食品安全標準包括哪些內容

1、食品、食品添加劑、食品相關產品中的致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物以及其他危害人體健康物質的限量規定

目前，我國已制(zhi)定(ding)(ding)(ding)系(xi)列(lie)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)安全國家(jia)標準對(dui)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)中污(wu)染物(wu)(wu)質以及(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)其(qi)他危害人體(ti)健(jian)康物(wu)(wu)質的(de)限(xian)(xian)(xian)量(liang)(liang)指(zhi)(zhi)標進行了(le)(le)(le)規(gui)定(ding)(ding)(ding)。其(qi)中，《食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)中致病菌(jun)(jun)(jun)限(xian)(xian)(xian)量(liang)(liang)》（GB 29921-2013）對(dui)肉(rou)制(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、水(shui)產制(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、即食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)蛋(dan)制(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、糧食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)制(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、即食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)豆(dou)(dou)類(lei)制(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、巧克力(li)類(lei)及(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)可(ke)可(ke)制(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、即食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)果(guo)(guo)蔬(shu)制(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、飲料(liao)(liao)、冷凍飲品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、即食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)調(diao)(diao)味品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、堅(jian)果(guo)(guo)籽類(lei)制(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)等(deng)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)中沙門氏(shi)菌(jun)(jun)(jun)、單(dan)核(he)細(xi)胞增(zeng)生李斯特氏(shi)菌(jun)(jun)(jun)、大(da)腸(chang)埃(ai)希(xi)氏(shi)菌(jun)(jun)(jun)O157：H7、金(jin)黃色葡萄球菌(jun)(jun)(jun)、副溶血性(xing)弧菌(jun)(jun)(jun)5種(zhong)致病菌(jun)(jun)(jun)限(xian)(xian)(xian)量(liang)(liang)規(gui)定(ding)(ding)(ding)。《食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)中農(nong)藥最(zui)大(da)殘留限(xian)(xian)(xian)量(liang)(liang)》（GB 2763-2014）對(dui)蔬(shu)菜(cai)、水(shui)果(guo)(guo)、谷物(wu)(wu)、油(you)(you)料(liao)(liao)和油(you)(you)脂、糖類(lei)、調(diao)(diao)味品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、飲料(liao)(liao)、食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)用菌(jun)(jun)(jun)、肉(rou)類(lei)、蛋(dan)類(lei)等(deng)12大(da)類(lei)387種(zhong)農(nong)藥進行了(le)(le)(le)限(xian)(xian)(xian)量(liang)(liang)規(gui)定(ding)(ding)(ding)，涉及(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)3650項農(nong)藥限(xian)(xian)(xian)量(liang)(liang)指(zhi)(zhi)標。《食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)中真菌(jun)(jun)(jun)毒(du)素(su)(su)限(xian)(xian)(xian)量(liang)(liang)》（GB 2761-2017）規(gui)定(ding)(ding)(ding)了(le)(le)(le)水(shui)果(guo)(guo)及(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)其(qi)制(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、谷物(wu)(wu)及(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)其(qi)制(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、豆(dou)(dou)類(lei)及(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)其(qi)制(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、堅(jian)果(guo)(guo)及(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)籽類(lei)、乳(ru)及(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)乳(ru)制(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、油(you)(you)脂及(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)其(qi)制(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、調(diao)(diao)味品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、飲料(liao)(liao)類(lei)、酒(jiu)類(lei)、特殊(shu)膳食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)用食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)10大(da)類(lei)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)中黃曲(qu)(qu)霉毒(du)素(su)(su)B1、黃曲(qu)(qu)霉毒(du)素(su)(su)M1、脫氧雪腐鐮(lian)刀菌(jun)(jun)(jun)烯(xi)醇、展(zhan)青(qing)霉素(su)(su)、赫曲(qu)(qu)霉毒(du)素(su)(su)A及(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)玉米(mi)赤霉烯(xi)酮的(de)限(xian)(xian)(xian)量(liang)(liang)指(zhi)(zhi)標。《食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)中污(wu)染物(wu)(wu)限(xian)(xian)(xian)量(liang)(liang)》（GB 2762-2012）規(gui)定(ding)(ding)(ding)了(le)(le)(le)鉛、鎘(ge)、汞、砷、苯丙(bing)[α]芘、N-二(er)甲(jia)基亞硝胺等(deng)13種(zhong)污(wu)染物(wu)(wu)在谷物(wu)(wu)、蔬(shu)菜(cai)、水(shui)果(guo)(guo)、肉(rou)類(lei)、水(shui)產品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、調(diao)(diao)味品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、飲料(liao)(liao)、酒(jiu)類(lei)等(deng)20余(yu)大(da)類(lei)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)限(xian)(xian)(xian)量(liang)(liang)。

