菜籽(zi)油(you)(you)一般是由甘蘭型油(you)(you)菜和白菜型油(you)(you)萊(lai)的種(zhong)子(zi)榨(zha)制(zhi)所(suo)(suo)得(de)，是一種(zhong)透明或半(ban)透明狀的液體。菜籽(zi)油(you)(you)含(han)有(you)亞油(you)(you)酸、不飽和脂肪酸、維生素(su)E等營養物質(zhi)，這(zhe)些(xie)營養成分(fen)能很(hen)好地被機體吸收。菜籽(zi)油(you)(you)的膽固醇少，所(suo)(suo)以控制(zhi)膽固醇攝入量(liang)的人(ren)可以放心(xin)食用。但是菜籽(zi)油(you)(you)是一種(zhong)芥酸含(han)量(liang)特別高的油(you)(you)，是否會引(yin)起(qi)心(xin)肌脂肪沉積和使心(xin)臟(zang)受損尚有(you)爭議，因此有(you)冠心(xin)病、高血壓的患者還是應當注意少吃。

菜(cai)(cai)籽(zi)毛油(you)呈黃略帶(dai)綠色，具有(you)令(ling)人(ren)不快的(de)氣味(wei)(wei)和辣(la)味(wei)(wei)。堿煉、脫色、脫臭后(hou)的(de)菜(cai)(cai)籽(zi)油(you)澄清透明，顏色淺黃無異味(wei)(wei)。儲藏時有(you)風(feng)味(wei)(wei)回復的(de)現(xian)象，但與原來（毛油(you)）的(de)風(feng)味(wei)(wei)不同。我國油(you)菜(cai)(cai)生產有(you)很大(da)發展(zhan)，畝(mu)產量不斷提高(gao)。菜(cai)(cai)籽(zi)油(you)產量約占植物油(you)產量的(de)1/3以上(shang)。除主要(yao)產區長江(jiang)和珠江(jiang)流域外，其它地(di)區也在大(da)力發展(zhan)油(you)菜(cai)(cai)種(zhong)植，因為(wei)它可利用冬(dong)閑地(di)種(zhong)植，不與大(da)田(tian)作物爭地(di)。

1、清肝利膽

肝膽有(you)毛病的(de)人，比如得了脂肪(fang)肝、肝炎、膽結石或是膽囊炎，炒(chao)菜(cai)一定要選擇放菜(cai)籽油。

2、消炎護膚

菜(cai)籽油有(you)消炎(yan)的(de)作用。用生(sheng)的(de)菜(cai)籽油治(zhi)燙傷(shang)一定(ding)療效(xiao)，燒(shao)熟的(de)或是現在(zai)那(nei)種(zhong)精煉過(guo)的(de)色拉油就(jiu)不行(xing)。菜(cai)籽油調理皮膚問題很(hen)有(you)效(xiao)，因為它既能(neng)入血分，有(you)涼血排毒的(de)作用，又(you)能(neng)入肺(fei)經，有(you)促進皮膚生(sheng)長的(de)作用。所(suo)以，古人用它外敷調治(zhi)風(feng)疹(zhen)(zhen)、濕(shi)疹(zhen)(zhen)和各種(zhong)皮膚瘙癢癥。

3、養眼護眼

菜籽油(you)是養(yang)眼(yan)(yan)睛(jing)的(de)，常吃可以預(yu)防老(lao)年性的(de)眼(yan)(yan)病。菜籽油(you)還能幫助眼(yan)(yan)睛(jing)抵抗強光(guang)的(de)刺激，對預(yu)防小孩(hai)的(de)弱視很有幫助。

4、降脂減肥

油菜(cai)(cai)促(cu)進脂(zhi)肪(fang)分(fen)解(jie)的(de)作用很強。血(xue)脂(zhi)高、肥(fei)胖(pang)的(de)人(ren)(ren)，吃(chi)菜(cai)(cai)籽(zi)油可以降脂(zhi)減肥(fei)。而(er)且，菜(cai)(cai)籽(zi)油是最容易消(xiao)化的(de)一(yi)種油，它在人(ren)(ren)體內(nei)的(de)消(xiao)化吸收率可以達到(dao)99％。有肝炎(yan)、膽囊炎(yan)的(de)人(ren)(ren)，別的(de)油不能多吃(chi)，吃(chi)菜(cai)(cai)籽(zi)油就(jiu)沒問題。

