一、雪蟹是什么蟹

雪(xue)蟹(xie)又稱皮匠蟹(xie)、皇后(hou)蟹(xie)，生活在(zai)水(shui)溫較(jiao)低的海域(yu)，體型較(jiao)大(da)，足長(chang)而(er)肉質豐滿。市(shi)場(chang)常(chang)見的雪(xue)蟹(xie)品(pin)種(zhong)(zhong)有北(bei)太平洋雪(xue)蟹(xie)（產地美國阿拉(la)斯加、俄羅斯遠東、北(bei)朝(chao)鮮(xian)、日本北(bei)海道等地）和北(bei)大(da)西(xi)洋雪(xue)蟹(xie)（產地加拿大(da)紐芬蘭、新不倫瑞克、新斯科特、愛德華王子島等地）兩種(zhong)(zhong)。由于是(shi)進口品(pin)種(zhong)(zhong)，所以市(shi)場(chang)除(chu)了可(ke)以見到鮮(xian)活雪(xue)蟹(xie)外，還可(ke)以見到在(zai)捕(bu)撈地加工(gong)熟制并冷凍的凍品(pin)蟹(xie)腿和整只雪(xue)蟹(xie)。雪(xue)蟹(xie)的主要食用(yong)部(bu)位(wei)是(shi)蟹(xie)腿和肩部(bu)肉塊，所以適合用(yong)來(lai)制作燴、烤類的菜肴，也可(ke)以制作沙(sha)拉(la)。

雪(xue)蟹(xie)(xie)(xie)的主要產(chan)地在澳大(da)利亞西(xi)南部，蟹(xie)(xie)(xie)殼顏色比(bi)較(jiao)淡，比(bi)較(jiao)軟，而肉(rou)厚(hou)膏(gao)肥，可(ke)謂是皮薄餡(xian)大(da)。和其他蝦(xia)蟹(xie)(xie)(xie)不(bu)同，雪(xue)蟹(xie)(xie)(xie)無論如何(he)加工(gong)，也不(bu)會變紅。活雪(xue)蟹(xie)(xie)(xie)新鮮煮制(zhi)的蟹(xie)(xie)(xie)肉(rou)特別(bie)甜(tian)美，也便(bian)于制(zhi)作，蒸煮燜(men)都很(hen)適(shi)合。

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二、雪蟹和帝王蟹的區別

要(yao)清楚兩者之間的(de)區別，我們(men)首先得了解雪蟹和(he)帝王蟹的(de)定義，然后才(cai)能做出詳細的(de)對(dui)比。小(xiao)編在這(zhe)兒給大(da)家整理了一些重(zhong)點，一起來看看吧。

1、雪蟹(xie)也稱為灰眼雪蟹(xie)，在美(mei)國很(hen)多人會叫其皮匠(jiang)蟹(xie)，加拿(na)大(da)和歐洲地區會稱其為皇后蟹(xie)。雪蟹(xie)主要還是(shi)產(chan)于美(mei)國的阿(a)拉(la)斯(si)加，肉質鮮(xian)美(mei)味道可口。雪蟹(xie)每年基本都在阿(a)拉(la)斯(si)加和白(bai)令海捕(bu)撈(lao)，美(mei)國平均年產(chan)量高(gao)達五(wu)萬(wan)噸以上(shang)，高(gao)產(chan)的時候(hou)甚至(zhi)有十萬(wan)噸。

2、帝(di)王(wang)蟹(xie)在美國(guo)每(mei)年的(de)(de)產量高達一萬(wan)噸(dun)，最佳食(shi)用季節是每(mei)年的(de)(de)十月(yue)左右(you)。在中國(guo)的(de)(de)市場上購買帝(di)王(wang)蟹(xie)基本都是速凍而(er)來(lai)，沒有真正百分百新鮮的(de)(de)帝(di)王(wang)蟹(xie)，因(yin)為中國(guo)甚(shen)至(zhi)亞洲的(de)(de)海域都不(bu)產帝(di)王(wang)蟹(xie)，必(bi)須得(de)從海外進(jin)口(kou)后采用超(chao)低溫保鮮冷(leng)藏，然后空運回中國(guo)。

