一、雪蟹是什么蟹

雪(xue)(xue)蟹(xie)(xie)(xie)又稱皮匠蟹(xie)(xie)(xie)、皇后蟹(xie)(xie)(xie)，生活在水(shui)溫較低的(de)海域，體型較大(da)，足長(chang)而(er)肉(rou)質(zhi)豐滿。市場常見(jian)的(de)雪(xue)(xue)蟹(xie)(xie)(xie)品種有北(bei)太平洋(yang)雪(xue)(xue)蟹(xie)(xie)(xie)（產(chan)地美國阿拉斯(si)加、俄羅斯(si)遠(yuan)東、北(bei)朝(chao)鮮(xian)、日本(ben)北(bei)海道等地）和北(bei)大(da)西洋(yang)雪(xue)(xue)蟹(xie)(xie)(xie)（產(chan)地加拿大(da)紐芬蘭(lan)、新不(bu)倫瑞克、新斯(si)科(ke)特、愛德華王子島等地）兩(liang)種。由于是(shi)進口品種，所以(yi)(yi)市場除(chu)了可以(yi)(yi)見(jian)到鮮(xian)活雪(xue)(xue)蟹(xie)(xie)(xie)外，還可以(yi)(yi)見(jian)到在捕(bu)撈(lao)地加工熟制并冷凍(dong)的(de)凍(dong)品蟹(xie)(xie)(xie)腿和整(zheng)只雪(xue)(xue)蟹(xie)(xie)(xie)。雪(xue)(xue)蟹(xie)(xie)(xie)的(de)主要食用部位是(shi)蟹(xie)(xie)(xie)腿和肩部肉(rou)塊(kuai)，所以(yi)(yi)適合用來制作燴(hui)、烤類的(de)菜肴，也(ye)可以(yi)(yi)制作沙(sha)拉。

雪(xue)蟹的(de)主要產地在澳大(da)利亞西南(nan)部(bu)，蟹殼顏色比較淡，比較軟，而(er)肉厚膏肥，可(ke)謂是皮薄餡大(da)。和其他蝦蟹不同(tong)，雪(xue)蟹無論(lun)如何加工(gong)，也不會變紅。活雪(xue)蟹新鮮煮制的(de)蟹肉特別甜美，也便于制作(zuo)，蒸煮燜都很適(shi)合。

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二、雪蟹和帝王蟹的區別

要(yao)清楚兩者之間的區別，我(wo)們首先(xian)得了(le)解雪(xue)蟹和帝王(wang)蟹的定義，然后(hou)才(cai)能做出詳(xiang)細的對比。小編在這兒給大家整理了(le)一些重點，一起(qi)來看(kan)看(kan)吧。

1、雪蟹(xie)也稱(cheng)為(wei)(wei)灰眼雪蟹(xie)，在美(mei)國很(hen)多人會叫其皮匠蟹(xie)，加拿大和歐洲地區會稱(cheng)其為(wei)(wei)皇后蟹(xie)。雪蟹(xie)主要(yao)還是產(chan)于美(mei)國的(de)(de)阿拉斯加，肉質鮮美(mei)味道可口。雪蟹(xie)每(mei)年基本都在阿拉斯加和白令海捕撈，美(mei)國平均年產(chan)量高(gao)達(da)五(wu)萬噸(dun)以上，高(gao)產(chan)的(de)(de)時候甚(shen)至有十萬噸(dun)。

2、帝王蟹在(zai)美國(guo)每年(nian)的產量(liang)高達一萬(wan)噸，最(zui)佳食用季節是(shi)每年(nian)的十月左(zuo)右。在(zai)中(zhong)國(guo)的市場(chang)上(shang)購買帝王蟹基本都(dou)是(shi)速凍而來，沒有真正百分百新鮮(xian)的帝王蟹，因為中(zhong)國(guo)甚至亞洲(zhou)的海域都(dou)不產帝王蟹，必(bi)須(xu)得從海外進口后采用超低(di)溫保鮮(xian)冷(leng)藏，然后空(kong)運回中(zhong)國(guo)。

