一、排酸牛肉是什么

牛在屠宰以后，體(ti)細胞失去了血液對其的(de)(de)(de)(de)氧氣(qi)供應，進(jin)行無氧呼吸，從而產(chan)生(sheng)乳酸，雖然對人無害，但(dan)會影響牛肉風(feng)味。排酸即根據(ju)牛胴體(ti)進(jin)入排酸庫(ku)的(de)(de)(de)(de)時(shi)間(jian)，在一定(ding)的(de)(de)(de)(de)溫度（24小時(shi)內降到(dao)0℃—4℃），濕度和風(feng)速下，將乳酸分(fen)解成(cheng)二氧化碳、水和酒精(jing)然后揮發掉，同時(shi)牛肉細胞內的(de)(de)(de)(de)大分(fen)子(zi)三磷酸腺苷在酶的(de)(de)(de)(de)作用下分(fen)解為新鮮(xian)的(de)(de)(de)(de)物質(zhi)——基苷（即IMP，味精(jing)的(de)(de)(de)(de)主要成(cheng)份(fen)），肉的(de)(de)(de)(de)酸堿度被改變，新陳(chen)代謝產(chan)物被最大程度的(de)(de)(de)(de)分(fen)解和排出。

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二、排酸牛肉的好處

1、排酸(suan)牛肉(rou)具有三高：高蛋(dan)白、高能量、高營養；三低：低糖、低膽固(gu)醇(chun)、低脂肪的特點，不但(dan)使肉(rou)的纖維結構發(fa)生(sheng)變化，容易(yi)咀嚼和消(xiao)化，牛肉(rou)中所富含的維生(sheng)素B12礦物(wu)質等營養物(wu)質更有利于人體的吸收，口感(gan)也更好。

2、排酸牛肉所屠宰的(de)牛，都是(shi)極(ji)度育肥的(de)優(you)質品(pin)種的(de)肉牛。營養價(jia)值比(bi)普通牛肉高，且柔軟(ruan)多汁，滋味鮮美，顏色(se)柔和，肥而不膩，瘦而不柴，容易咀嚼，便(bian)于消(xiao)化，即使生(sheng)食其營養人體吸收(shou)利用率已很高。

3、排(pai)酸(suan)(suan)牛(niu)肉(rou)經過(guo)人(ren)工加工的方(fang)法，在人(ren)們(men)食(shi)用前把牛(niu)肉(rou)中的部分蛋白質(zhi)轉(zhuan)化為氨(an)(an)基(ji)酸(suan)(suan)，只(zhi)是(shi)把這一轉(zhuan)化提前完(wan)成了(le)一部分，像這種在吃之(zhi)前就把蛋白質(zhi)轉(zhuan)化為氨(an)(an)基(ji)酸(suan)(suan)的食(shi)物尤其(qi)有(you)利于手術后的病人(ren)食(shi)用。

三、排酸牛肉產品優點

排酸牛(niu)肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)體柔軟有彈性，肉(rou)(rou)質也比較(jiao)細膩(ni)，和(he)熱鮮肉(rou)(rou)、冷凍肉(rou)(rou)在色澤、肉(rou)(rou)質上并沒有明顯的(de)區別。據排酸牛(niu)肉(rou)(rou)生產廠家介紹，排酸牛(niu)肉(rou)(rou)的(de)排酸過(guo)程能減(jian)少肉(rou)(rou)中有害物質的(de)含(han)量(liang)；排酸肉(rou)(rou)的(de)低溫(wen)制作(zuo)過(guo)程，可以避免微(wei)生物對肉(rou)(rou)品質量(liang)的(de)污染(ran)。

四、排酸牛肉的做法

食材

胡蘿卜(bu)半根、排酸牛肉一(yi)斤、番薯一(yi)個(ge)、土豆 一(yi)個(ge)、食用油適量、花椒適量、豆瓣醬(jiang)適量、料酒(jiu)適量

做法

1、首先將番薯，土豆(dou)和胡(hu)蘿卜都切好備(bei)用；

2、將袋裝進口牛肉(rou)塊(kuai)從袋子中(zhong)取出去(qu)水。往鍋(guo)中(zhong)倒(dao)入(ru)適(shi)量食用(yong)油，加入(ru)花椒，牛肉(rou)塊(kuai)和胡蘿卜(bu)翻炒(chao)；

3、再倒入番薯和(he)土(tu)豆塊翻炒；

4、倒(dao)入(ru)豆(dou)瓣醬(jiang)翻炒(chao)；

5、翻炒過程(cheng)中倒入料(liao)酒(jiu)去腥味；

6、再加入一(yi)定(ding)量的水煮一(yi)會；

7、待水分蒸(zheng)發(fa)得差不多就可(ke)以盛盤了。