菜(cai)(cai)籽(zi)(zi)油一(yi)(yi)般(ban)是由(you)甘蘭型(xing)油菜(cai)(cai)和(he)白菜(cai)(cai)型(xing)油萊的(de)(de)種(zhong)(zhong)子(zi)榨制所(suo)得(de)，是一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)透(tou)明(ming)或半透(tou)明(ming)狀的(de)(de)液體。菜(cai)(cai)籽(zi)(zi)油含有(you)亞油酸(suan)、不(bu)飽和(he)脂肪(fang)(fang)酸(suan)、維生素E等營(ying)養物(wu)質，這些營(ying)養成分(fen)能很好地被(bei)機體吸收。菜(cai)(cai)籽(zi)(zi)油的(de)(de)膽(dan)固醇少，所(suo)以控制膽(dan)固醇攝入量的(de)(de)人可以放心(xin)食用。但(dan)是菜(cai)(cai)籽(zi)(zi)油是一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)芥(jie)酸(suan)含量特別高的(de)(de)油，是否會引起心(xin)肌脂肪(fang)(fang)沉積(ji)和(he)使心(xin)臟受損尚(shang)有(you)爭議(yi)，因此有(you)冠(guan)心(xin)病(bing)、高血壓的(de)(de)患者還是應當(dang)注(zhu)意少吃。

菜(cai)(cai)籽(zi)毛油呈黃(huang)略帶綠色，具有(you)令人不(bu)快的(de)(de)(de)氣味(wei)和(he)(he)辣味(wei)。堿煉、脫色、脫臭(chou)后的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)籽(zi)油澄清透明，顏色淺黃(huang)無(wu)異(yi)味(wei)。儲藏時有(you)風(feng)味(wei)回復的(de)(de)(de)現象，但與原來（毛油）的(de)(de)(de)風(feng)味(wei)不(bu)同。我國油菜(cai)(cai)生產有(you)很大(da)發展，畝產量(liang)(liang)不(bu)斷提高(gao)。菜(cai)(cai)籽(zi)油產量(liang)(liang)約占(zhan)植(zhi)(zhi)物油產量(liang)(liang)的(de)(de)(de)1/3以(yi)上。除主要產區(qu)(qu)長江和(he)(he)珠(zhu)江流(liu)域外，其它地(di)(di)區(qu)(qu)也在大(da)力發展油菜(cai)(cai)種(zhong)植(zhi)(zhi)，因為它可利用冬閑地(di)(di)種(zhong)植(zhi)(zhi)，不(bu)與大(da)田(tian)作物爭地(di)(di)。

1、清肝利膽

肝(gan)膽有毛病的人(ren)，比如得了脂(zhi)肪(fang)肝(gan)、肝(gan)炎(yan)、膽結石或是膽囊炎(yan)，炒菜一(yi)定要選擇放菜籽油(you)。

2、消炎護膚

菜籽油(you)有(you)(you)消(xiao)炎的(de)作用(yong)。用(yong)生(sheng)的(de)菜籽油(you)治燙傷(shang)一定療效(xiao)，燒熟的(de)或是現在那(nei)種(zhong)精煉過的(de)色拉油(you)就不行。菜籽油(you)調理皮(pi)膚(fu)(fu)問(wen)題(ti)很有(you)(you)效(xiao)，因為它既能入血分，有(you)(you)涼血排毒的(de)作用(yong)，又能入肺經，有(you)(you)促進皮(pi)膚(fu)(fu)生(sheng)長的(de)作用(yong)。所以(yi)，古人(ren)用(yong)它外敷調治風疹(zhen)、濕疹(zhen)和(he)各種(zhong)皮(pi)膚(fu)(fu)瘙癢癥(zheng)。

3、養眼護眼

菜籽油(you)是(shi)養眼睛的(de)(de)，常(chang)吃(chi)可以(yi)預(yu)防老年(nian)性的(de)(de)眼病(bing)。菜籽油(you)還(huan)能幫助眼睛抵抗強(qiang)光(guang)的(de)(de)刺激，對預(yu)防小孩(hai)的(de)(de)弱視很有幫助。

4、降脂減肥

油(you)菜促(cu)進脂(zhi)肪分解的作用很強(qiang)。血(xue)脂(zhi)高、肥胖的人，吃菜籽(zi)(zi)油(you)可以(yi)降脂(zhi)減肥。而且，菜籽(zi)(zi)油(you)是(shi)最容易消(xiao)化的一種油(you)，它在(zai)人體內的消(xiao)化吸收(shou)率可以(yi)達(da)到(dao)99％。有肝(gan)炎(yan)、膽囊炎(yan)的人，別的油(you)不能多(duo)吃，吃菜籽(zi)(zi)油(you)就沒(mei)問題。

