農家(jia)自榨菜籽油基本含有一(yi)級致癌物黃曲(qu)霉(mei)毒素

現在部分農村壓榨作坊已(yi)經有了過(guo)濾黃曲霉的流程環(huan)節，但是這同大型煉油廠來比的話，還依舊非(fei)常簡陋，并且檢測穩定性來說也非(fei)常差，安全隱患始終(zhong)還是無法(fa)消除。

菜籽(zi)油原(yuan)料不是唯一標準

大多數(shu)農戶(hu)都是用(yong)好花生、好菜(cai)籽(zi)去壓榨(zha)菜(cai)籽(zi)油(you)/花生油(you)，盲目覺得大型(xing)煉(lian)油(you)廠榨(zha)油(you)原(yuan)料品質比不上自己(ji)家種的(de)原(yuan)材料，而忽略了(le)黃曲(qu)霉素和其他(ta)細菌的(de)相關檢測合(he)格程度(du)。

小(xiao)結

就真(zhen)實情況(kuang)而(er)言，合(he)格(ge)品牌的(de)大(da)型煉油(you)廠無論是(shi)從煉油(you)工藝還(huan)是(shi)成品油(you)的(de)檢(jian)測設(she)備等方面都能夠(gou)做到層層把關，保障品質。而(er)小農作(zuo)坊(fang)自我壓榨的(de)菜籽油(you)安全性與品質方面還(huan)是(shi)要同大(da)型工廠所(suo)制(zhi)作(zuo)的(de)食用油(you)有(you)著很大(da)的(de)差距的(de)。

香味(wei)來自于有害(hai)成(cheng)分

不(bu)少人覺得用土榨(zha)菜籽油(you)(you)炒(chao)菜很(hen)香(xiang)，但這(zhe)個香(xiang)味卻并不(bu)值(zhi)得推崇。這(zhe)是(shi)因為(wei)菜籽油(you)(you)的香(xiang)味主要來(lai)自芥子(zi)(zi)油(you)(you)苷。芥子(zi)(zi)油(you)(you)苷被分(fen)解(jie)后(hou)會(hui)產生異(yi)硫氰(qing)酸酯(zhi)、腈、氰(qing)酸鹽等(deng)物(wu)，這(zhe)些分(fen)解(jie)產物(wu)能導致甲狀腺腫(zhong)大，也能造成(cheng)肝臟和腎(shen)臟腫(zhong)大，嚴重(zhong)時可引起肝出血和肝壞死。

此(ci)外，菜籽(zi)(zi)油(you)(you)中(zhong)有(you)一種脂肪酸(suan)——芥酸(suan)，長期攝入過(guo)(guo)(guo)多的(de)芥酸(suan)，可(ke)使心肌(ji)中(zhong)脂肪沉(chen)積、血管壁增厚，損害心血管功能(neng)(neng)，甚至誘(you)發心肌(ji)炎(yan)，還可(ke)能(neng)(neng)影響生殖功能(neng)(neng)。目前，聯合(he)國(guo)糧食(shi)(shi)及農業組織和世界衛生組織已建議，食(shi)(shi)用菜籽(zi)(zi)油(you)(you)中(zhong)的(de)芥酸(suan)不(bu)得超過(guo)(guo)(guo)5%。一些國(guo)家(jia)對(dui)食(shi)(shi)用油(you)(you)中(zhong)的(de)芥酸(suan)含量作出嚴格限制(zhi)，比如歐盟限制(zhi)不(bu)能(neng)(neng)高過(guo)(guo)(guo)5%，美國(guo)限制(zhi)其含量不(bu)能(neng)(neng)高過(guo)(guo)(guo)2%，我國(guo)2004年定的(de)標準是不(bu)能(neng)(neng)高過(guo)(guo)(guo)3%。而未(wei)處理的(de)菜籽(zi)(zi)油(you)(you)，芥酸(suan)含量高達40%。

土榨菜籽油雖然保留了油的風味，但其中的芥子油苷、芥酸含量卻難以控制，很容易超標，增加健康風險，不宜作為家庭用油長期食用。

土榨油存在多(duo)種隱(yin)形風險

自榨(zha)花生油(you)(you)被(bei)列(lie)入了(le)一級致癌行(xing)列(lie)，植(zhi)物(wu)油(you)(you)中有(you)一些對健康有(you)益(yi)的(de)(de)成分(fen)(fen)，比(bi)(bi)如維生素E和植(zhi)物(wu)甾醇(chun)等，在精(jing)煉中也會被(bei)去除一部(bu)分(fen)(fen)。有(you)些情況下(xia)，損失能(neng)夠達(da)到百分(fen)(fen)之(zhi)幾十。從營養的(de)(de)角(jiao)度(du)說，土榨(zha)油(you)(you)比(bi)(bi)起(qi)精(jing)煉的(de)(de)油(you)(you)有(you)一定的(de)(de)優勢。同時，很多(duo)人認為(wei)土榨(zha)菜(cai)籽油(you)(you)因(yin)為(wei)無添加，食用起(qi)來更(geng)安(an)全(quan)、更(geng)健康。其實不然，土榨(zha)菜(cai)籽油(you)(you)及類似土榨(zha)油(you)(you)不僅不比(bi)(bi)精(jing)煉油(you)(you)更(geng)安(an)全(quan)，反而存在多(duo)種風險。

