腐(fu)1塊(kuai)、蔥1根。

輔料：

1、鹽少許(xu)、淀粉少許(xu)；

2、鹽2茶(cha)匙、酒1大(da)匙、胡椒粉少許(xu)；

3、蛋(dan)白適(shi)量。

做法：

1、蟹腿肉(rou)煮熟、剝成(cheng)絲；胡蘿卜去皮，用大(da)湯匙刮成(cheng)蓉狀；炒鍋內(nei)放入(ru)1大匙油，先(xian)放入胡蘿(luo)卜蓉，以小火(huo)炒20分(fen)鐘，待其(qi)變(bian)軟(ruan)時(shi)，再加入蟹(xie)腿肉，即成(cheng)為人(ren)工蟹(xie)黃。

2、鱈(xue)魚(yu)切小(xiao)塊，放(fang)(fang)入(ru)油鍋內炸(zha)至金黃色；海參切小(xiao)塊，放(fang)(fang)入(ru)滾水(shui)中氽燙(tang)、去腥；蝦(xia)仁先洗凈、擦干(gan)，再拌(ban)入(ru)蛋白與調(diao)味料1。

3、嫩豆腐切成8塊；蔥白切(qie)段，其余部分切(qie)成(cheng)蔥花。

4、蔥段先爆香，放入蟹黃、螃蟹、鱈魚、海(hai)參(can)與蛤蜊，加(jia)入1碗清水，再放入豆腐與蝦仁煮2分(fen)鐘；最后放入調味料(liao)2即可。

注意事項：

1、制作假蟹黃需要比(bi)較長(chang)的時間，所以不(bu)妨一(yi)次多做(zuo)一(yi)些存放起來；

2、因為胡蘿卜糖分多(duo)，所以制作時要不停地攪拌，以免(mian)粘鍋變黑影響色澤。

二、蟹膏

蟹膏是什么

公蟹中白色黏(nian)黏(nian)的是蟹膏，主要(yao)雄性(xing)的副性(xing)腺及其(qi)分泌物(wu)。雄蟹成熟后，副性(xing)腺異常發達，占據生殖系(xi)統絕大部分，甚至(zhi)將(jiang)蟹殼頂(ding)起(qi)。副性(xing)腺富含蛋白、脂(zhi)類(lei)和其(qi)他各(ge)類(lei)營養，營養價(jia)值(zhi)高且十分美味(wei)。

蟹(xie)(xie)膏(gao)(gao)是雄蟹(xie)(xie)精囊的精液(ye)與(yu)(yu)器(qi)官的集合，也是雄蟹(xie)(xie)強壯(zhuang)與(yu)(yu)成熟的標志(zhi)。蟹(xie)(xie)膏(gao)(gao)自然狀(zhuang)(zhuang)態為青白色半透明果凍狀(zhuang)(zhuang)液(ye)體；蒸熟后，為半透明、粘(zhan)粘(zhan)的、還會(hui)有(you)(you)點膩的膠(jiao)質。蟹(xie)(xie)膏(gao)(gao)有(you)(you)河蟹(xie)(xie)膏(gao)(gao)和海(hai)蟹(xie)(xie)膏(gao)(gao)兩種(zhong)，河蟹(xie)(xie)膏(gao)(gao)微甜，海(hai)蟹(xie)(xie)膏(gao)(gao)則略腥，它含(han)有(you)(you)水、蛋白質、脂肪(fang)酸、維生素等成分。

蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)膏的完整(zheng)與否(fou)與其(qi)口感、營養價值無關。在野生的環境中，到(dao)了農歷九月(yue)，母蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)的蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)黃(huang)長得最豐滿；到(dao)了十(shi)(shi)月(yue)，公蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)的蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)膏（蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)油）長得最厚(hou)實(shi)。所以，過去吃(chi)螃蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)，有“九雌十(shi)(shi)雄”的說法。意思是(shi)：農歷九月(yue)里要(yao)吃(chi)母蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)，農歷十(shi)(shi)月(yue)里要(yao)吃(chi)公蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)。

蟹膏的做法

蟹鑲橙

菜系：浙江

特色：海鮮河鮮、味道鮮香

原料：凈蟹膏肉200克，雞蛋2個(ge)，豬肥膘肉，荸薺各25克。

制作：將每個橙在上部四分之一處截一片頂，將橙瓤挖出，留部分橙肉。豬肥膘肉氽熟，切丁，荸薺切叮將蟹肉，肉丁，荸薺丁，加雞蛋液，姜末，胡椒粉，精鹽，味精，料酒拌好，分10份裝(zhuang)入橙內(nei)，用(yong)橙皮蓋住蒸30分(fen)鐘(zhong)即(ji)可(ke)。

芙蓉蟹膏

原料：蟹膏1/2飯(fan)碗(wan)(熟的)蛋白8個(蛋(dan)黃可(ke)作飾物)色拉油8～10大匙蔥(cong)屑1/2大匙胡椒1/2茶匙；鹽3/5茶(cha)匙味精少許(xu)酒1茶匙.