2、食品添加劑的品種、使用范圍、用量

食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)劑(ji)(ji)是為改(gai)善(shan)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)品(pin)(pin)(pin)質(zhi)和色、香(xiang)(xiang)(xiang)、味，以及為防腐、保(bao)鮮和加(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)工(gong)工(gong)藝的(de)(de)(de)需(xu)要而(er)加(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)入食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)中的(de)(de)(de)人(ren)工(gong)合成或者(zhe)天然(ran)物(wu)質(zhi)。營(ying)養(yang)強(qiang)化劑(ji)(ji)、食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)用(yong)(yong)香(xiang)(xiang)(xiang)料、膠基(ji)(ji)糖果中基(ji)(ji)礎(chu)劑(ji)(ji)物(wu)質(zhi)、食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)工(gong)業用(yong)(yong)加(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)工(gong)助劑(ji)(ji)也包(bao)括(kuo)在(zai)內(nei)。適當添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)劑(ji)(ji)，可(ke)以改(gai)善(shan)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)色、香(xiang)(xiang)(xiang)、味，延(yan)長(chang)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)保(bao)質(zhi)期，滿(man)足人(ren)們對(dui)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)品(pin)(pin)(pin)質(zhi)的(de)(de)(de)新(xin)需(xu)求。但如果濫用(yong)(yong)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)劑(ji)(ji)，則(ze)(ze)會危害(hai)人(ren)體健康，目(mu)前我國制(zhi)定了(le)(le)《食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)劑(ji)(ji)使(shi)用(yong)(yong)標準(zhun)》（GB 2760-2014）、《食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)營(ying)養(yang)強(qiang)化劑(ji)(ji)使(shi)用(yong)(yong)標準(zhun)》（GB 14880-2012），規定了(le)(le)我國批準(zhun)使(shi)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)劑(ji)(ji)的(de)(de)(de)種(zhong)類、名稱，每個食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)劑(ji)(ji)的(de)(de)(de)使(shi)用(yong)(yong)范(fan)圍和使(shi)用(yong)(yong)量等內(nei)容，同時(shi)還明確規定了(le)(le)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)劑(ji)(ji)的(de)(de)(de)使(shi)用(yong)(yong)原(yuan)則(ze)(ze)。食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)生產(chan)者(zhe)應(ying)嚴格按照標準(zhun)規定的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)劑(ji)(ji)品(pin)(pin)(pin)種(zhong)、使(shi)用(yong)(yong)范(fan)圍、使(shi)用(yong)(yong)量使(shi)用(yong)(yong)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)劑(ji)(ji)。此外(wai)，制(zhi)定了(le)(le)《復配(pei)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)劑(ji)(ji)通則(ze)(ze)》（GB 26687-2011）、《食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)用(yong)(yong)香(xiang)(xiang)(xiang)精》（GB 30616-2014）、《硬脂酸鉀》（GB 31623-2014）等食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)劑(ji)(ji)產(chan)品(pin)(pin)(pin)標準(zhun)規定了(le)(le)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)劑(ji)(ji)產(chan)品(pin)(pin)(pin)質(zhi)量規格標準(zhun)。

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3、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養成分要求

