冷凍魚怎么做

1、凍食黃花魚的做法

食材

主料(liao)：黃花魚一(yi)尾(wei)

配料：姜蔥(cong)少許(xu)、豆瓣醬少許(xu)

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做法

① 黃花魚(yu)充分(fen)洗(xi)凈(jing)，抹干(gan)，均勻抹上鹽，腌制半小時以上。

② 蔥姜切(qie)段，鋪在魚(yu)上，撒(sa)上一點點糖，倒一小(xiao)茶匙油抹在魚(yu)身上，準備入鍋。

③ 鍋中(zhong)燒開熱水，大火(huo)清蒸8-10分鐘（視魚(yu)大小(xiao)）。

④ 蒸好(hao)后將所有(you)蔥姜以及水丟棄，攤(tan)涼后，放入(ru)冰箱冰鎮3小時(shi)以上。

⑤ 上桌時，可(ke)調(diao)配醬汁來蘸點魚肉來食(shi)。醬汁的制作：豆瓣醬一(yi)小茶匙(chi)，兌入同分量的涼開水，加(jia)一(yi)小匙(chi)白糖(tang)，攪(jiao)拌溶(rong)化即(ji)可(ke)。

小訣竅

① 魚要洗干凈，特別是肚子(zi)里面的黑色(se)膜一(yi)定要清除，否則會有很重的腥味。

② 腌制之前一定要抹干，否(fou)則腥味也(ye)很重(zhong)。

③ 要蒸(zheng)的魚，也可以(yi)在魚身下(xia)面鋪上一層西(xi)生菜，這樣蒸(zheng)出來的魚不會粘在盤(pan)上。

④ 蒸好的魚(yu)，馬上移到上桌的盤子，再放入(ru)冰(bing)箱。因為冷藏之后的魚(yu)，會(hui)出(chu)一層魚(yu)油，到時候再移動就容易弄(nong)破魚(yu)皮，色相就不好看了。

2、清蒸石斑魚做法

食材

主(zhu)料(liao)：石斑(ban)魚一(yi)條

輔料：50克肉餡、適量醬油(you)、麻油(you)、鹽、姜、香菇、香菜

做法

① 魚(yu)的重量控制在600克左右(you)。魚(yu)的大小放在魚(yu)盤里。它看起(qi)來很漂(piao)亮，很好掌握。

② 取(qu)魚(yu)(yu)時，應將魚(yu)(yu)骨架(jia)從腹(fu)腔割開(kai)（刀的(de)(de)末端），以(yi)防止魚(yu)(yu)在(zai)蒸(zheng)煮后由于(yu)魚(yu)(yu)刺收縮而造成的(de)(de)整體變(bian)形。但是(shi)如果你的(de)(de)手(shou)藝(yi)不(bu)熟悉，就不(bu)要砍了(le)，如果魚(yu)(yu)還沒(mei)開(kai)始蒸(zheng)的(de)(de)話，它會(hui)被寵壞的(de)(de)。魚(yu)(yu)會(hui)在(zai)豬油兩面展開(kai)后清(qing)理，然(ran)后沾上少(shao)量的(de)(de)酒（你也可以(yi)試著(zhu)粘一些酒，也許是(shi)為了(le)創造一種新(xin)味道(dao)）；

③ 約50克(ke)肉餡混(hun)合一點醬油、麻油、鹽(yan)、姜、香菇，可以(yi)使魚(yu)更(geng)新鮮(xian)和可支持(chi)的魚(yu)，魚(yu)身上滿是(shi)蒸汽；

④ 一塊大姜，把最美(mei)麗的長切成細絲狀均勻，將中間(jian)（不(bu)清(qing)不(bu)白，大蔥(cong)(cong)和姜切絲（長度）為美(mei)，誘(you)發食欲）在(zai)魚店，把魚放進晚撒蔥(cong)(cong)姜絲在(zai)魚；

⑤ 一(yi)定要在蒸(zheng)籠里(li)過水，然(ran)后魚走了（不要把魚放(fang)在熱氣騰騰的冷(leng)水罐里(li)，它很難看。許多蒸(zheng)菜的秘密是(shi)水煮食品蒸(zheng)汽(qi)）；

⑥ 蒸6-7分鐘關火（火是絕密）；

⑦ 火關閉后，別(bie)打開鍋(guo)蓋，魚不下鍋(guo)，鍋(guo)溫虛擬蒸汽(qi)鍋(guo)后5-8分鐘，然后準備好的調料(liao)（醬油、醋(cu)、食用植物(wu)油、少許鹽或不含鹽）倒(dao)在(zai)魚上，放置一些香菜即可開吃。