菜(cai)籽油(you)(you)(you)一(yi)般是(shi)由甘蘭(lan)型油(you)(you)(you)菜(cai)和(he)白菜(cai)型油(you)(you)(you)萊的(de)種(zhong)子榨制所得，是(shi)一(yi)種(zhong)透明或半(ban)透明狀的(de)液體(ti)。菜(cai)籽油(you)(you)(you)含(han)有(you)(you)亞油(you)(you)(you)酸、不飽(bao)和(he)脂肪(fang)酸、維生素(su)E等(deng)營(ying)(ying)養物質，這些營(ying)(ying)養成分能很(hen)好地被機體(ti)吸收(shou)。菜(cai)籽油(you)(you)(you)的(de)膽固醇少，所以控制膽固醇攝入量(liang)的(de)人(ren)可以放心食用。但是(shi)菜(cai)籽油(you)(you)(you)是(shi)一(yi)種(zhong)芥酸含(han)量(liang)特別高的(de)油(you)(you)(you)，是(shi)否會引起心肌(ji)脂肪(fang)沉積和(he)使心臟受(shou)損尚(shang)有(you)(you)爭議，因此(ci)有(you)(you)冠心病、高血(xue)壓的(de)患者還是(shi)應當注意少吃。

菜(cai)(cai)籽毛油(you)(you)(you)呈黃略帶綠色，具有(you)令人(ren)不快(kuai)的氣(qi)味(wei)(wei)和(he)辣味(wei)(wei)。堿煉、脫色、脫臭后的菜(cai)(cai)籽油(you)(you)(you)澄(cheng)清透明，顏色淺黃無(wu)異(yi)味(wei)(wei)。儲藏時(shi)有(you)風味(wei)(wei)回復的現象(xiang)，但(dan)與原來（毛油(you)(you)(you)）的風味(wei)(wei)不同。我國油(you)(you)(you)菜(cai)(cai)生產(chan)有(you)很(hen)大發(fa)展(zhan)，畝產(chan)量(liang)不斷提(ti)高。菜(cai)(cai)籽油(you)(you)(you)產(chan)量(liang)約占植(zhi)物油(you)(you)(you)產(chan)量(liang)的1/3以上(shang)。除主要產(chan)區(qu)長江和(he)珠(zhu)江流域外，其它(ta)地區(qu)也在大力發(fa)展(zhan)油(you)(you)(you)菜(cai)(cai)種(zhong)植(zhi)，因為它(ta)可利用冬(dong)閑地種(zhong)植(zhi)，不與大田作物爭(zheng)地。

1、清肝利膽

肝膽有毛病的(de)人，比如得了脂肪肝、肝炎、膽結石或是膽囊(nang)炎，炒菜一定要(yao)選擇放菜籽(zi)油(you)。

2、消炎護膚

菜籽油(you)(you)(you)有消(xiao)炎的作用(yong)。用(yong)生的菜籽油(you)(you)(you)治(zhi)燙傷一定療效(xiao)，燒熟的或是現在(zai)那(nei)種精煉(lian)過的色拉油(you)(you)(you)就不行。菜籽油(you)(you)(you)調理(li)皮(pi)膚(fu)(fu)問(wen)題很有效(xiao)，因為它(ta)(ta)既能入血分，有涼血排毒的作用(yong)，又能入肺經(jing)，有促進(jin)皮(pi)膚(fu)(fu)生長的作用(yong)。所以，古人用(yong)它(ta)(ta)外(wai)敷(fu)調治(zhi)風疹、濕疹和各(ge)種皮(pi)膚(fu)(fu)瘙癢癥。

3、養眼護眼

菜籽(zi)油是養(yang)眼睛的，常吃可以預防老年性的眼病。菜籽(zi)油還能幫助眼睛抵抗強光(guang)的刺(ci)激，對預防小孩的弱視很有幫助。

4、降脂減肥

油(you)(you)菜(cai)促進脂(zhi)肪分(fen)解(jie)的作(zuo)用很強。血脂(zhi)高、肥胖(pang)的人，吃菜(cai)籽(zi)油(you)(you)可以(yi)降脂(zhi)減肥。而且(qie)，菜(cai)籽(zi)油(you)(you)是最容易消化(hua)的一種油(you)(you)，它在人體內的消化(hua)吸收(shou)率可以(yi)達到(dao)99％。有肝(gan)炎、膽囊炎的人，別的油(you)(you)不能多吃，吃菜(cai)籽(zi)油(you)(you)就沒問題。

