一、雪蟹是什么蟹

雪(xue)(xue)(xue)蟹(xie)又稱皮匠蟹(xie)、皇后蟹(xie)，生活(huo)在水(shui)溫(wen)較低的海域，體(ti)型較大(da)，足(zu)長而肉(rou)質豐滿(man)。市(shi)場(chang)常(chang)見(jian)的雪(xue)(xue)(xue)蟹(xie)品種有北(bei)太(tai)平(ping)洋(yang)雪(xue)(xue)(xue)蟹(xie)（產地美國(guo)阿拉斯加、俄羅斯遠東(dong)、北(bei)朝鮮(xian)、日本(ben)北(bei)海道等地）和(he)北(bei)大(da)西洋(yang)雪(xue)(xue)(xue)蟹(xie)（產地加拿大(da)紐芬蘭、新不倫瑞克(ke)、新斯科特、愛德(de)華王子(zi)島(dao)等地）兩種。由于是進口(kou)品種，所以(yi)市(shi)場(chang)除了可以(yi)見(jian)到(dao)鮮(xian)活(huo)雪(xue)(xue)(xue)蟹(xie)外，還可以(yi)見(jian)到(dao)在捕(bu)撈地加工熟制(zhi)并(bing)冷(leng)凍的凍品蟹(xie)腿(tui)和(he)整只雪(xue)(xue)(xue)蟹(xie)。雪(xue)(xue)(xue)蟹(xie)的主要食用部(bu)位是蟹(xie)腿(tui)和(he)肩(jian)部(bu)肉(rou)塊，所以(yi)適合(he)用來制(zhi)作燴、烤類(lei)的菜(cai)肴，也可以(yi)制(zhi)作沙拉。

雪(xue)蟹的(de)主(zhu)要產地(di)在(zai)澳大利(li)亞(ya)西南部，蟹殼顏色比較淡，比較軟，而肉厚膏肥，可謂是皮薄餡(xian)大。和其他蝦蟹不(bu)同(tong)，雪(xue)蟹無論(lun)如何(he)加工，也(ye)不(bu)會變紅。活雪(xue)蟹新(xin)鮮煮制的(de)蟹肉特別(bie)甜美(mei)，也(ye)便于制作(zuo)，蒸煮燜都(dou)很適合。

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二、雪蟹和帝王蟹的區別

要(yao)清楚兩者之間的(de)區(qu)別，我們首先得(de)了(le)解雪蟹(xie)和帝王(wang)蟹(xie)的(de)定(ding)義，然后才能(neng)做(zuo)出詳細的(de)對比。小編在這(zhe)兒給大家整理(li)了(le)一些重(zhong)點，一起來(lai)看(kan)看(kan)吧。

1、雪(xue)(xue)蟹(xie)(xie)(xie)也稱(cheng)為灰眼雪(xue)(xue)蟹(xie)(xie)(xie)，在(zai)美國很多(duo)人會叫其(qi)皮匠蟹(xie)(xie)(xie)，加拿大(da)和歐洲地區會稱(cheng)其(qi)為皇(huang)后蟹(xie)(xie)(xie)。雪(xue)(xue)蟹(xie)(xie)(xie)主要還(huan)是產(chan)(chan)于美國的(de)(de)阿拉斯(si)加，肉質鮮美味(wei)道可口。雪(xue)(xue)蟹(xie)(xie)(xie)每年(nian)基本都在(zai)阿拉斯(si)加和白令(ling)海(hai)捕撈，美國平均年(nian)產(chan)(chan)量高(gao)達五(wu)萬噸以上，高(gao)產(chan)(chan)的(de)(de)時候甚至有十萬噸。

2、帝王(wang)蟹在(zai)美(mei)國(guo)每年的產量高(gao)達一萬噸，最佳食用(yong)季(ji)節(jie)是(shi)每年的十(shi)月左右。在(zai)中國(guo)的市場(chang)上購(gou)買帝王(wang)蟹基本都是(shi)速凍而來，沒有真(zhen)正(zheng)百(bai)分百(bai)新(xin)鮮的帝王(wang)蟹，因為(wei)中國(guo)甚至亞洲(zhou)的海(hai)域都不產帝王(wang)蟹，必須(xu)得(de)從海(hai)外進口(kou)后采用(yong)超(chao)低溫保鮮冷藏，然后空運(yun)回中國(guo)。

