葵花籽油可以炒菜。葵(kui)花籽油的人體(ti)消化率96.5%，它(ta)含有豐富的亞(ya)油酸，有顯著降低膽固醇，防(fang)止血管硬化和預防(fang)冠心病(bing)的作用(yong)。另外，葵(kui)花籽油中生理活性最強(qiang)的a生育酚的含量比(bi)一般植物油高。而且亞(ya)油酸含量與(yu)維(wei)生素E含量的比(bi)例比(bi)較均衡，便于(yu)人體(ti)吸收利用(yong)。

營養價值

每(mei)100克(ke)葵花籽(zi)油中含(han)有57～90毫克(ke)的維(wei)生素E，亞(ya)油酸含(han)量達60%，還含(han)有植物固醇、卵磷脂、胡(hu)蘿卜素。葵花籽(zi)油既可用于(yu)烹調，又可做涼拌和(he)冷餐的調味油。長期食用可預防(fang)皮(pi)膚(fu)疾(ji)病、支氣管擴張和(he)夜盲癥，對降(jiang)低人(ren)體血(xue)壓、降(jiang)低血(xue)清(qing)膽固醇有明顯療效。

食用體驗

葵花籽油屬(shu)于低脂油類(lei)，表(biao)面(mian)看色澤金黃、清(qing)(qing)明透(tou)亮，用(yong)其炒菜味道清(qing)(qing)香、口感純正，沒(mei)有油膩感。

葵花籽油的功效與作用>>

正常食用葵花籽油不會致癌。其(qi)實(shi)葵花籽(zi)油炒菜會致癌這(zhe)個(ge)(ge)來源是英國(guo)《每日電訊報》的一(yi)個(ge)(ge)新聞(wen)，這(zhe)個(ge)(ge)新聞(wen)援(yuan)引了科學家們的一(yi)些最新研究(jiu)，說是研究(jiu)團隊在180℃下加熱葵花籽(zi)油30分鐘(zhong)后，會產生有害人身體(ti)的化學元素。

不(bu)過(guo)很(hen)多營養學家以及化學專家表(biao)示，食物的(de)攝入是一個很(hen)復(fu)雜的(de)過(guo)程(cheng)，不(bu)能將這種有著嚴格條件的(de)實(shi)驗室結果與人們(men)的(de)日(ri)常生活直(zhi)接(jie)劃等(deng)號，并(bing)以此為依據。

其實大多數(shu)植物(wu)油在高溫(wen)下(超過180℃)，長時間(jian)加(jia)(jia)入(ru)都會產生有害物(wu)質，但是(shi)(shi)(shi)平常(chang)炒菜(cai)中(zhong)，是(shi)(shi)(shi)很(hen)難(nan)達(da)到這個溫(wen)度(du)的，并且還是(shi)(shi)(shi)這么長時間(jian)的加(jia)(jia)熱。所以(yi)葵花籽油是(shi)(shi)(shi)完全可(ke)以(yi)放(fang)心(xin)的用(yong)來炒菜(cai)、烹飪的，就說(shuo)葵花籽油作為(wei)俄羅(luo)斯人(ren)(ren)、歐洲人(ren)(ren)的主要食(shi)用(yong)油，也沒見吃葵花籽油就吃成癌癥了(le)。

其實用葵花籽油炒菜、烹飪對于人體來說是非常具有營養價值的，葵花籽油中所富含的營養物質對于人體有著延緩細胞衰老、神經衰弱、高血壓、動脈硬化、冠心病等等的疾病都有著非常好的防治作用。多吃葵花籽油好不好>>

花生油

最適(shi)合(he)炒菜的(de)油。花(hua)生(sheng)油所含飽和(he)(he)(he)脂(zhi)肪(fang)酸、單不飽和(he)(he)(he)脂(zhi)肪(fang)酸和(he)(he)(he)多不飽和(he)(he)(he)脂(zhi)肪(fang)酸的(de)比(bi)例(li)大概(gai)是3∶4∶3，各類(lei)脂(zhi)肪(fang)酸所占比(bi)重比(bi)較平衡，因此算是均衡型植物油。壓榨生(sheng)產的(de)花(hua)生(sheng)油香氣濃郁，其(qi)中維生(sheng)素E和(he)(he)(he)胡蘿卜素等營養成分保存較多。適(shi)合(he)一般(ban)炒菜，如烘(hong)烤、久煮、煸炒。盡量(liang)還是避(bi)免高溫油煎和(he)(he)(he)油炸。

大豆油

最不適合炒菜(cai)。大豆油(you)的脂(zhi)肪酸(suan)(suan)組成為亞(ya)油(you)酸(suan)(suan)51.7%、油(you)酸(suan)(suan)22.4%、亞(ya)麻酸(suan)(suan)6.7%和棕櫚酸(suan)(suan)11.1%，由于亞(ya)油(you)酸(suan)(suan)含(han)量豐富，屬于高(gao)亞(ya)油(you)酸(suan)(suan)型植(zhi)物油(you)，并(bing)富含(han)維生素E。此外(wai)，大豆油(you)還含(han)有(you)卵磷脂(zhi)、玉米油(you)含(han)抗(kang)氧化物阿(a)魏(wei)酸(suan)(suan)酯、葵(kui)花籽(zi)油(you)含(han)植(zhi)物固醇和磷脂(zhi)，各(ge)有(you)保健作用。植(zhi)物油(you)怕熱，最好只用來低(di)溫烹調(diao)，如做面點、煲湯及調(diao)餡。

