河(he)豚(tun)是(shi)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)日本美(mei)食(shi)，你必(bi)須(xu)自己(ji)冒險(xian)吃(chi)。河(he)豚(tun)也被稱(cheng)為河(he)豚(tun)魚(yu)，是(shi)世界上最(zui)毒(du)(du)的動物(wu)之一(yi)(yi)(yi)。廚師們需要(yao)經過(guo)兩年(nian)的培(pei)訓(xun)，才能(neng)準備好這(zhe)道菜，并且必(bi)須(xu)通(tong)過(guo)一(yi)(yi)(yi)項測試(shi)，約有三分之一(yi)(yi)(yi)的申(shen)請者沒(mei)有通(tong)過(guo)測試(shi)。卵巢、腸道和肝(gan)臟等(deng)部分含有一(yi)(yi)(yi)種(zhong)叫做(zuo)河(he)豚(tun)毒(du)(du)素的化合物(wu)，其毒(du)(du)性是(shi)氰化物(wu)的1200倍。它因(yin)為在嘴唇上引起的刺痛感而出名。這種毒素甚(shen)至可以使(shi)人的肌肉癱瘓，甚(shen)至在人完(wan)全清醒時也會導致窒(zhi)息。據英國《每日郵報》報道，每年有(you)30-50人(ren)死于食(shi)用河豚。

甘蔗(zhe)在每(mei)年秋(qiu)季上市，但(dan)很多水果店大量進貨(huo)后(hou)會(hui)囤積在地窖里，直到第二(er)年的春天(tian)。這個過程(cheng)中(zhong)(zhong)甘蔗(zhe)受凍又(you)化凍，適(shi)宜的溫度會(hui)促使(shi)霉(mei)(mei)菌在甘蔗(zhe)中(zhong)(zhong)繁殖。甘蔗(zhe)中(zhong)(zhong)含有的糖分和水分，也有利于(yu)霉(mei)(mei)菌的生長。霉(mei)(mei)菌生長產生的毒(du)素會(hui)對人體造成一定危害。輕度中(zhong)(zhong)毒(du)后(hou)會(hui)出現惡(e)心、嘔吐、腹(fu)瀉等(deng)癥(zheng)狀(zhuang)，重者可發(fa)生陣發(fa)性抽搐，甚至死于(yu)呼吸衰竭。

生(sheng)四季豆(dou)中含有毒(du)物質(zhi)——毒蛋白和皂素，如果沒有煮熟煮透，人吃后1~5小時就會(hui)中(zhong)毒，輕者頭痛頭昏，重者惡(e)心、嘔吐、腹痛。 四季豆兩頭含毒素較(jiao)高，應去掉。烹調時不能像其(qi)他蔬菜那樣(yang)燙一下(xia)或爆(bao)炒一下(xia)就可以，一定要燜煮(zhu)10分鐘以上。

甲(jia)魚(yu)，卵生(sheng)(sheng)兩棲爬行動(dong)物。甲(jia)魚(yu)的(de)(de)(de)味(wei)道(dao)鮮美，營養(yang)價值極(ji)高，由于其具有諸多滋(zi)補(bu)藥用(yong)功效(xiao)，有清熱養(yang)陰，平肝(gan)熄風(feng)，軟堅散結，對肝(gan)硬化，肝(gan)脾腫大(da)(da)，小(xiao)兒驚癇等(deng)有療效(xiao)。所以它不(bu)(bu)(bu)僅(jin)是餐桌(zhuo)上(shang)的(de)(de)(de)美味(wei)佳肴，上(shang)等(deng)筵席(xi)的(de)(de)(de)優質材料(liao)，還可(ke)作為重(zhong)要(yao)中藥材料(liao)入藥。不(bu)(bu)(bu)過其問題在于：如果是野生(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)甲(jia)魚(yu)，它是多年(nian)生(sheng)(sheng)動(dong)物，體內(nei)大(da)(da)量的(de)(de)(de)寄生(sheng)(sheng)蟲不(bu)(bu)(bu)得不(bu)(bu)(bu)防；如果是人工飼養(yang)的(de)(de)(de)，則被披(pi)露是用(yong)性激素催長的(de)(de)(de)，7年(nian)的生長期竟(jing)然被超濃(nong)縮到(dao)7個(ge)月，令(ling)人(ren)膽戰(zhan)。醫(yi)生更(geng)告誡：“肝(gan)炎病人(ren)禁食甲(jia)魚(yu)。其豐富蛋白質會(hui)加重肝(gan)臟負擔，嚴(yan)重時(shi)，會(hui)使病情(qing)迅速惡化，誘發肝(gan)昏迷，甚至死亡。”

我們都聽說過毒(du)菌，也知道毒(du)菌有毒(du)。毒(du)菌就是“毒蘑菇”。雖然有毒蘑菇比較容易辨認，但也不完全是這樣，所有來源未知的蘑菇我們都應該慎吃。你可以仔細檢查一番以確定蘑菇是否有毒：無毒的蘑菇菌帽應該是扁平沒有突起，還應該有粉色或者黑色的菌褶(毒(du)蘑菇經常是白色菌褶)，而且菌(jun)褶應該長在菌(jun)帽上(shang)，而不(bu)是莖上(shang)。你要(yao)記住，雖然(ran)通常這些(xie)鑒別知識適用(yong)于很多種蘑菇，但也不(bu)是真理。當然(ran)了(le)，如果你沒(mei)有十足的把(ba)握(wo)，還是先不(bu)吃為好。

