一、排酸牛肉是什么

牛(niu)(niu)在(zai)(zai)屠宰以后，體細胞失(shi)去了血液對(dui)(dui)其的(de)(de)(de)氧氣供應(ying)，進行無氧呼吸，從而產生乳酸(suan)(suan)，雖(sui)然對(dui)(dui)人(ren)無害，但(dan)會影(ying)響牛(niu)(niu)肉(rou)風(feng)味(wei)。排酸(suan)(suan)即(ji)根據牛(niu)(niu)胴體進入排酸(suan)(suan)庫的(de)(de)(de)時間，在(zai)(zai)一(yi)定(ding)的(de)(de)(de)溫度(du)（24小時內降到0℃—4℃），濕度(du)和(he)風(feng)速下，將(jiang)乳酸(suan)(suan)分解成(cheng)二氧化碳、水和(he)酒精(jing)然后揮發掉(diao)，同時牛(niu)(niu)肉(rou)細胞內的(de)(de)(de)大(da)分子三磷(lin)酸(suan)(suan)腺苷(gan)在(zai)(zai)酶的(de)(de)(de)作用(yong)下分解為新(xin)(xin)鮮(xian)的(de)(de)(de)物質——基苷(gan)（即(ji)IMP，味(wei)精(jing)的(de)(de)(de)主要成(cheng)份），肉(rou)的(de)(de)(de)酸(suan)(suan)堿度(du)被(bei)改變，新(xin)(xin)陳(chen)代謝產物被(bei)最大(da)程度(du)的(de)(de)(de)分解和(he)排出。

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二、排酸牛肉的好處

1、排(pai)酸牛肉(rou)(rou)具有三(san)高(gao)(gao)：高(gao)(gao)蛋白、高(gao)(gao)能量、高(gao)(gao)營養(yang)(yang)；三(san)低：低糖(tang)、低膽固(gu)醇、低脂肪的(de)特點，不但使肉(rou)(rou)的(de)纖維結構發生變化，容(rong)易(yi)咀嚼和消化，牛肉(rou)(rou)中(zhong)所富含的(de)維生素B12礦物質等(deng)營養(yang)(yang)物質更有利(li)于人體的(de)吸收，口(kou)感也更好。

2、排酸牛肉(rou)所屠宰的牛，都是極(ji)度育肥的優質品種的肉(rou)牛。營(ying)養(yang)價(jia)值比普(pu)通牛肉(rou)高，且(qie)柔軟多汁(zhi)，滋味鮮美，顏(yan)色柔和，肥而不膩，瘦(shou)而不柴，容易咀嚼，便于(yu)消(xiao)化，即使生(sheng)食其營(ying)養(yang)人體吸收(shou)利用(yong)率(lv)已很(hen)高。

3、排(pai)酸(suan)牛肉經過人工加工的方法，在人們食用前把牛肉中的部分(fen)蛋白質(zhi)轉(zhuan)化(hua)為氨(an)(an)基(ji)酸(suan)，只是把這(zhe)一轉(zhuan)化(hua)提(ti)前完成了一部分(fen)，像這(zhe)種在吃之前就把蛋白質(zhi)轉(zhuan)化(hua)為氨(an)(an)基(ji)酸(suan)的食物尤(you)其有利(li)于手術后的病人食用。

三、排酸牛肉產品優點

排酸牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)體柔軟有彈(dan)性，肉(rou)(rou)(rou)(rou)質也比較細膩(ni)，和(he)熱(re)鮮肉(rou)(rou)(rou)(rou)、冷凍(dong)肉(rou)(rou)(rou)(rou)在色澤(ze)、肉(rou)(rou)(rou)(rou)質上并沒有明顯的(de)區別。據排酸牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)生產廠(chang)家介紹，排酸牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)排酸過程能減少肉(rou)(rou)(rou)(rou)中有害物(wu)質的(de)含(han)量；排酸肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)低溫制作(zuo)過程，可(ke)以避免微生物(wu)對(dui)肉(rou)(rou)(rou)(rou)品質量的(de)污染。

四、排酸牛肉的做法

食材

胡蘿(luo)卜(bu)半根、排酸牛肉一(yi)斤、番薯一(yi)個、土豆(dou) 一(yi)個、食用油適量、花椒適量、豆(dou)瓣醬適量、料酒適量

做法

1、首先將番薯，土豆(dou)和胡蘿(luo)卜都切好備用(yong)；

2、將袋(dai)裝進口牛肉塊從袋(dai)子中取出去水。往鍋中倒入適量食(shi)用油(you)，加入花椒，牛肉塊和胡蘿卜(bu)翻(fan)炒(chao)；

3、再(zai)倒入番薯(shu)和土豆塊翻炒；

4、倒入豆瓣醬(jiang)翻炒；

5、翻炒(chao)過(guo)程中倒入料酒去腥味；

6、再(zai)加(jia)入一定量的水煮(zhu)一會；

7、待水分(fen)蒸發得差(cha)不多就可以盛盤(pan)了。