食品安全標準包括哪些內容

1、食品、食品添加劑、食品相關產品中的致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物以及其他危害人體健康物質的限量規定

目前，我國已(yi)制(zhi)(zhi)定系列食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)安全國家(jia)標(biao)準對(dui)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)中污(wu)染(ran)物(wu)(wu)(wu)質以及(ji)(ji)其他危害人體健康物(wu)(wu)(wu)質的(de)限(xian)(xian)(xian)(xian)量(liang)指(zhi)標(biao)進行了規定。其中，《食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)中致病菌(jun)(jun)限(xian)(xian)(xian)(xian)量(liang)》（GB 29921-2013）對(dui)肉(rou)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、水(shui)(shui)(shui)產(chan)(chan)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、即食(shi)(shi)(shi)蛋制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、糧(liang)食(shi)(shi)(shi)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、即食(shi)(shi)(shi)豆(dou)類(lei)(lei)(lei)(lei)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、巧克(ke)力類(lei)(lei)(lei)(lei)及(ji)(ji)可(ke)可(ke)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、即食(shi)(shi)(shi)果(guo)(guo)蔬制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、飲(yin)(yin)(yin)料、冷凍飲(yin)(yin)(yin)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、即食(shi)(shi)(shi)調(diao)(diao)味(wei)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、堅果(guo)(guo)籽類(lei)(lei)(lei)(lei)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)等(deng)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)中沙門氏菌(jun)(jun)、單(dan)核細胞(bao)增生(sheng)李斯特氏菌(jun)(jun)、大腸埃(ai)希氏菌(jun)(jun)O157：H7、金黃色葡萄(tao)球菌(jun)(jun)、副溶(rong)血性(xing)弧菌(jun)(jun)5種致病菌(jun)(jun)限(xian)(xian)(xian)(xian)量(liang)規定。《食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)中農藥最大殘留(liu)限(xian)(xian)(xian)(xian)量(liang)》（GB 2763-2014）對(dui)蔬菜、水(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)、谷(gu)物(wu)(wu)(wu)、油料和油脂(zhi)、糖類(lei)(lei)(lei)(lei)、調(diao)(diao)味(wei)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、飲(yin)(yin)(yin)料、食(shi)(shi)(shi)用(yong)菌(jun)(jun)、肉(rou)類(lei)(lei)(lei)(lei)、蛋類(lei)(lei)(lei)(lei)等(deng)12大類(lei)(lei)(lei)(lei)387種農藥進行了限(xian)(xian)(xian)(xian)量(liang)規定，涉(she)及(ji)(ji)3650項農藥限(xian)(xian)(xian)(xian)量(liang)指(zhi)標(biao)。《食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)中真菌(jun)(jun)毒(du)素限(xian)(xian)(xian)(xian)量(liang)》（GB 2761-2017）規定了水(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)及(ji)(ji)其制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、谷(gu)物(wu)(wu)(wu)及(ji)(ji)其制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、豆(dou)類(lei)(lei)(lei)(lei)及(ji)(ji)其制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、堅果(guo)(guo)及(ji)(ji)籽類(lei)(lei)(lei)(lei)、乳(ru)及(ji)(ji)乳(ru)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、油脂(zhi)及(ji)(ji)其制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、調(diao)(diao)味(wei)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、飲(yin)(yin)(yin)料類(lei)(lei)(lei)(lei)、酒(jiu)類(lei)(lei)(lei)(lei)、特殊膳食(shi)(shi)(shi)用(yong)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)10大類(lei)(lei)(lei)(lei)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)中黃曲(qu)(qu)霉(mei)(mei)毒(du)素B1、黃曲(qu)(qu)霉(mei)(mei)毒(du)素M1、脫氧(yang)雪(xue)腐鐮(lian)刀菌(jun)(jun)烯(xi)醇(chun)、展青霉(mei)(mei)素、赫曲(qu)(qu)霉(mei)(mei)毒(du)素A及(ji)(ji)玉米赤霉(mei)(mei)烯(xi)酮的(de)限(xian)(xian)(xian)(xian)量(liang)指(zhi)標(biao)。《食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)中污(wu)染(ran)物(wu)(wu)(wu)限(xian)(xian)(xian)(xian)量(liang)》（GB 2762-2012）規定了鉛、鎘、汞(gong)、砷(shen)、苯丙[α]芘、N-二(er)甲基亞硝胺等(deng)13種污(wu)染(ran)物(wu)(wu)(wu)在谷(gu)物(wu)(wu)(wu)、蔬菜、水(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)、肉(rou)類(lei)(lei)(lei)(lei)、水(shui)(shui)(shui)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、調(diao)(diao)味(wei)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、飲(yin)(yin)(yin)料、酒(jiu)類(lei)(lei)(lei)(lei)等(deng)20余(yu)大類(lei)(lei)(lei)(lei)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)限(xian)(xian)(xian)(xian)量(liang)。