橄欖油

最(zui)好涼拌。橄欖油被認為是迄今所發現(xian)的油脂(zhi)(zhi)中最(zui)適合人體營養的油脂(zhi)(zhi)。研(yan)究發現(xian)，橄欖油有助于預(yu)防高血壓，降低(di)外圍(wei)血管(guan)疾病，改善大腦功能，有助于女性延(yan)年益壽。最(zui)好是用(yong)橄欖油涼拌、烘(hong)培、嫩煎食(shi)物，避(bi)免油炸。如果是高級初榨橄欖油：最(zui)好只用(yong)于涼拌或做湯(tang)。

小麥胚芽油

涼拌(ban)。小麥胚芽油味道鮮(xian)美，富含維生素E。更重要的是，小麥胚芽油富有(you)多不飽(bao)和(he)的歐米伽6脂肪酸(suan)，該(gai)不飽(bao)和(he)脂肪酸(suan)能促進皮膚及毛發生長，有(you)益骨骼健康(kang)。可以用來做醬、醬汁和(he)蘸料，最(zui)好不加(jia)熱！

芝麻油

涼(liang)拌(ban)。芝麻(ma)(ma)油也有沁人心脾的香氣，同(tong)時富含維生素E、芝麻(ma)(ma)素、芝麻(ma)(ma)酚、植物固醇等(deng)，有益于預防心血管病。最好(hao)用于涼(liang)拌(ban)、蘸料或(huo)做湯添加(jia)。芝麻(ma)(ma)油的香氣經(jing)不(bu)住高(gao)溫加(jia)熱。

亞麻籽油

涼拌。亞麻(ma)(ma)籽油(you)(you)所含的(de)(de)必需脂肪酸亞麻(ma)(ma)酸含量達50%以(yi)上(shang)，遠遠高于深(shen)海魚油(you)(you)的(de)(de)5%和核桃、松子(zi)的(de)(de)6%~12%，堪稱“陸地(di)魚油(you)(you)”！具有增強智(zhi)(zhi)力(li)、記(ji)憶(yi)力(li)、邏輯思維能(neng)力(li)和保護(hu)視(shi)力(li)的(de)(de)功能(neng)。最好用于涼拌，因為(wei)亞麻(ma)(ma)籽油(you)(you)易氧化聚合(he)，最不耐熱。另外，專家建議兒(er)童、孕產婦、老人(ren)等可(ke)以(yi)適(shi)當選擇亞麻(ma)(ma)籽油(you)(you)，對智(zhi)(zhi)力(li)發(fa)育、延緩(huan)記(ji)憶(yi)力(li)下(xia)降有好處。這(zhe)些油(you)(you)能(neng)夠耐高溫！

茶籽油

可以(yi)(yi)日常炒(chao)(chao)菜。茶(cha)籽油(you)(you)和橄(gan)欖油(you)(you)十(shi)分(fen)類似(si)，均屬于(yu)高油(you)(you)酸(suan)型植物油(you)(you)，其油(you)(you)酸(suan)含量甚至比(bi)橄(gan)欖油(you)(you)還高，可達80%以(yi)(yi)上(shang)，營(ying)養(yang)價(jia)值、食療功能兩者不分(fen)伯(bo)仲(zhong)。不過，相比(bi)橄(gan)欖油(you)(you)，國產(chan)茶(cha)籽油(you)(you)性價(jia)比(bi)更高。茶(cha)籽油(you)(you)吃法最普(pu)通(tong)，可以(yi)(yi)采用紅燒(shao)、油(you)(you)炸、烘烤、煸炒(chao)(chao)等多種烹飪方法。

豬油、黃油、牛油

加(jia)工(gong)面點(dian)(dian)。豬油(you)(you)(you)(you)(you)中含飽(bao)和脂(zhi)(zhi)(zhi)肪酸(suan)(suan)43.2%、油(you)(you)(you)(you)(you)酸(suan)(suan)44.2%、亞油(you)(you)(you)(you)(you)酸(suan)(suan)8.9%，由(you)(you)于(yu)(yu)飽(bao)和脂(zhi)(zhi)(zhi)肪酸(suan)(suan)占比很高，因(yin)此稱為(wei)飽(bao)和型(xing)食(shi)用(yong)油(you)(you)(you)(you)(you)，和它類似的還(huan)有黃油(you)(you)(you)(you)(you)、牛油(you)(you)(you)(you)(you)等(deng)動物(wu)油(you)(you)(you)(you)(you)，以及(ji)棕櫚油(you)(you)(you)(you)(you)、椰(ye)子油(you)(you)(you)(you)(you)等(deng)植物(wu)油(you)(you)(you)(you)(you)。由(you)(you)于(yu)(yu)飽(bao)和程度較(jiao)(jiao)高，這類油(you)(you)(you)(you)(you)脂(zhi)(zhi)(zhi)的耐(nai)熱(re)性較(jiao)(jiao)好，長時間受熱(re)后氧化聚合較(jiao)(jiao)少，這是最為(wei)突(tu)出的優(you)點(dian)(dian)。但是，大多動物(wu)油(you)(you)(you)(you)(you)脂(zhi)(zhi)(zhi)含較(jiao)(jiao)多膽(dan)固(gu)醇，以豬油(you)(you)(you)(you)(you)為(wei)例(li)，平均每百(bai)克含膽(dan)固(gu)醇93毫克，不適(shi)合心血管病患者食(shi)用(yong)。這類油(you)(you)(you)(you)(you)脂(zhi)(zhi)(zhi)常(chang)被(bei)用(yong)來加(jia)工(gong)面點(dian)(dian)、煎(jian)炸食(shi)品，打造酥脆的口感。

食用哪種油最健康>>