土榨油雜質較多，在烹調過程中也很容易產生更多的PM2.5等有害物質。油開始冒煙(yan)(yan)(yan)的溫(wen)度(du)叫做‘煙(yan)(yan)(yan)點(dian)(dian)’，煙(yan)(yan)(yan)點(dian)(dian)越高(gao)，越不容(rong)易冒煙(yan)(yan)(yan)，在烹調過程(cheng)中，產生的有(you)害物質(zhi)(zhi)往(wang)往(wang)也更少(shao)。煙(yan)(yan)(yan)點(dian)(dian)高(gao)低(di)與其所(suo)含雜質(zhi)(zhi)的量密切相關。由于土榨油的雜質(zhi)(zhi)較(jiao)多(duo)，土榨油的‘煙(yan)(yan)(yan)點(dian)(dian)’較(jiao)低(di)，很容(rong)易產生更多(duo)物質(zhi)(zhi)，如大豆(dou)和花生原油的煙(yan)(yan)(yan)點(dian)(dian)一般(ban)只有(you)150~160℃左右，而(er)精煉之(zhi)后(hou)能夠達(da)到(dao)230℃以上。

1、清肝利膽

肝(gan)膽(dan)有毛(mao)病的人，比(bi)如得了脂肪肝(gan)、肝(gan)炎、膽(dan)結石或是膽(dan)囊(nang)炎，炒菜一定(ding)要選擇放菜籽(zi)油。

2、消炎護膚

菜(cai)籽油(you)有消炎(yan)的(de)作(zuo)用(yong)。用(yong)生(sheng)的(de)菜(cai)籽油(you)治燙傷一定療效，燒熟的(de)或(huo)是現在那種(zhong)精煉過的(de)色拉(la)油(you)就不行。菜(cai)籽油(you)調(diao)理皮(pi)膚問(wen)題很有效，因為它既能(neng)入血(xue)分，有涼(liang)血(xue)排毒的(de)作(zuo)用(yong)，又能(neng)入肺經(jing)，有促進皮(pi)膚生(sheng)長的(de)作(zuo)用(yong)。所以，古人用(yong)它外敷調(diao)治風疹、濕疹和各種(zhong)皮(pi)膚瘙癢(yang)癥。

3、養眼護眼

菜籽油是養眼睛的，常吃可以預防老(lao)年性(xing)的眼病。菜籽油還能幫助眼睛抵抗強(qiang)光的刺激，對預防小孩的弱視(shi)很有幫助。

4、降脂減肥

油菜(cai)促進(jin)脂(zhi)肪分解(jie)的作用很強。血脂(zhi)高、肥(fei)胖的人，吃菜(cai)籽油可以降脂(zhi)減肥(fei)。

5、容易消化吸收

菜籽(zi)油是最容易消化(hua)(hua)的(de)一種油，它在(zai)人體內的(de)消化(hua)(hua)吸(xi)收率(lv)可以達到99％。有肝炎(yan)、膽(dan)囊炎(yan)的(de)人，別(bie)的(de)油不能多吃，吃菜籽(zi)油就沒問題。

6、營養豐富

菜籽油富含維生素E、胡蘿(luo)卜(bu)素、飽和(he)及不飽和(he)脂肪酸(suan)、磷脂、甾(zai)(zai)醇(chun)(chun)、豆甾(zai)(zai)醇(chun)(chun)、角鯊烯、菜油甾(zai)(zai)醇(chun)(chun)、環木菠蘿(luo)烯醇(chun)(chun)等。能夠(gou)起到軟化血管、改善血液循(xun)環，延緩衰(shuai)老的作用。

