食品安全標準包括哪些內容

1、食品、食品添加劑、食品相關產品中的致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物以及其他危害人體健康物質的限量規定

目前，我國已(yi)制(zhi)(zhi)定(ding)(ding)系列食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)安全國家(jia)標準對(dui)(dui)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)中(zhong)(zhong)污染(ran)物(wu)質以及(ji)(ji)(ji)其(qi)他(ta)危害人體健康物(wu)質的限(xian)(xian)量(liang)(liang)指(zhi)標進行(xing)了規(gui)定(ding)(ding)。其(qi)中(zhong)(zhong)，《食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)中(zhong)(zhong)致病菌(jun)(jun)限(xian)(xian)量(liang)(liang)》（GB 29921-2013）對(dui)(dui)肉(rou)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、水產(chan)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、即食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)蛋制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、糧食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、即食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)豆(dou)類(lei)(lei)(lei)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、巧(qiao)克力類(lei)(lei)(lei)及(ji)(ji)(ji)可可制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、即食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)果(guo)蔬(shu)(shu)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、飲料(liao)、冷凍飲品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、即食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)調味品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、堅果(guo)籽類(lei)(lei)(lei)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)等(deng)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)中(zhong)(zhong)沙門氏(shi)菌(jun)(jun)、單核細胞增(zeng)生李(li)斯特(te)氏(shi)菌(jun)(jun)、大(da)(da)腸(chang)埃(ai)希氏(shi)菌(jun)(jun)O157：H7、金黃(huang)色葡萄球菌(jun)(jun)、副溶血性(xing)弧菌(jun)(jun)5種(zhong)致病菌(jun)(jun)限(xian)(xian)量(liang)(liang)規(gui)定(ding)(ding)。《食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)中(zhong)(zhong)農藥最大(da)(da)殘留(liu)限(xian)(xian)量(liang)(liang)》（GB 2763-2014）對(dui)(dui)蔬(shu)(shu)菜、水果(guo)、谷物(wu)、油料(liao)和油脂、糖類(lei)(lei)(lei)、調味品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、飲料(liao)、食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)菌(jun)(jun)、肉(rou)類(lei)(lei)(lei)、蛋類(lei)(lei)(lei)等(deng)12大(da)(da)類(lei)(lei)(lei)387種(zhong)農藥進行(xing)了限(xian)(xian)量(liang)(liang)規(gui)定(ding)(ding)，涉(she)及(ji)(ji)(ji)3650項農藥限(xian)(xian)量(liang)(liang)指(zhi)標。《食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)中(zhong)(zhong)真菌(jun)(jun)毒(du)(du)(du)素限(xian)(xian)量(liang)(liang)》（GB 2761-2017）規(gui)定(ding)(ding)了水果(guo)及(ji)(ji)(ji)其(qi)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、谷物(wu)及(ji)(ji)(ji)其(qi)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、豆(dou)類(lei)(lei)(lei)及(ji)(ji)(ji)其(qi)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、堅果(guo)及(ji)(ji)(ji)籽類(lei)(lei)(lei)、乳(ru)及(ji)(ji)(ji)乳(ru)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、油脂及(ji)(ji)(ji)其(qi)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、調味品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、飲料(liao)類(lei)(lei)(lei)、酒(jiu)類(lei)(lei)(lei)、特(te)殊(shu)膳(shan)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)10大(da)(da)類(lei)(lei)(lei)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)中(zhong)(zhong)黃(huang)曲(qu)霉毒(du)(du)(du)素B1、黃(huang)曲(qu)霉毒(du)(du)(du)素M1、脫氧(yang)雪腐鐮刀菌(jun)(jun)烯(xi)醇、展青霉素、赫曲(qu)霉毒(du)(du)(du)素A及(ji)(ji)(ji)玉米赤(chi)霉烯(xi)酮的限(xian)(xian)量(liang)(liang)指(zhi)標。《食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)中(zhong)(zhong)污染(ran)物(wu)限(xian)(xian)量(liang)(liang)》（GB 2762-2012）規(gui)定(ding)(ding)了鉛、鎘、汞、砷、苯丙[α]芘、N-二(er)甲(jia)基亞(ya)硝胺等(deng)13種(zhong)污染(ran)物(wu)在谷物(wu)、蔬(shu)(shu)菜、水果(guo)、肉(rou)類(lei)(lei)(lei)、水產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、調味品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、飲料(liao)、酒(jiu)類(lei)(lei)(lei)等(deng)20余大(da)(da)類(lei)(lei)(lei)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)的限(xian)(xian)量(liang)(liang)。

