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導

語(yu)

很(hen)多人(ren)都喜(xi)歡(huan)吃魚(yu)(yu)，但是生活中我們可(ke)能很(hen)多情況下都不能及(ji)時的(de)(de)買(mai)到(dao)新鮮魚(yu)(yu)。那么魚(yu)(yu)的(de)(de)保存(cun)方法(fa)就(jiu)(jiu)(jiu)顯得(de)很(hen)重要了(le)(le)，有的(de)(de)人(ren)買(mai)的(de)(de)活魚(yu)(yu)回來保存(cun)良(liang)好，吃的(de)(de)時候還(huan)跟(gen)新鮮魚(yu)(yu)的(de)(de)口感一(yi)樣(yang)。有的(de)(de)魚(yu)(yu)下冰箱凍了(le)(le)太久(jiu)，味道(dao)就(jiu)(jiu)(jiu)變了(le)(le)。下面小編就(jiu)(jiu)(jiu)介紹一(yi)些魚(yu)(yu)的(de)(de)保存(cun)的(de)(de)技巧(qiao)與方法(fa)，一(yi)起來看看吧。

鮮活魚保鮮

有時(shi)(shi)，買回的鮮(xian)魚并(bing)不(bu)立(li)即(ji)宰殺烹(peng)食，而(er)需(xu)在家中存(cun)放(fang)一段時(shi)(shi)間(jian)，這就(jiu)需(xu)要掌握家庭(ting)保鮮(xian)的技巧(qiao)了(le)。對(dui)于活魚來說，買回家后處理每(mei)當。可(ke)保其幾(ji)天甚至更長時(shi)(shi)間(jian)不(bu)死。

自定義內容

具體方法

1、

將活魚放入注滿清水、大小剛夠使其伸直身子（不可過大）的臉盆之類容器中，然后將容器放于陰涼避光處，最好在盆上加蓋透氣而能遮光的東西。

2、

此后，無事應盡量不去驚動盆里的魚，更不要無故去翻動、激起活魚蹦跳掙扎。此舉不僅有利于節省活魚體能及營養物質的消耗，而且可因此而延長魚的壽命。

注意事項

1、

選擇大小適當的養魚容器，可避免魚在水中過多游動，加蓋避光，可使魚兒免遭驚嚇而竄跳活動，其目的均在于：減少魚的體能消耗而延長其壽命。

2、

活魚家養保鮮時，須注意保持養魚水的清潔澄明，勿使混濁，以免造成活魚缺氧而死亡。其間，不應也無須向養魚水中投入飯粒之類"魚食"否則不僅魚不會去吃，而且還使養魚水變得污濁。

3、

魚家養雖是保鮮的最佳選擇，可畢竟此時魚得靠消耗其體內的腌肪等營養物質而存活，這會使魚變得日漸消瘦，不僅如此，瘦弱的魚宰殺后烹成的魚菜，口味也會變差。因此，活魚保鮮也不可時間過久。尤在盛夏酷暑季節，更是如此。

4、

在活魚買好后帶回家的途中，或在一時無法將魚重新放入水中去養的情況下，用兩張浸透水的皺紋紙粘貼蓋住魚的雙眼，據說可保活魚在離水后三五小時內不死。

已死鮮魚保存

對已死的(de)鮮(xian)(xian)魚(yu)(yu)，若不(bu)立時烹食，則即(ji)使打算放在冰箱內保(bao)存，也必須(xu)立即(ji)對魚(yu)(yu)體(ti)上易于腐化分解的(de)部分，進行(xing)清潔(jie)加(jia)工。即(ji)必須(xu)盡快去除魚(yu)(yu)內臟(zang)及魚(yu)(yu)鰾，將魚(yu)(yu)體(ti)清洗干凈(jing)，然(ran)后(hou)用(yong)清潔(jie)的(de)冰箱保(bao)鮮(xian)(xian)袋包裝，放入(ru)冰箱冷(leng)凍(dong)室內保(bao)存。使用(yong)塑(su)料(liao)袋包裝凍(dong)魚(yu)(yu)的(de)好處在于：

1、

可以防止魚體水分蒸發而使魚肉變干失鮮；

2、

也可防止凍魚與冷凍室內的其他食品串味。

經上述(shu)處理后(hou)，家庭(ting)冰箱內的魚(yu)，長的可(ke)保(bao)幾個(ge)月不變質。當然，時(shi)間(jian)長了，魚(yu)的鮮香度(du)也會隨之減(jian)低。

