【蔥(cong)姜炒(chao)蟹(xie)】蔥(cong)姜炒(chao)蟹(xie)的做法(fa) 蔥(cong)姜炒(chao)蟹(xie)怎么做好吃

蔥(cong)姜(jiang)炒蟹是很有名的(de)一道(dao)菜，它以濃香的(de)蔥(cong)姜(jiang)味配上鮮美的(de)蟹肉特別好吃(chi)，不過(guo)平時制作蔥(cong)姜(jiang)炒蟹時用(yong)什么蟹做最好吃(chi)呢？蔥(cong)姜(jiang)炒蟹的(de)正(zheng)宗(zong)做法又(you)是怎(zen)么樣的(de)呢？一會(hui)小編就來具體告(gao)訴大(da)家。

蔥姜炒蟹怎么做好吃？

1、蔥姜(jiang)炒(chao)蟹用什么蟹好吃

蔥姜料蟹在制作時最好(hao)選擇青蟹或者海蟹，這兩種(zhong)蟹炒著吃(chi)比蒸著吃(chi)好(hao)吃(chi)很多(duo)。它炒制時除(chu)了需要(yao)準備新鮮(xian)的青蟹以(yi)(yi)外(wai)，還要(yao)準備一些(xie)(xie)蔥和姜以(yi)(yi)及辣(la)椒(jiao)還有(you)料酒，另外(wai)鹽(yan)與白糖和老抽以(yi)(yi)及蒜瓣(ban)也要(yao)適(shi)量準備一些(xie)(xie)。

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2、蔥姜炒蟹(xie)材料的處理

把(ba)(ba)準備(bei)(bei)好新鮮青(qing)蟹(xie)用清水冼(xian)凈(jing)，再去掉腮再洗一(yi)次，切成塊(kuai)狀，把(ba)(ba)蟹(xie)鉗用刀背砸破，一(yi)起放(fang)在盤子(zi)中加(jia)黃酒腌(a)制。把(ba)(ba)蔥切段，姜(jiang)和(he)蒜切成細末，辣(la)椒(jiao)也切成小塊(kuai)的(de)樣子(zi)。把(ba)(ba)腌(a)好的(de)螃蟹(xie)用面(mian)粉或者蛋清包裹(guo)一(yi)下備(bei)(bei)用。

3、蔥姜炒(chao)蟹(xie)的炒(chao)制方法

把(ba)鍋中放(fang)油(you)，加(jia)熱(re)以(yi)后(hou)把(ba)姜蒜(suan)辣椒一(yi)起(qi)入(ru)(ru)鍋炒香(xiang)(xiang)，再放(fang)少(shao)量的蔥段炒香(xiang)(xiang)，再放(fang)入(ru)(ru)腌好的螃蟹，大火炒制，加(jia)料酒炒勻，再加(jia)入(ru)(ru)老(lao)抽(chou)和(he)鹽以(yi)及糖，炒勻以(yi)后(hou)加(jia)少(shao)量的高(gao)湯，等蟹肉入(ru)(ru)味以(yi)后(hou)把(ba)湯汁收(shou)濃再放(fang)入(ru)(ru)切好的蔥段，翻炒一(yi)會直接(jie)出鍋裝盤就可以(yi)。

螃蟹(xie)(xie)肉質細嫩潔白，膏黃(huang)豐滿鮮美，富(fu)含蛋白質、脂肪及多(duo)種礦物質，是(shi)養(yang)生(sheng)滋補的(de)上佳之選。吃(chi)蟹(xie)(xie)很講究季節，有(you)“夏吃(chi)尖臍(qi)(qi)秋吃(chi)圓”的(de)說法。因(yin)此(ci)，秋天吃(chi)蟹(xie)(xie)，應以肉肥(fei)黃(huang)多(duo)的(de)圓臍(qi)(qi)雌蟹(xie)(xie)為首選。吃(chi)蟹(xie)(xie)更注重新鮮，一定要(yao)買活蟹(xie)(xie)，并盡快食用(yong)，否則(ze)，蟹(xie)(xie)體積累的(de)毒素就有(you)可能(neng)危害人的(de)身(shen)體健康。