2、食品添加劑的品種、使用范圍、用量

食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)劑(ji)(ji)(ji)是為改善食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)質(zhi)和(he)色、香(xiang)、味(wei)，以(yi)及為防腐、保鮮和(he)加(jia)(jia)工工藝的(de)需(xu)要(yao)而加(jia)(jia)入食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)中的(de)人(ren)工合成或者天然物(wu)質(zhi)。營養(yang)強(qiang)(qiang)化(hua)劑(ji)(ji)(ji)、食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)用(yong)(yong)香(xiang)料、膠基糖果中基礎劑(ji)(ji)(ji)物(wu)質(zhi)、食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)工業用(yong)(yong)加(jia)(jia)工助劑(ji)(ji)(ji)也包括(kuo)在內。適(shi)當添(tian)(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)劑(ji)(ji)(ji)，可以(yi)改善食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)色、香(xiang)、味(wei)，延長食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)保質(zhi)期，滿足人(ren)們對食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)質(zhi)的(de)新(xin)需(xu)求。但如(ru)果濫用(yong)(yong)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)劑(ji)(ji)(ji)，則(ze)會危害人(ren)體健康，目前我(wo)國制定(ding)了(le)(le)(le)《食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)劑(ji)(ji)(ji)使(shi)(shi)用(yong)(yong)標準(zhun)(zhun)(zhun)》（GB 2760-2014）、《食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)營養(yang)強(qiang)(qiang)化(hua)劑(ji)(ji)(ji)使(shi)(shi)用(yong)(yong)標準(zhun)(zhun)(zhun)》（GB 14880-2012），規(gui)定(ding)了(le)(le)(le)我(wo)國批準(zhun)(zhun)(zhun)使(shi)(shi)用(yong)(yong)的(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)劑(ji)(ji)(ji)的(de)種類、名稱，每個食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)劑(ji)(ji)(ji)的(de)使(shi)(shi)用(yong)(yong)范圍和(he)使(shi)(shi)用(yong)(yong)量(liang)等內容(rong)，同時還明確規(gui)定(ding)了(le)(le)(le)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)劑(ji)(ji)(ji)的(de)使(shi)(shi)用(yong)(yong)原則(ze)。食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)生產(chan)者應嚴格(ge)按照標準(zhun)(zhun)(zhun)規(gui)定(ding)的(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)劑(ji)(ji)(ji)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)種、使(shi)(shi)用(yong)(yong)范圍、使(shi)(shi)用(yong)(yong)量(liang)使(shi)(shi)用(yong)(yong)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)劑(ji)(ji)(ji)。此外(wai)，制定(ding)了(le)(le)(le)《復配食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)劑(ji)(ji)(ji)通則(ze)》（GB 26687-2011）、《食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)用(yong)(yong)香(xiang)精(jing)》（GB 30616-2014）、《硬(ying)脂酸鉀》（GB 31623-2014）等食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)劑(ji)(ji)(ji)產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)標準(zhun)(zhun)(zhun)規(gui)定(ding)了(le)(le)(le)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)劑(ji)(ji)(ji)產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)質(zhi)量(liang)規(gui)格(ge)標準(zhun)(zhun)(zhun)。

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3、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養成分要求

