如何挑選純正的菜籽油

1、觀顏色。

純正的菜籽(zi)油(you)呈深黃色(se)或(huo)者(zhe)是棕(zong)色(se)，而劣質菜籽(zi)油(you)呈棕(zong)紅(hong)色(se)、棕(zong)褐色(se)或(huo)褐色(se)。

2、聞氣味。

好(hao)的菜(cai)籽油(you)有菜(cai)籽的香味，但是劣質菜(cai)籽油(you)味道很淡(dan)，甚至會有霉味、焦昧、干草味等異味。

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3、看透明度。

優質菜籽(zi)油清澈(che)透明，劣(lie)質菜籽(zi)油會有懸浮物(wu)，甚至(zhi)液體渾濁。

4、嘗味道。

將少許菜籽油放在舌頭(tou)上，如(ru)果除了一(yi)點(dian)辛(xin)辣味(wei)(wei)道(dao)之外(wai)沒有異味(wei)(wei)，說明(ming)是(shi)純(chun)菜籽油。但是(shi)如(ru)果滋味(wei)(wei)平淡，甚至有酸味(wei)(wei)、焦味(wei)(wei)、苦味(wei)(wei)，那么就(jiu)是(shi)不好的菜籽油。

5、冷凍識別。

放一點菜籽油到冰箱的冷凍室，過6個小時后(hou)取出來，如果被凍(dong)成(cheng)了冰(bing)(bing)，那就說(shuo)明不是純菜籽油，肯(ken)定是加入了棕櫚油或者其他成(cheng)分，如果沒有凍(dong)成(cheng)冰(bing)(bing)，那說(shuo)明是純正的(de)菜籽油。

5招教你買好菜油

1、看芥酸含量——既然實(shi)驗證(zheng)明芥(jie)(jie)酸(suan)這種物(wu)質可能對人體造成傷害(hai)，那么即便是我們(men)(men)選購(gou)菜籽(zi)(zi)油(you)，也要盡量選擇(ze)芥(jie)(jie)酸(suan)含量低。菜籽(zi)(zi)油(you)有一(yi)種分類方式就(jiu)是按照脂(zhi)肪酸(suan)和芥(jie)(jie)酸(suan)的多少分為(wei)一(yi)般(ban)菜籽(zi)(zi)油(you)和低芥(jie)(jie)酸(suan)菜籽(zi)(zi)油(you)，在選購(gou)的過程當中，我們(men)(men)盡量選擇(ze)低芥(jie)(jie)酸(suan)菜籽(zi)(zi)油(you)。

2、看泡沫——純(chun)正的(de)菜(cai)籽(zi)油(you)(you)用來煎炸時不(bu)僅(jin)油(you)(you)煙少，而(er)且(qie)不(bu)會產生泡沫(mo)，如(ru)果(guo)你購買的(de)菜(cai)籽(zi)油(you)(you)烹(peng)飪時出現大量泡沫(mo)的(de)話(hua)，那么這(zhe)種菜(cai)籽(zi)油(you)(you)一定摻雜了其他低成本油(you)(you)脂，菜(cai)籽(zi)油(you)(you)的(de)質量也(ye)肯定不(bu)過關。

3、看粘稠度——將(jiang)菜油倒入碗中，上(shang)下晃動時，油脂會停留在碗壁(bi)上(shang)，這就是我們所說的“好菜油，會沾(zhan)碗”。而(er)加(jia)入了(le)其他低成本的油，很多都會將(jiang)菜油的粘稠度(du)降低，再(zai)晃動時，也就沒(mei)有(you)沾(zhan)碗的感覺了(le)。

4、冷藏法——將菜(cai)油(you)放入(ru)冰(bing)箱冷(leng)藏間也(ye)是(shi)(shi)鑒別菜(cai)油(you)是(shi)(shi)否(fou)摻假的(de)一(yi)個重要方法，菜(cai)油(you)的(de)結冰(bing)點(dian)為零(ling)下12度，而冷(leng)凍間的(de)溫度為零(ling)下4度到零(ling)下8度，這個溫度還(huan)(huan)遠遠達不到菜(cai)油(you)的(de)結冰(bing)點(dian)，所以菜(cai)油(you)還(huan)(huan)應該是(shi)(shi)液體狀態(tai)，如(ru)果您(nin)購(gou)買(mai)的(de)菜(cai)油(you)冷(leng)藏后出(chu)現了(le)凝(ning)固，那么肯定是(shi)(shi)摻雜了(le)其他油(you)脂。

5、選擇去芥酸工藝后的菜籽油——盡量(liang)選(xuan)擇正規廠家生產(chan)的(de)(de)大品牌的(de)(de)菜籽油(you)(you)，這里(li)主要的(de)(de)原因還是因為芥酸，大的(de)(de)生產(chan)廠家工藝比較完善，能夠去除掉油(you)(you)脂(zhi)中大多(duo)數的(de)(de)有害(hai)物質，而小(xiao)的(de)(de)廠家只能將菜籽榨(zha)成(cheng)菜籽油(you)(you)，其他的(de)(de)工藝，基本(ben)上可以說(shuo)是沒(mei)有，更別提什么(me)去除油(you)(you)脂(zhi)中的(de)(de)有害(hai)物質了。

雖然只是一件選購菜籽油的小事(shi)情，卻(que)也是很(hen)大的一門學(xue)問。以上知識大家都學(xue)會(hui)了嗎？