河豚(tun)(tun)(tun)是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)日(ri)本美食，你必須自己(ji)冒(mao)險吃。河豚(tun)(tun)(tun)也被稱(cheng)為河豚(tun)(tun)(tun)魚，是(shi)世(shi)界(jie)上最毒的(de)動物(wu)之一(yi)(yi)。廚師們需要經過(guo)(guo)兩年的(de)培訓(xun)，才能(neng)準備好這道菜，并且必須通過(guo)(guo)一(yi)(yi)項測試，約有(you)三分之一(yi)(yi)的(de)申(shen)請者沒有(you)通過(guo)(guo)測試。卵巢、腸(chang)道和肝(gan)臟等部(bu)分含有(you)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)叫做河豚(tun)(tun)(tun)毒素的(de)化合物(wu)，其毒性是(shi)氰化物(wu)的(de)1200倍。它因為在(zai)嘴唇上引起的刺痛(tong)感而出(chu)名。這種毒素甚(shen)至(zhi)可以使人的肌肉癱瘓，甚(shen)至(zhi)在(zai)人完(wan)全(quan)清醒(xing)時也會導致窒息。據英國《每日郵報(bao)》報(bao)道，每年有30-50人死于食(shi)用河(he)豚(tun)。

甘(gan)(gan)(gan)蔗(zhe)在每年(nian)秋季上市，但很多水果(guo)店大量(liang)進貨后會囤(dun)積在地(di)窖里，直到第二年(nian)的(de)(de)春天。這(zhe)個(ge)過程中(zhong)甘(gan)(gan)(gan)蔗(zhe)受凍又化凍，適宜的(de)(de)溫度會促使霉(mei)菌在甘(gan)(gan)(gan)蔗(zhe)中(zhong)繁殖。甘(gan)(gan)(gan)蔗(zhe)中(zhong)含有(you)的(de)(de)糖分和(he)水分，也(ye)有(you)利于(yu)霉(mei)菌的(de)(de)生(sheng)長(chang)。霉(mei)菌生(sheng)長(chang)產生(sheng)的(de)(de)毒素會對人體造成(cheng)一定(ding)危害。輕度中(zhong)毒后會出(chu)現惡心、嘔(ou)吐、腹瀉等癥狀，重(zhong)者可發生(sheng)陣發性抽搐，甚至(zhi)死于(yu)呼吸衰竭。

生四(si)季豆中含有毒(du)物質——毒蛋白和皂素，如果沒有煮熟煮透，人吃后1~5小時就(jiu)會中毒，輕者(zhe)頭痛頭昏，重(zhong)者(zhe)惡心、嘔吐、腹痛。 四季豆兩頭含毒素較高(gao)，應去(qu)掉。烹調時不能像其他蔬(shu)菜那樣燙一(yi)下(xia)或(huo)爆炒一(yi)下(xia)就(jiu)可以，一(yi)定要燜(men)煮(zhu)10分鐘以上。

甲(jia)魚(yu)，卵生兩棲爬(pa)行動(dong)(dong)物。甲(jia)魚(yu)的(de)(de)味道鮮美，營養(yang)(yang)價值極高，由于其(qi)(qi)具有(you)諸多滋(zi)補藥用功效，有(you)清熱養(yang)(yang)陰，平肝熄風(feng)，軟堅散結，對肝硬化，肝脾腫大(da)，小兒驚癇等有(you)療效。所以它不(bu)僅是(shi)餐桌上(shang)的(de)(de)美味佳肴，上(shang)等筵席的(de)(de)優質材(cai)料，還可作為重要中藥材(cai)料入(ru)藥。不(bu)過其(qi)(qi)問題在于：如果(guo)是(shi)野生的(de)(de)甲(jia)魚(yu)，它是(shi)多年生動(dong)(dong)物，體內大(da)量的(de)(de)寄生蟲不(bu)得不(bu)防；如果(guo)是(shi)人工飼養(yang)(yang)的(de)(de)，則被披露是(shi)用性激素催長的(de)(de)，7年的生(sheng)長期竟(jing)然(ran)被超濃縮到7個(ge)月，令人膽戰(zhan)。醫生更告誡：“肝(gan)炎(yan)病(bing)人禁(jin)食甲魚。其豐富(fu)蛋白質會加重(zhong)肝(gan)臟負(fu)擔，嚴重(zhong)時，會使病(bing)情迅速惡化，誘發肝(gan)昏迷，甚至(zhi)死亡。”

我們都(dou)聽(ting)說(shuo)過毒(du)菌，也知道毒(du)菌有毒(du)。毒(du)菌就是“毒蘑菇”。雖然有毒蘑菇比較容易辨認，但也不完全是這樣，所有來源未知的蘑菇我們都應該慎吃。你可以仔細檢查一番以確定蘑菇是否有毒：無毒的蘑菇菌帽應該是扁平沒有突起，還應該有粉色或者黑色的菌褶(毒蘑(mo)菇經常(chang)是白色(se)菌褶)，而且菌褶應(ying)該長(chang)在菌帽上(shang)，而不(bu)是(shi)莖上(shang)。你(ni)(ni)要(yao)記住，雖(sui)然(ran)(ran)通(tong)常這些鑒別(bie)知識適用于很多(duo)種(zhong)蘑(mo)菇，但(dan)也不(bu)是(shi)真理。當然(ran)(ran)了，如果你(ni)(ni)沒有(you)十足(zu)的把握，還(huan)是(shi)先不(bu)吃(chi)為(wei)好。

