葵花籽油可以炒菜。葵(kui)花籽油的(de)(de)人體消化率96.5%，它含(han)有(you)豐富的(de)(de)亞(ya)油酸(suan)，有(you)顯著降低膽固醇，防止(zhi)血管硬化和(he)預防冠心病(bing)的(de)(de)作用(yong)。另外，葵(kui)花籽油中生(sheng)理活性最強的(de)(de)a生(sheng)育(yu)酚的(de)(de)含(han)量(liang)比(bi)(bi)一(yi)般植(zhi)物油高(gao)。而且亞(ya)油酸(suan)含(han)量(liang)與維生(sheng)素E含(han)量(liang)的(de)(de)比(bi)(bi)例比(bi)(bi)較均衡，便于人體吸收利用(yong)。

營養價值

每100克葵(kui)花籽(zi)油(you)中(zhong)含有(you)(you)57～90毫克的(de)維生素E，亞油(you)酸含量達60%，還(huan)含有(you)(you)植物固醇、卵磷脂(zhi)、胡(hu)蘿卜素。葵(kui)花籽(zi)油(you)既可(ke)用于烹調(diao)(diao)，又可(ke)做涼(liang)拌(ban)和(he)冷餐的(de)調(diao)(diao)味油(you)。長期(qi)食(shi)用可(ke)預(yu)防皮膚疾病、支氣管擴張和(he)夜(ye)盲癥，對降低(di)人體血壓(ya)、降低(di)血清膽固醇有(you)(you)明顯療效。

食用體驗

葵花籽油(you)屬于低(di)脂油(you)類，表面看(kan)色澤(ze)金黃、清(qing)明透亮，用(yong)其炒菜味道清(qing)香、口感純正(zheng)，沒有油(you)膩感。

葵花籽油的功效與作用>>

正常食用葵花籽油不會致癌。其實葵花(hua)(hua)籽(zi)油炒菜會致癌(ai)這個(ge)(ge)來源是英國《每日(ri)電(dian)訊報》的(de)一個(ge)(ge)新(xin)(xin)聞，這個(ge)(ge)新(xin)(xin)聞援(yuan)引了科(ke)學(xue)(xue)家(jia)們(men)的(de)一些(xie)最新(xin)(xin)研究(jiu)，說是研究(jiu)團隊在180℃下加熱葵花(hua)(hua)籽(zi)油30分鐘后(hou)，會產生有害人身體的(de)化學(xue)(xue)元(yuan)素(su)。

不過很多營養學家以及化學專家表示(shi)，食物(wu)的(de)攝入是(shi)一個很復雜的(de)過程，不能將這種有著嚴格條件的(de)實(shi)驗室結果與人們的(de)日常(chang)生活直接劃等(deng)號，并以此(ci)為(wei)依據。

其實大多數(shu)植物油(you)在高溫下(xia)(超過180℃)，長時間(jian)加入都會產生(sheng)有害物質(zhi)，但是(shi)平(ping)常(chang)炒(chao)菜中(zhong)，是(shi)很難(nan)達(da)到這個溫度的，并且(qie)還(huan)是(shi)這么長時間(jian)的加熱(re)。所以(yi)葵(kui)(kui)花(hua)籽油(you)是(shi)完全可以(yi)放心的用(yong)(yong)來炒(chao)菜、烹飪(ren)的，就(jiu)說(shuo)葵(kui)(kui)花(hua)籽油(you)作(zuo)為俄羅斯人、歐(ou)洲人的主要(yao)食用(yong)(yong)油(you)，也(ye)沒見吃葵(kui)(kui)花(hua)籽油(you)就(jiu)吃成(cheng)癌癥(zheng)了(le)。

其實用葵花籽油炒菜、烹飪對于人體來說是非常具有營養價值的，葵花籽油中所富含的營養物質對于人體有著延緩細胞衰老、神經衰弱、高血壓、動脈硬化、冠心病等等的疾病都有著非常好的防治作用。多吃葵花籽油好不好>>

花生油

最(zui)適合(he)炒菜的油(you)。花生油(you)所(suo)含飽和脂(zhi)肪(fang)(fang)酸、單不飽和脂(zhi)肪(fang)(fang)酸和多(duo)不飽和脂(zhi)肪(fang)(fang)酸的比例大(da)概是(shi)3∶4∶3，各類脂(zhi)肪(fang)(fang)酸所(suo)占比重比較平(ping)衡，因此算是(shi)均衡型植(zhi)物油(you)。壓榨(zha)生產的花生油(you)香氣濃郁，其中維生素E和胡蘿卜素等營(ying)養成分保(bao)存較多(duo)。適合(he)一般(ban)炒菜，如烘烤、久煮、煸炒。盡量還是(shi)避免高溫油(you)煎和油(you)炸。

大豆油

最不適合炒菜。大豆(dou)油(you)的脂肪(fang)酸(suan)(suan)組成為亞(ya)油(you)酸(suan)(suan)51.7%、油(you)酸(suan)(suan)22.4%、亞(ya)麻酸(suan)(suan)6.7%和棕(zong)櫚酸(suan)(suan)11.1%，由于亞(ya)油(you)酸(suan)(suan)含(han)(han)量豐富，屬于高(gao)亞(ya)油(you)酸(suan)(suan)型植(zhi)物油(you)，并富含(han)(han)維生素E。此外，大豆(dou)油(you)還含(han)(han)有(you)卵磷(lin)脂、玉米油(you)含(han)(han)抗氧化物阿魏酸(suan)(suan)酯、葵花籽(zi)油(you)含(han)(han)植(zhi)物固醇(chun)和磷(lin)脂，各有(you)保健(jian)作用。植(zhi)物油(you)怕熱，最好只用來低(di)溫(wen)烹(peng)調，如(ru)做面點、煲湯(tang)及調餡(xian)。

