【菜(cai)籽(zi)油(you)】菜(cai)籽(zi)油(you)生產工藝 榨油(you)機(ji)壓榨菜(cai)籽(zi)油(you)必備的三個技巧

壓榨菜籽油注意事項：

首先將榨油機預(yu)熱溫度(du)提升到(dao)110-140度(du)左右(you)，然(ran)后將(jiang)篩選好的菜籽倒入(ru)滾筒炒鍋中，然(ran)后用小火進(jin)(jin)行(xing)翻(fan)炒至(zhi)深(shen)黃(huang)色的時候就可(ke)以出鍋了，注(zhu)意這個時候還不能直接壓(ya)榨(zha)，需要將(jiang)菜籽降溫到(dao)60度(du)左右(you)，然(ran)后再倒入(ru)榨(zha)油(you)機內進(jin)(jin)行(xing)壓(ya)榨(zha)，觀察優質油(you)質為(wei)黃(huang)色，油(you)餅為(wei)黑黃(huang)色大(da)片狀、長條狀為(wei)正(zheng)常。由(you)于南方(fang)北(bei)方(fang)口味(wei)差別不同，可(ke)以根據客(ke)戶的需求(qiu)進(jin)(jin)行(xing)操(cao)作。

1、油菜籽的預處理

預處(chu)理包括破碎、蒸炒和(he)脫皮。油菜(cai)籽脫皮的目(mu)的在于(yu)脫除主(zhu)要(yao)纖維部分(fen)和(he)色(se)素體，否(fou)則(ze)會降低餅粕(po)的飼(si)用價值。另一方面，浸出過程中皮有利于(yu)溶劑(ji)滲透(皮可(ke)提高坯料(liao)多孔性)。從理論上講(jiang)，脫(tuo)皮(即脫除15%物質)將使(shi)浸出設備處理能力(li)提高15%。浸出之前(qian)脫(tuo)除這些黑(hei)色皮(pi)，制得的(de)毛(mao)油顏色較(jiao)淺(qian)，只需較(jiao)少的(de)脫(tuo)色。菜籽干(gan)脫(tuo)皮(pi)可采用不同的(de)技術(shu)，例如氣動(dong)撞(zhuang)擊、軋輥(gun)間裂解或(huo)使其變(bian)形(xing)裂解，而(er)變(bian)形(xing)裂解脫(tuo)皮(pi)效果最佳，油損失率最低。

2、利(li)用油(you)菜籽(zi)制油(you)

菜籽首先進行(xing)軋坯以破(po)壞種子(zi)層(ceng)并使油細胞(bao)(bao)破(po)裂。蒸炒坯料使殘存(cun)的完(wan)整細胞(bao)(bao)破(po)裂，提(ti)高油珠聚集(ji)，提(ti)高流動性(xing)，并使酶(mei)，尤其是(shi)芥子(zi)酶(mei)鈍(dun)化。坯料置(zhi)于蒸炒鍋內，在77～100℃內蒸炒15～20min(視菜籽(zi)品(pin)種而定)。在多數情(qing)況下，經(jing)過軋坯和蒸炒的坯料(liao)用榨機進行(xing)預榨，以使油含(han)量由42%降低(di)到16%～20%；這道預榨工(gong)序也(ye)把細(xi)餅(bing)粕壓縮成大(da)的餅(bing)片(pian)。該餅(bing)片(pian)用己烷溶劑浸出(chu)(chu)以提取大(da)部分殘(can)留(liu)油(you)。浸出(chu)(chu)粕最后置于(yu)蒸脫機(DT)內，用(yong)蒸汽(qi)噴淋處理30min(溫度(du)為100～130℃)，以脫(tuo)除己(ji)烷和提高粕的營養品質(通過(guo)脫(tuo)除揮(hui)發性芥子苷)。

榨油機壓榨菜籽油的三個技巧：

(1)油渣非常多而(er)出(chu)油率卻不是很高(gao)的原因：菜籽油原料炒(chao)好了，冷卻溫(wen)度不夠低。

(2)過濾油的速度比較緩慢的原因：主要是因為菜籽油在壓榨過程中，菜籽原料的里含有雜質，榨油機各部溫度都(dou)偏低，以及菜籽油(you)的(de)濃度過大所(suo)致。處理的(de)方法是油(you)盤加熱后(hou)打開，另外兩個(ge)過濾器(qi)要(yao)交叉使用，同時需要(yao)清除濾布上(shang)的(de)一些殘渣，清洗或(huo)更換(huan)濾布即可。

(3)真(zhen)空(kong)泵(beng)(beng)噴(pen)油(you)的(de)原因：長時(shi)間過濾的(de)情況下，導(dao)致真(zhen)空(kong)濾油(you)表刀刀極限值(zhi)（-0.1），從視(shi)窗(chuang)可看(kan)到有(you)油(you)沫不(bu)斷上升，如果還繼續過濾的(de)話，就會將油(you)抽(chou)入氣包，所以會吸入真(zhen)空(kong)泵(beng)(beng)內從真(zhen)空(kong)泵(beng)(beng)排氣空(kong)口噴(pen)出(chu)，會導(dao)致出(chu)油(you)率低，出(chu)現這種現象的(de)時(shi)候(hou)需要將真(zhen)空(kong)泵(beng)(beng)暫停一下，等(deng)真(zhen)空(kong)濾油(you)表的(de)值(zhi)恢復(fu)正常后再進(jin)行工(gong)作(zuo)。