為滿(man)足(zu)(zu)特(te)(te)殊(shu)的(de)身體(ti)或生理狀況和（或）滿(man)足(zu)(zu)疾病、紊亂等(deng)(deng)狀態(tai)下的(de)特(te)(te)殊(shu)膳食(shi)需求，專門加工或配(pei)(pei)方(fang)的(de)食(shi)品(pin)，專供嬰(ying)幼兒(er)(er)(er)和其(qi)他特(te)(te)定人群食(shi)用(yong)(yong)(yong)的(de)主(zhu)輔食(shi)，對營養(yang)(yang)成分(fen)有特(te)(te)殊(shu)的(de)需求，各(ge)種營養(yang)(yang)成分(fen)必須科學搭配(pei)(pei)，不(bu)(bu)能過多、也不(bu)(bu)能過少(shao)，少(shao)了會導(dao)致(zhi)營養(yang)(yang)不(bu)(bu)足(zu)(zu)，多了也可能導(dao)致(zhi)營養(yang)(yang)過剩，甚至中毒，因此必須在進行風(feng)險評估后規定營養(yang)(yang)成分(fen)的(de)最(zui)高(gao)量、最(zui)低(di)量等(deng)(deng)要求，既(ji)要滿(man)足(zu)(zu)特(te)(te)定人群的(de)營養(yang)(yang)需求，又要保證食(shi)用(yong)(yong)(yong)安全。我國已經制定了《嬰(ying)兒(er)(er)(er)配(pei)(pei)方(fang)食(shi)品(pin)》（GB 10765-2010）、《較大嬰(ying)兒(er)(er)(er)和幼兒(er)(er)(er)配(pei)(pei)方(fang)食(shi)品(pin)》（GB 10767-2010）、《特(te)(te)殊(shu)醫(yi)學用(yong)(yong)(yong)途(tu)嬰(ying)兒(er)(er)(er)配(pei)(pei)方(fang)食(shi)品(pin)通則》（GB 25596-2010）、《特(te)(te)殊(shu)醫(yi)學用(yong)(yong)(yong)途(tu)配(pei)(pei)方(fang)食(shi)品(pin)通則》（GB 29922-2013）等(deng)(deng)特(te)(te)殊(shu)膳食(shi)用(yong)(yong)(yong)食(shi)品(pin)安全標準。

4、對于衛生、營養等食品安全要求有關的標簽、標志、說明書的要求

我國(guo)制定了《預(yu)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)食(shi)(shi)品標(biao)(biao)簽(qian)通則》（GB 7718-2011）、《預(yu)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)食(shi)(shi)品營養標(biao)(biao)簽(qian)通則》（GB 28050-2011）、《預(yu)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)特殊膳食(shi)(shi)用(yong)食(shi)(shi)品標(biao)(biao)簽(qian)》（GB 13432-2013）等與衛生、營養食(shi)(shi)品安全要求(qiu)有關的標(biao)(biao)簽(qian)標(biao)(biao)準(zhun)。

5、食品生產經營過程的衛生要求

為規(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)范(fan)(fan)(fan)(fan)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)過程(cheng)(cheng)，我國制定(ding)(ding)了(le)(le)《食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)通(tong)用(yong)(yong)衛(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)規(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)范(fan)(fan)(fan)(fan)》（GB 14881-2013）、《食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)經營(ying)過程(cheng)(cheng)衛(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)規(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)范(fan)(fan)(fan)(fan)》（GB 31621-2014），以(yi)及(ji)《粉狀嬰(ying)幼(you)兒配(pei)方(fang)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)良(liang)好(hao)(hao)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)規(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)范(fan)(fan)(fan)(fan)》（GB 23790-2010）、《乳制品(pin)(pin)(pin)良(liang)好(hao)(hao)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)規(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)范(fan)(fan)(fan)(fan)》（GB 12693-2010）、《特(te)殊醫(yi)學用(yong)(yong)途配(pei)方(fang)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)良(liang)好(hao)(hao)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)規(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)范(fan)(fan)(fan)(fan)》（GB 29923-2013）等具體(ti)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)良(liang)好(hao)(hao)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)規(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)范(fan)(fan)(fan)(fan)。《食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)通(tong)用(yong)(yong)衛(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)規(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)范(fan)(fan)(fan)(fan)》規(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)定(ding)(ding)了(le)(le)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)過程(cheng)(cheng)中(zhong)原料采(cai)購(gou)、加工、包裝(zhuang)、貯(zhu)存和(he)運輸(shu)等環節的場所、設施、人員(yuan)的基本要(yao)求(qiu)和(he)管理準(zhun)則，各類食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)的生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)都應當適用(yong)(yong)該標(biao)準(zhun)。《食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)經營(ying)過程(cheng)(cheng)衛(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)規(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)范(fan)(fan)(fan)(fan)》規(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)定(ding)(ding)了(le)(le)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)采(cai)購(gou)、運輸(shu)、驗(yan)收、貯(zhu)存、分裝(zhuang)與(yu)包裝(zhuang)、銷售等經營(ying)過程(cheng)(cheng)中(zhong)的衛(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)要(yao)求(qiu)，各類食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)的經營(ying)活動(dong)都要(yao)適用(yong)(yong)該標(biao)準(zhun)。《粉狀嬰(ying)幼(you)兒配(pei)方(fang)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)良(liang)好(hao)(hao)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)規(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)范(fan)(fan)(fan)(fan)》等具體(ti)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)的良(liang)好(hao)(hao)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)規(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)范(fan)(fan)(fan)(fan)，是(shi)在《食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)通(tong)用(yong)(yong)衛(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)規(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)范(fan)(fan)(fan)(fan)》的基礎上，提出(chu)的針對該具體(ti)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)特(te)有的生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)規(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)范(fan)(fan)(fan)(fan)要(yao)求(qiu)。