為滿(man)足(zu)特(te)(te)殊(shu)(shu)的(de)身體或生理狀況和(he)(he)（或）滿(man)足(zu)疾(ji)病、紊亂等狀態下的(de)特(te)(te)殊(shu)(shu)膳食(shi)需(xu)求(qiu)，專(zhuan)門(men)加工或配(pei)方(fang)的(de)食(shi)品(pin)(pin)，專(zhuan)供(gong)嬰幼兒(er)和(he)(he)其他特(te)(te)定(ding)(ding)人(ren)群(qun)食(shi)用(yong)的(de)主(zhu)輔食(shi)，對營養(yang)成(cheng)分(fen)有(you)特(te)(te)殊(shu)(shu)的(de)需(xu)求(qiu)，各種營養(yang)成(cheng)分(fen)必須(xu)科學(xue)搭(da)配(pei)，不能(neng)過(guo)多、也不能(neng)過(guo)少，少了會導(dao)致(zhi)營養(yang)不足(zu)，多了也可(ke)能(neng)導(dao)致(zhi)營養(yang)過(guo)剩，甚至中毒，因此必須(xu)在進(jin)行(xing)風(feng)險評估后規定(ding)(ding)營養(yang)成(cheng)分(fen)的(de)最高量、最低量等要(yao)求(qiu)，既要(yao)滿(man)足(zu)特(te)(te)定(ding)(ding)人(ren)群(qun)的(de)營養(yang)需(xu)求(qiu)，又要(yao)保證食(shi)用(yong)安全。我國已經(jing)制定(ding)(ding)了《嬰兒(er)配(pei)方(fang)食(shi)品(pin)(pin)》（GB 10765-2010）、《較大嬰兒(er)和(he)(he)幼兒(er)配(pei)方(fang)食(shi)品(pin)(pin)》（GB 10767-2010）、《特(te)(te)殊(shu)(shu)醫學(xue)用(yong)途嬰兒(er)配(pei)方(fang)食(shi)品(pin)(pin)通則》（GB 25596-2010）、《特(te)(te)殊(shu)(shu)醫學(xue)用(yong)途配(pei)方(fang)食(shi)品(pin)(pin)通則》（GB 29922-2013）等特(te)(te)殊(shu)(shu)膳食(shi)用(yong)食(shi)品(pin)(pin)安全標準。

4、對于衛生、營養等食品安全要求有關的標簽、標志、說明書的要求

我(wo)國制(zhi)定(ding)了《預(yu)包裝食(shi)(shi)品標簽(qian)通則》（GB 7718-2011）、《預(yu)包裝食(shi)(shi)品營養標簽(qian)通則》（GB 28050-2011）、《預(yu)包裝特(te)殊膳食(shi)(shi)用食(shi)(shi)品標簽(qian)》（GB 13432-2013）等與衛(wei)生、營養食(shi)(shi)品安全要求有關的標簽(qian)標準。

5、食品生產經營過程的衛生要求

為規(gui)(gui)范(fan)(fan)(fan)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)過(guo)(guo)(guo)程，我(wo)國制定(ding)了(le)《食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)通用衛生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)規(gui)(gui)范(fan)(fan)(fan)》（GB 14881-2013）、《食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)經(jing)營過(guo)(guo)(guo)程衛生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)規(gui)(gui)范(fan)(fan)(fan)》（GB 31621-2014），以及《粉狀嬰幼兒配方(fang)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)良(liang)(liang)好(hao)(hao)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)規(gui)(gui)范(fan)(fan)(fan)》（GB 23790-2010）、《乳(ru)制品(pin)(pin)(pin)(pin)良(liang)(liang)好(hao)(hao)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)規(gui)(gui)范(fan)(fan)(fan)》（GB 12693-2010）、《特殊(shu)醫學用途配方(fang)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)良(liang)(liang)好(hao)(hao)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)規(gui)(gui)范(fan)(fan)(fan)》（GB 29923-2013）等(deng)具體(ti)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)良(liang)(liang)好(hao)(hao)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)規(gui)(gui)范(fan)(fan)(fan)。《食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)通用衛生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)規(gui)(gui)范(fan)(fan)(fan)》規(gui)(gui)定(ding)了(le)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)過(guo)(guo)(guo)程中原料(liao)采(cai)購、加工、包裝、貯存和運輸等(deng)環(huan)節的場所、設施、人員的基(ji)本(ben)要求(qiu)和管理準(zhun)則，各類(lei)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)的生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)都應當適用該(gai)標準(zhun)。《食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)經(jing)營過(guo)(guo)(guo)程衛生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)規(gui)(gui)范(fan)(fan)(fan)》規(gui)(gui)定(ding)了(le)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)采(cai)購、運輸、驗收(shou)、貯存、分(fen)裝與包裝、銷售等(deng)經(jing)營過(guo)(guo)(guo)程中的衛生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)要求(qiu)，各類(lei)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)的經(jing)營活動都要適用該(gai)標準(zhun)。《粉狀嬰幼兒配方(fang)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)良(liang)(liang)好(hao)(hao)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)規(gui)(gui)范(fan)(fan)(fan)》等(deng)具體(ti)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)的良(liang)(liang)好(hao)(hao)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)規(gui)(gui)范(fan)(fan)(fan)，是在《食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)通用衛生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)規(gui)(gui)范(fan)(fan)(fan)》的基(ji)礎上(shang)，提出的針對該(gai)具體(ti)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)特有(you)的生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)規(gui)(gui)范(fan)(fan)(fan)要求(qiu)。