蓖麻油(you)是我們小時候“頭疼”的眾多(duo)食品(pin)之一(yi)，蓖(bi)(bi)麻油常(chang)被添加到糖(tang)果、巧克力(li)和其他食品(pin)中(zhong)。很(hen)多(duo)人(ren)現(xian)在仍(reng)吃(chi)蓖(bi)(bi)麻油。還好(hao)，我們購買的蓖(bi)(bi)麻油是經過加工的安全食品(pin)，蓖(bi)(bi)麻籽(zi)是致命的有毒(du)食物，一(yi)顆蓖(bi)(bi)麻籽(zi)就(jiu)能(neng)毒(du)死(si)一(yi)匹馬，它的毒(du)性來自蓖(bi)(bi)麻毒(du)素(su)，這是一(yi)種非常(chang)有毒(du)的物質(zhi)，以致于采(cai)集蓖(bi)(bi)麻籽(zi)的工人(ren)們必須遵守嚴格的規(gui)范以避免意外死(si)亡(wang)。盡管如此(ci)，很(hen)多(duo)采(cai)集蓖(bi)(bi)麻籽(zi)的工人(ren)仍(reng)會不慎中(zhong)毒(du)。

馬鈴薯(shu)(shu)其致毒成分為龍葵素，又稱(cheng)馬鈴薯(shu)(shu)毒素，是一種弱(ruo)堿(jian)性的生物甙，可(ke)溶(rong)于(yu)水，遇醋酸易分解(jie)，高熱(re)、煮透可(ke)解(jie)毒。每100克馬鈴薯含龍(long)葵素(su)僅5～10毫克(ke);發(fa)芽馬(ma)鈴薯或未成熟、青紫皮(pi)的馬(ma)鈴薯含龍葵(kui)(kui)素增高數倍(bei)甚至數十(shi)倍(bei)。龍葵(kui)(kui)素具有腐蝕性、溶血性，并對運動中樞及(ji)呼吸中樞產生麻痹作用。

非洲(zhou)大(da)蝸(gua)牛(niu)(niu)是中大(da)型的(de)陸棲(qi)蝸(gua)牛(niu)(niu)。成體(ti)殼長一般(ban)為7～8厘米，最大(da)則可長到超過20厘米(mi)。夜行(xing)性，雜食(shi)性，大多是在(zai)潮濕環(huan)境(jing)中活動(dong)，喜歡在(zai)下雨及夜間(jian)出沒。非(fei)洲大蝸牛(niu)是一(yi)些(xie)病(bing)原(yuan)體(ti)(ti)和(he)寄(ji)生蟲的(de)(de)病(bing)媒(mei)體(ti)(ti)，會傳播鼠肺線蟲，感染人(ren)類(lei)(lei)造成一(yi)種腦(nao)膜炎。蝸牛(niu)內的(de)(de)寄(ji)生蟲通(tong)常藉由人(ren)類(lei)(lei)吃生的(de)(de)或沒有煮熟(shu)的(de)(de)蝸牛(niu)傳染給人(ren)類(lei)(lei)。

鮮木耳(er)不宜食用(yong)，因為鮮木耳(er)中含有(you)一(yi)種卟(bu)啉類光感(gan)物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)，這種物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)對光線非常敏感(gan)。人們在食用(yong)鮮木耳(er)后，這一(yi)光感(gan)物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)會隨著血(xue)液循環(huan)到人體表皮細胞中，受陽光照射后會誘發日光性(xing)皮炎，引起(qi)皮膚(fu)瘙癢、疼(teng)痛、紅(hong)(hong)腫，出現鮮紅(hong)(hong)色丘疹和水皰，嚴(yan)重者甚至會導致(zhi)皮膚(fu)組織壞(huai)死。此(ci)外，這一(yi)有(you)毒物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)還(huan)有(you)可能(neng)被咽喉(hou)(hou)黏膜吸(xi)收，導致(zhi)咽喉(hou)(hou)水腫、流淚、流涕以及全身乏(fa)力(li)、呼吸(xi)困難等癥(zheng)狀(zhuang)。

水(shui)果壞了一小塊(kuai)，有的(de)人(ren)舍不(bu)得把整個(ge)都丟(diu)掉(diao)，于(yu)是把爛的(de)部分削掉(diao)繼續吃。然而，水(shui)果經過長時(shi)間(jian)貯存后(hou)通常會遭到微生物的(de)入侵，其中出現頻(pin)率最(zui)高的(de)是青(qing)霉(mei)，經過新陳代謝后(hou)它會產生展青(qing)霉(mei)素(su)，這(zhe)種物質(zhi)會造成人(ren)體(ti)的(de)胃腸(chang)道功能紊亂、腎臟水(shui)腫等病癥。中國預防醫學(xue)科學(xue)院的(de)調(diao)查顯示，霉(mei)變(bian)蘋果上外觀正常部位的(de)展青(qing)霉(mei)素(su)含量為霉(mei)變(bian)部位的(de)10%~50%，所以(yi)即使外表看上去仍舊正常的(de)果肉其實(shi)已經含有大量有害物質。