【蔥姜炒(chao)蟹(xie)】蔥姜炒(chao)蟹(xie)的做法(fa) 蔥姜炒(chao)蟹(xie)怎么做好吃

蔥(cong)姜(jiang)炒蟹是很有名的(de)(de)(de)(de)一(yi)道(dao)菜，它以濃香的(de)(de)(de)(de)蔥(cong)姜(jiang)味配(pei)上鮮(xian)美的(de)(de)(de)(de)蟹肉特別好吃，不(bu)過(guo)平時制作蔥(cong)姜(jiang)炒蟹時用什么蟹做(zuo)(zuo)最(zui)好吃呢？蔥(cong)姜(jiang)炒蟹的(de)(de)(de)(de)正宗做(zuo)(zuo)法(fa)又是怎么樣(yang)的(de)(de)(de)(de)呢？一(yi)會小編就來具體(ti)告訴大家。

蔥姜炒蟹怎么做好吃？

1、蔥姜炒蟹(xie)用什么蟹(xie)好吃

蔥姜(jiang)料蟹在制作時最好(hao)選擇青(qing)蟹或(huo)者海蟹，這兩種蟹炒著吃比蒸(zheng)著吃好(hao)吃很(hen)多(duo)。它炒制時除了需(xu)要(yao)準備(bei)新鮮的(de)青(qing)蟹以(yi)外，還要(yao)準備(bei)一些蔥和姜(jiang)以(yi)及辣椒還有料酒，另外鹽(yan)與白糖(tang)和老抽以(yi)及蒜(suan)瓣(ban)也(ye)要(yao)適量(liang)準備(bei)一些。

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2、蔥姜炒蟹材(cai)料的處理

把(ba)(ba)準備(bei)好新鮮青蟹(xie)用清水冼凈，再(zai)去掉腮再(zai)洗一(yi)次，切(qie)成塊(kuai)狀(zhuang)，把(ba)(ba)蟹(xie)鉗用刀(dao)背砸破，一(yi)起(qi)放在盤子中(zhong)加黃酒腌制。把(ba)(ba)蔥切(qie)段，姜(jiang)和蒜切(qie)成細末，辣椒也切(qie)成小塊(kuai)的樣子。把(ba)(ba)腌好的螃蟹(xie)用面粉或者蛋清包(bao)裹(guo)一(yi)下備(bei)用。

3、蔥姜(jiang)炒蟹(xie)的炒制方法

把(ba)(ba)鍋中(zhong)放(fang)油，加(jia)(jia)熱以后把(ba)(ba)姜蒜辣椒一起入鍋炒香，再放(fang)少量(liang)的(de)蔥段炒香，再放(fang)入腌好(hao)的(de)螃蟹，大火(huo)炒制，加(jia)(jia)料(liao)酒炒勻，再加(jia)(jia)入老抽(chou)和鹽以及(ji)糖，炒勻以后加(jia)(jia)少量(liang)的(de)高湯，等(deng)蟹肉入味以后把(ba)(ba)湯汁收濃再放(fang)入切好(hao)的(de)蔥段，翻炒一會直(zhi)接出鍋裝盤就可以。

螃蟹(xie)(xie)肉(rou)質細嫩潔白，膏黃豐滿鮮美，富含蛋白質、脂肪及多種礦物質，是(shi)養(yang)生滋補的(de)上(shang)佳之(zhi)選。吃(chi)(chi)蟹(xie)(xie)很講(jiang)究季節，有“夏吃(chi)(chi)尖臍秋(qiu)吃(chi)(chi)圓”的(de)說法。因此，秋(qiu)天吃(chi)(chi)蟹(xie)(xie)，應以肉(rou)肥黃多的(de)圓臍雌蟹(xie)(xie)為(wei)首選。吃(chi)(chi)蟹(xie)(xie)更注重新鮮，一定要買活蟹(xie)(xie)，并(bing)盡快食用(yong)，否則，蟹(xie)(xie)體積累的(de)毒素(su)就有可(ke)能危害人的(de)身體健康(kang)。

蔥姜炒蟹的做法二

螃蟹(xie)的吃法，以清(qing)蒸、蘸食最為常(chang)見，而(er)以姜蔥炒(chao)之，則可去腥增(zeng)香，提(ti)鮮(xian)增(zeng)色。炒(chao)好(hao)的螃蟹(xie)，紅白(bai)相間(jian)，煞是好(hao)看，令人平添幾分食欲。

主料：肉蟹3只

配料：姜(jiang)30克，小蔥30克，鹽2克，植物油40毫(hao)升，料酒10毫(hao)升。

蔥姜炒蟹

1、肉(rou)蟹去腮，用干(gan)凈的牙刷在流水(shui)下(xia)刷掉(diao)蟹腮處的泥沙(sha)，再用刀(dao)去掉(diao)蟹殼。

2、從中部(bu)下(xia)刀，講螃蟹切(qie)成兩半(ban)。

3、將小(xiao)蔥切成(cheng)段，姜切成(cheng)片。

4、鍋內倒入油(you)，燒至六成熱，放入肉(rou)(rou)蟹，調入料酒，煸炒至肉(rou)(rou)蟹變成紅色(se)，盛起(qi)裝盤。

5、用鍋(guo)內余油，爆香(xiang)姜片。

6、再(zai)放入蟹肉一(yi)起煸炒1分鐘。

7、后放入小(xiao)蔥(cong)段(duan)，調入鹽(yan)，煸炒至小(xiao)蔥(cong)變軟即(ji)可。

美食小提示

1.姜片要充分煸(bian)炒，使其溢(yi)出香(xiang)味。

2.蟹肉不要(yao)炒太長時間，以免(mian)影響其細(xi)嫩程度。

生活小提示

梨(li)和蟹不能一起(qi)吃:梨(li)味甘微酸性(xing)(xing)寒，陶弘(hong)景在《名醫別錄》亦云(yun)：“梨(li)性(xing)(xing)冷利，多食(shi)損人，故俗謂之快果(guo)。”而蟹味咸性(xing)(xing)寒，具有微毒。

蟹和南瓜(gua)不(bu)能一起(qi)(qi)吃:同食會引(yin)起(qi)(qi)中毒(du)，可以用地漿水治療。

蔥姜炒蟹的做法三

1、螃蟹，挑肥的(de)。買之前捏一捏螃(pang)(pang)蟹的(de)腳，捏不下去(qu)(qu)的(de)比(bi)較(jiao)肥，重的(de)螃(pang)(pang)蟹也(ye)肥，動(dong)來動(dong)去(qu)(qu)的(de)一般不會很肥因為肥的(de)話(hua)就(jiu)不太愛動(dong)。

2、蔥姜蒜準備好(hao)。

3、把螃蟹后面的蓋子去掉，切(qie)成兩半，每一半再切(qie)成兩半。

4、給螃蟹露出肉肉的地方沾滿面粉。

5、鍋里(li)放比(bi)平常(chang)炒(chao)菜要多的(de)油，把蘸(zhan)過(guo)面粉的(de)螃蟹放進(jin)去炸，一是為了(le)成型，二是為了(le)過(guo)會兒炒(chao)的(de)時(shi)候留(liu)住味道。

6、把炸好(hao)的螃蟹撈(lao)出來，鍋里(li)留底油，加入(ru)大(da)量(liang)的姜片，蔥(cong)白和(he)蒜爆香(xiang)，再加入(ru)螃蟹，爆炒(chao)，加少(shao)許水，椒鹽(yan)，蓋上悶(men)一會兒，快起鍋的時候加入(ru)蔥(cong)綠，爆炒(chao)幾(ji)下。

7、裝盤。