菜(cai)籽油(you)(you)一般是由(you)甘蘭型油(you)(you)菜(cai)和(he)白菜(cai)型油(you)(you)萊的種子榨(zha)制所得，是一種透(tou)明或(huo)半(ban)透(tou)明狀的液體。菜(cai)籽油(you)(you)含有亞油(you)(you)酸、不飽和(he)脂肪(fang)酸、維生素E等(deng)營(ying)(ying)養(yang)物質(zhi)，這(zhe)些(xie)營(ying)(ying)養(yang)成分能很好地被機體吸收。菜(cai)籽油(you)(you)的膽固醇少，所以控制膽固醇攝入(ru)量的人可(ke)以放心(xin)食用。但是菜(cai)籽油(you)(you)是一種芥酸含量特別高的油(you)(you)，是否會(hui)引起心(xin)肌脂肪(fang)沉(chen)積和(he)使心(xin)臟受(shou)損(sun)尚有爭議(yi)，因此有冠心(xin)病、高血壓(ya)的患者(zhe)還(huan)是應當注意少吃(chi)。

菜(cai)(cai)(cai)籽毛(mao)油(you)(you)呈(cheng)黃(huang)略帶(dai)綠色，具(ju)有令人不快的氣(qi)味(wei)和辣味(wei)。堿煉、脫色、脫臭后(hou)的菜(cai)(cai)(cai)籽油(you)(you)澄清透明(ming)，顏色淺(qian)黃(huang)無異(yi)味(wei)。儲藏時有風(feng)味(wei)回復的現(xian)象，但與(yu)(yu)原來（毛(mao)油(you)(you)）的風(feng)味(wei)不同。我國油(you)(you)菜(cai)(cai)(cai)生產有很大(da)發展，畝(mu)產量不斷提(ti)高。菜(cai)(cai)(cai)籽油(you)(you)產量約占植(zhi)物油(you)(you)產量的1/3以上(shang)。除主(zhu)要產區(qu)(qu)長江和珠江流(liu)域外(wai)，其它地區(qu)(qu)也在(zai)大(da)力(li)發展油(you)(you)菜(cai)(cai)(cai)種植(zhi)，因為它可(ke)利用冬閑地種植(zhi)，不與(yu)(yu)大(da)田作物爭(zheng)地。

1、清肝利膽

肝膽有毛病(bing)的人，比(bi)如(ru)得了脂肪肝、肝炎、膽結石或是膽囊炎，炒菜一定(ding)要選(xuan)擇放(fang)菜籽(zi)油。

2、消炎護膚

菜籽油有(you)消炎(yan)的(de)(de)作用(yong)。用(yong)生的(de)(de)菜籽油治(zhi)(zhi)燙傷(shang)一定療效，燒熟的(de)(de)或是現在那種精煉過的(de)(de)色拉油就(jiu)不行。菜籽油調(diao)(diao)理皮(pi)膚問題(ti)很(hen)有(you)效，因為它(ta)(ta)既能(neng)入血分，有(you)涼血排毒的(de)(de)作用(yong)，又能(neng)入肺(fei)經，有(you)促進皮(pi)膚生長的(de)(de)作用(yong)。所以，古人用(yong)它(ta)(ta)外(wai)敷調(diao)(diao)治(zhi)(zhi)風疹、濕疹和各(ge)種皮(pi)膚瘙癢癥(zheng)。

3、養眼護眼

菜(cai)籽(zi)油是養眼睛(jing)的(de)(de)(de)，常吃可以預(yu)防(fang)老年性的(de)(de)(de)眼病。菜(cai)籽(zi)油還能幫助眼睛(jing)抵(di)抗強光的(de)(de)(de)刺激，對預(yu)防(fang)小孩的(de)(de)(de)弱視很有幫助。

4、降脂減肥

油菜(cai)促進脂肪分解(jie)的(de)(de)作用很(hen)強。血脂高、肥胖的(de)(de)人，吃(chi)菜(cai)籽(zi)油可(ke)以(yi)降脂減肥。而(er)且，菜(cai)籽(zi)油是最容易消化的(de)(de)一種油，它(ta)在人體(ti)內的(de)(de)消化吸收率(lv)可(ke)以(yi)達到99％。有(you)肝炎、膽囊炎的(de)(de)人，別的(de)(de)油不能多吃(chi)，吃(chi)菜(cai)籽(zi)油就(jiu)沒(mei)問題。

