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導

語(yu)

很(hen)多人都(dou)喜歡(huan)吃魚，但(dan)是生活(huo)中(zhong)我們可能(neng)很(hen)多情(qing)況(kuang)下(xia)都(dou)不能(neng)及時的(de)(de)買到新(xin)鮮魚。那么魚的(de)(de)保(bao)存方(fang)法(fa)就(jiu)顯得(de)很(hen)重要了，有(you)的(de)(de)人買的(de)(de)活(huo)魚回來(lai)保(bao)存良(liang)好，吃的(de)(de)時候還跟新(xin)鮮魚的(de)(de)口感一(yi)樣。有(you)的(de)(de)魚下(xia)冰箱(xiang)凍(dong)了太久，味道就(jiu)變了。下(xia)面小編就(jiu)介紹一(yi)些魚的(de)(de)保(bao)存的(de)(de)技巧(qiao)與方(fang)法(fa)，一(yi)起來(lai)看看吧(ba)。

鮮活魚保鮮

有(you)時，買(mai)回(hui)的鮮(xian)魚并不立即宰殺烹食，而需在(zai)家(jia)中存放一段時間(jian)，這就需要(yao)掌握家(jia)庭保鮮(xian)的技巧(qiao)了。對于活魚來說(shuo)，買(mai)回(hui)家(jia)后處理每當。可(ke)保其幾天甚(shen)至更長時間(jian)不死。

自定義內容

具體方法

1、

將活魚放入注滿清水、大小剛夠使其伸直身子（不可過大）的臉盆之類容器中，然后將容器放于陰涼避光處，最好在盆上加蓋透氣而能遮光的東西。

2、

此后，無事應盡量不去驚動盆里的魚，更不要無故去翻動、激起活魚蹦跳掙扎。此舉不僅有利于節省活魚體能及營養物質的消耗，而且可因此而延長魚的壽命。

注意事項

1、

選擇大小適當的養魚容器，可避免魚在水中過多游動，加蓋避光，可使魚兒免遭驚嚇而竄跳活動，其目的均在于：減少魚的體能消耗而延長其壽命。

2、

活魚家養保鮮時，須注意保持養魚水的清潔澄明，勿使混濁，以免造成活魚缺氧而死亡。其間，不應也無須向養魚水中投入飯粒之類"魚食"否則不僅魚不會去吃，而且還使養魚水變得污濁。

3、

魚家養雖是保鮮的最佳選擇，可畢竟此時魚得靠消耗其體內的腌肪等營養物質而存活，這會使魚變得日漸消瘦，不僅如此，瘦弱的魚宰殺后烹成的魚菜，口味也會變差。因此，活魚保鮮也不可時間過久。尤在盛夏酷暑季節，更是如此。

4、

在活魚買好后帶回家的途中，或在一時無法將魚重新放入水中去養的情況下，用兩張浸透水的皺紋紙粘貼蓋住魚的雙眼，據說可保活魚在離水后三五小時內不死。

已死鮮魚保存

對已死的鮮(xian)魚(yu)，若不立時(shi)烹食，則即(ji)使打(da)算放(fang)(fang)在(zai)(zai)冰箱內保(bao)(bao)存，也必須立即(ji)對魚(yu)體上易于腐(fu)化(hua)分(fen)(fen)解的部分(fen)(fen)，進行清潔加工。即(ji)必須盡快(kuai)去(qu)除魚(yu)內臟及魚(yu)鰾(biao)，將魚(yu)體清洗干凈(jing)，然后用清潔的冰箱保(bao)(bao)鮮(xian)袋(dai)包裝(zhuang)，放(fang)(fang)入冰箱冷凍(dong)室內保(bao)(bao)存。使用塑料(liao)袋(dai)包裝(zhuang)凍(dong)魚(yu)的好處在(zai)(zai)于：

1、

可以防止魚體水分蒸發而使魚肉變干失鮮；

2、

也可防止凍魚與冷凍室內的其他食品串味。

經(jing)上(shang)述(shu)處理后，家庭冰箱內的(de)魚(yu)，長(chang)的(de)可保(bao)幾個月不變質(zhi)。當然，時間(jian)長(chang)了，魚(yu)的(de)鮮香度也(ye)會(hui)隨之(zhi)減低。