5、軟化血管

軟化血管含有豐富的不飽和脂肪酸以及維生素E，這些物質能夠在一定程度上軟化血管，延緩人體衰老。【詳細>>】

1、大多數菜(cai)籽油(you)含(han)有一(yi)定量的芥(jie)子(zi)甙，有一(yi)定的刺激氣味，含(han)有芥(jie)子(zi)甙的菜(cai)籽油(you)不能用來生拌涼(liang)菜(cai)，容易引起腹瀉(xie)。如(ru)果你要生拌涼(liang)菜(cai)的話，最(zui)好挑選(xuan)色(se)拉菜(cai)籽油(you)。

2、菜籽油(you)老少(shao)皆可食(shi)用，每天的食(shi)用量在(zai)40克左(zuo)右(you)即可，不(bu)宜多食(shi)。患有糖尿病(bing)、胃酸(suan)增(zeng)多、血管硬化、高血脂、肝膽病(bing)人群(qun)也可食(shi)用，但是患有菌痢、急性(xing)腸胃炎、腹(fu)瀉等病(bing)癥的患者不(bu)宜多吃菜籽油(you)。

3、菜(cai)籽油(you)具有必(bi)定的保(bao)質期(qi)，放置時(shi)刻太久(jiu)的菜(cai)籽油(you)最好(hao)不要食用(yong)，而且應該防止高溫加熱后重(zhong)復運用(yong)。

4、在做菜時，應首先將(jiang)菜籽(zi)油(you)倒入鍋(guo)中(zhong)加熱(re)，待聞到濃(nong)濃(nong)的(de)香味(wei)(wei)的(de)時分，再放入食材進行烹飪，這(zhe)樣能夠將(jiang)菜籽(zi)油(you)中(zhong)的(de)青氣味(wei)(wei)去除去。

5、高溫加熱后的油應避免反復使用，由于菜籽油中缺少油酸等人體所必需的脂肪酸，且構成也不平衡，營養價值要略低于一般植物油，因此在有條件的情況下以少食菜籽油為宜。在食用時與富含有亞油酸的優良食用油配合食用，其營養價值將得到提高。【詳(xiang)細>>】

1、清洗

清洗前，先將菜籽放在竹制(zhi)籮筐(kuang)內(nei)，用(yong)腳踩碎其(qi)中(zhong)的(de)(de)并肩(jian)泥(泥塊)，然后進行篩(shai)(shai)選。通過風(feng)車除(chu)去輕于菜籽的(de)(de)灰雜物。再(zai)用(yong)粗細篩(shai)(shai)分別(bie)除(chu)去大于或小(xiao)于菜籽的(de)(de)夾(jia)雜物。

2、炒籽

采(cai)用(yong)夾(jia)層(ceng)鍋(guo)(guo)(也可用(yong)兩個鍋(guo)(guo)套起來用(yong))，夾(jia)層(ceng)中(zhong)可以填入草灰或細砂。開始炒(chao)時，火力(li)可稍大，約(yue)0.5小(xiao)時后，鍋(guo)(guo)內菜(cai)籽(zi)有炸(zha)裂(lie)聲，即(ji)應(ying)控制(zhi)火力(li)。菜(cai)籽(zi)出(chu)鍋(guo)(guo)前(qian)10分鐘(zhong)要(yao)壓(ya)住火苗，當(dang)鍋(guo)(guo)內菜(cai)籽(zi)溫度達到(dao)115～120℃，手捻菜(cai)籽(zi)碎后呈金黃色時，即(ji)可出(chu)鍋(guo)(guo)。炒(chao)時要(yao)勤翻動(dong)。

3、磨碾

磨(mo)(mo)要放平(ping)，調(diao)好磨(mo)(mo)心高低，下料(liao)均勻，大小(xiao)籽分開磨(mo)(mo)，磨(mo)(mo)時不出整籽。碾籽要勤(qin)翻勤(qin)掃(sao)，頭(tou)道坯(pi)將(jiang)起槽時，加入3左右(you)(you)的(de)(de)(de)篩凈粗糠或2左右(you)(you)的(de)(de)(de)3厘米長的(de)(de)(de)草心混合(he)，壓出的(de)(de)(de)坯(pi)厚度(du)不超過0.2厘米，摻入規(gui)定的(de)(de)(de)粗糠或草心后，就可直接蒸坯(pi)。