6、與食品安全有關的質量要求

與(yu)食(shi)(shi)品安全有(you)關的(de)(de)質量(liang)要(yao)求主要(yao)包(bao)括：一是(shi)(shi)(shi)與(yu)微生物控制(zhi)和食(shi)(shi)品腐敗變質等(deng)(deng)(deng)安全指(zhi)標密(mi)切相關，如水分、雜志、酸價、過氧化值等(deng)(deng)(deng)；二是(shi)(shi)(shi)體現食(shi)(shi)品應當有(you)的(de)(de)營養要(yao)求，如生乳(ru)的(de)(de)蛋(dan)白質、嬰幼(you)兒配方(fang)食(shi)(shi)品中的(de)(de)各類營養物質等(deng)(deng)(deng)；三是(shi)(shi)(shi)產品特征指(zhi)標，如醬油(you)中的(de)(de)氨基酸態氮、天然礦泉水中的(de)(de)界限指(zhi)標等(deng)(deng)(deng)。

7、與食品安全有關的食品檢驗方法與規程

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不是(shi)(shi)所有(you)(you)的(de)(de)食(shi)品檢(jian)(jian)(jian)驗(yan)方(fang)(fang)(fang)法與規(gui)程(cheng)都(dou)與食(shi)品安(an)全(quan)(quan)有(you)(you)關，因(yin)此只有(you)(you)與食(shi)品安(an)全(quan)(quan)有(you)(you)關的(de)(de)檢(jian)(jian)(jian)驗(yan)方(fang)(fang)(fang)法與規(gui)程(cheng)，才(cai)制定食(shi)品安(an)全(quan)(quan)標(biao)(biao)(biao)準(zhun)。食(shi)品檢(jian)(jian)(jian)驗(yan)方(fang)(fang)(fang)法標(biao)(biao)(biao)準(zhun)包括理化、微生物和毒(du)理等(deng)檢(jian)(jian)(jian)驗(yan)方(fang)(fang)(fang)法，是(shi)(shi)基礎和產品標(biao)(biao)(biao)準(zhun)中各類限量指(zhi)標(biao)(biao)(biao)的(de)(de)配套檢(jian)(jian)(jian)測方(fang)(fang)(fang)法。

8、其他需要制定為食品安全標準的內容

其他需要制定(ding)為食(shi)品(pin)安全(quan)標(biao)準的內(nei)容為兜底條款，包(bao)括(kuo)其他沒(mei)有明確列(lie)舉(ju)，但是涉及食(shi)品(pin)安全(quan)，需要制定(ding)標(biao)準的內(nei)容。

食品安全標準規定

食品(pin)(pin)安全(quan)法(fa)對食品(pin)(pin)安全(quan)標準的規(gui)定《中(zhong)華人民共(gong)和國食品(pin)(pin)安全(quan)法(fa)》已由中(zhong)華人民共(gong)和國第十一(yi)屆全(quan)國人民代表(biao)大會(hui)(hui)常(chang)務委員(yuan)會(hui)(hui)第七次會(hui)(hui)議于2009年2月28日(ri)通過(guo)，現予公布，自2009年6月1日(ri)起施行。其(qi)中(zhong)，在(zai)第三章對食品(pin)(pin)安全(quan)標準作出了明(ming)確的規(gui)定：

