農家自榨菜籽(zi)油基(ji)本(ben)含(han)有一級致癌物黃(huang)曲霉(mei)毒(du)素

現在部分農村壓榨(zha)作坊已經有(you)了過(guo)濾黃曲霉的(de)流程環節，但是(shi)這同大型煉油廠(chang)來比的(de)話，還(huan)依舊非常簡(jian)陋(lou)，并且(qie)檢(jian)測穩定性來說也非常差，安全隱(yin)患始終還(huan)是(shi)無法消除。

菜(cai)籽(zi)油原(yuan)料不(bu)是唯一標準

大(da)多數農戶都是用好(hao)花生、好(hao)菜籽去壓榨菜籽油(you)/花生油(you)，盲目覺得大(da)型(xing)煉(lian)油(you)廠榨油(you)原(yuan)料品(pin)質比(bi)不(bu)上自己(ji)家種的(de)原(yuan)材料，而忽略了黃曲霉素和其他細菌的(de)相(xiang)關檢測合格程(cheng)度。

小結

就真實(shi)情況而言(yan)，合格品牌的(de)大(da)型煉油廠無論是(shi)從煉油工藝還是(shi)成品油的(de)檢測設(she)備等方面(mian)都能夠做到層層把關，保障品質(zhi)。而小農作(zuo)(zuo)坊自(zi)我壓(ya)榨的(de)菜籽油安全性與品質(zhi)方面(mian)還是(shi)要(yao)同大(da)型工廠所(suo)制作(zuo)(zuo)的(de)食用油有著(zhu)很(hen)大(da)的(de)差(cha)距的(de)。

香味來自于有害成分

不少人覺得用土(tu)榨(zha)菜(cai)(cai)籽油炒菜(cai)(cai)很香，但這個香味卻(que)并不值得推崇。這是因為(wei)菜(cai)(cai)籽油的香味主要(yao)來自(zi)芥子(zi)(zi)油苷。芥子(zi)(zi)油苷被分(fen)解后會產(chan)生異硫氰酸(suan)酯、腈、氰酸(suan)鹽等物，這些分(fen)解產(chan)物能導致甲(jia)狀腺(xian)腫大(da)，也(ye)能造(zao)成(cheng)肝(gan)臟(zang)和腎臟(zang)腫大(da)，嚴(yan)重時可引起(qi)肝(gan)出血和肝(gan)壞死。

此外，菜籽油中有一種脂(zhi)肪酸——芥(jie)(jie)酸，長期(qi)攝入過(guo)(guo)(guo)多(duo)的(de)芥(jie)(jie)酸，可使心(xin)(xin)肌中脂(zhi)肪沉積、血(xue)管壁增(zeng)厚(hou)，損(sun)害心(xin)(xin)血(xue)管功能(neng)，甚至誘發(fa)心(xin)(xin)肌炎，還(huan)可能(neng)影響生殖(zhi)功能(neng)。目前，聯合(he)國糧食及農業組(zu)(zu)織(zhi)和世(shi)界(jie)衛生組(zu)(zu)織(zhi)已建(jian)議，食用菜籽油中的(de)芥(jie)(jie)酸不(bu)(bu)得超過(guo)(guo)(guo)5%。一些國家對食用油中的(de)芥(jie)(jie)酸含(han)量(liang)作出嚴格限制，比(bi)如歐盟限制不(bu)(bu)能(neng)高(gao)過(guo)(guo)(guo)5%，美(mei)國限制其含(han)量(liang)不(bu)(bu)能(neng)高(gao)過(guo)(guo)(guo)2%，我國2004年(nian)定的(de)標(biao)準(zhun)是不(bu)(bu)能(neng)高(gao)過(guo)(guo)(guo)3%。而未(wei)處理的(de)菜籽油，芥(jie)(jie)酸含(han)量(liang)高(gao)達40%。

土榨菜籽油雖然保留了油的風味，但其中的芥子油苷、芥酸含量卻難以控制，很容易超標，增加健康風險，不宜作為家庭用油長期食用。

土榨油存(cun)在多種(zhong)隱形風險

自(zi)榨(zha)花生(sheng)油(you)被(bei)列入(ru)了一(yi)(yi)級致(zhi)癌行列，植物(wu)油(you)中有(you)一(yi)(yi)些對健康有(you)益的成分(fen)(fen)，比如(ru)維生(sheng)素E和植物(wu)甾醇等(deng)，在精(jing)煉中也會被(bei)去(qu)除一(yi)(yi)部分(fen)(fen)。有(you)些情況下，損失能夠達到百分(fen)(fen)之幾十。從營養(yang)的角度說，土(tu)榨(zha)油(you)比起(qi)精(jing)煉的油(you)有(you)一(yi)(yi)定的優勢。同時，很多(duo)人認為土(tu)榨(zha)菜籽油(you)因為無添加，食用起(qi)來更安全、更健康。其(qi)實不(bu)然，土(tu)榨(zha)菜籽油(you)及類似土(tu)榨(zha)油(you)不(bu)僅不(bu)比精(jing)煉油(you)更安全，反而存在多(duo)種風(feng)險。