蓖麻油是我們小(xiao)時(shi)候“頭疼”的(de)(de)眾多食(shi)品(pin)之一(yi)，蓖(bi)(bi)麻(ma)(ma)(ma)油(you)常被添加到(dao)糖果、巧克(ke)力(li)和其他食(shi)品(pin)中。很多人現在(zai)仍(reng)吃蓖(bi)(bi)麻(ma)(ma)(ma)油(you)。還好，我們購買的(de)(de)蓖(bi)(bi)麻(ma)(ma)(ma)油(you)是經(jing)過(guo)加工的(de)(de)安全食(shi)品(pin)，蓖(bi)(bi)麻(ma)(ma)(ma)籽(zi)是致命的(de)(de)有(you)毒(du)(du)食(shi)物，一(yi)顆(ke)蓖(bi)(bi)麻(ma)(ma)(ma)籽(zi)就能毒(du)(du)死一(yi)匹馬，它的(de)(de)毒(du)(du)性(xing)來自蓖(bi)(bi)麻(ma)(ma)(ma)毒(du)(du)素(su)，這(zhe)是一(yi)種(zhong)非常有(you)毒(du)(du)的(de)(de)物質，以致于采(cai)集(ji)蓖(bi)(bi)麻(ma)(ma)(ma)籽(zi)的(de)(de)工人們必(bi)須遵守(shou)嚴(yan)格的(de)(de)規(gui)范以避免意(yi)外死亡(wang)。盡(jin)管(guan)如此，很多采(cai)集(ji)蓖(bi)(bi)麻(ma)(ma)(ma)籽(zi)的(de)(de)工人仍(reng)會不慎中毒(du)(du)。

馬鈴(ling)薯(shu)其致毒成分為(wei)龍(long)葵素(su)，又稱(cheng)馬鈴(ling)薯(shu)毒素(su)，是一種弱堿性(xing)的生物(wu)甙，可(ke)溶于(yu)水，遇醋酸易分解，高(gao)熱(re)、煮透可(ke)解毒。每100克馬鈴薯含龍葵素僅5～10毫(hao)克;發(fa)芽馬(ma)鈴薯(shu)或未成熟、青紫皮的(de)馬(ma)鈴薯(shu)含龍葵素(su)增高數倍甚至數十倍。龍葵素(su)具有腐(fu)蝕性、溶(rong)血性，并對運動中樞及呼(hu)吸中樞產生麻痹作用。

非洲大蝸牛是中大型的陸(lu)棲蝸牛。成(cheng)體殼長一般為(wei)7～8厘米，最(zui)大則可長到超過20厘(li)米(mi)。夜(ye)行性，雜食(shi)性，大(da)(da)多(duo)是在(zai)潮濕(shi)環境中活動，喜(xi)歡(huan)在(zai)下(xia)雨及夜(ye)間出沒。非洲(zhou)大(da)(da)蝸牛是一些病(bing)原體和寄(ji)生蟲的(de)病(bing)媒體，會傳播鼠肺線蟲，感染人(ren)類造成一種腦膜炎(yan)。蝸牛內的(de)寄(ji)生蟲通常(chang)藉由人(ren)類吃生的(de)或沒有(you)煮熟(shu)的(de)蝸牛傳染給人(ren)類。

鮮(xian)(xian)木耳不宜食用，因為(wei)鮮(xian)(xian)木耳中含有一(yi)(yi)種(zhong)卟啉類光(guang)(guang)感(gan)物質，這(zhe)(zhe)種(zhong)物質對光(guang)(guang)線非常(chang)敏感(gan)。人(ren)們在食用鮮(xian)(xian)木耳后，這(zhe)(zhe)一(yi)(yi)光(guang)(guang)感(gan)物質會(hui)隨(sui)著血液循(xun)環(huan)到人(ren)體表(biao)皮(pi)細胞中，受陽(yang)光(guang)(guang)照(zhao)射后會(hui)誘發(fa)日(ri)光(guang)(guang)性皮(pi)炎，引(yin)起(qi)皮(pi)膚(fu)(fu)瘙(sao)癢、疼痛、紅(hong)腫，出(chu)現鮮(xian)(xian)紅(hong)色丘疹和(he)水皰，嚴(yan)重者甚至會(hui)導致皮(pi)膚(fu)(fu)組織壞死。此外(wai)，這(zhe)(zhe)一(yi)(yi)有毒物質還有可能(neng)被(bei)咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫、流淚、流涕以及全身乏力(li)、呼吸困難等癥狀(zhuang)。

水果壞了一小塊，有的(de)(de)(de)人舍不得(de)把整個都丟掉(diao)，于(yu)是(shi)把爛(lan)的(de)(de)(de)部(bu)分削掉(diao)繼(ji)續吃。然而，水果經過長(chang)時間(jian)貯存后(hou)通(tong)常(chang)會遭到微(wei)生(sheng)(sheng)物的(de)(de)(de)入侵，其中(zhong)出現頻率最高的(de)(de)(de)是(shi)青霉，經過新陳代謝后(hou)它(ta)會產生(sheng)(sheng)展青霉素(su)(su)，這(zhe)種(zhong)物質會造成人體的(de)(de)(de)胃(wei)腸道功能(neng)紊亂、腎臟水腫等病癥(zheng)。中(zhong)國(guo)預(yu)防醫學科學院的(de)(de)(de)調查顯示，霉變蘋果上外觀正(zheng)常(chang)部(bu)位(wei)的(de)(de)(de)展青霉素(su)(su)含(han)量(liang)為霉變部(bu)位(wei)的(de)(de)(de)10%~50%，所以即使外表看上去仍(reng)舊(jiu)正常的果(guo)肉其實已(yi)經(jing)含(han)有大量有害物(wu)質。