菜籽(zi)油(you)一(yi)般是(shi)(shi)由(you)甘蘭型油(you)菜和(he)白(bai)菜型油(you)萊的(de)種(zhong)(zhong)子(zi)榨制(zhi)所(suo)得，是(shi)(shi)一(yi)種(zhong)(zhong)透明(ming)或半(ban)透明(ming)狀的(de)液體。菜籽(zi)油(you)含有亞油(you)酸、不飽和(he)脂肪(fang)酸、維生素E等(deng)營養物質(zhi)，這(zhe)些(xie)營養成分能很(hen)好地被(bei)機體吸(xi)收(shou)。菜籽(zi)油(you)的(de)膽固醇少(shao)，所(suo)以控制(zhi)膽固醇攝入量(liang)的(de)人可(ke)以放心(xin)食用。但是(shi)(shi)菜籽(zi)油(you)是(shi)(shi)一(yi)種(zhong)(zhong)芥酸含量(liang)特別高(gao)的(de)油(you)，是(shi)(shi)否會引(yin)起心(xin)肌脂肪(fang)沉積(ji)和(he)使心(xin)臟(zang)受損尚有爭議，因此有冠(guan)心(xin)病(bing)、高(gao)血壓的(de)患者(zhe)還是(shi)(shi)應當注意(yi)少(shao)吃。

菜(cai)籽毛(mao)油(you)呈(cheng)黃(huang)略帶綠色(se)，具有(you)令(ling)人不快(kuai)的(de)(de)氣(qi)味和辣味。堿煉、脫色(se)、脫臭后的(de)(de)菜(cai)籽油(you)澄清透明，顏(yan)色(se)淺黃(huang)無異(yi)味。儲藏(zang)時(shi)有(you)風味回復的(de)(de)現象，但與(yu)原(yuan)來(lai)（毛(mao)油(you)）的(de)(de)風味不同。我國油(you)菜(cai)生產(chan)有(you)很大(da)(da)發展，畝產(chan)量(liang)不斷提高。菜(cai)籽油(you)產(chan)量(liang)約占植(zhi)物(wu)油(you)產(chan)量(liang)的(de)(de)1/3以上。除(chu)主要產(chan)區(qu)長江和珠(zhu)江流域(yu)外，其它(ta)地區(qu)也(ye)在大(da)(da)力(li)發展油(you)菜(cai)種(zhong)植(zhi)，因(yin)為(wei)它(ta)可利用冬閑地種(zhong)植(zhi)，不與(yu)大(da)(da)田作物(wu)爭地。

1、清肝利膽

肝膽有毛病的人，比(bi)如得了脂肪肝、肝炎(yan)、膽結石或是膽囊炎(yan)，炒菜一(yi)定要(yao)選擇放菜籽油(you)。

2、消炎護膚

菜(cai)(cai)籽(zi)油(you)有消(xiao)炎(yan)的(de)作用(yong)(yong)。用(yong)(yong)生(sheng)的(de)菜(cai)(cai)籽(zi)油(you)治(zhi)燙傷一(yi)定療效(xiao)，燒(shao)熟的(de)或是現(xian)在那種(zhong)精煉過的(de)色拉油(you)就不(bu)行。菜(cai)(cai)籽(zi)油(you)調理皮(pi)(pi)膚問題很有效(xiao)，因為它既能入血(xue)分，有涼血(xue)排毒(du)的(de)作用(yong)(yong)，又能入肺經，有促(cu)進皮(pi)(pi)膚生(sheng)長的(de)作用(yong)(yong)。所以，古人(ren)用(yong)(yong)它外敷調治(zhi)風疹(zhen)、濕疹(zhen)和(he)各(ge)種(zhong)皮(pi)(pi)膚瘙癢(yang)癥。

3、養眼護眼

菜籽(zi)(zi)油是養眼(yan)睛的，常吃可以預(yu)防老年(nian)性(xing)的眼(yan)病。菜籽(zi)(zi)油還能幫助眼(yan)睛抵抗強光的刺激，對預(yu)防小孩的弱(ruo)視(shi)很有幫助。

4、降脂減肥

油(you)(you)菜(cai)促進脂(zhi)(zhi)肪分解的(de)(de)作用很強。血脂(zhi)(zhi)高、肥胖的(de)(de)人(ren)，吃(chi)菜(cai)籽(zi)油(you)(you)可以降(jiang)脂(zhi)(zhi)減(jian)肥。而且，菜(cai)籽(zi)油(you)(you)是最容易消(xiao)(xiao)化的(de)(de)一(yi)種油(you)(you)，它(ta)在(zai)人(ren)體內(nei)的(de)(de)消(xiao)(xiao)化吸收率可以達(da)到(dao)99％。有肝炎(yan)、膽囊炎(yan)的(de)(de)人(ren)，別的(de)(de)油(you)(you)不(bu)能多吃(chi)，吃(chi)菜(cai)籽(zi)油(you)(you)就沒問(wen)題。