6、與食品安全有關的質量要求

與(yu)(yu)食(shi)品安全有(you)關(guan)的(de)(de)(de)質(zhi)量要求主(zhu)要包括：一(yi)是(shi)與(yu)(yu)微生物控制和食(shi)品腐敗(bai)變質(zhi)等安全指標密(mi)切相關(guan)，如水分、雜志、酸價、過(guo)氧化值等；二是(shi)體現食(shi)品應當(dang)有(you)的(de)(de)(de)營養要求，如生乳的(de)(de)(de)蛋白質(zhi)、嬰(ying)幼兒配方食(shi)品中(zhong)的(de)(de)(de)各類(lei)營養物質(zhi)等；三是(shi)產(chan)品特征指標，如醬油中(zhong)的(de)(de)(de)氨基酸態氮、天然礦泉水中(zhong)的(de)(de)(de)界(jie)限指標等。

7、與食品安全有關的食品檢驗方法與規程

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不是所有(you)(you)(you)的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)檢驗方(fang)(fang)法(fa)與(yu)規程(cheng)都與(yu)食(shi)(shi)(shi)品(pin)安全(quan)有(you)(you)(you)關，因此只有(you)(you)(you)與(yu)食(shi)(shi)(shi)品(pin)安全(quan)有(you)(you)(you)關的(de)(de)檢驗方(fang)(fang)法(fa)與(yu)規程(cheng)，才制定(ding)食(shi)(shi)(shi)品(pin)安全(quan)標(biao)準。食(shi)(shi)(shi)品(pin)檢驗方(fang)(fang)法(fa)標(biao)準包括理(li)化、微(wei)生物和(he)毒理(li)等檢驗方(fang)(fang)法(fa)，是基(ji)礎和(he)產品(pin)標(biao)準中(zhong)各類限量指標(biao)的(de)(de)配套檢測方(fang)(fang)法(fa)。

8、其他需要制定為食品安全標準的內容

其他需(xu)要(yao)(yao)制(zhi)定為食品(pin)安(an)全(quan)(quan)標(biao)準(zhun)(zhun)的(de)內(nei)容(rong)為兜底條款，包括其他沒有(you)明確列舉，但是涉及食品(pin)安(an)全(quan)(quan)，需(xu)要(yao)(yao)制(zhi)定標(biao)準(zhun)(zhun)的(de)內(nei)容(rong)。