做法步驟：

1、鮮蛋蒸(zheng)熟(shu)后挖出(chu)肉(rou)1，用清水油(you)洗干凈，撈(lao)起滴干水份(fen)。

2、蛋白仔細打勻，加(jia)入蟹肉及(ji)A料，攪拌均勻。

3、炒(chao)鍋入(ru)油，加至溫(wen)熱，倒入(ru)蟹(xie)膏，用中火(huo)慢慢鏟起蛋汁并略為翻動，使蛋汁凝(ning)而不硬，至蛋汁全(quan)部凝(ning)起后即可盛起供食(shi)。

蟹膏松仁飯

將鮮活的整只膏蟹(xie)蒸熟(shu)剃肉(rou)，和飯(fan)、松仁(ren)拌勻，填回蟹(xie)蓋，再鋪上精(jing)華———蟹(xie)膏，原汁原味，賣(mai)相又好。

準備

原料： 蟹腿肉1盒、螃蟹1只、胡(hu)蘿卜1根、鱈魚120克、海參110克、蝦仁110克、蛤蜊300克(ke)、嫩豆腐1塊、蔥(cong)1根

輔料：

1、鹽(yan)少許、淀(dian)粉少許

2、鹽2茶匙(chi)、酒(jiu)1大匙、胡椒粉少許

3、蛋白適量(liang)

做法

1、蟹(xie)腿(tui)肉煮熟、剝(bo)成絲(si)；胡蘿(luo)卜去(qu)皮(pi)，用大(da)湯(tang)匙刮成蓉(rong)狀；炒鍋內(nei)放入1大匙油，先放入胡(hu)蘿(luo)卜蓉，以小火炒20分鐘，待其變軟時，再(zai)加(jia)入蟹腿肉，即成為人工蟹黃。

2、鱈魚切(qie)小塊(kuai)，放入(ru)油鍋(guo)內(nei)炸至金黃(huang)色；海參切(qie)小塊(kuai)，放入(ru)滾(gun)水中(zhong)氽(tun)燙(tang)、去(qu)腥；蝦仁先洗凈、擦干，再拌(ban)入(ru)蛋(dan)白(bai)與調味(wei)料1。

3、嫩(nen)豆(dou)腐切成8塊；蔥白(bai)切段，其余部分切成蔥花。

4、蔥(cong)段先爆香，放入蟹黃、螃蟹、鱈魚(yu)、海參與蛤蜊，加入1碗清水，再放入豆(dou)腐(fu)與蝦仁煮2分(fen)鐘；最后放(fang)入(ru)調味(wei)料2即(ji)可(ke)。

注意點

1、制作假蟹黃需要比較長的時間，所(suo)以不(bu)妨一(yi)次多做(zuo)一(yi)些存放(fang)起來。

2、因為胡(hu)蘿卜糖分多，所以制作時要不停地攪拌，以免粘(zhan)鍋(guo)變黑影響色(se)澤。

注意事項

它含有大(da)量人體必需的蛋白質、脂(zhi)肪(fang)、磷脂(zhi)、維生素等營養素，營養豐富。可制成很多美食：蟹黃(huang)(huang)粥、蟹黃(huang)(huang)豆腐等。

適宜人群

一般人都可食(shi)用，但因其(qi)膽固醇(chun)含量(liang)與雞蛋相當(dang)，因此冠心病、高(gao)血(xue)壓、動(dong)脈硬化，高(gao)血(xue)脂(zhi)患者應少吃(chi)或不吃(chi)蟹(xie)黃、蟹(xie)膏。

據《食經》載：母梭蟹具有開胃潤肺、補腎壯陽、養(yang)(yang)血活血之功效。其(qi)中以蟹黃(huang)的(de)營養(yang)(yang)價值最(zui)高。它含有豐富的(de)微量元素、膠原(yuan)蛋白、鈣、磷等多種人(ren)體(ti)必(bi)須的(de)營養(yang)(yang)成份，有“海中黃(huang)金”之稱。蟹黃(huang)以色澤鮮(xian)(xian)艷，橘紅色或深黃(huang)色、潔無雜質、味鮮(xian)(xian)，干度足為(wei)上品。