冷凍魚怎么做

1、凍食黃花魚的做法

食材

主(zhu)料：黃(huang)花魚一尾

配(pei)料：姜蔥(cong)少許(xu)、豆(dou)瓣(ban)醬少許(xu)

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做法

① 黃花魚充分(fen)洗凈，抹干，均勻抹上(shang)鹽(yan)，腌制半小時以上(shang)。

② 蔥姜切段(duan)，鋪在(zai)魚上，撒(sa)上一點點糖(tang)，倒(dao)一小茶匙油(you)抹在(zai)魚身上，準(zhun)備入鍋(guo)。

③ 鍋中燒開(kai)熱水，大火清蒸8-10分鐘（視魚大小）。

④ 蒸(zheng)好后將所有蔥姜以及水丟(diu)棄(qi)，攤涼后，放入(ru)冰箱冰鎮3小時以上。

⑤ 上桌(zhuo)時(shi)，可調配醬(jiang)汁(zhi)來蘸點魚肉來食。醬(jiang)汁(zhi)的(de)制作(zuo)：豆瓣醬(jiang)一小茶(cha)匙，兌入同分量的(de)涼開水，加一小匙白糖，攪(jiao)拌溶化(hua)即可。

小訣竅

① 魚要(yao)洗干凈，特別是肚子里面的黑(hei)色膜一定要(yao)清除(chu)，否則會有(you)很(hen)重的腥味。

② 腌制之前(qian)一定要抹干，否(fou)則腥味(wei)也很重(zhong)。

③ 要蒸(zheng)的(de)魚(yu)(yu)，也(ye)可以在魚(yu)(yu)身下面(mian)鋪上一層(ceng)西生(sheng)菜，這樣蒸(zheng)出來的(de)魚(yu)(yu)不(bu)會粘在盤上。

④ 蒸(zheng)好的魚(yu)，馬上移到上桌的盤(pan)子，再放(fang)入冰箱。因為(wei)冷藏之后的魚(yu)，會(hui)出一層(ceng)魚(yu)油，到時候再移動(dong)就容易弄破魚(yu)皮(pi)，色相就不好看了。

2、清蒸石斑魚做法

食材

主料：石斑魚一條

輔料：50克肉(rou)餡、適量(liang)醬油、麻油、鹽、姜、香菇、香菜

做法

① 魚的重量控(kong)制在600克左右。魚的大小放(fang)在魚盤里。它(ta)看起(qi)來(lai)很(hen)漂(piao)亮(liang)，很(hen)好掌(zhang)握。

② 取魚(yu)時，應將魚(yu)骨架從腹腔割開（刀的(de)(de)末端(duan)），以防止魚(yu)在蒸(zheng)煮后(hou)由于魚(yu)刺收縮而造成的(de)(de)整體變(bian)形。但(dan)是如果你的(de)(de)手藝不(bu)熟悉，就(jiu)不(bu)要砍了，如果魚(yu)還(huan)沒開始蒸(zheng)的(de)(de)話，它(ta)會被寵壞的(de)(de)。魚(yu)會在豬油兩面展開后(hou)清理，然(ran)后(hou)沾上少(shao)量(liang)的(de)(de)酒（你也(ye)可以試(shi)著粘一些酒，也(ye)許是為了創造一種(zhong)新味(wei)道）；

③ 約50克肉餡混(hun)合一(yi)點醬(jiang)油、麻油、鹽、姜、香菇(gu)，可(ke)以(yi)使魚更新(xin)鮮(xian)和可(ke)支持(chi)的魚，魚身(shen)上滿是蒸汽(qi)；

④ 一塊(kuai)大姜，把最(zui)美麗的長切成細絲(si)狀均勻，將中間（不清不白，大蔥和姜切絲(si)（長度）為美，誘發(fa)食欲）在魚(yu)店，把魚(yu)放進晚撒(sa)蔥姜絲(si)在魚(yu)；

⑤ 一定要在蒸(zheng)籠里(li)過水(shui)，然后魚走了（不要把魚放在熱(re)氣騰騰的冷水(shui)罐里(li)，它很難看。許多蒸(zheng)菜的秘密(mi)是水(shui)煮(zhu)食(shi)品蒸(zheng)汽）；

⑥ 蒸6-7分鐘(zhong)關火（火是(shi)絕密）；

⑦ 火關(guan)閉(bi)后，別打開鍋(guo)蓋，魚不下鍋(guo)，鍋(guo)溫虛(xu)擬蒸(zheng)汽鍋(guo)后5-8分鐘(zhong)，然后準(zhun)備好(hao)的(de)調料（醬油、醋、食用(yong)植物(wu)油、少(shao)許鹽(yan)或不含鹽(yan)）倒在魚上，放置一(yi)些香菜即(ji)可開吃。