殺好的魚保存

殺(sha)好(hao)(hao)的魚(yu)如(ru)果不(bu)想立即(ji)食用(yong)(yong)(yong)，就(jiu)(jiu)必(bi)須(xu)采用(yong)(yong)(yong)正確(que)的方法保存起來，否則就(jiu)(jiu)有(you)可能導(dao)致魚(yu)肉變(bian)質變(bian)味。如(ru)果第二天就(jiu)(jiu)用(yong)(yong)(yong)，洗干凈用(yong)(yong)(yong)保鮮袋裝(zhuang)好(hao)(hao)了(le)，放(fang)在冷藏室(shi)好(hao)(hao)了(le)；如(ru)果第二天不(bu)吃，就(jiu)(jiu)放(fang)入冷凍室(shi)急凍。另(ling)外，還(huan)有(you)以下(xia)幾種(zhong)方法保存殺(sha)好(hao)(hao)的魚(yu)，能最(zui)大程度上減少(shao)變(bian)質變(bian)味情(qing)況的發生。

方法一：

將殺好的魚用細鹽抹勻腌好，放在冰箱的冷藏室里可保存6小時左右，就不會變質變味而且更加筋道入味，如果抹上細鹽再包上保鮮膜，保鮮的效果就更加完美了。

方法二：

將殺好的魚浸入10%左右的鹽水中，在30度的氣溫下也可保存3～4天，而且不會讓魚肉變質變味。

方法三：

把殺好的魚放在80～90度的熱水中，稍燙至外表發白時就撈出來，放涼后包上保鮮膜冷藏保存，保鮮24小時是不會變質的。

方法四：

用芥末均勻地涂遍魚身和魚肚內部，然后把魚裝入保鮮袋并扎緊袋口，冷藏3天左右都不會變質變味。

方法五：

把鮮魚嘴撬開，將白酒滴入嘴中，放于陰涼通風處可防止腐敗變質。在收拾好的鮮魚魚身上切幾條刀花，然后，將適量啤酒倒入魚肉中和魚體內腔，可在烹飪前保質保鮮。

冷凍保存時間

一般情況下，殺好的魚冷凍在冰箱里最長可以放9個月。
國家《鮮、凍動物性(xing)水(shui)產(chan)品(pin)(pin)衛生標(biao)準(GB2733-2005)》規定：水(shui)產(chan)品(pin)(pin)在-18℃冷凍條件(jian)下，保質(zhi)期(qi)為9個月。

冰箱冷凍溫度(du)可以達到-20℃，如果(guo)包裝密封(feng)好的(de)(de)話，口(kou)味(wei)不會有多大的(de)(de)改變(bian)；如果(guo)封(feng)閉(bi)不嚴的(de)(de)話，會有些風干，雖然口(kou)味(wei)會變(bian)差些，但不影響食用(yong)。

家(jia)用冰箱，經常開(kai)關門(men)，翻拿(na)東(dong)西，溫度忽(hu)高忽(hu)低，保證不了恒定的溫度，所(suo)以，保質期要(yao)相(xiang)應縮短(duan)，只要(yao)封(feng)閉好，一般幾(ji)個月沒問題。

但是，還是建(jian)議要盡快食用，時間越(yue)長，口感越(yue)差。

解凍后保存

食品(pin)冷凍可以(yi)殺滅或抑制大(da)部分細菌，使(shi)其有較長的保鮮期。

食品(pin)冷藏是一(yi)種弱保鮮手段，保存時間和食品(pin)種類以及原新鮮程度有關(guan)，一(yi)些易(yi)腐食品(pin)不(bu)宜超過7～10天。

由于食品(pin)(pin)冷凍時(shi)(shi)有(you)(you)(you)部分(fen)細菌(jun)只(zhi)是被抑制(zhi)生(sheng)長(chang)，同時(shi)(shi)還有(you)(you)(you)部分(fen)在(zai)低溫(wen)下仍能繁(fan)殖(zhi)的細菌(jun)，在(zai)解(jie)(jie)凍后(hou)這些細菌(jun)會呈爆(bao)發(fa)性的增(zeng)長(chang)。所以解(jie)(jie)凍后(hou)的食品(pin)(pin)，繼續冷藏(zang)，保鮮期會大大縮(suo)減，只(zhi)有(you)(you)(you)正常冷藏(zang)的1/4～1/2。具體(ti)時(shi)(shi)間(jian)(jian)和冷凍前(qian)的新鮮程度，冷凍時(shi)(shi)間(jian)(jian)、溫(wen)度，以及冷藏(zang)的溫(wen)度有(you)(you)(you)關。一般來說解(jie)(jie)凍后(hou)的魚冷藏(zang)保鮮時(shi)(shi)間(jian)(jian)最好不(bu)要超過20～30小(xiao)時(shi)(shi)。

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【魚保存】殺好的魚怎么保存 新鮮活魚如何保存

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