5、軟化血管

軟化血管含有豐富的不飽和脂肪酸以及維生素E，這些物質能夠在一定程度上軟化血管，延緩人體衰老。【詳細>>】

1、大多(duo)數菜(cai)(cai)籽油含有(you)一定(ding)(ding)量的芥子甙(dai)，有(you)一定(ding)(ding)的刺激(ji)氣味，含有(you)芥子甙(dai)的菜(cai)(cai)籽油不能用來生(sheng)(sheng)拌涼菜(cai)(cai)，容易引起(qi)腹(fu)瀉。如果(guo)你要生(sheng)(sheng)拌涼菜(cai)(cai)的話，最好挑選(xuan)色拉菜(cai)(cai)籽油。

2、菜(cai)籽(zi)油(you)老少皆(jie)可(ke)食(shi)用(yong)，每(mei)天(tian)的食(shi)用(yong)量在40克左(zuo)右即可(ke)，不(bu)宜多食(shi)。患(huan)有(you)糖尿(niao)病、胃酸增多、血管(guan)硬化、高血脂、肝膽病人群也(ye)可(ke)食(shi)用(yong)，但(dan)是(shi)患(huan)有(you)菌痢(li)、急性腸胃炎、腹瀉等病癥的患(huan)者不(bu)宜多吃菜(cai)籽(zi)油(you)。

3、菜籽油(you)具(ju)有(you)必定的保(bao)質期(qi)，放置時刻太久的菜籽油(you)最好(hao)不(bu)要(yao)食用，而且應該防止高溫加(jia)熱后重復運用。

4、在做菜(cai)時，應首先將菜(cai)籽油倒入(ru)鍋中(zhong)加熱，待聞到(dao)濃(nong)濃(nong)的香味(wei)的時分，再放入(ru)食材進行烹飪，這(zhe)樣能(neng)夠(gou)將菜(cai)籽油中(zhong)的青氣(qi)味(wei)去除去。

5、高溫加熱后的油應避免反復使用，由于菜籽油中缺少油酸等人體所必需的脂肪酸，且構成也不平衡，營養價值要略低于一般植物油，因此在有條件的情況下以少食菜籽油為宜。在食用時與富含有亞油酸的優良食用油配合食用，其營養價值將得到提高。【詳細>>】

1、清洗

清(qing)洗(xi)前，先(xian)將菜籽放在竹制(zhi)籮筐內，用(yong)腳(jiao)踩碎其中(zhong)的并(bing)肩泥(ni)(泥(ni)塊)，然后進行篩選(xuan)。通過風(feng)車除(chu)去輕于(yu)菜籽的灰雜(za)物(wu)。再用(yong)粗(cu)細篩分別(bie)除(chu)去大(da)于(yu)或小于(yu)菜籽的夾雜(za)物(wu)。

2、炒籽

采用夾層(ceng)鍋(guo)(guo)(也可(ke)用兩個鍋(guo)(guo)套起來用)，夾層(ceng)中(zhong)可(ke)以填入草灰或(huo)細砂。開(kai)始炒時，火力可(ke)稍(shao)大，約0.5小時后，鍋(guo)(guo)內菜籽(zi)有炸裂聲，即應(ying)控(kong)制火力。菜籽(zi)出(chu)鍋(guo)(guo)前10分鐘(zhong)要(yao)壓住火苗(miao)，當(dang)鍋(guo)(guo)內菜籽(zi)溫度達到115～120℃，手捻菜籽(zi)碎后呈金(jin)黃色時，即可(ke)出(chu)鍋(guo)(guo)。炒時要(yao)勤翻動。

3、磨碾

磨(mo)要放平(ping)，調好磨(mo)心高低，下(xia)料(liao)均(jun)勻，大小籽(zi)分(fen)開(kai)磨(mo)，磨(mo)時(shi)不(bu)出整籽(zi)。碾籽(zi)要勤(qin)翻勤(qin)掃(sao)，頭道坯將起槽時(shi)，加入3左右(you)的篩凈粗(cu)糠或2左右(you)的3厘米長的草(cao)心混合，壓(ya)出的坯厚度不(bu)超過0.2厘米，摻入規定的粗(cu)糠或草(cao)心后，就可直接蒸坯。

