農家自榨(zha)菜(cai)籽油基本含有一級致癌物黃曲霉毒素

現在(zai)部分農(nong)村壓榨作坊已經有了(le)過(guo)濾黃(huang)曲霉的流程環(huan)節(jie)，但是這同大型煉油廠來(lai)比的話(hua)，還(huan)依(yi)舊(jiu)非常簡陋，并且檢測穩定性來(lai)說也非常差，安全(quan)隱患始終還(huan)是無法消除(chu)。

菜籽(zi)油(you)原料不是唯一標(biao)準(zhun)

大(da)多數農戶都(dou)是用好花生、好菜(cai)籽去壓榨菜(cai)籽油(you)/花生油(you)，盲目覺得大(da)型煉油(you)廠榨油(you)原(yuan)料品質比不上自(zi)己家(jia)種的原(yuan)材料，而忽(hu)略了黃曲霉素和其他(ta)細菌的相關檢測合格程度。

小結

就真實(shi)情(qing)況而言，合格品(pin)牌(pai)的(de)(de)大(da)型(xing)煉油(you)廠無論(lun)是從煉油(you)工藝還(huan)是成品(pin)油(you)的(de)(de)檢測設備等方面都能夠做到層層把關，保障品(pin)質。而小農作坊自我壓榨(zha)的(de)(de)菜籽油(you)安(an)全性與品(pin)質方面還(huan)是要(yao)同大(da)型(xing)工廠所制作的(de)(de)食用油(you)有著很(hen)大(da)的(de)(de)差(cha)距的(de)(de)。

香味來自于有害成分

不少人(ren)覺得用土榨菜(cai)籽(zi)油(you)炒菜(cai)很香，但這個香味卻并不值(zhi)得推崇。這是因為菜(cai)籽(zi)油(you)的香味主要來(lai)自芥(jie)子(zi)油(you)苷(gan)。芥(jie)子(zi)油(you)苷(gan)被分解后(hou)會產生(sheng)異硫(liu)氰(qing)酸酯、腈、氰(qing)酸鹽等(deng)物(wu)，這些分解產物(wu)能(neng)導致甲狀(zhuang)腺(xian)腫大，也能(neng)造成肝臟(zang)和腎臟(zang)腫大，嚴重時可引起(qi)肝出血和肝壞死。

此外，菜(cai)籽(zi)(zi)油中有一(yi)種脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)——芥(jie)酸(suan)(suan)，長(chang)期攝入過(guo)(guo)多的(de)芥(jie)酸(suan)(suan)，可(ke)使(shi)心肌(ji)中脂(zhi)肪(fang)沉積、血管(guan)壁增厚(hou)，損害心血管(guan)功能(neng)，甚至誘發(fa)心肌(ji)炎，還可(ke)能(neng)影響生(sheng)殖功能(neng)。目前(qian)，聯合國糧(liang)食及(ji)農業組織和世界衛(wei)生(sheng)組織已(yi)建議，食用菜(cai)籽(zi)(zi)油中的(de)芥(jie)酸(suan)(suan)不(bu)得超(chao)過(guo)(guo)5%。一(yi)些國家對食用油中的(de)芥(jie)酸(suan)(suan)含量(liang)作出嚴格限制(zhi)，比如歐盟限制(zhi)不(bu)能(neng)高(gao)(gao)過(guo)(guo)5%，美國限制(zhi)其(qi)含量(liang)不(bu)能(neng)高(gao)(gao)過(guo)(guo)2%，我國2004年定(ding)的(de)標準(zhun)是不(bu)能(neng)高(gao)(gao)過(guo)(guo)3%。而(er)未處理的(de)菜(cai)籽(zi)(zi)油，芥(jie)酸(suan)(suan)含量(liang)高(gao)(gao)達40%。

土榨菜籽油雖然保留了油的風味，但其中的芥子油苷、芥酸含量卻難以控制，很容易超標，增加健康風險，不宜作為家庭用油長期食用。

土(tu)榨油(you)存在多種隱形風險(xian)

自榨(zha)花生油(you)(you)被列入了一級致癌行(xing)列，植物(wu)油(you)(you)中(zhong)有一些(xie)對健康有益的(de)(de)成分，比(bi)如維生素E和植物(wu)甾醇等，在(zai)(zai)精煉(lian)中(zhong)也(ye)會被去除一部分。有些(xie)情況下(xia)，損失能夠達到百分之幾十。從營養的(de)(de)角度說，土(tu)榨(zha)油(you)(you)比(bi)起精煉(lian)的(de)(de)油(you)(you)有一定(ding)的(de)(de)優(you)勢(shi)。同時(shi)，很多人認為土(tu)榨(zha)菜籽油(you)(you)因(yin)為無添加，食(shi)用起來(lai)更(geng)安全、更(geng)健康。其實不然，土(tu)榨(zha)菜籽油(you)(you)及類似土(tu)榨(zha)油(you)(you)不僅(jin)不比(bi)精煉(lian)油(you)(you)更(geng)安全，反而存(cun)在(zai)(zai)多種風(feng)險。

