如何挑選純正的菜籽油

1、觀顏色。

純正的菜籽油(you)呈深黃(huang)色或者(zhe)是棕(zong)色，而劣(lie)質菜籽油(you)呈棕(zong)紅(hong)色、棕(zong)褐色或褐色。

2、聞氣味。

好的菜(cai)籽油(you)有菜(cai)籽的香味，但是劣質(zhi)菜(cai)籽油(you)味道很淡(dan)，甚至會有霉(mei)味、焦(jiao)昧、干草味等異味。

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3、看透明度。

優質菜(cai)(cai)籽油清澈透明，劣質菜(cai)(cai)籽油會有懸(xuan)浮物，甚至液體渾(hun)濁。

4、嘗味道。

將(jiang)少許菜(cai)(cai)籽(zi)油放在舌頭上，如果除了(le)一點辛辣味(wei)道之(zhi)外(wai)沒有(you)異味(wei)，說明是純(chun)菜(cai)(cai)籽(zi)油。但是如果滋味(wei)平(ping)淡，甚(shen)至有(you)酸味(wei)、焦味(wei)、苦(ku)味(wei)，那么就是不好(hao)的(de)菜(cai)(cai)籽(zi)油。

5、冷凍識別。

放一點菜籽油到冰箱的冷凍室，過6個小(xiao)時(shi)后取出來，如(ru)果(guo)(guo)被凍成(cheng)(cheng)了冰(bing)，那(nei)就(jiu)說(shuo)明不是純(chun)菜(cai)籽(zi)油，肯定是加入了棕櫚油或者其他成(cheng)(cheng)分，如(ru)果(guo)(guo)沒有凍成(cheng)(cheng)冰(bing)，那(nei)說(shuo)明是純(chun)正的菜(cai)籽(zi)油。

5招教你買好菜油

1、看芥酸含量——既然實(shi)驗(yan)證明芥(jie)酸(suan)這種(zhong)物質可能對人體造成傷害(hai)，那么即便是(shi)我(wo)們選購(gou)菜籽油(you)(you)，也要盡量(liang)選擇(ze)芥(jie)酸(suan)含量(liang)低。菜籽油(you)(you)有一(yi)種(zhong)分(fen)類方式就是(shi)按(an)照脂肪酸(suan)和(he)(he)芥(jie)酸(suan)的多少分(fen)為(wei)一(yi)般菜籽油(you)(you)和(he)(he)低芥(jie)酸(suan)菜籽油(you)(you)，在選購(gou)的過程(cheng)當中，我(wo)們盡量(liang)選擇(ze)低芥(jie)酸(suan)菜籽油(you)(you)。

2、看泡沫——純正的(de)(de)菜(cai)(cai)籽油(you)(you)用來煎炸時不(bu)僅油(you)(you)煙少，而(er)且(qie)不(bu)會產生泡(pao)沫，如果你購買的(de)(de)菜(cai)(cai)籽油(you)(you)烹飪(ren)時出(chu)現(xian)大量(liang)泡(pao)沫的(de)(de)話，那么這種菜(cai)(cai)籽油(you)(you)一定(ding)摻雜了其他(ta)低成本油(you)(you)脂，菜(cai)(cai)籽油(you)(you)的(de)(de)質量(liang)也肯定(ding)不(bu)過關。

3、看粘稠度——將菜(cai)油倒入碗中(zhong)，上下晃動(dong)(dong)時(shi)，油脂(zhi)會停留在碗壁上，這就是我(wo)們所說的“好菜(cai)油，會沾碗”。而加入了(le)其(qi)他低成本(ben)的油，很多(duo)都會將菜(cai)油的粘稠度降低，再晃動(dong)(dong)時(shi)，也就沒有沾碗的感覺(jue)了(le)。

4、冷藏法——將菜油(you)放(fang)入冰(bing)箱冷(leng)藏(zang)間也是(shi)鑒別菜油(you)是(shi)否摻(chan)假的一個重要方(fang)法，菜油(you)的結(jie)冰(bing)點為零下12度(du)，而(er)冷(leng)凍間的溫(wen)度(du)為零下4度(du)到零下8度(du)，這個溫(wen)度(du)還遠(yuan)遠(yuan)達不(bu)到菜油(you)的結(jie)冰(bing)點，所以菜油(you)還應(ying)該(gai)是(shi)液體狀態，如果您(nin)購買的菜油(you)冷(leng)藏(zang)后出現了凝固，那么肯定(ding)是(shi)摻(chan)雜(za)了其他油(you)脂。

5、選擇去芥酸工藝后的菜籽油——盡量選擇(ze)正規廠家(jia)生產(chan)的大品牌的菜籽油(you)(you)(you)，這里(li)主(zhu)要的原因(yin)還是因(yin)為芥酸，大的生產(chan)廠家(jia)工藝比較完善，能夠去除掉油(you)(you)(you)脂(zhi)中(zhong)大多數的有害物(wu)質(zhi)，而小的廠家(jia)只能將菜籽榨成菜籽油(you)(you)(you)，其他(ta)的工藝，基本上(shang)可(ke)以說是沒有，更(geng)別提什么(me)去除油(you)(you)(you)脂(zhi)中(zhong)的有害物(wu)質(zhi)了。

雖然只是一(yi)件選購(gou)菜籽油(you)的(de)小(xiao)事情，卻也是很大的(de)一(yi)門(men)學問。以(yi)上知(zhi)識(shi)大家(jia)都學會了嗎？