冷凍魚怎么做

1、凍食黃花魚的做法

食材

主料：黃(huang)花魚一尾

配(pei)料：姜蔥(cong)少(shao)許、豆(dou)瓣醬少(shao)許

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做法

① 黃花魚充分(fen)洗凈，抹干(gan)，均勻抹上鹽，腌制(zhi)半小時以上。

② 蔥(cong)姜切段，鋪在魚上，撒(sa)上一點(dian)點(dian)糖，倒一小茶匙油抹在魚身(shen)上，準備入(ru)鍋。

③ 鍋中(zhong)燒開(kai)熱水，大火清蒸(zheng)8-10分鐘(zhong)（視魚(yu)大小）。

④ 蒸好后(hou)(hou)將(jiang)所(suo)有(you)蔥姜以及水丟(diu)棄，攤(tan)涼后(hou)(hou)，放入冰箱冰鎮(zhen)3小時以上。

⑤ 上桌時，可調配醬(jiang)汁來蘸點魚肉(rou)來食。醬(jiang)汁的(de)制作：豆瓣(ban)醬(jiang)一小茶匙，兌入同分(fen)量的(de)涼開水(shui)，加一小匙白糖，攪(jiao)拌溶化即可。

小訣竅

① 魚要(yao)洗干凈，特別是肚子里面(mian)的(de)黑色膜(mo)一定(ding)要(yao)清除，否則會有很重的(de)腥(xing)味。

② 腌制之(zhi)前一定要(yao)抹干，否則腥(xing)味也很重。

③ 要蒸的魚，也可以在(zai)魚身下面(mian)鋪(pu)上(shang)一(yi)層西生菜，這樣(yang)蒸出(chu)來的魚不會粘在(zai)盤(pan)上(shang)。

④ 蒸好(hao)的(de)魚(yu)，馬上(shang)移(yi)到上(shang)桌(zhuo)的(de)盤子，再(zai)(zai)放入冰箱。因為冷藏(zang)之后的(de)魚(yu)，會出一層魚(yu)油，到時候(hou)再(zai)(zai)移(yi)動就容易弄破魚(yu)皮，色相就不好(hao)看了。

2、清蒸石斑魚做法

食材

主料：石斑魚一條(tiao)

輔料(liao)：50克(ke)肉(rou)餡(xian)、適量醬油、麻油、鹽、姜(jiang)、香菇、香菜

做法

① 魚的重量控制(zhi)在600克(ke)左右。魚的大小放在魚盤(pan)里(li)。它看起來(lai)很漂(piao)亮，很好掌握。

② 取魚(yu)(yu)時，應將魚(yu)(yu)骨架從(cong)腹(fu)腔割開（刀(dao)的(de)末端），以(yi)防(fang)止魚(yu)(yu)在(zai)蒸煮(zhu)后由于魚(yu)(yu)刺收縮(suo)而造成(cheng)的(de)整體變形。但(dan)是如果(guo)你(ni)(ni)的(de)手(shou)藝不熟悉，就不要砍了(le)，如果(guo)魚(yu)(yu)還沒開始蒸的(de)話，它會被寵壞的(de)。魚(yu)(yu)會在(zai)豬油(you)兩(liang)面展開后清理，然后沾上少量的(de)酒（你(ni)(ni)也(ye)可以(yi)試(shi)著粘(zhan)一些酒，也(ye)許是為(wei)了(le)創(chuang)造一種(zhong)新味道）；

③ 約50克肉餡混合一(yi)點(dian)醬油(you)、麻(ma)油(you)、鹽、姜、香菇，可以使(shi)魚(yu)更新鮮(xian)和可支持的魚(yu)，魚(yu)身上滿是蒸(zheng)汽；

④ 一塊大姜(jiang)，把(ba)最美麗的長切成細絲(si)(si)狀均勻，將中間(jian)（不清不白，大蔥和姜(jiang)切絲(si)(si)（長度(du)）為美，誘(you)發食欲）在魚店，把(ba)魚放(fang)進晚撒(sa)蔥姜(jiang)絲(si)(si)在魚；

⑤ 一(yi)定(ding)要在蒸(zheng)籠里(li)過水，然(ran)后魚走了（不要把魚放在熱氣騰騰的冷水罐(guan)里(li)，它很(hen)難看(kan)。許多蒸(zheng)菜的秘(mi)密是水煮食品蒸(zheng)汽）；

⑥ 蒸6-7分鐘關火(huo)（火(huo)是絕密）；

⑦ 火關閉后(hou)，別打開鍋(guo)蓋(gai)，魚(yu)不(bu)下鍋(guo)，鍋(guo)溫虛擬蒸汽(qi)鍋(guo)后(hou)5-8分鐘，然后(hou)準(zhun)備好的調料（醬油、醋、食用植(zhi)物油、少許(xu)鹽(yan)或不(bu)含鹽(yan)）倒在魚(yu)上，放置一些香菜即可開吃。