農家自(zi)榨菜籽油基本含有一級致(zhi)癌物黃(huang)曲霉毒(du)素

現在部分農村(cun)壓榨作坊已(yi)經有(you)了(le)過濾(lv)黃曲霉(mei)的流程環節，但是這同(tong)大型(xing)煉油廠來(lai)(lai)比的話，還依舊非常(chang)(chang)簡陋，并且檢測穩定性來(lai)(lai)說也非常(chang)(chang)差，安全隱患始終(zhong)還是無(wu)法(fa)消(xiao)除。

菜籽油原料不是(shi)唯(wei)一標準

大多數農(nong)戶都是用好花生、好菜(cai)籽去壓榨菜(cai)籽油/花生油，盲目(mu)覺得大型煉油廠榨油原料(liao)(liao)品(pin)質比不上自己家種的原材(cai)料(liao)(liao)，而忽略(lve)了黃曲(qu)霉(mei)素和其(qi)他細(xi)菌的相關(guan)檢測合格(ge)程度。

小結

就真實情(qing)況而(er)言，合格品牌的(de)大型煉油(you)廠無論是(shi)從煉油(you)工藝還(huan)是(shi)成品油(you)的(de)檢測(ce)設(she)備等方(fang)面都能夠做到層層把關，保障品質(zhi)。而(er)小農作(zuo)(zuo)坊自我壓榨(zha)的(de)菜籽油(you)安全性與品質(zhi)方(fang)面還(huan)是(shi)要同大型工廠所制作(zuo)(zuo)的(de)食用油(you)有著(zhu)很大的(de)差(cha)距的(de)。

香味來自于(yu)有(you)害成分

不少人覺(jue)得用(yong)土榨菜(cai)(cai)籽油炒菜(cai)(cai)很(hen)香(xiang)，但這(zhe)個香(xiang)味卻并不值(zhi)得推崇(chong)。這(zhe)是因為菜(cai)(cai)籽油的香(xiang)味主要來自芥(jie)子(zi)油苷。芥(jie)子(zi)油苷被分(fen)解(jie)后會(hui)產生異硫氰(qing)酸(suan)酯(zhi)、腈(jing)、氰(qing)酸(suan)鹽等物(wu)，這(zhe)些(xie)分(fen)解(jie)產物(wu)能導致甲狀腺(xian)腫(zhong)大，也能造成肝(gan)(gan)臟和腎(shen)臟腫(zhong)大，嚴重時可引起肝(gan)(gan)出血和肝(gan)(gan)壞死。

此外(wai)，菜(cai)籽油(you)中(zhong)有一(yi)種(zhong)脂肪酸(suan)——芥(jie)酸(suan)，長期攝入過(guo)多的芥(jie)酸(suan)，可(ke)使心(xin)肌中(zhong)脂肪沉積、血管壁增(zeng)厚，損害(hai)心(xin)血管功能(neng)，甚至誘發心(xin)肌炎，還可(ke)能(neng)影響(xiang)生殖功能(neng)。目前，聯(lian)合國糧食及農業組(zu)織和世界衛生組(zu)織已(yi)建議，食用(yong)菜(cai)籽油(you)中(zhong)的芥(jie)酸(suan)不得超過(guo)5%。一(yi)些國家對食用(yong)油(you)中(zhong)的芥(jie)酸(suan)含(han)量(liang)作(zuo)出嚴格限制，比如歐盟限制不能(neng)高過(guo)5%，美國限制其含(han)量(liang)不能(neng)高過(guo)2%，我國2004年(nian)定的標準是不能(neng)高過(guo)3%。而未處(chu)理(li)的菜(cai)籽油(you)，芥(jie)酸(suan)含(han)量(liang)高達40%。

土榨菜籽油雖然保留了油的風味，但其中的芥子油苷、芥酸含量卻難以控制，很容易超標，增加健康風險，不宜作為家庭用油長期食用。

土(tu)榨油存在(zai)多種隱形風險

自(zi)榨花(hua)生(sheng)油(you)(you)被列入(ru)了(le)一(yi)級致癌行列，植物油(you)(you)中(zhong)有(you)一(yi)些對健(jian)康有(you)益的成(cheng)分(fen)，比如維生(sheng)素E和植物甾醇等，在(zai)(zai)精(jing)(jing)煉中(zhong)也(ye)會(hui)被去除一(yi)部分(fen)。有(you)些情況(kuang)下(xia)，損失能夠(gou)達(da)到(dao)百分(fen)之幾十。從營(ying)養(yang)的角度說(shuo)，土(tu)榨油(you)(you)比起(qi)精(jing)(jing)煉的油(you)(you)有(you)一(yi)定的優勢。同時，很(hen)多人認(ren)為(wei)土(tu)榨菜籽油(you)(you)因為(wei)無添加，食用(yong)起(qi)來更安(an)全(quan)、更健(jian)康。其實不(bu)然，土(tu)榨菜籽油(you)(you)及類似(si)土(tu)榨油(you)(you)不(bu)僅(jin)不(bu)比精(jing)(jing)煉油(you)(you)更安(an)全(quan)，反而存在(zai)(zai)多種風險。