土榨油雜質較多，在烹調過程中也很容易產生更多的PM2.5等有害物質。油(you)開始冒煙(yan)(yan)的溫度叫做‘煙(yan)(yan)點(dian)’，煙(yan)(yan)點(dian)越高(gao)，越不容(rong)易冒煙(yan)(yan)，在烹調過程(cheng)中，產生的有(you)害物質(zhi)往(wang)往(wang)也更少。煙(yan)(yan)點(dian)高(gao)低與其(qi)所含雜(za)質(zhi)的量密切相關(guan)。由于土(tu)榨油(you)的雜(za)質(zhi)較(jiao)多，土(tu)榨油(you)的‘煙(yan)(yan)點(dian)’較(jiao)低，很容(rong)易產生更多物質(zhi)，如大豆和花生原油(you)的煙(yan)(yan)點(dian)一般(ban)只有(you)150~160℃左(zuo)右，而精(jing)煉(lian)之后(hou)能夠達到(dao)230℃以上。

1、清肝利膽

肝(gan)膽有毛(mao)病(bing)的(de)人，比如得了脂(zhi)肪肝(gan)、肝(gan)炎、膽結石或是(shi)膽囊炎，炒菜一(yi)定要(yao)選擇(ze)放菜籽油(you)。

2、消炎護膚

菜籽油(you)(you)有(you)消(xiao)炎的(de)作用。用生的(de)菜籽油(you)(you)治燙傷一定療(liao)效，燒熟的(de)或是現在那種(zhong)精煉過的(de)色拉油(you)(you)就不行。菜籽油(you)(you)調理皮(pi)膚問(wen)題很有(you)效，因(yin)為(wei)它(ta)既能入血(xue)分，有(you)涼血(xue)排(pai)毒(du)的(de)作用，又能入肺經，有(you)促進皮(pi)膚生長的(de)作用。所以(yi)，古人(ren)用它(ta)外敷(fu)調治風(feng)疹(zhen)、濕(shi)疹(zhen)和各種(zhong)皮(pi)膚瘙癢癥。

3、養眼護眼

菜籽(zi)油是養眼睛(jing)的，常吃可以(yi)預(yu)防(fang)老年性的眼病。菜籽(zi)油還能(neng)幫助眼睛(jing)抵抗強光(guang)的刺(ci)激，對預(yu)防(fang)小孩的弱視很有(you)幫助。

4、降脂減肥

油(you)菜(cai)促進脂(zhi)(zhi)肪(fang)分解(jie)的作用很強。血脂(zhi)(zhi)高、肥胖的人，吃(chi)菜(cai)籽油(you)可以降脂(zhi)(zhi)減肥。

5、容易消化吸收

菜籽(zi)(zi)油是最容易消化的(de)一(yi)種(zhong)油，它在人體內的(de)消化吸收率可以達到(dao)99％。有(you)肝炎、膽囊(nang)炎的(de)人，別的(de)油不能多吃(chi)，吃(chi)菜籽(zi)(zi)油就沒問(wen)題。

6、營養豐富

菜(cai)(cai)籽油(you)富含(han)維生素(su)E、胡蘿(luo)卜素(su)、飽和及不飽和脂(zhi)(zhi)肪酸、磷脂(zhi)(zhi)、甾(zai)醇(chun)(chun)、豆甾(zai)醇(chun)(chun)、角鯊(sha)烯、菜(cai)(cai)油(you)甾(zai)醇(chun)(chun)、環(huan)木菠蘿(luo)烯醇(chun)(chun)等。能夠起到(dao)軟化血(xue)管(guan)、改善血(xue)液(ye)循(xun)環(huan)，延緩衰老的作用。