3、帝王蟹(xie)咱們比較常見的(de)(de)是(shi)(shi)蟹(xie)腿(tui)，自(zi)助餐廳中(zhong)會很多次供應，其(qi)實(shi)這些蟹(xie)腿(tui)多半是(shi)(shi)雪蟹(xie)腿(tui)，不是(shi)(shi)真(zhen)正的(de)(de)帝王蟹(xie)腿(tui)。我們已經(jing)知道了帝王蟹(xie)難買(mai)的(de)(de)程度，真(zhen)的(de)(de)全部供應帝王蟹(xie)腿(tui)成本(ben)是(shi)(shi)很高的(de)(de)。

重點區別：

1、帝王蟹腿(tui)比雪蟹腿(tui)更(geng)粗(cu)，肉眼看上去就能(neng)辨認，大概(gai)有(you)雪蟹腿(tui)兩倍粗(cu)。

2、帝王蟹腿刺(ci)比雪蟹腿刺(ci)大(da)，更為突出醒目。帝王蟹的蟹身(shen)也(ye)有(you)刺(ci)。

3、雪(xue)蟹(xie)(xie)不(bu)包括蟹(xie)(xie)鉗(qian)共有(you)八條(tiao)腿，蟹(xie)(xie)身刺少，光滑容(rong)易靠近(jin)，價格低于帝王蟹(xie)(xie)。

關于帝王(wang)(wang)蟹(xie)和(he)雪(xue)蟹(xie)的(de)區別(bie)今天(tian)就給大家介紹(shao)到(dao)這兒了，不論(lun)是哪種蟹(xie)，它們的(de)營養價值都很高(gao)，大家可以放(fang)心(xin)食(shi)用(yong)。如(ru)果(guo)購買到(dao)雪(xue)蟹(xie)和(he)帝王(wang)(wang)蟹(xie)后(hou)不懂(dong)如(ru)何烹飪處理，可以去海(hai)鮮加工(gong)店來找專(zhuan)業人(ren)士(shi)解決。一般有蟹(xie)黃炒蛋、制(zhi)作(zuo)沙拉、蒜蓉清蒸、蟹(xie)腿蘸料等吃法，也(ye)可以自(zi)己嘗試著(zhu)制(zhi)作(zuo)。

三、如何挑選雪蟹

在(zai)挑選時需要注意(yi)，雖(sui)然白的(de)(de)雪蟹(xie)比較漂亮(liang)，但顏色偏黑(hei)的(de)(de)由于生活在(zai)淺海(hai)，所以更飽(bao)滿(man)。有時在(zai)蟹(xie)殼上可以看到(dao)黑(hei)斑，這是它們在(zai)淺海(hai)活動時附著(zhu)的(de)(de)海(hai)藻等物，并(bing)不(bu)會影響雪蟹(xie)的(de)(de)品(pin)質。

四、雪蟹的制作技巧

嫩滑蟹炒蛋

原料：雪蟹、雞蛋。

調料：鹽，味精，蔥(cong)花。

做法：

1、雪蟹蒸熟后剔出蟹身的肉(rou)。

2、兩個蛋打散，加(jia)入(ru)蟹肉，少(shao)許鹽，味(wei)精，蔥(cong)花(hua)攪拌均勻。

3、兩大匙(chi)橄欖油燒(shao)熱，倒(dao)入蛋(dan)液快速翻(fan)炒至(zhi)剛凝固即可。

蟹腿番茄沙拉

原料(liao)：雪蟹(xie)、番茄。

調料：沙拉醬，鹽(yan)，味(wei)精(jing)。

做法：

1、蟹腿拆肉(rou)。番茄一個掏(tao)空，填(tian)滿蟹肉(rou)。

2、另一個番(fan)茄(qie)切(qie)片，擺上少許蟹(xie)肉，佐以沙(sha)拉醬(jiang)。吃其清甜原味。

金栗燜阿拉斯加雪蟹

原料(liao)：阿拉斯加雪蟹蟹腿500克、栗子、西芹各100克。

調(diao)料(liao)：蔥(cong)、姜、大料(liao)、料(liao)酒(jiu)、鹽、糖(tang)、香(xiang)油適量。

做法：

1、把栗子用開(kai)水燙一下，剝去(qu)外殼。西芹清洗(xi)凈切成(cheng)段，雪蟹腿解(jie)凍備用。把蔥(cong)、姜切成(cheng)片。

2、鍋油熱后把大料(liao)、蔥片、姜(jiang)片煸(bian)炒(chao)(chao)出香味(wei)。把蟹(xie)腿放入鍋中繼續(xu)煸(bian)炒(chao)(chao)直到(dao)有蟹(xie)油出來(lai)，再加入料(liao)酒(jiu)、栗(li)子(zi)、鹽、糖，加入少量開水清(qing)湯燒開。