第十八條 制定食品安(an)(an)全標準(zhun)，應當以(yi)保障公眾身體(ti)健康為宗(zong)旨，做到科學合理(li)、安(an)(an)全可(ke)靠(kao)。

第十(shi)九(jiu)條 食(shi)品安全(quan)標準是強制(zhi)執行的標準。除食(shi)品安全(quan)標準外，不得制(zhi)定其他的食(shi)品強制(zhi)性(xing)標準。

第二十條 食品安(an)全(quan)標準應當包括下列內容：

1、食品、食品相關產品中的(de)致病性(xing)微生(sheng)物(wu)、農藥(yao)殘(can)留、獸藥(yao)殘(can)留、重(zhong)金屬、污染物(wu)質以及其他危害人體健康物(wu)質的(de)限量規定(ding)；

2、食品(pin)添加(jia)劑的(de)品(pin)種、使用范圍、用量；

3、專供嬰幼兒(er)和其他特定人群的(de)主輔食品的(de)營養成分(fen)要求；

4、對與食品安全、營養有關的標簽、標識、說明(ming)書(shu)的要求；

5、食(shi)品(pin)生產(chan)經營過程的(de)衛生要求(qiu)；

6、與食品安全有關的質量要求(qiu)；

7、食品檢驗(yan)方法與規程；

8、其他需要制定為食品安全(quan)標(biao)準的內容。

第二十一(yi)條 食(shi)品安全國家標準由國務院(yuan)衛生行政(zheng)部門(men)負責制定、公(gong)布，國務院(yuan)標準化(hua)行政(zheng)部門(men)提供國家標準編號(hao)。

食品中農(nong)(nong)藥(yao)殘(can)留、獸藥(yao)殘(can)留的限量規定及(ji)其檢驗方(fang)法(fa)與(yu)規程由國務院衛生(sheng)行(xing)政(zheng)部門(men)、國務院農(nong)(nong)業行(xing)政(zheng)部門(men)制定。

屠宰(zai)畜、禽的檢驗規程由(you)國務院有(you)關主(zhu)管部門會同國務院衛生行政部門制定(ding)。

有關產品(pin)國家(jia)標準涉及(ji)食品(pin)安(an)全國家(jia)標準規(gui)定內容的，應當與(yu)食品(pin)安(an)全國家(jia)標準相一(yi)致。

第二(er)十二(er)條 國務院衛生行(xing)政部門應當對現行(xing)的(de)食(shi)用農產品(pin)(pin)質量安全(quan)標(biao)準(zhun)(zhun)、食(shi)品(pin)(pin)衛生標(biao)準(zhun)(zhun)、食(shi)品(pin)(pin)質量標(biao)準(zhun)(zhun)和有關食(shi)品(pin)(pin)的(de)行(xing)業標(biao)準(zhun)(zhun)中強制(zhi)執行(xing)的(de)標(biao)準(zhun)(zhun)予以(yi)整(zheng)合，統一公布為食(shi)品(pin)(pin)安全(quan)國家標(biao)準(zhun)(zhun)。

本法規定(ding)的(de)食(shi)品(pin)(pin)安全(quan)國家標準公布前，食(shi)品(pin)(pin)生產(chan)經(jing)(jing)營者應當按照現行食(shi)用農(nong)產(chan)品(pin)(pin)質量安全(quan)標準、食(shi)品(pin)(pin)衛生標準、食(shi)品(pin)(pin)質量標準和(he)有關食(shi)品(pin)(pin)的(de)行業標準生產(chan)經(jing)(jing)營食(shi)品(pin)(pin)。

第二十三條 食品安(an)(an)全國(guo)家標準應當經食品安(an)(an)全國(guo)家標準審評委員(yuan)會(hui)(hui)審查通過。食品安(an)(an)全國(guo)家標準審評委員(yuan)會(hui)(hui)由醫(yi)學、農(nong)業、食品、營養等方面的(de)專家以及國(guo)務院有關(guan)部門的(de)代表組成。