殺好的魚保存

殺好的魚如(ru)果不(bu)想立即食用，就必須采用正確(que)的方法保存(cun)起來，否(fou)則(ze)就有可能(neng)導致(zhi)魚肉(rou)變質(zhi)變味(wei)。如(ru)果第二天就用，洗(xi)干(gan)凈用保鮮袋裝(zhuang)好了，放(fang)在(zai)冷藏室好了；如(ru)果第二天不(bu)吃，就放(fang)入冷凍室急凍。另外(wai)，還(huan)有以(yi)下幾種方法保存(cun)殺好的魚，能(neng)最大程度上(shang)減(jian)少變質(zhi)變味(wei)情況(kuang)的發生。

方法一：

將殺好的魚用細鹽抹勻腌好，放在冰箱的冷藏室里可保存6小時左右，就不會變質變味而且更加筋道入味，如果抹上細鹽再包上保鮮膜，保鮮的效果就更加完美了。

方法二：

將殺好的魚浸入10%左右的鹽水中，在30度的氣溫下也可保存3～4天，而且不會讓魚肉變質變味。

方法三：

把殺好的魚放在80～90度的熱水中，稍燙至外表發白時就撈出來，放涼后包上保鮮膜冷藏保存，保鮮24小時是不會變質的。

方法四：

用芥末均勻地涂遍魚身和魚肚內部，然后把魚裝入保鮮袋并扎緊袋口，冷藏3天左右都不會變質變味。

方法五：

把鮮魚嘴撬開，將白酒滴入嘴中，放于陰涼通風處可防止腐敗變質。在收拾好的鮮魚魚身上切幾條刀花，然后，將適量啤酒倒入魚肉中和魚體內腔，可在烹飪前保質保鮮。

冷凍保存時間

一般情況下，殺好的魚冷凍在冰箱里最長可以放9個月。
國家《鮮、凍動物性水(shui)產(chan)品(pin)衛生(sheng)標(biao)準(GB2733-2005)》規定(ding)：水(shui)產(chan)品(pin)在-18℃冷凍條件下，保質(zhi)期為(wei)9個月。

冰(bing)箱冷凍溫度可(ke)以(yi)達(da)到-20℃，如(ru)果(guo)包裝密封好(hao)的(de)話(hua)，口味不會(hui)有多(duo)大的(de)改(gai)變；如(ru)果(guo)封閉不嚴的(de)話(hua)，會(hui)有些風(feng)干，雖然(ran)口味會(hui)變差些，但(dan)不影響食用。

家用冰箱，經常開關門，翻拿東西，溫度(du)忽(hu)高忽(hu)低，保證不了恒定的溫度(du)，所以，保質(zhi)期要(yao)相應縮短，只要(yao)封閉(bi)好，一般幾(ji)個(ge)月沒問(wen)題。

但是，還是建議要(yao)盡快(kuai)食用(yong)，時間越(yue)長，口(kou)感越(yue)差。

解凍后保存

食品冷凍(dong)可以殺(sha)滅(mie)或抑制大部分細(xi)菌，使(shi)其有較長的保鮮期。

食品(pin)冷藏(zang)是一種弱保鮮手段，保存(cun)時間和食品(pin)種類以及原新(xin)鮮程度有(you)關，一些易(yi)腐食品(pin)不宜超過7～10天(tian)。

由于食品(pin)冷凍(dong)(dong)時(shi)有部(bu)分(fen)細(xi)(xi)(xi)菌只是被抑(yi)制生長，同(tong)時(shi)還有部(bu)分(fen)在低溫(wen)下仍能繁殖的(de)(de)(de)(de)細(xi)(xi)(xi)菌，在解(jie)凍(dong)(dong)后(hou)這些(xie)細(xi)(xi)(xi)菌會(hui)呈爆發性(xing)的(de)(de)(de)(de)增長。所以解(jie)凍(dong)(dong)后(hou)的(de)(de)(de)(de)食品(pin)，繼(ji)續(xu)冷藏(zang)，保(bao)鮮期會(hui)大大縮減，只有正常冷藏(zang)的(de)(de)(de)(de)1/4～1/2。具體(ti)時(shi)間(jian)和冷凍(dong)(dong)前(qian)的(de)(de)(de)(de)新鮮程度(du)，冷凍(dong)(dong)時(shi)間(jian)、溫(wen)度(du)，以及冷藏(zang)的(de)(de)(de)(de)溫(wen)度(du)有關。一般(ban)來說解(jie)凍(dong)(dong)后(hou)的(de)(de)(de)(de)魚冷藏(zang)保(bao)鮮時(shi)間(jian)最(zui)好不要超過20～30小時(shi)。

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【魚保存】殺好的魚怎么保存 新鮮活魚如何保存

【魚保存】殺好的魚怎么保存新鮮活魚如何保存