5、軟化血管

軟化血管含有豐富的不飽和脂肪酸以及維生素E，這些物質能夠在一定程度上軟化血管，延緩人體衰老。【詳細>>】

1、大多數菜(cai)(cai)籽油(you)含有一定量的芥(jie)(jie)子甙，有一定的刺(ci)激氣(qi)味(wei)，含有芥(jie)(jie)子甙的菜(cai)(cai)籽油(you)不能用來(lai)生拌涼(liang)(liang)菜(cai)(cai)，容易引起腹(fu)瀉。如果你要生拌涼(liang)(liang)菜(cai)(cai)的話，最好挑選色拉菜(cai)(cai)籽油(you)。

2、菜(cai)籽油老少皆可食用，每(mei)天(tian)的食用量在40克(ke)左右即可，不宜多(duo)食。患(huan)有(you)糖(tang)尿病(bing)(bing)(bing)、胃(wei)(wei)酸增(zeng)多(duo)、血(xue)管硬化(hua)、高血(xue)脂、肝(gan)膽病(bing)(bing)(bing)人群也可食用，但是患(huan)有(you)菌(jun)痢、急性腸胃(wei)(wei)炎、腹瀉等病(bing)(bing)(bing)癥的患(huan)者不宜多(duo)吃菜(cai)籽油。

3、菜籽(zi)(zi)油具(ju)有必(bi)定的保質期，放置時刻太久的菜籽(zi)(zi)油最好(hao)不要食用，而(er)且應該(gai)防止高溫加熱后重復運用。

4、在做菜時，應首先將菜籽油(you)倒(dao)入(ru)鍋中(zhong)加(jia)熱，待(dai)聞(wen)到濃濃的香味的時分，再放入(ru)食材進(jin)行烹飪，這(zhe)樣(yang)能夠將菜籽油(you)中(zhong)的青(qing)氣味去除去。

5、高溫加熱后的油應避免反復使用，由于菜籽油中缺少油酸等人體所必需的脂肪酸，且構成也不平衡，營養價值要略低于一般植物油，因此在有條件的情況下以少食菜籽油為宜。在食用時與富含有亞油酸的優良食用油配合食用，其營養價值將得到提高。【詳(xiang)細>>】

1、清洗

清(qing)洗前，先將(jiang)菜籽放在(zai)竹(zhu)制籮筐內，用腳(jiao)踩碎(sui)其(qi)中的并肩泥(ni)(ni)(泥(ni)(ni)塊(kuai))，然(ran)后進行篩選(xuan)。通(tong)過風車除去(qu)輕于(yu)菜籽的灰(hui)雜物(wu)。再用粗細篩分別除去(qu)大于(yu)或小(xiao)于(yu)菜籽的夾雜物(wu)。

2、炒籽

采(cai)用(yong)夾層(ceng)鍋(也可(ke)用(yong)兩個鍋套起來用(yong))，夾層(ceng)中可(ke)以填入草灰或細砂(sha)。開始炒時，火力(li)可(ke)稍大，約0.5小時后，鍋內(nei)菜籽有炸裂聲，即應(ying)控制火力(li)。菜籽出(chu)鍋前10分鐘要壓住火苗，當鍋內(nei)菜籽溫度(du)達到115～120℃，手捻菜籽碎后呈金黃色時，即可(ke)出(chu)鍋。炒時要勤翻(fan)動。

3、磨碾

磨(mo)(mo)要放平(ping)，調好磨(mo)(mo)心(xin)(xin)高低，下料均勻，大小籽分開磨(mo)(mo)，磨(mo)(mo)時(shi)不(bu)出(chu)整籽。碾籽要勤翻勤掃(sao)，頭道坯將起槽(cao)時(shi)，加入3左右的篩(shai)凈粗糠或2左右的3厘(li)米(mi)長(chang)的草心(xin)(xin)混合，壓出(chu)的坯厚度不(bu)超過0.2厘(li)米(mi)，摻入規定的粗糠或草心(xin)(xin)后，就可(ke)直接蒸坯。

4、蒸坯

頭坯(pi)蒸2分鐘左右，冒青汽(qi)，二坯(pi)蒸25分鐘。蒸時(shi)要(yao)(yao)(yao)(yao)不(bu)斷(duan)往鍋內加水，以(yi)補充(chong)損失。蒸腰不(bu)得漏氣(qi)，燒(shao)火加煤(mei)要(yao)(yao)(yao)(yao)均勻(yun)。甑底上要(yao)(yao)(yao)(yao)加一層棕，既能保護(hu)甑底，又不(bu)粘坯(pi)。此時(shi)要(yao)(yao)(yao)(yao)勤換(huan)蒸鍋水。

