葵花籽油可以炒菜。葵花籽(zi)(zi)油(you)的(de)人體消化率(lv)96.5%，它含有豐富的(de)亞油(you)酸，有顯著降低膽(dan)固醇，防(fang)止血管硬化和預防(fang)冠心病的(de)作用。另外，葵花籽(zi)(zi)油(you)中生理活性最強的(de)a生育酚的(de)含量比(bi)一般植物(wu)油(you)高(gao)。而且亞油(you)酸含量與維生素E含量的(de)比(bi)例比(bi)較均衡，便于人體吸收利用。

營養價值

每100克葵(kui)花(hua)籽(zi)油(you)(you)中(zhong)含(han)有57～90毫克的維(wei)生素E，亞油(you)(you)酸含(han)量(liang)達60%，還含(han)有植物(wu)固醇、卵(luan)磷脂、胡蘿卜素。葵(kui)花(hua)籽(zi)油(you)(you)既可用(yong)于烹調，又可做涼(liang)拌和冷餐的調味油(you)(you)。長期食(shi)用(yong)可預防(fang)皮膚疾病、支氣管擴張和夜盲癥，對降(jiang)低人體血(xue)壓、降(jiang)低血(xue)清膽固醇有明(ming)顯(xian)療效(xiao)。

食用體驗

葵(kui)花籽油屬(shu)于低脂油類，表面看色澤金黃(huang)、清明透亮，用其炒菜(cai)味道清香(xiang)、口感純正，沒有油膩感。

葵花籽油的功效與作用>>

正常食用葵花籽油不會致癌。其實葵花籽油炒菜會致癌這個來源是(shi)英國《每日電訊報》的一個新(xin)(xin)聞(wen)，這個新(xin)(xin)聞(wen)援引了科學(xue)家們的一些最新(xin)(xin)研究，說是(shi)研究團(tuan)隊在180℃下加(jia)熱葵花籽油30分(fen)鐘(zhong)后，會產生有害(hai)人身體的化學(xue)元素。

不過很多營(ying)養(yang)學(xue)家以(yi)及化學(xue)專家表示，食物的攝入是一個很復雜(za)的過程，不能將這(zhe)種有著(zhu)嚴格條件的實驗室(shi)結果與人們的日(ri)常生活(huo)直接劃等號，并(bing)以(yi)此為依據。

其(qi)實大(da)多數植物油在(zai)高溫(wen)下(xia)(超過180℃)，長時間(jian)加入(ru)都會產生(sheng)有(you)害物質(zhi)，但是平常(chang)炒菜中，是很難達(da)到這個溫(wen)度的，并且還是這么長時間(jian)的加熱。所(suo)以葵(kui)花(hua)籽油是完全可以放心(xin)的用(yong)來炒菜、烹飪的，就說葵(kui)花(hua)籽油作為俄羅斯(si)人、歐(ou)洲人的主要食(shi)用(yong)油，也(ye)沒(mei)見吃(chi)葵(kui)花(hua)籽油就吃(chi)成(cheng)癌癥(zheng)了。

其實用葵花籽油炒菜、烹飪對于人體來說是非常具有營養價值的，葵花籽油中所富含的營養物質對于人體有著延緩細胞衰老、神經衰弱、高血壓、動脈硬化、冠心病等等的疾病都有著非常好的防治作用。多吃葵花籽油好不好>>

花生油

最適(shi)合炒(chao)菜的(de)(de)油(you)。花(hua)生(sheng)油(you)所(suo)含(han)飽和脂肪(fang)(fang)酸(suan)、單不(bu)飽和脂肪(fang)(fang)酸(suan)和多(duo)不(bu)飽和脂肪(fang)(fang)酸(suan)的(de)(de)比例大概是3∶4∶3，各(ge)類(lei)脂肪(fang)(fang)酸(suan)所(suo)占比重比較平衡，因此(ci)算是均衡型植物油(you)。壓(ya)榨生(sheng)產的(de)(de)花(hua)生(sheng)油(you)香(xiang)氣濃郁(yu)，其中維生(sheng)素E和胡(hu)蘿卜素等營養成分保存較多(duo)。適(shi)合一(yi)般炒(chao)菜，如烘烤、久(jiu)煮、煸(bian)炒(chao)。盡量還是避免高(gao)溫油(you)煎和油(you)炸。

大豆油

最不適合炒菜。大豆(dou)油(you)的脂(zhi)肪酸(suan)組成為亞油(you)酸(suan)51.7%、油(you)酸(suan)22.4%、亞麻酸(suan)6.7%和棕櫚酸(suan)11.1%，由(you)于亞油(you)酸(suan)含(han)量豐富，屬于高亞油(you)酸(suan)型(xing)植(zhi)物油(you)，并富含(han)維(wei)生素E。此外(wai)，大豆(dou)油(you)還含(han)有卵磷脂(zhi)、玉米油(you)含(han)抗氧化物阿魏酸(suan)酯、葵花籽油(you)含(han)植(zhi)物固醇和磷脂(zhi)，各有保健作用(yong)。植(zhi)物油(you)怕熱，最好只用(yong)來(lai)低溫烹調(diao)，如做面點、煲湯(tang)及調(diao)餡。