7、幾乎不含膽固醇

菜籽油的(de)膽固醇很少或幾乎不含，所以(yi)控制膽固醇攝入量的(de)人可(ke)以(yi)放心食用。

8、食療作用

中醫理論認為，菜籽油味甘、辛、性溫，可潤燥殺蟲、散火丹、消腫毒，臨床用于蛔蟲性及食物性腸梗阻，效果較好。更多菜籽油的功效與保存知識>>

傳統(tong)“雙高”菜籽油危害：在菜(cai)(cai)籽油(you)(you)(you)中，含有兩種(zhong)對人有害的(de)成分(fen)，即芥酸和(he)硫苷(gan)。以前的(de)菜(cai)(cai)籽油(you)(you)(you)都有一(yi)種(zhong)特別(bie)的(de)味道---“菜(cai)(cai)油(you)(you)(you)味”，其實這種(zhong)味道主要由硫苷(gan)降解(jie)而(er)產(chan)生(sheng)的(de)，硫苷(gan)主要殘(can)留在油(you)(you)(you)菜(cai)(cai)籽榨油(you)(you)(you)后的(de)殘(can)渣里。現在超市(shi)賣(mai)的(de)菜(cai)(cai)油(you)(you)(you)都是(shi)(shi)經過(guo)精煉的(de)，異味雜質會(hui)被充分(fen)去(qu)除，于是(shi)(shi)“菜(cai)(cai)籽味”就基(ji)本消(xiao)失了，所(suo)以并不(bu)(bu)是(shi)(shi)超市(shi)里面的(de)菜(cai)(cai)籽油(you)(you)(you)不(bu)(bu)純，有時候原(yuan)生(sheng)態的(de)東西也(ye)不(bu)(bu)一(yi)定都是(shi)(shi)對人體(ti)都有好處的(de)。

芥(jie)(jie)酸(suan)(suan)(suan)是(shi)一種人體不(bu)易消化(hua)吸收的長(chang)(chang)鏈脂肪酸(suan)(suan)(suan)，傳(chuan)統(tong)的油菜的芥(jie)(jie)酸(suan)(suan)(suan)含(han)量達30%----50%。芥(jie)(jie)酸(suan)(suan)(suan)對人體不(bu)利(li)，可導(dao)致動物(wu)腎膽固醇增高，長(chang)(chang)期攝入會影(ying)響生(sheng)長(chang)(chang)發(fa)育(yu)，動物(wu)實驗表明，大(da)量攝入芥(jie)(jie)酸(suan)(suan)(suan)含(han)量過高的菜籽油，會引起(qi)心肌病變、增重遲緩、發(fa)育(yu)不(bu)良等(deng)不(bu)良影(ying)響。

但是現在大(da)家不必擔(dan)心(xin)菜(cai)(cai)籽油(you)的“毒”了，現在培育(yu)出(chu)的“雙低”油(you)菜(cai)(cai)品種，芥酸(suan)含量可達(da)到1%以下，而國家標準(zhun)是3%，基本(ben)上不用(yong)考慮其健康(kang)風(feng)險。

冠(guan)心病、高血(xue)壓的患者少吃：一(yi)般人長期食用(yong)菜籽油沒有什么(me)危害，但是(shi)因(yin)為菜籽油味甘(gan)、辛、性溫，有冠心病、高血壓的(de)患者應注意(yi)少吃。

注意健康食用方法：一(yi)般情況(kuang)下，菜籽油(you)(you)攝(she)(she)入(ru)(ru)過多不會對(dui)身(shen)體有什么影(ying)響(xiang)，但是《中國居民(min)膳食(shi)指南》建(jian)議成年人每天吃植物油(you)(you)25克，攝(she)(she)入(ru)(ru)過多會增(zeng)加身(shen)體負擔，引(yin)起消化不良等問題。并且油(you)(you)脂有一(yi)定的(de)保(bao)質(zhi)期，放(fang)置時(shi)間太久的(de)油(you)(you)不要食(shi)用(yong)，高溫加熱后的(de)油(you)(you)也應(ying)避免反復使用(yong)。

看顏色聞氣(qi)味(wei)

1、優質菜籽油：呈黃色至(zhi)棕色，清澈(che)透(tou)明。具(ju)有菜籽油固有的氣味和(he)特(te)有的辛辣(la)滋味，無任(ren)何異(yi)味。

2、次質菜籽油：呈棕(zong)紅色(se)至棕(zong)褐色(se)，微混濁，有微量懸浮(fu)物(wu)。有菜籽(zi)油固有的氣(qi)味(wei)，平淡或微有異味(wei)。

3、劣質摻假菜籽油：呈(cheng)褐色，液體(ti)極混濁。有毒味(wei)、焦味(wei)、干草味(wei)或哈喇味(wei)等(deng)不良氣味(wei)。

菜籽油哪(na)個等級最好(hao)

1、菜籽油包裝上有壓榨和浸出兩種，選壓榨的。前者(zhe)使(shi)用物理(li)方法提取(qu)，而浸出使(shi)用化學方法提取(qu)。

2、菜籽油包裝上常見的質量等級有一、二、三、四級。一級、二(er)級菜籽(zi)油(you)色(se)澤澄清(qing)、透明(ming)，無氣味；三(san)級、四級菜籽(zi)油(you)具有(you)菜籽(zi)油(you)固有(you)的(de)氣味和(he)滋味，可以選一級的(de)，屬精煉油(you)。

3、菜籽油包裝上菜籽油原料分非轉基因的和轉基因的兩種。建議選非轉基因(yin)的。

4、不管是壓榨還是浸出工藝制取的菜籽油，只要符合國家標準都是安全的，產品在包裝上也有明確標示產品制取工藝，以上建議僅供參考。如何挑選純正的菜籽油>>