河(he)(he)豚(tun)(tun)是(shi)(shi)一(yi)(yi)種(zhong)日本美食(shi)，你(ni)必須自己冒險吃。河(he)(he)豚(tun)(tun)也(ye)被稱為河(he)(he)豚(tun)(tun)魚，是(shi)(shi)世界上(shang)最毒的動物之一(yi)(yi)。廚師們需要經(jing)過兩年的培訓，才(cai)能準備好這道菜(cai)，并且必須通(tong)過一(yi)(yi)項測(ce)試，約有三分之一(yi)(yi)的申請者沒有通(tong)過測(ce)試。卵巢、腸道和(he)肝臟等部分含有一(yi)(yi)種(zhong)叫(jiao)做河(he)(he)豚(tun)(tun)毒素的化(hua)合物，其毒性(xing)是(shi)(shi)氰化(hua)物的1200倍(bei)。它因為在嘴唇上引起的刺痛感而(er)出(chu)名。這種毒素甚(shen)至可以使人(ren)的肌肉癱(tan)瘓(huan)，甚(shen)至在人(ren)完全清(qing)醒時也會(hui)導(dao)致窒息。據英國(guo)《每(mei)日郵報》報道，每(mei)年有30-50人(ren)死于(yu)食用河豚(tun)。

甘蔗在(zai)每年(nian)秋季上市(shi)，但很多水果店大量進貨后會(hui)(hui)囤(dun)積在(zai)地窖里，直到(dao)第二年(nian)的(de)春天。這個(ge)過程中(zhong)甘蔗受凍又(you)化凍，適宜(yi)的(de)溫度會(hui)(hui)促(cu)使霉菌在(zai)甘蔗中(zhong)繁殖。甘蔗中(zhong)含有的(de)糖分(fen)和水分(fen)，也有利(li)于霉菌的(de)生長。霉菌生長產生的(de)毒素會(hui)(hui)對人體造成(cheng)一定危害。輕(qing)度中(zhong)毒后會(hui)(hui)出現(xian)惡(e)心(xin)、嘔吐、腹瀉等癥(zheng)狀，重者可發生陣發性抽搐，甚至死于呼吸衰竭。

生四季豆(dou)中(zhong)含(han)有毒物質——毒蛋白和皂素，如果沒有煮熟煮透，人吃后1~5小時就會中毒，輕者頭(tou)痛頭(tou)昏，重者惡心(xin)、嘔(ou)吐、腹(fu)痛。 四(si)季(ji)豆兩頭(tou)含毒素較高，應(ying)去掉(diao)。烹調時不能像(xiang)其他蔬(shu)菜(cai)那樣(yang)燙一下或(huo)爆(bao)炒一下就可以，一定(ding)要燜煮10分鐘以上。

甲魚(yu)(yu)，卵生(sheng)兩(liang)棲爬行動物。甲魚(yu)(yu)的味(wei)道鮮美，營養價值極高，由于其(qi)具有(you)諸多(duo)滋補藥用(yong)功效(xiao)，有(you)清(qing)熱養陰，平肝(gan)熄風，軟堅散結，對(dui)肝(gan)硬化，肝(gan)脾腫大，小兒驚(jing)癇等有(you)療效(xiao)。所以它(ta)不僅是(shi)餐桌上(shang)(shang)的美味(wei)佳肴(yao)，上(shang)(shang)等筵席(xi)的優質材(cai)料(liao)，還(huan)可作為(wei)重要中藥材(cai)料(liao)入藥。不過其(qi)問題在于：如果是(shi)野生(sheng)的甲魚(yu)(yu)，它(ta)是(shi)多(duo)年生(sheng)動物，體(ti)內大量的寄生(sheng)蟲不得不防；如果是(shi)人工(gong)飼養的，則被披(pi)露是(shi)用(yong)性激素催長的，7年的生長期竟然被超(chao)濃(nong)縮到7個月，令人(ren)膽(dan)戰。醫生更告誡：“肝(gan)炎病人(ren)禁(jin)食(shi)甲(jia)魚。其豐(feng)富(fu)蛋白質會加重(zhong)(zhong)肝(gan)臟(zang)負擔，嚴重(zhong)(zhong)時，會使(shi)病情(qing)迅速惡化，誘發肝(gan)昏迷，甚至死亡(wang)。”

我們都聽說過毒菌，也知道毒菌有毒。毒菌就是“毒蘑菇”。雖然有毒蘑菇比較容易辨認，但也不完全是這樣，所有來源未知的蘑菇我們都應該慎吃。你可以仔細檢查一番以確定蘑菇是否有毒：無毒的蘑菇菌帽應該是扁平沒有突起，還應該有粉色或者黑色的菌褶(毒(du)蘑菇經常是白色菌(jun)褶)，而且菌褶應該長(chang)在菌帽上，而不(bu)是莖上。你要記住，雖(sui)然通常這(zhe)些(xie)鑒(jian)別知識適用于很多(duo)種蘑菇，但也不(bu)是真理。當然了，如果你沒有十足的把(ba)握(wo)，還是先不(bu)吃為好。