2、食品添加劑的品種、使用范圍、用量

食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)加(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)劑(ji)(ji)是為(wei)改(gai)善食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)質(zhi)和(he)色、香(xiang)、味(wei)，以及為(wei)防腐、保(bao)鮮和(he)加(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝的需要而加(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)入食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)中(zhong)的人(ren)工(gong)(gong)合成或者天然物質(zhi)。營養(yang)強化劑(ji)(ji)、食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)用(yong)(yong)(yong)香(xiang)料、膠(jiao)基糖果(guo)中(zhong)基礎劑(ji)(ji)物質(zhi)、食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)工(gong)(gong)業用(yong)(yong)(yong)加(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)助劑(ji)(ji)也包括在內。適(shi)當添(tian)(tian)加(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)加(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)劑(ji)(ji)，可以改(gai)善食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)的色、香(xiang)、味(wei)，延(yan)長食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)的保(bao)質(zhi)期，滿足(zu)人(ren)們對食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)質(zhi)的新需求。但(dan)如果(guo)濫用(yong)(yong)(yong)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)加(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)劑(ji)(ji)，則(ze)會危(wei)害(hai)人(ren)體健(jian)康，目(mu)前我國(guo)制定(ding)了《食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)加(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)劑(ji)(ji)使(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)標準》（GB 2760-2014）、《食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)營養(yang)強化劑(ji)(ji)使(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)標準》（GB 14880-2012），規(gui)定(ding)了我國(guo)批準使(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)的食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)加(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)劑(ji)(ji)的種類、名(ming)稱，每個食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)加(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)劑(ji)(ji)的使(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)范圍和(he)使(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)量等內容(rong)，同時(shi)還明確規(gui)定(ding)了食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)加(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)劑(ji)(ji)的使(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)原(yuan)則(ze)。食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)生產者應嚴(yan)格按照(zhao)標準規(gui)定(ding)的食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)加(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)劑(ji)(ji)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)種、使(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)范圍、使(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)量使(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)加(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)劑(ji)(ji)。此外，制定(ding)了《復配食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)加(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)劑(ji)(ji)通則(ze)》（GB 26687-2011）、《食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)用(yong)(yong)(yong)香(xiang)精(jing)》（GB 30616-2014）、《硬(ying)脂酸鉀》（GB 31623-2014）等食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)加(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)劑(ji)(ji)產品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)標準規(gui)定(ding)了食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)加(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)劑(ji)(ji)產品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)質(zhi)量規(gui)格標準。

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3、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養成分要求