土榨油雜質較多，在烹調過程中也很容易產生更多的PM2.5等有害物質。油(you)(you)開始冒(mao)煙(yan)(yan)的溫度叫做‘煙(yan)(yan)點’，煙(yan)(yan)點越高，越不容(rong)易(yi)冒(mao)煙(yan)(yan)，在烹調過程中，產(chan)生的有害(hai)物質往往也更(geng)少。煙(yan)(yan)點高低與其所含雜(za)質的量(liang)密切(qie)相關。由于土榨油(you)(you)的雜(za)質較(jiao)多，土榨油(you)(you)的‘煙(yan)(yan)點’較(jiao)低，很容(rong)易(yi)產(chan)生更(geng)多物質，如(ru)大豆和花生原油(you)(you)的煙(yan)(yan)點一般只有150~160℃左右，而精煉之后能夠達(da)到230℃以上(shang)。

1、清肝利膽

肝膽(dan)有毛病的人，比如得(de)了脂肪肝、肝炎、膽(dan)結石或是膽(dan)囊炎，炒菜(cai)一定要選擇放菜(cai)籽油。

2、消炎護膚

菜(cai)籽油有(you)消炎的作(zuo)用(yong)(yong)(yong)。用(yong)(yong)(yong)生的菜(cai)籽油治燙傷一定療效，燒熟的或是(shi)現(xian)在那種(zhong)精煉過(guo)的色拉(la)油就不行。菜(cai)籽油調(diao)理皮膚問(wen)題很有(you)效，因為它(ta)既能入血分，有(you)涼(liang)血排(pai)毒(du)的作(zuo)用(yong)(yong)(yong)，又能入肺經，有(you)促進(jin)皮膚生長的作(zuo)用(yong)(yong)(yong)。所以，古人用(yong)(yong)(yong)它(ta)外敷調(diao)治風(feng)疹(zhen)、濕疹(zhen)和各種(zhong)皮膚瘙癢癥。

3、養眼護眼

菜籽(zi)油是養眼睛(jing)(jing)的(de)(de)，常吃可以預防老年性的(de)(de)眼病(bing)。菜籽(zi)油還能幫(bang)助眼睛(jing)(jing)抵抗強光的(de)(de)刺(ci)激，對(dui)預防小孩的(de)(de)弱視很有幫(bang)助。

4、降脂減肥

油菜促進脂(zhi)肪分解的(de)作用很強。血脂(zhi)高(gao)、肥胖的(de)人，吃菜籽油可以降脂(zhi)減肥。

5、容易消化吸收

菜籽油(you)是最(zui)容易消(xiao)化的(de)一種油(you)，它在人(ren)體內(nei)的(de)消(xiao)化吸收率可以達到99％。有肝炎、膽(dan)囊炎的(de)人(ren)，別(bie)的(de)油(you)不能多吃，吃菜籽油(you)就沒問(wen)題。

6、營養豐富

菜籽油富含(han)維生素E、胡蘿卜素、飽和及不飽和脂肪酸、磷脂、甾醇(chun)、豆甾醇(chun)、角(jiao)鯊烯、菜油甾醇(chun)、環木菠(bo)蘿烯醇(chun)等。能夠(gou)起到軟化血管(guan)、改善血液循環，延緩(huan)衰老的(de)作用(yong)。

7、幾乎不含膽固醇

菜籽油的(de)(de)膽固(gu)醇(chun)(chun)很少(shao)或幾(ji)乎不(bu)含，所以控制膽固(gu)醇(chun)(chun)攝入量的(de)(de)人可以放心食用。

