一、雪蟹是什么蟹

雪(xue)(xue)蟹(xie)(xie)又稱皮(pi)匠蟹(xie)(xie)、皇后蟹(xie)(xie)，生活(huo)在水(shui)溫較低(di)的(de)(de)海(hai)域，體型(xing)較大(da)，足長(chang)而(er)肉質豐滿(man)。市場常(chang)見(jian)的(de)(de)雪(xue)(xue)蟹(xie)(xie)品種有北(bei)(bei)太平洋雪(xue)(xue)蟹(xie)(xie)（產地(di)(di)(di)美國阿拉斯(si)加、俄羅斯(si)遠東、北(bei)(bei)朝鮮、日(ri)本北(bei)(bei)海(hai)道等(deng)(deng)地(di)(di)(di)）和北(bei)(bei)大(da)西洋雪(xue)(xue)蟹(xie)(xie)（產地(di)(di)(di)加拿大(da)紐(niu)芬蘭、新不倫瑞克(ke)、新斯(si)科特、愛德華王子島等(deng)(deng)地(di)(di)(di)）兩(liang)種。由于(yu)是進口品種，所以(yi)市場除了可以(yi)見(jian)到鮮活(huo)雪(xue)(xue)蟹(xie)(xie)外，還可以(yi)見(jian)到在捕撈地(di)(di)(di)加工熟(shu)制(zhi)并冷凍(dong)(dong)的(de)(de)凍(dong)(dong)品蟹(xie)(xie)腿和整只雪(xue)(xue)蟹(xie)(xie)。雪(xue)(xue)蟹(xie)(xie)的(de)(de)主要食(shi)用部位是蟹(xie)(xie)腿和肩部肉塊，所以(yi)適(shi)合(he)用來(lai)制(zhi)作(zuo)燴、烤(kao)類的(de)(de)菜肴(yao)，也可以(yi)制(zhi)作(zuo)沙拉。

雪(xue)蟹(xie)的(de)主要(yao)產地在澳大利亞西南部，蟹(xie)殼顏色比較(jiao)(jiao)淡，比較(jiao)(jiao)軟，而肉厚膏肥(fei)，可謂是皮(pi)薄餡大。和其他蝦蟹(xie)不同，雪(xue)蟹(xie)無(wu)論如(ru)何加工，也不會變紅。活雪(xue)蟹(xie)新鮮煮(zhu)制的(de)蟹(xie)肉特別甜美，也便于制作(zuo)，蒸(zheng)煮(zhu)燜(men)都很適合(he)。

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二、雪蟹和帝王蟹的區別

要清楚兩(liang)者之間的區別，我(wo)們首先得(de)了解雪蟹和(he)帝(di)王蟹的定義(yi)，然后才能做出詳細的對比(bi)。小編(bian)在這兒給大家整(zheng)理了一(yi)些重點，一(yi)起(qi)來看看吧。

1、雪(xue)(xue)(xue)蟹(xie)(xie)也稱為(wei)灰(hui)眼(yan)雪(xue)(xue)(xue)蟹(xie)(xie)，在美國很多人(ren)會叫其(qi)皮匠蟹(xie)(xie)，加(jia)拿大和(he)(he)歐(ou)洲地區會稱其(qi)為(wei)皇(huang)后蟹(xie)(xie)。雪(xue)(xue)(xue)蟹(xie)(xie)主要(yao)還是產于美國的阿(a)拉斯加(jia)，肉質鮮美味道可(ke)口。雪(xue)(xue)(xue)蟹(xie)(xie)每年基本都(dou)在阿(a)拉斯加(jia)和(he)(he)白令海捕(bu)撈，美國平均年產量高達五萬(wan)噸(dun)以上，高產的時候甚至有十萬(wan)噸(dun)。

2、帝(di)王(wang)(wang)蟹在(zai)美國(guo)(guo)每(mei)年(nian)的(de)(de)產量高達一萬噸(dun)，最佳食用(yong)季節是每(mei)年(nian)的(de)(de)十月左右。在(zai)中(zhong)國(guo)(guo)的(de)(de)市場(chang)上購買帝(di)王(wang)(wang)蟹基本都是速凍而來，沒有真(zhen)正百分百新鮮的(de)(de)帝(di)王(wang)(wang)蟹，因為中(zhong)國(guo)(guo)甚至亞(ya)洲的(de)(de)海域都不產帝(di)王(wang)(wang)蟹，必須得從海外進(jin)口后采(cai)用(yong)超低溫保鮮冷藏，然(ran)后空運回中(zhong)國(guo)(guo)。