食品安全標準規定

食品(pin)安(an)全(quan)法對(dui)食品(pin)安(an)全(quan)標準的規定《中華人民共和國(guo)食品(pin)安(an)全(quan)法》已由中華人民共和國(guo)第(di)十一屆全(quan)國(guo)人民代表大會常務委員(yuan)會第(di)七(qi)次(ci)會議于2009年(nian)2月(yue)28日(ri)(ri)通過，現予(yu)公(gong)布(bu)，自2009年(nian)6月(yue)1日(ri)(ri)起施行。其中，在第(di)三章對(dui)食品(pin)安(an)全(quan)標準作出了明(ming)確的規定：

第十八條 制定食品安全標準(zhun)，應當以保障公眾身體健(jian)康(kang)為(wei)宗旨，做到(dao)科學合理、安全可靠(kao)。

第(di)十九條 食品安全標(biao)準是強制執行的標(biao)準。除(chu)食品安全標(biao)準外，不(bu)得(de)制定其他的食品強制性標(biao)準。

第二十條(tiao) 食(shi)品(pin)安全標準應當包括下列內容：

1、食品(pin)(pin)、食品(pin)(pin)相關產品(pin)(pin)中的(de)致(zhi)病性微生物(wu)、農藥殘(can)留、獸藥殘(can)留、重金屬、污染物(wu)質以及其他危(wei)害人體健康物(wu)質的(de)限量(liang)規定；

2、食品添(tian)加劑的品種、使(shi)用范圍、用量；

3、專供(gong)嬰幼兒和其他特定人群(qun)的主(zhu)輔食品的營養(yang)成分要求(qiu)；

4、對(dui)與食品安全(quan)、營養有關的標簽、標識(shi)、說明書(shu)的要求；

5、食品生產(chan)經營過程的(de)衛生要求；

6、與食品安全有關的質量(liang)要求；

7、食品檢驗方法與規程；

8、其他(ta)需(xu)要制定為食(shi)品安全標準的內容。

第二十一條 食(shi)品安全國家(jia)標準(zhun)由國務院(yuan)衛生行政部(bu)門(men)負(fu)責制定、公布，國務院(yuan)標準(zhun)化行政部(bu)門(men)提供國家(jia)標準(zhun)編號(hao)。

食品中農藥殘(can)留(liu)、獸藥殘(can)留(liu)的限量規定及其(qi)檢驗(yan)方(fang)法(fa)與規程由(you)國務院衛生(sheng)行(xing)政(zheng)部(bu)門(men)(men)、國務院農業行(xing)政(zheng)部(bu)門(men)(men)制定。

屠宰畜、禽(qin)的(de)檢驗規程由國務(wu)院(yuan)有關(guan)主管部(bu)門(men)會同國務(wu)院(yuan)衛生(sheng)行政部(bu)門(men)制定。

有關(guan)產品國(guo)家(jia)標準涉(she)及食品安全國(guo)家(jia)標準規定(ding)內容的，應當(dang)與(yu)食品安全國(guo)家(jia)標準相(xiang)一(yi)致(zhi)。

第二十二條 國(guo)務院衛生(sheng)行(xing)政部門應當(dang)對現行(xing)的(de)食用農(nong)產品(pin)(pin)質(zhi)量(liang)安全標準(zhun)、食品(pin)(pin)衛生(sheng)標準(zhun)、食品(pin)(pin)質(zhi)量(liang)標準(zhun)和有關(guan)食品(pin)(pin)的(de)行(xing)業標準(zhun)中強制(zhi)執行(xing)的(de)標準(zhun)予以整合，統一公布為食品(pin)(pin)安全國(guo)家標準(zhun)。

本法規(gui)定(ding)的食(shi)品(pin)安全(quan)國家(jia)標準公布前，食(shi)品(pin)生產經營者應當按照現行食(shi)用農產品(pin)質量安全(quan)標準、食(shi)品(pin)衛生標準、食(shi)品(pin)質量標準和有關食(shi)品(pin)的行業標準生產經營食(shi)品(pin)。