5、軟化血管

軟化血管含有豐富的不飽和脂肪酸以及維生素E，這些物質能夠在一定程度上軟化血管，延緩人體衰老。【詳細>>】

1、大多數菜籽油(you)含有一定量的(de)芥(jie)(jie)子(zi)(zi)甙(dai)，有一定的(de)刺激氣(qi)味，含有芥(jie)(jie)子(zi)(zi)甙(dai)的(de)菜籽油(you)不能(neng)用來生(sheng)拌(ban)涼(liang)菜，容易引起腹瀉。如果你要生(sheng)拌(ban)涼(liang)菜的(de)話，最(zui)好(hao)挑選色拉菜籽油(you)。

2、菜籽(zi)(zi)油(you)老少皆可(ke)食(shi)用(yong)，每天的食(shi)用(yong)量(liang)在40克左右即可(ke)，不宜(yi)多(duo)(duo)食(shi)。患(huan)(huan)有(you)糖尿病、胃(wei)酸增多(duo)(duo)、血(xue)管硬(ying)化、高血(xue)脂、肝(gan)膽病人群也可(ke)食(shi)用(yong)，但是(shi)患(huan)(huan)有(you)菌(jun)痢、急(ji)性腸胃(wei)炎、腹瀉等病癥的患(huan)(huan)者不宜(yi)多(duo)(duo)吃菜籽(zi)(zi)油(you)。

3、菜籽油具有(you)必定的保質期，放置時刻太(tai)久的菜籽油最好不(bu)要(yao)食(shi)用，而且應該防止高溫加(jia)熱后重復運(yun)用。

4、在做菜(cai)(cai)時(shi)，應首(shou)先將菜(cai)(cai)籽油倒(dao)入鍋中加熱，待聞(wen)到濃濃的(de)(de)香味的(de)(de)時(shi)分，再放(fang)入食材進行烹飪，這樣能夠將菜(cai)(cai)籽油中的(de)(de)青氣味去除(chu)去。

5、高溫加熱后的油應避免反復使用，由于菜籽油中缺少油酸等人體所必需的脂肪酸，且構成也不平衡，營養價值要略低于一般植物油，因此在有條件的情況下以少食菜籽油為宜。在食用時與富含有亞油酸的優良食用油配合食用，其營養價值將得到提高。【詳細>>】

1、清洗

清洗前，先(xian)將菜籽放在竹制籮筐內，用(yong)腳踩碎(sui)其中(zhong)的(de)并肩泥(ni)(泥(ni)塊)，然后進行篩(shai)選。通過風車(che)除去輕(qing)于(yu)菜籽的(de)灰雜物。再用(yong)粗(cu)細篩(shai)分別除去大(da)于(yu)或小(xiao)于(yu)菜籽的(de)夾雜物。

2、炒籽

采用夾(jia)層鍋(guo)(也可(ke)用兩個鍋(guo)套起來(lai)用)，夾(jia)層中可(ke)以填(tian)入草灰或(huo)細砂。開(kai)始(shi)炒時，火(huo)力(li)可(ke)稍大，約0.5小(xiao)時后，鍋(guo)內菜(cai)(cai)籽(zi)有(you)炸裂聲(sheng)，即應控制火(huo)力(li)。菜(cai)(cai)籽(zi)出鍋(guo)前10分鐘(zhong)要(yao)壓住火(huo)苗(miao)，當鍋(guo)內菜(cai)(cai)籽(zi)溫度達到115～120℃，手捻菜(cai)(cai)籽(zi)碎后呈(cheng)金黃色(se)時，即可(ke)出鍋(guo)。炒時要(yao)勤翻動。

3、磨碾

磨(mo)要放平(ping)，調好磨(mo)心高(gao)低，下(xia)料均勻，大小(xiao)籽(zi)(zi)分開(kai)磨(mo)，磨(mo)時不(bu)(bu)出(chu)整籽(zi)(zi)。碾籽(zi)(zi)要勤(qin)翻勤(qin)掃，頭道坯(pi)將起(qi)槽時，加入3左右的篩凈粗糠或2左右的3厘米(mi)長的草(cao)(cao)心混合，壓出(chu)的坯(pi)厚度(du)不(bu)(bu)超過0.2厘米(mi)，摻入規定的粗糠或草(cao)(cao)心后，就可直(zhi)接蒸坯(pi)。