8、食療作用

中醫理論認為，菜籽油味甘、辛、性溫，可潤燥殺蟲、散火丹、消腫毒，臨床用于蛔蟲性及食物性腸梗阻，效果較好。更多菜籽油的功效與保存知識>>

傳統“雙高”菜籽油(you)危害：在(zai)菜籽(zi)(zi)油中，含有(you)兩(liang)種對人有(you)害的(de)(de)成分，即芥(jie)酸和硫(liu)苷(gan)。以(yi)(yi)前的(de)(de)菜籽(zi)(zi)油都有(you)一種特別的(de)(de)味道---“菜油味”，其實這種味道主(zhu)要由硫(liu)苷(gan)降解而產生的(de)(de)，硫(liu)苷(gan)主(zhu)要殘留在(zai)油菜籽(zi)(zi)榨油后的(de)(de)殘渣里。現(xian)在(zai)超(chao)市(shi)賣的(de)(de)菜油都是(shi)經過(guo)精(jing)煉的(de)(de)，異(yi)味雜質(zhi)會(hui)被充(chong)分去除，于是(shi)“菜籽(zi)(zi)味”就基本消失了，所以(yi)(yi)并不是(shi)超(chao)市(shi)里面的(de)(de)菜籽(zi)(zi)油不純，有(you)時(shi)候原(yuan)生態的(de)(de)東西也不一定都是(shi)對人體都有(you)好處的(de)(de)。

芥酸是一種人(ren)體不易消化吸收的長(chang)(chang)鏈脂肪酸，傳統的油菜的芥酸含量(liang)達(da)30%----50%。芥酸對人(ren)體不利，可導致(zhi)動物腎膽(dan)固醇增高，長(chang)(chang)期(qi)攝(she)入會影(ying)響生(sheng)長(chang)(chang)發育，動物實(shi)驗表(biao)明，大量(liang)攝(she)入芥酸含量(liang)過高的菜籽油，會引起心肌病變(bian)、增重遲緩、發育不良等(deng)不良影(ying)響。

但是現(xian)在大(da)家(jia)(jia)不必擔心菜(cai)籽(zi)油的(de)“毒”了，現(xian)在培(pei)育(yu)出的(de)“雙(shuang)低”油菜(cai)品種，芥酸含量(liang)可達到(dao)1%以下，而國家(jia)(jia)標準是3%，基(ji)本上不用(yong)考慮其健康風(feng)險。

冠心病、高血(xue)壓(ya)的患者少吃：一般人長期食用菜籽(zi)油(you)沒有什么(me)危害，但是因為菜籽(zi)油(you)味甘、辛(xin)、性溫，有冠心病、高血壓的患者應(ying)注意少吃。

注意健康食(shi)用方法：一般情況下(xia)，菜籽油(you)攝入過(guo)多不會對身體(ti)有(you)什(shen)么影響，但是《中國居民膳食指南》建議成年人每天吃植(zhi)物(wu)油(you)25克(ke)，攝入過(guo)多會增加身體(ti)負擔，引起(qi)消化不良等問題。并且油(you)脂(zhi)有(you)一定的保質期，放置時間(jian)太久的油(you)不要食用(yong)，高溫加熱后的油(you)也(ye)應(ying)避(bi)免反復使用(yong)。

看(kan)顏(yan)色聞氣味

1、優質菜籽油：呈(cheng)黃色至棕色，清(qing)澈透明。具(ju)有菜籽(zi)油固有的氣味和特有的辛辣滋味，無任何異味。

2、次質菜籽油：呈(cheng)棕(zong)紅色至棕(zong)褐(he)色，微混濁，有(you)微量懸(xuan)浮物。有(you)菜籽油固有(you)的氣味，平淡(dan)或微有(you)異味。

3、劣質摻假菜籽油：呈(cheng)褐色，液體極混濁。有毒(du)味(wei)(wei)、焦味(wei)(wei)、干(gan)草味(wei)(wei)或哈喇味(wei)(wei)等不(bu)良氣味(wei)(wei)。

菜籽油哪個(ge)等級最好(hao)

1、菜籽油包裝上有壓榨和浸出兩種，選(xuan)壓榨的(de)。前(qian)者使用物理方法提取，而(er)浸出使用化學方法提取。

2、菜籽油包裝上常見的質量等級有一、二、三、四級。一級(ji)(ji)、二級(ji)(ji)菜籽(zi)(zi)油(you)色(se)澤(ze)澄清、透明，無氣(qi)味(wei)(wei)；三級(ji)(ji)、四級(ji)(ji)菜籽(zi)(zi)油(you)具有(you)菜籽(zi)(zi)油(you)固有(you)的氣(qi)味(wei)(wei)和滋味(wei)(wei)，可以(yi)選一級(ji)(ji)的，屬精煉油(you)。

3、菜籽油包裝上菜籽油原料分非轉基因的和轉基因的(de)兩種。建議選非(fei)轉基因的(de)。

4、不管是壓榨還是浸出工藝制取的菜籽油，只要符合國家標準都是安全的，產品在包裝上也有明確標示產品制取工藝，以上建議僅供參考。如何挑選純正的菜籽油>>