一、雪蟹是什么蟹

雪(xue)蟹(xie)又稱皮(pi)匠蟹(xie)、皇(huang)后(hou)蟹(xie)，生活(huo)在水(shui)溫較低的(de)(de)(de)海域，體型較大，足(zu)長而肉質豐(feng)滿(man)。市場常(chang)見的(de)(de)(de)雪(xue)蟹(xie)品種有(you)北太平洋雪(xue)蟹(xie)（產地(di)(di)(di)美國阿(a)拉斯(si)加(jia)、俄(e)羅(luo)斯(si)遠東、北朝鮮、日本北海道(dao)等(deng)(deng)地(di)(di)(di)）和(he)北大西洋雪(xue)蟹(xie)（產地(di)(di)(di)加(jia)拿(na)大紐芬蘭、新不(bu)倫瑞(rui)克、新斯(si)科(ke)特、愛(ai)德(de)華王子島等(deng)(deng)地(di)(di)(di)）兩種。由于是進口品種，所以市場除了可(ke)以見到鮮活(huo)雪(xue)蟹(xie)外，還可(ke)以見到在捕撈地(di)(di)(di)加(jia)工熟(shu)制(zhi)并(bing)冷凍的(de)(de)(de)凍品蟹(xie)腿(tui)(tui)和(he)整(zheng)只雪(xue)蟹(xie)。雪(xue)蟹(xie)的(de)(de)(de)主要(yao)食用部(bu)位是蟹(xie)腿(tui)(tui)和(he)肩部(bu)肉塊，所以適合用來制(zhi)作燴、烤類(lei)的(de)(de)(de)菜肴，也可(ke)以制(zhi)作沙(sha)拉。

雪(xue)蟹(xie)的(de)主(zhu)要產(chan)地在(zai)澳大(da)利亞西南部(bu)，蟹(xie)殼顏色比(bi)較淡，比(bi)較軟，而肉厚膏肥(fei)，可謂是(shi)皮薄餡大(da)。和(he)其他蝦蟹(xie)不(bu)同，雪(xue)蟹(xie)無論如何加工，也不(bu)會變紅。活(huo)雪(xue)蟹(xie)新(xin)鮮煮(zhu)制的(de)蟹(xie)肉特別甜美，也便(bian)于制作，蒸(zheng)煮(zhu)燜都很(hen)適合。

該圖片由注冊用戶"中華小當家"提供，版權聲明反饋

二、雪蟹和帝王蟹的區別

要清楚兩者之間的區別，我們首先得了解雪蟹(xie)(xie)和帝王蟹(xie)(xie)的定(ding)義，然后(hou)才能做出(chu)詳(xiang)細的對比。小編在這兒給大家整(zheng)理了一(yi)些重點，一(yi)起來看(kan)看(kan)吧。

1、雪(xue)(xue)蟹(xie)也稱為灰眼雪(xue)(xue)蟹(xie)，在美(mei)國(guo)很(hen)多人會叫其皮匠蟹(xie)，加拿大和歐洲地(di)區會稱其為皇后蟹(xie)。雪(xue)(xue)蟹(xie)主要還(huan)是(shi)產于美(mei)國(guo)的阿拉斯加，肉(rou)質(zhi)鮮美(mei)味(wei)道可(ke)口。雪(xue)(xue)蟹(xie)每年(nian)(nian)基(ji)本都在阿拉斯加和白(bai)令(ling)海捕(bu)撈，美(mei)國(guo)平均年(nian)(nian)產量高達五萬(wan)(wan)噸以上，高產的時候甚至有(you)十萬(wan)(wan)噸。

2、帝王蟹(xie)(xie)在美(mei)國每年的產量高(gao)達一萬(wan)噸，最佳(jia)食用(yong)(yong)季節(jie)是(shi)每年的十月左(zuo)右(you)。在中國的市場上購買帝王蟹(xie)(xie)基本都是(shi)速凍而來，沒(mei)有真(zhen)正(zheng)百(bai)分百(bai)新(xin)鮮(xian)的帝王蟹(xie)(xie)，因為中國甚(shen)至亞洲的海域都不產帝王蟹(xie)(xie)，必須(xu)得從海外進口后采用(yong)(yong)超低溫保鮮(xian)冷藏，然后空運回中國。

