有時，買回的鮮(xian)魚并不立(li)即宰殺烹食，而(er)需在家中存放一段(duan)時間(jian)，這就需要掌握家庭(ting)保(bao)鮮(xian)的技巧了。對(dui)于活魚來說，買回家后(hou)處理每(mei)當(dang)。可保(bao)其幾天甚至更(geng)長(chang)時間(jian)不死。

對(dui)已死(si)的(de)鮮(xian)魚(yu)(yu)，若不(bu)立時烹食，則即(ji)(ji)使打算放在冰箱內保存，也必須立即(ji)(ji)對(dui)魚(yu)(yu)體上易(yi)于腐化分解的(de)部分，進行清潔加(jia)工。即(ji)(ji)必須盡快去除(chu)魚(yu)(yu)內臟(zang)及魚(yu)(yu)鰾，將魚(yu)(yu)體清洗干凈，然后(hou)用清潔的(de)冰箱保鮮(xian)袋包(bao)裝，放入冰箱冷凍室內保存。使用塑料(liao)袋包(bao)裝凍魚(yu)(yu)的(de)好處在于：

經(jing)上(shang)述處理后，家庭冰箱內的(de)魚(yu)，長的(de)可保幾個(ge)月不(bu)變(bian)質(zhi)。當然(ran)，時間長了，魚(yu)的(de)鮮香度也(ye)會隨之減(jian)低。

殺好(hao)(hao)的(de)(de)魚如果不想立即食用(yong)，就必須采用(yong)正確的(de)(de)方法(fa)保存起(qi)來，否則就有可能(neng)導致魚肉(rou)變(bian)質變(bian)味。如果第(di)二天(tian)就用(yong)，洗干(gan)凈用(yong)保鮮袋裝好(hao)(hao)了(le)，放在冷藏(zang)室好(hao)(hao)了(le)；如果第(di)二天(tian)不吃，就放入冷凍室急凍。另外，還有以(yi)下幾種方法(fa)保存殺好(hao)(hao)的(de)(de)魚，能(neng)最大(da)程(cheng)度上減少變(bian)質變(bian)味情況的(de)(de)發生(sheng)。

一般情況下，殺好的魚冷凍在冰箱里最長可以放9個月。

國(guo)家《鮮、凍動物(wu)性水(shui)產(chan)品衛生標準(zhun)(GB2733-2005)》規定：水(shui)產(chan)品在-18℃冷凍條件下，保質期為9個(ge)月(yue)。

冰箱(xiang)冷凍溫度可以達到-20℃，如果包裝密(mi)封好的(de)話，口味不會有多大的(de)改變；如果封閉不嚴的(de)話，會有些風干，雖然口味會變差些，但不影響食用。

家(jia)用冰箱，經(jing)常開(kai)關(guan)門，翻(fan)拿(na)東西，溫(wen)度(du)忽高忽低(di)，保證不了(le)恒定的溫(wen)度(du)，所(suo)以，保質(zhi)期要相應縮短，只要封閉好，一般幾個月沒問題(ti)。

但(dan)是(shi)，還是(shi)建議要盡快食用，時(shi)間越(yue)長，口感越(yue)差。

食品冷凍可以殺(sha)滅或抑制大部分細菌(jun)，使其有較長(chang)的保鮮期。

食品冷(leng)藏是一種(zhong)弱保(bao)鮮(xian)手段，保(bao)存時間和(he)食品種(zhong)類以及原(yuan)新鮮(xian)程度有關，一些易腐食品不(bu)宜超(chao)過7～10天。

由于(yu)食(shi)(shi)品冷(leng)凍(dong)(dong)時(shi)有(you)部分細菌只是被抑制(zhi)生長(chang)，同時(shi)還有(you)部分在低(di)溫下仍能繁殖的(de)細菌，在解(jie)凍(dong)(dong)后這些細菌會呈爆發(fa)性的(de)增長(chang)。所以(yi)解(jie)凍(dong)(dong)后的(de)食(shi)(shi)品，繼續冷(leng)藏(zang)(zang)，保鮮(xian)(xian)期會大大縮減，只有(you)正(zheng)常(chang)冷(leng)藏(zang)(zang)的(de)1/4～1/2。具(ju)體時(shi)間和冷(leng)凍(dong)(dong)前的(de)新鮮(xian)(xian)程(cheng)度，冷(leng)凍(dong)(dong)時(shi)間、溫度，以(yi)及冷(leng)藏(zang)(zang)的(de)溫度有(you)關(guan)。一般來(lai)說解(jie)凍(dong)(dong)后的(de)魚(yu)冷(leng)藏(zang)(zang)保鮮(xian)(xian)時(shi)間最好不要超過20～30小時(shi)。