3、帝(di)(di)王(wang)蟹(xie)咱們比較常見的(de)是(shi)蟹(xie)腿(tui)，自助餐廳中會很(hen)多次供應，其(qi)實這(zhe)些蟹(xie)腿(tui)多半是(shi)雪(xue)蟹(xie)腿(tui)，不是(shi)真正的(de)帝(di)(di)王(wang)蟹(xie)腿(tui)。我們已經知道了帝(di)(di)王(wang)蟹(xie)難(nan)買的(de)程度，真的(de)全部(bu)供應帝(di)(di)王(wang)蟹(xie)腿(tui)成本(ben)是(shi)很(hen)高的(de)。

重點區別：

1、帝王蟹腿比雪蟹腿更粗(cu)，肉眼看上(shang)去就能辨認，大概(gai)有雪蟹腿兩倍粗(cu)。

2、帝(di)王蟹(xie)腿刺比雪蟹(xie)腿刺大(da)，更為突出(chu)醒目(mu)。帝(di)王蟹(xie)的蟹(xie)身也有刺。

3、雪(xue)蟹(xie)不(bu)包括(kuo)蟹(xie)鉗共(gong)有(you)八條(tiao)腿，蟹(xie)身刺少，光滑容易靠近，價格(ge)低于帝王蟹(xie)。

關于帝王(wang)(wang)蟹(xie)和(he)雪(xue)蟹(xie)的(de)區(qu)別(bie)今天就給(gei)大家介紹到這兒了，不論(lun)是哪種蟹(xie)，它們(men)的(de)營養(yang)價值都很(hen)高，大家可以放心食(shi)用(yong)。如(ru)果購買(mai)到雪(xue)蟹(xie)和(he)帝王(wang)(wang)蟹(xie)后不懂(dong)如(ru)何烹飪處(chu)理，可以去海鮮加工(gong)店來找(zhao)專業人(ren)士解決。一般有蟹(xie)黃(huang)炒蛋、制作沙拉、蒜蓉清蒸(zheng)、蟹(xie)腿蘸料等吃法，也可以自己嘗試著制作。

三、如何挑選雪蟹

在挑選(xuan)時(shi)需要注意，雖然(ran)白的雪(xue)蟹(xie)比較漂(piao)亮(liang)，但顏色偏黑的由于生(sheng)活(huo)在淺海，所以(yi)更飽(bao)滿。有時(shi)在蟹(xie)殼上可以(yi)看到黑斑(ban)，這是它們在淺海活(huo)動時(shi)附著的海藻等物，并不(bu)會影響雪(xue)蟹(xie)的品質。

四、雪蟹的制作技巧

嫩滑蟹炒蛋

原(yuan)料(liao)：雪蟹、雞蛋(dan)。

調(diao)料(liao)：鹽，味(wei)精，蔥花(hua)。

做法：

1、雪蟹蒸(zheng)熟(shu)后剔出蟹身的肉(rou)。

2、兩個蛋打散，加(jia)入(ru)蟹(xie)肉，少許鹽(yan)，味精，蔥花攪拌(ban)均勻。

3、兩大匙橄欖油燒熱，倒入(ru)蛋液快速(su)翻炒至剛凝固(gu)即可。

蟹腿番茄沙拉

原料(liao)：雪蟹(xie)、番(fan)茄。

調(diao)料：沙拉醬，鹽，味精。

做法：

1、蟹腿拆肉。番茄一個掏空，填滿蟹肉。

2、另一(yi)個番茄切片，擺上少許蟹肉，佐以沙拉醬。吃其清甜(tian)原味。

金栗燜阿拉斯加雪蟹

原料：阿拉斯加雪蟹蟹腿500克、栗子、西(xi)芹各100克。

調料(liao)：蔥、姜、大料(liao)、料(liao)酒、鹽(yan)、糖、香油(you)適量(liang)。

做法：

1、把(ba)(ba)栗子用開水燙一下(xia)，剝(bo)去外殼。西芹清洗凈切成段，雪(xue)蟹(xie)腿解凍備用。把(ba)(ba)蔥(cong)、姜切成片。