制(zhi)定食(shi)品(pin)安全國家標(biao)準，應當依據(ju)食(shi)品(pin)安全風(feng)險評(ping)(ping)估結果并(bing)充分考慮(lv)食(shi)用(yong)農產品(pin)質量(liang)安全風(feng)險評(ping)(ping)估結果，參(can)照(zhao)相關的(de)國際標(biao)準和國際食(shi)品(pin)安全風(feng)險評(ping)(ping)估結果，并(bing)廣泛聽取食(shi)品(pin)生產經營者和消費者的(de)意見。

第二十四條 沒(mei)有食(shi)(shi)品安全國家標準的(de)，可(ke)以制定食(shi)(shi)品安全地方(fang)標準。

省、自治區、直轄市人民政府(fu)衛(wei)生行政部(bu)門組織制定(ding)食(shi)品安(an)全地方標準，應當(dang)參照執行本法有(you)關食(shi)品安(an)全國家(jia)標準制定(ding)的規定(ding)，并報國務院(yuan)衛(wei)生行政部(bu)門備案(an)。

第二十五條 企業(ye)(ye)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)的(de)食品(pin)沒有(you)食品(pin)安全國(guo)家標(biao)(biao)(biao)準或者地方標(biao)(biao)(biao)準的(de)，應當制定企業(ye)(ye)標(biao)(biao)(biao)準，作為組織生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)的(de)依(yi)據。國(guo)家鼓勵(li)食品(pin)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)企業(ye)(ye)制定嚴于食品(pin)安全國(guo)家標(biao)(biao)(biao)準或者地方標(biao)(biao)(biao)準的(de)企業(ye)(ye)標(biao)(biao)(biao)準。企業(ye)(ye)標(biao)(biao)(biao)準應當報(bao)省級衛生(sheng)(sheng)行政(zheng)部門備案，在(zai)本企業(ye)(ye)內(nei)部適用(yong)。

食品安全檢查的內容

1、食品(pin)(pin)、食品(pin)(pin)相關產品(pin)(pin)中的致(zhi)病性微(wei)生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬(shu)、污染物質以及其他危害人(ren)體健康物質的限量規定(ding)；

2、食(shi)品添加劑的品種(zhong)、使用(yong)范圍、用(yong)量；

3、對與食品安全、營養有關的標(biao)簽(qian)、標(biao)識(shi)、說(shuo)明書的要(yao)求；

4、食(shi)品生產(chan)經營過程的衛生要(yao)求；

5、與食品(pin)安全(quan)有關的質量要求；

6、食品檢驗(yan)方法與規程等，具體如下：

（1）具(ju)有與(yu)(yu)生(sheng)產經營(ying)的食品(pin)品(pin)種(zhong)、數(shu)量相適(shi)應(ying)的食品(pin)原料處理和食品(pin)加工(gong)、包裝、貯存(cun)等場所(suo)，保(bao)持該場所(suo)環境整潔，并與(yu)(yu)有毒、有害場所(suo)以及其他(ta)污染源(yuan)保(bao)持規定的距離(li)；

（2）具有(you)(you)與生產經營的食品(pin)品(pin)種、數量相適應的生產經營設(she)(she)備或者(zhe)設(she)(she)施(shi)，有(you)(you)相應的消(xiao)毒、更衣、盥洗、采(cai)光、照明、通風(feng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chong)、洗滌以(yi)及處理廢(fei)水、存放(fang)垃圾和廢(fei)棄物的設(she)(she)備或者(zhe)設(she)(she)施(shi)；

（3）有食品安(an)全專業技術人員(yuan)、管理人員(yuan)和保證食品安(an)全的規章制度；

（4）具有合(he)理的設備(bei)布(bu)局和工(gong)藝流程，防止待(dai)加工(gong)食品與(yu)(yu)直(zhi)接(jie)入口食品、原(yuan)料與(yu)(yu)成品交叉(cha)污染，避免(mian)食品接(jie)觸有毒物、不潔物；