3、帝(di)王(wang)蟹(xie)咱們比較常見的(de)(de)(de)是(shi)蟹(xie)腿(tui)(tui)(tui)，自助餐廳中(zhong)會很(hen)(hen)多(duo)次供(gong)應，其實這些(xie)蟹(xie)腿(tui)(tui)(tui)多(duo)半(ban)是(shi)雪(xue)蟹(xie)腿(tui)(tui)(tui)，不是(shi)真(zhen)正的(de)(de)(de)帝(di)王(wang)蟹(xie)腿(tui)(tui)(tui)。我們已經知道(dao)了(le)帝(di)王(wang)蟹(xie)難買的(de)(de)(de)程度，真(zhen)的(de)(de)(de)全部(bu)供(gong)應帝(di)王(wang)蟹(xie)腿(tui)(tui)(tui)成本(ben)是(shi)很(hen)(hen)高的(de)(de)(de)。

重點區別：

1、帝(di)王(wang)蟹(xie)腿比(bi)雪蟹(xie)腿更(geng)粗(cu)，肉眼看上去就能(neng)辨認，大概有雪蟹(xie)腿兩倍粗(cu)。

2、帝(di)王(wang)蟹(xie)(xie)腿(tui)刺比雪蟹(xie)(xie)腿(tui)刺大，更為突出醒(xing)目。帝(di)王(wang)蟹(xie)(xie)的蟹(xie)(xie)身也有刺。

3、雪蟹不包括蟹鉗共有八(ba)條腿，蟹身刺少，光(guang)滑容易靠近，價格低于(yu)帝王蟹。

關(guan)于帝王(wang)蟹和(he)雪(xue)蟹的區別今天就給大(da)家介紹到(dao)這兒了，不(bu)論是哪種蟹，它們的營養價(jia)值都很高，大(da)家可以(yi)放心食用(yong)。如果購買到(dao)雪(xue)蟹和(he)帝王(wang)蟹后(hou)不(bu)懂(dong)如何烹飪處理(li)，可以(yi)去(qu)海鮮加工店來找專(zhuan)業人士解決。一般有(you)蟹黃(huang)炒蛋、制(zhi)(zhi)作(zuo)沙拉、蒜蓉清蒸(zheng)、蟹腿蘸(zhan)料等(deng)吃法(fa)，也可以(yi)自己嘗試(shi)著制(zhi)(zhi)作(zuo)。

三、如何挑選雪蟹

在挑選(xuan)時(shi)需要注意(yi)，雖然白的(de)雪蟹(xie)比(bi)較(jiao)漂亮(liang)，但顏色偏黑的(de)由于生(sheng)活在淺海(hai)，所(suo)以更飽滿(man)。有時(shi)在蟹(xie)殼上(shang)可以看到(dao)黑斑(ban)，這是它們在淺海(hai)活動(dong)時(shi)附(fu)著的(de)海(hai)藻等(deng)物，并不會影響雪蟹(xie)的(de)品質。

四、雪蟹的制作技巧

嫩滑蟹炒蛋

原(yuan)料：雪蟹、雞(ji)蛋。

調料：鹽，味精(jing)，蔥花。

做法：

1、雪蟹(xie)蒸熟(shu)后剔出蟹(xie)身的肉(rou)。

2、兩個(ge)蛋打散，加入蟹肉，少許鹽(yan)，味精，蔥花(hua)攪拌(ban)均勻。

3、兩大(da)匙橄欖(lan)油燒熱(re)，倒(dao)入(ru)蛋液快速翻炒至剛凝(ning)固即可。

蟹腿番茄沙拉

原料：雪蟹(xie)、番茄。

調料：沙拉醬，鹽(yan)，味精。

做法：

1、蟹腿拆肉。番茄一個掏空，填滿蟹肉。

2、另一個番(fan)茄切片，擺上少許蟹肉，佐以沙拉(la)醬(jiang)。吃其清甜原味(wei)。

金栗燜阿拉斯加雪蟹

原(yuan)料(liao)：阿(a)拉斯加雪蟹蟹腿500克、栗子、西(xi)芹各100克。

調料：蔥、姜、大料、料酒、鹽、糖、香油適量。

做法：

1、把栗子用(yong)開水燙(tang)一(yi)下，剝去外殼。西芹清洗凈切成(cheng)段，雪蟹(xie)腿解凍備用(yong)。把蔥、姜切成(cheng)片。

