一、雪蟹是什么蟹

雪(xue)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)又稱皮匠(jiang)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)、皇后蟹(xie)(xie)(xie)(xie)，生活在水溫(wen)較低的(de)(de)海域(yu)，體型較大，足長而(er)肉(rou)質(zhi)豐滿。市(shi)場常(chang)見的(de)(de)雪(xue)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)品種有北(bei)太平洋雪(xue)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)（產地(di)美國(guo)阿拉斯加(jia)、俄羅斯遠東、北(bei)朝鮮(xian)、日本北(bei)海道等(deng)地(di)）和北(bei)大西洋雪(xue)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)（產地(di)加(jia)拿大紐芬(fen)蘭、新(xin)不倫瑞克、新(xin)斯科特、愛(ai)德華王子島等(deng)地(di)）兩種。由于是(shi)進口品種，所以市(shi)場除了可以見到鮮(xian)活雪(xue)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)外，還可以見到在捕撈地(di)加(jia)工熟制并冷凍(dong)的(de)(de)凍(dong)品蟹(xie)(xie)(xie)(xie)腿(tui)和整只雪(xue)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)。雪(xue)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)(de)主要食用(yong)(yong)部位(wei)是(shi)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)腿(tui)和肩部肉(rou)塊(kuai)，所以適(shi)合(he)用(yong)(yong)來制作燴、烤類(lei)的(de)(de)菜肴(yao)，也可以制作沙拉。

雪蟹(xie)(xie)(xie)的主要產地在澳大利亞(ya)西(xi)南部，蟹(xie)(xie)(xie)殼顏色比較淡(dan)，比較軟，而肉(rou)厚(hou)膏肥，可謂是皮薄餡大。和(he)其他(ta)蝦蟹(xie)(xie)(xie)不同，雪蟹(xie)(xie)(xie)無論如何加工，也不會變紅。活雪蟹(xie)(xie)(xie)新鮮煮制的蟹(xie)(xie)(xie)肉(rou)特別(bie)甜(tian)美，也便于制作，蒸煮燜都很(hen)適合(he)。

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二、雪蟹和帝王蟹的區別

要清楚兩(liang)者之間的(de)區別(bie)，我們首(shou)先得(de)了解雪蟹和帝王蟹的(de)定義，然后才(cai)能做出(chu)詳細的(de)對比(bi)。小(xiao)編在這兒給(gei)大(da)家整理(li)了一些重點，一起來看(kan)看(kan)吧。

1、雪(xue)(xue)(xue)蟹也稱為灰眼雪(xue)(xue)(xue)蟹，在美國(guo)(guo)很多人會叫(jiao)其(qi)皮(pi)匠蟹，加(jia)拿大和歐洲地區會稱其(qi)為皇后蟹。雪(xue)(xue)(xue)蟹主要(yao)還是產(chan)(chan)于美國(guo)(guo)的阿拉斯加(jia)，肉質鮮美味(wei)道(dao)可口。雪(xue)(xue)(xue)蟹每年基本都在阿拉斯加(jia)和白令海捕撈，美國(guo)(guo)平均(jun)年產(chan)(chan)量高(gao)達(da)五萬噸(dun)以上，高(gao)產(chan)(chan)的時候(hou)甚至有十(shi)萬噸(dun)。

2、帝(di)王(wang)蟹(xie)在(zai)美(mei)國每年的(de)產量高(gao)達(da)一萬噸，最(zui)佳食用季(ji)節是(shi)(shi)每年的(de)十月左右(you)。在(zai)中(zhong)(zhong)國的(de)市場上購買(mai)帝(di)王(wang)蟹(xie)基(ji)本都(dou)是(shi)(shi)速凍而來，沒有(you)真正百分(fen)百新鮮(xian)的(de)帝(di)王(wang)蟹(xie)，因為(wei)中(zhong)(zhong)國甚(shen)至亞洲的(de)海域(yu)都(dou)不產帝(di)王(wang)蟹(xie)，必須得從海外(wai)進口后(hou)采(cai)用超低(di)溫保鮮(xian)冷藏，然后(hou)空運回中(zhong)(zhong)國。

