【蔥姜(jiang)(jiang)炒蟹】蔥姜(jiang)(jiang)炒蟹的做(zuo)法 蔥姜(jiang)(jiang)炒蟹怎么做(zuo)好吃

蔥姜炒(chao)蟹(xie)(xie)是很有名的(de)一道(dao)菜(cai)，它(ta)以濃香的(de)蔥姜味配上鮮美(mei)的(de)蟹(xie)(xie)肉特別好吃，不過平時制(zhi)作蔥姜炒(chao)蟹(xie)(xie)時用什么(me)蟹(xie)(xie)做(zuo)最(zui)好吃呢(ni)？蔥姜炒(chao)蟹(xie)(xie)的(de)正(zheng)宗做(zuo)法又是怎么(me)樣的(de)呢(ni)？一會小編(bian)就來具體(ti)告訴(su)大家。

蔥姜炒蟹怎么做好吃？

1、蔥姜(jiang)炒蟹用什么蟹好吃

蔥(cong)(cong)姜料(liao)蟹在制(zhi)作時(shi)最好選(xuan)擇青蟹或(huo)者海蟹，這兩種蟹炒著(zhu)吃比蒸著(zhu)吃好吃很多。它(ta)炒制(zhi)時(shi)除了需要準(zhun)(zhun)備(bei)新鮮的青蟹以(yi)外，還要準(zhun)(zhun)備(bei)一(yi)些(xie)蔥(cong)(cong)和(he)(he)姜以(yi)及(ji)(ji)辣椒還有料(liao)酒，另外鹽與白糖和(he)(he)老(lao)抽以(yi)及(ji)(ji)蒜瓣也要適量準(zhun)(zhun)備(bei)一(yi)些(xie)。

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2、蔥(cong)姜炒蟹材料的(de)處理

把(ba)準備好(hao)新鮮青蟹用清(qing)水冼凈，再(zai)去(qu)掉腮再(zai)洗一(yi)次，切(qie)成塊狀，把(ba)蟹鉗用刀背砸(za)破，一(yi)起(qi)放在盤子中加黃(huang)酒腌制(zhi)。把(ba)蔥切(qie)段，姜(jiang)和蒜切(qie)成細末(mo)，辣(la)椒也切(qie)成小塊的樣子。把(ba)腌好(hao)的螃蟹用面粉或者蛋清(qing)包裹一(yi)下(xia)備用。

3、蔥(cong)姜炒蟹的炒制方(fang)法

把(ba)(ba)鍋中(zhong)放(fang)油，加熱以后(hou)把(ba)(ba)姜蒜辣(la)椒一起入(ru)(ru)鍋炒(chao)(chao)(chao)香(xiang)，再(zai)(zai)放(fang)少量的(de)(de)蔥(cong)段炒(chao)(chao)(chao)香(xiang)，再(zai)(zai)放(fang)入(ru)(ru)腌好的(de)(de)螃蟹，大(da)火炒(chao)(chao)(chao)制(zhi)，加料酒炒(chao)(chao)(chao)勻，再(zai)(zai)加入(ru)(ru)老(lao)抽和(he)鹽以及糖，炒(chao)(chao)(chao)勻以后(hou)加少量的(de)(de)高湯，等蟹肉入(ru)(ru)味(wei)以后(hou)把(ba)(ba)湯汁(zhi)收濃再(zai)(zai)放(fang)入(ru)(ru)切(qie)好的(de)(de)蔥(cong)段，翻炒(chao)(chao)(chao)一會(hui)直接出鍋裝盤就可以。

螃蟹(xie)肉(rou)質細嫩潔白(bai)，膏黃豐滿鮮美，富含(han)蛋白(bai)質、脂肪(fang)及多種礦物質，是養生滋補的上佳之選。吃(chi)(chi)蟹(xie)很(hen)講究(jiu)季節，有“夏吃(chi)(chi)尖臍秋吃(chi)(chi)圓”的說法。因(yin)此(ci)，秋天吃(chi)(chi)蟹(xie)，應以(yi)肉(rou)肥黃多的圓臍雌蟹(xie)為首選。吃(chi)(chi)蟹(xie)更注(zhu)重新鮮，一定(ding)要(yao)買活蟹(xie)，并(bing)盡快食用，否則，蟹(xie)體(ti)積累(lei)的毒素(su)就有可能(neng)危(wei)害(hai)人的身(shen)體(ti)健康。

