一、排酸牛肉是什么

牛在(zai)屠(tu)宰以(yi)后，體(ti)細胞(bao)失去了血液對(dui)其(qi)的(de)氧(yang)氣(qi)供應，進行無氧(yang)呼吸，從而產生(sheng)乳(ru)酸(suan)，雖然對(dui)人無害(hai)，但會影響牛肉(rou)風(feng)味。排(pai)酸(suan)即根據(ju)牛胴體(ti)進入排(pai)酸(suan)庫的(de)時(shi)間，在(zai)一定的(de)溫度(du)（24小時(shi)內(nei)降到0℃—4℃），濕(shi)度(du)和(he)風(feng)速(su)下(xia)，將乳(ru)酸(suan)分(fen)解(jie)(jie)(jie)成二氧(yang)化(hua)碳、水(shui)和(he)酒精然后揮發掉，同時(shi)牛肉(rou)細胞(bao)內(nei)的(de)大分(fen)子(zi)三磷(lin)酸(suan)腺苷(gan)在(zai)酶的(de)作用下(xia)分(fen)解(jie)(jie)(jie)為新(xin)鮮(xian)的(de)物(wu)質——基苷(gan)（即IMP，味精的(de)主要成份），肉(rou)的(de)酸(suan)堿度(du)被(bei)(bei)改(gai)變(bian)，新(xin)陳代謝(xie)產物(wu)被(bei)(bei)最大程(cheng)度(du)的(de)分(fen)解(jie)(jie)(jie)和(he)排(pai)出(chu)。

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二、排酸牛肉的好處

1、排酸牛(niu)肉(rou)具有(you)(you)三(san)(san)高：高蛋白、高能量(liang)、高營養(yang)(yang)；三(san)(san)低(di)(di)：低(di)(di)糖、低(di)(di)膽(dan)固醇、低(di)(di)脂肪的特點，不但使肉(rou)的纖維結構發生(sheng)變化(hua)，容易(yi)咀嚼和消化(hua)，牛(niu)肉(rou)中(zhong)所富含的維生(sheng)素B12礦物(wu)質(zhi)(zhi)等營養(yang)(yang)物(wu)質(zhi)(zhi)更有(you)(you)利(li)于人體的吸收，口(kou)感也更好。

2、排(pai)酸(suan)牛(niu)肉(rou)所(suo)屠(tu)宰的(de)牛(niu)，都是極度育(yu)肥(fei)(fei)的(de)優(you)質(zhi)品(pin)種的(de)肉(rou)牛(niu)。營養(yang)價值比(bi)普(pu)通牛(niu)肉(rou)高，且柔(rou)軟多汁，滋味鮮美，顏色柔(rou)和(he)，肥(fei)(fei)而不(bu)(bu)膩，瘦而不(bu)(bu)柴，容易咀嚼，便于消化，即(ji)使生食其營養(yang)人(ren)體(ti)吸收(shou)利用率(lv)已很高。

3、排酸牛(niu)肉(rou)經過人工(gong)加工(gong)的方法(fa)，在人們食用前(qian)(qian)把(ba)牛(niu)肉(rou)中的部分(fen)蛋(dan)白質轉(zhuan)化為(wei)氨(an)基(ji)酸，只(zhi)是把(ba)這一(yi)(yi)轉(zhuan)化提前(qian)(qian)完成了(le)一(yi)(yi)部分(fen)，像這種在吃之前(qian)(qian)就把(ba)蛋(dan)白質轉(zhuan)化為(wei)氨(an)基(ji)酸的食物(wu)尤其有(you)利于(yu)手術(shu)后(hou)的病人食用。

三、排酸牛肉產品優點

排酸(suan)牛(niu)肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)體柔軟有彈性，肉(rou)(rou)質(zhi)也比較細膩，和熱(re)鮮(xian)肉(rou)(rou)、冷(leng)凍肉(rou)(rou)在色(se)澤(ze)、肉(rou)(rou)質(zhi)上并沒(mei)有明顯的(de)區別。據排酸(suan)牛(niu)肉(rou)(rou)生產(chan)廠(chang)家(jia)介紹，排酸(suan)牛(niu)肉(rou)(rou)的(de)排酸(suan)過(guo)程能減少肉(rou)(rou)中有害物質(zhi)的(de)含量；排酸(suan)肉(rou)(rou)的(de)低溫制作過(guo)程，可(ke)以避(bi)免微生物對肉(rou)(rou)品質(zhi)量的(de)污染。

四、排酸牛肉的做法

食材

胡(hu)蘿卜(bu)半根、排酸牛肉一(yi)(yi)斤(jin)、番(fan)薯一(yi)(yi)個、土豆 一(yi)(yi)個、食用油適(shi)量、花(hua)椒適(shi)量、豆瓣醬(jiang)適(shi)量、料酒適(shi)量

做法

1、首先將番薯，土(tu)豆和胡蘿卜都切好備用；

2、將(jiang)袋(dai)裝進口牛(niu)肉塊(kuai)從袋(dai)子中取出去水。往鍋中倒入(ru)適量食用(yong)油，加入(ru)花(hua)椒，牛(niu)肉塊(kuai)和胡蘿(luo)卜翻炒(chao)；

3、再倒入(ru)番薯和(he)土豆塊翻炒；

4、倒入豆(dou)瓣醬翻炒；

5、翻(fan)炒(chao)過程中(zhong)倒(dao)入料(liao)酒去腥味；

6、再(zai)加入一定(ding)量(liang)的(de)水煮一會；

7、待(dai)水分蒸發得差不多(duo)就可以盛盤(pan)了(le)。