【菜籽(zi)油(you)(you)】菜籽(zi)油(you)(you)生(sheng)產工藝 榨油(you)(you)機壓榨菜籽(zi)油(you)(you)必備的(de)三個技巧

壓榨菜籽油注意事項：

首先將榨油機預(yu)熱(re)溫(wen)度(du)提升(sheng)到(dao)(dao)110-140度(du)左(zuo)右，然后將篩選好的菜籽(zi)倒入滾筒炒鍋中，然后用小(xiao)火(huo)進(jin)行翻炒至(zhi)深黃色的時(shi)候就可以出(chu)鍋了，注意這個(ge)時(shi)候還不(bu)能直接(jie)壓榨(zha)，需(xu)要將菜籽(zi)降溫(wen)到(dao)(dao)60度(du)左(zuo)右，然后再倒入榨(zha)油(you)機內進(jin)行壓榨(zha)，觀(guan)察優質油(you)質為黃色，油(you)餅為黑黃色大片狀(zhuang)、長條狀(zhuang)為正(zheng)常。由(you)于南方(fang)北(bei)方(fang)口(kou)味差別不(bu)同，可以根據客戶的需(xu)求進(jin)行操作(zuo)。

1、油菜籽的預處理

預(yu)處理包括破碎、蒸(zheng)炒(chao)和(he)脫(tuo)皮(pi)。油菜籽脫(tuo)皮(pi)的目的在于脫(tuo)除主(zhu)要纖維部分和(he)色素體，否則(ze)會降低餅(bing)粕的飼用價(jia)值。另一方面，浸出過(guo)程中皮(pi)有利(li)于溶劑(ji)滲透(皮可提高(gao)坯料多孔(kong)性)。從理論上(shang)講，脫皮(即(ji)脫除15%物質)將使浸出(chu)設備處理能力提(ti)高15%。浸出(chu)之前(qian)脫(tuo)除這些(xie)黑(hei)色皮，制得(de)的毛油(you)顏色較(jiao)淺，只(zhi)需較(jiao)少的脫(tuo)色。菜籽(zi)干脫(tuo)皮可(ke)采用不同的技術，例如(ru)氣(qi)動撞擊、軋(ya)輥間(jian)裂(lie)(lie)解(jie)或使其變(bian)形裂(lie)(lie)解(jie)，而變(bian)形裂(lie)(lie)解(jie)脫(tuo)皮效果最佳(jia)，油(you)損失(shi)率(lv)最低。

2、利用(yong)油(you)菜籽(zi)制油(you)

菜籽首(shou)先進行軋(ya)坯以破壞種子層并(bing)使(shi)油(you)細胞破裂。蒸炒(chao)坯料使(shi)殘存的完整(zheng)細胞破裂，提(ti)高油(you)珠聚集，提(ti)高流(liu)動性，并(bing)使(shi)酶，尤其是芥子酶鈍(dun)化。坯料置于蒸炒(chao)鍋內，在77～100℃內蒸(zheng)炒15～20min(視菜籽品種而定)。在(zai)多(duo)數情況下，經過軋坯和蒸炒的坯料(liao)用(yong)榨機進(jin)行預榨，以(yi)使(shi)油含量由(you)42%降低到16%～20%；這道(dao)預榨工序也(ye)把細餅粕壓(ya)縮成大的(de)餅片。該餅片用己烷溶劑浸(jin)出以提取大部(bu)分殘(can)留油。浸(jin)出粕最后置于蒸脫機(ji)(DT)內(nei)，用蒸汽噴淋處理30min(溫度為(wei)100～130℃)，以脫除(chu)己烷和提高粕的營養品質(通過脫除揮發性芥(jie)子苷(gan))。

榨油機壓榨菜籽油的三個技巧：

(1)油渣(zha)非常(chang)多而出油率卻不是很高的原因：菜籽油原料炒好了，冷(leng)卻溫(wen)度(du)不夠低。

(2)過濾油的速度比較緩慢的原因：主要是因為菜籽油在壓榨過程中，菜籽原料的里含有雜質，榨油機各部溫度都偏低(di)，以及菜籽油的(de)(de)濃度過(guo)大所(suo)致。處理的(de)(de)方法是油盤加熱(re)后打開，另(ling)外兩個過(guo)濾器要(yao)交叉使用(yong)，同時需要(yao)清除濾布(bu)上的(de)(de)一(yi)些殘渣(zha)，清洗或更換濾布(bu)即可。

(3)真(zhen)空(kong)(kong)(kong)泵(beng)(beng)噴油的(de)(de)原(yuan)因：長時(shi)間過濾(lv)的(de)(de)情況(kuang)下(xia)，導(dao)致真(zhen)空(kong)(kong)(kong)濾(lv)油表(biao)刀刀極限值(zhi)（-0.1），從視窗可看到有油沫不(bu)斷上升，如果還繼續過濾(lv)的(de)(de)話(hua)，就會將油抽入(ru)氣包，所(suo)以(yi)會吸入(ru)真(zhen)空(kong)(kong)(kong)泵(beng)(beng)內從真(zhen)空(kong)(kong)(kong)泵(beng)(beng)排氣空(kong)(kong)(kong)口噴出(chu)，會導(dao)致出(chu)油率低，出(chu)現這種現象的(de)(de)時(shi)候需要(yao)將真(zhen)空(kong)(kong)(kong)泵(beng)(beng)暫停一下(xia)，等真(zhen)空(kong)(kong)(kong)濾(lv)油表(biao)的(de)(de)值(zhi)恢復正常(chang)后再進(jin)行工作。