蓖麻油(you)是我們小時候“頭疼”的眾多食(shi)(shi)品之一，蓖(bi)(bi)麻(ma)油(you)(you)常被添加(jia)到糖果、巧克力和其他食(shi)(shi)品中。很(hen)(hen)多人現在仍吃(chi)蓖(bi)(bi)麻(ma)油(you)(you)。還好(hao)，我(wo)們(men)購(gou)買(mai)的蓖(bi)(bi)麻(ma)油(you)(you)是經過(guo)加(jia)工(gong)(gong)的安全食(shi)(shi)品，蓖(bi)(bi)麻(ma)籽是致命的有毒(du)(du)食(shi)(shi)物，一顆蓖(bi)(bi)麻(ma)籽就能毒(du)(du)死(si)(si)一匹馬，它的毒(du)(du)性來自蓖(bi)(bi)麻(ma)毒(du)(du)素，這是一種非常有毒(du)(du)的物質，以致于采(cai)集蓖(bi)(bi)麻(ma)籽的工(gong)(gong)人們(men)必須(xu)遵守嚴格的規(gui)范以避(bi)免(mian)意外死(si)(si)亡。盡管如此，很(hen)(hen)多采(cai)集蓖(bi)(bi)麻(ma)籽的工(gong)(gong)人仍會(hui)不慎中毒(du)(du)。

馬(ma)鈴(ling)薯(shu)其致毒(du)成分為龍(long)葵素，又稱馬(ma)鈴(ling)薯(shu)毒(du)素，是一種弱堿性(xing)的生物甙，可(ke)溶(rong)于(yu)水，遇醋酸易(yi)分解，高熱、煮透可(ke)解毒(du)。每100克(ke)馬鈴薯含(han)龍葵(kui)素僅5～10毫克;發芽(ya)馬鈴薯或未(wei)成熟、青(qing)紫皮的(de)馬鈴薯含龍(long)葵素(su)增高數倍甚至數十(shi)倍。龍(long)葵素(su)具有(you)腐蝕(shi)性(xing)、溶(rong)血性(xing)，并(bing)對(dui)運動中(zhong)樞及呼吸(xi)中(zhong)樞產生(sheng)麻痹(bi)作用。

非洲大蝸牛是中大型的陸棲蝸牛。成體殼長(chang)一般為(wei)7～8厘(li)米，最大則可長到超過(guo)20厘(li)米。夜行性(xing)，雜食性(xing)，大多(duo)是在潮濕環境中活動，喜歡在下雨及夜間出沒(mei)。非洲大蝸牛是一些病原體(ti)和寄(ji)生(sheng)蟲的病媒體(ti)，會傳播(bo)鼠肺線蟲，感染(ran)人類(lei)(lei)造成(cheng)一種腦膜炎。蝸牛內的寄(ji)生(sheng)蟲通(tong)常藉由人類(lei)(lei)吃生(sheng)的或(huo)沒(mei)有煮熟的蝸牛傳染(ran)給人類(lei)(lei)。

鮮(xian)(xian)木耳(er)不宜食(shi)用(yong)，因為鮮(xian)(xian)木耳(er)中(zhong)含(han)有(you)一種(zhong)卟啉(lin)類光(guang)感物質，這種(zhong)物質對光(guang)線(xian)非常敏感。人們在食(shi)用(yong)鮮(xian)(xian)木耳(er)后，這一光(guang)感物質會(hui)隨(sui)著血液循環到人體表皮細胞中(zhong)，受陽(yang)光(guang)照射后會(hui)誘發(fa)日光(guang)性皮炎，引起皮膚瘙(sao)癢、疼(teng)痛(tong)、紅(hong)腫，出(chu)現鮮(xian)(xian)紅(hong)色丘疹和水皰，嚴(yan)重者(zhe)甚至會(hui)導致(zhi)皮膚組織壞死(si)。此外(wai)，這一有(you)毒(du)物質還有(you)可能被咽喉黏膜吸收，導致(zhi)咽喉水腫、流淚(lei)、流涕以及全身乏力、呼(hu)吸困難等癥狀。

水(shui)(shui)果(guo)(guo)壞了一小塊，有的人舍不得把整個都丟(diu)掉，于是把爛的部分削掉繼續(xu)吃(chi)。然而，水(shui)(shui)果(guo)(guo)經過(guo)長時(shi)間(jian)貯存后(hou)通(tong)常(chang)會(hui)遭到微(wei)生物的入侵(qin)，其中出現(xian)頻(pin)率最高(gao)的是青霉，經過(guo)新陳(chen)代(dai)謝(xie)后(hou)它會(hui)產(chan)生展(zhan)(zhan)青霉素，這(zhe)種物質(zhi)會(hui)造成人體(ti)的胃腸(chang)道功能紊亂、腎臟水(shui)(shui)腫等(deng)病癥(zheng)。中國預防(fang)醫學(xue)科學(xue)院的調查顯示(shi)，霉變(bian)蘋果(guo)(guo)上外觀正常(chang)部位的展(zhan)(zhan)青霉素含量(liang)為霉變(bian)部位的10%~50%，所以即(ji)使外表看(kan)上去仍舊正常(chang)的果肉其實已(yi)經含有大量有害物(wu)質。