土榨油雜質較多，在烹調過程中也很容易產生更多的PM2.5等有害物質。油(you)(you)開始冒煙(yan)的溫(wen)度叫做‘煙(yan)點(dian)(dian)’，煙(yan)點(dian)(dian)越高，越不容易(yi)冒煙(yan)，在烹調過程中，產(chan)生的有害物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)往往也更少。煙(yan)點(dian)(dian)高低(di)與其所含雜質(zhi)(zhi)的量密(mi)切相關。由于土榨油(you)(you)的雜質(zhi)(zhi)較(jiao)多(duo)，土榨油(you)(you)的‘煙(yan)點(dian)(dian)’較(jiao)低(di)，很容易(yi)產(chan)生更多(duo)物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)，如大豆和花生原(yuan)油(you)(you)的煙(yan)點(dian)(dian)一(yi)般只有150~160℃左右，而精煉之(zhi)后能夠達到230℃以上。

1、清肝利膽

肝膽有毛病的(de)人，比如得(de)了脂肪(fang)肝、肝炎(yan)、膽結(jie)石或是膽囊炎(yan)，炒菜(cai)一定要(yao)選擇放菜(cai)籽油。

2、消炎護膚

菜籽(zi)油有消炎的(de)(de)作(zuo)用。用生(sheng)的(de)(de)菜籽(zi)油治燙傷一定療效，燒熟(shu)的(de)(de)或是現在那種(zhong)精煉(lian)過的(de)(de)色拉(la)油就不行。菜籽(zi)油調(diao)理皮(pi)膚問題很有效，因為它既能入血分(fen)，有涼血排毒的(de)(de)作(zuo)用，又(you)能入肺經，有促(cu)進皮(pi)膚生(sheng)長的(de)(de)作(zuo)用。所以，古(gu)人用它外敷調(diao)治風疹、濕疹和各種(zhong)皮(pi)膚瘙癢(yang)癥。

3、養眼護眼

菜(cai)籽油(you)是養(yang)眼睛的(de)(de)(de)，常(chang)吃可以(yi)預(yu)防老年性的(de)(de)(de)眼病。菜(cai)籽油(you)還(huan)能幫助(zhu)眼睛抵抗強光(guang)的(de)(de)(de)刺(ci)激，對預(yu)防小(xiao)孩的(de)(de)(de)弱視很有幫助(zhu)。

4、降脂減肥

油(you)菜促進脂肪分解(jie)的作用很(hen)強。血脂高、肥(fei)胖的人，吃菜籽油(you)可以降(jiang)脂減肥(fei)。

5、容易消化吸收

菜籽油(you)是最容易消(xiao)(xiao)化的一種油(you)，它(ta)在人體內的消(xiao)(xiao)化吸收率可以達到99％。有(you)肝炎、膽囊炎的人，別的油(you)不能多吃，吃菜籽油(you)就沒問(wen)題。

6、營養豐富

菜籽(zi)油富(fu)含(han)維生素(su)E、胡蘿卜(bu)素(su)、飽和及不飽和脂(zhi)肪(fang)酸(suan)、磷脂(zhi)、甾醇(chun)(chun)、豆甾醇(chun)(chun)、角鯊烯、菜油甾醇(chun)(chun)、環(huan)木菠蘿烯醇(chun)(chun)等。能夠起到軟化血管(guan)、改(gai)善血液(ye)循環(huan)，延(yan)緩衰(shuai)老的(de)作用。

