什么是河蟹
河蟹也叫“螃蟹”和“毛蟹”，頭部和胸部結合而成的頭胸甲呈方圓形，質地堅硬。身體前端長著一對眼，側面具有兩對十分堅銳的蟹齒。螃蟹最前(qian)端的(de)一對附肢叫螯足，表面(mian)長滿絨毛；螯足之后(hou)有4對步足，側扁而較長；腹(fu)肢已退化。河(he)蟹的(de)雌雄可從它的(de)腹(fu)部辨(bian)別：雌性腹(fu)部呈(cheng)圓形，雄性腹(fu)部為三角形。
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河蟹(xie)是(shi)一種大型的甲殼(ke)動物，身體分21節，由于頭(tou)(tou)部和(he)胸(xiong)部各節相互愈合，因(yin)此全身分為(wei)頭(tou)(tou)胸(xiong)部和(he)腹部二部分。成蟹(xie)背面(mian)墨色，頭(tou)(tou)胸(xiong)甲平均長(chang)7cm，寬7.5cm。
河(he)蟹常(chang)穴居于(yu)江(jiang)、河(he)、湖沼的(de)(de)泥岸，夜間活(huo)動，以(yi)魚、蝦、動物(wu)尸體和谷物(wu)為食(shi)(shi)，每(mei)年秋季常(chang)洄游到出海的(de)(de)河(he)口(kou)產卵，第二年3～5月孵化，發育成幼(you)蟹后，再溯江(jiang)的(de)(de)肉質鮮(xian)嫩，是深受人們(men)喜愛的(de)(de)一(yi)味食(shi)(shi)品。
河蟹學名中華(hua)絨螯蟹，屬(shu)名貴淡水產品，味道鮮美，營養豐富(fu)，具有很高的經濟價值(zhi)。
河蟹的功效與作用
螃蟹含有豐(feng)富的(de)蛋(dan)白質及微量元素，對身體有很好的(de)滋補作用。螃蟹還有抗結核(he)作用，吃蟹對結核(he)病的(de)康(kang)復大有補益。
如何挑選河蟹
1、看蟹殼(ke)。凡殼(ke)背(bei)呈黑(hei)綠(lv)色，帶(dai)有亮光，都為肉厚壯(zhuang)實(shi)；殼(ke)背(bei)呈黃(huang)色的，大多較瘦弱
2、看肚臍(qi)。肚臍(qi)凸出(chu)來的，一艘(sou)都膏肥脂滿；凹(ao)進(jin)去的，大多膘體(ti)不足
3、看螯足(zu)。凡螯足(zu)上絨毛叢生(sheng)，都較健(jian)壯(zhuang)；而(er)螯足(zu)無(wu)絨毛，則(ze)體軟無(wu)力
4、看活力。將(jiang)螃蟹翻(fan)轉(zhuan)身來，腹部朝天，能迅速(su)用(yong)螫足彈轉(zhuan)翻(fan)身的，活力強，可(ke)保存(cun)；不能翻(fan)回(hui)的，活力差，能存(cun)放的時間不長
5、看雄雌。農歷八月母蟹最肥，蟹黃足；農歷九月公蟹最香，蟹脂多。不過，吃河蟹的時間比較短，10月和11月是最好的，而農歷9月以吃(chi)雌蟹(xie)(xie)(xie)為(wei)佳提示(shi)：區分(fen)雄雌的方法(fa)：肚臍若是三(san)角形則是雄蟹(xie)(xie)(xie)，若為(wei)圓形則是雌蟹(xie)(xie)(xie)；雄蟹(xie)(xie)(xie)八條腿上都長有(you)絨毛(mao)，而(er)雌蟹(xie)(xie)(xie)只有(you)兩只螯(ao)有(you)絨毛(mao)，其(qi)他腿上光(guang)滑無(wu)毛(mao)
6、除(chu)了以上(shang)的五(wu)看以外(wai)，你還可以用手捏(nie)一捏(nie)蟹(xie)腳(jiao)，看是否(fou)飽滿。
河蟹怎么做好吃
烹飪指導：
1、在煮食螃蟹時，宜加入一些紫蘇葉、鮮生姜，以(yi)解(jie)蟹毒(du)，減其寒性。螃蟹可(ke)以(yi)用來蒸、煮、炸或制小吃(chi)餡心；
2、蒸蟹時應將蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黃。生螃蟹去殼時，先用開水燙3分鐘，這樣蟹(xie)肉很容(rong)易取下，且(qie)不浪(lang)費；
3、買回螃蟹后不用水沖洗，放入干凈的缸、壇里，用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋，再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒，然后用棉布蒙住缸口，使空氣能流通，但又不能使蟹見陽光，這樣養3天左(zuo)右取出，由于蟹吸收了(le)米、蛋中(zhong)的(de)營(ying)養，蟹肚即壯實豐滿(man)，重復明顯增加(jia)，吃(chi)起來肥(fei)鮮香美。
河蟹的做法
清蒸河蟹
材料：河(he)蟹(xie)、陳醋(cu)、姜
做法：
河蟹買來用清水浸泡十(shi)分鐘，用小(xiao)刷子刷干凈(jing)
把螃蟹翻過來，肚子向上，放到(dao)蒸(zheng)鍋(guo)里，蒸(zheng)十分(fen)鐘
姜切成碎末，加老陳(chen)醋調成汁，備用
取蟹，蘸(zhan)調好的汁，食之
河蟹怎么保存
1、新鮮(xian)河(he)蟹的保存(cun)可以養起來，但(dan)是要(yao)有專業知(zhi)識，一般人(ren)難以完成；
2、放(fang)進冰箱是不行的，蟹死亡(wang)后就會腐爛變質不能食用；
3、最(zui)佳(jia)辦法就是煮熟后放在陰(yin)涼(liang)處，待其冷卻后用保鮮膜包好放進冰箱冰凍，食(shi)用時(shi)放進微波爐加熱即可。冷食(shi)也是不錯的味(wei)道(dao)。
河蟹的食用禁忌
屬寒性的(de)食物，有胃(wei)病(bing)、腸道疾病(bing)、皮膚(fu)過敏的(de)人不宜(yi)食用(yong)
河蟹的適合體質
平和質體質；一般人群(qun)均可食用。
