【蔥姜炒蟹(xie)(xie)】蔥姜炒蟹(xie)(xie)的做(zuo)法 蔥姜炒蟹(xie)(xie)怎么做(zuo)好吃

蔥(cong)姜炒蟹(xie)(xie)是很有名的一道菜(cai)，它以濃(nong)香(xiang)的蔥(cong)姜味(wei)配上(shang)鮮美的蟹(xie)(xie)肉特(te)別好吃，不過平時(shi)制作(zuo)蔥(cong)姜炒蟹(xie)(xie)時(shi)用什么(me)蟹(xie)(xie)做(zuo)最好吃呢？蔥(cong)姜炒蟹(xie)(xie)的正(zheng)宗做(zuo)法又是怎(zen)么(me)樣的呢？一會小(xiao)編(bian)就來具體告訴大家。

蔥姜炒蟹怎么做好吃？

1、蔥(cong)姜炒(chao)蟹用什么(me)蟹好(hao)吃

蔥姜料蟹在(zai)制作時最好(hao)選擇青(qing)蟹或者海蟹，這兩種蟹炒(chao)著吃比蒸著吃好(hao)吃很多。它炒(chao)制時除了需要準(zhun)備(bei)新鮮(xian)的青(qing)蟹以(yi)外，還要準(zhun)備(bei)一些蔥和姜以(yi)及辣椒還有料酒，另(ling)外鹽(yan)與白糖和老抽以(yi)及蒜瓣也要適量準(zhun)備(bei)一些。

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2、蔥姜(jiang)炒蟹材料(liao)的處(chu)理

把準備好新鮮青蟹(xie)用(yong)清水(shui)冼(xian)凈(jing)，再去掉腮(sai)再洗(xi)一次，切(qie)(qie)成塊狀(zhuang)，把蟹(xie)鉗用(yong)刀背砸(za)破，一起放在(zai)盤(pan)子(zi)中加黃酒腌制(zhi)。把蔥切(qie)(qie)段(duan)，姜和蒜切(qie)(qie)成細末，辣椒(jiao)也切(qie)(qie)成小塊的樣(yang)子(zi)。把腌好的螃(pang)蟹(xie)用(yong)面粉或者蛋清包裹一下備用(yong)。

3、蔥姜(jiang)炒(chao)蟹的炒(chao)制(zhi)方法

把鍋中放油，加(jia)(jia)熱以后把姜蒜辣(la)椒一(yi)(yi)起入(ru)鍋炒(chao)(chao)香，再放少(shao)量(liang)的(de)(de)蔥段炒(chao)(chao)香，再放入(ru)腌好的(de)(de)螃蟹，大火(huo)炒(chao)(chao)制，加(jia)(jia)料(liao)酒(jiu)炒(chao)(chao)勻，再加(jia)(jia)入(ru)老抽和鹽(yan)以及糖，炒(chao)(chao)勻以后加(jia)(jia)少(shao)量(liang)的(de)(de)高湯，等(deng)蟹肉入(ru)味以后把湯汁收濃(nong)再放入(ru)切好的(de)(de)蔥段，翻(fan)炒(chao)(chao)一(yi)(yi)會直(zhi)接出鍋裝(zhuang)盤就可以。

螃蟹(xie)肉(rou)質(zhi)(zhi)細嫩潔白，膏黃豐滿鮮(xian)美，富含蛋白質(zhi)(zhi)、脂肪及多種礦(kuang)物質(zhi)(zhi)，是養生滋補的上佳之選(xuan)。吃(chi)(chi)(chi)蟹(xie)很講究季節，有“夏吃(chi)(chi)(chi)尖臍秋吃(chi)(chi)(chi)圓”的說法。因(yin)此，秋天吃(chi)(chi)(chi)蟹(xie)，應以肉(rou)肥黃多的圓臍雌(ci)蟹(xie)為首選(xuan)。吃(chi)(chi)(chi)蟹(xie)更注重新鮮(xian)，一定要買活(huo)蟹(xie)，并盡快食用，否則，蟹(xie)體積累的毒素就有可能危害人的身(shen)體健康。

