什么是河蟹
河蟹也叫“螃蟹”和“毛蟹”，頭部和胸部結合而成的頭胸甲呈方圓形，質地堅硬。身體前端長著一對眼，側面具有兩對十分堅銳的蟹齒。螃蟹最(zui)前端的一對附肢叫螯足，表(biao)面長(chang)滿絨毛(mao)；螯足之后有4對步(bu)足，側扁而(er)較長(chang)；腹(fu)肢已退化。河蟹(xie)的雌雄(xiong)可從(cong)它的腹(fu)部辨(bian)別：雌性腹(fu)部呈圓形，雄(xiong)性腹(fu)部為三角形。
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河蟹是一種大型的甲殼動物(wu)，身體分21節(jie)，由于頭(tou)部和(he)胸部各節(jie)相(xiang)互愈合，因此全身分為頭(tou)胸部和(he)腹部二部分。成(cheng)蟹背(bei)面墨色，頭(tou)胸甲平均長7cm，寬7.5cm。
河蟹常穴居于江、河、湖(hu)沼的(de)泥岸，夜間活動(dong)，以魚、蝦(xia)、動(dong)物尸體(ti)和谷物為(wei)食，每(mei)年秋(qiu)季常洄(hui)游到出海的(de)河口(kou)產卵，第二年3～5月孵化(hua)，發育(yu)成幼蟹后(hou)，再溯江的(de)肉質鮮嫩(nen)，是深受(shou)人們喜愛的(de)一味食品。
河蟹學名中華絨螯蟹，屬名貴淡水產品，味(wei)道鮮(xian)美，營養豐富，具有很高(gao)的經(jing)濟(ji)價值(zhi)。
河蟹的功效與作用
螃蟹含有(you)豐(feng)富的蛋(dan)白質及微量元素，對身體(ti)有(you)很好的滋補作(zuo)用。螃蟹還有(you)抗結(jie)核作(zuo)用，吃蟹對結(jie)核病的康復大有(you)補益。
如何挑選河蟹
1、看蟹(xie)殼(ke)。凡(fan)殼(ke)背(bei)呈黑(hei)綠色(se)(se)，帶有亮光，都為肉厚壯(zhuang)實；殼(ke)背(bei)呈黃色(se)(se)的，大多較瘦弱
2、看肚臍(qi)。肚臍(qi)凸出來(lai)的，一艘都膏肥脂滿；凹進去的，大多膘體不足
3、看螯足(zu)。凡(fan)螯足(zu)上(shang)絨(rong)毛(mao)叢生，都較健壯(zhuang)；而螯足(zu)無絨(rong)毛(mao)，則體軟無力
4、看活力。將螃(pang)蟹翻轉(zhuan)身來，腹部(bu)朝天，能(neng)迅(xun)速用螫足彈(dan)轉(zhuan)翻身的(de)(de)，活力強，可保存(cun)(cun)；不能(neng)翻回的(de)(de)，活力差，能(neng)存(cun)(cun)放(fang)的(de)(de)時間不長
5、看雄雌。農歷八月母蟹最肥，蟹黃足；農歷九月公蟹最香，蟹脂多。不過，吃河蟹的時間比較短，10月和11月是最好(hao)的，而農(nong)歷(li)9月以(yi)吃雌蟹(xie)為佳提示：區分雄雌的方法：肚臍若是三(san)角形則(ze)是雄蟹(xie)，若為圓形則(ze)是雌蟹(xie)；雄蟹(xie)八(ba)條腿上都(dou)長有(you)絨毛，而雌蟹(xie)只(zhi)有(you)兩只(zhi)螯有(you)絨毛，其他腿上光滑無(wu)毛
6、除(chu)了以上的五看以外，你還可以用手捏一捏蟹腳，看是否飽滿。
河蟹怎么做好吃
烹飪指導：
1、在煮食螃蟹(xie)(xie)時，宜加入(ru)一些紫蘇葉、鮮生姜，以(yi)解蟹(xie)(xie)毒(du)，減其寒性。螃蟹(xie)(xie)可以(yi)用來蒸(zheng)、煮、炸或(huo)制(zhi)小吃餡心；
2、蒸蟹時應將蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黃。生螃蟹去殼時，先用開水燙3分鐘(zhong)，這樣蟹肉很容易取下，且不浪費；
3、買回螃蟹后不用水沖洗，放入干凈的缸、壇里，用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋，再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒，然后用棉布蒙住缸口，使空氣能流通，但又不能使蟹見陽光，這樣養3天左右取出，由于蟹吸(xi)收了米、蛋中(zhong)的營養，蟹肚即壯實豐滿，重復明顯增加，吃起來肥鮮香美(mei)。
河蟹的做法
清蒸河蟹
材料：河(he)蟹(xie)、陳醋、姜
做法：
河蟹買來用清水浸(jin)泡十分鐘，用小刷(shua)(shua)子刷(shua)(shua)干凈
把螃蟹(xie)翻過來，肚子向上(shang)，放到蒸鍋里，蒸十(shi)分鐘
姜切成碎末，加(jia)老(lao)陳醋調成汁，備用
取蟹(xie)，蘸調好的(de)汁，食(shi)之
河蟹怎么保存
1、新鮮河蟹的保存(cun)可以(yi)(yi)養(yang)起來(lai)，但(dan)是要(yao)有專(zhuan)業知識，一般人難以(yi)(yi)完成；
2、放(fang)進冰(bing)箱(xiang)是不行(xing)的，蟹死亡后就會腐爛(lan)變質不能食用(yong)；
3、最佳辦法(fa)就(jiu)是煮熟(shu)后(hou)放(fang)(fang)在陰(yin)涼處，待(dai)其冷(leng)卻(que)后(hou)用保鮮膜包(bao)好放(fang)(fang)進冰(bing)箱冰(bing)凍，食用時放(fang)(fang)進微波(bo)爐加熱即可(ke)。冷(leng)食也是不錯(cuo)的味(wei)道(dao)。
河蟹的食用禁忌
屬寒(han)性的食物，有胃病(bing)、腸(chang)道疾病(bing)、皮膚過敏的人不宜(yi)食用
河蟹的適合體質
平和質體質；一般(ban)人群(qun)均可食用。