3、帝(di)(di)(di)王(wang)蟹(xie)咱們比較常見(jian)的(de)是(shi)蟹(xie)腿(tui)(tui)，自助餐(can)廳中(zhong)會很多次供應(ying)，其實這些蟹(xie)腿(tui)(tui)多半(ban)是(shi)雪蟹(xie)腿(tui)(tui)，不是(shi)真正的(de)帝(di)(di)(di)王(wang)蟹(xie)腿(tui)(tui)。我們已經知道了帝(di)(di)(di)王(wang)蟹(xie)難(nan)買的(de)程(cheng)度，真的(de)全(quan)部供應(ying)帝(di)(di)(di)王(wang)蟹(xie)腿(tui)(tui)成本是(shi)很高的(de)。

重點區別：

1、帝王蟹(xie)腿(tui)比雪(xue)蟹(xie)腿(tui)更粗，肉(rou)眼看上(shang)去就(jiu)能辨認，大概(gai)有雪(xue)蟹(xie)腿(tui)兩(liang)倍粗。

2、帝王蟹腿刺比雪蟹腿刺大，更為(wei)突(tu)出醒目。帝王蟹的蟹身(shen)也(ye)有(you)刺。

3、雪蟹不包括蟹鉗共有(you)八(ba)條腿，蟹身刺少(shao)，光(guang)滑容易靠近(jin)，價格低(di)于帝王蟹。

關于帝(di)王蟹(xie)和雪蟹(xie)的區別今(jin)天就給大家介(jie)紹到這(zhe)兒(er)了，不論是哪種蟹(xie)，它們的營養價值都很高，大家可(ke)以放(fang)心食用。如果購買到雪蟹(xie)和帝(di)王蟹(xie)后(hou)不懂如何烹飪處理，可(ke)以去海鮮加工店來(lai)找專(zhuan)業人士解(jie)決。一般(ban)有蟹(xie)黃炒蛋、制作沙拉、蒜蓉清蒸、蟹(xie)腿(tui)蘸料等吃法，也可(ke)以自己嘗(chang)試著制作。

三、如何挑選雪蟹

在(zai)(zai)(zai)挑選時(shi)需要注(zhu)意，雖然白的雪蟹(xie)比較漂亮，但顏色偏黑的由于生活在(zai)(zai)(zai)淺海(hai)，所以更飽滿。有時(shi)在(zai)(zai)(zai)蟹(xie)殼上可以看到黑斑，這是(shi)它們在(zai)(zai)(zai)淺海(hai)活動時(shi)附(fu)著(zhu)的海(hai)藻等(deng)物(wu)，并(bing)不會影響(xiang)雪蟹(xie)的品質。

四、雪蟹的制作技巧

嫩滑蟹炒蛋

原料：雪蟹、雞蛋。

調料：鹽(yan)，味(wei)精，蔥花。

做法：

1、雪蟹蒸熟(shu)后剔出蟹身(shen)的肉。

2、兩個蛋打散，加(jia)入蟹(xie)肉(rou)，少許鹽(yan)，味精，蔥花攪拌均勻(yun)。

3、兩大(da)匙(chi)橄欖油(you)燒熱，倒(dao)入(ru)蛋(dan)液(ye)快速翻炒(chao)至剛(gang)凝(ning)固即可(ke)。

蟹腿番茄沙拉

原料：雪蟹、番(fan)茄(qie)。

調料：沙拉醬，鹽，味(wei)精。

做法：

1、蟹腿拆肉。番茄一個掏空(kong)，填滿蟹肉。

2、另一個(ge)番茄切片(pian)，擺上少(shao)許蟹肉，佐以沙拉醬。吃(chi)其清甜原(yuan)味。

金栗燜阿拉斯加雪蟹

原(yuan)料：阿(a)拉斯加雪蟹(xie)(xie)蟹(xie)(xie)腿500克、栗子(zi)、西芹各100克。

調料：蔥、姜、大(da)料、料酒、鹽(yan)、糖、香油適量。

做法：

1、把栗(li)子用(yong)開水燙一下，剝去外殼。西(xi)芹清(qing)洗凈切成段，雪蟹腿解(jie)凍(dong)備用(yong)。把蔥、姜切成片。

2、鍋油熱后把大料、蔥片、姜片煸炒出(chu)香味。把蟹(xie)(xie)腿(tui)放入(ru)鍋中繼續煸炒直(zhi)到有蟹(xie)(xie)油出(chu)來，再加(jia)入(ru)料酒(jiu)、栗子、鹽、糖，加(jia)入(ru)少量開(kai)水清湯燒(shao)開(kai)。