4、蒸坯

頭坯蒸2分(fen)(fen)鐘左右(you)，冒青(qing)汽，二(er)坯蒸25分(fen)(fen)鐘。蒸時要不斷往鍋內加(jia)水，以(yi)補充損(sun)失。蒸腰不得漏氣，燒(shao)火加(jia)煤(mei)要均勻(yun)。甑底上要加(jia)一層棕(zong)，既能(neng)保護甑底，又不粘坯。此時要勤換蒸鍋水。

5、包餅、上榨

頭(tou)道打雙圈，二道打單(dan)圈，分散包餅(bing)，集中(zhong)裝榨，包餅(bing)要(yao)快(kuai)，餅(bing)要(yao)踩緊踩平。包餅(bing)以散草為好。

6、壓榨

輕打、勤打。使餅迅速壓緊，出油后輕壓、勤壓，1小時后，油大部分榨出，重打、慢打，加大壓力。撞桿要打平打正，上下尖均勻。頭道打3小時，出油90，二道打4小時，第二天早晨出榨。為防止冷風吹，用保溫板或麻袋蓋榨。【詳細(xi)>>】

1、低溫儲存

菜(cai)(cai)籽(zi)油需要在低溫環境下存儲，溫度太(tai)高容易發生化(hua)學反應，使菜(cai)(cai)籽(zi)油成分發生變化(hua)，不僅(jin)營養成分損失嚴重而且還會發生酸敗反應。因此，菜(cai)(cai)籽(zi)油不用時，應遠離爐灶和太(tai)陽(yang)照射，放置在陰涼處。

2、避光保存

菜(cai)籽(zi)油(you)長時間與太陽光接(jie)觸會(hui)加(jia)(jia)速(su)氧化酸敗，在(zai)紫外光的(de)作用(yong)(yong)下，容易產生(sheng)臭氧化物，生(sheng)成(cheng)不良氣味和(he)滋味。影響菜(cai)籽(zi)油(you)質(zhi)量。因(yin)此，菜(cai)籽(zi)油(you)不宜裝在(zai)白色透(tou)明的(de)玻璃瓶內。塑料油(you)桶有一(yi)定的(de)透(tou)明度，因(yin)此，桶裝油(you)也(ye)應避光。此外，長期使用(yong)(yong)某一(yi)裝油(you)容器應定期清洗，濾(lv)干水(shui)分再(zai)用(yong)(yong)，因(yin)為水(shui)的(de)混入(ru)也(ye)會(hui)加(jia)(jia)速(su)水(shui)解(jie)和(he)氧化酸敗。

3、密封保存

菜(cai)籽油(you)是一種(zhong)很容(rong)(rong)易發生氧(yang)(yang)化反(fan)應(ying)的食用(yong)油(you)之一，如果把菜(cai)籽油(you)敞開與空(kong)氣大面(mian)積(ji)接觸很容(rong)(rong)易發生氧(yang)(yang)化酸敗(bai)。因此(ci)，每次(ci)用(yong)過菜(cai)籽油(you)后，要及時蓋緊油(you)桶蓋，盡量(liang)降低含(han)氧(yang)(yang)量(liang)。

4、添加保護劑

在菜籽油儲存罐中放入適量的食用鹽，用少量菜籽油使鹽充分的溶解，等到沒有食鹽沉淀后放置在陰涼處一段時間，澄澈后再把菜籽油倒入玻璃瓶中保存即可，可延長菜籽油保質時期。【詳細(xi)>>】

菜(cai)籽油和花(hua)生(sheng)油是兩種常見的(de)食用油，這兩種植物油到底哪個好(hao)，沒有絕對(dui)的(de)說法，消費者選擇時，還是要(yao)根據的(de)實際情況(kuang)來判(pan)斷。它除了(le)外觀上的(de)差別(bie)有外，營養成分和含量比例上也有所不(bu)同(tong)。這兩種食用油各(ge)有各(ge)的(de)好(hao)處，在(zai)日(ri)常生(sheng)活中，最(zui)好(hao)不(bu)要(yao)經常吃(chi)(chi)一類油，可以換著吃(chi)(chi)，今天(tian)吃(chi)(chi)花(hua)生(sheng)油，明天(tian)吃(chi)(chi)菜(cai)籽油。

