有(you)時，買(mai)回(hui)的(de)鮮(xian)魚并不(bu)(bu)立(li)即(ji)宰殺烹食，而需在家中存(cun)放一段時間，這就需要掌握家庭(ting)保鮮(xian)的(de)技巧了。對于活(huo)魚來說，買(mai)回(hui)家后處理每當。可保其幾(ji)天(tian)甚至更長(chang)時間不(bu)(bu)死。

對(dui)已死的鮮魚(yu)，若(ruo)不立時烹食，則即使打算放(fang)(fang)在(zai)冰(bing)箱(xiang)內(nei)保存，也(ye)必須(xu)立即對(dui)魚(yu)體上易于腐化(hua)分解的部分，進行清潔(jie)加(jia)工(gong)。即必須(xu)盡快去除魚(yu)內(nei)臟及魚(yu)鰾(biao)，將魚(yu)體清洗干凈，然后用清潔(jie)的冰(bing)箱(xiang)保鮮袋包裝(zhuang)，放(fang)(fang)入冰(bing)箱(xiang)冷凍室內(nei)保存。使用塑(su)料袋包裝(zhuang)凍魚(yu)的好處在(zai)于：

經上述(shu)處理(li)后(hou)，家庭冰箱內(nei)的魚，長的可保幾個月(yue)不變質。當然，時間(jian)長了，魚的鮮香度也會隨之減低。

殺好的(de)魚(yu)如(ru)(ru)(ru)果不想立即食用(yong)(yong)，就(jiu)(jiu)必(bi)須采(cai)用(yong)(yong)正確的(de)方法(fa)(fa)保存(cun)起來，否(fou)則就(jiu)(jiu)有可能(neng)導致魚(yu)肉變(bian)(bian)(bian)質變(bian)(bian)(bian)味。如(ru)(ru)(ru)果第(di)二天就(jiu)(jiu)用(yong)(yong)，洗(xi)干(gan)凈用(yong)(yong)保鮮袋裝好了(le)，放在冷(leng)藏室(shi)好了(le)；如(ru)(ru)(ru)果第(di)二天不吃，就(jiu)(jiu)放入冷(leng)凍(dong)室(shi)急凍(dong)。另外，還(huan)有以(yi)下幾種方法(fa)(fa)保存(cun)殺好的(de)魚(yu)，能(neng)最大程度(du)上減少變(bian)(bian)(bian)質變(bian)(bian)(bian)味情況的(de)發(fa)生。

一般情況下，殺好的魚冷凍在冰箱里最長可以放9個月。

國家《鮮、凍動(dong)物性水(shui)產(chan)品衛生標準(GB2733-2005)》規定(ding)：水(shui)產(chan)品在(zai)-18℃冷凍條件(jian)下，保質期為9個月(yue)。

冰箱冷凍溫度可以(yi)達(da)到-20℃，如果(guo)包裝(zhuang)密封好的話(hua)，口(kou)味不會(hui)有(you)多大的改變(bian)；如果(guo)封閉不嚴(yan)的話(hua)，會(hui)有(you)些(xie)(xie)風(feng)干，雖然口(kou)味會(hui)變(bian)差些(xie)(xie)，但不影響食用。

家用冰箱，經常(chang)開關門(men)，翻拿東西，溫(wen)度忽高忽低，保(bao)證不了恒定的溫(wen)度，所以(yi)，保(bao)質(zhi)期要(yao)相應縮短(duan)，只要(yao)封閉(bi)好，一般幾個(ge)月沒問題。

但是，還(huan)是建議要(yao)盡快食用，時間越長，口(kou)感越差(cha)。

食品冷凍可(ke)以殺滅或抑制大(da)部分細菌，使其有較長的保鮮期。

食品(pin)冷藏(zang)是一種弱保(bao)鮮(xian)(xian)手(shou)段，保(bao)存(cun)時間(jian)和食品(pin)種類以及原新鮮(xian)(xian)程度有關，一些易腐(fu)食品(pin)不宜超過7～10天。

由于(yu)食(shi)品冷(leng)(leng)凍(dong)(dong)時(shi)有(you)部分細(xi)菌(jun)(jun)只是被抑制生長，同時(shi)還有(you)部分在低溫(wen)下仍能(neng)繁(fan)殖的細(xi)菌(jun)(jun)，在解(jie)凍(dong)(dong)后(hou)這(zhe)些(xie)細(xi)菌(jun)(jun)會呈爆(bao)發性(xing)的增長。所以(yi)解(jie)凍(dong)(dong)后(hou)的食(shi)品，繼續冷(leng)(leng)藏(zang)，保(bao)(bao)鮮(xian)期會大大縮減，只有(you)正(zheng)常冷(leng)(leng)藏(zang)的1/4～1/2。具體時(shi)間和冷(leng)(leng)凍(dong)(dong)前的新鮮(xian)程度(du)(du)，冷(leng)(leng)凍(dong)(dong)時(shi)間、溫(wen)度(du)(du)，以(yi)及冷(leng)(leng)藏(zang)的溫(wen)度(du)(du)有(you)關。一般來(lai)說解(jie)凍(dong)(dong)后(hou)的魚冷(leng)(leng)藏(zang)保(bao)(bao)鮮(xian)時(shi)間最好(hao)不要超過20～30小時(shi)。