如何挑選純正的菜籽油

1、觀顏色。

純正的菜籽(zi)油(you)呈深(shen)黃(huang)色或(huo)者是棕(zong)色，而劣質菜籽(zi)油(you)呈棕(zong)紅色、棕(zong)褐(he)色或(huo)褐(he)色。

2、聞氣味。

好的菜(cai)籽(zi)油(you)有(you)菜(cai)籽(zi)的香味(wei)，但是劣(lie)質菜(cai)籽(zi)油(you)味(wei)道很(hen)淡(dan)，甚至會有(you)霉味(wei)、焦昧(mei)、干(gan)草味(wei)等(deng)異味(wei)。

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3、看透明度。

優質(zhi)菜籽(zi)油清(qing)澈透明，劣質(zhi)菜籽(zi)油會有懸浮物(wu)，甚至液體渾濁。

4、嘗味道。

將少許(xu)菜(cai)籽(zi)油放(fang)在舌(she)頭上，如果除(chu)了一點辛辣(la)味(wei)(wei)(wei)(wei)道之(zhi)外沒有異味(wei)(wei)(wei)(wei)，說(shuo)明是純菜(cai)籽(zi)油。但是如果滋味(wei)(wei)(wei)(wei)平淡(dan)，甚(shen)至(zhi)有酸(suan)味(wei)(wei)(wei)(wei)、焦味(wei)(wei)(wei)(wei)、苦味(wei)(wei)(wei)(wei)，那么就是不好的菜(cai)籽(zi)油。

5、冷凍識別。

放一點菜籽油到冰箱的冷凍室，過6個小時后取出來，如(ru)果被凍(dong)成了冰，那就說明不是純(chun)菜籽(zi)油(you)，肯定(ding)是加入了棕櫚油(you)或者其他成分，如(ru)果沒有凍(dong)成冰，那說明是純(chun)正(zheng)的(de)菜籽(zi)油(you)。

5招教你買好菜油

1、看芥酸含量——既(ji)然實驗(yan)證明芥(jie)(jie)酸(suan)這種物質可能對人(ren)體造(zao)成傷(shang)害，那么即便是(shi)我們選(xuan)(xuan)購(gou)菜(cai)籽(zi)油，也(ye)要盡量選(xuan)(xuan)擇芥(jie)(jie)酸(suan)含量低(di)(di)。菜(cai)籽(zi)油有一種分(fen)類方式就(jiu)是(shi)按(an)照脂(zhi)肪酸(suan)和(he)芥(jie)(jie)酸(suan)的多少(shao)分(fen)為一般(ban)菜(cai)籽(zi)油和(he)低(di)(di)芥(jie)(jie)酸(suan)菜(cai)籽(zi)油，在選(xuan)(xuan)購(gou)的過程當(dang)中(zhong)，我們盡量選(xuan)(xuan)擇低(di)(di)芥(jie)(jie)酸(suan)菜(cai)籽(zi)油。

2、看泡沫——純(chun)正的(de)菜(cai)(cai)籽油(you)用來(lai)煎炸(zha)時不(bu)(bu)僅油(you)煙少，而且不(bu)(bu)會產生泡(pao)沫(mo)，如果你購買的(de)菜(cai)(cai)籽油(you)烹(peng)飪時出現(xian)大(da)量(liang)泡(pao)沫(mo)的(de)話，那么這種菜(cai)(cai)籽油(you)一定摻雜了其他低成本油(you)脂，菜(cai)(cai)籽油(you)的(de)質(zhi)量(liang)也肯定不(bu)(bu)過關。

3、看粘稠度——將菜(cai)(cai)油(you)(you)倒入(ru)碗中(zhong)，上下晃(huang)(huang)動時，油(you)(you)脂會停留(liu)在碗壁上，這就是我們所說的“好菜(cai)(cai)油(you)(you)，會沾(zhan)碗”。而(er)加入(ru)了其他低成本的油(you)(you)，很多都會將菜(cai)(cai)油(you)(you)的粘稠度降低，再晃(huang)(huang)動時，也(ye)就沒有沾(zhan)碗的感覺了。

4、冷藏法——將菜(cai)(cai)(cai)油放(fang)入冰(bing)箱冷藏間也是(shi)鑒別菜(cai)(cai)(cai)油是(shi)否(fou)摻假(jia)的一個(ge)重要方法(fa)，菜(cai)(cai)(cai)油的結冰(bing)點為零(ling)下12度(du)，而(er)冷凍間的溫度(du)為零(ling)下4度(du)到(dao)零(ling)下8度(du)，這個(ge)溫度(du)還(huan)遠遠達不(bu)到(dao)菜(cai)(cai)(cai)油的結冰(bing)點，所以菜(cai)(cai)(cai)油還(huan)應該是(shi)液(ye)體狀態(tai)，如(ru)果(guo)您購買的菜(cai)(cai)(cai)油冷藏后出現了凝固，那么肯定是(shi)摻雜了其他油脂。

5、選擇去芥酸工藝后的菜籽油——盡量選(xuan)擇正規廠家(jia)(jia)生(sheng)產的大品牌的菜籽油(you)(you)，這(zhe)里(li)主要(yao)的原因還是因為芥酸，大的生(sheng)產廠家(jia)(jia)工(gong)藝(yi)比較完善，能夠去(qu)除掉油(you)(you)脂中大多數的有(you)害物(wu)質，而小的廠家(jia)(jia)只(zhi)能將菜籽榨成菜籽油(you)(you)，其他的工(gong)藝(yi)，基本上可以說是沒(mei)有(you)，更別提(ti)什么(me)去(qu)除油(you)(you)脂中的有(you)害物(wu)質了。

雖然只是一件選購(gou)菜(cai)籽(zi)油(you)的小事(shi)情，卻也是很大的一門學問。以上知識(shi)大家都學會了嗎？