（5）餐具、飲具和盛放(fang)直接入口食品的容器(qi)，使用(yong)前(qian)應當洗凈、消毒，炊具、用(yong)具用(yong)后應當洗凈，保持清(qing)潔；

（6）貯(zhu)存、運(yun)輸和(he)裝(zhuang)卸(xie)食(shi)(shi)品的(de)容(rong)器(qi)、工具和(he)設備(bei)應當安(an)(an)全、無(wu)害(hai)，保持(chi)清潔(jie)，防止食(shi)(shi)品污染，并符合保證食(shi)(shi)品安(an)(an)全所(suo)需的(de)溫度(du)等(deng)特殊要求，不得(de)將食(shi)(shi)品與有(you)毒、有(you)害(hai)物品一同運(yun)輸；

（7）直接入口的(de)食品應當(dang)有(you)小包裝(zhuang)或(huo)者使用無毒(du)、清潔的(de)包裝(zhuang)材料、餐具；

（8）食(shi)品生產經營人員應當保(bao)持個(ge)人衛生，生產經營食(shi)品時，應當將手(shou)洗凈，穿戴(dai)清(qing)潔(jie)的(de)(de)工(gong)作衣、帽；銷售(shou)無(wu)包裝的(de)(de)直接(jie)入口食(shi)品時，應當使用無(wu)毒(du)、清(qing)潔(jie)的(de)(de)售(shou)貨工(gong)具；

（9）用(yong)水應當符合國家規(gui)定的生活飲用(yong)水衛生標準；

（10）使用的(de)洗滌劑(ji)、消毒劑(ji)應當對人體安全、無害；

（11）法律、法規規定的(de)其(qi)他要求(qiu)。

不符合食品安全標準的情形

1、腐敗變質(zhi)、油脂酸敗、霉(mei)變、生蟲(chong)、污(wu)穢不潔、混有異(yi)物(wu)或(huo)者其他感(gan)官性狀(zhuang)異(yi)常，可能對人(ren)體(ti)健(jian)康有害的；

2、含有毒、有害(hai)物(wu)質或(huo)者(zhe)被(bei)有毒、有害(hai)物(wu)質污染，可能對(dui)人體健康(kang)有害(hai)的(de)；

3、含有致(zhi)病性寄生蟲、微生物的，或(huo)者微生物毒(du)素(su)含量超過(guo)國家限定標準的；

4、未(wei)經獸(shou)醫衛生檢(jian)(jian)驗(yan)或者檢(jian)(jian)驗(yan)不合格的(de)肉類及其制品(pin)；

5、病死、毒(du)死或者死因不明的(de)禽、畜、獸、水產動物(wu)等及其(qi)制(zhi)品；

6、容器包裝污(wu)穢不潔(jie)、嚴(yan)重破(po)損或者運輸工具不潔(jie)造成污(wu)染(ran)的；

7、摻(chan)假、摻(chan)雜、偽造，影(ying)響營養、衛生的；

8、用非(fei)食(shi)品(pin)原(yuan)料(liao)加工的(de)，加入非(fei)食(shi)品(pin)用化學(xue)物質的(de)或者將非(fei)食(shi)品(pin)當(dang)作(zuo)食(shi)品(pin)的(de)；

9、超過保質期限的(de)；

10、為防病等特殊需要，國務院衛生行(xing)政部門(men)或者省、自(zi)治區(qu)、 直轄市人民政府專(zhuan)門(men)規定(ding)禁止(zhi)出售的(de)；

11、含有未(wei)經國務院(yuan)衛生行政部門批準使用的添加劑的或(huo)者農藥殘留超過國家規定容許量(liang)的；

12、其他不符(fu)合食品衛生(sheng)標準和衛生(sheng)要(yao)求的(de)。

違反食品安全規定的法律責任

一般處罰

1、未取(qu)得食(shi)品生(sheng)(sheng)產(chan)經(jing)營許(xu)可從(cong)(cong)事食(shi)品生(sheng)(sheng)產(chan)經(jing)營活(huo)動，或者未取(qu)得食(shi)品添(tian)加(jia)劑生(sheng)(sheng)產(chan)許(xu)可從(cong)(cong)事食(shi)品添(tian)加(jia)劑生(sheng)(sheng)產(chan)活(huo)動的，由縣級以上人民(min)政(zheng)府(fu)食(shi)品安全監督管理部門(men)沒(mei)收違(wei)法所得和違(wei)法生(sheng)(sheng)產(chan)經(jing)營的食(shi)品、食(shi)品添(tian)加(jia)劑以及用于違(wei)法生(sheng)(sheng)產(chan)經(jing)營的工具、設備、原料等物(wu)品；

