一、排酸牛肉是什么

牛(niu)(niu)在(zai)(zai)屠宰以后，體細(xi)胞(bao)失去了(le)血液對(dui)其的(de)氧(yang)(yang)氣供應，進(jin)行無氧(yang)(yang)呼(hu)吸，從而產生乳酸(suan)，雖然對(dui)人(ren)無害，但會影響(xiang)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)風味(wei)。排(pai)酸(suan)即根據牛(niu)(niu)胴(dong)體進(jin)入排(pai)酸(suan)庫的(de)時間，在(zai)(zai)一定的(de)溫度（24小(xiao)時內(nei)降(jiang)到0℃—4℃），濕度和(he)(he)風速下，將(jiang)乳酸(suan)分(fen)解成二氧(yang)(yang)化碳(tan)、水和(he)(he)酒精然后揮發掉，同時牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)細(xi)胞(bao)內(nei)的(de)大分(fen)子三磷(lin)酸(suan)腺苷在(zai)(zai)酶(mei)的(de)作用下分(fen)解為新(xin)鮮的(de)物(wu)質——基苷（即IMP，味(wei)精的(de)主(zhu)要成份），肉(rou)(rou)的(de)酸(suan)堿度被改變，新(xin)陳代謝產物(wu)被最大程度的(de)分(fen)解和(he)(he)排(pai)出(chu)。

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二、排酸牛肉的好處

1、排酸牛肉具有三高(gao)：高(gao)蛋白、高(gao)能量、高(gao)營(ying)養；三低：低糖(tang)、低膽固醇、低脂肪的(de)特點(dian)，不但使肉的(de)纖維結構發生(sheng)變化，容(rong)易咀嚼(jiao)和消化，牛肉中所富(fu)含(han)的(de)維生(sheng)素B12礦物質等(deng)營(ying)養物質更(geng)有利于人體的(de)吸收(shou)，口感也更(geng)好。

2、排酸牛肉(rou)所屠宰的(de)牛，都是極(ji)度育肥(fei)的(de)優(you)質品(pin)種的(de)肉(rou)牛。營養價(jia)值比普通牛肉(rou)高，且柔軟多汁，滋味鮮(xian)美，顏色柔和，肥(fei)而不膩，瘦而不柴，容易(yi)咀嚼，便于消化，即使生食其營養人體吸收利用率已很(hen)高。

3、排酸(suan)(suan)牛肉經(jing)過人工加工的方(fang)法，在人們食用(yong)前(qian)把(ba)牛肉中的部分蛋(dan)白(bai)質(zhi)轉化(hua)為氨(an)基酸(suan)(suan)，只是把(ba)這一轉化(hua)提(ti)前(qian)完(wan)成了一部分，像這種在吃之(zhi)前(qian)就把(ba)蛋(dan)白(bai)質(zhi)轉化(hua)為氨(an)基酸(suan)(suan)的食物(wu)尤(you)其有利于手術(shu)后的病人食用(yong)。

三、排酸牛肉產品優點

排(pai)酸(suan)牛(niu)肉(rou)肉(rou)體柔(rou)軟(ruan)有(you)彈性，肉(rou)質也比較(jiao)細(xi)膩，和(he)熱(re)鮮肉(rou)、冷凍(dong)肉(rou)在色澤(ze)、肉(rou)質上并沒有(you)明顯的區別。據排(pai)酸(suan)牛(niu)肉(rou)生產廠家介(jie)紹，排(pai)酸(suan)牛(niu)肉(rou)的排(pai)酸(suan)過程能(neng)減少肉(rou)中有(you)害物質的含量(liang)；排(pai)酸(suan)肉(rou)的低溫制作過程，可以(yi)避免微(wei)生物對肉(rou)品質量(liang)的污(wu)染。

四、排酸牛肉的做法

食材

胡蘿卜(bu)半根(gen)、排酸(suan)牛肉一(yi)斤、番薯一(yi)個、土豆 一(yi)個、食用油適量(liang)(liang)、花椒(jiao)適量(liang)(liang)、豆瓣醬適量(liang)(liang)、料酒(jiu)適量(liang)(liang)

做法

1、首(shou)先將番薯(shu)，土豆(dou)和(he)胡蘿卜都切好備用；

2、將袋(dai)裝進口(kou)牛肉(rou)塊從袋(dai)子中取(qu)出去水。往(wang)鍋中倒(dao)入(ru)適量食用(yong)油，加(jia)入(ru)花椒，牛肉(rou)塊和胡蘿(luo)卜翻炒；

3、再倒入番薯和土豆塊翻炒；

4、倒(dao)入豆瓣醬(jiang)翻炒；

5、翻(fan)炒過程中倒入料酒去(qu)腥味；

6、再加(jia)入一定量的水煮一會(hui)；

7、待水分蒸發得差不多就(jiu)可以盛(sheng)盤(pan)了。