3、帝王(wang)蟹咱們(men)比較(jiao)常(chang)見的是(shi)蟹腿(tui)，自助(zhu)餐廳(ting)中會很(hen)多次供(gong)應，其實這(zhe)些蟹腿(tui)多半是(shi)雪蟹腿(tui)，不是(shi)真正的帝王(wang)蟹腿(tui)。我們(men)已(yi)經知道(dao)了帝王(wang)蟹難(nan)買的程度，真的全部供(gong)應帝王(wang)蟹腿(tui)成(cheng)本是(shi)很(hen)高(gao)的。

重點區別：

1、帝王蟹腿比雪蟹腿更粗，肉眼看上去就能辨(bian)認，大概有雪蟹腿兩倍粗。

2、帝(di)王(wang)蟹腿(tui)刺(ci)比雪蟹腿(tui)刺(ci)大(da)，更為突出醒(xing)目(mu)。帝(di)王(wang)蟹的(de)蟹身也有刺(ci)。

3、雪蟹不包括蟹鉗(qian)共(gong)有(you)八條腿，蟹身刺(ci)少，光滑容(rong)易靠近(jin)，價格低(di)于帝(di)王蟹。

關于帝(di)王蟹(xie)(xie)和雪蟹(xie)(xie)的區別今天就給大(da)家(jia)(jia)介紹到這兒了，不(bu)(bu)論是哪種蟹(xie)(xie)，它(ta)們的營養價值都很高(gao)，大(da)家(jia)(jia)可以放心食(shi)用。如果購買(mai)到雪蟹(xie)(xie)和帝(di)王蟹(xie)(xie)后不(bu)(bu)懂(dong)如何烹飪處理(li)，可以去海鮮加工(gong)店來(lai)找專業人士解(jie)決。一般有蟹(xie)(xie)黃炒蛋(dan)、制作(zuo)沙拉(la)、蒜蓉(rong)清(qing)蒸、蟹(xie)(xie)腿(tui)蘸(zhan)料等吃法，也可以自己嘗試著制作(zuo)。

三、如何挑選雪蟹

在挑選時需要注(zhu)意(yi)，雖然(ran)白的(de)雪蟹比較漂亮，但顏色偏黑的(de)由于生活在淺(qian)海，所(suo)以更飽滿。有時在蟹殼上可以看到黑斑(ban)，這是它們在淺(qian)海活動時附(fu)著的(de)海藻等(deng)物，并不會影響雪蟹的(de)品質。

四、雪蟹的制作技巧

嫩滑蟹炒蛋

原料：雪蟹、雞蛋(dan)。

調料：鹽，味(wei)精(jing)，蔥花(hua)。

做法：

1、雪蟹(xie)蒸熟(shu)后(hou)剔出(chu)蟹(xie)身的肉(rou)。

2、兩個蛋打散(san)，加入(ru)蟹肉(rou)，少(shao)許(xu)鹽，味精，蔥花攪(jiao)拌均勻。

3、兩大匙橄欖油燒熱，倒入(ru)蛋(dan)液快(kuai)速(su)翻炒至(zhi)剛凝固即(ji)可。

蟹腿番茄沙拉

原(yuan)料(liao)：雪蟹(xie)、番茄。

調(diao)料：沙拉醬，鹽，味精。

做法：

1、蟹腿拆肉。番茄一個掏空，填滿蟹肉。

2、另(ling)一個番茄切片，擺(bai)上(shang)少許蟹肉(rou)，佐以沙拉醬。吃其清甜原味。

金栗燜阿拉斯加雪蟹

原料(liao)：阿拉斯加雪(xue)蟹蟹腿(tui)500克、栗子、西芹各100克。

調料(liao)：蔥、姜、大(da)料(liao)、料(liao)酒(jiu)、鹽、糖(tang)、香(xiang)油適量。

做法：

1、把栗子(zi)用開(kai)水燙一下，剝去外殼。西芹清洗凈(jing)切成(cheng)段，雪蟹腿解凍備用。把蔥、姜切成(cheng)片。

2、鍋(guo)油(you)熱后把(ba)大料、蔥片(pian)(pian)、姜片(pian)(pian)煸(bian)炒出香味。把(ba)蟹腿放入(ru)鍋(guo)中繼續煸(bian)炒直到有蟹油(you)出來，再(zai)加(jia)入(ru)料酒、栗(li)子、鹽、糖，加(jia)入(ru)少量開(kai)水(shui)清湯燒開(kai)。