第(di)二(er)十三條 食(shi)品(pin)(pin)(pin)安(an)全(quan)(quan)國(guo)(guo)家標(biao)(biao)準(zhun)應當經食(shi)品(pin)(pin)(pin)安(an)全(quan)(quan)國(guo)(guo)家標(biao)(biao)準(zhun)審(shen)評(ping)委員(yuan)會審(shen)查(cha)通過。食(shi)品(pin)(pin)(pin)安(an)全(quan)(quan)國(guo)(guo)家標(biao)(biao)準(zhun)審(shen)評(ping)委員(yuan)會由醫學(xue)、農業、食(shi)品(pin)(pin)(pin)、營養(yang)等(deng)方(fang)面的專家以及國(guo)(guo)務院有關(guan)部門(men)的代表組(zu)成。

制定食(shi)品(pin)(pin)安全國(guo)(guo)家(jia)標準，應當依據(ju)食(shi)品(pin)(pin)安全風險評估結(jie)果并(bing)充(chong)分(fen)考慮食(shi)用(yong)農產品(pin)(pin)質量(liang)安全風險評估結(jie)果，參(can)照相關(guan)的(de)國(guo)(guo)際(ji)標準和國(guo)(guo)際(ji)食(shi)品(pin)(pin)安全風險評估結(jie)果，并(bing)廣泛(fan)聽取(qu)食(shi)品(pin)(pin)生產經(jing)營者(zhe)和消費(fei)者(zhe)的(de)意見。

第(di)二十四條(tiao) 沒有食(shi)品(pin)安(an)全(quan)國家標(biao)準(zhun)的，可(ke)以(yi)制定食(shi)品(pin)安(an)全(quan)地方標(biao)準(zhun)。

省、自治區、直轄(xia)市人民(min)政府(fu)衛生行(xing)(xing)政部門(men)組織制定食(shi)品(pin)安全地方標準，應當參照執行(xing)(xing)本(ben)法有關食(shi)品(pin)安全國家標準制定的規定，并報國務(wu)院衛生行(xing)(xing)政部門(men)備案。

第二(er)十五條(tiao) 企業(ye)生(sheng)產的食(shi)品沒有食(shi)品安全(quan)(quan)國(guo)家標(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)或者地(di)(di)方(fang)標(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)的，應當(dang)制定(ding)企業(ye)標(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)，作為組織(zhi)生(sheng)產的依據。國(guo)家鼓勵(li)食(shi)品生(sheng)產企業(ye)制定(ding)嚴于(yu)食(shi)品安全(quan)(quan)國(guo)家標(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)或者地(di)(di)方(fang)標(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)的企業(ye)標(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)。企業(ye)標(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)應當(dang)報(bao)省級衛生(sheng)行(xing)政部門備案，在本企業(ye)內部適(shi)用。

食品安全檢查的內容

1、食品、食品相關產品中(zhong)的(de)致病性微生(sheng)物(wu)、農藥(yao)殘(can)留、獸藥(yao)殘(can)留、重金屬、污染物(wu)質以及其(qi)他危害人體健康物(wu)質的(de)限量規定；

2、食品(pin)添加劑的(de)品(pin)種、使用范(fan)圍、用量；

3、對與食品安全、營(ying)養有關(guan)的標簽、標識、說明書的要求；

4、食品生產經營過(guo)程的(de)衛生要求；

5、與食品安全有關的質量要(yao)求；

6、食(shi)品檢驗方法與規(gui)程等，具體如下：

（1）具有(you)與生產經營的食品(pin)品(pin)種、數(shu)量相適(shi)應的食品(pin)原(yuan)料(liao)處(chu)理和食品(pin)加工、包(bao)裝、貯存(cun)等場(chang)所(suo)，保(bao)(bao)持該場(chang)所(suo)環境整(zheng)潔，并與有(you)毒、有(you)害場(chang)所(suo)以及其他污染源(yuan)保(bao)(bao)持規定的距離；

（2）具有與(yu)生產(chan)(chan)經營(ying)(ying)的(de)食品(pin)(pin)品(pin)(pin)種、數量相適應(ying)(ying)的(de)生產(chan)(chan)經營(ying)(ying)設(she)備或(huo)者設(she)施(shi)，有相應(ying)(ying)的(de)消毒(du)、更衣、盥洗、采光、照明(ming)、通(tong)風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的(de)設(she)備或(huo)者設(she)施(shi)；

