河(he)(he)(he)豚是一(yi)(yi)(yi)種日本美(mei)食，你必須自己冒險吃。河(he)(he)(he)豚也被稱為河(he)(he)(he)豚魚(yu)，是世界上(shang)最毒的(de)動(dong)物(wu)(wu)之(zhi)一(yi)(yi)(yi)。廚師們需要經過兩年的(de)培訓，才(cai)能(neng)準備好這道菜，并且必須通過一(yi)(yi)(yi)項測試(shi)，約有三分(fen)之(zhi)一(yi)(yi)(yi)的(de)申(shen)請者沒有通過測試(shi)。卵巢(chao)、腸(chang)道和(he)肝臟(zang)等部分(fen)含(han)有一(yi)(yi)(yi)種叫(jiao)做河(he)(he)(he)豚毒素(su)的(de)化(hua)(hua)合物(wu)(wu)，其(qi)毒性是氰化(hua)(hua)物(wu)(wu)的(de)1200倍。它因為(wei)在嘴唇上引起的刺痛感而(er)出(chu)名。這種毒(du)素(su)甚至可(ke)以使人的肌肉(rou)癱瘓，甚至在人完全清醒時也會導致窒息(xi)。據英國《每(mei)(mei)日(ri)郵報》報道(dao)，每(mei)(mei)年有30-50人死于(yu)食(shi)用河(he)豚。

甘蔗(zhe)在(zai)(zai)每年秋(qiu)季上(shang)市，但很多水(shui)(shui)果(guo)店大量進(jin)貨(huo)后會囤(dun)積(ji)在(zai)(zai)地窖里，直到第二年的(de)(de)春天。這(zhe)個(ge)過(guo)程(cheng)中甘蔗(zhe)受凍(dong)又化凍(dong)，適宜的(de)(de)溫度會促使霉菌(jun)在(zai)(zai)甘蔗(zhe)中繁殖。甘蔗(zhe)中含有的(de)(de)糖分和水(shui)(shui)分，也有利于霉菌(jun)的(de)(de)生長(chang)。霉菌(jun)生長(chang)產生的(de)(de)毒素(su)會對人(ren)體造成一定(ding)危害。輕(qing)度中毒后會出現惡心、嘔吐、腹瀉(xie)等癥狀，重者(zhe)可(ke)發生陣發性(xing)抽搐，甚至(zhi)死于呼吸衰竭。

生四季(ji)豆中含(han)有毒物質——毒蛋白和皂素，如果沒有煮熟煮透，人吃后1~5小(xiao)時就(jiu)會中毒，輕者頭(tou)痛頭(tou)昏，重者惡心、嘔吐、腹(fu)痛。 四季豆兩頭(tou)含毒素較高，應去掉。烹調(diao)時不能(neng)像其他蔬(shu)菜那樣燙一(yi)下或爆炒一(yi)下就(jiu)可以，一(yi)定要(yao)燜煮(zhu)10分鐘以(yi)上。

甲魚，卵生(sheng)(sheng)兩棲爬(pa)行(xing)動(dong)物。甲魚的味(wei)(wei)道鮮(xian)美，營養價值極高，由于(yu)其具(ju)有諸多滋(zi)補藥用(yong)功效(xiao)，有清熱養陰，平(ping)肝熄風(feng)，軟(ruan)堅散結，對肝硬化，肝脾腫大(da)，小兒(er)驚癇等(deng)有療效(xiao)。所以它不(bu)僅是(shi)(shi)餐(can)桌上的美味(wei)(wei)佳(jia)肴(yao)，上等(deng)筵席的優質材(cai)料，還可作(zuo)為重要(yao)中藥材(cai)料入藥。不(bu)過其問(wen)題在(zai)于(yu)：如(ru)果是(shi)(shi)野生(sheng)(sheng)的甲魚，它是(shi)(shi)多年生(sheng)(sheng)動(dong)物，體內大(da)量的寄生(sheng)(sheng)蟲不(bu)得不(bu)防；如(ru)果是(shi)(shi)人(ren)工(gong)飼養的，則(ze)被(bei)披露(lu)是(shi)(shi)用(yong)性激素催長(chang)的，7年的(de)生長期竟然被超濃縮到(dao)7個月，令人膽戰。醫生更告誡(jie)：“肝(gan)(gan)炎病人禁食甲魚(yu)。其豐富蛋白質會(hui)加重肝(gan)(gan)臟負(fu)擔，嚴重時(shi)，會(hui)使病情(qing)迅速惡(e)化(hua)，誘(you)發肝(gan)(gan)昏(hun)迷，甚至(zhi)死亡。”

我們都聽說過毒(du)菌(jun)，也知(zhi)道毒(du)菌(jun)有毒(du)。毒(du)菌(jun)就是“毒蘑菇”。雖然有毒蘑菇比較容易辨認，但也不完全是這樣，所有來源未知的蘑菇我們都應該慎吃。你可以仔細檢查一番以確定蘑菇是否有毒：無毒的蘑菇菌帽應該是扁平沒有突起，還應該有粉色或者黑色的菌褶(毒蘑菇經常是白(bai)色(se)菌褶)，而且菌(jun)褶(zhe)應(ying)該(gai)長(chang)在菌(jun)帽上(shang)，而不是(shi)莖上(shang)。你要記住，雖然通常(chang)這些鑒別(bie)知(zhi)識適用于很(hen)多種蘑菇(gu)，但(dan)也不是(shi)真理。當然了，如果(guo)你沒有十足的把(ba)握，還是(shi)先不吃為(wei)好。