5、包餅、上榨

頭道(dao)打(da)雙圈(quan)，二道(dao)打(da)單(dan)圈(quan)，分散包餅，集中裝榨，包餅要(yao)快，餅要(yao)踩緊(jin)踩平(ping)。包餅以散草為好。

6、壓榨

輕打、勤打。使餅迅速壓緊，出油后輕壓、勤壓，1小時后，油大部分榨出，重打、慢打，加大壓力。撞桿要打平打正，上下尖均勻。頭道打3小時，出油90，二道打4小時，第二天早晨出榨。為防止冷風吹，用保溫板或麻袋蓋榨。【詳細(xi)>>】

1、低溫儲存

菜(cai)籽(zi)油需要在(zai)低溫(wen)(wen)環境下存(cun)儲，溫(wen)(wen)度太(tai)高容易發(fa)生化(hua)學反(fan)應(ying)，使菜(cai)籽(zi)油成分發(fa)生變化(hua)，不(bu)僅營養成分損失嚴重(zhong)而且還(huan)會發(fa)生酸敗(bai)反(fan)應(ying)。因此，菜(cai)籽(zi)油不(bu)用時(shi)，應(ying)遠離爐灶和太(tai)陽照(zhao)射，放置在(zai)陰涼處。

2、避光保存

菜籽(zi)油(you)(you)長(chang)時間與太陽光(guang)接(jie)觸會加(jia)速氧(yang)化酸敗，在(zai)紫外光(guang)的作用下，容(rong)易產生(sheng)臭氧(yang)化物(wu)，生(sheng)成(cheng)不(bu)良氣(qi)味和(he)滋味。影(ying)響菜籽(zi)油(you)(you)質量。因此(ci)(ci)，菜籽(zi)油(you)(you)不(bu)宜(yi)裝(zhuang)在(zai)白色(se)透(tou)明的玻(bo)璃(li)瓶內。塑料油(you)(you)桶有一定的透(tou)明度，因此(ci)(ci)，桶裝(zhuang)油(you)(you)也應避光(guang)。此(ci)(ci)外，長(chang)期(qi)使用某一裝(zhuang)油(you)(you)容(rong)器應定期(qi)清洗(xi)，濾干水分再用，因為水的混入(ru)也會加(jia)速水解和(he)氧(yang)化酸敗。

3、密封保存

菜籽油(you)(you)是一種很容易發生(sheng)氧化(hua)反應的食用油(you)(you)之一，如果把菜籽油(you)(you)敞開(kai)與(yu)空氣大(da)面(mian)積接觸很容易發生(sheng)氧化(hua)酸敗。因此，每次用過菜籽油(you)(you)后，要及時蓋緊油(you)(you)桶蓋，盡量降低含氧量。

4、添加保護劑

在菜籽油儲存罐中放入適量的食用鹽，用少量菜籽油使鹽充分的溶解，等到沒有食鹽沉淀后放置在陰涼處一段時間，澄澈后再把菜籽油倒入玻璃瓶中保存即可，可延長菜籽油保質時期。【詳細>>】

菜籽油(you)(you)(you)(you)和花生油(you)(you)(you)(you)是(shi)兩(liang)種常(chang)見的食用油(you)(you)(you)(you)，這兩(liang)種植物油(you)(you)(you)(you)到底哪個好，沒有(you)絕對的說法，消費(fei)者(zhe)選(xuan)擇時，還是(shi)要(yao)根(gen)據的實(shi)際情(qing)況來判斷。它除了外觀上(shang)的差別有(you)外，營養成分和含量比(bi)例上(shang)也(ye)有(you)所不(bu)同(tong)。這兩(liang)種食用油(you)(you)(you)(you)各有(you)各的好處，在日(ri)常(chang)生活中，最好不(bu)要(yao)經常(chang)吃一類油(you)(you)(you)(you)，可(ke)以(yi)換著(zhu)吃，今天(tian)(tian)吃花生油(you)(you)(you)(you)，明天(tian)(tian)吃菜籽油(you)(you)(you)(you)。