為滿足(zu)特殊(shu)的(de)(de)身體或生理狀況和（或）滿足(zu)疾(ji)病、紊亂等(deng)狀態下(xia)的(de)(de)特殊(shu)膳食(shi)需(xu)求(qiu)，專(zhuan)(zhuan)門加工(gong)或配(pei)(pei)方的(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)，專(zhuan)(zhuan)供嬰(ying)幼(you)兒和其他特定人群食(shi)用(yong)的(de)(de)主輔食(shi)，對(dui)營(ying)養成(cheng)分(fen)有特殊(shu)的(de)(de)需(xu)求(qiu)，各種營(ying)養成(cheng)分(fen)必須科學搭配(pei)(pei)，不能過(guo)(guo)多、也不能過(guo)(guo)少(shao)，少(shao)了(le)會(hui)導致營(ying)養不足(zu)，多了(le)也可能導致營(ying)養過(guo)(guo)剩，甚(shen)至中(zhong)毒，因(yin)此必須在(zai)進行風險評估后規定營(ying)養成(cheng)分(fen)的(de)(de)最(zui)(zui)高(gao)量(liang)(liang)、最(zui)(zui)低量(liang)(liang)等(deng)要(yao)求(qiu)，既要(yao)滿足(zu)特定人群的(de)(de)營(ying)養需(xu)求(qiu)，又要(yao)保(bao)證食(shi)用(yong)安全。我國已經(jing)制(zhi)定了(le)《嬰(ying)兒配(pei)(pei)方食(shi)品(pin)(pin)》（GB 10765-2010）、《較大嬰(ying)兒和幼(you)兒配(pei)(pei)方食(shi)品(pin)(pin)》（GB 10767-2010）、《特殊(shu)醫學用(yong)途(tu)嬰(ying)兒配(pei)(pei)方食(shi)品(pin)(pin)通(tong)(tong)則(ze)》（GB 25596-2010）、《特殊(shu)醫學用(yong)途(tu)配(pei)(pei)方食(shi)品(pin)(pin)通(tong)(tong)則(ze)》（GB 29922-2013）等(deng)特殊(shu)膳食(shi)用(yong)食(shi)品(pin)(pin)安全標(biao)準。

4、對于衛生、營養等食品安全要求有關的標簽、標志、說明書的要求

我國制定了(le)《預(yu)包裝(zhuang)食(shi)品(pin)(pin)(pin)標(biao)(biao)簽(qian)(qian)通則》（GB 7718-2011）、《預(yu)包裝(zhuang)食(shi)品(pin)(pin)(pin)營(ying)養(yang)標(biao)(biao)簽(qian)(qian)通則》（GB 28050-2011）、《預(yu)包裝(zhuang)特(te)殊膳食(shi)用食(shi)品(pin)(pin)(pin)標(biao)(biao)簽(qian)(qian)》（GB 13432-2013）等與衛生、營(ying)養(yang)食(shi)品(pin)(pin)(pin)安全要求(qiu)有關的標(biao)(biao)簽(qian)(qian)標(biao)(biao)準。

5、食品生產經營過程的衛生要求

為規(gui)(gui)(gui)范(fan)(fan)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)過(guo)(guo)程(cheng)，我國(guo)制(zhi)定了《食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)通用衛(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)規(gui)(gui)(gui)范(fan)(fan)》（GB 14881-2013）、《食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)經(jing)營(ying)(ying)(ying)過(guo)(guo)程(cheng)衛(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)規(gui)(gui)(gui)范(fan)(fan)》（GB 31621-2014），以及《粉狀嬰(ying)幼兒(er)配方(fang)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)良好(hao)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)規(gui)(gui)(gui)范(fan)(fan)》（GB 23790-2010）、《乳制(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)良好(hao)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)規(gui)(gui)(gui)范(fan)(fan)》（GB 12693-2010）、《特殊醫學用途配方(fang)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)良好(hao)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)規(gui)(gui)(gui)范(fan)(fan)》（GB 29923-2013）等(deng)具(ju)(ju)(ju)體(ti)(ti)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)良好(hao)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)規(gui)(gui)(gui)范(fan)(fan)。《食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)通用衛(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)規(gui)(gui)(gui)范(fan)(fan)》規(gui)(gui)(gui)定了食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)過(guo)(guo)程(cheng)中(zhong)(zhong)原料采(cai)購、加工、包(bao)裝、貯存(cun)和運(yun)輸等(deng)環節的(de)場所、設施、人員的(de)基(ji)本要求(qiu)和管理準(zhun)(zhun)則，各(ge)類(lei)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)都(dou)(dou)應(ying)當適(shi)用該(gai)(gai)(gai)標準(zhun)(zhun)。《食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)經(jing)營(ying)(ying)(ying)過(guo)(guo)程(cheng)衛(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)規(gui)(gui)(gui)范(fan)(fan)》規(gui)(gui)(gui)定了食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)采(cai)購、運(yun)輸、驗收、貯存(cun)、分裝與包(bao)裝、銷(xiao)售等(deng)經(jing)營(ying)(ying)(ying)過(guo)(guo)程(cheng)中(zhong)(zhong)的(de)衛(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)要求(qiu)，各(ge)類(lei)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)經(jing)營(ying)(ying)(ying)活動都(dou)(dou)要適(shi)用該(gai)(gai)(gai)標準(zhun)(zhun)。《粉狀嬰(ying)幼兒(er)配方(fang)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)良好(hao)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)規(gui)(gui)(gui)范(fan)(fan)》等(deng)具(ju)(ju)(ju)體(ti)(ti)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)良好(hao)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)規(gui)(gui)(gui)范(fan)(fan)，是在(zai)《食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)通用衛(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)規(gui)(gui)(gui)范(fan)(fan)》的(de)基(ji)礎上，提出的(de)針對該(gai)(gai)(gai)具(ju)(ju)(ju)體(ti)(ti)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)特有的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)規(gui)(gui)(gui)范(fan)(fan)要求(qiu)。