2、鍋油熱后(hou)把大料、蔥片、姜片煸炒(chao)出香(xiang)味。把蟹腿放入鍋中繼續煸炒(chao)直到有蟹油出來，再加入料酒、栗子、鹽、糖，加入少量開(kai)水清湯燒開(kai)。

3、蓋上鍋蓋用微火燜20分鐘(zhong)。等湯汁(zhi)變成(cheng)微濃時放入西芹(qin)段稍微燴一下就可以(yi)出鍋。

五、雪蟹的食用禁忌

不吃死蟹

死蟹(xie)體內的(de)寄(ji)生細菌(jun)會繁殖并擴(kuo)散到蟹(xie)肉中，使得蛋白質分解產生組(zu)織胺。蟹(xie)死的(de)時間越長，體內積累的(de)組(zu)織胺越多，毒(du)(du)性越大。即使把死蟹(xie)煮(zhu)熟煮(zhu)透，毒(du)(du)素(su)仍然不易(yi)被破壞，食用后會引起惡(e)心嘔吐，面頰(jia)潮紅，心跳加速等。

不吃隔夜蟹

雪(xue)蟹為含(han)組(zu)(zu)胺酸較多(duo)的食物，隔夜的剩蟹種組(zu)(zu)氨(an)(an)酸在某些維生素的作用下，會(hui)分(fen)解(jie)為組(zu)(zu)胺，回鍋加熱隨可殺滅病源微(wei)生物，卻不(bu)能破壞毒(du)素，從而導致(zhi)組(zu)(zu)氨(an)(an)酸中毒(du)。因此，蟹最好(hao)現蒸現吃，一(yi)般不(bu)要(yao)超過(guo)4小時。

不吃生蟹，醉蟹

雪蟹體內含有各種病源微生物(wu)。尤(you)其是其體內的肺吸(xi)蟲(chong)幼蟲(chong)卵感染度很(hen)高，抵抗力(li)很(hen)強，單用黃酒(jiu)，白(bai)酒(jiu)浸泡并(bing)不能殺死。吃生蟹，醉蟹，極易誘發(fa)肺吸(xi)蟲(chong)病，引起咳嗽咯血(xue)，如果(guo)病毒進入腦部(bu)，還會引起癱瘓。

不(bu)吃四“部件”

雪蟹的體表，腮部和胃腸道，占滿了細菌，病毒等致病微生物。因此，吃時必須除盡蟹腮，蟹腸，蟹心(俗(su)稱六角板)，蟹胃(即三角形的骨(gu)質小包(bao)，內有泥沙)。

不與茶(cha)水，柿子，花生，冷(leng)飲等(deng)同(tong)食

原因是茶水會沖淡(dan)胃(wei)液，茶與柿子中(zhong)(zhong)的(de)鞣酸較(jiao)多，會使蟹肉中(zhong)(zhong)的(de)蛋白質凝(ning)(ning)固，不利于消化，凝(ning)(ning)固的(de)物質可(ke)長時(shi)間留在腸道內，發酵腐敗(bai)后，可(ke)引(yin)起腹(fu)痛，嘔吐(tu)，腹(fu)瀉，但只要不多吃腸胃(wei)健康的(de)還是沒什么問題的(de)。花生仁脂肪含量高達40%，油膩之物與冷利的(de)蟹同(tong)吃(chi)，容易(yi)導(dao)致(zhi)腹(fu)瀉。冷水，冰激凌等屬(shu)寒涼之物，使腸(chang)胃功能降低，與蟹同(tong)吃(chi)，極易(yi)導(dao)致(zhi)腹(fu)瀉。同(tong)樣西紅(hong)柿也不(bu)可與螃(pang)蟹同(tong)吃(chi)，兩者都同(tong)屬(shu)寒性(xing)食物，同(tong)吃(chi)容易(yi)導(dao)致(zhi)腹(fu)瀉。