（3）有食品安全專業技術人員、管理人員和保(bao)證(zheng)食品安全的(de)規(gui)章制度；

（4）具有(you)合理的設備布局和工藝流程，防(fang)止(zhi)待加工食品(pin)與直接入(ru)口(kou)食品(pin)、原料與成品(pin)交叉污(wu)染，避(bi)免食品(pin)接觸有(you)毒物、不潔物；

（5）餐具、飲具和盛放直接入(ru)口食(shi)品的容(rong)器，使用前應當(dang)洗凈、消毒，炊具、用具用后(hou)應當(dang)洗凈，保持清潔；

（6）貯(zhu)存、運輸和(he)裝卸食(shi)品(pin)的(de)容器、工具和(he)設備(bei)應當安全、無害，保持清(qing)潔(jie)，防止(zhi)食(shi)品(pin)污染，并符合保證食(shi)品(pin)安全所需的(de)溫度等特(te)殊要求，不得將食(shi)品(pin)與(yu)有(you)毒、有(you)害物(wu)品(pin)一同運輸；

（7）直接入口的食(shi)品應(ying)當(dang)有(you)小包(bao)裝或者使用無(wu)毒(du)、清潔的包(bao)裝材料、餐具(ju)；

（8）食(shi)品(pin)(pin)生(sheng)產(chan)經營人員應當(dang)保持個人衛(wei)生(sheng)，生(sheng)產(chan)經營食(shi)品(pin)(pin)時(shi)，應當(dang)將手洗凈，穿戴(dai)清潔的(de)工作衣(yi)、帽；銷(xiao)售無包(bao)裝的(de)直接入口食(shi)品(pin)(pin)時(shi)，應當(dang)使用無毒、清潔的(de)售貨(huo)工具；

（9）用(yong)(yong)水(shui)應當符合國(guo)家規定的生活飲用(yong)(yong)水(shui)衛(wei)生標準；

（10）使用(yong)的洗滌劑(ji)、消毒劑(ji)應(ying)當(dang)對人體(ti)安全(quan)、無害；

（11）法律、法規規定的其他要求。

不符合食品安全標準的情形

1、腐(fu)敗變(bian)質、油脂酸敗、霉變(bian)、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對人(ren)體(ti)健(jian)康有害的；

2、含有毒、有害物質(zhi)或者被有毒、有害物質(zhi)污染，可能對人體健康有害的；

3、含有致病性寄生(sheng)蟲、微生(sheng)物的，或者微生(sheng)物毒素(su)含量超過國家限定(ding)標準的；

4、未經獸醫衛(wei)生(sheng)檢(jian)驗(yan)或者檢(jian)驗(yan)不合格的肉(rou)類及其制品；

5、病死(si)、毒(du)死(si)或者死(si)因不明的禽、畜、獸、水產(chan)動物等(deng)及其制(zhi)品(pin)；

6、容器包裝污穢不潔、嚴重破損或(huo)者運輸工(gong)具不潔造成污染的；

7、摻(chan)假、摻(chan)雜、偽造，影響營養、衛生的；

8、用(yong)非食品原料加(jia)工的(de)，加(jia)入非食品用(yong)化學物質的(de)或者(zhe)將非食品當作食品的(de)；

9、超過保質期限的(de)；

10、為防病等(deng)特殊需(xu)要，國務(wu)院衛生行政部門(men)或(huo)者省、自治區(qu)、 直轄市人民政府專(zhuan)門(men)規(gui)定禁止(zhi)出售的(de)；

11、含(han)有未(wei)經國務院衛(wei)生行政部門批準使用的(de)添加劑的(de)或者農藥殘留超(chao)過(guo)國家規(gui)定(ding)容許量的(de)；