6、與食品安全有關的質量要求

與食(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)全(quan)有關的(de)質量要(yao)(yao)求主(zhu)要(yao)(yao)包括：一是與微(wei)生物控(kong)制和食(shi)(shi)品(pin)(pin)腐敗(bai)變質等安(an)全(quan)指標(biao)密(mi)切相關，如(ru)水分、雜(za)志(zhi)、酸(suan)價、過氧化值等；二是體現食(shi)(shi)品(pin)(pin)應當(dang)有的(de)營養(yang)要(yao)(yao)求，如(ru)生乳(ru)的(de)蛋白質、嬰幼(you)兒(er)配方食(shi)(shi)品(pin)(pin)中(zhong)的(de)各類營養(yang)物質等；三是產品(pin)(pin)特(te)征指標(biao)，如(ru)醬(jiang)油中(zhong)的(de)氨基酸(suan)態氮、天(tian)然礦泉水中(zhong)的(de)界限指標(biao)等。

7、與食品安全有關的食品檢驗方法與規程

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不是所有(you)(you)的食(shi)品(pin)檢(jian)驗(yan)方(fang)法與規(gui)程(cheng)都與食(shi)品(pin)安(an)全(quan)有(you)(you)關，因此(ci)只(zhi)有(you)(you)與食(shi)品(pin)安(an)全(quan)有(you)(you)關的檢(jian)驗(yan)方(fang)法與規(gui)程(cheng)，才制定食(shi)品(pin)安(an)全(quan)標準。食(shi)品(pin)檢(jian)驗(yan)方(fang)法標準包括理化(hua)、微生物(wu)和毒(du)理等檢(jian)驗(yan)方(fang)法，是基礎和產品(pin)標準中各類限量指標的配套檢(jian)測方(fang)法。

8、其他需要制定為食品安全標準的內容

其(qi)他需要制(zhi)定(ding)為(wei)食品安全(quan)標準的(de)內容為(wei)兜底條款，包括其(qi)他沒有(you)明確列舉，但是(shi)涉及食品安全(quan)，需要制(zhi)定(ding)標準的(de)內容。

食品安全標準規定

食(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)全(quan)法對(dui)(dui)食(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)全(quan)標準的(de)(de)規定(ding)《中華人民共和國(guo)(guo)食(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)全(quan)法》已由中華人民共和國(guo)(guo)第十一屆全(quan)國(guo)(guo)人民代(dai)表大會(hui)常(chang)務委(wei)員會(hui)第七次會(hui)議于2009年2月(yue)28日通(tong)過，現予公布，自(zi)2009年6月(yue)1日起施行。其中，在(zai)第三章(zhang)對(dui)(dui)食(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)全(quan)標準作出了明確的(de)(de)規定(ding)：