3、蓋(gai)上鍋蓋(gai)用微火(huo)燜20分鐘。等湯汁變成(cheng)微(wei)濃時放入西芹(qin)段稍微(wei)燴一(yi)下就可以(yi)出鍋。

五、雪蟹的食用禁忌

不吃死蟹

死蟹(xie)體內的(de)寄(ji)生(sheng)細菌(jun)會繁殖并擴散到蟹(xie)肉(rou)中(zhong)，使得蛋白質分(fen)解產生(sheng)組(zu)織(zhi)胺。蟹(xie)死的(de)時(shi)間越長，體內積累(lei)的(de)組(zu)織(zhi)胺越多，毒(du)(du)性(xing)越大(da)。即使把(ba)死蟹(xie)煮熟煮透，毒(du)(du)素(su)仍然不易被破壞(huai)，食用后會引起惡心(xin)嘔吐，面頰潮紅，心(xin)跳加速等。

不吃隔夜蟹

雪蟹(xie)為(wei)(wei)含組胺酸(suan)較多的食物(wu)，隔夜的剩蟹(xie)種組氨(an)酸(suan)在某(mou)些維生素的作用下，會分(fen)解為(wei)(wei)組胺，回鍋加熱(re)隨可(ke)殺滅病源微生物(wu)，卻不(bu)能破壞毒(du)素，從而導致組氨(an)酸(suan)中毒(du)。因此，蟹(xie)最好現蒸現吃(chi)，一般不(bu)要超過4小(xiao)時。

不吃生蟹，醉蟹

雪蟹體(ti)內含有各種(zhong)病源微生(sheng)物(wu)。尤其(qi)(qi)是其(qi)(qi)體(ti)內的肺吸蟲(chong)幼蟲(chong)卵感染(ran)度很高，抵抗力很強，單用(yong)黃(huang)酒(jiu)，白(bai)酒(jiu)浸泡并不(bu)能殺死。吃生(sheng)蟹，醉蟹，極易誘發肺吸蟲(chong)病，引起(qi)咳嗽咯血，如果病毒(du)進入腦部，還會引起(qi)癱瘓(huan)。

不(bu)吃四(si)“部件”

雪蟹的體表，腮部和胃腸道，占滿了細菌，病毒等致病微生物。因此，吃時必須除盡蟹腮，蟹腸，蟹心(俗稱六角板)，蟹胃(wei)(即三角形的骨質小包，內有泥沙(sha))。

不與茶水，柿子(zi)，花生，冷(leng)飲等同食

原因是茶水會沖淡(dan)胃(wei)液，茶與柿(shi)子中(zhong)的(de)鞣(rou)酸(suan)較多，會使蟹肉中(zhong)的(de)蛋白質凝固，不利于消化，凝固的(de)物質可長時間留在腸(chang)道(dao)內，發酵腐敗后，可引起腹痛，嘔吐，腹瀉，但只要不多吃(chi)腸(chang)胃(wei)健(jian)康的(de)還是沒什(shen)么問題的(de)。花生(sheng)仁脂肪含量高達40%，油膩(ni)之物(wu)(wu)與(yu)冷利(li)的蟹同吃(chi)(chi)(chi)，容(rong)易(yi)導(dao)致腹(fu)(fu)瀉(xie)。冷水，冰(bing)激凌(ling)等屬寒涼(liang)之物(wu)(wu)，使(shi)腸胃功能降低，與(yu)蟹同吃(chi)(chi)(chi)，極易(yi)導(dao)致腹(fu)(fu)瀉(xie)。同樣西(xi)紅(hong)柿也不可(ke)與(yu)螃(pang)蟹同吃(chi)(chi)(chi)，兩者都同屬寒性食物(wu)(wu)，同吃(chi)(chi)(chi)容(rong)易(yi)導(dao)致腹(fu)(fu)瀉(xie)。