冷凍魚怎么做

1、凍食黃花魚的做法

食材

主料(liao)：黃花魚(yu)一尾

配料(liao)：姜蔥少(shao)許、豆瓣(ban)醬少(shao)許

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做法

① 黃花魚充分洗凈(jing)，抹(mo)干，均勻抹(mo)上(shang)鹽(yan)，腌制半(ban)小時以(yi)上(shang)。

② 蔥姜切段，鋪在魚上(shang)，撒(sa)上(shang)一點(dian)點(dian)糖(tang)，倒(dao)一小茶匙(chi)油抹在魚身上(shang)，準備(bei)入鍋。

③ 鍋中燒(shao)開熱水(shui)，大(da)火清蒸8-10分(fen)鐘（視魚大(da)小(xiao)）。

④ 蒸好后(hou)將所有蔥(cong)姜以及水丟(diu)棄，攤涼后(hou)，放入冰箱冰鎮3小時以上。

⑤ 上(shang)桌時，可(ke)調(diao)配(pei)醬(jiang)(jiang)汁來(lai)蘸點(dian)魚肉來(lai)食。醬(jiang)(jiang)汁的制(zhi)作：豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)(jiang)一小茶匙，兌入同分(fen)量(liang)的涼開(kai)水，加一小匙白糖，攪(jiao)拌溶化即可(ke)。

小訣竅

① 魚要(yao)洗(xi)干凈，特別是肚子里面的黑色膜一定要(yao)清除，否(fou)則會有很重的腥(xing)味。

② 腌制之前一定要抹干(gan)，否則(ze)腥(xing)味(wei)也很重(zhong)。

③ 要(yao)蒸的(de)(de)魚，也可以在魚身下面鋪上一層西生菜，這樣蒸出來的(de)(de)魚不會粘在盤(pan)上。

④ 蒸好(hao)(hao)的魚，馬上移到上桌的盤子，再放入冰箱。因為冷藏之后的魚，會出一層魚油，到時候再移動就容易弄(nong)破(po)魚皮，色相就不好(hao)(hao)看了。

2、清蒸石斑魚做法

食材

主料：石(shi)斑魚一條

輔料：50克肉餡、適量醬油、麻油、鹽、姜、香菇、香菜

做法

① 魚(yu)的(de)重量控制(zhi)在600克左右(you)。魚(yu)的(de)大小放在魚(yu)盤里(li)。它(ta)看起來(lai)很漂(piao)亮(liang)，很好掌握(wo)。

② 取(qu)魚(yu)(yu)時，應將魚(yu)(yu)骨架從腹腔割開（刀的末端(duan)），以(yi)防止魚(yu)(yu)在蒸(zheng)煮后(hou)由(you)于魚(yu)(yu)刺收縮而造(zao)成的整體變形。但是如果你(ni)的手藝不熟(shu)悉，就不要砍了，如果魚(yu)(yu)還沒(mei)開始蒸(zheng)的話，它會(hui)被寵壞的。魚(yu)(yu)會(hui)在豬油兩面展開后(hou)清理(li)，然后(hou)沾(zhan)上少(shao)量的酒（你(ni)也可(ke)以(yi)試(shi)著(zhu)粘一些酒，也許是為了創造(zao)一種新味道）；

③ 約50克肉餡混(hun)合一點醬(jiang)油(you)(you)、麻油(you)(you)、鹽、姜、香菇，可(ke)以使魚更新鮮和可(ke)支(zhi)持(chi)的魚，魚身(shen)上滿是蒸汽；

④ 一塊大(da)(da)姜(jiang)，把最美麗的(de)長(chang)切(qie)(qie)成細絲(si)狀(zhuang)均勻，將中間（不清(qing)不白(bai)，大(da)(da)蔥和姜(jiang)切(qie)(qie)絲(si)（長(chang)度）為美，誘(you)發食欲(yu)）在(zai)魚店(dian)，把魚放進晚(wan)撒蔥姜(jiang)絲(si)在(zai)魚；

⑤ 一定(ding)要在蒸(zheng)籠(long)里過水(shui)，然后魚(yu)走了（不要把魚(yu)放(fang)在熱氣(qi)騰騰的冷(leng)水(shui)罐(guan)里，它(ta)很難看。許多蒸(zheng)菜的秘(mi)密(mi)是水(shui)煮(zhu)食品(pin)蒸(zheng)汽）；

⑥ 蒸6-7分鐘關火（火是絕密）；

⑦ 火關閉后，別(bie)打開(kai)鍋(guo)(guo)蓋(gai)，魚(yu)不下(xia)鍋(guo)(guo)，鍋(guo)(guo)溫虛擬(ni)蒸汽(qi)鍋(guo)(guo)后5-8分鐘，然后準備好的調料（醬油(you)、醋(cu)、食用植物油(you)、少許鹽或不含鹽）倒(dao)在(zai)魚(yu)上，放置一些(xie)香菜即可開(kai)吃。