第十八條 制定(ding)食品安全標準，應當(dang)以保(bao)障公眾身體健康為宗旨，做(zuo)到科學合理、安全可靠。

第十九條(tiao) 食品安(an)全(quan)標準(zhun)是強制(zhi)(zhi)執行(xing)的(de)(de)標準(zhun)。除(chu)食品安(an)全(quan)標準(zhun)外，不得制(zhi)(zhi)定(ding)其他(ta)的(de)(de)食品強制(zhi)(zhi)性標準(zhun)。

第(di)二十條 食品安全標準應當包括下列內容：

1、食(shi)品(pin)、食(shi)品(pin)相關產(chan)品(pin)中的致病性微生(sheng)物、農藥殘留(liu)、獸(shou)藥殘留(liu)、重金屬、污(wu)染物質以及其他危害(hai)人(ren)體健康物質的限量規定；

2、食(shi)品(pin)添(tian)加劑的品(pin)種、使用(yong)范圍、用(yong)量；

3、專供(gong)嬰幼兒和其他特(te)定人群的主(zhu)輔食品的營養(yang)成分要求；

4、對與食品(pin)安全、營養有關的(de)標(biao)簽、標(biao)識(shi)、說明書的(de)要求；

5、食品生產經營過程的衛(wei)生要求；

6、與食品安全(quan)有(you)關的質量要求(qiu)；

7、食品檢驗(yan)方法與規程；

8、其他需要制定為食品安全標準的內容(rong)。

第二十一條 食(shi)品安全國(guo)家標(biao)準(zhun)由國(guo)務院衛生行(xing)政部(bu)(bu)門(men)負責(ze)制定、公(gong)布，國(guo)務院標(biao)準(zhun)化行(xing)政部(bu)(bu)門(men)提供國(guo)家標(biao)準(zhun)編號(hao)。

食(shi)品中農藥殘留、獸藥殘留的限量規定及其檢(jian)驗方法與規程由國(guo)務院衛生行政部(bu)門、國(guo)務院農業行政部(bu)門制定。

屠(tu)宰畜、禽的(de)檢驗規程由國務院有關主(zhu)管(guan)部(bu)門會同(tong)國務院衛(wei)生(sheng)行政部(bu)門制定。

有關產品(pin)(pin)國(guo)家標準涉及食(shi)品(pin)(pin)安全國(guo)家標準規定內容的，應當與食(shi)品(pin)(pin)安全國(guo)家標準相一致(zhi)。

第二十二條 國務院(yuan)衛生行(xing)政(zheng)部門應(ying)當(dang)對現行(xing)的(de)食(shi)用農產(chan)品質量安(an)全標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)、食(shi)品衛生標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)、食(shi)品質量標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)和有關食(shi)品的(de)行(xing)業標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)中強制執行(xing)的(de)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)予以整合，統一公布為食(shi)品安(an)全國家標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)。

本(ben)法規定的(de)食(shi)品(pin)(pin)安(an)全(quan)國家標準(zhun)公布(bu)前，食(shi)品(pin)(pin)生產經營者應當按照現行(xing)食(shi)用農產品(pin)(pin)質量安(an)全(quan)標準(zhun)、食(shi)品(pin)(pin)衛生標準(zhun)、食(shi)品(pin)(pin)質量標準(zhun)和有關食(shi)品(pin)(pin)的(de)行(xing)業標準(zhun)生產經營食(shi)品(pin)(pin)。

第(di)二十(shi)三條(tiao) 食品安(an)全(quan)(quan)國(guo)家標(biao)準(zhun)應當經食品安(an)全(quan)(quan)國(guo)家標(biao)準(zhun)審評委員(yuan)會審查通過。食品安(an)全(quan)(quan)國(guo)家標(biao)準(zhun)審評委員(yuan)會由醫學、農業(ye)、食品、營養(yang)等方面(mian)的專家以及(ji)國(guo)務(wu)院有關(guan)部門(men)的代表組成。