蔥姜炒蟹的做法二

螃蟹的吃(chi)法，以清蒸、蘸食最為常見，而以姜蔥(cong)炒之(zhi)，則(ze)可去腥增香，提鮮增色。炒好的螃蟹，紅(hong)白相間(jian)，煞(sha)是好看，令(ling)人平添(tian)幾分食欲(yu)。

主料：肉蟹3只

配料(liao)：姜(jiang)30克，小蔥30克，鹽2克，植物油40毫升(sheng)，料(liao)酒10毫升(sheng)。

蔥姜炒蟹

1、肉蟹(xie)(xie)去腮，用(yong)干凈的(de)(de)牙(ya)刷(shua)在流水下刷(shua)掉蟹(xie)(xie)腮處的(de)(de)泥(ni)沙(sha)，再用(yong)刀去掉蟹(xie)(xie)殼。

2、從中部(bu)下刀(dao)，講螃蟹切(qie)成(cheng)兩半。

3、將小蔥切成段，姜切成片。

4、鍋(guo)內倒入(ru)油，燒至六(liu)成(cheng)熱(re)，放(fang)入(ru)肉蟹(xie)，調入(ru)料酒，煸炒至肉蟹(xie)變成(cheng)紅色，盛(sheng)起裝盤(pan)。

5、用鍋內余(yu)油，爆香姜片。

6、再(zai)放(fang)入(ru)蟹肉一起煸炒(chao)1分鐘(zhong)。

7、后放入(ru)小蔥(cong)段，調入(ru)鹽(yan)，煸炒至(zhi)小蔥(cong)變軟(ruan)即可。

美食小提示

1.姜(jiang)片要充分(fen)煸(bian)炒，使其溢出香味。

2.蟹肉不要(yao)炒太(tai)長時間，以免(mian)影響其細(xi)嫩程度(du)。

生活小提示

梨(li)和蟹(xie)不(bu)能一起(qi)吃(chi):梨(li)味甘微(wei)(wei)酸性(xing)(xing)(xing)寒，陶弘景在《名(ming)醫(yi)別錄》亦(yi)云：“梨(li)性(xing)(xing)(xing)冷利，多食損人，故俗謂之快果(guo)。”而蟹(xie)味咸(xian)性(xing)(xing)(xing)寒，具(ju)有微(wei)(wei)毒。

蟹和南瓜不能一起吃:同食會引起中毒(du)，可以用地漿水(shui)治療。

蔥姜炒蟹的做法三

1、螃蟹，挑肥(fei)的。買之前捏(nie)一(yi)捏(nie)螃蟹(xie)的腳，捏(nie)不下去的比較肥(fei)，重的螃蟹(xie)也肥(fei)，動來動去的一(yi)般不會很肥(fei)因為肥(fei)的話就不太愛動。

2、蔥姜蒜準備好(hao)。

3、把螃蟹后(hou)面的蓋子去掉，切(qie)(qie)成兩半，每(mei)一半再切(qie)(qie)成兩半。

4、給螃蟹露(lu)出肉肉的地方沾(zhan)滿面粉。

5、鍋里放(fang)(fang)比(bi)平常炒(chao)菜要多的(de)油，把蘸(zhan)過(guo)面粉的(de)螃蟹放(fang)(fang)進去炸，一是為了(le)成型(xing)，二是為了(le)過(guo)會(hui)兒(er)炒(chao)的(de)時(shi)候留住味(wei)道。

6、把(ba)炸好的螃蟹(xie)撈出(chu)來(lai)，鍋里留底油，加入大(da)量的姜片，蔥白和蒜爆香，再加入螃蟹(xie)，爆炒(chao)(chao)，加少許(xu)水，椒鹽，蓋上悶一會(hui)兒，快起鍋的時候(hou)加入蔥綠(lv)，爆炒(chao)(chao)幾下(xia)。

7、裝盤。