5、軟化血管

軟化血管含有豐富的不飽和脂肪酸以及維生素E，這些物質能夠在一定程度上軟化血管，延緩人體衰老。【詳細>>】

1、大(da)多數菜(cai)籽(zi)油含有(you)一(yi)定(ding)量的芥子(zi)甙，有(you)一(yi)定(ding)的刺激氣味，含有(you)芥子(zi)甙的菜(cai)籽(zi)油不能用來生拌涼菜(cai)，容易引(yin)起腹瀉。如果你要生拌涼菜(cai)的話，最(zui)好(hao)挑(tiao)選色拉菜(cai)籽(zi)油。

2、菜(cai)籽油老少(shao)皆(jie)可食用(yong)，每天的(de)食用(yong)量在40克左右(you)即可，不宜(yi)多食。患(huan)有糖尿病、胃(wei)酸(suan)增多、血(xue)管(guan)硬化、高(gao)血(xue)脂、肝膽病人群(qun)也可食用(yong)，但是患(huan)有菌痢、急性腸(chang)胃(wei)炎、腹瀉等(deng)病癥的(de)患(huan)者不宜(yi)多吃菜(cai)籽油。

3、菜(cai)籽油具有必定的(de)保質期，放置時(shi)刻太久的(de)菜(cai)籽油最好不要食(shi)用，而(er)且(qie)應該(gai)防止高溫(wen)加熱后重復運(yun)用。

4、在做(zuo)菜(cai)時(shi)，應首(shou)先將菜(cai)籽(zi)(zi)油(you)倒入鍋(guo)中(zhong)加熱，待(dai)聞(wen)到濃濃的香味(wei)的時(shi)分，再(zai)放入食材進行烹飪，這樣能夠(gou)將菜(cai)籽(zi)(zi)油(you)中(zhong)的青(qing)氣味(wei)去(qu)(qu)除去(qu)(qu)。

5、高溫加熱后的油應避免反復使用，由于菜籽油中缺少油酸等人體所必需的脂肪酸，且構成也不平衡，營養價值要略低于一般植物油，因此在有條件的情況下以少食菜籽油為宜。在食用時與富含有亞油酸的優良食用油配合食用，其營養價值將得到提高。【詳(xiang)細>>】

1、清洗

清(qing)洗前，先將(jiang)菜(cai)籽放(fang)在(zai)竹制籮筐內(nei)，用(yong)腳(jiao)踩(cai)碎(sui)其(qi)中的(de)(de)并肩(jian)泥(泥塊)，然后進行篩選。通過風車除(chu)去輕于菜(cai)籽的(de)(de)灰雜(za)物。再(zai)用(yong)粗(cu)細篩分(fen)別(bie)除(chu)去大于或小于菜(cai)籽的(de)(de)夾(jia)雜(za)物。

2、炒籽

采用夾層鍋(guo)(也可(ke)用兩個鍋(guo)套起來用)，夾層中(zhong)可(ke)以填入草(cao)灰(hui)或(huo)細砂。開始(shi)炒(chao)時(shi)(shi)(shi)，火力可(ke)稍大，約0.5小時(shi)(shi)(shi)后，鍋(guo)內菜(cai)籽(zi)(zi)有炸裂(lie)聲，即應(ying)控(kong)制(zhi)火力。菜(cai)籽(zi)(zi)出鍋(guo)前10分(fen)鐘要(yao)壓(ya)住火苗，當(dang)鍋(guo)內菜(cai)籽(zi)(zi)溫度達到115～120℃，手捻菜(cai)籽(zi)(zi)碎(sui)后呈金黃(huang)色時(shi)(shi)(shi)，即可(ke)出鍋(guo)。炒(chao)時(shi)(shi)(shi)要(yao)勤翻動(dong)。

3、磨碾

磨(mo)要放平，調好磨(mo)心高低，下(xia)料均勻，大小籽(zi)分開磨(mo)，磨(mo)時(shi)(shi)不(bu)出(chu)整籽(zi)。碾籽(zi)要勤(qin)翻勤(qin)掃(sao)，頭道坯將起槽時(shi)(shi)，加入3左(zuo)右(you)的(de)(de)篩凈(jing)粗糠(kang)(kang)或2左(zuo)右(you)的(de)(de)3厘(li)米(mi)(mi)長的(de)(de)草心混合(he)，壓出(chu)的(de)(de)坯厚(hou)度(du)不(bu)超過0.2厘(li)米(mi)(mi)，摻(chan)入規定的(de)(de)粗糠(kang)(kang)或草心后(hou)，就(jiu)可直接蒸坯。