4、蒸坯

頭坯蒸(zheng)2分(fen)鐘(zhong)左右，冒青汽，二(er)坯蒸(zheng)25分(fen)鐘(zhong)。蒸(zheng)時要不斷往鍋內(nei)加(jia)水，以(yi)補充(chong)損失。蒸(zheng)腰(yao)不得漏氣，燒火加(jia)煤要均勻。甑底(di)上要加(jia)一層棕，既能保護甑底(di)，又不粘坯。此時要勤(qin)換(huan)蒸(zheng)鍋水。

5、包餅、上榨

頭(tou)道打(da)雙圈，二道打(da)單圈，分散(san)包(bao)餅(bing)，集(ji)中裝(zhuang)榨，包(bao)餅(bing)要快，餅(bing)要踩(cai)緊踩(cai)平。包(bao)餅(bing)以(yi)散(san)草(cao)為好。

6、壓榨

輕打、勤打。使餅迅速壓緊，出油后輕壓、勤壓，1小時后，油大部分榨出，重打、慢打，加大壓力。撞桿要打平打正，上下尖均勻。頭道打3小時，出油90，二道打4小時，第二天早晨出榨。為防止冷風吹，用保溫板或麻袋蓋榨。【詳細(xi)>>】

1、低溫儲存

菜籽(zi)油(you)需(xu)要在低溫(wen)環境(jing)下存儲，溫(wen)度太(tai)高容易發生(sheng)化(hua)學反應，使菜籽(zi)油(you)成分發生(sheng)變(bian)化(hua)，不(bu)僅(jin)營養成分損(sun)失嚴重而且還(huan)會發生(sheng)酸敗反應。因此，菜籽(zi)油(you)不(bu)用時，應遠離爐(lu)灶和太(tai)陽(yang)照射，放置在陰涼處(chu)。

2、避光保存

菜籽(zi)油(you)長時間與太陽光(guang)(guang)接觸會加(jia)速(su)(su)氧化酸敗，在(zai)紫外光(guang)(guang)的(de)(de)作(zuo)用(yong)下，容(rong)(rong)易產生臭氧化物，生成不良氣味(wei)和滋味(wei)。影響菜籽(zi)油(you)質量(liang)。因(yin)此(ci)(ci)，菜籽(zi)油(you)不宜(yi)裝在(zai)白色透明(ming)的(de)(de)玻璃瓶內(nei)。塑料(liao)油(you)桶(tong)有一(yi)定(ding)的(de)(de)透明(ming)度(du)，因(yin)此(ci)(ci)，桶(tong)裝油(you)也(ye)應(ying)避光(guang)(guang)。此(ci)(ci)外，長期使用(yong)某一(yi)裝油(you)容(rong)(rong)器應(ying)定(ding)期清洗，濾干水分(fen)再用(yong)，因(yin)為水的(de)(de)混入也(ye)會加(jia)速(su)(su)水解和氧化酸敗。

3、密封保存

菜籽(zi)(zi)油(you)是一種很(hen)容(rong)易(yi)發生(sheng)氧化(hua)(hua)反應的食用油(you)之一，如果把菜籽(zi)(zi)油(you)敞開與(yu)空氣大面積接(jie)觸很(hen)容(rong)易(yi)發生(sheng)氧化(hua)(hua)酸敗。因(yin)此，每次(ci)用過菜籽(zi)(zi)油(you)后，要(yao)及(ji)時(shi)蓋緊油(you)桶(tong)蓋，盡量(liang)降低含氧量(liang)。

4、添加保護劑

在菜籽油儲存罐中放入適量的食用鹽，用少量菜籽油使鹽充分的溶解，等到沒有食鹽沉淀后放置在陰涼處一段時間，澄澈后再把菜籽油倒入玻璃瓶中保存即可，可延長菜籽油保質時期。【詳細>>】

菜籽油(you)(you)(you)(you)和花生(sheng)油(you)(you)(you)(you)是兩(liang)種(zhong)(zhong)常(chang)見的(de)食(shi)(shi)用(yong)油(you)(you)(you)(you)，這兩(liang)種(zhong)(zhong)植(zhi)物油(you)(you)(you)(you)到底哪個(ge)好，沒有(you)絕(jue)對的(de)說法，消費者選擇時，還是要(yao)根據的(de)實際情況來判斷。它除了外(wai)(wai)觀上的(de)差別有(you)外(wai)(wai)，營養(yang)成分和含量比例上也有(you)所不同。這兩(liang)種(zhong)(zhong)食(shi)(shi)用(yong)油(you)(you)(you)(you)各有(you)各的(de)好處，在日常(chang)生(sheng)活(huo)中，最好不要(yao)經常(chang)吃(chi)一類油(you)(you)(you)(you)，可以換著吃(chi)，今(jin)天(tian)吃(chi)花生(sheng)油(you)(you)(you)(you)，明(ming)天(tian)吃(chi)菜籽油(you)(you)(you)(you)。

