一、雪蟹是什么蟹

雪(xue)(xue)蟹(xie)又稱皮(pi)匠蟹(xie)、皇(huang)后(hou)蟹(xie)，生活在(zai)(zai)水溫(wen)較低(di)的(de)海域，體(ti)型較大(da)，足長(chang)而肉(rou)質豐(feng)滿。市場(chang)常見的(de)雪(xue)(xue)蟹(xie)品種(zhong)有北(bei)(bei)(bei)太(tai)平洋雪(xue)(xue)蟹(xie)（產(chan)地美(mei)國阿拉斯加、俄羅斯遠東、北(bei)(bei)(bei)朝(chao)鮮、日本北(bei)(bei)(bei)海道等(deng)地）和北(bei)(bei)(bei)大(da)西(xi)洋雪(xue)(xue)蟹(xie)（產(chan)地加拿大(da)紐芬蘭、新不倫瑞克、新斯科特、愛德華王(wang)子島等(deng)地）兩(liang)種(zhong)。由于是進口品種(zhong)，所(suo)以(yi)市場(chang)除了可以(yi)見到鮮活雪(xue)(xue)蟹(xie)外，還(huan)可以(yi)見到在(zai)(zai)捕撈地加工熟制(zhi)并冷(leng)凍的(de)凍品蟹(xie)腿(tui)和整只雪(xue)(xue)蟹(xie)。雪(xue)(xue)蟹(xie)的(de)主(zhu)要(yao)食用部(bu)(bu)位(wei)是蟹(xie)腿(tui)和肩(jian)部(bu)(bu)肉(rou)塊，所(suo)以(yi)適合用來制(zhi)作(zuo)燴、烤類的(de)菜肴，也可以(yi)制(zhi)作(zuo)沙拉。

雪蟹(xie)的(de)主要產地在澳大利亞西南部，蟹(xie)殼顏色比(bi)(bi)較(jiao)淡，比(bi)(bi)較(jiao)軟，而肉(rou)厚膏肥，可謂是皮薄餡大。和(he)其他蝦蟹(xie)不(bu)同(tong)，雪蟹(xie)無論如何(he)加工，也不(bu)會變紅。活(huo)雪蟹(xie)新(xin)鮮煮(zhu)制的(de)蟹(xie)肉(rou)特別甜(tian)美，也便(bian)于制作(zuo)，蒸煮(zhu)燜都很適合。

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二、雪蟹和帝王蟹的區別

要清楚(chu)兩者之間的(de)區別，我們首(shou)先(xian)得了解雪(xue)蟹和帝王蟹的(de)定義，然后才能做出詳細(xi)的(de)對比。小(xiao)編在這兒(er)給大(da)家整(zheng)理了一些重(zhong)點，一起(qi)來(lai)看(kan)看(kan)吧。

1、雪(xue)蟹(xie)(xie)也稱為灰眼雪(xue)蟹(xie)(xie)，在美國很多人會叫其(qi)皮匠蟹(xie)(xie)，加(jia)拿大和歐洲(zhou)地(di)區(qu)會稱其(qi)為皇(huang)后(hou)蟹(xie)(xie)。雪(xue)蟹(xie)(xie)主要(yao)還是(shi)產(chan)于(yu)美國的(de)阿(a)拉斯加(jia)，肉質(zhi)鮮美味道可口。雪(xue)蟹(xie)(xie)每年(nian)(nian)基本都在阿(a)拉斯加(jia)和白令海(hai)捕撈，美國平均年(nian)(nian)產(chan)量高達五萬(wan)(wan)噸以上(shang)，高產(chan)的(de)時候甚(shen)至(zhi)有十萬(wan)(wan)噸。

2、帝王(wang)蟹在美國每年(nian)的(de)產(chan)量(liang)高達一萬噸，最(zui)佳食用(yong)季(ji)節(jie)是每年(nian)的(de)十(shi)月左右。在中(zhong)國的(de)市場上購買帝王(wang)蟹基本都是速凍而來，沒(mei)有真正百分百新鮮的(de)帝王(wang)蟹，因為中(zhong)國甚至亞洲的(de)海域都不產(chan)帝王(wang)蟹，必須得從海外進口后采用(yong)超低溫保(bao)鮮冷藏，然后空運(yun)回中(zhong)國。