3、蓋上鍋蓋用(yong)微火(huo)燜20分(fen)鐘(zhong)。等湯汁(zhi)變成(cheng)微濃(nong)時放入西芹段(duan)稍微燴一(yi)下就可以(yi)出鍋。

五、雪蟹的食用禁忌

不吃死蟹

死蟹(xie)(xie)(xie)體(ti)內的寄生(sheng)細菌(jun)會繁殖并擴散到蟹(xie)(xie)(xie)肉中(zhong)，使(shi)得(de)蛋白質分(fen)解(jie)產生(sheng)組織(zhi)胺。蟹(xie)(xie)(xie)死的時間越(yue)長(chang)，體(ti)內積累的組織(zhi)胺越(yue)多(duo)，毒性(xing)越(yue)大。即使(shi)把死蟹(xie)(xie)(xie)煮熟煮透，毒素仍然不易(yi)被(bei)破壞，食(shi)用(yong)后會引(yin)起惡(e)心(xin)嘔吐，面頰潮紅，心(xin)跳(tiao)加速等。

不吃隔夜蟹

雪(xue)蟹為(wei)(wei)含(han)組(zu)(zu)胺酸較(jiao)多(duo)的(de)(de)食物(wu)，隔(ge)夜(ye)的(de)(de)剩蟹種組(zu)(zu)氨酸在某些維生(sheng)(sheng)素的(de)(de)作用下，會分解為(wei)(wei)組(zu)(zu)胺，回(hui)鍋加熱隨可殺滅病源微生(sheng)(sheng)物(wu)，卻不(bu)能破壞毒(du)素，從而導(dao)致組(zu)(zu)氨酸中毒(du)。因此，蟹最(zui)好現(xian)蒸現(xian)吃，一般不(bu)要(yao)超(chao)過4小時。

不吃生蟹，醉蟹

雪(xue)蟹體(ti)內含有各種病源(yuan)微生(sheng)物。尤其是其體(ti)內的肺吸蟲(chong)幼蟲(chong)卵感染度很高，抵抗力(li)很強，單用黃酒，白酒浸(jin)泡并不能(neng)殺(sha)死。吃生(sheng)蟹，醉蟹，極易誘發肺吸蟲(chong)病，引起(qi)(qi)咳嗽咯血，如果病毒進入腦部(bu)，還(huan)會引起(qi)(qi)癱瘓。

不(bu)吃(chi)四(si)“部件”

雪蟹的體表，腮部和胃腸道，占滿了細菌，病毒等致病微生物。因此，吃時必須除盡蟹腮，蟹腸，蟹心(俗稱六角(jiao)板)，蟹胃(即三(san)角形(xing)的骨質小包，內有泥沙(sha))。

不與茶水，柿子，花生，冷(leng)飲等同食

原因是(shi)茶(cha)水會沖淡(dan)胃液，茶(cha)與柿子中的(de)鞣酸較多(duo)，會使蟹肉(rou)中的(de)蛋白質(zhi)凝固(gu)，不利于消化，凝固(gu)的(de)物質(zhi)可長時間留在腸(chang)道內，發酵腐敗后，可引起腹(fu)痛，嘔吐，腹(fu)瀉(xie)，但只要(yao)不多(duo)吃腸(chang)胃健康(kang)的(de)還是(shi)沒什么問題的(de)。花(hua)生仁脂(zhi)肪含量高達40%，油(you)膩之物與(yu)冷利的蟹同吃，容(rong)易導致腹瀉(xie)。冷水，冰激凌等屬寒(han)涼(liang)之物，使腸胃功能(neng)降低，與(yu)蟹同吃，極易導致腹瀉(xie)。同樣西紅(hong)柿也不可與(yu)螃蟹同吃，兩者都同屬寒(han)性(xing)食物，同吃容(rong)易導致腹瀉(xie)。