2、違(wei)法生產經營的(de)(de)食品、食品添(tian)加劑貨(huo)值(zhi)金額(e)不足(zu)一(yi)萬元(yuan)(yuan)的(de)(de)，并處五萬元(yuan)(yuan)以(yi)(yi)(yi)(yi)上(shang)(shang)十萬元(yuan)(yuan)以(yi)(yi)(yi)(yi)下(xia)罰(fa)款(kuan)；貨(huo)值(zhi)金額(e)一(yi)萬元(yuan)(yuan)以(yi)(yi)(yi)(yi)上(shang)(shang)的(de)(de)，并處貨(huo)值(zhi)金額(e)十倍(bei)以(yi)(yi)(yi)(yi)上(shang)(shang)二十倍(bei)以(yi)(yi)(yi)(yi)下(xia)罰(fa)款(kuan)。

3、 明知從事前款規定(ding)的違法(fa)行(xing)為(wei)，仍為(wei)其提供生產經營場所或者其他條件的，由縣(xian)級以上人民政府食品(pin)安全監督管(guan)理部門責令停止違法(fa)行(xing)為(wei)，沒收違法(fa)所得，并(bing)處五(wu)萬(wan)(wan)元以上十(shi)萬(wan)(wan)元以下罰款；

4、使消費(fei)者的合法權益受到損(sun)害的，應(ying)當與食品、食品添加劑(ji)生產經(jing)營者承擔(dan)連帶責任(ren)。

情節嚴重的處罰

情節嚴重(zhong)的，吊(diao)銷(xiao)許可證，并可以(yi)由公安機關對其直接(jie)負(fu)責的主管人(ren)員(yuan)和其他直接(jie)責任人(ren)員(yuan)處五日以(yi)上十五日以(yi)下拘留(liu)：

1、用非食(shi)品(pin)(pin)(pin)原料生產(chan)食(shi)品(pin)(pin)(pin)、在食(shi)品(pin)(pin)(pin)中(zhong)添加食(shi)品(pin)(pin)(pin)添加劑以外的化學物(wu)質和(he)其(qi)他可能危害人體健康(kang)的物(wu)質，或者用回收食(shi)品(pin)(pin)(pin)作為原料生產(chan)食(shi)品(pin)(pin)(pin)，或者經營上述食(shi)品(pin)(pin)(pin)；

2、生(sheng)產(chan)經營營養成分不符合食(shi)品安全(quan)標(biao)準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主(zhu)輔食(shi)品；

3、經營病死(si)(si)、毒死(si)(si)或(huo)(huo)者死(si)(si)因不(bu)明的(de)禽、畜、獸、水(shui)產(chan)動物肉類，或(huo)(huo)者生產(chan)經營其制品；

4、經營(ying)未按規定進行檢(jian)疫(yi)或者(zhe)(zhe)檢(jian)疫(yi)不合格(ge)的肉(rou)類，或者(zhe)(zhe)生產(chan)經營(ying)未經檢(jian)驗(yan)或者(zhe)(zhe)檢(jian)驗(yan)不合格(ge)的肉(rou)類制品；

5、生產(chan)(chan)經(jing)營國(guo)家為防(fang)病等(deng)特殊需要明(ming)令(ling)禁(jin)止生產(chan)(chan)經(jing)營的食品；

6、生產經營(ying)添加藥品的食品；

7、違(wei)法使用劇毒、高毒農(nong)藥(yao)的(de)，除依(yi)照(zhao)有關法律、法規規定(ding)給予處罰外(wai)，可以由公安機(ji)關依(yi)照(zhao)第(di)一款規定(ding)給予拘留。