花生油(you)的(de)顏(yan)色比較淡，菜(cai)籽(zi)(zi)油(you)的(de)顏(yan)色更黃(huang)。花生油(you)含有(you)大量的(de)不飽和脂肪酸(suan)，還含有(you)甾醇、麥芽胚、維生素E、膽堿等(deng)對人(ren)有(you)益的(de)物質。對于(yu)動脈粥樣硬(ying)化和冠(guan)心病(bing)的(de)患者來講(jiang)有(you)利(li)于(yu)降低(di)血脂。然而(er)，花生油(you)對于(yu)老年人(ren)來說(shuo)，吃(chi)多了(le)不好，可能會引起高血脂，建議老年人(ren)要多吃(chi)菜(cai)籽(zi)(zi)油(you)。

菜籽油含有大量α-亞麻酸，而且人體對菜籽油的消化利用率比較高，因此對心腦血管患者來說比較好。但菜籽油缺少一些人體的必須脂肪酸，所以在營養價值上比其他植物油要低一些。菜籽油中含有芥酸，芥酸不易被人體吸收。【詳(xiang)細(xi)>>】

1、看芥酸含量——既然實驗(yan)證明芥(jie)酸(suan)這種(zhong)物質可能對人體造(zao)成傷(shang)害，那么即便(bian)是我(wo)們選(xuan)(xuan)購(gou)菜(cai)籽(zi)(zi)油(you)(you)，也要盡(jin)量選(xuan)(xuan)擇芥(jie)酸(suan)含(han)量低(di)(di)。菜(cai)籽(zi)(zi)油(you)(you)有一種(zhong)分類方式就(jiu)是按照脂肪酸(suan)和芥(jie)酸(suan)的多少分為一般菜(cai)籽(zi)(zi)油(you)(you)和低(di)(di)芥(jie)酸(suan)菜(cai)籽(zi)(zi)油(you)(you)，在選(xuan)(xuan)購(gou)的過程(cheng)當中(zhong)，我(wo)們盡(jin)量選(xuan)(xuan)擇低(di)(di)芥(jie)酸(suan)菜(cai)籽(zi)(zi)油(you)(you)。

2、看泡沫——純(chun)正的(de)菜籽(zi)油用來煎炸時(shi)不(bu)僅(jin)油煙少，而(er)且不(bu)會產生(sheng)泡沫，如果你購買的(de)菜籽(zi)油烹飪時(shi)出現大量泡沫的(de)話，那么(me)這種菜籽(zi)油一定摻雜了其他低成本油脂(zhi)，菜籽(zi)油的(de)質(zhi)量也(ye)肯定不(bu)過關(guan)。

3、看粘稠度——將(jiang)菜油(you)倒(dao)入碗(wan)中(zhong)，上(shang)下晃(huang)動(dong)時，油(you)脂會(hui)(hui)停留在(zai)碗(wan)壁(bi)上(shang)，這就是我們所說的“好菜油(you)，會(hui)(hui)沾碗(wan)”。而加入了(le)(le)其他低成本的油(you)，很多都會(hui)(hui)將(jiang)菜油(you)的粘稠度降低，再晃(huang)動(dong)時，也就沒有沾碗(wan)的感覺了(le)(le)。

4、冷藏法——將菜(cai)(cai)油(you)放入冰箱冷(leng)(leng)藏間也是(shi)(shi)鑒別菜(cai)(cai)油(you)是(shi)(shi)否(fou)摻假的一個重(zhong)要方法(fa)，菜(cai)(cai)油(you)的結冰點為(wei)零下(xia)12度(du)，而冷(leng)(leng)凍間的溫度(du)為(wei)零下(xia)4度(du)到(dao)零下(xia)8度(du)，這個溫度(du)還(huan)遠遠達不到(dao)菜(cai)(cai)油(you)的結冰點，所以菜(cai)(cai)油(you)還(huan)應(ying)該是(shi)(shi)液體狀態，如果您(nin)購買的菜(cai)(cai)油(you)冷(leng)(leng)藏后出現了(le)凝固，那么(me)肯定是(shi)(shi)摻雜了(le)其(qi)他油(you)脂。

5、選擇去芥酸工藝后的菜籽油——盡量選擇正規廠家生產的大品牌的菜籽油，這里主要的原因還是因為芥酸，大的生產廠家工藝比較完善，能夠去除掉油脂中大多數的有害物質，而小的廠家只能將菜籽榨成菜籽油，其他的工藝，基本上可以說是沒有，更別提什么去除油脂中的有害物質了。【詳細(xi)>>】