【菜籽油】菜籽油生產(chan)工藝 榨油機壓榨菜籽油必(bi)備的三個技巧

壓榨菜籽油注意事項：

首先將榨油機預熱(re)溫度(du)(du)提升到(dao)110-140度(du)(du)左右，然(ran)(ran)后(hou)將(jiang)篩選好(hao)的菜(cai)籽倒入(ru)滾筒炒鍋中，然(ran)(ran)后(hou)用(yong)小火進行(xing)翻炒至(zhi)深黃(huang)色(se)(se)的時(shi)候就可(ke)以出鍋了，注意這個時(shi)候還不能直接壓榨(zha)(zha)，需(xu)要將(jiang)菜(cai)籽降溫到(dao)60度(du)(du)左右，然(ran)(ran)后(hou)再倒入(ru)榨(zha)(zha)油(you)機(ji)內進行(xing)壓榨(zha)(zha)，觀察優質油(you)質為黃(huang)色(se)(se)，油(you)餅為黑黃(huang)色(se)(se)大片狀(zhuang)、長(chang)條狀(zhuang)為正常(chang)。由于南方北方口味(wei)差(cha)別不同，可(ke)以根據客(ke)戶的需(xu)求進行(xing)操作。

1、油菜籽的預處理

預處理包括破碎、蒸炒和脫皮。油菜籽脫皮的(de)(de)目的(de)(de)在于脫除主要纖維部(bu)分和色(se)素(su)體(ti)，否則(ze)會降低(di)餅粕的(de)(de)飼(si)用(yong)價值。另一方面，浸出過程中皮有利于溶劑(ji)滲透(皮可提高坯料多(duo)孔(kong)性)。從(cong)理論上講，脫皮(即(ji)脫除(chu)15%物質)將使浸出設備處理能力(li)提高15%。浸出之前脫(tuo)除這些黑色皮，制(zhi)得的(de)毛油顏色較淺，只需(xu)較少的(de)脫(tuo)色。菜籽干脫(tuo)皮可采用不同的(de)技術，例如(ru)氣動撞(zhuang)擊、軋輥間(jian)裂解(jie)或使其(qi)變(bian)形裂解(jie)，而變(bian)形裂解(jie)脫(tuo)皮效果最佳，油損失(shi)率最低。

2、利(li)用油菜籽制油

菜籽(zi)首先進行軋坯以破壞種(zhong)子(zi)層并使油(you)細(xi)胞(bao)破裂(lie)。蒸炒(chao)坯料使殘存的完整細(xi)胞(bao)破裂(lie)，提高(gao)油(you)珠聚(ju)集，提高(gao)流(liu)動性，并使酶，尤(you)其是芥(jie)子(zi)酶鈍化。坯料置于(yu)蒸炒(chao)鍋內(nei)，在(zai)77～100℃內蒸炒15～20min(視菜籽品種而定)。在(zai)多(duo)數情況下，經(jing)過軋坯和蒸(zheng)炒的坯料用榨(zha)機(ji)進行預榨(zha)，以使油含量由42%降低(di)到16%～20%；這道(dao)預榨工序也把細餅(bing)粕壓(ya)縮成大的餅(bing)片。該(gai)餅(bing)片用己烷溶劑浸出以提取(qu)大部分殘留油。浸出粕最(zui)后置(zhi)于蒸(zheng)脫機(DT)內，用蒸汽噴淋(lin)處(chu)理30min(溫度為100～130℃)，以脫除己烷和提高粕的營養(yang)品質(通過脫除(chu)揮發性芥(jie)子苷)。

榨油機壓榨菜籽油的三個技巧：

(1)油(you)渣非常多而(er)出油(you)率卻不是很高的原因：菜籽(zi)油(you)原料炒好了，冷卻溫度不夠低。

(2)過濾油的速度比較緩慢的原因：主要是因為菜籽油在壓榨過程中，菜籽原料的里含有雜質，榨油機各部(bu)溫度都偏(pian)低，以及(ji)菜籽油(you)的濃度過大所致。處(chu)理的方法是油(you)盤加(jia)熱后打(da)開，另(ling)外兩個(ge)過濾器要(yao)交叉使用，同時需要(yao)清除濾布(bu)上的一些(xie)殘渣，清洗或更換(huan)濾布(bu)即可。

(3)真(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)空(kong)(kong)泵(beng)噴(pen)油(you)(you)的原因：長(chang)時(shi)間過濾的情況下，導致(zhi)真(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)空(kong)(kong)濾油(you)(you)表刀刀極限值（-0.1），從(cong)視窗(chuang)可看到有油(you)(you)沫(mo)不(bu)斷上升，如果還(huan)繼續過濾的話，就會將油(you)(you)抽(chou)入氣包(bao)，所以會吸(xi)入真(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)空(kong)(kong)泵(beng)內從(cong)真(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)空(kong)(kong)泵(beng)排氣空(kong)(kong)口噴(pen)出，會導致(zhi)出油(you)(you)率低，出現這種現象的時(shi)候需要將真(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)空(kong)(kong)泵(beng)暫停一(yi)下，等真(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)空(kong)(kong)濾油(you)(you)表的值恢(hui)復(fu)正常后再進行(xing)工(gong)作。