花生油(you)的(de)顏色(se)比(bi)較淡，菜籽(zi)油(you)的(de)顏色(se)更(geng)黃。花生油(you)含有(you)大(da)量(liang)的(de)不飽和脂(zhi)(zhi)肪酸，還含有(you)甾(zai)醇(chun)、麥芽胚(pei)、維(wei)生素(su)E、膽堿(jian)等對人(ren)有(you)益的(de)物質(zhi)。對于動脈粥(zhou)樣硬化(hua)和冠心病(bing)的(de)患(huan)者(zhe)來講有(you)利于降低(di)血(xue)(xue)脂(zhi)(zhi)。然而(er)，花生油(you)對于老年(nian)(nian)人(ren)來說，吃(chi)多了(le)不好，可(ke)能會引起高血(xue)(xue)脂(zhi)(zhi)，建議老年(nian)(nian)人(ren)要多吃(chi)菜籽(zi)油(you)。

菜籽油含有大量α-亞麻酸，而且人體對菜籽油的消化利用率比較高，因此對心腦血管患者來說比較好。但菜籽油缺少一些人體的必須脂肪酸，所以在營養價值上比其他植物油要低一些。菜籽油中含有芥酸，芥酸不易被人體吸收。【詳細>>】

1、看芥酸含量——既然實驗(yan)證明芥(jie)(jie)酸(suan)(suan)這(zhe)種物質可能對人體造(zao)成傷害，那么即便是(shi)(shi)我們(men)選(xuan)購(gou)菜(cai)籽油，也(ye)要盡(jin)量選(xuan)擇芥(jie)(jie)酸(suan)(suan)含量低(di)。菜(cai)籽油有(you)一種分類方式就是(shi)(shi)按照脂肪酸(suan)(suan)和芥(jie)(jie)酸(suan)(suan)的多少(shao)分為(wei)一般菜(cai)籽油和低(di)芥(jie)(jie)酸(suan)(suan)菜(cai)籽油，在選(xuan)購(gou)的過(guo)程當中，我們(men)盡(jin)量選(xuan)擇低(di)芥(jie)(jie)酸(suan)(suan)菜(cai)籽油。

2、看泡沫——純正(zheng)的菜(cai)籽(zi)油(you)用(yong)來煎炸時不(bu)僅(jin)油(you)煙少，而且不(bu)會產生泡沫(mo)，如果你購買(mai)的菜(cai)籽(zi)油(you)烹飪時出(chu)現(xian)大量泡沫(mo)的話，那(nei)么(me)這種菜(cai)籽(zi)油(you)一(yi)定摻(chan)雜了(le)其他低成本油(you)脂，菜(cai)籽(zi)油(you)的質量也肯定不(bu)過關。

3、看粘稠度——將菜(cai)(cai)油(you)(you)(you)倒(dao)入碗中，上(shang)下(xia)晃動時，油(you)(you)(you)脂會(hui)停留在(zai)碗壁上(shang)，這就是我們(men)所說(shuo)的“好菜(cai)(cai)油(you)(you)(you)，會(hui)沾(zhan)碗”。而(er)加入了其(qi)他低成本的油(you)(you)(you)，很多都會(hui)將菜(cai)(cai)油(you)(you)(you)的粘稠度降低，再(zai)晃動時，也就沒有(you)沾(zhan)碗的感覺(jue)了。

4、冷藏法——將菜油(you)(you)(you)(you)(you)(you)放入(ru)冰箱冷藏(zang)(zang)間(jian)(jian)也是(shi)鑒別菜油(you)(you)(you)(you)(you)(you)是(shi)否摻假的(de)(de)一個重要方法(fa)，菜油(you)(you)(you)(you)(you)(you)的(de)(de)結冰點(dian)為零(ling)下(xia)12度(du)(du)，而冷凍間(jian)(jian)的(de)(de)溫(wen)度(du)(du)為零(ling)下(xia)4度(du)(du)到零(ling)下(xia)8度(du)(du)，這個溫(wen)度(du)(du)還(huan)遠遠達不到菜油(you)(you)(you)(you)(you)(you)的(de)(de)結冰點(dian)，所以菜油(you)(you)(you)(you)(you)(you)還(huan)應該是(shi)液體(ti)狀態，如(ru)果(guo)您(nin)購買的(de)(de)菜油(you)(you)(you)(you)(you)(you)冷藏(zang)(zang)后(hou)出現了(le)(le)凝固，那么肯定是(shi)摻雜了(le)(le)其他油(you)(you)(you)(you)(you)(you)脂。

5、選擇去芥酸工藝后的菜籽油——盡量選擇正規廠家生產的大品牌的菜籽油，這里主要的原因還是因為芥酸，大的生產廠家工藝比較完善，能夠去除掉油脂中大多數的有害物質，而小的廠家只能將菜籽榨成菜籽油，其他的工藝，基本上可以說是沒有，更別提什么去除油脂中的有害物質了。【詳細(xi)>>】