蓖(bi)麻油是(shi)我們小時候“頭疼”的(de)眾多食(shi)(shi)品(pin)(pin)之一(yi)(yi)，蓖麻(ma)(ma)油常(chang)被(bei)添(tian)加到糖果、巧克力和其他食(shi)(shi)品(pin)(pin)中。很(hen)多人現在仍(reng)吃(chi)蓖麻(ma)(ma)油。還好(hao)，我(wo)們購(gou)買的(de)蓖麻(ma)(ma)油是(shi)經過(guo)加工(gong)的(de)安全(quan)食(shi)(shi)品(pin)(pin)，蓖麻(ma)(ma)籽(zi)是(shi)致命的(de)有毒(du)食(shi)(shi)物(wu)，一(yi)(yi)顆蓖麻(ma)(ma)籽(zi)就能毒(du)死(si)一(yi)(yi)匹馬，它的(de)毒(du)性來自蓖麻(ma)(ma)毒(du)素，這是(shi)一(yi)(yi)種非常(chang)有毒(du)的(de)物(wu)質，以(yi)(yi)致于(yu)采集蓖麻(ma)(ma)籽(zi)的(de)工(gong)人們必(bi)須遵(zun)守(shou)嚴格的(de)規范(fan)以(yi)(yi)避免意外死(si)亡(wang)。盡管如此(ci)，很(hen)多采集蓖麻(ma)(ma)籽(zi)的(de)工(gong)人仍(reng)會(hui)不慎中毒(du)。

馬鈴薯其(qi)致毒成(cheng)分為龍(long)葵(kui)素，又(you)稱馬鈴薯毒素，是一種弱堿性的生物甙，可(ke)溶于(yu)水，遇醋酸易分解(jie)，高熱、煮透可(ke)解(jie)毒。每(mei)100克馬鈴薯含龍葵素僅5～10毫(hao)克;發芽馬鈴(ling)薯或(huo)未成(cheng)熟、青紫皮的馬鈴(ling)薯含龍葵(kui)素增高數(shu)倍甚至數(shu)十倍。龍葵(kui)素具(ju)有腐(fu)蝕性、溶血性，并對運(yun)動中樞及呼吸中樞產生麻痹(bi)作(zuo)用。

非洲大蝸牛是中大型的(de)陸棲蝸牛。成體殼長(chang)一般為7～8厘米，最大則可長到超過20厘(li)米(mi)。夜行性，雜(za)食性，大多是在潮濕環境中(zhong)活動，喜歡在下雨及夜間出(chu)沒。非(fei)洲大蝸(gua)牛(niu)是一些病原(yuan)體和寄生蟲(chong)的(de)病媒體，會(hui)傳播鼠肺線蟲(chong)，感染人類造成(cheng)一種腦膜炎。蝸(gua)牛(niu)內的(de)寄生蟲(chong)通(tong)常(chang)藉由人類吃(chi)生的(de)或(huo)沒有煮(zhu)熟的(de)蝸(gua)牛(niu)傳染給人類。

鮮(xian)木耳(er)不宜(yi)食(shi)用(yong)，因(yin)為(wei)鮮(xian)木耳(er)中(zhong)含(han)有一(yi)種卟啉類光(guang)感(gan)(gan)物質，這種物質對(dui)光(guang)線(xian)非常敏感(gan)(gan)。人們在食(shi)用(yong)鮮(xian)木耳(er)后，這一(yi)光(guang)感(gan)(gan)物質會隨著血液循(xun)環到人體表皮(pi)(pi)細(xi)胞中(zhong)，受陽光(guang)照射(she)后會誘發日光(guang)性皮(pi)(pi)炎，引起(qi)皮(pi)(pi)膚瘙癢(yang)、疼(teng)痛、紅(hong)腫，出現鮮(xian)紅(hong)色丘疹和水皰，嚴重者(zhe)甚至會導(dao)致皮(pi)(pi)膚組(zu)織壞死。此外，這一(yi)有毒物質還有可能(neng)被(bei)咽喉黏膜(mo)吸(xi)收，導(dao)致咽喉水腫、流淚(lei)、流涕以及全身乏力(li)、呼吸(xi)困難等(deng)癥狀。

水(shui)果(guo)壞了一小(xiao)塊，有的人舍不得把整(zheng)個都丟(diu)掉，于(yu)是把爛的部分(fen)削掉繼續吃。然(ran)而(er)，水(shui)果(guo)經過(guo)長(chang)時(shi)間貯存(cun)后通常(chang)會(hui)(hui)遭到微生物的入侵，其中出現頻(pin)率(lv)最高的是青霉(mei)，經過(guo)新陳代謝后它會(hui)(hui)產生展青霉(mei)素(su)，這種物質會(hui)(hui)造成人體的胃腸(chang)道功能紊亂(luan)、腎臟水(shui)腫等(deng)病癥(zheng)。中國預防醫學(xue)科(ke)學(xue)院的調查顯示，霉(mei)變蘋(pin)果(guo)上外觀正常(chang)部位的展青霉(mei)素(su)含量為霉(mei)變部位的10%~50%，所(suo)以即使(shi)外表(biao)看上(shang)去(qu)仍舊正常的果肉(rou)其實(shi)已經含有大量有害物質。