如何挑選純正的菜籽油

1、觀顏色。

純正的菜(cai)籽(zi)(zi)油(you)呈深黃色(se)(se)或(huo)(huo)者是棕色(se)(se)，而(er)劣質菜(cai)籽(zi)(zi)油(you)呈棕紅色(se)(se)、棕褐(he)(he)色(se)(se)或(huo)(huo)褐(he)(he)色(se)(se)。

2、聞氣味。

好的菜(cai)籽(zi)油有菜(cai)籽(zi)的香味(wei)，但是劣(lie)質菜(cai)籽(zi)油味(wei)道很淡(dan)，甚(shen)至會有霉味(wei)、焦昧、干草味(wei)等異味(wei)。

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3、看透明度。

優質菜(cai)籽(zi)油清澈透(tou)明，劣質菜(cai)籽(zi)油會(hui)有懸浮物，甚(shen)至(zhi)液(ye)體渾濁。

4、嘗味道。

將少(shao)許菜籽(zi)油(you)放在舌頭上(shang)，如(ru)果除了(le)一點辛(xin)辣味(wei)(wei)道(dao)之外(wai)沒有(you)異味(wei)(wei)，說明是純(chun)菜籽(zi)油(you)。但是如(ru)果滋味(wei)(wei)平淡，甚(shen)至有(you)酸味(wei)(wei)、焦味(wei)(wei)、苦味(wei)(wei)，那(nei)么(me)就是不好的菜籽(zi)油(you)。

5、冷凍識別。

放一點菜籽油到冰箱的冷凍室，過6個小時后取出來，如果被凍成了(le)冰(bing)(bing)，那就(jiu)說明不是純菜籽油，肯定是加入了(le)棕櫚油或者(zhe)其他成分，如果沒(mei)有(you)凍成冰(bing)(bing)，那說明是純正的菜籽油。

5招教你買好菜油

1、看芥酸含量——既然實驗證明芥(jie)(jie)(jie)酸這種(zhong)物(wu)質可能對人體造成(cheng)傷害，那(nei)么即便(bian)是我們(men)選購菜(cai)(cai)籽油(you)，也要盡量選擇(ze)芥(jie)(jie)(jie)酸含(han)量低(di)(di)。菜(cai)(cai)籽油(you)有(you)一種(zhong)分類(lei)方(fang)式就(jiu)是按照脂肪酸和芥(jie)(jie)(jie)酸的多少分為一般菜(cai)(cai)籽油(you)和低(di)(di)芥(jie)(jie)(jie)酸菜(cai)(cai)籽油(you)，在選購的過程當中，我們(men)盡量選擇(ze)低(di)(di)芥(jie)(jie)(jie)酸菜(cai)(cai)籽油(you)。

2、看泡沫——純正的菜籽油用來(lai)煎炸(zha)時不僅油煙少，而且不會產(chan)生(sheng)泡沫，如果你(ni)購買的菜籽油烹飪時出現大量泡沫的話，那(nei)么這種菜籽油一定摻雜了其他(ta)低(di)成本油脂，菜籽油的質(zhi)量也肯(ken)定不過關。

3、看粘稠度——將菜油(you)倒入碗中(zhong)，上下(xia)晃動時(shi)，油(you)脂會停(ting)留在碗壁上，這就是我們所說的(de)“好菜油(you)，會沾碗”。而(er)加入了(le)其他低成本的(de)油(you)，很多都會將菜油(you)的(de)粘稠度降(jiang)低，再(zai)晃動時(shi)，也就沒有沾碗的(de)感覺了(le)。

4、冷藏法——將菜(cai)油(you)(you)放入冰箱冷藏間也是鑒別(bie)菜(cai)油(you)(you)是否摻假的(de)(de)一個重要方法，菜(cai)油(you)(you)的(de)(de)結(jie)冰點(dian)為零(ling)(ling)下12度(du)，而冷凍(dong)間的(de)(de)溫(wen)度(du)為零(ling)(ling)下4度(du)到零(ling)(ling)下8度(du)，這個溫(wen)度(du)還遠(yuan)遠(yuan)達不到菜(cai)油(you)(you)的(de)(de)結(jie)冰點(dian)，所(suo)以(yi)菜(cai)油(you)(you)還應(ying)該是液體狀態，如果您購(gou)買的(de)(de)菜(cai)油(you)(you)冷藏后出現了凝固，那么肯(ken)定是摻雜了其他油(you)(you)脂(zhi)。

5、選擇去芥酸工藝后的菜籽油——盡量選擇正(zheng)規廠家生產的大品(pin)牌的菜籽(zi)(zi)油，這里主要的原因還是因為芥酸，大的生產廠家工藝(yi)比較完善，能夠去除掉油脂中大多數的有害物質(zhi)，而小的廠家只能將(jiang)菜籽(zi)(zi)榨成菜籽(zi)(zi)油，其他的工藝(yi)，基本(ben)上可以說是沒有，更別(bie)提什么去除油脂中的有害物質(zhi)了(le)。

雖然只是(shi)一件選購菜籽油的小事情，卻也是(shi)很大的一門學問(wen)。以上知識大家都(dou)學會了嗎？