3、帝(di)(di)(di)王蟹(xie)咱們比較常見的(de)是(shi)蟹(xie)腿，自助(zhu)餐廳中(zhong)會很多次供(gong)應(ying)，其實(shi)這些蟹(xie)腿多半是(shi)雪蟹(xie)腿，不是(shi)真正的(de)帝(di)(di)(di)王蟹(xie)腿。我們已(yi)經(jing)知(zhi)道了帝(di)(di)(di)王蟹(xie)難(nan)買的(de)程度(du)，真的(de)全部供(gong)應(ying)帝(di)(di)(di)王蟹(xie)腿成本是(shi)很高的(de)。

重點區別：

1、帝王蟹腿(tui)(tui)比雪(xue)蟹腿(tui)(tui)更粗(cu)，肉(rou)眼(yan)看(kan)上去(qu)就能(neng)辨認(ren)，大概有雪(xue)蟹腿(tui)(tui)兩(liang)倍粗(cu)。

2、帝王(wang)蟹(xie)(xie)(xie)腿(tui)刺比雪蟹(xie)(xie)(xie)腿(tui)刺大，更為(wei)突出醒目(mu)。帝王(wang)蟹(xie)(xie)(xie)的蟹(xie)(xie)(xie)身也有刺。

3、雪蟹(xie)(xie)不包(bao)括蟹(xie)(xie)鉗(qian)共有(you)八(ba)條(tiao)腿，蟹(xie)(xie)身刺少，光滑容易靠近(jin)，價格低于帝王蟹(xie)(xie)。

關(guan)于帝(di)王(wang)蟹(xie)(xie)和(he)雪蟹(xie)(xie)的區別今天就給大家介紹到(dao)這兒了(le)，不論是哪種蟹(xie)(xie)，它們的營養價值都很高，大家可以(yi)放(fang)心食用。如果(guo)購買到(dao)雪蟹(xie)(xie)和(he)帝(di)王(wang)蟹(xie)(xie)后不懂如何烹飪(ren)處理，可以(yi)去海(hai)鮮加工店來找專業人士解(jie)決。一般(ban)有(you)蟹(xie)(xie)黃炒蛋、制作沙拉、蒜蓉清蒸、蟹(xie)(xie)腿蘸料(liao)等吃法，也可以(yi)自己嘗試(shi)著制作。

三、如何挑選雪蟹

在(zai)挑選時需(xu)要注意，雖然白的(de)雪蟹比較(jiao)漂(piao)亮，但顏色偏黑(hei)的(de)由(you)于生活(huo)在(zai)淺(qian)海(hai)，所以(yi)更飽滿。有時在(zai)蟹殼上(shang)可以(yi)看(kan)到(dao)黑(hei)斑，這是它(ta)們(men)在(zai)淺(qian)海(hai)活(huo)動時附著的(de)海(hai)藻等(deng)物，并不會影響(xiang)雪蟹的(de)品(pin)質。

四、雪蟹的制作技巧

嫩滑蟹炒蛋

原料(liao)：雪蟹、雞(ji)蛋。

調(diao)料：鹽，味精(jing)，蔥(cong)花。

做法：

1、雪蟹蒸熟(shu)后剔(ti)出蟹身的肉。

2、兩個蛋(dan)打散，加(jia)入蟹(xie)肉(rou)，少許鹽，味精，蔥(cong)花攪拌均勻。

3、兩大匙橄欖油燒熱，倒入蛋液快速(su)翻炒(chao)至剛凝固即可。

蟹腿番茄沙拉

原料：雪蟹、番茄。

調料：沙拉醬，鹽(yan)，味精。

做法：

1、蟹(xie)腿拆肉。番茄一個掏(tao)空，填滿蟹(xie)肉。

2、另一個(ge)番(fan)茄切(qie)片，擺上少許蟹肉，佐(zuo)以沙拉醬。吃其(qi)清甜原味。

金栗燜阿拉斯加雪蟹

原(yuan)料：阿拉斯加雪蟹蟹腿(tui)500克、栗子、西芹(qin)各100克。

調料：蔥、姜、大(da)料、料酒、鹽、糖、香油適(shi)量。

做法：

1、把栗子用開水燙一下，剝去外殼。西(xi)芹清洗凈切(qie)成段，雪蟹腿解(jie)凍備用。把蔥、姜切(qie)成片。

2、鍋(guo)(guo)油(you)熱后把大料、蔥(cong)片(pian)、姜片(pian)煸炒出香(xiang)味。把蟹腿(tui)放入(ru)(ru)鍋(guo)(guo)中繼續煸炒直(zhi)到有蟹油(you)出來，再(zai)加入(ru)(ru)料酒、栗子、鹽、糖，加入(ru)(ru)少量開水清(qing)湯燒開。