7、幾乎不含膽固醇

菜籽油的(de)膽固(gu)醇很少或幾乎(hu)不含，所以控制膽固(gu)醇攝入量的(de)人(ren)可以放心食用(yong)。

8、食療作用

中醫理論認為，菜籽油味甘、辛、性溫，可潤燥殺蟲、散火丹、消腫毒，臨床用于蛔蟲性及食物性腸梗阻，效果較好。更多菜籽油的功效與保存知識>>

傳統“雙高(gao)”菜籽(zi)油危害：在菜(cai)籽(zi)(zi)(zi)油(you)(you)(you)中，含有(you)(you)兩種對人有(you)(you)害的(de)(de)(de)(de)成分，即(ji)芥酸和(he)硫(liu)苷。以前的(de)(de)(de)(de)菜(cai)籽(zi)(zi)(zi)油(you)(you)(you)都(dou)(dou)有(you)(you)一(yi)種特別的(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)道---“菜(cai)油(you)(you)(you)味(wei)(wei)”，其(qi)實這種味(wei)(wei)道主(zhu)(zhu)要(yao)由硫(liu)苷降解(jie)而產生的(de)(de)(de)(de)，硫(liu)苷主(zhu)(zhu)要(yao)殘(can)留在油(you)(you)(you)菜(cai)籽(zi)(zi)(zi)榨油(you)(you)(you)后的(de)(de)(de)(de)殘(can)渣里。現在超市賣的(de)(de)(de)(de)菜(cai)油(you)(you)(you)都(dou)(dou)是(shi)經過精煉的(de)(de)(de)(de)，異(yi)味(wei)(wei)雜質會被充分去除(chu)，于是(shi)“菜(cai)籽(zi)(zi)(zi)味(wei)(wei)”就基本消失了，所(suo)以并(bing)不(bu)是(shi)超市里面的(de)(de)(de)(de)菜(cai)籽(zi)(zi)(zi)油(you)(you)(you)不(bu)純，有(you)(you)時候原(yuan)生態(tai)的(de)(de)(de)(de)東西(xi)也不(bu)一(yi)定都(dou)(dou)是(shi)對人體都(dou)(dou)有(you)(you)好處(chu)的(de)(de)(de)(de)。

芥(jie)酸是一種人(ren)體(ti)不(bu)易消化吸收的長(chang)(chang)鏈脂肪(fang)酸，傳(chuan)統的油菜的芥(jie)酸含(han)量達30%----50%。芥(jie)酸對人(ren)體(ti)不(bu)利，可導致動物腎膽固醇增(zeng)高(gao)，長(chang)(chang)期攝入(ru)會(hui)影(ying)響生長(chang)(chang)發育(yu)，動物實驗表明，大(da)量攝入(ru)芥(jie)酸含(han)量過高(gao)的菜籽油，會(hui)引(yin)起心肌病變、增(zeng)重遲緩、發育(yu)不(bu)良等(deng)不(bu)良影(ying)響。

但是現在大家不(bu)必擔(dan)心(xin)菜籽油(you)的(de)“毒(du)”了，現在培育出的(de)“雙(shuang)低”油(you)菜品(pin)種，芥酸含量可達到1%以下(xia)，而國家標(biao)準(zhun)是3%，基本上(shang)不(bu)用考(kao)慮其健康風險。

冠(guan)心病、高(gao)血(xue)壓的(de)患(huan)者少吃：一般人長期食用菜籽油沒有什么危害，但是因(yin)為菜籽油味甘(gan)、辛、性溫，有冠心病、高(gao)血(xue)壓(ya)的患者應注(zhu)意少吃。

注意健康(kang)食(shi)用方法：一(yi)般情況下，菜籽油(you)攝入過多不會(hui)(hui)對身體有(you)什么(me)影(ying)響，但是《中國居民膳食(shi)指(zhi)南(nan)》建(jian)議成年人每天(tian)吃植物油(you)25克，攝入過多會(hui)(hui)增加身體負擔，引起消化不良等問題。并且油(you)脂有(you)一(yi)定的(de)保(bao)質期，放置時間太(tai)久(jiu)的(de)油(you)不要(yao)食(shi)用(yong)，高溫加熱后的(de)油(you)也應(ying)避免反(fan)復使(shi)用(yong)。

看顏(yan)色聞氣(qi)味

1、優質菜籽油：呈黃色(se)至棕色(se)，清澈透明。具有菜籽油(you)固有的氣味和特(te)有的辛辣(la)滋味，無任何異(yi)味。

2、次質菜籽油：呈(cheng)棕紅色至棕褐色，微混濁，有微量懸浮物。有菜籽油固有的(de)氣味，平淡或微有異味。

3、劣質摻假菜籽油：呈褐色，液體極混(hun)濁。有毒味(wei)、焦味(wei)、干草味(wei)或哈(ha)喇(la)味(wei)等不良氣味(wei)。

菜籽油(you)哪個等級最好

1、菜籽油包裝上有壓榨和浸出兩種，選壓榨的(de)。前者使(shi)用物理方法提(ti)取(qu)，而(er)浸出使(shi)用化學(xue)方法提(ti)取(qu)。

2、菜籽油包裝上常見的質量等級有一、二、三、四級。一(yi)級(ji)、二級(ji)菜籽(zi)油(you)(you)(you)色澤澄清、透明(ming)，無氣味；三級(ji)、四級(ji)菜籽(zi)油(you)(you)(you)具(ju)有菜籽(zi)油(you)(you)(you)固(gu)有的(de)氣味和滋味，可以選一(yi)級(ji)的(de)，屬精煉油(you)(you)(you)。

3、菜籽油包裝上菜籽油原料分非轉基因的和轉基因的兩種。建(jian)議選(xuan)非轉基因(yin)的。

4、不管是壓榨還是浸出工藝制取的菜籽油，只要符合國家標準都是安全的，產品在包裝上也有明確標示產品制取工藝，以上建議僅供參考。如何挑選純正的菜籽油>>