3、帝(di)(di)王蟹(xie)咱們比較(jiao)常見的(de)(de)是(shi)蟹(xie)腿(tui)，自助餐(can)廳中會很多(duo)次(ci)供(gong)應，其實這些蟹(xie)腿(tui)多(duo)半是(shi)雪蟹(xie)腿(tui)，不(bu)是(shi)真(zhen)(zhen)正的(de)(de)帝(di)(di)王蟹(xie)腿(tui)。我們已經(jing)知道了帝(di)(di)王蟹(xie)難買的(de)(de)程度，真(zhen)(zhen)的(de)(de)全(quan)部供(gong)應帝(di)(di)王蟹(xie)腿(tui)成(cheng)本是(shi)很高的(de)(de)。

重點區別：

1、帝王(wang)蟹(xie)腿(tui)比(bi)雪蟹(xie)腿(tui)更粗(cu)，肉眼看上(shang)去就能辨(bian)認，大概有雪蟹(xie)腿(tui)兩倍粗(cu)。

2、帝(di)王蟹腿(tui)刺(ci)比雪蟹腿(tui)刺(ci)大，更為突出(chu)醒目。帝(di)王蟹的蟹身(shen)也有刺(ci)。

3、雪蟹不包(bao)括蟹鉗(qian)共有八條腿，蟹身刺少，光滑容(rong)易靠近，價格低于帝王蟹。

關于帝(di)王蟹(xie)(xie)(xie)和(he)雪(xue)蟹(xie)(xie)(xie)的區別今天就給大家(jia)介紹到這兒(er)了(le)，不論是哪(na)種(zhong)蟹(xie)(xie)(xie)，它們的營養(yang)價值都很高，大家(jia)可以(yi)放心食(shi)用(yong)。如果購買(mai)到雪(xue)蟹(xie)(xie)(xie)和(he)帝(di)王蟹(xie)(xie)(xie)后不懂如何烹(peng)飪(ren)處理(li)，可以(yi)去(qu)海鮮加工(gong)店來找專業人士解決。一般有蟹(xie)(xie)(xie)黃炒蛋、制作沙拉、蒜蓉(rong)清蒸、蟹(xie)(xie)(xie)腿蘸(zhan)料等(deng)吃法，也可以(yi)自己嘗試著制作。

三、如何挑選雪蟹

在挑選時需要注意，雖然白的(de)(de)(de)雪蟹比較漂亮，但顏色(se)偏黑的(de)(de)(de)由于生活在淺(qian)海，所以更(geng)飽滿。有(you)時在蟹殼上可以看到黑斑，這是它們在淺(qian)海活動(dong)時附著的(de)(de)(de)海藻等物，并不會影響雪蟹的(de)(de)(de)品(pin)質。

四、雪蟹的制作技巧

嫩滑蟹炒蛋

原料：雪蟹、雞蛋(dan)。

調(diao)料：鹽(yan)，味精，蔥花。

做法：

1、雪(xue)蟹蒸熟后剔(ti)出(chu)蟹身(shen)的肉。

2、兩(liang)個蛋(dan)打散，加(jia)入蟹肉，少許鹽，味精(jing)，蔥花攪拌均勻(yun)。

3、兩大匙橄欖油燒熱，倒入蛋(dan)液快速翻炒至剛凝固(gu)即可。

蟹腿番茄沙拉

原料：雪蟹、番茄。

調料：沙拉醬(jiang)，鹽，味(wei)精。

做法：

1、蟹腿拆肉。番(fan)茄一個掏空，填(tian)滿蟹肉。

2、另一個番茄切片，擺上少(shao)許(xu)蟹肉，佐以(yi)沙拉(la)醬。吃其清甜原味。

金栗燜阿拉斯加雪蟹

原料：阿拉斯(si)加(jia)雪(xue)蟹(xie)蟹(xie)腿500克、栗子、西芹各(ge)100克。

調料：蔥(cong)、姜、大料、料酒、鹽、糖、香油適量。

做法：

1、把栗子用開水(shui)燙(tang)一下，剝去外殼。西芹清洗凈(jing)切(qie)成段(duan)，雪蟹腿解(jie)凍備(bei)用。把蔥、姜切(qie)成片。