橄欖油

最(zui)好涼(liang)拌(ban)(ban)。橄(gan)欖油(you)被認為是迄今所發現的油(you)脂中最(zui)適合人體營養的油(you)脂。研究發現，橄(gan)欖油(you)有助于預(yu)防(fang)高血壓，降低(di)外圍(wei)血管疾(ji)病(bing)，改善大腦功能，有助于女性延年(nian)益(yi)壽。最(zui)好是用(yong)橄(gan)欖油(you)涼(liang)拌(ban)(ban)、烘培、嫩煎食物，避免油(you)炸。如果(guo)是高級初榨橄(gan)欖油(you)：最(zui)好只用(yong)于涼(liang)拌(ban)(ban)或(huo)做湯。

小麥胚芽油

涼(liang)拌(ban)。小(xiao)(xiao)麥胚(pei)芽(ya)油味道鮮(xian)美(mei)，富含(han)維生素E。更重要的是，小(xiao)(xiao)麥胚(pei)芽(ya)油富有多不(bu)飽和的歐米伽6脂(zhi)肪(fang)酸，該(gai)不(bu)飽和脂(zhi)肪(fang)酸能促進皮膚(fu)及毛發生長，有益(yi)骨骼健(jian)康。可(ke)以(yi)用來做(zuo)醬(jiang)、醬(jiang)汁(zhi)和蘸料，最好不(bu)加熱！

芝麻油

涼拌。芝麻油也有沁(qin)人心脾(pi)的香氣，同時富含維生素(su)E、芝麻素(su)、芝麻酚、植(zhi)物固醇等，有益于(yu)預防心血管病(bing)。最好用(yong)于(yu)涼拌、蘸料或做湯添(tian)加。芝麻油的香氣經(jing)不住高溫加熱。

亞麻籽油

涼(liang)拌。亞(ya)(ya)麻籽(zi)(zi)油所(suo)含的必(bi)需脂肪(fang)酸亞(ya)(ya)麻酸含量達50%以上，遠遠高(gao)于深海魚油的5%和核(he)桃、松子的6%~12%，堪稱“陸地魚油”！具有增(zeng)強智(zhi)(zhi)力(li)(li)、記(ji)憶力(li)(li)、邏輯思維(wei)能(neng)(neng)力(li)(li)和保(bao)護視力(li)(li)的功(gong)能(neng)(neng)。最好(hao)用于涼(liang)拌，因為亞(ya)(ya)麻籽(zi)(zi)油易(yi)氧(yang)化(hua)聚合，最不耐(nai)熱。另外，專家建議兒童、孕產婦、老(lao)人等可以適當選擇亞(ya)(ya)麻籽(zi)(zi)油，對智(zhi)(zhi)力(li)(li)發(fa)育、延(yan)緩記(ji)憶力(li)(li)下降有好(hao)處。這些(xie)油能(neng)(neng)夠耐(nai)高(gao)溫！

茶籽油

可(ke)以日常炒菜(cai)。茶籽(zi)油(you)(you)和橄欖油(you)(you)十分類(lei)似，均屬于(yu)高(gao)(gao)油(you)(you)酸型(xing)植物(wu)油(you)(you)，其(qi)油(you)(you)酸含量甚至比(bi)橄欖油(you)(you)還高(gao)(gao)，可(ke)達80%以上，營(ying)養價(jia)值(zhi)、食療(liao)功能兩者(zhe)不(bu)分伯(bo)仲。不(bu)過(guo)，相(xiang)比(bi)橄欖油(you)(you)，國產茶籽(zi)油(you)(you)性價(jia)比(bi)更高(gao)(gao)。茶籽(zi)油(you)(you)吃法最普通(tong)，可(ke)以采用紅(hong)燒(shao)、油(you)(you)炸、烘(hong)烤(kao)、煸(bian)炒等多(duo)種(zhong)烹飪方法。

豬油、黃油、牛油

加工(gong)面(mian)點。豬油(you)中(zhong)含(han)(han)飽和(he)(he)脂肪酸(suan)43.2%、油(you)酸(suan)44.2%、亞油(you)酸(suan)8.9%，由于飽和(he)(he)脂肪酸(suan)占比(bi)很高(gao)，因(yin)此稱為飽和(he)(he)型(xing)食用(yong)(yong)油(you)，和(he)(he)它類似的(de)還有(you)黃油(you)、牛油(you)等(deng)動物油(you)，以(yi)及棕櫚油(you)、椰子(zi)油(you)等(deng)植(zhi)物油(you)。由于飽和(he)(he)程度(du)較高(gao)，這類油(you)脂的(de)耐熱性較好(hao)，長時間受(shou)熱后(hou)氧化聚合(he)較少，這是最為突出的(de)優點。但是，大多動物油(you)脂含(han)(han)較多膽固(gu)醇，以(yi)豬油(you)為例，平(ping)均每百克(ke)(ke)含(han)(han)膽固(gu)醇93毫克(ke)(ke)，不適合(he)心血管病患者食用(yong)(yong)。這類油(you)脂常被用(yong)(yong)來加工(gong)面(mian)點、煎炸食品，打造酥脆的(de)口感(gan)。

食用哪種油最健康>>