制定(ding)食(shi)品安(an)(an)(an)全(quan)國(guo)家標準，應當依據食(shi)品安(an)(an)(an)全(quan)風險評(ping)估結果(guo)并充(chong)分考慮食(shi)用農產(chan)品質量安(an)(an)(an)全(quan)風險評(ping)估結果(guo)，參(can)照(zhao)相關的國(guo)際標準和(he)國(guo)際食(shi)品安(an)(an)(an)全(quan)風險評(ping)估結果(guo)，并廣泛聽(ting)取食(shi)品生產(chan)經營者(zhe)和(he)消費者(zhe)的意見。

第二十四條(tiao) 沒有(you)食(shi)品安全國家標準(zhun)的，可以制定食(shi)品安全地(di)方標準(zhun)。

省、自治區、直轄市人民政府衛生行(xing)(xing)政部(bu)門組織制(zhi)定食(shi)品安全(quan)地方標準，應當參(can)照執行(xing)(xing)本法有關食(shi)品安全(quan)國家(jia)標準制(zhi)定的規定，并報國務院(yuan)衛生行(xing)(xing)政部(bu)門備案。

第二(er)十五條 企(qi)業(ye)(ye)生(sheng)產(chan)的食(shi)品(pin)沒有食(shi)品(pin)安全國(guo)家標準或(huo)者(zhe)地(di)方標準的，應當制(zhi)定(ding)企(qi)業(ye)(ye)標準，作為組織生(sheng)產(chan)的依(yi)據。國(guo)家鼓勵食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)企(qi)業(ye)(ye)制(zhi)定(ding)嚴于食(shi)品(pin)安全國(guo)家標準或(huo)者(zhe)地(di)方標準的企(qi)業(ye)(ye)標準。企(qi)業(ye)(ye)標準應當報省(sheng)級衛生(sheng)行政部門備案，在本企(qi)業(ye)(ye)內部適用。

食品安全檢查的內容

1、食品(pin)(pin)、食品(pin)(pin)相關產品(pin)(pin)中(zhong)的致病性微生(sheng)物、農藥殘(can)留(liu)、獸藥殘(can)留(liu)、重(zhong)金屬、污染物質以及(ji)其他危害人體健康物質的限量(liang)規定；

2、食品(pin)添加劑(ji)的品(pin)種、使(shi)用范(fan)圍、用量；

3、對與食品安全、營養有關的標簽、標識、說明書(shu)的要求(qiu)；

4、食(shi)品(pin)生產經營過程的(de)衛生要求(qiu)；

5、與食品(pin)安全有(you)關的質量要求(qiu)；

6、食(shi)品檢驗方法(fa)與規(gui)程等，具體如(ru)下：

（1）具有與生產(chan)經營的食品(pin)品(pin)種、數量相適應的食品(pin)原料處理和食品(pin)加工、包裝、貯存等場所(suo)，保持該場所(suo)環境整潔，并與有毒、有害場所(suo)以及其他污(wu)染(ran)源保持規定的距離；

（2）具有與生(sheng)產經(jing)營(ying)的(de)食品品種、數(shu)量(liang)相(xiang)適應(ying)的(de)生(sheng)產經(jing)營(ying)設備(bei)或者設施，有相(xiang)應(ying)的(de)消毒、更(geng)衣、盥(guan)洗、采光、照明、通風、防腐、防塵(chen)、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌(di)以及處理廢水、存放垃(la)圾(ji)和廢棄(qi)物(wu)的(de)設備(bei)或者設施；

（3）有食品安(an)全專業技術(shu)人員、管(guan)理人員和保證食品安(an)全的規(gui)章制度；

（4）具有合理的設備布局(ju)和工(gong)藝流(liu)程，防止待加工(gong)食(shi)品與(yu)直接入口食(shi)品、原料與(yu)成品交叉污染，避免食(shi)品接觸有毒物、不潔(jie)物；

（5）餐具、飲具(ju)和(he)盛放直接(jie)入口食(shi)品的容器，使用前應(ying)當洗凈、消(xiao)毒，炊具(ju)、用具(ju)用后應(ying)當洗凈，保(bao)持(chi)清潔；

