冷凍魚怎么做

1、凍食黃花魚的做法

食材

主料：黃花魚(yu)一(yi)尾(wei)

配料(liao)：姜蔥(cong)少(shao)(shao)許、豆瓣醬少(shao)(shao)許

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做法

① 黃花魚充(chong)分洗(xi)凈，抹干(gan)，均勻(yun)抹上(shang)鹽，腌(a)制半小(xiao)時以上(shang)。

② 蔥姜切段，鋪在(zai)魚上，撒上一點點糖(tang)，倒一小茶匙油抹在(zai)魚身上，準備入(ru)鍋。

③ 鍋中(zhong)燒開熱水，大(da)火清(qing)蒸(zheng)8-10分鐘（視(shi)魚大(da)小）。

④ 蒸好后(hou)將所有蔥(cong)姜以及水丟棄，攤涼后(hou)，放入冰箱冰鎮3小(xiao)時以上。

⑤ 上(shang)桌時，可(ke)調配醬(jiang)汁(zhi)來蘸點魚肉來食。醬(jiang)汁(zhi)的制作：豆(dou)瓣醬(jiang)一小茶匙，兌入(ru)同分量的涼開水，加一小匙白糖，攪拌溶(rong)化即可(ke)。

小訣竅

① 魚要(yao)(yao)洗干凈，特別是肚子里面的黑色(se)膜一定要(yao)(yao)清除，否則會(hui)有很重的腥味。

② 腌制之(zhi)前一定(ding)要抹(mo)干，否則腥味也很重。

③ 要蒸的(de)魚，也可以在魚身下面鋪上一層西生菜(cai)，這樣蒸出來(lai)的(de)魚不會粘在盤(pan)上。

④ 蒸(zheng)好的(de)魚，馬上(shang)移到上(shang)桌的(de)盤子，再(zai)放入(ru)冰箱。因為冷藏之后的(de)魚，會出(chu)一(yi)層魚油(you)，到時候再(zai)移動(dong)就(jiu)容易弄破(po)魚皮，色相就(jiu)不好看了。

2、清蒸石斑魚做法

食材

主料：石斑魚(yu)一(yi)條(tiao)

輔料：50克肉餡、適量醬油(you)(you)、麻油(you)(you)、鹽、姜、香菇(gu)、香菜

做法

① 魚(yu)的重量(liang)控制在600克左右。魚(yu)的大小放在魚(yu)盤里。它看起來很漂亮，很好掌握(wo)。

② 取魚時，應(ying)將(jiang)魚骨架(jia)從腹腔割開（刀的末端），以防止(zhi)魚在(zai)蒸煮后(hou)由于魚刺(ci)收縮(suo)而造成的整體(ti)變形。但(dan)是如(ru)果你的手藝(yi)不(bu)熟悉，就不(bu)要砍了(le)，如(ru)果魚還(huan)沒開始蒸的話，它會(hui)被寵壞的。魚會(hui)在(zai)豬(zhu)油兩面(mian)展開后(hou)清理，然后(hou)沾上少量的酒（你也可(ke)以試(shi)著(zhu)粘(zhan)一些酒，也許是為了(le)創造一種新味道）；

③ 約50克肉(rou)餡混合(he)一點醬油、麻油、鹽、姜、香菇，可(ke)以使(shi)魚(yu)(yu)更新鮮(xian)和可(ke)支持的魚(yu)(yu)，魚(yu)(yu)身(shen)上(shang)滿是蒸汽；

④ 一(yi)塊大姜(jiang)，把最美麗的長切成細絲(si)狀均勻(yun)，將中間(jian)（不(bu)清不(bu)白，大蔥和(he)姜(jiang)切絲(si)（長度(du)）為美，誘發食(shi)欲）在魚店，把魚放進晚(wan)撒(sa)蔥姜(jiang)絲(si)在魚；

⑤ 一(yi)定要在蒸籠里過水(shui)，然(ran)后魚走了（不要把魚放在熱氣騰騰的冷水(shui)罐里，它很難看。許多(duo)蒸菜的秘密是水(shui)煮食品蒸汽）；

⑥ 蒸6-7分鐘(zhong)關火（火是(shi)絕(jue)密(mi)）；

⑦ 火關閉后(hou)，別打(da)開鍋(guo)蓋，魚(yu)不下鍋(guo)，鍋(guo)溫(wen)虛擬蒸汽(qi)鍋(guo)后(hou)5-8分(fen)鐘，然后(hou)準備(bei)好的調(diao)料（醬油(you)(you)、醋(cu)、食用植物(wu)油(you)(you)、少許鹽或(huo)不含鹽）倒在(zai)魚(yu)上，放置一(yi)些(xie)香菜即可開吃。