橄欖油

最(zui)好涼(liang)(liang)拌(ban)(ban)。橄(gan)欖油(you)(you)被認為是迄今所發現(xian)的油(you)(you)脂(zhi)(zhi)中最(zui)適合(he)人體(ti)營養的油(you)(you)脂(zhi)(zhi)。研究發現(xian)，橄(gan)欖油(you)(you)有(you)助于(yu)(yu)預防高血(xue)壓，降低外圍血(xue)管(guan)疾(ji)病，改善(shan)大腦功能(neng)，有(you)助于(yu)(yu)女性延年益壽。最(zui)好是用(yong)(yong)橄(gan)欖油(you)(you)涼(liang)(liang)拌(ban)(ban)、烘(hong)培(pei)、嫩(nen)煎食物，避免油(you)(you)炸(zha)。如果(guo)是高級初(chu)榨橄(gan)欖油(you)(you)：最(zui)好只用(yong)(yong)于(yu)(yu)涼(liang)(liang)拌(ban)(ban)或(huo)做(zuo)湯。

小麥胚芽油

涼拌。小麥胚(pei)芽(ya)油(you)味道鮮美，富含維生素E。更重要的(de)是，小麥胚(pei)芽(ya)油(you)富有(you)(you)多不(bu)飽和的(de)歐米伽6脂(zhi)肪酸，該不(bu)飽和脂(zhi)肪酸能促進皮膚及毛發(fa)生長，有(you)(you)益骨骼(ge)健康。可以用來做醬(jiang)(jiang)、醬(jiang)(jiang)汁和蘸料，最好(hao)不(bu)加熱(re)！

芝麻油

涼(liang)拌(ban)(ban)。芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)油也有(you)沁人心脾(pi)的(de)香氣(qi)，同(tong)時富含(han)維生素(su)E、芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)素(su)、芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)酚(fen)、植物固醇(chun)等，有(you)益于預防(fang)心血管病。最好(hao)用于涼(liang)拌(ban)(ban)、蘸料或做湯添加。芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)油的(de)香氣(qi)經不住高溫加熱。

亞麻籽油

涼拌。亞麻(ma)籽油(you)所含(han)的必需脂肪(fang)酸亞麻(ma)酸含(han)量(liang)達50%以上，遠遠高(gao)于(yu)深海魚油(you)的5%和(he)核桃、松子的6%~12%，堪稱(cheng)“陸地(di)魚油(you)”！具有增強智力(li)(li)(li)、記憶力(li)(li)(li)、邏輯思維能(neng)力(li)(li)(li)和(he)保護視力(li)(li)(li)的功能(neng)。最好用于(yu)涼拌，因為亞麻(ma)籽油(you)易(yi)氧化聚合，最不(bu)耐熱。另(ling)外，專家建議兒童、孕(yun)產婦、老人等可(ke)以適(shi)當選擇亞麻(ma)籽油(you)，對智力(li)(li)(li)發育、延緩記憶力(li)(li)(li)下降有好處。這些油(you)能(neng)夠耐高(gao)溫！

茶籽油

可(ke)以日常炒(chao)菜。茶(cha)(cha)籽油(you)(you)和橄欖油(you)(you)十分類似，均屬(shu)于高油(you)(you)酸(suan)型(xing)植物油(you)(you)，其油(you)(you)酸(suan)含量甚至(zhi)比橄欖油(you)(you)還高，可(ke)達80%以上，營養價值、食療(liao)功能兩者不分伯仲。不過，相比橄欖油(you)(you)，國(guo)產茶(cha)(cha)籽油(you)(you)性價比更高。茶(cha)(cha)籽油(you)(you)吃法最普通，可(ke)以采用紅燒(shao)、油(you)(you)炸、烘烤、煸炒(chao)等(deng)多種(zhong)烹飪方法。

豬油、黃油、牛油

加(jia)工面點(dian)。豬(zhu)油(you)(you)(you)中含飽(bao)(bao)和(he)(he)脂(zhi)肪酸43.2%、油(you)(you)(you)酸44.2%、亞油(you)(you)(you)酸8.9%，由于(yu)(yu)飽(bao)(bao)和(he)(he)脂(zhi)肪酸占比很高，因此稱(cheng)為飽(bao)(bao)和(he)(he)型食用(yong)油(you)(you)(you)，和(he)(he)它(ta)類(lei)似的(de)還有黃油(you)(you)(you)、牛(niu)油(you)(you)(you)等動(dong)物(wu)油(you)(you)(you)，以及棕櫚(lv)油(you)(you)(you)、椰子油(you)(you)(you)等植物(wu)油(you)(you)(you)。由于(yu)(yu)飽(bao)(bao)和(he)(he)程度較(jiao)高，這(zhe)類(lei)油(you)(you)(you)脂(zhi)的(de)耐熱性(xing)較(jiao)好，長(chang)時間(jian)受熱后(hou)氧化聚合較(jiao)少，這(zhe)是最為突出(chu)的(de)優點(dian)。但是，大多動(dong)物(wu)油(you)(you)(you)脂(zhi)含較(jiao)多膽固(gu)醇，以豬(zhu)油(you)(you)(you)為例，平均每(mei)百(bai)克(ke)含膽固(gu)醇93毫克(ke)，不(bu)適合心血管病患者(zhe)食用(yong)。這(zhe)類(lei)油(you)(you)(you)脂(zhi)常(chang)被(bei)用(yong)來加(jia)工面點(dian)、煎炸食品，打(da)造酥脆的(de)口感。

食用哪種油最健康>>