蔥姜炒蟹的做法二

螃(pang)蟹的(de)吃法，以(yi)清蒸、蘸食(shi)最為(wei)常見，而以(yi)姜蔥(cong)炒之，則(ze)可(ke)去腥(xing)增香，提鮮增色。炒好的(de)螃(pang)蟹，紅(hong)白相間，煞是(shi)好看，令人平(ping)添幾分食(shi)欲(yu)。

主料：肉蟹3只

配料：姜30克，小蔥30克，鹽2克，植物(wu)油40毫(hao)升，料酒10毫(hao)升。

蔥姜炒蟹

1、肉(rou)蟹去腮(sai)，用干凈的牙刷在流水下刷掉蟹腮(sai)處的泥沙，再用刀去掉蟹殼(ke)。

2、從中部下刀，講螃蟹切(qie)成(cheng)兩半。

3、將小蔥切成段，姜切成片。

4、鍋內倒入(ru)油，燒(shao)至(zhi)六成熱，放入(ru)肉蟹，調入(ru)料酒，煸(bian)炒至(zhi)肉蟹變(bian)成紅(hong)色(se)，盛起裝盤(pan)。

5、用(yong)鍋內余油，爆香姜片。

6、再放入蟹(xie)肉一(yi)起煸炒1分鐘(zhong)。

7、后放入小蔥段，調入鹽，煸(bian)炒(chao)至小蔥變軟即可(ke)。

美食小提示

1.姜片要(yao)充(chong)分煸炒，使其溢出香味。

2.蟹肉(rou)不要(yao)炒太長時間，以免影響(xiang)其細嫩程(cheng)度。

生活小提示

梨(li)和蟹不能一起吃:梨(li)味(wei)甘(gan)微酸性寒(han)(han)，陶弘景在(zai)《名醫別錄(lu)》亦云：“梨(li)性冷利，多(duo)食損人，故俗謂之(zhi)快果。”而蟹味(wei)咸性寒(han)(han)，具有微毒。

蟹和南(nan)瓜(gua)不能(neng)一起吃:同食會(hui)引起中毒，可以用(yong)地漿(jiang)水治(zhi)療。

蔥姜炒蟹的做法三

1、螃蟹，挑肥(fei)的(de)(de)。買之前捏(nie)一捏(nie)螃蟹(xie)的(de)(de)腳(jiao)，捏(nie)不下去(qu)的(de)(de)比較肥(fei)，重的(de)(de)螃蟹(xie)也肥(fei)，動(dong)來動(dong)去(qu)的(de)(de)一般不會很肥(fei)因為(wei)肥(fei)的(de)(de)話就不太愛動(dong)。

2、蔥(cong)姜蒜準備(bei)好。

3、把(ba)螃蟹后面的蓋(gai)子去掉(diao)，切(qie)成兩半，每(mei)一半再切(qie)成兩半。

4、給螃蟹(xie)露出(chu)肉肉的(de)地方(fang)沾(zhan)滿面粉。

5、鍋(guo)里放比平(ping)常炒(chao)菜要(yao)多的(de)油，把(ba)蘸(zhan)過面粉的(de)螃(pang)蟹放進去炸，一是為了(le)成型，二是為了(le)過會兒炒(chao)的(de)時候留住味(wei)道(dao)。

6、把炸好的(de)螃蟹撈出來(lai)，鍋里留底油，加入(ru)(ru)大量的(de)姜片，蔥白和蒜爆香，再加入(ru)(ru)螃蟹，爆炒(chao)(chao)，加少許水，椒鹽(yan)，蓋上悶一(yi)會兒，快(kuai)起鍋的(de)時(shi)候加入(ru)(ru)蔥綠(lv)，爆炒(chao)(chao)幾下。

7、裝盤。