12、其他不符合食品衛生標準(zhun)和衛生要(yao)求的。

違反食品安全規定的法律責任

一般處罰

1、未(wei)取(qu)得食品生(sheng)產(chan)(chan)經(jing)營(ying)許可從(cong)(cong)事食品生(sheng)產(chan)(chan)經(jing)營(ying)活(huo)動(dong)，或者未(wei)取(qu)得食品添加劑(ji)生(sheng)產(chan)(chan)許可從(cong)(cong)事食品添加劑(ji)生(sheng)產(chan)(chan)活(huo)動(dong)的(de)，由縣級以(yi)上(shang)人民政(zheng)府食品安全監督管理(li)部(bu)門沒收違(wei)法所(suo)得和違(wei)法生(sheng)產(chan)(chan)經(jing)營(ying)的(de)食品、食品添加劑(ji)以(yi)及用于違(wei)法生(sheng)產(chan)(chan)經(jing)營(ying)的(de)工(gong)具(ju)、設備、原料等物品；

2、違(wei)法生產經營的(de)食品(pin)、食品(pin)添(tian)加劑貨值金(jin)額(e)不足一(yi)萬(wan)元的(de)，并(bing)處五萬(wan)元以(yi)(yi)上十(shi)萬(wan)元以(yi)(yi)下(xia)罰(fa)款；貨值金(jin)額(e)一(yi)萬(wan)元以(yi)(yi)上的(de)，并(bing)處貨值金(jin)額(e)十(shi)倍以(yi)(yi)上二十(shi)倍以(yi)(yi)下(xia)罰(fa)款。

3、 明知從事前(qian)款(kuan)規定的違(wei)(wei)法行為，仍為其提供生產經營(ying)場所或(huo)者其他條件的，由(you)縣級以上人民政(zheng)府食品安全監督管理部門(men)責令停止(zhi)違(wei)(wei)法行為，沒收違(wei)(wei)法所得，并(bing)處五萬元以上十(shi)萬元以下罰款(kuan)；

4、使(shi)消費者的(de)合(he)法權益受到損害(hai)的(de)，應當與食(shi)品(pin)、食(shi)品(pin)添加劑生(sheng)產經營者承擔連帶(dai)責任(ren)。

情節嚴重的處罰

情節嚴重(zhong)的(de)，吊銷許可證，并可以由公安機關對其(qi)直接負責(ze)的(de)主管人(ren)(ren)員(yuan)(yuan)和其(qi)他直接責(ze)任人(ren)(ren)員(yuan)(yuan)處五日(ri)以上十五日(ri)以下拘留：

1、用非(fei)食(shi)(shi)品(pin)(pin)原料生(sheng)產食(shi)(shi)品(pin)(pin)、在食(shi)(shi)品(pin)(pin)中添加(jia)(jia)食(shi)(shi)品(pin)(pin)添加(jia)(jia)劑以外的化學(xue)物質和其(qi)他可(ke)能危害人體(ti)健康的物質，或(huo)者(zhe)用回收食(shi)(shi)品(pin)(pin)作為(wei)原料生(sheng)產食(shi)(shi)品(pin)(pin)，或(huo)者(zhe)經營上述(shu)食(shi)(shi)品(pin)(pin)；

2、生產(chan)經營(ying)營(ying)養成分(fen)不符(fu)合(he)食品安全標準的專供嬰(ying)幼兒和(he)其他特定人群的主輔食品；

3、經營病死、毒死或者死因(yin)不明的禽、畜、獸、水產(chan)(chan)動(dong)物肉類，或者生(sheng)產(chan)(chan)經營其制品；

4、經(jing)營未按(an)規定(ding)進行檢(jian)疫或(huo)(huo)者(zhe)檢(jian)疫不(bu)合(he)格的(de)肉類，或(huo)(huo)者(zhe)生產經(jing)營未經(jing)檢(jian)驗或(huo)(huo)者(zhe)檢(jian)驗不(bu)合(he)格的(de)肉類制品；

5、生產經營國(guo)家為防病等(deng)特殊需要明令禁止(zhi)生產經營的(de)食品；

6、生產經營添加藥品的食品；

7、違法使用劇毒(du)、高毒(du)農藥的，除依照有關法律、法規(gui)(gui)規(gui)(gui)定給(gei)(gei)予(yu)處罰外，可(ke)以由公安機關依照第一(yi)款規(gui)(gui)定給(gei)(gei)予(yu)拘留(liu)。