2、鍋(guo)油熱后把大料(liao)、蔥片(pian)、姜(jiang)片(pian)煸炒出香味。把蟹(xie)腿放入鍋(guo)中繼續煸炒直到有蟹(xie)油出來，再(zai)加入料(liao)酒、栗子、鹽、糖，加入少量開(kai)水清湯燒開(kai)。

3、蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)用微火燜20分鐘。等湯汁變成微濃時放入西芹(qin)段稍微燴一下(xia)就可以出鍋。

五、雪蟹的食用禁忌

不吃死蟹

死(si)蟹(xie)體內的寄生細菌(jun)會繁殖(zhi)并擴散(san)到蟹(xie)肉中，使得蛋白質分解產生組織(zhi)胺(an)。蟹(xie)死(si)的時間(jian)越(yue)(yue)長，體內積累的組織(zhi)胺(an)越(yue)(yue)多，毒性越(yue)(yue)大。即(ji)使把死(si)蟹(xie)煮(zhu)(zhu)熟煮(zhu)(zhu)透，毒素仍(reng)然不易被破壞，食(shi)用(yong)后(hou)會引起惡心嘔吐，面頰潮紅，心跳加速等。

不吃隔夜蟹

雪蟹為(wei)含組胺酸(suan)較多的(de)食物(wu)，隔(ge)夜的(de)剩蟹種組氨(an)酸(suan)在某些維生素(su)的(de)作用下，會分(fen)解(jie)為(wei)組胺，回(hui)鍋(guo)加(jia)熱(re)隨(sui)可殺滅病源微生物(wu)，卻不能破壞毒(du)素(su)，從而導致組氨(an)酸(suan)中毒(du)。因此(ci)，蟹最好現(xian)蒸現(xian)吃，一般不要超過4小時。

不吃生蟹，醉蟹

雪蟹(xie)體內含(han)有(you)各(ge)種病源微生物。尤其是其體內的肺吸蟲(chong)(chong)(chong)幼蟲(chong)(chong)(chong)卵感染度很(hen)高，抵抗力很(hen)強，單用黃(huang)酒，白酒浸泡并不能(neng)殺死。吃生蟹(xie)，醉蟹(xie)，極(ji)易誘發肺吸蟲(chong)(chong)(chong)病，引(yin)(yin)起咳(ke)嗽咯血，如果病毒進入腦(nao)部(bu)，還會引(yin)(yin)起癱瘓。

不吃(chi)四(si)“部件”

雪蟹的體表，腮部和胃腸道，占滿了細菌，病毒等致病微生物。因此，吃時必須除盡蟹腮，蟹腸，蟹心(俗稱六角板)，蟹胃(即三角形(xing)的骨(gu)質小包，內有(you)泥沙)。

不與茶(cha)水，柿(shi)子(zi)，花生，冷飲等同食

原因(yin)是(shi)茶水會(hui)沖(chong)淡胃液，茶與柿子中的(de)(de)鞣酸較多(duo)，會(hui)使蟹肉中的(de)(de)蛋白(bai)質(zhi)凝(ning)固，不(bu)利于消化，凝(ning)固的(de)(de)物質(zhi)可長時間(jian)留在腸道內，發酵腐(fu)敗后，可引起腹(fu)痛，嘔吐，腹(fu)瀉，但只(zhi)要不(bu)多(duo)吃腸胃健(jian)康(kang)的(de)(de)還(huan)是(shi)沒什么問題的(de)(de)。花生仁脂(zhi)肪(fang)含量高達40%，油膩(ni)之物與(yu)冷利的蟹(xie)同(tong)(tong)(tong)吃，容易(yi)(yi)導(dao)致腹(fu)瀉。冷水，冰激凌等屬(shu)寒涼之物，使腸胃功能降(jiang)低，與(yu)蟹(xie)同(tong)(tong)(tong)吃，極易(yi)(yi)導(dao)致腹(fu)瀉。同(tong)(tong)(tong)樣西紅(hong)柿(shi)也不可與(yu)螃蟹(xie)同(tong)(tong)(tong)吃，兩者都同(tong)(tong)(tong)屬(shu)寒性(xing)食(shi)物，同(tong)(tong)(tong)吃容易(yi)(yi)導(dao)致腹(fu)瀉。