4、蒸坯

頭(tou)坯(pi)蒸2分鐘(zhong)左右，冒(mao)青汽，二(er)坯(pi)蒸25分鐘(zhong)。蒸時要(yao)不斷往(wang)鍋(guo)內加水，以補充損(sun)失。蒸腰不得漏氣，燒火加煤(mei)要(yao)均(jun)勻。甑底上要(yao)加一層棕(zong)，既能保護甑底，又不粘坯(pi)。此時要(yao)勤換蒸鍋(guo)水。

5、包餅、上榨

頭道(dao)打雙圈，二道(dao)打單(dan)圈，分(fen)散包(bao)餅(bing)，集中裝榨，包(bao)餅(bing)要快，餅(bing)要踩(cai)緊踩(cai)平。包(bao)餅(bing)以散草為好。

6、壓榨

輕打、勤打。使餅迅速壓緊，出油后輕壓、勤壓，1小時后，油大部分榨出，重打、慢打，加大壓力。撞桿要打平打正，上下尖均勻。頭道打3小時，出油90，二道打4小時，第二天早晨出榨。為防止冷風吹，用保溫板或麻袋蓋榨。【詳(xiang)細>>】

1、低溫儲存

菜(cai)籽油(you)需(xu)要在低溫環境下存儲，溫度(du)太高容易發生(sheng)化(hua)學反應，使菜(cai)籽油(you)成分發生(sheng)變化(hua)，不僅(jin)營養成分損失嚴重而且還會發生(sheng)酸敗(bai)反應。因此，菜(cai)籽油(you)不用時，應遠離爐灶(zao)和太陽照(zhao)射，放(fang)置在陰涼處。

2、避光保存

菜籽油(you)(you)長(chang)時間與(yu)太陽光(guang)接觸會加(jia)速氧(yang)化(hua)(hua)酸敗，在紫外光(guang)的(de)作用(yong)(yong)下，容易(yi)產生(sheng)臭氧(yang)化(hua)(hua)物，生(sheng)成(cheng)不良(liang)氣味和滋味。影(ying)響菜籽油(you)(you)質(zhi)量。因(yin)此，菜籽油(you)(you)不宜裝(zhuang)在白(bai)色透(tou)明(ming)的(de)玻璃瓶內(nei)。塑料油(you)(you)桶有一(yi)定的(de)透(tou)明(ming)度，因(yin)此，桶裝(zhuang)油(you)(you)也(ye)應避光(guang)。此外，長(chang)期使用(yong)(yong)某一(yi)裝(zhuang)油(you)(you)容器(qi)應定期清洗(xi)，濾干(gan)水分再用(yong)(yong)，因(yin)為水的(de)混入(ru)也(ye)會加(jia)速水解和氧(yang)化(hua)(hua)酸敗。

3、密封保存

菜籽油(you)(you)是(shi)一種很(hen)容(rong)易發生氧化(hua)反應的食用(yong)油(you)(you)之一，如果(guo)把菜籽油(you)(you)敞開與(yu)空氣(qi)大面積接觸很(hen)容(rong)易發生氧化(hua)酸(suan)敗。因此，每次用(yong)過菜籽油(you)(you)后，要及時蓋緊油(you)(you)桶蓋，盡量降(jiang)低含氧量。

4、添加保護劑

在菜籽油儲存罐中放入適量的食用鹽，用少量菜籽油使鹽充分的溶解，等到沒有食鹽沉淀后放置在陰涼處一段時間，澄澈后再把菜籽油倒入玻璃瓶中保存即可，可延長菜籽油保質時期。【詳細>>】

菜(cai)籽(zi)油(you)(you)和(he)花(hua)生(sheng)(sheng)油(you)(you)是兩(liang)種(zhong)常(chang)見的食(shi)用(yong)油(you)(you)，這兩(liang)種(zhong)植(zhi)物油(you)(you)到底(di)哪個(ge)好(hao)(hao)，沒(mei)有(you)(you)絕對(dui)的說(shuo)法(fa)，消費者(zhe)選擇時，還是要(yao)根據的實際情況來判斷。它除(chu)了外觀上的差(cha)別有(you)(you)外，營養成分和(he)含量(liang)比例上也(ye)有(you)(you)所不(bu)同。這兩(liang)種(zhong)食(shi)用(yong)油(you)(you)各有(you)(you)各的好(hao)(hao)處，在日(ri)常(chang)生(sheng)(sheng)活中，最好(hao)(hao)不(bu)要(yao)經常(chang)吃(chi)一類油(you)(you)，可以換著吃(chi)，今天(tian)吃(chi)花(hua)生(sheng)(sheng)油(you)(you)，明天(tian)吃(chi)菜(cai)籽(zi)油(you)(you)。