4、蒸坯

頭(tou)坯(pi)蒸(zheng)2分鐘左(zuo)右，冒青(qing)汽，二坯(pi)蒸(zheng)25分鐘。蒸(zheng)時要不斷往鍋(guo)內(nei)加水，以補充損失。蒸(zheng)腰不得漏氣，燒火(huo)加煤(mei)要均勻。甑底上要加一層棕，既能保護甑底，又(you)不粘坯(pi)。此時要勤換蒸(zheng)鍋(guo)水。

5、包餅、上榨

頭道打雙圈(quan)，二道打單圈(quan)，分散包餅，集中裝榨(zha)，包餅要快，餅要踩緊踩平(ping)。包餅以散草為好。

6、壓榨

輕打、勤打。使餅迅速壓緊，出油后輕壓、勤壓，1小時后，油大部分榨出，重打、慢打，加大壓力。撞桿要打平打正，上下尖均勻。頭道打3小時，出油90，二道打4小時，第二天早晨出榨。為防止冷風吹，用保溫板或麻袋蓋榨。【詳細>>】

1、低溫儲存

菜(cai)籽(zi)油(you)需要在(zai)(zai)低(di)溫環境下存儲，溫度太高容易發(fa)(fa)生化學反應(ying)(ying)，使菜(cai)籽(zi)油(you)成分發(fa)(fa)生變(bian)化，不(bu)僅營養(yang)成分損失嚴(yan)重而且(qie)還(huan)會發(fa)(fa)生酸(suan)敗反應(ying)(ying)。因此，菜(cai)籽(zi)油(you)不(bu)用時(shi)，應(ying)(ying)遠(yuan)離爐灶(zao)和太陽照射，放置在(zai)(zai)陰(yin)涼處。

2、避光保存

菜(cai)籽油長時間與太(tai)陽光接觸會(hui)加速氧(yang)(yang)化(hua)酸(suan)敗，在(zai)(zai)紫外(wai)光的(de)作用(yong)(yong)下，容易(yi)產(chan)生(sheng)臭氧(yang)(yang)化(hua)物，生(sheng)成不良氣味和滋味。影響(xiang)菜(cai)籽油質量。因(yin)此，菜(cai)籽油不宜裝(zhuang)在(zai)(zai)白色透明的(de)玻璃瓶(ping)內。塑料油桶有一定的(de)透明度(du)，因(yin)此，桶裝(zhuang)油也(ye)應(ying)避光。此外(wai)，長期(qi)使(shi)用(yong)(yong)某一裝(zhuang)油容器應(ying)定期(qi)清洗，濾(lv)干水分再用(yong)(yong)，因(yin)為水的(de)混入也(ye)會(hui)加速水解和氧(yang)(yang)化(hua)酸(suan)敗。

3、密封保存

菜(cai)籽(zi)油(you)(you)是一種(zhong)很容(rong)易發生(sheng)氧(yang)化(hua)反應(ying)的食(shi)用油(you)(you)之一，如果把菜(cai)籽(zi)油(you)(you)敞開(kai)與空氣大面(mian)積接觸很容(rong)易發生(sheng)氧(yang)化(hua)酸敗。因此(ci)，每次用過菜(cai)籽(zi)油(you)(you)后，要及時蓋緊油(you)(you)桶蓋，盡量(liang)降低(di)含(han)氧(yang)量(liang)。

4、添加保護劑

在菜籽油儲存罐中放入適量的食用鹽，用少量菜籽油使鹽充分的溶解，等到沒有食鹽沉淀后放置在陰涼處一段時間，澄澈后再把菜籽油倒入玻璃瓶中保存即可，可延長菜籽油保質時期。【詳細>>】

菜籽(zi)油(you)(you)(you)和花生油(you)(you)(you)是兩(liang)種(zhong)常(chang)見的(de)(de)食(shi)用油(you)(you)(you)，這(zhe)兩(liang)種(zhong)植物油(you)(you)(you)到(dao)底哪個(ge)好(hao)，沒有(you)絕對的(de)(de)說法，消(xiao)費者選擇時，還是要(yao)根據的(de)(de)實際情況來判斷。它除了(le)外(wai)觀(guan)上的(de)(de)差別有(you)外(wai)，營養(yang)成分和含量(liang)比例上也有(you)所(suo)不同。這(zhe)兩(liang)種(zhong)食(shi)用油(you)(you)(you)各有(you)各的(de)(de)好(hao)處，在日常(chang)生活中，最好(hao)不要(yao)經(jing)常(chang)吃一類(lei)油(you)(you)(you)，可以換著吃，今天(tian)吃花生油(you)(you)(you)，明天(tian)吃菜籽(zi)油(you)(you)(you)。