3、蓋(gai)上鍋蓋(gai)用(yong)微火燜20分鐘。等湯汁變成微(wei)濃時放入西芹段(duan)稍微(wei)燴一下(xia)就可以(yi)出鍋。

五、雪蟹的食用禁忌

不吃死蟹

死蟹(xie)體內的寄(ji)生(sheng)(sheng)細菌(jun)會繁殖(zhi)并擴散到蟹(xie)肉中，使得蛋白質分解產生(sheng)(sheng)組織胺(an)。蟹(xie)死的時(shi)間越(yue)(yue)長(chang)，體內積累的組織胺(an)越(yue)(yue)多(duo)，毒(du)性越(yue)(yue)大。即使把死蟹(xie)煮(zhu)熟煮(zhu)透，毒(du)素仍然不易被破壞，食用后會引起惡心嘔吐，面頰潮(chao)紅，心跳(tiao)加(jia)速等。

不吃隔夜蟹

雪(xue)蟹(xie)為含(han)組胺(an)酸(suan)較多的(de)食物，隔夜的(de)剩蟹(xie)種組氨酸(suan)在(zai)某些維生(sheng)素的(de)作(zuo)用下，會分解為組胺(an)，回鍋加熱隨可殺滅病源(yuan)微生(sheng)物，卻不能(neng)破壞(huai)毒(du)素，從而導(dao)致組氨酸(suan)中毒(du)。因此，蟹(xie)最(zui)好現蒸(zheng)現吃(chi)，一(yi)般不要(yao)超過4小時。

不吃生蟹，醉蟹

雪蟹(xie)體(ti)內含有各種(zhong)病源微(wei)生(sheng)物。尤其是其體(ti)內的肺吸蟲幼蟲卵感染度(du)很高，抵抗力(li)很強，單用(yong)黃(huang)酒，白(bai)酒浸泡并不(bu)能殺死。吃生(sheng)蟹(xie)，醉蟹(xie)，極易(yi)誘發肺吸蟲病，引(yin)(yin)起咳(ke)嗽咯血(xue)，如果病毒進入腦(nao)部，還會引(yin)(yin)起癱瘓。

不吃四“部件”

雪蟹的體表，腮部和胃腸道，占滿了細菌，病毒等致病微生物。因此，吃時必須除盡蟹腮，蟹腸，蟹心(俗稱六(liu)角板)，蟹胃(wei)(即三角(jiao)形的(de)骨質小包，內有泥沙)。

不與茶水，柿子，花生，冷飲等同(tong)食

原因是茶(cha)水會沖淡胃液(ye)，茶(cha)與柿子中(zhong)的鞣酸(suan)較多(duo)，會使蟹(xie)肉(rou)中(zhong)的蛋白質(zhi)凝固(gu)，不(bu)利于消化，凝固(gu)的物質(zhi)可(ke)長(chang)時間留(liu)在腸道內，發(fa)酵腐敗后，可(ke)引起腹痛，嘔吐，腹瀉(xie)，但只要(yao)不(bu)多(duo)吃腸胃健康(kang)的還是沒什么問題的。花(hua)生(sheng)仁脂肪(fang)含量高達40%，油(you)膩(ni)之物與冷(leng)利的蟹(xie)(xie)同吃(chi)，容(rong)易導(dao)致腹(fu)瀉(xie)。冷(leng)水，冰激凌(ling)等屬(shu)寒涼之物，使腸(chang)胃功能降低(di)，與蟹(xie)(xie)同吃(chi)，極易導(dao)致腹(fu)瀉(xie)。同樣西紅柿也不可與螃(pang)蟹(xie)(xie)同吃(chi)，兩者都(dou)同屬(shu)寒性食物，同吃(chi)容(rong)易導(dao)致腹(fu)瀉(xie)。