花(hua)生(sheng)(sheng)油的(de)顏(yan)色比較淡(dan)，菜(cai)籽油的(de)顏(yan)色更黃(huang)。花(hua)生(sheng)(sheng)油含(han)有大量的(de)不(bu)飽和脂(zhi)肪酸(suan)，還含(han)有甾醇、麥芽胚、維生(sheng)(sheng)素E、膽堿(jian)等對人(ren)(ren)有益的(de)物質。對于動脈(mo)粥(zhou)樣硬化(hua)和冠心病的(de)患者來講有利于降低血(xue)脂(zhi)。然而，花(hua)生(sheng)(sheng)油對于老年(nian)人(ren)(ren)來說(shuo)，吃多了不(bu)好，可能會引(yin)起高血(xue)脂(zhi)，建議老年(nian)人(ren)(ren)要(yao)多吃菜(cai)籽油。

菜籽油含有大量α-亞麻酸，而且人體對菜籽油的消化利用率比較高，因此對心腦血管患者來說比較好。但菜籽油缺少一些人體的必須脂肪酸，所以在營養價值上比其他植物油要低一些。菜籽油中含有芥酸，芥酸不易被人體吸收。【詳細>>】

1、看芥酸含量——既然實驗證明芥酸(suan)(suan)這種物質可(ke)能對人體造(zao)成傷害，那么即便是(shi)我們選(xuan)購菜(cai)籽(zi)油，也(ye)要盡(jin)量(liang)選(xuan)擇芥酸(suan)(suan)含(han)量(liang)低(di)。菜(cai)籽(zi)油有一(yi)種分(fen)(fen)類方式就是(shi)按照(zhao)脂肪酸(suan)(suan)和芥酸(suan)(suan)的多少分(fen)(fen)為一(yi)般菜(cai)籽(zi)油和低(di)芥酸(suan)(suan)菜(cai)籽(zi)油，在選(xuan)購的過程當(dang)中，我們盡(jin)量(liang)選(xuan)擇低(di)芥酸(suan)(suan)菜(cai)籽(zi)油。

2、看泡沫——純正的(de)菜(cai)籽油用來煎(jian)炸時(shi)不(bu)僅油煙少，而且不(bu)會產生泡(pao)沫，如(ru)果你購買(mai)的(de)菜(cai)籽油烹飪時(shi)出現大量泡(pao)沫的(de)話，那(nei)么(me)這種(zhong)菜(cai)籽油一定摻雜了其他(ta)低成本油脂，菜(cai)籽油的(de)質(zhi)量也肯定不(bu)過關。

3、看粘稠度——將菜(cai)油(you)倒入(ru)碗(wan)中，上下晃動時，油(you)脂會停留在碗(wan)壁上，這就是我們所說(shuo)的(de)(de)“好菜(cai)油(you)，會沾(zhan)碗(wan)”。而(er)加(jia)入(ru)了其他低(di)(di)成本的(de)(de)油(you)，很多都(dou)會將菜(cai)油(you)的(de)(de)粘稠度降低(di)(di)，再(zai)晃動時，也就沒有沾(zhan)碗(wan)的(de)(de)感覺了。

4、冷藏法——將(jiang)菜油(you)(you)(you)放入冰箱(xiang)冷藏間(jian)(jian)也是(shi)鑒別(bie)菜油(you)(you)(you)是(shi)否摻假的(de)一個重要方法，菜油(you)(you)(you)的(de)結冰點為零(ling)(ling)下12度(du)(du)，而(er)冷凍間(jian)(jian)的(de)溫度(du)(du)為零(ling)(ling)下4度(du)(du)到(dao)(dao)零(ling)(ling)下8度(du)(du)，這個溫度(du)(du)還遠(yuan)遠(yuan)達不(bu)到(dao)(dao)菜油(you)(you)(you)的(de)結冰點，所(suo)以菜油(you)(you)(you)還應該(gai)是(shi)液體狀(zhuang)態，如果您購買的(de)菜油(you)(you)(you)冷藏后出現了(le)凝固(gu)，那(nei)么肯(ken)定是(shi)摻雜(za)了(le)其他油(you)(you)(you)脂。

5、選擇去芥酸工藝后的菜籽油——盡量選擇正規廠家生產的大品牌的菜籽油，這里主要的原因還是因為芥酸，大的生產廠家工藝比較完善，能夠去除掉油脂中大多數的有害物質，而小的廠家只能將菜籽榨成菜籽油，其他的工藝，基本上可以說是沒有，更別提什么去除油脂中的有害物質了。【詳細>>】