一、排酸牛肉是什么

牛在屠(tu)宰以(yi)后，體細胞失(shi)去了血液對其的氧(yang)氣供應(ying)，進(jin)行無氧(yang)呼吸，從而產(chan)生乳酸(suan)，雖(sui)然(ran)對人(ren)無害，但會影響牛肉(rou)(rou)風味。排(pai)酸(suan)即根據(ju)牛胴(dong)體進(jin)入排(pai)酸(suan)庫的時(shi)間，在一定的溫度（24小時(shi)內降到0℃—4℃），濕度和(he)風速下，將乳酸(suan)分(fen)解成二氧(yang)化(hua)碳、水和(he)酒精然(ran)后揮發掉，同時(shi)牛肉(rou)(rou)細胞內的大(da)分(fen)子三(san)磷酸(suan)腺(xian)苷在酶的作用下分(fen)解為新鮮的物質(zhi)——基苷（即IMP，味精的主要成份），肉(rou)(rou)的酸(suan)堿(jian)度被改變，新陳代謝產(chan)物被最大(da)程度的分(fen)解和(he)排(pai)出。

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二、排酸牛肉的好處

1、排酸牛肉具有三(san)高：高蛋白、高能量、高營(ying)(ying)養；三(san)低：低糖(tang)、低膽(dan)固(gu)醇、低脂(zhi)肪的(de)特點，不但使肉的(de)纖維結構(gou)發生變化，容(rong)易(yi)咀嚼和(he)消化，牛肉中所富(fu)含的(de)維生素B12礦物質等營(ying)(ying)養物質更有利(li)于人體的(de)吸收，口感也更好。

2、排酸(suan)牛肉所屠宰(zai)的(de)牛，都是極度育肥的(de)優質品種的(de)肉牛。營(ying)養價值比普通牛肉高，且柔(rou)軟多汁(zhi)，滋味鮮(xian)美，顏色柔(rou)和(he)，肥而(er)不(bu)膩，瘦而(er)不(bu)柴，容(rong)易(yi)咀嚼，便(bian)于消化，即使(shi)生食其營(ying)養人(ren)體(ti)吸收(shou)利(li)用(yong)率已很高。

3、排酸(suan)牛肉經過人(ren)工加工的(de)方法，在人(ren)們(men)食用(yong)前把(ba)牛肉中的(de)部(bu)分(fen)蛋(dan)白質轉(zhuan)(zhuan)化為氨基酸(suan)，只是把(ba)這一轉(zhuan)(zhuan)化提前完成了一部(bu)分(fen)，像這種(zhong)在吃之前就把(ba)蛋(dan)白質轉(zhuan)(zhuan)化為氨基酸(suan)的(de)食物尤其有利于手術后(hou)的(de)病人(ren)食用(yong)。

三、排酸牛肉產品優點

排(pai)酸(suan)牛肉(rou)(rou)(rou)肉(rou)(rou)(rou)體(ti)柔軟有彈(dan)性，肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)也比較細膩，和熱(re)鮮肉(rou)(rou)(rou)、冷凍肉(rou)(rou)(rou)在色澤(ze)、肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)上并沒(mei)有明顯(xian)的(de)(de)(de)區(qu)別。據排(pai)酸(suan)牛肉(rou)(rou)(rou)生產廠家介紹(shao)，排(pai)酸(suan)牛肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)排(pai)酸(suan)過程(cheng)能減少肉(rou)(rou)(rou)中(zhong)有害物質(zhi)的(de)(de)(de)含量；排(pai)酸(suan)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)低溫制作過程(cheng)，可以避免(mian)微生物對肉(rou)(rou)(rou)品(pin)質(zhi)量的(de)(de)(de)污染(ran)。

四、排酸牛肉的做法

食材

胡(hu)蘿卜(bu)半根(gen)、排酸牛肉(rou)一斤、番(fan)薯(shu)一個、土豆 一個、食用油適(shi)量(liang)、花(hua)椒(jiao)適(shi)量(liang)、豆瓣醬(jiang)適(shi)量(liang)、料酒適(shi)量(liang)

做法

1、首(shou)先(xian)將番薯(shu)，土豆和胡蘿卜都切好(hao)備用；

2、將袋裝進口牛肉(rou)塊(kuai)從袋子中取出(chu)去水。往鍋(guo)中倒入適量食用油，加入花椒(jiao)，牛肉(rou)塊(kuai)和胡蘿(luo)卜翻炒(chao)；

3、再倒(dao)入番薯和土(tu)豆塊翻(fan)炒；

4、倒入豆瓣醬(jiang)翻炒；

5、翻炒過程中倒入料酒(jiu)去腥味(wei)；

6、再加入一定量的(de)水煮一會；

7、待(dai)水(shui)分蒸(zheng)發得差不多就可以盛盤了。