（6）貯存、運輸(shu)和裝(zhuang)卸食品(pin)(pin)的(de)容器、工具和設(she)備應當安(an)全、無害，保持清潔，防止食品(pin)(pin)污染，并符(fu)合保證食品(pin)(pin)安(an)全所需(xu)的(de)溫度等特殊要求，不得將(jiang)食品(pin)(pin)與有(you)毒(du)、有(you)害物品(pin)(pin)一同運輸(shu)；

（7）直接(jie)入口的食品應(ying)當有小包(bao)裝或者使用無毒、清潔的包(bao)裝材料、餐具(ju)；

（8）食(shi)品(pin)生(sheng)(sheng)產經(jing)(jing)營人員應(ying)當保持個人衛生(sheng)(sheng)，生(sheng)(sheng)產經(jing)(jing)營食(shi)品(pin)時(shi)，應(ying)當將(jiang)手(shou)洗凈，穿戴清潔的(de)工(gong)作(zuo)衣(yi)、帽(mao)；銷售(shou)無(wu)包裝的(de)直接入口食(shi)品(pin)時(shi)，應(ying)當使(shi)用(yong)無(wu)毒、清潔的(de)售(shou)貨工(gong)具；

（9）用水應當符合國家規定的生(sheng)活飲(yin)用水衛生(sheng)標準；

（10）使用的洗(xi)滌劑(ji)、消毒劑(ji)應當對人體安(an)全、無害；

（11）法(fa)律、法(fa)規規定的(de)其他要(yao)求。

不符合食品安全標準的情形

1、腐敗(bai)變(bian)質(zhi)、油脂酸敗(bai)、霉變(bian)、生(sheng)蟲、污穢不潔、混有異物(wu)或者其他感官性狀異常，可能(neng)對人體健康有害的；

2、含有(you)毒、有(you)害物質(zhi)或(huo)者被有(you)毒、有(you)害物質(zhi)污染，可能對(dui)人體健康有(you)害的；

3、含(han)有致病性(xing)寄生蟲(chong)、微生物(wu)的，或(huo)者微生物(wu)毒素含(han)量超過國家限定標準(zhun)的；

4、未經獸醫衛(wei)生檢(jian)驗(yan)或者檢(jian)驗(yan)不合格的肉類(lei)及其(qi)制品；

5、病死(si)、毒(du)死(si)或者死(si)因(yin)不明的(de)禽、畜、獸、水(shui)產動物(wu)等及其制品；

6、容器包(bao)裝污穢不(bu)潔(jie)、嚴重破(po)損或者運(yun)輸工具不(bu)潔(jie)造成(cheng)污染的；

7、摻假(jia)、摻雜、偽造，影響營養、衛(wei)生的；

8、用(yong)非食品(pin)原(yuan)料加工的(de)，加入非食品(pin)用(yong)化學(xue)物質(zhi)的(de)或者(zhe)將非食品(pin)當作食品(pin)的(de)；

9、超(chao)過保質期限的；

10、為防病等特殊需要，國務院衛生(sheng)行(xing)政部(bu)門(men)(men)或(huo)者省、自治區、 直轄市(shi)人民政府專門(men)(men)規定禁止出售的(de)；

11、含有未(wei)經國務(wu)院(yuan)衛(wei)生(sheng)行(xing)政部門(men)批準使用的(de)添加劑的(de)或者農藥(yao)殘留(liu)超過國家規定容許量的(de)；