2、鍋油(you)熱后把大料、蔥(cong)片、姜片煸炒出(chu)香味。把蟹腿放入鍋中繼續煸炒直(zhi)到有蟹油(you)出(chu)來，再加入料酒、栗子、鹽、糖，加入少量(liang)開(kai)水(shui)清湯(tang)燒開(kai)。

3、蓋上鍋蓋用(yong)微火(huo)燜20分鐘(zhong)。等(deng)湯汁變成微濃時(shi)放入西芹段稍微燴一下就可以出(chu)鍋。

五、雪蟹的食用禁忌

不吃死蟹

死(si)蟹(xie)體內的(de)寄生細菌會繁殖并擴散到(dao)蟹(xie)肉(rou)中，使(shi)得蛋白(bai)質分解(jie)產生組織(zhi)胺(an)。蟹(xie)死(si)的(de)時(shi)間越長，體內積累的(de)組織(zhi)胺(an)越多，毒性越大。即使(shi)把死(si)蟹(xie)煮熟煮透，毒素仍然不(bu)易被破壞，食(shi)用后會引起惡心(xin)嘔吐，面頰(jia)潮紅，心(xin)跳加速等。

不吃隔夜蟹

雪蟹為(wei)含組胺酸較多的(de)食物(wu)，隔夜的(de)剩蟹種組氨(an)酸在某些(xie)維(wei)生素的(de)作用下，會分解為(wei)組胺，回鍋加熱(re)隨(sui)可殺滅病源微生物(wu)，卻不能破(po)壞(huai)毒(du)(du)素，從而導致組氨(an)酸中毒(du)(du)。因此，蟹最好現(xian)蒸現(xian)吃(chi)，一般不要超過4小時。

不吃生蟹，醉蟹

雪蟹(xie)體(ti)內含有各種病(bing)源(yuan)微(wei)生(sheng)物。尤其是其體(ti)內的肺吸蟲幼蟲卵(luan)感染度(du)很高，抵抗(kang)力很強，單(dan)用(yong)黃酒(jiu)，白酒(jiu)浸(jin)泡并不能殺死。吃生(sheng)蟹(xie)，醉蟹(xie)，極易誘發(fa)肺吸蟲病(bing)，引(yin)起咳嗽咯血，如果(guo)病(bing)毒進(jin)入腦部，還會引(yin)起癱瘓(huan)。

不(bu)吃(chi)四(si)“部件”

雪蟹的體表，腮部和胃腸道，占滿了細菌，病毒等致病微生物。因此，吃時必須除盡蟹腮，蟹腸，蟹心(俗稱六(liu)角(jiao)板(ban))，蟹胃(即(ji)三角(jiao)形(xing)的(de)骨質小包，內有泥沙)。

不與茶水，柿子，花生，冷飲等同食

原因是茶水會(hui)沖淡胃(wei)液，茶與柿子中的(de)(de)鞣酸較多(duo)，會(hui)使蟹肉中的(de)(de)蛋白質(zhi)(zhi)凝固，不利于消化，凝固的(de)(de)物(wu)質(zhi)(zhi)可長時間留在腸(chang)道內，發酵腐敗后，可引起(qi)腹痛，嘔吐，腹瀉，但(dan)只要不多(duo)吃腸(chang)胃(wei)健康的(de)(de)還是沒什么(me)問(wen)題的(de)(de)。花生仁脂肪含量高達40%，油膩之物與冷利的蟹(xie)同(tong)(tong)(tong)吃(chi)，容易(yi)導(dao)致(zhi)腹(fu)瀉(xie)(xie)。冷水(shui)，冰(bing)激凌等屬寒涼之物，使(shi)腸(chang)胃功能降低，與蟹(xie)同(tong)(tong)(tong)吃(chi)，極易(yi)導(dao)致(zhi)腹(fu)瀉(xie)(xie)。同(tong)(tong)(tong)樣(yang)西(xi)紅柿也(ye)不可(ke)與螃(pang)蟹(xie)同(tong)(tong)(tong)吃(chi)，兩者都(dou)同(tong)(tong)(tong)屬寒性(xing)食物，同(tong)(tong)(tong)吃(chi)容易(yi)導(dao)致(zhi)腹(fu)瀉(xie)(xie)。