蔥姜炒蟹的做法二

螃(pang)蟹(xie)的吃(chi)法，以清(qing)蒸、蘸食(shi)最為常見，而(er)以姜(jiang)蔥炒(chao)之(zhi)，則可去腥增香，提鮮增色。炒(chao)好(hao)的螃(pang)蟹(xie)，紅(hong)白相間，煞是好(hao)看，令人平添(tian)幾分食(shi)欲。

主料：肉蟹3只

配料：姜30克，小蔥(cong)30克，鹽(yan)2克，植物油40毫升，料酒10毫升。

蔥姜炒蟹

1、肉(rou)蟹去腮，用(yong)干凈的牙刷在(zai)流水下刷掉(diao)(diao)蟹腮處(chu)的泥(ni)沙，再(zai)用(yong)刀去掉(diao)(diao)蟹殼。

2、從(cong)中部下刀，講螃蟹(xie)切成兩半。

3、將小(xiao)蔥切(qie)(qie)成段，姜切(qie)(qie)成片。

4、鍋內倒入油，燒至(zhi)六成(cheng)熱，放入肉(rou)蟹，調入料(liao)酒(jiu)，煸炒至(zhi)肉(rou)蟹變成(cheng)紅色，盛起裝盤(pan)。

5、用鍋內(nei)余(yu)油，爆香姜片(pian)。

6、再(zai)放入蟹肉一(yi)起煸炒1分鐘。

7、后放入小(xiao)蔥段，調入鹽，煸炒至小(xiao)蔥變軟即可。

美食小提示

1.姜片要充(chong)分煸炒(chao)，使其溢(yi)出(chu)香味。

2.蟹肉不(bu)要(yao)炒太長(chang)時間，以免(mian)影(ying)響(xiang)其細嫩(nen)程度。

生活小提示

梨(li)和蟹不能(neng)一起吃(chi):梨(li)味甘微酸性(xing)寒，陶弘景在《名醫別錄》亦云(yun)：“梨(li)性(xing)冷利，多食損人(ren)，故俗謂之(zhi)快果。”而(er)蟹味咸(xian)性(xing)寒，具(ju)有微毒。

蟹和(he)南瓜不能(neng)一起吃:同食會引起中毒，可以用(yong)地漿水(shui)治(zhi)療。

蔥姜炒蟹的做法三

1、螃蟹，挑肥的(de)(de)。買之前(qian)捏(nie)一捏(nie)螃(pang)蟹的(de)(de)腳，捏(nie)不下去的(de)(de)比較肥，重的(de)(de)螃(pang)蟹也肥，動來動去的(de)(de)一般不會很肥因(yin)為肥的(de)(de)話就不太愛動。

2、蔥(cong)姜蒜準備好。

3、把螃蟹后面的蓋子去掉，切(qie)成兩半，每一半再切(qie)成兩半。

4、給螃蟹露出肉(rou)肉(rou)的地方沾(zhan)滿面粉(fen)。

5、鍋(guo)里放比(bi)平(ping)常炒(chao)(chao)菜(cai)要多(duo)的油，把蘸過面粉(fen)的螃蟹放進去(qu)炸，一是為(wei)了成型，二是為(wei)了過會兒炒(chao)(chao)的時候留住味(wei)道。

6、把炸好的螃蟹撈出來(lai)，鍋(guo)里留(liu)底油，加(jia)入(ru)大量的姜片，蔥(cong)白和蒜(suan)爆香(xiang)，再加(jia)入(ru)螃蟹，爆炒(chao)，加(jia)少許水，椒(jiao)鹽(yan)，蓋(gai)上(shang)悶一(yi)會兒，快(kuai)起鍋(guo)的時候加(jia)入(ru)蔥(cong)綠，爆炒(chao)幾下。

7、裝盤。