花(hua)生(sheng)油(you)的(de)(de)顏色比較(jiao)淡，菜籽油(you)的(de)(de)顏色更黃。花(hua)生(sheng)油(you)含(han)(han)有大量的(de)(de)不(bu)飽(bao)和脂肪酸，還含(han)(han)有甾醇、麥芽胚、維生(sheng)素E、膽堿等對(dui)人(ren)(ren)有益的(de)(de)物質。對(dui)于動脈粥樣硬(ying)化和冠心病的(de)(de)患者(zhe)來講有利于降低血脂。然而，花(hua)生(sheng)油(you)對(dui)于老(lao)年人(ren)(ren)來說，吃多(duo)了(le)不(bu)好，可能(neng)會引起高血脂，建議老(lao)年人(ren)(ren)要多(duo)吃菜籽油(you)。

菜籽油含有大量α-亞麻酸，而且人體對菜籽油的消化利用率比較高，因此對心腦血管患者來說比較好。但菜籽油缺少一些人體的必須脂肪酸，所以在營養價值上比其他植物油要低一些。菜籽油中含有芥酸，芥酸不易被人體吸收。【詳細>>】

1、看芥酸含量——既然(ran)實驗證明(ming)芥(jie)酸(suan)這種物(wu)質(zhi)可能對人體造成(cheng)傷害，那么(me)即便是我們選(xuan)購菜(cai)(cai)籽(zi)油(you)，也要(yao)盡(jin)量選(xuan)擇芥(jie)酸(suan)含量低(di)(di)。菜(cai)(cai)籽(zi)油(you)有一(yi)種分(fen)類方式(shi)就是按(an)照脂肪酸(suan)和芥(jie)酸(suan)的多少(shao)分(fen)為一(yi)般菜(cai)(cai)籽(zi)油(you)和低(di)(di)芥(jie)酸(suan)菜(cai)(cai)籽(zi)油(you)，在(zai)選(xuan)購的過程(cheng)當中，我們盡(jin)量選(xuan)擇低(di)(di)芥(jie)酸(suan)菜(cai)(cai)籽(zi)油(you)。

2、看泡沫——純正的菜(cai)籽(zi)(zi)油(you)用來煎炸時(shi)不僅油(you)煙少，而且不會產(chan)生泡沫，如(ru)果你購買的菜(cai)籽(zi)(zi)油(you)烹飪時(shi)出現大量泡沫的話(hua)，那么這種菜(cai)籽(zi)(zi)油(you)一定(ding)摻雜了其他低(di)成(cheng)本油(you)脂(zhi)，菜(cai)籽(zi)(zi)油(you)的質量也肯定(ding)不過關。

3、看粘稠度——將菜油(you)倒入(ru)碗(wan)中(zhong)，上下晃(huang)動(dong)時(shi)，油(you)脂(zhi)會停留在(zai)碗(wan)壁(bi)上，這(zhe)就是我(wo)們所說的“好(hao)菜油(you)，會沾碗(wan)”。而加入(ru)了其他低(di)成本的油(you)，很多都會將菜油(you)的粘(zhan)稠度降(jiang)低(di)，再(zai)晃(huang)動(dong)時(shi)，也就沒有沾碗(wan)的感覺了。

4、冷藏法——將菜(cai)油(you)放入冰箱冷(leng)(leng)藏(zang)間(jian)也(ye)是(shi)鑒(jian)別菜(cai)油(you)是(shi)否摻假的一個重要方法(fa)，菜(cai)油(you)的結冰點(dian)為零下12度(du)，而冷(leng)(leng)凍(dong)間(jian)的溫(wen)度(du)為零下4度(du)到零下8度(du)，這個溫(wen)度(du)還遠遠達不到菜(cai)油(you)的結冰點(dian)，所以菜(cai)油(you)還應該是(shi)液體(ti)狀(zhuang)態(tai)，如果(guo)您購(gou)買的菜(cai)油(you)冷(leng)(leng)藏(zang)后出現了凝固，那么(me)肯定是(shi)摻雜(za)了其他油(you)脂。

5、選擇去芥酸工藝后的菜籽油——盡量選擇正規廠家生產的大品牌的菜籽油，這里主要的原因還是因為芥酸，大的生產廠家工藝比較完善，能夠去除掉油脂中大多數的有害物質，而小的廠家只能將菜籽榨成菜籽油，其他的工藝，基本上可以說是沒有，更別提什么去除油脂中的有害物質了。【詳細(xi)>>】