花(hua)生(sheng)油(you)的(de)(de)顏色比較淡(dan)，菜籽(zi)油(you)的(de)(de)顏色更(geng)黃。花(hua)生(sheng)油(you)含有(you)大量(liang)的(de)(de)不(bu)飽和脂(zhi)肪(fang)酸(suan)，還含有(you)甾醇、麥芽胚(pei)、維生(sheng)素E、膽堿等對人有(you)益的(de)(de)物質。對于(yu)動脈粥樣(yang)硬化和冠(guan)心病(bing)的(de)(de)患者來(lai)(lai)講有(you)利(li)于(yu)降低血(xue)脂(zhi)。然而，花(hua)生(sheng)油(you)對于(yu)老年人來(lai)(lai)說，吃(chi)多了不(bu)好(hao)，可能會引起高血(xue)脂(zhi)，建議老年人要多吃(chi)菜籽(zi)油(you)。

菜籽油含有大量α-亞麻酸，而且人體對菜籽油的消化利用率比較高，因此對心腦血管患者來說比較好。但菜籽油缺少一些人體的必須脂肪酸，所以在營養價值上比其他植物油要低一些。菜籽油中含有芥酸，芥酸不易被人體吸收。【詳細(xi)>>】

1、看芥酸含量——既然實驗證明芥酸這種物質可能對人體造(zao)成傷害，那么即便(bian)是我們(men)選(xuan)購菜(cai)籽(zi)油(you)，也要(yao)盡量選(xuan)擇芥酸含(han)量低。菜(cai)籽(zi)油(you)有一種分類方式就是按照脂肪酸和(he)芥酸的(de)(de)多少分為一般菜(cai)籽(zi)油(you)和(he)低芥酸菜(cai)籽(zi)油(you)，在選(xuan)購的(de)(de)過程當(dang)中，我們(men)盡量選(xuan)擇低芥酸菜(cai)籽(zi)油(you)。

2、看泡沫——純正的(de)菜(cai)籽油(you)(you)(you)(you)用(yong)來煎炸時不(bu)僅油(you)(you)(you)(you)煙少，而且不(bu)會產生泡沫，如果你購(gou)買的(de)菜(cai)籽油(you)(you)(you)(you)烹飪(ren)時出(chu)現(xian)大量泡沫的(de)話，那(nei)么這種菜(cai)籽油(you)(you)(you)(you)一定摻雜(za)了其他低(di)成本油(you)(you)(you)(you)脂，菜(cai)籽油(you)(you)(you)(you)的(de)質量也肯定不(bu)過關。

3、看粘稠度——將(jiang)菜油(you)(you)倒入碗(wan)中，上下晃動時，油(you)(you)脂會停留在碗(wan)壁上，這就是我們所說的(de)(de)“好菜油(you)(you)，會沾碗(wan)”。而加入了其他低成本的(de)(de)油(you)(you)，很多都會將(jiang)菜油(you)(you)的(de)(de)粘稠度(du)降低，再晃動時，也就沒(mei)有沾碗(wan)的(de)(de)感(gan)覺了。

4、冷藏法——將(jiang)菜油(you)(you)放(fang)入冰(bing)箱冷藏(zang)間(jian)(jian)也是(shi)鑒別菜油(you)(you)是(shi)否摻假(jia)的一個(ge)重要方法，菜油(you)(you)的結冰(bing)點為(wei)零(ling)下12度，而冷凍(dong)間(jian)(jian)的溫度為(wei)零(ling)下4度到(dao)零(ling)下8度，這個(ge)溫度還遠遠達不到(dao)菜油(you)(you)的結冰(bing)點，所以菜油(you)(you)還應該(gai)是(shi)液體狀(zhuang)態(tai)，如果您(nin)購(gou)買的菜油(you)(you)冷藏(zang)后出現(xian)了凝固，那么肯定是(shi)摻雜了其(qi)他油(you)(you)脂。

5、選擇去芥酸工藝后的菜籽油——盡量選擇正規廠家生產的大品牌的菜籽油，這里主要的原因還是因為芥酸，大的生產廠家工藝比較完善，能夠去除掉油脂中大多數的有害物質，而小的廠家只能將菜籽榨成菜籽油，其他的工藝，基本上可以說是沒有，更別提什么去除油脂中的有害物質了。【詳細>>】