什么是河蟹
河蟹也叫“螃蟹”和“毛蟹”，頭部和胸部結合而成的頭胸甲呈方圓形，質地堅硬。身體前端長著一對眼，側面具有兩對十分堅銳的蟹齒。螃蟹最前端的(de)一(yi)對附肢(zhi)叫螯足，表(biao)面長滿(man)絨毛(mao)；螯足之后有4對步足，側扁(bian)而較長；腹(fu)肢(zhi)已(yi)退化。河蟹的(de)雌(ci)雄可(ke)從它(ta)的(de)腹(fu)部辨別：雌(ci)性(xing)(xing)腹(fu)部呈圓(yuan)形，雄性(xing)(xing)腹(fu)部為三角形。
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河蟹是一(yi)種大型的(de)甲(jia)殼動物，身體分(fen)21節(jie)，由于頭(tou)部(bu)(bu)(bu)和胸部(bu)(bu)(bu)各(ge)節(jie)相互(hu)愈合，因(yin)此全身分(fen)為頭(tou)胸部(bu)(bu)(bu)和腹部(bu)(bu)(bu)二部(bu)(bu)(bu)分(fen)。成蟹背面墨色，頭(tou)胸甲(jia)平均長7cm，寬7.5cm。
河(he)蟹常穴居(ju)于江(jiang)、河(he)、湖沼的(de)(de)泥(ni)岸，夜間活(huo)動，以(yi)魚、蝦、動物尸體(ti)和谷物為食，每(mei)年秋(qiu)季常洄游(you)到出海(hai)的(de)(de)河(he)口產(chan)卵(luan)，第二年3～5月孵化，發(fa)育成幼蟹后，再(zai)溯江(jiang)的(de)(de)肉質鮮嫩(nen)，是深受人們喜愛的(de)(de)一味(wei)食品。
河蟹(xie)學名中華絨螯蟹(xie)，屬名貴(gui)淡水產品，味道鮮美，營養豐富，具有很(hen)高的經(jing)濟價(jia)值(zhi)。
河蟹的功效與作用
螃(pang)蟹含有(you)(you)豐富的(de)蛋白(bai)質(zhi)及微(wei)量元(yuan)素，對身體有(you)(you)很好的(de)滋補(bu)作(zuo)用。螃(pang)蟹還有(you)(you)抗(kang)結核作(zuo)用，吃蟹對結核病的(de)康復大有(you)(you)補(bu)益。
如何挑選河蟹
1、看蟹殼(ke)。凡殼(ke)背呈黑(hei)綠色(se)，帶有亮光，都為肉(rou)厚(hou)壯實；殼(ke)背呈黃色(se)的，大多較瘦弱
2、看(kan)肚臍。肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿(man)；凹(ao)進去的，大多(duo)膘體不足(zu)
3、看螯(ao)足。凡螯(ao)足上絨(rong)毛叢(cong)生，都較(jiao)健壯；而螯(ao)足無絨(rong)毛，則體軟無力
4、看(kan)活(huo)力(li)。將(jiang)螃蟹翻(fan)(fan)轉(zhuan)身(shen)來，腹部(bu)朝天，能(neng)迅速用螫(shi)足彈轉(zhuan)翻(fan)(fan)身(shen)的，活(huo)力(li)強(qiang)，可保(bao)存(cun)；不能(neng)翻(fan)(fan)回(hui)的，活(huo)力(li)差，能(neng)存(cun)放(fang)的時間不長(chang)
5、看雄雌。農歷八月母蟹最肥，蟹黃足；農歷九月公蟹最香，蟹脂多。不過，吃河蟹的時間比較短，10月(yue)和11月是最好的，而農歷9月以吃雌蟹(xie)(xie)為(wei)佳提示：區分雄(xiong)雌的方法(fa)：肚臍(qi)若是(shi)三角形(xing)則是(shi)雄(xiong)蟹(xie)(xie)，若為(wei)圓形(xing)則是(shi)雌蟹(xie)(xie)；雄(xiong)蟹(xie)(xie)八條腿(tui)上都長有絨毛(mao)(mao)，而雌蟹(xie)(xie)只有兩(liang)只螯有絨毛(mao)(mao)，其他腿(tui)上光滑無毛(mao)(mao)
6、除了以(yi)上的五看(kan)以(yi)外，你(ni)還可以(yi)用手(shou)捏一捏蟹腳，看(kan)是否飽滿(man)。
河蟹怎么做好吃
烹飪指導：
1、在煮食螃(pang)蟹時(shi)，宜加(jia)入(ru)一些紫(zi)蘇葉、鮮生姜，以解蟹毒，減(jian)其寒性。螃(pang)蟹可以用(yong)來蒸、煮、炸(zha)或制小吃餡心；
2、蒸蟹時應將蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黃。生螃蟹去殼時，先用開水燙3分鐘，這(zhe)樣蟹(xie)肉很容易取下，且不浪(lang)費；
3、買回螃蟹后不用水沖洗，放入干凈的缸、壇里，用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋，再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒，然后用棉布蒙住缸口，使空氣能流通，但又不能使蟹見陽光，這樣養3天左右取出，由于(yu)蟹吸(xi)收了米、蛋中的營養，蟹肚即(ji)壯實(shi)豐滿，重復明顯增加，吃(chi)起來肥鮮(xian)香美。
河蟹的做法
清蒸河蟹
材(cai)料(liao)：河(he)蟹、陳醋(cu)、姜
做法：
河蟹(xie)買(mai)來(lai)用清水浸泡十分鐘，用小刷(shua)子刷(shua)干凈
把螃蟹翻過來，肚(du)子向上(shang)，放(fang)到蒸鍋里，蒸十分(fen)鐘(zhong)
姜切成碎末，加(jia)老陳醋調成汁，備(bei)用
取蟹，蘸(zhan)調好(hao)的汁，食之(zhi)
河蟹怎么保存
1、新鮮河蟹的(de)保存可(ke)以養起(qi)來，但是要有專業知識，一般人(ren)難以完(wan)成；
2、放進冰箱是不(bu)行的(de)，蟹死亡后就會腐爛(lan)變(bian)質不(bu)能食用；
3、最佳辦法就是煮熟后(hou)放在陰涼處，待其冷(leng)卻后(hou)用(yong)保鮮膜包(bao)好放進冰箱冰凍，食用(yong)時放進微波爐加(jia)熱即可。冷(leng)食也是不錯的味道。
河蟹的食用禁忌
屬(shu)寒性的(de)食(shi)物，有(you)胃病(bing)、腸道(dao)疾病(bing)、皮膚過敏的(de)人不宜食(shi)用
河蟹的適合體質
平和質體質；一(yi)般人群均可食(shi)用。