3、蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)用微火燜(men)20分鐘。等湯汁變(bian)成(cheng)微濃時放入(ru)西芹段(duan)稍微燴一下就可以(yi)出(chu)鍋。

五、雪蟹的食用禁忌

不吃死蟹

死(si)蟹體內的寄生細菌會繁殖(zhi)并擴散到蟹肉中，使(shi)得蛋白質分解產生組織胺。蟹死(si)的時間越(yue)(yue)長，體內積累的組織胺越(yue)(yue)多，毒性越(yue)(yue)大(da)。即使(shi)把死(si)蟹煮(zhu)熟煮(zhu)透，毒素(su)仍然不易被破壞，食用后會引起惡心嘔吐，面頰潮(chao)紅(hong)，心跳加(jia)速等。

不吃隔夜蟹

雪(xue)蟹(xie)為含組(zu)胺酸(suan)(suan)較(jiao)多的食物，隔夜的剩蟹(xie)種(zhong)組(zu)氨(an)酸(suan)(suan)在某(mou)些維生(sheng)素的作(zuo)用下，會分(fen)解為組(zu)胺，回鍋加(jia)熱隨可殺滅(mie)病源微生(sheng)物，卻不能破壞毒(du)素，從而(er)導致組(zu)氨(an)酸(suan)(suan)中毒(du)。因此，蟹(xie)最好(hao)現(xian)蒸現(xian)吃，一般不要(yao)超(chao)過(guo)4小時。

不吃生蟹，醉蟹

雪蟹(xie)體內含有各種病(bing)源微生物。尤其(qi)是其(qi)體內的肺吸(xi)蟲幼蟲卵感染(ran)度很高，抵抗力很強，單用(yong)黃酒(jiu)，白酒(jiu)浸泡并不能(neng)殺死。吃生蟹(xie)，醉蟹(xie)，極易(yi)誘(you)發(fa)肺吸(xi)蟲病(bing)，引(yin)起咳嗽咯血，如果病(bing)毒(du)進入腦部(bu)，還會引(yin)起癱瘓。

不吃(chi)四“部件”

雪蟹的體表，腮部和胃腸道，占滿了細菌，病毒等致病微生物。因此，吃時必須除盡蟹腮，蟹腸，蟹心(俗稱六(liu)角板)，蟹胃(wei)(即三角形的骨質(zhi)小包(bao)，內有泥(ni)沙(sha))。

不(bu)與(yu)茶水(shui)，柿子，花生，冷飲等同食

原因是(shi)茶水會沖淡胃(wei)液，茶與柿子中(zhong)的鞣酸較(jiao)多(duo)(duo)，會使(shi)蟹肉中(zhong)的蛋白(bai)質凝固，不利于消化，凝固的物質可(ke)長(chang)時間留在腸道內，發酵腐敗后(hou)，可(ke)引起(qi)腹痛，嘔吐，腹瀉，但只(zhi)要不多(duo)(duo)吃腸胃(wei)健康的還是(shi)沒(mei)什么問題的。花生仁(ren)脂肪含量高達40%，油膩之(zhi)物與(yu)冷利的蟹(xie)同(tong)(tong)吃，容(rong)易導致腹瀉。冷水，冰激凌等屬(shu)寒(han)涼之(zhi)物，使腸胃(wei)功能降低(di)，與(yu)蟹(xie)同(tong)(tong)吃，極(ji)易導致腹瀉。同(tong)(tong)樣西紅柿也不可與(yu)螃蟹(xie)同(tong)(tong)吃，兩(liang)者都同(tong)(tong)屬(shu)寒(han)性(xing)食(shi)物，同(tong)(tong)吃容(rong)易導致腹瀉。