7、幾乎不含膽固醇

菜籽油的(de)膽固(gu)(gu)醇很少(shao)或幾乎(hu)不含，所以控制膽固(gu)(gu)醇攝入量的(de)人可以放心食(shi)用。

8、食療作用

中醫理論認為，菜籽油味甘、辛、性溫，可潤燥殺蟲、散火丹、消腫毒，臨床用于蛔蟲性及食物性腸梗阻，效果較好。更多菜籽油的功效與保存知識>>

傳統“雙高”菜籽油危害：在菜(cai)籽(zi)油中，含有(you)(you)兩種(zhong)對人(ren)有(you)(you)害的(de)(de)成分，即芥酸和(he)硫苷。以前的(de)(de)菜(cai)籽(zi)油都有(you)(you)一種(zhong)特別的(de)(de)味道---“菜(cai)油味”，其實這(zhe)種(zhong)味道主要由硫苷降解而(er)產(chan)生(sheng)的(de)(de)，硫苷主要殘(can)留在油菜(cai)籽(zi)榨(zha)油后的(de)(de)殘(can)渣(zha)里。現在超市(shi)賣的(de)(de)菜(cai)油都是(shi)(shi)經過精(jing)煉的(de)(de)，異味雜質會被充(chong)分去除(chu)，于是(shi)(shi)“菜(cai)籽(zi)味”就基本消(xiao)失了，所以并不(bu)是(shi)(shi)超市(shi)里面的(de)(de)菜(cai)籽(zi)油不(bu)純，有(you)(you)時候原生(sheng)態的(de)(de)東(dong)西也不(bu)一定都是(shi)(shi)對人(ren)體都有(you)(you)好處(chu)的(de)(de)。

芥(jie)酸(suan)(suan)是一種(zhong)人(ren)體(ti)(ti)不(bu)(bu)易消化吸收的(de)(de)長鏈(lian)脂(zhi)肪酸(suan)(suan)，傳統的(de)(de)油(you)(you)菜的(de)(de)芥(jie)酸(suan)(suan)含量(liang)(liang)達(da)30%----50%。芥(jie)酸(suan)(suan)對人(ren)體(ti)(ti)不(bu)(bu)利，可導致動物(wu)腎膽固醇增高，長期攝入會(hui)影(ying)響生長發育，動物(wu)實驗表明(ming)，大量(liang)(liang)攝入芥(jie)酸(suan)(suan)含量(liang)(liang)過高的(de)(de)菜籽油(you)(you)，會(hui)引起(qi)心肌病變、增重遲緩、發育不(bu)(bu)良(liang)等不(bu)(bu)良(liang)影(ying)響。

但是現(xian)在大家不(bu)必擔(dan)心菜籽油(you)的“毒”了，現(xian)在培(pei)育出的“雙低(di)”油(you)菜品種，芥(jie)酸含量(liang)可(ke)達到1%以下，而國家標準(zhun)是3%，基本上不(bu)用考慮其(qi)健康風險。

冠心病(bing)、高血(xue)壓的患者少吃：一(yi)般(ban)人長(chang)期食(shi)用菜籽(zi)油(you)沒(mei)有什么(me)危害，但是因為菜籽(zi)油(you)味甘、辛、性溫，有冠心病、高血壓的患者(zhe)應注(zhu)意少吃。

注意健(jian)康(kang)食用方法：一般(ban)情況下，菜籽油(you)攝入過(guo)多(duo)不(bu)會對(dui)身(shen)體有什么(me)影響，但是(shi)《中國居(ju)民膳食指南(nan)》建議成年人每天吃植物油(you)25克(ke)，攝入過(guo)多(duo)會增加身(shen)體負擔，引起消化(hua)不(bu)良等問題。并且油(you)脂有一定的保(bao)質(zhi)期(qi)，放置時間太久的油(you)不(bu)要(yao)食用，高溫加熱后(hou)的油(you)也應避免(mian)反復使用。

看顏色(se)聞氣(qi)味

1、優質菜籽油：呈黃色至棕色，清澈(che)透明。具有菜(cai)籽油固有的氣味(wei)和特有的辛(xin)辣滋味(wei)，無任何異(yi)味(wei)。

2、次質菜籽油：呈棕(zong)紅色(se)至棕(zong)褐色(se)，微混(hun)濁，有微量懸(xuan)浮物。有菜籽油(you)固有的氣味，平(ping)淡或微有異味。

3、劣質摻假菜籽油：呈(cheng)褐色，液體(ti)極混濁。有(you)毒味(wei)、焦味(wei)、干草味(wei)或哈喇(la)味(wei)等不良氣味(wei)。

菜(cai)籽油哪個等(deng)級最好

1、菜籽油包裝上有壓榨和浸出兩種，選壓榨(zha)的(de)。前者使用物理(li)方法提取，而浸出使用化學方法提取。

2、菜籽油包裝上常見的質量等級有一、二、三、四級。一級、二級菜籽油(you)(you)色澤澄清、透明(ming)，無氣味；三級、四級菜籽油(you)(you)具有菜籽油(you)(you)固(gu)有的氣味和滋味，可以選(xuan)一級的，屬精煉油(you)(you)。

3、菜籽油包裝上菜籽油原料分非轉基因的和轉基因的兩(liang)種(zhong)。建議選非轉基因的。

4、不管是壓榨還是浸出工藝制取的菜籽油，只要符合國家標準都是安全的，產品在包裝上也有明確標示產品制取工藝，以上建議僅供參考。如何挑選純正的菜籽油>>