12、其(qi)他不(bu)符合食品衛(wei)生(sheng)標(biao)準和衛(wei)生(sheng)要求的。

違反食品安全規定的法律責任

一般處罰

1、未取得(de)食(shi)(shi)品(pin)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)經(jing)營許可(ke)(ke)從(cong)事食(shi)(shi)品(pin)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)經(jing)營活動，或者未取得(de)食(shi)(shi)品(pin)添(tian)加劑(ji)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)許可(ke)(ke)從(cong)事食(shi)(shi)品(pin)添(tian)加劑(ji)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)活動的(de)，由(you)縣級以(yi)上人民政府(fu)食(shi)(shi)品(pin)安(an)全監(jian)督管理部門(men)沒收違(wei)法(fa)(fa)所得(de)和違(wei)法(fa)(fa)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)經(jing)營的(de)食(shi)(shi)品(pin)、食(shi)(shi)品(pin)添(tian)加劑(ji)以(yi)及用于違(wei)法(fa)(fa)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)經(jing)營的(de)工具、設(she)備、原(yuan)料等(deng)物品(pin)；

2、違法生產經營(ying)的食(shi)品、食(shi)品添加劑貨(huo)值金額不足(zu)一萬元(yuan)(yuan)的，并處五(wu)萬元(yuan)(yuan)以(yi)(yi)(yi)上(shang)(shang)(shang)十萬元(yuan)(yuan)以(yi)(yi)(yi)下罰款(kuan)；貨(huo)值金額一萬元(yuan)(yuan)以(yi)(yi)(yi)上(shang)(shang)(shang)的，并處貨(huo)值金額十倍(bei)以(yi)(yi)(yi)上(shang)(shang)(shang)二(er)十倍(bei)以(yi)(yi)(yi)下罰款(kuan)。

3、 明知從事前款規定的(de)違法行為(wei)，仍(reng)為(wei)其(qi)提供(gong)生(sheng)產(chan)經營場所或者其(qi)他條(tiao)件的(de)，由(you)縣級以(yi)上(shang)人民政府食品安全(quan)監督管理(li)部門責令停止違法行為(wei)，沒收(shou)違法所得(de)，并處(chu)五萬元以(yi)上(shang)十萬元以(yi)下(xia)罰款；

4、使(shi)消費者(zhe)的(de)(de)合(he)法權益受到損害的(de)(de)，應(ying)當與食(shi)品、食(shi)品添加劑生(sheng)產(chan)經營者(zhe)承擔(dan)連帶責(ze)任(ren)。

情節嚴重的處罰

情節嚴重的，吊銷許可證(zheng)，并可以由公安機關(guan)對其(qi)直接(jie)(jie)負責的主管人員(yuan)和其(qi)他直接(jie)(jie)責任人員(yuan)處五(wu)日以上十五(wu)日以下(xia)拘留：

1、用非食(shi)(shi)品(pin)(pin)原(yuan)料生(sheng)(sheng)產(chan)食(shi)(shi)品(pin)(pin)、在食(shi)(shi)品(pin)(pin)中添(tian)加食(shi)(shi)品(pin)(pin)添(tian)加劑以外的化學物質(zhi)和其他可能危害人體(ti)健康的物質(zhi)，或者用回(hui)收食(shi)(shi)品(pin)(pin)作為原(yuan)料生(sheng)(sheng)產(chan)食(shi)(shi)品(pin)(pin)，或者經營上述食(shi)(shi)品(pin)(pin)；

2、生產經(jing)營營養成(cheng)分不符合食品(pin)安全標準的(de)專供嬰幼(you)兒和其(qi)他特定(ding)人群的(de)主輔食品(pin)；

3、經營病(bing)死、毒死或者(zhe)死因不明的禽、畜、獸(shou)、水產(chan)動物肉類，或者(zhe)生產(chan)經營其(qi)制品(pin)；

4、經營未按規定進(jin)行檢疫或者(zhe)檢疫不合格的肉類，或者(zhe)生產經營未經檢驗或者(zhe)檢驗不合格的肉類制品；

5、生(sheng)產經營(ying)國(guo)家為防病等特殊需要明令禁止生(sheng)產經營(ying)的食品；

6、生(sheng)產經營(ying)添(tian)加藥品的食(shi)品；

7、違法使用劇毒(du)、高(gao)毒(du)農藥(yao)的，除依(yi)照有關法律(lv)、法規規定給予處罰(fa)外，可以由(you)公安機關依(yi)照第一(yi)款規定給予拘留(liu)。